חמאה עשויה משמנת מוקצפת

[נטליארה]

ואיזו טמפרטורה צריכה להיות עבור מחמצת השמנת החמוצה שלך? ואיפה אתה עושה? האם תנאי התסיסה 1in1 זהים בהשוואה לקרם בחנות?

נטליארהאני מחמם מעט את השמנת, 35-38 מעלות אבל לא יותר מ 40, מוסף את המחמצת, מחכה מעט, מערבב אותו ונכנס ליצרן היוגורט למשך 4 שעות. אני מסתכל כשהוא מוכן. אני עושה את זה עם שמנת בחנות, וכך גם עם פסטור מוקפץ, אך מוקפץ בעבר. תוצאת החנות היא 100%, אך אלה שהוסרו, אבוי ...

חמץ מוזר .... האם הטמפרטורה והזמן הזה מצוינים על האריזה? בשמנת חמוצה יש בדרך כלל טווח של 32-38, בשלי יש 34 ..... והזמן הוא 8-12 שעות, יצרנית היוגורט מתחממת יתר על המידה, ואז הכל ייעלם עם חנות .... נסה הלאה. פעם בצנצנת זעירה (200 גרם, למשל) של קרם מפוסטר מחומם מוקפץ, הוסיפו 1-2 כפות קרם בחנות, שמעורבבות היטב עם המחמצת (כלומר, מערבבים, מחכים, חוזרים מספר פעמים) , או הוסף טיפת חמץ, כיוון שזה יותר נוח, ולהניח את הסוללות למשך 8 שעות לפחות, אם הוא קר בבית, ואז לכסות אותו מהצד שבו אין סוללה, אם הסוללות " פוטר ", ואז אל תקרב אותם

[נטליארה]

חמץ מוזר .... האם הטמפרטורה והזמן הזה מצוינים על האריזה?

נטליארה,, ההוראות אומרות ,, מחממים עד 40 מעלות צלזיוס ומוסיפים את המחמצת. השאירו במקום חם למשך 8-12 שעות. הכנסתי אותו ליצרן יוגורט ושופך לתוכו מים כדי שהצנצנת לא תתחמם מדי. הכל מוכן תוך 4 שעות. אם הייתה התחממות יתר, הגבינה הייתה נפרדת והשמנת החמוצה הייתה חמוצה, אני חושב שכן.
מחר אלך על חלב, נסה זאת בעצתך. באופן כללי, אני רוצה חמאה. בדרך כלל אני לוקח 10 ליטר בשבוע. חלב לגבינה, שמנת לשמנת. מ -10 ליטר מסתבר שאוספים 1-1.2 ליטר קרם. לכן, לא תברח, או חמאה או שמנת חמוצה

[נטליארה]

ותוכלו גם לגלות את זן הפרות ברפת!

נטליארה, פרות הולשטיין.

[נטליארה]

נטליארה, הכין חמאה בעצתך. היא הרחיקה את השמנת, לא פיסטרה, הקציפה את בוך עם מטרפה להקצפה. עד דקה 7 וואלה. צהובה, פשוט סופר !!! מ -500 מ"ל שמנת, התקבלו 166 גרם חמאה.

סוּפֶּר!!! זה נהדר שלא היה צורך בהחמצה! התפוקה הייתה כל כך טובה !!! מזל טוב על חמאה בריאה ואמיתית!

[נטליארה]

נטליארה, היום הכין חמאה לפי השיטה לעיל. הפניתי את תשומת הלב לרגע כזה. אם אתה מקציף את השמנת בקערה, בה יש עקבות של חלב חמאה מהקצפה הקודמת, אז הקרם ידלג על שלב "הקצפת" ויהפוך מיד לגושי חמאה. והצבע לבן יותר. ואז לקרם שופע. או אולי היה קצת חלב בשמנת. באופן כללי הכנסתי למקפיא ורואה מה קרה ועם מה אוכלים את זה.

[נטליארה]

נטליארה, היום הכין חמאה לפי השיטה לעיל. הפניתי את תשומת הלב לרגע כזה. אם אתה מקציף את השמנת בקערה, בה יש עקבות של חלב חמאה מהקצפה הקודמת, אז הקרם ידלג על שלב "הקצפת" ויהפוך מיד לגושי חמאה. והצבע לבן יותר. ואז לקרם חמאה שופע. או אולי היה קצת חלב בשמנת. באופן כללי הכנסתי למקפיא ורואה מה קרה ועם מה אוכלים את זה.

אז איך זה? מה קרה ומה אכלת? לאחרונה אני שומר שמנת על השולחן (ממש חם בבית) במשך יום או חצי, ואז בחנות קירור, והם גם התחילו להפוך במהירות לחמאה, זה בדרך כלל מוזר, זה עדיין תלוי הרבה העונה ...

[נטליארה]

משהו שטמקה שקט לגמרי חפרתי קצת במעיים של HP, כי זה היה מאוד קשה, עשיתי את זה. זה טעימות כל כך, התברר יופי


הצבע זהה לחלוטין לתצלום - צהוב עז. הדבר היחיד שלא מצא חן בעיני היה הדרך החוצה: 250 גרם חמאה יצאו מליטר שמנת 1.
נטליארה, תודה רבה לך , נטלי למתכון שלך! אני אסיר תודה!

כאשר לא מתקבלת שמנת חמוצה משמנת מוקצפת, תהליך החמצה עדיין נמשך. ומי גבינה נפרדים בתחתית, אך נוזלים מלמעלה. אני חושב שזה כבר לא שמנת חמוצה או שמנת. אני לא יודע איך זה למרק ובמה להשתמש.

אני קונה חלב מחברה בבית הסמוך - יש לה 2 פרות. והיא מוכרת בשוק מוצרי חלב, כולל שמנת חמוצה. לכן, כאשר החלב אינו שומן בחורף כמו בקיץ, השמנת החמוצה מתגלה כנוזלית (היא לא משתמשת בבצק - היא עושה הכל בדרך המיושנת), על מנת לשפר את איכות החמץ שמנת כך שהכף תעמוד, היא מסננת את השמנת החמוצה דרך מגבת פשתן עבה מעודף נוזלים. כן, התפוקה פחותה, אבל יש לה לקוחות קבועים משלה ושומרת על המותג שלה. היא לימדה אותי איך לחמם גבינת קוטג 'בתנור - זה נראה מאוד רך ומתוק.

עכשיו הכנתי חמאה משמנת 30% בשלה, שעמדה במקרר כ- 3 ימים כשלעצמם כבר הפכו לחמאה
והחשבון הבא התברר:
משקל קרם - 903 גרם,
משקלם של החמאה המרוקנת הוא 294 גרם,
תפוקת השמן המוגמר היא 573 גרם.
חיוב באשראי אינו מתכנס ב -36 גרם - נמחק בגין הצטמקות ...
תוצאה לא רעה, אני חושב?
עם מחיר השמנת, בארצנו, 200 רובל לק"ג, מחיר החמאה המוגמרת יוצא 314 מחדש לק"ג
שמן חנות יוצא לפחות 500 רובל לק"ג.
---
ניסיתי לנצח חמאה משמנת טרייה ולא בשלה, לא אהבתי אותה, אם כי ישנן המלצות רבות באינטרנט לנצח חמאה משמנת לא בשלה. ובכן, איני יודע...
ראשית, הרבה מאוד זמן.
שנית, התשואה הרבה פחות. רק כ -50%