נקניקייה ביתית בריפוי יבש.

ועכשיו מה אני יכול לעשות? לא יכול לאכול? הבנתי מדוע זה קרה כך. היא ייבשה אותי במקרר, כנראה נמוך, עכשיו אני תולה אותו על הלוגיה למשך הלילה (שם חם יותר עכשיו), אחר הצהריים החזרתי אותו למקרר, כי הוא קל, או שאתה יכול לכסות אותו מטלית ולא לנקות אותה?

להמריא ולאכול. לא שקלתם? הרפיה היא קליפה קשה מסביב שאינה מתייבשת מבפנים. הנקניקיה שם מחוספסת וקשה. אינך צריך לצלם אם אין אור שמש ישיר ואין טיוטה. חייב להיות מאוורר, אך לא טיוטה.

[אנג'לה]

אנג'לה, לא שקל, עשית הכל לפי המתכון, עכשיו אשקל 1520 גרם. עכשיו אני בורח לעבודה, אחר כך אראה לך את הגזרה

אתה צריך לדעת את המשקל ההתחלתי. אם הוא התייבש ב -30 אחוז, אז אתה יכול לאכול.

אנג'לה, האם אוכל להתערב? אני מגלגל אותו לוואקום אם הוא מתקשה. תוך 2-3 שבועות מחולקת הלחות מחדש ומתקבלת חתך כמעט אחיד.

[אולגה]

אולגה, למה לא, זה תמיד אפשרי עם הצעות הגיוניות. למי יש איזה ניסיון. אני לא יכול לדעת הכל. תודה.

[אנג'לה]

על אודות! פיניתי אותו, הכנסתי למקרר לאחסון. הרי הצום החל, עד שאנו אוכלים את הנקניקיה.
אני חושב ששום דבר לא אמור לקרות לה בזמן הזה. אנג'לה, מה אתה חושב?

אני חושב שהכל יהיה בסדר)

.

סוקולינקה, לאן הלכת?

אני לא אבוד. מכיוון שהכל לא הסתדר הרבה זמן למחשב. ועדיין היה עצב, והמחשב הנייד והטלפון התקלקלו. נראה שזה תוקן, כך שהמחשב הנייד לא רואה את הטלפון, אבל התמונות נמצאות בטלפון.
ובכן, אני אדווח ללא תמונות. היא הפכה את הנקניקיות במהופך ובחזרה. והכל הסתדר בסדר. הטעם טוב מאוד. אבל יש מפרק קטן. הנקניקיה הייתה מ -2 סוגים, עם ובלי אגוזי מלך. הראשונה שמילאה באגוז, ומכיוון שהיד עוד לא הסתגלה, לא מילאתי ​​כמה חתיכות בחוזקה. ובנקניקיות המוגמרות היה חלל בלולאה. למרות שגלגלתי אותו עם מערוך. והשאר היו ארוזים בחוזקה מאוד והכל יצא טוב.
תודה לך ולפורום על המדע.

[אנג'לה]

אנג'לה, הוסיף תמונה, בפנים בשר טחון גולמי עם ריח לא נעים, אתה צריך לזרוק אותו, סליחה

[אול,]

אול, כמובן שחבל. אבל הבריאות יקרה יותר. ולעתיד, אני חושב שהבנת כי אין זוטות בעניין זה.

נוסף יום רביעי 01 במרץ 2017 22:08

השאר היו ארוזים בחוזקה והכל הסתדר היטב.

טטיאנהובכן, זה נהדר).

אני קורא ומתוודע לעולמו של יצרני הנקניקיות - זה פשוט סופר))), בעוד מתברר לסובב רק חורפים כמו אוקראינים וכו 'ולאפות אותם בתנור. אני עדיין לא אדון, אני רוצה לנסות להכין נקניקיה מיובשת, על מה צריך לשים לב קודם כל? אתה מבשל או מטגן את הבשר ובכל מקרה אוכל אותו, וכשאתה נבול רע, זה כבר מסוכן לאכול. תודה.

[אנדריי]

אנדריי, אל תסטו צעד מהמתכון. וכמובן לקרוא מידע אחר.

[אנג'לה]

אנג'לההנקניקיה התבררה כטעימה! הם אכלו את זה מזמן, טוב, לפחות התצלום נשאר. תודה רבה על המתכון!

[איזומקה]

איזומקה, נקניקיה טובה מאוד. אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את התוצאה. אני מקווה שתבשל את זה לא פעם)

[אנג'לה]

אנג'להכבר תלוי לייבוש. חייב להגיע בזמן לחג הפסחא

טוֹב. ונטשתי משהו לגמרי.

[אנג'לה,]

אנג'לה, כבר כתבתי שבתחילת הפוסט בעלי הכין מנת נקניקיות נוספת. כדי שיהיה בשל לחג הפסחא. אז הוא נהג לעשות את זה במעטפת טבעית, אבל הוא עשה את זה במעטפת קולגן שהם קנו ממך. הנקניקייה ירדה, כמובן, ועכשיו מתברר שהמעטפת עצמה, והנקניקיה עצמה. אז זה צריך להיות או עשה משהו לא בסדר?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, אני לא יודע מה לומר? עשיתי את זה במעטפת קולגן והכל היה בסדר. היא התייבשה יחד עם הנקניקיה. התאים לה והפך, כאילו מקומט. בחנות כך. כשהוא צומח פנימה. אלמד על המעטפת הזו. אולי זה לא מתאים? אבל, אם זה לא התאים, הנקניקיה בו לא תתייבש, אלא תידרדר. לאחר שהנוזל התאדה, הוא עובר. משהו שוב היה נחמימי מחר אתקשר לספק.

אוקי, אני מצפה לזה!
הנקניקיה נעשתה באותה צורה כמו בפעם הקודמת, ללא סטייה!

אנג-קיי ויש לי שומן עם ריח של ישן, מה רע?

מחומצן. ככל הנראה אי ציות לטכנולוגיה בשלב כלשהו.

לבסוף התבגרתי וגלגלתי נקניקים כמו ציד, הם נקראים גם שוטים.
מתכון:
700 גרם - בקר
400 גרם - חזיר עם שומן חזיר
100 גרם - שומן חזיר מעושן
20 גרם - מלח ניטריט
10-15 מ"ל - קוניאק
תבלינים - לקחתי כפית מביובין, בתוספת מעט פלפל + אגוז מוסקט.
הוא טחן הכל במטחנת בשר, ערבב אותו ואז החל להיטבע בכבש
p.s אם מעטפות הטלה אינן נמתחות היטב על הזרבובית, עליך להשרות במים חמים או להשרותה זמן רב יותר.
עכשיו נשאלת השאלה, במתכונים הם כותבים כי שוטים כאלה מיובשים בטמפרטורה של 10-15 מעלות, בלוגיה שלי כרגע עם חלון פתוח בערך 17 מעלות, בערב השיעור יהיה נמוך יותר, כנראה + 10 זה בהחלט יירד.
מכיוון שזו החוויה הראשונה, בחלק מהנקניקיות יש מעט אוויר, ואפשר לראות את זה, האם זה מפחיד או לא?
תודה לכולכם על תשומת הלב.

[קופלבן]

קופלבן, בהחלט צריך להוציא את האוויר. חוררים ומגלגלים את הנקניקייה כדי להפיץ באופן שווה לחות ובשר טחון. אולי אתה צריך להתפתל ולקשור. לגבי הטמפרטורה, מבחינתי, היא לא קריטית במיוחד. אבל עדיף להכניס אותו למקרר ליום, לעטוף אותו ולתלות אותו בלילה כך שלא תהיה התקשות. הטמפרטורה היא הטמפרטורה, אך האם האוויר לח מספיק? בנוסף, לא אמורה להיות טיוטה, אך יש לאוורר אותה. הנקניקיה דקה, אמורה להתייבש כ -10 ימים. לכן, חשוב שזו תהיה נקניקיה, ולא מזג מוצק.
קרא במקום אחר. מכיוון שכל שינוי.

ואם לא ניתן להסיר את האוויר? מה ההשלכות, וכיצד הדבר מאיים על הנקניקיה?

יריות עם בשר שחור בפנים, ככל הנראה.

הנקניקיות שלי עכשיו אפורות? האם הם יישארו ככה או לא?

[קופלבן]

קופלבן, אני לא יודע איך הם נעשו והאם הטכנולוגיה הופרה. הם לא צריכים להיות אפורים. חום אדום.

רציתי לדעת על ריח הנקניקיות כשהם מיובשים, על מה? אשתי אומרת שזה מריח כמו גרביים רקובות ((((ריחרחתי שיש ריח קטן, אבל xs מה לחשוב.

זה מה שצריך להיות. הכל תקין.

400 גרם התייבשו בשבוע, כנראה עוד 5 ימים והנקניקיות צריכות להיות מוכנות, חלקן דקות ודומות מאוד לפלדה צפופה. מזג האוויר במרפסת שלי הולך ומתדרדר ((((ביום +25 אני מכניס אותם למקרר, בלילה אני פותח את החלונות +14 בערך.

ב-25-30%, אם הוא התייבש, הוא כבר מוכן.

חלקם דקים יותר ישרים דומים מאוד לפלדה צפופה.

כאילו לא ממוזג.

ניסיתי נקניקייה אחת, נראה שהיא הכי יבשה ושמנמנה, טעמו של בשר גולמי עדיין מורגש מעט. אני חושב, אבל אם אתה מנסה לייבש את הנקניקיות הכי מוכנות בתנור בטמפרטורה של 30-40 מעלות בכמה ימים, האם ניתן לעשות זאת או לא? זה סוג של תוספת טעם אולי למעט בשר מעושן.

זה נראה הכי יבש ושמנמן, טעמו של בשר גולמי עדיין מורגש מעט.

האם הלוח מוצק? אם כן, זה עדיין ממוזג.

לייבש את הנקניקיות הכי מוכנות בתנור בטמפרטורה של 30-40 מעלות, האם ניתן לעשות זאת או לא?

לֹא. שוב, ההתקשות תהיה גבוהה עוד יותר והטמפרטורה תהיה גבוהה. אם זה היה עישון קר, אבל גם אז בשלב האחרון זה נעשה או לא, אני לא יודע. לא קראתי שום דבר בנושא זה.

זה סוג של תוספת טעם אולי למעט בשר מעושן.

זה לא יקרה.השומן יכול להתחמצן ולטעום מגעיל. זה לא יימס וייבש עוד יותר.

הם עדיין רכים, העצות הן איפה שהכי פחות בשר מכיוון שזו תחילת המעי והסוף, זה מרגיש כמו מהמם, אבל להפתעתי זה נראה הטיפ הכי טעים))) אנחנו עוד יותר איטיים) )))

כן. אולי אתה צריך לקשור אותו או לגלגל אותו כך שהנוזל יופץ מחדש והחלק העליון והתחתון יחליפו. אני מחכה לתוצאה הסופית)

ארזו בוואקום ושלחו למקרר למספר ימים. הלחות תחולק מחדש. ואז פשוט צפו - להתייבש עוד יותר או להתחיל לאכול.

בחלל ריק, אני מניח שצריך לארוז אותו כבר בשלב האחרון? חלק מהנקניקיות עדיין אינן מוכנות, כנראה שלא צריך לבודד אותן מהאוויר, כי הבשר יהיה מקולקל, נכון?

הבשר לא יתקלקל כי הוא מומלח, בוואקום וקר. אם יש התקשות, עליך לשאוב אותה, להכניס אותה למקרר למספר ימים למשך כמה שבועות, ואז להדפיס ולייבש אותה עוד יותר. בחלל ריק, הקרום המוקשה יהפוך רך יותר, מכיוון שלחות מהאמצע תמשוך עד השכבה היבשה החיצונית של הנקניק ותרכך אותה. אולי בשלב זה ניתן לאכול את הנקניקיה. אם האמצע נשאר לח, המשך להתייבש עד שהוא רך. חימום לטווח קצר של נקניק מיובש ל 45 מעלות הוא השיטה "המהירה". זה מאפשר לך להאיץ את התבגרות הנקניקיה. אך ניתן להשתמש בו רק אם משתמשים בשומן עמוד השדרה בבשר הטחון, כלומר בשומן עקשן, אחרת השומן יזרום. שיטה זו מיושמת ממש בסוף תהליך הייבוש.

תודה על העצה, אתה מאוד עזרה ישירה ועוזרת. ובכן, כמו תמיד, אני רוצה לשאול שאלה קצת מטומטמת. אני גר באזור האמצעי של הפדרציה הרוסית, יש לי כבר טמפרטורה בחוץ במהלך היום +25, הלילות גם כמעט חמים, בלילה על אכסדרה +14, בבוקר זה ירד ל +12, זה יהיה אפילו חם יותר, איך לייבש נקניקיות בתנאים כאלה, אני מתכוון למסיבות הבאות, יש כמה שיטות לייבוש נקניקיות בקיץ, כי אתה רוצה להכין סונג'וק וכו '.

החלף לילה על האכסדרה, יום במקרר באריזה. אך יחד עם זאת, הטעם והמראה יסבלו מכיוון שהקליפה עלולה להתקלף. זה לא יהיה נכון לגמרי, אבל אם אתה באמת רוצה ...

אני גר באזור האמצעי של הפדרציה הרוסית, יש לי כבר טמפרטורה בחוץ במהלך היום +25, הלילות הם גם כמעט חמים, בלילה על אכסדרה +14, בבוקר זה ירד ל +12,

אני מתבייש לשאול איפה זה בנתיב האמצעי מזג אוויר כזה. אני גם באמצע, אבל פה קר. אני מתנצל על הנושא שאינו נושא

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, והתגעגעתי לנקניק כזה ... לא תאנה לעצמי ... תודה ...

כן, זה כבר מזמן. אבל תודה בכל מקרה שעצרת ליד)

ואנחנו שלנו הִסָדְקוּת תאכל ותהנה! זה טעים יותר ויותר טעים כל יום! החבל היחיד הוא שהוא הולך וקטן ...

איך יודעים שהנקניקיות כבר מוכנות? ניתן לראות שחלקם לוקחים איזשהו צבע כהה, זה נראה כמו מזג, אבל לא, זה קצת רך, טוב, רך כמו מיובש ממש בחנות, באחרים בצבע בהיר יותר, גשו למבחן הנוכחי ? הנקניקיה מתייבשת במשך 8-10 ימים, אני לא זוכר בדיוק.

ואיך יודעים שהנקניקיות כבר מוכנות?

ב-25-30%, אם הוא התייבש, הוא כבר מוכן.

היה צריך לשקול כל מקל לפני הייבוש. וכך רק על ידי "הקלדה"

תמונה שצולמה הבוקר, בלילה הייבוש של הנקניקיה על האכסדרה בטמפרטורות של +10 עד +15, סימנתי במעגלים שני צבעים שונים של נקניקיות, במספר 1 יש לו צבע בדיוק כמו מוקשה, אבל להפתעתי לא מוקשה, כלומר איך כאילו הצבע השתנה זה עתה, מספר 2 הוא צבע בהיר יותר, ניתן לראות זאת בתצלום.
כאשר מספר 1 בקצות עד 3 ס"מ מהקצוות הוא מזג אמיתי, כלומר, אתה לא יכול אפילו לסחוט אותו. היום לקחתי את הנקניקיות הנרכשות ואת הנקניקיה שלי לבדיקה, בארוחת הצהריים אקח דגימה ואבדוק אותה.
אני חושב שזה כנראה מספיק להתייבש כי זה יתגלה ככול יבש, נכון? ליתר דיוק, הנקניקייה נמשכת 10 ימים.

[קופלבן]

קופלבןבואו נחכה למה שקרה.