אפייה ב Hitachi HB-E303

שלום לכולם.
לאחרונה קניתי תנור והתחלתי להתנסות.
כמובן שהתחלתי לפסל על פי המתכונים המצוינים במדריך ליחידת הנס שלי, וכמעט מיד ניצבתי בפני העובדה שלא אוכל ליישם כמעט שום דבר ממה שכתבתי.
אני עוד לא אפרט, אבל באופן כללי יש רק בעיה אחת: הלחם לא מתפח ונשאר לח ודביק בתוכו. אני מנסה להגדיל את כמות השמרים, לרקוד ריקוד פולחני סביב הכיריים ... שום דבר לא עוזר. ברגע שקיבלתי "לחם חיטה" הגון - שמתי את המרכיבים בגודל של "לחמניה גדולה". החלטתי להכין את אותו הלחם בגודל "גדול מאוד" - זה לא עובד. במשך 4 שעות הוא מסתובב שם, מתנפח עם חום, וכתוצאה מכך המוצר שנוצר נשלח לפח. מה לעשות? אולי השמרים אינם כאלה? אולי מתכון לעקומות? אני מבין שאני מגף לבד, אבל אתה חכם - תגיד לי)) כנראה שאתה צריך פרטים ... אכתוב את כל מה שאני צריך. תודה מראש.

ז 'י. כן ... טוב, כמובן, לא נסעתי ללימפופו לחרוט יתושים כבושים. כל מה שהכנסתי לתנור לא נקנה אי שם בבוטיק, אלא ב"קופייקה "או באוכאן. אולי אתה צריך משהו מאוד מיוחד, אבל נראה לי שלא אופה שום דבר על טבעי =)

ובכן, קודם כל, התנור קריר. אתה אפילו לא צריך לדאוג בקשר לזה. יש לי אחד.
שנית, יש גם מעט מה לעשות עם הידיים. כמו, לעומת זאת, ולראש. גילינו זאת באופן אמפירי ...
אנשים רבים נתקלים בזבל כזה שקשור בכל מיני זיופים (שמרים), אחסון לא תקין (קמח) וכו '.

אם הוא לא עולה טוב ולא נאפה, שמרים הם הדבר הראשון שעולה בראש. כאן רק על ידי ניסיון. אתה צריך ללכת לחנות רגילה. אגב, אני חושב שחנויות הרשת, כמו קופייקה, לא יטרידו את המוצר השמאלי. (למרות שהכל אפשרי אצלנו).

אנדריי! מניסיון אישי אני מכיר דבר כזה ב- 303 היטאצ'י. נראה שיש בפנים חיישני טמפרטורה, יש עשר, ובכן, אילו בעיות יש לשמור על הטמפרטורה הרצויה בתוך התנור בזמן שהבצק עומד? כדי שאפיית הלחם לא תלויה בטמפרטורת הסביבה.

היצרן צנוע מאוד, בסוף הספר הוא מזכיר שהתוצאות עשויות להיות שונות בהתאם לתקופת השנה שם, הרמות או משהו אחר ... בהתחלה לא שמתי לב לזבל הזה: אני לא חי בהרי הקווקז, תודה לאל!

והתברר, איך זה משפיע. בקיצור, יש למקם את התנור במקום חם מוגן מפני טיוטות. רק סיימתי את זה לאחרונה. ובכן, אוי-אוי-אוי-דרך אמפירית מאוד. בהתחלה עמדתי על אדן החלון. (איך כתוב - עם שני n או עם אחד?) קניתי את התנור בקיץ. והכל היה נורמלי. הסתיו הגיע. התנור נמצא - איפה שהיה. רק לחם נאפה כל יום יותר ויותר גרוע ... והתחלתי בריקודים שמניים עם שמרים, קמח, קצו וצנצנתו ...
שום דבר לא עזר עד שבטעות הייתי צריך להזיז אותו מהחלון: לא היה לאן לשים את הפרח. והתנור שלי אפוי כמו פעם! נכון, כדאי לסדר טיוטה או לפתוח חלון במטבח - זה הכל, יש לי 1/2 כיכר, במקום ה"ענק "המובטח ...

אולי זו הסיבה? נסה את זה, אנדריי. ואתה תגיד לי אחר כך, בסדר? מה קורה ...

נ.ב: דבר כזה, נראה לי, לא חל על פנסוניק ...

התנור באמת עומד על אדן החלון ... מעולם לא הייתי חושב שזה יכול איכשהו להשפיע על התהליך (למרות שקראתי על הטמפרטורה). אבל הייתי מבולבל מהעובדה שקיבלתי תוצאה טובה על אדן החלון ועם אותה שמרים כמו הכשלים הבאים. בקיצור, אני צורכת טון קמח, אני ארגן מחדש את הכיריים, אחליף את השמרים, אנסה את הריקודים של אומות שונות, אבל בכל זאת אשיג את התוצאה הרצויה ...הבת כבר צוחקת איך אבא זורק אוכל לפח =) היום אני שם את התנור על הארון, משתמש ברגע הסאף ורוקד "sertaki" =))). תוצאות - מחר.

Rzhunimagu! זה אני לגבי התוכנית לפעולה נוספת ...
או אולי היטאצ'י אפה את הכיכר הראשונה שלה כרגיל, כי היה חם בחוץ? AND? שְׁטוּיוֹת...

אני כבר מאוד מעוניין. אנדריי, איך אתה אופה - תגיד לי מיד, בסדר?

נ.ב: דבר כזה, נראה לי, לא חל על פנסוניק ...

אפילו כשהוא מתפשט, זה היה בחורף שעבר, כשהכפור היה

[אנדריי]

נראה לי שדבר כזה לא חל על פנסוניק ...

היי, רציתי לכתוב משהו כזה בעצמי, אבל מתוך תקינות פוליטית כוזבת (כדי לא להרגיז אנדריי בבחירתו) לא.

אך למעלה משנה וחצי של שימוש, ניתן לספור על אצבעות יד אחת את המקרים שבהם ה- 253 הוציא משהו לא נוח. וזה בלי קשר לעונה ^{_{(גם בעניין זה עדיף החורף - נוח לייבש קמח לאחר קנייתו על סוללת הסקה מרכזית).}}

דבר נוסף הוא להתחיל את יצרנית הלחם, למשל, במרפסת חורפית.
אך נראה כי ההוראות מצביעות על פרוזדור טמפרטורה להפעלת המכשיר.

עכשיו פנאס מכין לי לחם. שמתי את האף הארוך והסקרן שלי (למען ההגינות!) מתחת למכסה ממש לפני האפייה: יש חום כזה- a-a-ka, אני אדווח לך! בכלל לא בפנים, אבל כל כך לח וכ- 30 מעלות, כנראה. אולי חם יותר. בהיטאצ'י אני לא זוכר את זה. ובכן, הלחות בו נמוכה יותר - זה בטוח.

אבל פעם שמתי את היטאצ'י באמצע השולחן במטבח חם. אבל! ישירות מתחת למכסה המנוע. ורוח קלילה ולא בולטת כל כך נשבה. לתוך מכסה המנוע הזה דרך התנור האהוב עלי. אני אגיד לך, התנור ירק לי לבנה - הלכתי היישר אל ערמת האשפה, יקירי. למרות שהיה חם. דַמקָה. אין יותר מה לחטוא. להיטאצ'י יש הרבה יותר חורים במכסה. יתר על כן, במצב "דגנים מלאים" יש מאוורר שעובד חצי מהזמן של גישת הבדיקה. כך שהלחות גם היא קטנה, מה שנראה לי לא טוב. או שלא.

ובכן ... כתוצאה מכך, אתמול הנחתי את התנור על הרצפה, מילאתי ​​אותו במרכיבים לפי מתכון פשוט בטירוף מהאינטרנט (מים / חלב, קמח, מלח סוכר, חמאה, שמרים) ומה אתם חושבים ? הכל הסתדר מצוין! במקביל, חישבתי את יחס הקמח והמים במתכונים ... התברר שהיחס הרגיל של נוזל לקמח הוא 1: 2.3 והשמרים הם בערך 1 כפית. לייבש 230-250 מ"ל קמח. זה נכון? או שמא מרכיבים מסוימים דורשים שינוי בפרופורציות? ובכן, אני יודע על הביצה, אבל מה עוד?
היום אני מנסה מתכון ישן (לא מוצלח) בסביבה חדשה. אני לוקח שיעורי ריקוד)

הכל הסתדר מצוין!

מזל טוב

היום אני מנסה מתכון ישן (לא מוצלח) בסביבה חדשה.

וכתוב כאן את המתכון הלא מוצלח שלך, אולי יש מה לתקן?

היחס בין נוזל לקמח הוא 1: 2.3 ושמרים הם בערך 1 כפית. לייבש 230-250 מ"ל קמח. זה נכון?

לא תמיד נכון - זה תלוי בסוג הקמח (חיטה, דגנים מלאים, תירס שיפון), מספר הביצים (אני סופר אותם למים ומודד אותם בכוס), ובמספר וסוג המילוי (אגוזים, תבלינים וכו ')

אגב, בערך קמח! כאדם גברי, שלא ממש התעמקתי בחוכמה קולינרית שונים, זנחתי בתחילה את ההבדל בין המונחים "קמח מלא" ו"קמח לחם "לעצמי, וקראתי לכל העניין בסיטונאות במילה" קמח "... ובכן, לא שיפון, ולא פנקייק, ולעזאזל איתה. קמח הוא קמח =) אל תצחקו גם. למעשה, אני לא טבח, זה פשוט תחביב. עכשיו תהיתי במה הם נבדלים ובעיקר כיצד הם פועלים בזמן האפייה. המתכון הלא מוצלח הוא כדלקמן (אני כותב הכל בכוסות סטנדרטיות להיטאצ'י 250 מ"ל):

מים - 1 5/8 כוסות
קמח חיטה מלא (קמח רגיל) - 4 כוסות
מלח - 2 כפית
מולסה או דבש (יש לי דבש) - 4 שניות. l.
חמאה 2 ג. l.
שמרים יבשים - 1 1/2 כפית (עכשיו אני שם 2 כי החלטתי שזה לא מספיק)
אופים 4 שעות (מצב "לחם מחיטה מלאה")
מה אתה חושב?

קמח חיטה מלא (קמח רגיל) - 4 כוסות

הנה הטעות - חיטה מלאה דורשת כמות נוזלים שונה! כך שהמקובל למתכון זה אינו מתאים

אתה צריך לקנות קמח מלא, או לבחור מתכון לקמח רגיל, בהתאמה, ואתה צריך לאפות במצב לחם רגיל

[אנדריי]

חבר'ה, שלום! נעלם לי כמה ימים. אבל גיליתי משהו על היטאצ'י.

אנדרייראשית, זויצ'יק זכויות: היחס בין מים לסוגי קמח שונים. באופן ניסיוני גיליתי שלמרבה הפלא, אבל קמח מלא דורש פחות מים. אחרת, הלחם ייכשל. עם זאת, אם קמח לחם שונה זה מזה מאוד, אז מה נוכל לומר על קמח מלא, שלכאורה אינו מעניק את עצמו לתקינה כלל.

אנדריי, תודה על ההודעות שלך! הודות לשאלותיך, פתרתי במפתיע את הבעיה שלי עם היטאצ'י 303. העובדה היא שהלחם שלי התחיל להיכשל בו (למעלה). ואם חותכים את כל הכיכר לאורכה, מקבלים תמונה מעניינת. חלקו העליון של הלחם (זה הקרוב ביותר למכסה) מאוד אוורירי. אפילו יותר מדי. אבל המחצית התחתונה צפופה כל כך, כמעט כמו שיפון. ובכן, הכל טעים רע, אתה יודע ...

וכל מה שעשיתי ... עדיין אנדריי לא שאל את שאלתי, אך לא התחיל לענות עליה ותוך כדי לענות ...

באופן כללי הגעתי לדאצ'ה (שם יש לי היטאצ'י). וגיליתי שלמרות שהתנור נמצא על השולחן, אוויר קר נשאב מהחלון בתחתיתו. זו כל הבעיה: החלק התחתון של הבצק, בהיותו בטמפרטורות נמוכות יותר, לא התאים, אך החלק העליון היה הפוך.

באופן כללי, עכשיו, כדי להיות בטוחים בתוצאה, הנחתי את הכיריים שלי במרכז המטבח, במרכז השולחן! (כלומר, יתברר שהרצפה היא לא המקום הכי טוב!)

בכלל, עכשיו היטאצ'י אופה לי כמו פעם: לחם טעים ושופע מאוד ...

לוק, אבל אני תוהה אם לחם של היטאצ'י שונה מאותו מתכון, אבל מפנסוניק? או אותו דבר?

להלן שני מתכונים זהים לחלוטין שמעולם לא הכנתי: הידיים שלי לא מגיעות ...

אבל הלחם משני התנורים שונה. ובאופן ניכר. אפילו לא איכות הפירור, או מידת הגישה של הבדיקה, או משהו אחר. כלומר, לטעום. לחם פנאס אינו זהה לזה של היטאצ'י. יתר על כן, ללא קשר למתכון.

אני לא יכול לומר שבחלקם זה גרוע יותר, בחלקם זה טוב יותר. הם פשוט שונים, וזה נותן מגוון.

נ.ב: אבל למען האמת לגמרי, נראה לי שלחם טוב יותר בפנסוניק. קצת, אבל טעים יותר. אבל זה IMHO בהחלט.

אגב, בערך קמח! כאדם גברי, שלא ממש התעמקתי בחוכמה קולינרית שונים, הזנחתי בתחילה את ההבדל בין המונחים "קמח מלא" ו"קמח לחם "לעצמי, וקראתי לכל העניין בסיטונאות במילה" קמח "... ובכן, לא שיפון, ולא פנקייק, ולעזאזל איתה. קמח הוא קמח =) אל תצחקו גם. למעשה, אני לא טבח, זה פשוט תחביב. עכשיו תהיתי במה הם נבדלים ובעיקר כיצד הם פועלים בזמן האפייה. המתכון הלא מוצלח הוא כדלקמן (אני כותב הכל בכוסות סטנדרטיות להיטאצ'י 250 מ"ל):

מים - 1 5/8 כוסות
קמח חיטה מלא (קמח רגיל) - 4 כוסות
מלח - 2 כפית
מולסה או דבש (יש לי דבש) - 4 שניות. l.
חמאה 2 ג. l.
שמרים יבשים - 1 1/2 כפית (עכשיו כבר שמתי 2 כי החלטתי שזה לא מספיק)
אופים במשך 4 שעות (מצב "לחם מחיטה מלאה")
מה אתה חושב?

האם אין הרבה דבש? זה כמובן עניין של טעם, אבל ... יש לי 2 כפות במתכון אחד (לא המציא אותי). כפות מולסה מוחלפות ב -1 1/2 כף דבש, ולאוהבי לחם מתוק - אפשר 2 כפות. l. דבש עדיין כבד יותר.

אוי אנשים ... נתקלתי במשהו בנסיעות עסקים. אפילו לא הספקתי להודות. הקשבתי לעצות והכל היה בסדר! הטיוטה באמת מפריעה, גם במקרים שהם כמעט בלתי נראים. וגם עם קמח המפרק יצא =) טוב, מי ידע שזה שונה))) תודה רבה!
הנה אגב שאלה נוספת. כשהמתכון אומר שצריך להוסיף חמאה לבצק, האם זה אומר שצריך להמיס אותה איכשהו? יש לי הרגשה שהחמאה (אפילו רכה) במהלך התפיחה והלישה לא מספיק מחולקת על הבצק ונמסה כבר בתהליך האפייה, וכשחותכים את הלחם, החמאה המומסת, בגלל החלוקה הלא אחידה, נותנת צבע לא אחיד של לחם חתוך ... ואז הוא לבן ואז פתאום צהבהב ... זה בעצם לא משפיע מאוד על הטעם, אבל עדיין ... מה אתה אומר?

אני לא ממיס את החמאה, פשוט שמתי את הרכה. לא הבחנתי בשום חריגות צבע בצק.אבל, אני חושב שאפשר להמיס אותו, פשוט להכניס אותו ליצרן הלחם לא חם, אלא התקרר.

אני אף פעם לא ממיס חמאה, אלא פשוט חותך אותה לחתיכות קטנות (כפי שמצוין בהוראות), אגב, החמאה לא תמיד מתרככת ולעיתים די קשה והכל מעורבב באופן שווה.

זרוק פנימה צ'טולי איזה מתכון לקאפקייק טעים לתה. אנשים בעבודה התעניינו ביצרן הלחם. חבר החליט לקנות גם. הוא פשוט לא יודע מה לבחור בפנאס או בהיטאצ'י. אני חושש להמליץ ​​עליו, כי אני עדיין לא מיוחד ... למשל, אני אוהב את חלון התצפית בהיטאצ'י))) בזמן האפייה, אתה יכול להסתכל פנימה ולקבל הנאה נוספת -). ובכן, החלטתי לאפות משהו כפרסומת למשרד ... לא מצאתי שום דבר מעניין יותר כמו לחם עם רסק תפוחים וקינמון מספר לספר להיטאצ'י. כרגע זה לישה שם ... מה קורה - אני אפילו לא יכול לדמיין)

לתה - חפשו מתכון לשרלוט בגזרת הבצק

החביב עלי ביותר הוא חיטה רגילה (לפי המתכון למכונת לחם) עם משמשים מיובשים ... עם חמאה לתה - זהו.

ויש לי היטאצ'י ... לדעתי אין מתכון כזה (

זה לא יכול להיות...

הלחם הפשוט ביותר עם קמח חיטה רגיל ... ממתכונים לפנסוניק, להיטאצ'י מ. ב. היחס שונה.

1.25 כפית - שמרים
3 כוסות - קמח חיטה
1.5 כפית. - מלח
1.5 כפות. l. - סוכר
1.5 כפות. l. - אבקת חלב
1.5 כפות. l. - שמן
280 מ"ל - מים

+ צימוקים או משמשים מיובשים, או כל דבר אחר ...

אני עושה את זה עם חלב רגיל במקום מים יבשים +.

וכל מיני אגוזים טובים שם - אגוזי יער שלמים, קשיו וכו '.

אהה ... כן כן כן) יש כאלה ... פשוט הכנתי אותו בלי תוספים. יצא טעים .. אנחנו לא הולכים למאפייה עכשיו)

יום טוב לכולם!

קניתי את הנס הזה לפני כמה ימים. אני אוהבת הכל באופן עקרוני ... אבל קראתי את המתכונים כאן והתחלתי להתעצבן מעט ... כמעט בכל המתכונים ללחם שיפון, ועוד יותר מכך לבורודינו (הלחם האהוב על האישה), יש להכין את הבצק בנפרד ונאפה בנפרד. ולהיטאצ'י אין מצב אפייה נפרד. רק לגמרי מלישה ועד זכייה ... ולפי התוכנית הסטנדרטית, לפי הבנתי, סביר להניח שהבצק לא יספיק לתפוח. לכן עלתה השאלה.
האם מצב הקאפקייק שונה מאוד ממצב האפייה? והאם ניתן להתאים אותו לאפיית לחם?

מצטער אם השאלה מטופשת. תודה מראש.

אני אופה לחם שחור מההתחלה ועד הסוף, 3 שעות 48 דקות. הבצק בסדר (גם אם לוקחים בחשבון שאין קמח חיטה בכלל ...). וזמן האפייה של כיכר לחם גדולה הוא 53 דקות. בכל מקרה, לחם ללא קמח חיטה לא יהיה רך ואוורירי, אלא טעים.
אם מצב הקאפקייק שלך לא ללוש את הבצק, הוא מתאים לאפייה. אם הוא לשה, נסה למהר ללא בצק, והניח את הלחמניה שלך במהלך האפייה.
וכמה דקות לכיריים שלך יש הגנה מפני ירידה במתח? אתה יכול לנסות לכבות את הכיריים למספר דקות בכמה שלבים - זה יגדיל את זמן ההגהה, אבל אתה תהרוג הרבה מזמנך

יש לי תנור היטאצ'י. אין טענות. כבר אפיתם לחם?
כמו כל דבר אחר, אתה צריך להסתכל מקרוב על זה ולהתרגל אחד לשני. יתכן שזה לא יעבוד בפעם הראשונה. אני אופה כל לחם, למעט זה שדורש גישה מיוחדת, כמו שיפון טהור, בורודינו, שם יש מצב מיוחד של לישת בצק, שמרים, מחמצת, גידול ואפייה. ובכן, כלום, אנחנו עדיין מתאימים את המצבים ואת עצם הגישה לכיריים שלנו. אפשרויות אפשריות. באתר, לא לכולם יש אותם תנורים, אנו קוראים מתכונים, חולקים דעות ובהצלחה (אם כי לא תמיד, איש אינו חסין מנישואין) אנו מציגים אותם על הכיריים שלנו.
ראשית, כדי להתרגל, התחל עם המתכונים המתוארים בהוראות להיטאצ'י, ובכלל קרא בעיון את ההוראות מספר פעמים, כולל מתי הלחם נאפה והשווה והתבונן כיצד התנור מתנהג, התרגל אליו . אם זה לא עובד, שאל שאלות, אנו נענה.
הכל יסתדר עם הזמן, ההצלחה!

אני אופה לחם שחור מההתחלה ועד הסוף, 3 שעות 48 דקות. הבצק בסדר (גם אם לוקחים בחשבון שאין קמח חיטה בכלל ...).וזמן האפייה של כיכר לחם גדולה הוא 53 דקות. בכל מקרה, לחם ללא קמח חיטה לא יהיה רך ואוורירי, אלא טעים.
אם מצב הקאפקייק שלך לא ללוש את הבצק, הוא מתאים לאפייה. אם הוא לשה, נסה למהר ללא בצק, והניח את הלחמניה שלך במהלך האפייה.
וכמה דקות לכיריים שלך יש הגנה מפני ירידה במתח? אתה יכול לנסות לכבות את הכיריים למספר דקות בכמה שלבים - זה יגדיל את זמן ההגהה, אבל אתה תהרוג הרבה מזמנך

אני אתערב בדיאלוג. להיטאצ'י אין תכנות ומיתוג של מצבים בודדים. יש לנו השקה של 3 מצבים של אפיית לחם (למעט בצק, עוגה וכו ') ואז המצב עובד עד הסוף במכונה, אם אתה עוצר, אז אתה מכבה את התנור לחלוטין, ואתה יכול להדליק אותו כשהוא מתקרר במידה מסוימת. זה רצוף בתוצאות. לכן, עדיף להכיר את הטכנולוגיה של אפיית לחם ולבחור את מצב האפייה, כלומר, אתה צריך לדעת את יכולות התנור שלך.
למרות שאני אופה בו גם לחם שיפון. אבל עלינו להגיע לזה עם הזמן, כמו כל אחד מאיתנו על הכיריים שלו.

תודה רבה על התמיכה והייעוץ שלך.

ראשית, כדי להתרגל, התחל עם המתכונים המתוארים בהוראות להיטאצ'י, ובכלל קרא בעיון את ההוראות מספר פעמים, כולל מתי הלחם נאפה והשווה והתבונן כיצד התנור מתנהג, התרגל אליו .

כן, ניסיתי כמה מתכונים. הכל בסדר. רק שהם או מתוחכמים מדי או פשוטים מדי ... אני עדיין רוצה לחם טעים. ואחד מצא שם זרם שיפון.

אם מצב הקאפקייק שלך לא ללוש את הבצק, הוא מתאים לאפייה. אם הוא לשה, נסה למהר ללא בצק, והניח את הלחמניה שלך במהלך האפייה.

זה לא ללוש, אבל ההוראות מתארות את שלבי המצב הזה בצורה מוזרה ... אם יש שלב אפייה בלחם, אז הנה "חימום ראשון" ו"חימום שני ". אני חושש שתהליך זה עלול שלא לקרות בטמפרטורה נמוכה יותר ...
בקיצור, פירשתי טיפים על שפם, אני אנסה. תודה.

"חימום ראשון, חימום שני" וכו '- זה מתאר את טכנולוגיית האפייה המשולבת בתוכנית, שלעולם לא ניתן לחרוג ממנה, לא ניתן לעקוף אותה, אי אפשר לכבות אותה, ולא ניתן לשחזר אותה. זוהי קבוצה אחת של פעולות שניתן לכבות רק לחלוטין. זו הספציפיות של היטאצ'י.
נסה לאפות לחם בעמוד 20 "לחם יוגורט חיטה" שם שיניתי את המרכיבים הבאים:

3/8 כוס חלב מסולסל ועדיף להישאר על השולחן לזמן מה, ובו החלה הפרדת הנוזל - בקיצור, חלב מסולסל ישן טעמו חמוץ ובעל בועות.
היא מתחילה להמיר לבצק וזה טוב לבצק שיפון.
1 1/2 כוסות לא קמח לחם, אלא שיפון.
3 כפות. l. מותק - לקחתי 3 כפות. l. כפות מתכת רגילות עם מגלשה קטנה של דבש צמיג טבעי, ולא חיממו אותה לנוזל, אלא שמה אותה כמו שהיא.
2 כפות. l. החלפתי חמאה באותה כמות של שמן צמחי (השתמשתי בשמן זרעי ענבים).
שמרים-רגע PAF.
לא שמתי זרעי שומשום - עניין של טעם.

בעת הלישה התאימו את הלחמניה, חשוב מאוד שהלחם שבפנים לא יהיה רטוב לאחר האפייה.
זמן אפייה 3.50, קרום 3

משקל הלחם 970 גרם, גובהו 19 ס"מ.
טעמו וצבעו של לחם "אפור".

הגרסה הבאה של שיעור הקמח במתכון זה אפשרית:
על פי המתכון ניתנות 4 כוסות קמח - מדובר ב -560 גרם (כוס היא 140 גרם)
חלקו את הקמח הזה כך - 230 גרם. קמח חיטה, 230 גרם. קמח שיפון, 100 גרם. קמח כוסמת.
קמח כוסמת בלחם שיפון הוא טוב, רק אל תשימו יותר מ -20%.
הלחם ייצא נמוך יותר אך טעים.
ועדיין - במצב זה, קמח שמרים צריך לקחת 2 כפיות. - אחרי הכל, יש יותר קמח כהה מאשר לבן ופחות גלוטן.
אם אתה צריך להוסיף קמח, הוסף קמח חיטה.

חלב מסולסל, ורצוי, עמד על השולחן זמן מה, ובו החלה הפרדת הנוזל - בקיצור, חלב מסולסל ישן טעמו חמצמץ ובעל בועות.
היא מתחילה להמיר לבצק וזה טוב לבצק שיפון.

בְּדִיוּק! הייתי הפעם האחרונה שהכנתי לחם שיפון טהור רק מחלב מסולסל כזה - עליתי גבוה יותר, ואפיתי מצוין!

אתמול התנסיתי קצת ... הכנתי לחם שיפון מספר ספר כותנה, רק עם חלב, שיניתי את יחס הקמח והוספתי תרכיז קוואס, רציתי לחם שחור, לא אפור, והוספתי תבלינים ... הכנתי את הכיכר הקטנה ביותר. ..
בעת הלישה, פינת ה- x / n, בה נמצא המנוע, התחממה מאוד ... ובתוך ה- x / n הטמפרטורה הייתה יציבה (זה באמת יכול להתחמם בזמן הערבוב, אבל אני לא בטוח). .. האם זו תופעה נורמלית? או שמא הגזמתי אותו בקמח? ואם אכין לחמנייה גדולה, האם היא תתחמם או לא?

נ.ב והלחם התגלה כראוי למדי ...

במהלך הלישה יש חימום, זה כדי להפוך את הבצק לחם יותר, אז אל דאגה - הוא לא יתחמם יתר על המידה

אגב, הפינה עם המנוע בזמן הלישה הייתה חמה יותר מכל הגוף בזמן האפייה ... האם זה באמת בסדר? וחבל להרוס ...

אבל אני לא יודע - מעולם לא הרגשתי את הכיריים שלי בגלל הבדלי טמפרטורה ...

אגב, הפינה עם המנוע בזמן הלישה הייתה חמה יותר מכל הגוף בזמן האפייה ... האם זה באמת בסדר? וחבל להרוס ...

אז אחרי הכל, ההוראות אומרות לא להישען על או לגעת, מכיוון שהגוף וחלקים בודדים יכולים להיות חמים מאוד. בעת הלישה התנור רועד, זה נורמלי, זה גם מפריע לבצק, גם המיקסר קופץ.
כדי לא לג'ינקס את זה, התנור אמין. התבונן בה מקרוב, למד להבין אחד את השני.
.

חימום הקיר במהלך הלישה (דווקא במהלך הלישה) מתחמם מהמנוע, כך שכל מנוע בכל יצרנית לחם מתחמם, ואם הקיר אינו מחומם במותג כלשהו, ​​מונח בתוכו בידוד תרמי, אך המנוע עדיין מתחמם לְמַעלָה. זה נורמלי ובטוח. אגב, להיטאצ'י יש רעיון מאוד חכם: להרוג בו זמנית שתי ציפורים במכה אחת, המאוורר נדלק במקביל ומעיף אוויר חם מהמנוע לחדר עם דלי, מחמם את הבצק ובמקביל מקרר את המנוע . המאוורר לא עובד בזמן האפייה, רק בסוף האפייה במהלך הקירור, ולא מאפשר לחם שנשכח להירטב.
מצב אפיית המאפינס לא מתאים מאוד ללחם, הטמפרטורה ומשך הזמן אינם תואמים, לחם לבן במצב המאפינס מתגלה לבן מלמעלה עם קרום צהוב, בערך, 15-20 דקות לא מספיקות לאפייה כיכר מטוגנת בדרך כלל.
אפינו שחור, כמו דרניצקי ובורודינסקי, יצא טוב, רק הכיכר לא גבוהה, - אלה התכונות של קמח "כהה".

אנסה לצרף להודעת וורד עם מתכונים שחורים_
ראה שורה תחתונה

אגב, בערך קמח! כאדם גברי, שלא ממש התעמקתי בחוכמה קולינרית שונים, הזנחתי בתחילה את ההבדל בין המונחים "קמח מלא" ו"קמח לחם "לעצמי, וקראתי לכל העניין בסיטונאות במילה" קמח "... לא שיפון, ולא פנקייק, ולעזאזל איתה. קמח הוא קמח =) אל תצחקו גם. למעשה, אני לא טבח, זה פשוט תחביב. עכשיו תהיתי במה הם נבדלים ובעיקר כיצד הם פועלים בזמן האפייה. המתכון הלא מוצלח הוא כדלקמן (אני כותב הכל בכוסות סטנדרטיות להיטאצ'י 250 מ"ל):

מים - 1 5/8 כוסות
קמח חיטה מלא (אני משתמש רגיל) - 4 כוסות
מלח - 2 כפית
מולסה או דבש (יש לי דבש) - 4 שניות. l.
חמאה 2 ג. l.
שמרים יבשים - 1 1/2 כפית (עכשיו כבר שמתי 2 כי החלטתי שזה לא מספיק)
אופים במשך 4 שעות (מצב "לחם מחיטה מלאה")
מה אתה חושב?

אז לפני כמה ימים פשוט הכנתי לחם לפי המתכון הזה, זה יצא נהדר. לקחתי דבש רגיל במקום מולסה וקמח רגיל

כשהמתכון אומר שצריך להוסיף חמאה לבצק, האם זה אומר שצריך להמיס אותו איכשהו?

מעולם לא מומסתי חמאה, אבל אני משתמש בחמאה רכה או במרגרינה "פישקה", יש לי בעיה עם משהו אחר, המתכון אומר למדוד חמאה עם כפות, אני באמת קוטף אותה מהאריזה בכף)) אבל כמה זה מעניין בגרמים? קל לי יותר לחתוך אותו בגרמים, במיוחד מכיוון שבחלק מארזים זה מצוין בצורה נוחה מאוד בגרמים, 50 גרם כל אריזה מחולקת.אולי מישהו יודע כמה שמן צריך לקחת בגרמים, כדי לא למדוד בכפיות?

ואני ממיס את החמאה בחלק מהנוזלים, יחד עם סוכר ומלח ...
נראה לי שלקולובוק קל יותר להיווצר
ותמיד קח 30-50 גרם שמן, עכשיו "בעין"

הוצגה בפני מכונת הלחם הזו. אין בו משטר לחם צרפתי. תגיד לי אם אפשר להשתמש במתכונים צרפתיים לכל אחת מהתוכניות.

בתנור יש שלוש תוכניות לחם בלבד. ניתן לאפות לחם כזה במצב בסיסי - עמדה 3, בסיסית.

אני אופה את כל הלחמים שלי ב- x \ n זה בתכנית הבסיסית (הבסיסית) - עיין בהתחלה במתכונים שלי.

MY BREAD GALLERY "מאת אדמין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


יש לך מזל שהכנתי מדריך לאופים על הכיריים האלה - אל תהסס להשתמש בו בעצמך, המתכונים אומתו.

הַצלָחָה

בתנור יש שלוש תוכניות לחם בלבד. ניתן לאפות לחם כזה במצב בסיסי - עמדה 3, בסיסית.

אני אופה את כל הלחמים שלי ב- x \ n זה בתכנית הבסיסית (הבסיסית) - עיין בהתחלה במתכונים שלי.

MY BREAD GALLERY "מאת אדמין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


יש לך מזל שהכנתי מדריך לאופים על הכיריים האלה - אל תהסס להשתמש בו בעצמך, המתכונים אומתו.

הַצלָחָה

אני משתמש במכונת הלחם של Hitachi HB-B301 כבר 18 שנה. זה עדיין עובד כמו שצריך. אבל עכשיו אני רוצה לשלוט באפייה של "שחור", כלומר לחם שיפון. אני לומד את החוויה שלך. אני מנסה. אני מחפש אפשרות מתאימה לעצמי.

בתנור יש שלוש תוכניות לחם בלבד. ניתן לאפות לחם כזה במצב בסיסי - עמדה 3, בסיסית.

אני אופה את כל הלחמים שלי ב- x \ n זה בתוכנית הבסיסית (הבסיסית) - עיין בהתחלה במתכונים שלי.

MY BREAD GALLERY "מאת אדמין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


יש לך מזל שהכנתי מדריך לאופים על הכיריים האלה - אל תהסס להשתמש בו בעצמך, המתכונים אומתו.

הַצלָחָה

משום מה, כשלוחצים על הקישור, המחשב שלי מציג את ההודעה הבאה: "הנושא או הסעיף שאתה מחפש חסר או לא זמין לכניסה."

טוב ובריאות לכם האופים! לפני שלושה ימים קניתי מכשיר לחם Hitachi HB-E303, חדש כמעט, הבעלים הוותיקים אפו בו שלוש פעמים. הם אפו בו לחם חיטה רגיל ולחם דגנים. הכל עבד מצוין. מההוראות הבנתי שמכונת לחם זו יכולה לאפות 3 גדלי לחם, אך לא מצאתי את הכפתורים לקביעת גודל הלחם. לפי מה שאני מבין, הגודל נקבע רק על ידי כמות המרכיבים לאפייה בגודל מסוים של לחם, אין כפתור נפרד (כמו כותנה מולינקס, פנסוניק וכו ') למניפולציה כזו. האם הניחושים וההנמקות שלי נכונים, אמור לי, מומחים, בבקשה!

כן, אין כפתור כזה לקביעת גודל הלחם. יש צורך למלא כמות מסוימת של מרכיבים.

האם הניחושים וההנמקות שלי נכונים, אמור לי, מומחים, בבקשה!

יש לי Hitachi 303 x / תנור, אני מאוד מרוצה ממנו, הוא בערך בן 16, הוא אופה כל לחם כמו שצריך ובכל מזג אוויר. בעיקרון אני פועל במצב BREAD (לחם רגיל), ראה כפתור זה בפאנל, המצב נועד למשך 4.10 שעות.
או שלעתים קרובות אני אופה את לחם החיטה המלאה (לחם מקמח מלא) במשך 3.50 שעות.

כל המתכונים ושיעורי המאסטר החזותיים שלי מיוצרים על דגם x / תנור זה - תסתכל בזהירות!

זה מספיק! ה- X / תנור אינו גחמני, הוא מתמודד היטב עם לישת בצק ואפיית לחם.

כל השאלות / תשובות על אפיית לחם כאן לחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

בהצלחה!

תודה לכולכם על תשובתכם המהירה! אני מאוד אוהב את יצרנית הלחם ואני בטוח ב 100% שלא יהיו אכזבות!

אני רוצה לשאול אותך שאלה נוספת. ההוראות ליצרן הלחם אומרות שכדי לאפות לחם השתמש במים צוננים (+5 - +10 מעלות), ואם אתה משתמש במים חמים, הלחם יהיה נמוך וצפוף. תמיד נראה לי שהמים צריכים להיות לפחות טמפרטורת החדר, במולינקס כותנה אני תמיד משתמש במרכיבים בטמפרטורת החדר, גם במים, לפעמים, אם המטבח קריר, אני משתמש במים חמים. אבל אם ההוראות אומרות שאתה צריך להשתמש במים צוננים, זה כנראה משהו מוצדק. בעלי מכונת הלחם הזו, תגידו לי, באיזה סוג מים אתם משתמשים - צוננים או חמים, או בטמפרטורת החדר?