המתנע הכי פשוט של כשות

[מרינה]

מרינה, תגיד לי, קניתי קונוסים, התברר שהם כתושים, שקית של 30 גרם, כמה כדאי למזוג? אקרא את כל הנושא, אך עד שהגעתי לגיל 42 לא עמדתי במינון

מרינה, תודה על הצילום! נראה מאוד מעורר תיאבון) תכננתי לקנות פיצפצ'קה בזמן הקרוב.
זה מושך שעם הזמן הוא אופה במהירות. במולטי קוקר זה עוד הרבה יותר ארוך.
שוב תודה!

[קטקו]

קטקו, קטיושה, בדף הראשון יש לי: כוס קונוסים ל -2 כוסות מים.
כן, יש הרבה מה לקרוא מחדש הכל, עשה את המחמצת בינתיים, ואז תחליט איזה סוג של לחם לאפות.
כן, טניה, זה מהיר מאוד ביצרנית הפיצה ואין חום כמו מהתנור. בסרט המצויר הלחם, כמובן, יוצא מפואר יותר, אך החלק העליון לא מאדים.

[מרינה]

מרינה, ראיתי בעמוד הראשון, אבל בסביבות 40 התחילה שיחה, שזה נראה כאילו יש בליטות שלמות, אבל יש לי אותן כבר הרסו

יש לי מכסה של מייבש אוויר, החלק העליון יסמיק כרגיל.
כאן שאלת הזמן חשובה יותר, עם זאת, כשיש משפחה, אני רוצה לבשל הכל במהירות)) זה היתרון העיקרי של הנסיכה.

קטיושה, בתצלום שלי יש גם קונוסי כשות קצוצים. במשך שנים רבות בישלתי מרתח בבית המרקחת, עכשיו אני לוקח בערך קומץ קונוסים שלמים, זה הרבה פחות מכתוש, אבל הם בעלי נכס אחר לגמרי. באופן עקרוני זה לא משנה הרבה. אם המרק מר מאוד, הוסיפו עוד דבש והכל יתאזן.
עשה, אם יש לך שאלות בדרך, שאל, אנחנו תמיד נעזור!
טניה, יש לי גם מייבש אוויר, אבל התברר שזה הכי לא מבוצע עבורי. עומד במוסך

הסיבה לכך היא שיש לך נסיכה) ומכיוון שיש לנו מולטי-קוקר עם העומס העיקרי, בכל מקום בו אתה זקוק לאפייה וחלק עליון שחום, מכסים מכסה מייבש אוויר. כשאופים רק דואט כזה. לעתים קרובות יש לנו את זה מבוקש.

[טטונצ'יק]

טטונצ'יק, Tanechka, אני מעלה את התמונות המובטחות של אפיית לחם אצל יצרנית פיצה:
אני מתחיל את הבצק עם 300 מ"ל נוזלים, הבצק עולה לילה, בבוקר אני לישה את הבצק, מכניסת להכנת פיצה, אחרי שעתיים הבצק עולה, אני מדליק את מכונת הפיצה ואחרי 15 דקות את הלחם מוכן!

זה החלק העליון:

זה התחתון, אני מפזרת גרגרי חמניות על פני הפיצה, היא מוסרת כרגיל, אני אפילו לא משמינה בשמן.


וזה בקטע, מסתבר שגובה של 2-3 ס"מ

קטקו, קטיה, ובכן, מה יש לך עם החמץ? התברר?

[מרינה]

מרינה, אתמול אני בא בערב, קודם כל אני מסתכל לתוך קערת החמץ ... ושם ...
תענוג מוחלט, כבר קפצתי כל בועות ישרות, כל כך מפוארות, אני כפית בלאגן, בלגן, והיא סופלה קלילה במיוחד
הוכנס למקרר למשך הלילה
לקחתי 3 כפות בבוקר (השאר היה במיכל בגודל 1.5 ליטר ושמתי בכלי אחר, פתאום הוא ייצא לכביש)) הוספתי כפית עם חלקה עלי דבש ו -500 מ"ל מרק ורד בר, עוזרד (באמת יש עדיין ג'ינג'ר וסטיביה)))) ושיפון קמח לבלילה
אני מקווה שזה יגדל עד הערב, אני אערבב את השאר ואאפה



33, תודה על העבודה



הבצק עלה מדהים, בערך פעמיים והכל נחיר




באופן כללי, היא הייתה חכמה מדי
אני אפילו לא אספר
אני אעשה הכל מחדש כרגיל וזה יסתדר טוב

קטיושה, הבצק שלך מדהים, ברור שהוא אוורירי, מה שאומר שהמחמצת מעולה! מה לא בסדר, התחמם יתר על המידה?

חכם מדי אני אומר)
החלטתי למתוח ולקפל כמה מרוצים, כתוצאה מכך השארתי מעט זמן להגהה בטפסים, אז כבר שמתי את התנור בסביבות חצות

מרינוצ'קה, אני לא יכול להפסיק לשבח אותך! הם כבר עברו ללחם שלהם באופן שוטף. אני אופה לחם חדש אחת ל3-4 יום. זה מיועד למשפחה של 3 אנשים (שני מבוגרים וילד).
כבר גדל לאלתור, אבל עד כה מחמצת הכשות לא נכשלה)
היום אפיתי לחם לחלוטין מקמח שיפון, בלי לספור את הבצק (יש קמח פרימיום).

הוא התבסס על המתכון מאומלה - לחם מחמצת אניס, אך עם עריכות משלו.
בישלתי הל עם כמון, הוספתי דבש למקום הסוכר, לקחתי שמן זית. ובכן, כל קמח השיפון, למעט הבצק, הוסיף גם סובין שיבולת שועל.
נשאר לפני האפייה למשך 1.5 שעות יותר, בסך הכל שעה לפני הלישה ועוד 3 שעות בתבנית לפני האפייה.
בעת הלישה הוספתי זרעי קימל לבצק וגם בכל פעם שאני שופכת שכבת זרעים לתחתית, על פי עצת מרינוצ'קה שלך.
הטעם עלה על כל הציפיות, זה כנראה הטעם המושלם עבורי)))
בזמן שאפיתי במולטי קוקר, הפעם עשיתי את זה אחרת, מכסה המייבש לא הונח מיד, אלא אחרי 40 דקות.
בגרסה כזו, הלחם שלם, הוא לא נסדק בשום מקום.
המחמצת תספיק לעוד לחם אחד, הגיע הזמן לחדש אותו.
במקרר שמתי לב שהמחמצת מתקלפת, אבל אני מערבבת אותה לפני האפייה הבאה, זה לא משפיע על איכותה בשום צורה שהיא.
אני רוצה לנסות גם להכין אבקה מהעוגה מהמסחטה. מצא את המתכון על יצרנית הלחם. סושישיה, מכינים גרגירים ואז טוחנים אותם במטחנת קפה.
רציתי לשאול אותך אם הוספת אבקת סיבים כזו ללחם?

טניה, תודה על צילום הלחם! התגלה לחם מעולה, אני מאוד שמח שאתה מרוצה מהתוצאה!
לא שמתי לב לעובדה שאפית מיד את גג הלחם, החום מלמעלה מכסה מייבש האוויר לא איפשר לבצק לתפוח במלואו, אז הלחם נסדק. אבל הבאג תוקן והכל חזר לקדמותו!
טניה, עדיף ללוש את הבצק על קמח שיפון, ובעת הלישה להוסיף כל קמח, אם תרצה.
הוספתי סיבים בזמן ששיחקתי עם תוספים שונים, עכשיו אני לא מוסיף שום דבר חוץ מזרעים. הוספתי דלעת, גזר, בצל, שום, כולם מיובשים וקצוצים במטחנת קפה.

[מרינה]

מרינה, הלחם השני כמעט התברר, אבל דרך ריקוד עם טמבורין))
העיקר טעים)
בעיות בהרמה מסיבה כלשהי, אגלה ואתקן (אני כבר בעמוד 88)
פשוט אכלתי ארוחת בוקר עם לחם וחמאה




והחמץ לא צומח במקרר, אלא בבועות קטנות
באופן כללי, עד כה רק הבצק צומח היטב ואוורירי

הוספתי סיבים בזמן ששיחקתי עם תוספים שונים, עכשיו אני לא מוסיף שום דבר חוץ מזרעים. הוספתי דלעת, גזר, בצל, שום, כולם מיובשים וקצוצים במטחנת קפה.

מרינוצ'קה, האם היו אלה תוספים ממאכלים יבשים מלאים או מעוגה?
מה הכי אהבת בלחם?
מניסיונך, האם תוסף סיבים משפיע לאורך זמן על טריות הלחם?

האם אתה יכול לאפות מוצר זה ביצרן לחם?

מניסיונך, האם תוסף סיבים משפיע לאורך זמן על טריות הלחם?

גיליתי בטעות איזה תוסף מאריך את חיי הלחם - קפסאיצין, כלומר פלפל אדום, אני מוסיפה כפית אבקה שלמה לבצק משניים או שלוש כוסות קמח. אמנם זה בהחלט לא מתאים לכולם, כי זה יוצא לחם חריף, אבל אני מאוד אוהב אותו והוא לא מצמיח עובש במשך זמן רב.

האם אתה יכול לאפות מוצר זה ביצרן לחם?

תרבות הפתיחה הפשוטה ביותר מס '286
תרבות המתנע הפשוטה ביותר # 368
תרבות המתנע הפשוטה ביותר # 383

האם אתה יכול לאפות מוצר זה ביצרן לחם?

ג'ירי, הנה החלק העיקרי של מתכונים ל- HB. אבל אתה יכול גם להשתמש בכיריים איטיות, תנור, תנור פיצה.

גיליתי בטעות איזה תוסף מאריך את חיי הלחם - קפסאיצין, כלומר פלפל אדום, אני מוסיפה כפית אבקה שלמה לבצק משניים או שלוש כוסות קמח. אמנם זה בהחלט לא מתאים לכולם, כי זה יוצא לחם חריף, אבל אני מאוד אוהב את זה והוא לא גדל עובש במשך זמן רב.

CroNa, מאוד מעניין, אבל זה עדיין לאוהבי חריף)

[קטקו]

קטקו, הלחם לא רע, אבל אין מספיק חורים. שימו לב לטמפרטורה ועדיין אל תתנו לבצק לעמוד הרבה זמן.הגדול ביותר הוא הרמה, לישה, הרמה ואפייה. אם אתה מעכב את התהליך, ייתכן שהבצק לא יתפח למקסימום.

מרינוצ'קה, האם היו אלה תוספים ממאכלים יבשים מלאים או מעוגה?

טניה, הגזר היה עשוי מעוגה, והשאר היה עשוי מירקות יבשים. לא ראיתי שום הבדל בזמן האחסון של הלחם. ותוספים שונים הפכו למיותרים עבורי, אפילו התחילו להרגיש את החמאה והוציאו אותה כשאפו לחם.
כֶּתֶר, תודה על המידע! אנסה עם פלפל. אנו מכבדים מאוד פלפל חריף, אני מוסיפה ממנו מעט בכל מקום, לא ניסיתי אותו בלחם.
מרינה-מ"מ, מרישה, שמחה לראות אותך! תודה על עזרתך, אני עסוקה מאוד במשך יומיים!

[מרינה]

מרינה, האם זה חובה? ליתי, אחרי 20 דקות כבר ליתי ביסודיות ועכשיו זה עולה 3 שעות ... אבל לא הייתי אומר שזה עלה פעמיים ...
לאפות לרוץ?

קטיה, אין צורך בחימום. ניסיתי איתה ובלעדיה. אני אוהב את זה יותר ללא היסוס ומהיר יותר. ואלרה ניסה צמד, זה לא עבד בשבילו, המחמצת מאבדת מכוחה.
שלוש שעות של הגהה הן הרבה מחמצת פעילה שלך. כמה עולה הטמפרטורה במטבח? כמה בצק היה לך?

כמה? אבל זה לא גדל בנפחו
יש לי 25, אבל אני עדיין מנקה את התנור עם נורה, האם אתה חושב שהוא התחמם יתר על המידה?

25 מעלות זה נורמלי למבחן, היה צריך לעלות 1.5 - פעמיים. אולי זה באמת התחמם יתר על המידה, אם היו לך שם מעל 30?

הבצק עמד במשך 10 שעות עם משהו ...
כן, זה לא צמח בגיל 25, זה כמעט ישר לגמרי, שמתי אותו בארון, 30-31 זה לא שם יותר



למעשה הגדרתי את זה כבר לאפייה, החלטתי לנסות את זה עם לחם מיד
הגג פוצץ כל כך ביסודיות שהוא נקרע מהמכירות)

אני אסיר את סיפור האימה מחוץ לטווח הראייה))

זה לא עבד ככה ...
לזה אין חורים בכלל
ישר ואפילו לא יודע

קטיה, קרועה כל כך מהגג אומרת שהבצק שלך לא תפח, לא היה מספיק זמן שהוא יתפח. ואז נסה להשאיר אותו לזמן ארוך יותר, מכיוון שהוא לא קם לך.

[מרינה]

מרינה, כן אני יודע שברגע שזה נקרע, זה לא הגיע
ואתה מדבר 3 שעות הרבה ... אבל גם קצת ...

קטיה, אני הונחה על ידי חמאתך. היא פעילה מאוד, היא הייתה צריכה להרים מהר יותר. אבל עכשיו החזיקו אותו יותר זמן והוסיפו עוד דבש לבצק, הוא יתפח מהר יותר.

בבוקר שמתי את הבצק, בשעה 15 הבצק נלחש ובשעה 18:30 נאפה לחם.

אני עכשיו בעמוד 99.
כנראה שיש לי בצק ארוך מדי משום מה חיכיתי שיכפיל
ואני כנראה מגניב מדי לחפש את זה.
לכן, טעויות, נעשה שוב את המעבדה



אמשיך לסיים את הקריאה)
תודה, מרינה

קטיה, אתה לא צריך להסתכל על הבצק, לתת לו לנדוד ולהגדיל חיידקים, התפיחה שלו בכלל לא נחוצה. כן, עדיין, עדיף אם לא תוסיפו דבש או סוכר לבצק. רק נוזלים, חמץ וקמח, זה אפילו לא משנה כמה הוא סמיך. וכשלישים את הבצק מוסיפים דבש או סוכר.
עדיף עדיף לשים את הבצק בלילה, וללוש את הבצק בבוקר.

בצק ללא דבש ולשים

עדיף עדיף לשים את הבצק למשך הלילה וללוש את הבצק בבוקר.

עם לוח זמנים, זו לא אפשרות מבחינתי .. ולו רק בסופי שבוע, אבל אני רוצה לאפות בימי חול
הבצק שלי עומד במהלך היום בשקט ובחושך, אז זה בערך אותו הדבר)
בואו נבהיר קצת יותר מה זה "לילה" מה פרק הזמן? כי בלילה הכל מתחיל בזמנים שונים)))

ובכן, משעה 22-23 שעות ועד 8 בבוקר יש לי בצק. ובבוקר, אם שמתי אותו, אז בשעה 17 אני לשה ואחרי 2-3 שעות אני אופה לחם.

נעבור את המעבדה

קראתי את כל הדפים ועוקב אחר הנושא. הכנתי מחמצת מכשות בית מרקחת, ניסיתי לשמור על טמפרטורה של 27 מעלות. בתנור מעט פתוח עם האור דולק. במשך יומיים זה לא קם ממני, ביום השלישי הוא עלה כמחצית, הכניסו אותו למקרר. ניסיתי לאפות לחם, הלחם לא תפח. במקרר, המחמצת אינה מרובדת, אך גם אינה מבעבעת.הם שלחו לי כשות מיובשות ביתיות מהכפר (הארומה היא אלוהית!), אז עכשיו אני חושב שעדיף להכין מחמצת חדשה או לנסות להחיות את הישן (כנראה שיש לי יותר משבועיים). אין לי בכלל ניסיון באפיית לחם, אז אפילו לא ציפיתי שאצליח בפעם הראשונה.
מרינוצ'קה, תודה על הנושא והתשובות המפורטות, אני מאמין שהכל יסתדר גם עבורי, אני אפילו יודע את הטעויות שלי בערך.

[מרינה]

מרינה, תגיד לי עוד, אתה מתחיל בצק ל -300 מ"ל נוזל (לעוגות בנסיכה), וכמה קמח אתה מוזג?

[לנה]

לנה, אתה יכול להכין מרק טרי מהכשות של הכפר, לקחת אותו לשניים ולשלב עם המחמצת הראשונה, להשאיר אותו במטבח, הוא אמור להתחיל במהירות להתסיס. כשאתה מוכן לשים עליו את הבצק ואז ללוש את הלחם.
לא כולם מצליחים בבת אחת. הכל יהיה בסדר! העיקר שיש לך כשות נהדרות! אני מאחל לך הצלחה!
קטיה, אני לוקח קמח שיפון לחלוט 2 כוסות (200 מ"ל), כאשר אני לישה לחם אני שופך 3 כוסות קמח חיטה. מתברר לחמניה הדוקה, אני מפיץ אותה בזהירות עם השכמות על פני כל המטוס. לפעמים אני יכול להחליף ספל אחד במגדל. מתברר כבר לחם אחר.

[מרינה]

מרינה, הניסויים שלי נמשכים, הסיבות טרם זוהו, כמו גם תוצאות מספקות)
שלושה לחמים נוספים נאפו בפרופורציות שונות של קמח hw pw
הבצק מבעבע היטב, הבצק לאחר הלישה עולה כל כך הרבה זמן, לא הרבה והפירור אינו זהה
הכל נאכל באמת, אוכל לא נזרק, אני אוהב את הטעם



קראתי את כל הנושא



במקרר, המחמצת לא עוברת בשום מקום, בבועות קטנות



גרעו שיש שמדביקים אותו מעט על ידי הוספת 50 גרם קמח שיפון ומים



הניסויים נמשכים

אני לוקח קמח שיפון לבצק 2 כוסות (200 מ"ל), כשלוש לחם אני שופך 3 כוסות קמח חיטה

מרינוצ'קה, תגיד לי, בבקשה, הוסף 2 כוסות של 200 מ"ל כל אחת לבצק ל -300 מ"ל נוזל, או רק 200 מ"ל קמח?
כשניסיתי לראשונה לאפות לחם, עבור 330 מ"ל נוזלים הוספתי את כמות המרכיבים הנותרים בשיעור של 1/3 מהכמות המצוינת במתכון לעמוד אחד, התקבלה מקסימום 1 כוס קמח שיפון ב את הבצק ואז הוספתי 1.2 כוסות קמח חיטה ו -0, 5 כוסות / ים. כנראה, זו גם הסיבה שלא הצלחתי. הבצק נשאר דביק מאוד, למרות שלישתי אותו חצי שעה, פחדתי להוסיף עוד קמח.
והיום כבר קיבלתי את הלחם הזה:

האם זה גם יורד בקוטר בעת האפייה? (הפיצה שלי בנסיכה יורדת גם בקוטר)
אני עשיתי את זה:

עדכנתי את המתנע עם חצי מנת כשות תוצרת בית. המחמצת הפכה מיד לבעבועית דקה, שמה אותה במקום חם, היא הייתה אותה תוססת ונשארה, אך תוך יומיים היא עלתה לא יותר מ- 0.5 ס"מ, הכניסה למקרר, שם היא עדיין התייצבה. ניסיתי להכין בצק. במשך 300 מ"ל מים לקחתי 2 כפות מחמצת ו 1/3 כף דבש, 200 מ"ל קמח שיפון, הבצק עמד בן לילה, היו לא מעט בועות, לבדיקה שוב לקחתי 1/3 מכמות המרכיבים מ המתכון מדף אחד (שמתי כף אחת של דבש) ... במשך כ -15 דקות היא לשה ביסודיות בכף עץ, ואז לשה בידיים במשך כ -30 דקות, פיזרה קמח על הלוח, עד שהבצק הפסיק להידבק לידיה. כתוצאה מכך, אני חושב שהלחמנייה התבררה רכה למדי. בידיים חילקתי את הבצק בפרינססה והכנסתי אותו לתנור כשהאור דולק, אפילו לא קיוויתי שהוא יעבוד. הסתכלתי אחרי שעתיים, והוא עלה, החזקתי אותו עוד שעה, נראה שהוא עוד עלה, נראה לי ש 0.5-0.7 ס"מ לא הגיעו לראש הטופס. היא לא חיכתה יותר, פיזרה שומשום והדליקה את התנור למקסימום. אחרי שהאור הירוק כבה, נאפה 14 דקות ואז התהפך ועוד 3 דקות. הקרום לא קשה, אבל פריך, בעובי 2 ס"מ באמצע, דק יותר בקצוות. אהבתי את טעמו של הלחם, רק שלא דיווחתי על מלח בגלל חוסר תשומת לב (במקום כף מדדתי אותו בכפיות). אני חושב שהניסיון הראשון שלי היה די מוצלח. אני אסיר תודה אם תצביע על טעויותיי.בעתיד הייתי רוצה ללמוד לאפות לחם כזה שהיה לסבתא שלי, אוורירי ועם קרום פריך, אני זוכר שהיא הכינה "שמרים" מהכשות.

[קטקו]

קטקו, קטיושה, המחמצת ממעטה להימלט במקרר, אבל מדוע היא עצלה מכדי להגדיל את הבצק לא ברור. יש לכם חמץ פעיל. שמים את הבצק על קמח שיפון? הפחתתם את זמן אחיזת הבצק? נסו להכניס עוד חמץ, אל תפחדו, זה לא יורגש בלחם.
לנה, לחם מעולה הסתבר, יש לי את אותו פירור, הכל אוורירי.
לנה, אם את רוצה לקבל לחם רכה, עדיף לאפות אותו בצורה שבה יהיה יותר פירור. בנסיכה זה עדיין מתגלה שטוח, לאוהבי קרום
אני מחלק את הבצק בתנור פיצה עם מרית, כאילו אני מדביק אותו בצדדים (אני גם עושה פיצה), הוא נאפה בלי להקטין. ואני לא הופך את הלחם, החלק העליון גם ורוד. אבל זה תלוי גם בתנור עצמו, הם עובדים אחרת.
הלן, אני לוקח 2 ספלי קמח שיפון בבצק ואז, בעת הלישה, 3 ספלים מאותם 200 מ"ל כל אחד. אבל קמח של לחות שונה יכול להיות.
אני לא רואה שום טעויות בתצלום, הלחם התגלה כמופלא, אני שמח על התוצאה שלך! מזל טוב!

והחמץ לא צומח במקרר, אלא בבועות קטנות
באופן כללי, עד כה רק הבצק צומח היטב ואוורירי

לאחרונה יש לי כל הזמן היסטוריה כזו עם חמוצים. יש בועות עבות יותר מהמחמצת, פעילות, אך רק צוברת חומציות ולא מעלה דבר. רק ירקתי רק על המחמצת.

נטשה, איזה סוג של חמץ יש לך?

[33]

33,

היו הרבה סוגים: נוזל צרפתי על פי המתכון של אריק קייזר, מחמצת ליצירת המופת של ליונל ואטינט, חיטה נוזלית המלמן, קלבל. אני רק זוכר את זה על הסף. היא ירקה. אף אחד לא הצליח. חלקם נוסו מספר פעמים. כלומר, תתבגר שוב. זה בתנאי שאני מגדל / מאכיל מחמצת כבר שנים, אופה עליהם לחם כל הזמן וכן הלאה. כלומר - אני לא מתחיל ואני יודע איך לגדל אותם ולעבוד איתם. בקלוול אפיתי באופן כללי בלי לדעת כמה וגדלתי שזה נעצר פעם אחת, כי יש לי הרגל לזרוק))). ועלייך. שנתיים כבר סיפור כזה. אני יכול לעמוד בתנאי טמפרטורה עד מעלה וכל זה. אני לא מבין מה העניין !! אני חושב שהעניין אינו בצורה של מחמצת, אבל איפשהו חסר לי משהו ... לא יכול להתפתח שילוב לא מוצלח כל הזמן של שמרים ו- ICD. והשתמשתי במים מזוקקים (עבור החמץ וטינה, לדעתי היה צורך בתזקיק), וברגע שלא נפטרתי ממנו))). בשלב של חיידקים מזיקים ומייצרים ריר (ממש בהתחלה, כאשר התערובת לא מריחה טוב מאוד - הם כן), יש מבעבע ישיר, עולה, אבל אז - הצטברות חומציות, הרס מבנה הקמח ( טופי הופך למהיר וחזק יותר) וללא עלייה .. ...

אמשיך לנסות ... ומה עוד לעשות?))) בזמן שאני אופה על זקוב, המאוחסן היטב ודורש פחות קפיצות עם טמבוריות, אך דומה לחמצת האומנות הרגילה.

[נאטה]

נאטה, וואו, רשמת את המשמרים, אני אפילו לא מכיר אותם. ניסית הופ?
אני מאוד אוהב הופי, פשוט ובמחיר סביר, אני אפילו לא רוצה שום דבר אחר, אני אופה הכל עליו.

[33]

33, מרינוצ'קה, תודה על ההלל! זו חתיכת הלחם הראשונה שלי. אני אתאמן בפרינססק קצת, ואז אולי אעבור לאפייה במדים.
אנא ספר לי מה וכמה זמן אתה לוש את הבצק?

יש חשדות שהעניין הוא בקמח ... אבל מה עוד? אם נטוסיה הגדילה אותו יתר על המידה, אבל זה התחיל ... זה לא בלי סיבה
על כשות בתפקיד מחמצת, קראתי מאמרים שהבחור כאן זרק לנושא, פעולתו תוארה בפירוט ובהצלחה ("המאפשר להבטיח איכות גבוהה ובטיחות מיקרוביולוגית של לחם" .... "משפיע מרגיע על גלוטן ומגביר עיוותים פלסטיים בבצק. "וכו ')

katko, Katyusha, המחמצת ממעטה להימלט במקרר, אבל למה היא עצלה מכדי להגדיל את הבצק לא ברור. יש לכם חמץ פעיל.שמים את הבצק על קמח שיפון? הפחתתם את זמן אחיזת הבצק? נסו להכניס עוד מחמצת, אל תפחדו, זה לא יורגש בלחם.

כמה נדיר, כתבת שאתה כל הזמן יוצא מהפחית, שאתה מחליף את המכולה
כן, המחמצת הייתה פעילה, אני לא מבין מה קורה, יש חוויה עם מחמצת, אם כי לא גדולה כמו של נטה, אבל משהו, אותו לחם הושג
אני מחפש בצק על שיפון, כבר קניתי לו עוד אחד, כמו שהקמח שם קצת ישן, אבל המחמצת לא מצליחה איתו ...
קיצר את הזמן, כן, זה לא עזר .. לחם גדל במשך זמן רב (רק יום) ובחוסר רצון .. ואפה כבד וצפוף, טוב לפחות אכיל)))
הכנסתי לבצק גם כמויות שונות של מחמצת, אני כבר לא מפחד, לא מפחד מזה, אולי בגלל זה זה לא עובד

[קטקו]

קטקו,

איזה סוג מים לקחתם?

[דַחלִיל]

אבל אני אנצח אותה לחלוטין



דַחלִיל, נאטהאתה לא תאמין אפילו לאביב



ועל עוזרד מבושל, ירכי ורדים וניסו מתחת למסנן 3 שלבים

[קטקו]

קטקו,

משום מה נראה לי שאני טס עם המים המסוננים שלי! מה שלומך עם המעיין. מלחי מים מעורבים גם הם בתהליך ומשפיעים על הבצק. לכן, מי אוסמוזה, למשל, אינם מתאימים במיוחד ללישת בצק, הם רכים מדי, אתם צריכים קשה יותר! בקיצור - סיפור ארוך))). ב! אני אנסה את הברז! רק תן לי לעמוד - לסבול את הכלור.

[נאטה]

נאטה, אני חושב גם על המים ... אבל בתיאוריה, המעיין עשיר בכל דבר, הוא פועם מהקרקע, עובר בכל מיני שכבות שם, ביער



תגיד לי אחר כך, האם יש השפעה

[נאטה]

נאטה, אני גם משתמש במים ממסנן אוסמוזה הפוכה. במשך חצי שנה היא אפתה בהתמדה על הופ כמעט כל יום. אני לא חושב שזה קשור למים. הרי אפשר להוסיף קורט מלח לבצק, אבל אני לא חושב שמי ברז הם התשובה. נכון, אולי יש לך את זה לא כל כך נורא.

אנא ספר לי מה וכמה זמן אתה לוש את הבצק?

לנה, בהתחלה לשה את הבצק עם הידיים על השולחן, היא אוהבת לעבוד איתו, היא עשתה את זה בהנאה. ואז החלה ללוש עם הג'לי בסיר, ופחות שוטפת את השולחן ואת הכלים. וקל יותר ללוש את זה ככה. ועכשיו בתי נתנה לי מערבל בצק. זה בהחלט לא הפך לבעיה, אפילו שמתי את הבצק בקערה.
בנות, זה מה - מה, והנוזל לא יכול להשפיע לרעה על תפיחת הבצק. אפיתי על כל דבר, על מיצים ומרקים מסוגים שונים, על מי מעיינות ומי ברז. תמיד חלה עלייה רגילה. אבל הכי טוב הוא על מיץ ליבנה.
אני חושב שהסיבה היא בקמח, יש כל כך הרבה דברים מעורבבים שם עכשיו. לא הייתה לי מתיחה על הקמח שנרכש לאחרונה, הוא אפילו כבד ממשקלו ונראה כמו סובין מוצק, למרות שהוא קל. וכאן, כאילו נאספו שם כל המתכות הכבדות. חבל לזרוק אותו ואני מוסיף אותו מעט. בחבילה אפילו לא כתוב איזה סוג של קמח.
לגבי המלח: קראתי שמלח מעכב את העלייה, ולכן לא מומלץ לשים אותו בבצק. בעבר, בעת אפיית לחם שיפון, מלח כלל לא התווסף, משום שהוא אינו מאפשר לו לתפוח ומלח הוצע בנפרד במלחץ, ומפוזרים עליו מעל.