שיחזר את סקובה בוקנזים

שיחזר את סקובה בוקנזים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
Sekowa Buckenzyme
מים
קמח חיטה 1 ג
קמח מלא
סובין חיטה

שיטת בישול

• באמת רציתי לאפות לחם מחמצת בבית, אבל אחרי שלמדתי את כל הדקויות של גידול מחמצת הגעתי למסקנה שתהליך זה בלתי אפשרי עבורי משתי סיבות:
• 1) אני לא יכול לזרוק אפילו חתיכת לחם קטנה. אני לא יכול, זה הכל. ובתרבויות התחלה יש להשליך חלק מהמוצר;
• 2) אתה צריך להאכיל את המתנע לפי שעה וליצור טמפרטורה מסוימת. בשל תעסוקתי העולמית, הדבר אינו אפשרי עבורי.
• לכן, יש לחפש דרכים אחרות. אל תוותרו, למעשה, על הרצונות שלהם.
• כאן הגיע הרעיון לנסות אנזים בייקון יבש.
• הטרחה והבעיות מינימליות, והתוצאה מצוינת.
• ועכשיו החיידק הגיע, אנחנו מתחילים להשתקם.
• Sekowa שהוחלמה מחדש היא מנת פתיחה "ארוכת טווח" שניתן לאחסן במקרר עד 4 חודשים וניתן להשתמש בה לאפיית לחם היישר מהמקרר.
• וזה בדיוק מה שאני צריך.
• ההתאוששות מתבצעת בשני שלבים (20 שעות) והתנאי היחיד הוא הקפדה על משטר הטמפרטורה של 30C, שמושג בהצלחה בסיר הלחץ של סטיב במצב "חימום".
• בהתחלה החלטתי לבשל חצי מהנורמה, אבל בהשתקפות החלטתי: אבל מה באמת יש! מייד אכין מנה מלאה, כדי לא לטרוח בחום הקיץ.
• לכן בחלק הצילומים יהיה גם 50% מהחלק וגם החלק המלא. אבל הכל בסדר.
• כך:
• שלב 1 (15 שעות)
• 20 גרם - אנזים חיידקי יבש
• 220 גרם - מים חמים (40C) הם טובים. יש לי ליפטסק משאבת מים בחדר ללא גז.
• 100 גרם - גריסי חיטה
• 100 גרם - קמח חיטה 1 ג
• לא היו לי דגנים ולקחתי חופן סובין חיטה והוספתי עד 100 גרם קמח מחיטה מלאה.
• 
• אנחנו לוקחים צנצנת, רצוי גדולה יותר. לחצי מנה, 1 ליטר מתאים, לחלבון מלא 2-3 ליטר.
• אנו מודדים חזרה אנזים, קמח ומים. שמנו הכל בצנצנת, מערבבים היטב ומניחים.
• 
• שים מחצלת סיליקון בתחתית התבנית הרב-קוקית. סיבוב מושלם מבית Fixprice. יוצקים מי ברז חמים לסיר.
• 
• שמנו את הפחית בתבנית.
• 
• המכסה על הצנצנת צריך להיות סגור היטב.
• המים בסיר צריכים להיות עד לרמה של הבצק בצנצנת.
• מכסים את המיקרו קוקר במכסה ובוחרים במצב "חימום" ובטמפרטורה "32". בתנאי זה, ניצור את האחידות 30 מעלות הדרושות לנו.
• 
• קבענו את השעה לשעה 15 והולכים לישון בשלווה או לעסוק בעסקים שלנו.
• לאחר 15 שעות, אנו מוציאים את הצנצנת ורואים: המסה שלנו צריכה לגדול בנפח של 10-15 אחוזים.
• עכשיו בואו נעבור לשלב השני.
• שלב 2 (5 שעות)
• כל המסה מהשלב הראשון
• 90 גרם - מים חמים (40C), יתכן שתצטרך להוסיף 50-60 גרם
• 150 גרם - גריסי חיטה (שוב, סובין וקמח c / z)
• 150 גרם - קמח חיטה 1 ג
• "מערבבים הכל היטב. תלוי בכמות המים שהוצגה, תרבות המתנע עשויה להתגלות פחות או יותר, אך תמיד רכה.
• התסיסה נמשכת 5 שעות בטמפרטורה של +30 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה + 25 מעלות צלזיוס זה ייקח 24 שעות.
• בכל מקרה, המסה צריכה לעלות ב-25% -30%, ורק אז ניתן להחשיב את המחמצת במלואה. "
• 🔗
• שוב אנו שולחים את הצנצנת שלנו למולטי-קוקר, לאחר שהנחנו את הצנצנת את סימן קצה המסה המחמצת, עכשיו בשעה חמש.
• לאחר זמן זה, אנו בוחנים כיצד החמץ התנהג. אם המסה גדלה בפחות מ -30%, אנו שולחים אותה להתחמם עוד כמה שעות.
• השלב השני לקח לי 6 שעות.
• 
• סגרו את המתנע המוגמר עם מכסה ואחסנו במקרר.
• אפיתי את השיפון הראשון שלי "אצילי בלארוסית" במחמצת. הלחם יצא נהדר.
• 
• אחותי (Anya notglass) אופה עליו לחם לבן, בפרט סייקאות של גולוסילובסקי. בלחם לבן אין שום חמיצות.
• אשמח אם הניסיון הצנוע שלי יועיל למישהו אחר שרוצה באמת לאפות לחם מחמצת על תסיסת בייקון זו.

[ורה]

ורהתודה על תיאור מפורט כל כך של התהליך. נותר לקבל את החיידק. וגם - קדימה! עד אז, סימניה.

כמה נהדר שהופיע מתכון כזה! זה יהיה מאוד שימושי עבורי, כי יש אנזים חיידקי, וכל הידיים לא זוכות להתחיל להשתמש בו! תודה רבה, עכשיו אתה לא צריך להתעמק בזה בעצמך ולבזבז זמן !!!

[דִבקוֹן]

ובתרבויות התחלה יש להשליך חלק מהמוצר

למה זה? מעולם לא סילקתי דבר.

המתנע צריך להיות מוזן לפי שעות

תמיד האכלתי את המתנע לפי דרישה, כמו תינוק. ורק הפעם חפף את הלחם הבא.

אבל לפני כמה חודשים לא יכולתי לאפות עם מחמצת בשום צורה שהיא, והיא נפטרה ממני.

אז גם Secowa מעניין אותי. אני מסתכל עליה הרבה זמן (איך דִבקוֹן הנחתי את הלחם שלי על האנזים הזה - תפוח אדמה, על יוגורט - וסיפר עליו, ואחריו מנהל נתן לי קישור בנושא האנזים הזה עם תיאור מפורט של התהליך) ואני אף פעם לא חושב לקנות אותו. האמת, אני פשוט נבהלת מהעובדה שהוא נשמר זמן כה רב במקרר ללא האכלה. איכשהו אני לא בטוח בהרכבו. הנה מי היה מבטיח לי

אני נמשך גם שחיי המדף הם 4 חודשים. הדבר היחיד שנותר לעשות הוא לקבל את אנזים הבייקון. תודה על הטמקה האינפורמטיבית

[VA]

VA,
ורה, תודה רבה על הסיפור המפורט ועל הניסיון שלי עם שטבא (יש לי גם אחד). אבל אין לי קמח בכיתה א ', אבל נראה שאפשר להשיג אותו על ידי הוספת אני לא זוכר כמה סובין בקמח פרימיום. תודה רבה לך שוב))

[מאנה]

מאנה, אני לא יודע אם זה מזיק או לא, אבל אני יכול לומר רק לבד: אני אלרגי. אני לא יכול לאכול הרבה מהמוצרים בדיוק בגלל כל התוספים. הודות לפורום, חלב ובשר הם עכשיו לגמרי שלהם. השגתי את ורה לקנות נידון, וקודם אני אפיתי לחם לבן, ואז את ורה שחור. אין עדיין תגובה. לחם ולחם. היא ישנה במקרר וזהו. וכשמוציאים אותו לאפייה הוא מגרגר כמו מחמצת רגילה. במשך 4 חודשים (כמו שאומרים סרגיי ובוריס) מעולם לא אחסנו אותו, לעתים קרובות אנו משתמשים בו.
בהתחלה השתמשתי בחמץ שאוליה שלח לי, ואז ורה הזמינה אותו בגרמניה. אני חושב שהגרמנים לא יעשו משהו לרעתם.
ואני גם מאוד אוהבת את הריח שלה, ממש כמו של האוב: ריח של תפוחים ספוגים, אבל מבחינתי זה ניחוח של מטע תפוחים סתיו אחרי מקלחת. רוח תפוחים חזקה.

[אניה]

אניה, תודה על הטיפ! חיפשתי את הרכבו המפורט, אך לא מצאתי שום דבר קונקרטי. האם המידע הזה נמצא על הצנצנות או בעלון כלשהו במקרה?

[מאנה]

מאנה, כמובן שיש לי. לא באחוזים, כמובן, אלא רק במרכיבים. שם הטקסט רק בגרמנית, ורה לא בבית עכשיו, היא תבוא ותתרגם. אני זוכר רק חיטה ודבש.

אני זוכר רק חיטה ודבש

אתה יכול לגדל מחמצת מחיטה ודבש בעצמך, אך הוא לא יאוחסן זמן כה רב ללא האכלה. יש שם משהו שמפעיל במהירות את המחמצת ומאפשר לאחסן אותו עד 4 חודשים.

[מאנה]

מאנה, ממה שיכולתי להבין בעצמי: קמח חיטה, קמח תירס, קמח אפונה ודבש פרחים. איזה זנים ומה עוד יש - איש לא יגיד. זה הידע שלהם. או יותר נכון הוגו ארבה. כמובן, אתה יכול לגדל הכל בעצמך, אבל למה, אם המדען כבר עשה הכל בשבילנו.
ושוב: הם מוכרים אותו בארצם ואופים עליו לחם.
זה נוח לנו מכיוון שניתן להשתמש בו בכל עת.
אני אפרוש (מתישהו) ואולי אז אנסה לחפש טוהר ושלמות בעולם לא מושלם.
עד אז ...

ארוחה חיטה, קמח תירס, קמח אפונה ודבש פרחים

זה בדיוק מה שהזנים האלה ניזונים ממנו. אין עליהם בכלל, נכון? לפחות תבין איזה סוג של חיידקים זה ...כאשר אנו מכינים את תרבות המתנע בעצמנו, אנו יכולים גם להשתמש ברשימה כולה, וחיידקים ופטריות מושבים מהאוויר. במקרה של אנזים זה, כבר קיימים בו חיידקים, ולכן הוא מופעל מהר יותר. אבל מה זה החיידק הזה שיכול לרעוב 4 חודשים?

זה מפתה. המחמצת שלי בדרך כלל חומצית. אנא תן לי את הקישור שבו הזמנת את הבקנזים, אני מרגיש שזה מה שאני צריך
עד אז, סימניה.

אבל אין לי קמח בכיתה א ', אבל נראה שאפשר להשיג אותו על ידי הוספת אני לא זוכר כמה סובין בקמח פרימיום.

להשיג קמח חיקוי של כיתה א ':
לאחר מדידת כוס קמח אחת, הוציאו ממנו 5 גרם קמח והוסיפו 5 גרם סובין מנופה טחון דק (ללא קמח מלא)

לכיתה ב '
הפחיתו 12 גרם מכוס קמח אחת והוסיפו את אותה כמות סובין טחון מנופה.

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לנה, אם יש לך חנויות של ורני, הם מוכרים קמח לימאק בשקיות לבנות. הם אומרים "מטרה כללית", אך סוג 75-23 מתאים לקמח בכיתה א '. ורה ואני בוצנו אותה. יצא

[מאנה]

מאנה, אין שום דבר אחר על הבנקים או במסמכים של Sekowa.
איזה סוג של חיידקים ומה הם אוכלים הוא תעלומה. כנראה שהם נופלים לאנימציה מושעה. רק צוחק.
מחקריו של בוריס בווליחו לא הניבו תוצאות מועטות בלבד. גם לא מצאתי שום דבר חדש עם לודה מקנדה. אך הם עובדים עם האנזים הזה ועד כה לא היה מידע שלילי מהם.

[ורוצ'קה]

ורוצ'קה, תודה על התשובה

[ורה]

ורה, תודה על כיתת המאסטר. המחמצת בשלב השני הוכפלה, אני מקווה שעשיתי הכל נכון, שמתי לחם חיטה לפי המתכון של אומלוצ'קה, אני מודאג מהתוצאה.

[נטשה]

נטשהאני בטוח שהכל נעשה נכון. אניה וגם חמץ זה גדל טוב מאוד. הם אפו שיפון חיטה, עלו טוב מאוד ואפו בצורה מושלמת. באחד הימים הללו ננסה לאפות בגטים ולחמניות. בהחלט נפרסם את התוצאה כאן. בהצלחה עם הלחם. אני שומר על האגרופים

[ורה]

ורה, שוב תודה ! ראשון פָנקֵייק הלחם התגלה כלא גושי, טעים מאוד, רך, ריחני.
אני כל כך שמח ורה, אם לא קשה, אנא כתוב מתכון ללחם שיפון. הלכתי לשבח את קסיושה

[ורה]

ורה, תודה על השליחה הכל ארוז להפליא אבל אני אעסוק בחמץ אחרי החופשה

[נטליה]

נטליה, אני מאוד מרוצה מכך שהלחם התגלה כמצוין והחמץ לא אכזב. פרסם מתכון לחם שיפון
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

אלבינה, תודה! חששתי מאוד שהדואר ימעך את האריזה, למרות שהוא ארוז היטב. לחם שמח!

[ורה]

ורהתודה רבה על מתכון הלחם!

מכיוון שבוקנזים הוא עכשיו, כמו לק הנעליים של הדוד מטרוסקין, שמתי עליו כל מיני ניסויים. אולי מישהו יודע זאת, אבל מבחינתי תגלית נעימה: דפקתי הכל כפי שנכתב לשלב הראשון ודחפתי אותו למקרר. הבלגן הזה עמד שם שבועיים. למען האמת, פשוט שכחתי אותה. אתמול קיבלתי את זה. לפי הריח - אותם תפוחים אנטונוביים לחים מגן הסתיו. בועות, כמו החמץ הנכון. הטעם הוא ניטרלי לחלוטין. אני אאפה גליל, אחתום על מה שקרה.
לא הכנתי תוספים לשלב השני.

[ורה]

ורה ו אנה, ולא ניסית לאפות לביבות עם המחמצת הזו?

שמתי את המחמצת היום בשעה 20.00))

אבל אני תוהה כיצד לתרגם מתכונים רגילים של שמרים או מחמצת למתכוני בקנזים?

[נטשה]

נטשה, עכשיו אנחנו יורדים קצת במשקל, אז לביבות הן טאבו.
באופן כללי, אני משחק עם האנזים. גרפתי אותו ישר מפחית המים והקמח ושקעתי אותו במקרר. במשך שבועיים הוא בועה אפילו ב -4 מעלות ודיללתי אותו במים, הוספתי קמח והשאיר אותו בן לילה. בבוקר התברר שזה בצק טעים מאוד ולא חומצי לפנקייק, אבל שמתי אותו בלחם. אז אני חושב שזה יעשה.
לנה, אני לוקח תרבויות התחלה 1 עד 1, זו גם תרבות התחלה. הכל בסדר, אבל עדיין לא היה צורך להעביר משמרים למחמצת. אז עוד לא ניסיתי את זה.

[לא זכוכית]

לא זכוכית,
תודה, Anyut))

[אניה]

אניה, תודה !

[VA]

VA,
ורון, כך התסיסה שלי עלתה בשלב השני אחרי 5.5 שעות ניתן לראות שדווקא פעמיים (או קצת יותר)

🔗

כך היא נראתה)))

בסוף השבוע עשה לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST), מתוך ויקי. יצא לא מאוד נחמד (יש לי את זה ב 90%), אבל טעים. נכון, ביום הראשון זה היה טעים יותר, אבל עם דרניצקי שנרכש, זה התחיל להתפורר ביום השני.
אני לא יודע איפה למקם אותו - אחרי הכל, זו עדיין התוצאה על התבנית אני לא מניח את המתכון - עדיין צריך לעבוד

🔗

🔗

🔗

[לנה]

לנהיש לך חמץ מצוין. אנחנו גם גדלים הרבה, כנראה בגלל שזה טרי מאוד. והלחם יפה מאוד. החתך - טוב, אתה פשוט מבקש חתיכת חמאה וכוס תה. לדעתי אתה מוצא פגם בעצמך.
ואני בהחלט מסכים איתך, דרניצקי הוא הכי טעים ביום הראשון, הבא הוא לא אותו דבר.

[VA]

VA,
היה לי, Ver, עם פורשמק החלטתי עכשיו לנסות להכין 2 לבנים קטנות - אנחנו נאכל מיד 1, ואני אקפיא את השנייה

[לנה]

לנה, לחם טוב! לקחתם את המחמצות כמו במתכון מוויקי? אנחנו אוהבים גם את דרניצקיי, אבל כשהבת באה לאפות שוב נובל, היא אוהבת לחם פודינג, ולמחר היא תכננה כוסמת חיטה.
ורהברגע ששמתי את המחמצת על הלחם, אני תמיד זוכר אותך בתודה

[nakapustina]

nakapustina,
נטשה, גרפתי 63 גרם של מחמצת עם כפית, שמתי קמח ומים באופן פרופורציונאלי וכך 285 גרם יצאו עם החמץ כמו של ויקי וזה עמד בערך 15 שעות - זה קרה

[לנה]

לנה, תודה !

בנות, שלום!
הזמנתי את המחמצת היום, אקבל עד סוף השבוע. תגיד לי בבקשה, האם לחם נאפה עליו רק בתנור, או שאפשר גם ביצרן לחם?

[אולגה]

אולגה, אפיתי לחם על אנזים בייקון ביצרן לחם, לחם טעים הנה המתכונים האהובים עלי:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[אולגה]

אולגה, אני אופה רק במכונת לחם בחום הזה. כל הלחמים האהובים עליכם הדבר היחיד שאני יכול לעשות זה להפריע לתוכנית לפני האפייה, אם אני רואה שהלחם עדיין לא רחוק מספיק, אז אני מפעיל את האפייה.

אניה, יש לי שאלה.
כשהזמנתי את המחמצת, הילדה שאלה אם יש קמח מלא? עניתי שאסתכל בחנות. היא הציעה לקנות מהם ומשום מה יעצה לשיפון. וההוראות אומרות שאתה משתמש בקמח מחיטה מלאה ובחיטה 1.
האם ניתן להשתמש בו גם בבישול? או שזה רק חיטה?

כן, בהחלט ייתכן. גם לאפייה וגם להכנת אנזימים. הכנתי מחמצת מקמח שיפון ושיפון כתוש. למחמצת טעם תפוח טעים מאוד.

כלומר, הכל הוא, כפי שכתוב בהוראות, רק לשים שיפון וחיטה 1 במקום חיטה מלאה?

[אולגה]

אולגה, לא הכנתי שיפון, אני לא יודע. אבל במקום דגנים מלאים אני לוקח את הכיתה א 'או מטרה כללית וסובין חיטה, היחס הוא 50%: 50%.
לבצק החמוץ הנכון עם כל קמח יהיה טעם תפוח נעים מאוד וחזק למדי.
אתה יכול גם לקחת גריסי חיטה מסוג ארטק במקום דגנים מלאים ולטחון אותם במטחנת קפה. ניסיתי גם את זה. מאוד נשמתי.

תודה! כנראה, אחרי הכל, לא אקח סיכונים עם קמח שיפון ואעשה זאת בפעם הראשונה על פי ההוראות.
קראתי באיזה פורום ש"אם תשקם 20 גרם של מחמצת יבשה בצורה נכונה, אז "הרטוב" יספיק לאפיית מוצרים של לפחות 41,500 ק"ג קמח. " וכאשר הוא נגמר רטוב, ניתן להגדיל אותו שוב ללא אנזים יבש.
זה נכון?

[אולגה]

אולגהכן, אם יש מעט אנזים "רטוב" מוכן, ניתן להאכיל אותו בכמות שווה של קמח + סובין ומים. הזמן והטמפרטורה צריכים להיות לפי ההוראות. זה עלול לקחת יותר זמן.

הכנתי חמץ היום. זה הוכפל יותר מפי שניים. אבל כנראה לקחתי צנצנת קטנה (1.75 ליטר). האם הוא ממשיך לצמוח במקרר?
האם אתה צריך לערבב אותו לפני שאתה מרים אותו להכנת לחם?

לבסוף, המתנע שלי מוכן וכבר הכנתי עליו את הלחם הראשון, הרביעי שקניתי HP

זה מאוד נוח לי לעשות עם מנה ראשונה, יצא טעים מאוד

בצק תוך 13 שעות


לישת בצק


לקחתי את זה עם הידיים משום מה והוספתי 30-40 דקות הגהה


כנראה שאפשר היה להסיח את דעתך יותר זמן, אבל פחדתי. אני לא יודע לקבוע שה- FSE אופה אותי, אחרת אני יפוצץ


כל כך ספוגי


על פי המתכון רינה 50x50 שיפון דוחן.

אני לא יודע מה לעשות. היכן אוכל להגיע לטמפרטורה של 30 מעלות? המולטי דק 60 שלי והתינוק רדמונד 02 רק מ 40 מעלות

[22. מרינה]

22. מרינה, אני מכסה את הקערה ב"כובע מקלחת "ומכניס אותה לתנור, אין טיוטות והחמץ נהדר.

[6]

6תודה רבה ישר לתנור הקר? ויש לי מכסה סיליקון שמתהדק היטב. האם אוכל לקבל אותה? אני עדיין צריך לקנות כובע מקלחת

נוסף ביום שישי 18 בנובמבר 2016 00:01

ורציתי גם לשאול, האם אפשר לקחת ארוחת שיפון במקום חיטה?