סייקה גולוסילובסקאיה

[אז בואו נתחיל:]

סייקה גולוסילובסקאיה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבית המתנע 100% לחות	14 גרם
קמח 1 ג	434 גרם
מים	314 מ"ל
שמרים טריים	3d
סוכר	27 גרם
מלח	6 גרם
מרגרינה	18 גרם

שיטת בישול

• הרבה מאוד זמן רציתי לאפות את הלחם הזה, אבל איכשהו זה לא הסתדר עם המחמצת. ובכן, זה לא הסתדר לי. וכאן הופיע סיכוי ובמאפייה שלנו קלטתי מחמצת חיטה והחלטתי להגשים את חלומי. הצלחתי! התוצאה היא לחם ארומטי נפלא עם קרום פריך דק ופירור רך פלומתי. במקום אפילו לא לחם, אלא גליל. למרות שזה משתלב טוב עם ריבה ושמנת שוקולד, כמו גם כריך עם גבינה או נקניק.
• אז בואו נתחיל:
• בצק שמרים
• 220 גרם קמח
• 220 גרם מים טובים ונקיים חמים
• 3 גרם שמרים
• מערבבים את כל המרכיבים ולשים תסיסה בחום של 30 מעלות למשך 3 שעות.
• בצק מחמצת
• מחמצת חיטה 14 גרם 100% לחות
• 55 גרם קמח
• 64 גרם מים חמים
• מוסיפים מים חמים למחמצת, מערבבים בעדינות, מוסיפים קמח, מערבבים ומשאירים להגהה למשך 3 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות.
• בצק השמרים יגדל פי 2.5 - 3, בצק החמץ יגדל מעט בנפחו. זה צריך להיות כך.
• אני לישתי את הבצק ביצרן לחמים של פנסוניק במצב פלמני.
• מכניסים את כל המרכיבים לדלי, מוסיפים את שני הבצקים ולשים את הבצק. שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש והשאיר על השולחן לנוח למשך 10 דקות מתחת לעטפת פלסטיק.
• מחלקים את חתיכת הבצק לשלושה חלקים שווים, מגלגלים אותה לכדורים ונותנים לה לנוח מתחת לסרט לעוד 10 דקות.
• 
• אחרי 10 דקות
• 
• משמנים תבנית אפיה בשומן אוניברסלי. יש לי צורה של 2 ליטר. הכותב ממליץ על צורה של 1.8-1.9 ליטר.
• מרדדים את הבצק לקולובוקים ומניחים בתבנית. מכסים בניילון ומניחים לעמוד 3 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות.
• 
• חממו את התנור ל -220 מעלות. אופים 10-15 דקות עם קיטור, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואופים עוד 30 דקות.
• תנחה על ידי התנור שלך.
• עוגות מוכנות מגניבות למשך שעה ותוכלו ליהנות.
• 
• 
• כשחותכים אפילו גליל חם (לא יכולתי להתאפק), הלחם בכלל לא מתפורר. נשאר רך, ברגע שהתנור, יום 4, יותר הוא לא נשאר איתי.
• אופים לבריאות והנאה.
• לחם טעים וארומטי בשבילכם

המנה מיועדת ל

לחם אחד 650 גרם

זמן ההכנה:

שעה 7

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

התהליך, אם כי לא מהיר, שווה את זה. נסה את זה ותבין אותי.

Holosilovskaya saika נאפה בכפר Golosilovka, אזור Kaluga, במאפייה בכפר בין השנים 1956-2005. המתכון שוחזר על ידי המחבר מדבריהם של האופים לשעבר של המאפייה הזו, שעבדו בה למעלה מ -20 שנה, האחיות של תמרה גרישינה וליובוב גריגורייבנה רזינה.

מקור מתכון

תודה רבה למחבר.

[לא זכוכית]

לא זכוכית, אנה, אבל אם אין לך שמרים בכלל, האם זה יצליח?

[אירינה]

אירינה, אני לא חזק בחמץ. אני חושב שזה אפשרי בלי שמרים, אבל אז זה יהיה מתכון קצת אחר, וכנראה, טעם קצת אחר. אחרי הכל, המחמצת תצטרך יותר ואולי הלחם ייצא חמוץ.

[לא זכוכית]

לא זכוכית, אנצ'קה, לחם נאה!
ואני מאוד אוהב את העיצוב עם מסננות!

[אנה]

אנה, תודה.

[אניס]

אניס, אנושקה, תודה על דבריך הטובים ותשומת הלב ללחם שלי.