המתנע הכי פשוט של כשות

[מרינה]

ניסיתי את תרבות המתנע שלי, גם לא הרגשתי חומצה, זה היה יותר ניטרלי, משהו עם קצת מרירות והרגשתי דבש.

מרינה, בנות. עכשיו הכנסתי את המחמצת. החלטתי לנסות את המרק, המרירות מאוד חזקה, ופשוט ליקקתי טיפה. המרירות נשארת בפה. ככה זה צריך להיות? או לאחר התסיסה, המרירות תפחת.

[דווה]

דווה, המרק צריך להיות מר והחמץ יהיה מר. אבל הלחם לא צריך להיות מר. קשה לקבוע את מידת המרירות הרצויה במילים. אם הוא לא מספיק מר, זה גם רע, מכיוון שהמחמצת תצטבר חומצה מהר יותר, הלחם יהיה חמוץ ויעלה גרוע יותר. עליכם להכין חמץ ולטעום עליו את הלחם. אני משתמש ב 40 גרם של מחמצת על לחם עשוי 500 גרם קמח, הלחם מעולם לא היה מריר, אפילו עם מרתח כשות מריר. כנראה שלא נתקלתי כל כך במרירות.
אם כל אותו לחם יהיה עם מרירות, יש צורך להפחית את ריכוז הכשות במרק.

התכוננתי הרבה מאוד זמן, ולבסוף התכוננתי ... שים את המחמצת! אני באמת מקווה שזה יסתדר. רצון גדול לעבור ללחם ללא שמרים, שני הניסיונות האחרונים עם מחמצות אחרות לא היו מוצלחים לחלוטין.

[27]

27, אניה, נקווה שמחמצת הכשות תסתדר, היא לא קפריזית, לא דורשת תשומת לב רבה לעצמה. עקוב אחר ההמלצות להסרתו והוא ישמח אותך!
בהצלחה ואנחנו מצפים לדו"ח חיובי!

[מרינה]

בהצלחה ואנחנו מצפים לדו"ח חיובי!

מרינה, תודה רבה לך!
היום, לאחר ארוחת הצהריים, החמץ יהיה בן יומיים. היא פעילה, מנסה לברוח מקערת ליטר בלילה. בבוקר היא ערבבה, היא שוב מילאה את כל הקערה, אבל היא לא בורחת, נראה שהיא פחות פעילה. הריח עדיין לא מאוד נעים. בבית לא חם, החימום עדיין לא הופעל. הכשות טריות, נקטפות מספר ימים.
מה השלבים הבאים שלי? חכה עד שזה מסתדר? איך יודעים מה להאכיל?
קראתי את הנושא, אבל יש שאלות, אני חושש לקלקל אותו.

[אניה]

אניה, זה נהדר שהמחמצת עובדת אפילו בטמפרטורה לא ממש נוחה. מזל טוב!
בערב אפשר להכניס אותו למקרר. ובלילה אפשר כבר לשים בצק ולאפות לחם בבוקר.
אתה לא צריך להאכיל את המחמצת הזו, כשיש מעט ממנה, 2 כפות, אז אתה יכול להכין מרתח טרי של כשות, להוסיף דבש, קמח, זה גם יעבוד וימשיך לאפות לחם.

[מרינה]

מרינה, תודה! הכל ברור! אני מקווה שהכל יסתדר!



אני לא יודע אם להכניס את המתנע למקרר או לא. היא עדיין פעילה מאוד, בורחת. אבל הריח מבלבל אותי, זה לא נעים ... מפחיד לשים בצק עם ריח כזה ... (אני כותב בשעה 21.34, שני פוסטים לא מתווספים ברצף)
בכל זאת שמתי אותו בקור.

[אניה]

אניה, ההודעה לא הגיעה, ולכן לא ראיתי את ההודעה הנוספת.
ריח רע עשוי לנבוע ממגוון הכשות. זה יכול להיות שונה. אבל בכל מקרה, הוא יתסס ויהיה טעם לחם במוצר המוגמר.
נכון שהם מכניסים אותו לקור, אם תשמרו יותר על החמץ הוא יחמצן, ובמקרר הוא יירגע והתסיסה תיפסק.

אנא ספר לי מה זה אומר

בעת החמצה יש להחיות עם כמות קטנה של מים, קמח וכף דבש לנפח הקודם

כאשר המחמצת עומדת זמן רב מאוד, היא הופכת לחמצמצה אפילו במקרר. טוב, גם חלש יותר. ואז תוכלו לעדכן אותו. או הוסף מרתח טרי של כשות + דבש וקמח לחמץ שנותר.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם הכשות שקנית בבית המרקחת יכינו מחמצת?
אני פשוט אפילו לא יודע איפה לקנות אותו טרי, לא מצאתי אותו בשוק שלנו, אין לי בית קיץ.

[טטונצ'יק]

טטונצ'יק, הכל בעצם מכין מחמצת מכשות בחנות. לעיתים נדירות מישהו נכשל. אם יש לך רצון, אז בהחלט תהיה מחמצת. הצלחה לך!

הרצון גדול! נמאס לי לחפש לחם ללא שמרים בחנויות, אני כבר רוצה ללכת לבית שלי!
אבל אני חדש לגמרי בעסק הזה. זו תהיה החוויה הראשונה שלי. און נמשך מהעובדה שהמחמצת לא הייתה בררנית, כמעט כולם הצליחו.
אתה יכול בבקשה להגיד לי: קמח מלא, שנטחן מדגני חיטה? כלומר, לקנות חנות להנבטה בחנות ולטחון אותה? למשל במטחנת קפה.

[טטיאנה]

טטיאנה, אתה יכול לקנות חיטה ולטחון. אבל קמח דגנים מלא נמכר בחנות, עדיף לקנות אותו, זה יהיה קל יותר מאשר לחתוך אותו בעצמך.
עדיף לשים את המתנע על קמח שיפון, זה 100% שהוא ייצא. וכן, המחמצת אינה דורשת התייחסות כלל. וזה עובד ללא דופי.
עכשיו לא קשה לגדל אותה, חם בדירות, אתה יכול למצוא לה מקום נוח. רק אל תשים אותו על הסוללה, יכול להיות חם שם, הוא לא אמור להיות גבוה מ -32 מעלות.
התחילו את המחמצת, יהיו שאלות, שאלו, נעזור, ביחד נביא אותה ונאפה לחם טעים!

מרינה, תודה! הבנתי לגבי קמח שיפון. זה אני, בלי שהתחלתי את המחמצת, כבר התכוונתי לאפות לחם לבן)) המשפחה שלי אוהבת את זה יותר. אני אאפה לעצמי עם קמח שיפון.
רציתי גם לבדוק איתך או עם משתתפי פורום אחרים. מי אפה לחם במולטי קוקר? אין לי יצרנית לחם, אז אני מתכנן לאפות לחם בסרט מצויר. כמה זמן לוקח לאפות לחם בסיר איטי? אני מתכנן להשחים את החלק העליון עם מכסה המייבש.

[טטיאנה]

טטיאנה, אפיתי לחם במולטי קוקר. הזמן יהיה תלוי בכמות הלחם. אני לא זוכר בדיוק, במשך חצי ליטר נוזל - בערך 40 דקות. הפכתי אותו והגג הסמיק בתוכו. כבר שנתיים שאני אופה ביצרנית פיצה, אנחנו אוהבים את זה יותר, יש לו יותר קרום.
לחם לבן אינו בריא, נסו לאפות חצי לחם שיפון וחיטה והמשפחה שלכם תעריך את טעמו, אולי תסרבו לבן.

מרינה, תודה רבה לך על טמקה ומתכון מחמצת נפלא, קיבלתי השראה ישירה))
היא שלחה את בעלה לחנות, כבר הורתה להביא כשות מבית המרקחת))
וכל מיני אגוזים, זרעי פשתן, עשבי תיבול באיזו כמות ובאיזה נקודה עדיף להוסיף? כבר במהלך האצווה?

טניה, זה נהדר שיש השראה, זה הדבר החשוב ביותר כשיש רצון! אני שמחה מאוד שיגישו לך לחם טעים ובריא!
כן, כל התוספות כבר לפני סיום הלישה והנחתן בתבנית האפייה.

בעלי הביא הכל, הערב אני מכין מחמצת) שוב תודה, מרינה!
הדבר היחיד הוא שבמארז כשות 30 גרם הכוס לא תספיק, אוסיף הכי פחות פרופורציות.

ובכן, כן, באריזת 30 גרם, רק הוא נמעך שם. אל תיקחו פחות מים, קחו גם 2 כוסות ותוכלו להרתיח יותר זמן, כ- 40 דקות, כך שלא תהיה מרירות.

מרינה, תודה על הטיפ! אז אני אעשה זאת)

[טטיאנה]

טטיאנה, הצלחה! נמתין לתוצאה!

אתמול בלילה ערבבתי את המחמצת. עשה כייעוץ: 30 גרם. שבבי כשות פרמצבטיים - 2 כוסות מים, מבושלים במשך 40 דקות. זה התבשל, לאחר שמתח כוס נותרה בדיוק. הכשות טריות יחסית, על האריזה היה בפברואר 2017.
המחמצת הושארה בסיר 3 ליטר אמייל מתחת למכסה.
יש בועות, אבל לא הרבה. אבל העובדה היא שלמרות העובדה שהדירה מחוממת, לא חם כאן, 22 מעלות במטבח.
האם תרבות המתנע מתחילה זמן רב יותר מיומיים בטמפרטורה זו?

[טטיאנה]

טטיאנה, ואין מקום חם יותר? סיר התרמו שלי תמיד דולק ואני שומר עליו את הבצק. אולי לחבר ולעטוף מחבת על הסוללה? בטמפרטורה זו, ייתכן שהמחמצת לא תפעל. יתכן שהמים יתקלפו או שהתבנית תיעלם. מחמצת קטנה של 22 מעלות

מרינה, אין תרמופ, אין מעט שימוש מהסוללה, כי הצינורות החמים והסוללה עצמה חמים כמו חלב טרי.
ומה הטמפרטורה האופטימלית לגידול המחמצת? יש לנו תנור חשמלי ישן, מסבתא שלי, עדיין אין לנו תנור חדש. האם אני יכול לנסות את זה במצב הנמוך ביותר (אין מחוון טמפרטורה), אבל עם הדלת פתוחה?
יש גם יצרנית יוגורט, אבל היא מרגישה מעל 28 מעלות, אם רק מכסה נשאר שוב פתוח.
במולטי קוקר אני לא יודע ליצור את הטמפרטורה הנדרשת, כי שם, על פי התוכניות, כל הטמפרטורות גבוהות.
באופן כללי, אני בבלבול, הסתכלתי לתוך הסיר, שם התהליך מתנהל, יש יותר בועות מאשר בבוקר, אבל עדיין לא דומיננטיות.



באופן כללי, בזמן שהוצאתי יצרנית יוגורט ושמתי שם את המחמצת עם סיר בנפח קטן יותר. התחתית מתחממת, אך מכיוון שיצרן היוגורט אינו מכוסה במכסה, אני מקווה שהחמץ לא יתבשל.
חשבתי במולטי קוקר לחימום עם מכסה פתוח, אבל המחבת לא מתאימה לשם. אתה צריך לקנות מיכל מיוחד לפי נפח.

[טטיאנה]

טטיאנהואז להתחמם פעם אחת ולהניח בצד, פשוט לא להתחמם יתר על המידה. הטמפרטורה הנוחה ביותר למחמצת ובצק היא 28 מעלות.

מרינה, בזמן שאני מנסה ליצור חום נוסף עם יצרנית היוגורט להבשלת המחמצת, אני מכבה אותו מעת לעת ומכסה את התבנית במגבת כדי לשמור על חום ארוך יותר.
התהליך בעיצומו, אך לא סוער כמו שרבים מתארים.
ככה זה נראה בתקריב

אני לא מרגיש את הריח, כי אני חולה עכשיו, האף שלי סתום. מבחינת הנפח הוא עלה מעט והפך דק יותר.

[טטיאנה]

טטיאנה, אני שמחה מאוד שהמחמצת התבררה! מזל טוב! הבועות נהדרות! אבל העובדה שהיא לא פעילה מובנת: זה לא מעיד על מנה גדולה. עכשיו תוכלו לשפוך את תרבות המתנע לצנצנת, תוכלו לראות את הפעילות שלה, אולי בערב כבר אפשר יהיה להכניס אותה למקרר.

מרינה, תודה! הכל הסתדר עם הליווי שלך.
שפכתי את המחמצת לצנצנת. אנא ספר לי באיזה כיסוי לכסות אותו? האם מכסה בורג ממתכת יתאים?
ובאיזה מכסה לאחסון תרבות המתנע בצנצנת במקרר?

[טטיאנה]

טטיאנה, אם יש כיסוי זכוכית, עכשיו יש כאלה במבצע, אז עדיף להשתמש בו. את הטוויסט אי אפשר לסגור. בנות מכסות בנייר כסף, חורים נוקבים.

מרינה, כן, יש מכסה, תודה על הרמז! אבל זה עתיק, אני מצרף תמונה, לכל מקרה, אם אתה מתכוון לזה.

תמונה נוספת עם פחית, נפח 1 ליטר. כמה צריך להיות מחמצת?

[33]

התכוננתי הרבה מאוד זמן, ולבסוף התכוננתי ... שים את המחמצת!

33, מרינה, תודה על מתכון המחמצת! ובכל זאת אני לא אדווח. : אופס: לעזאזל כבר כמה פעמים, הכל בסדר.
זהו הלחם הראשון, על פי מתכון לגרי עם 84 עמ ', שנאפה במולטי קוקר.


וזה אתמול אפוי HP, על פי המתכון מהעמוד הראשון, לקח חצי מהנורמה.

זהו הלחם הראשון, על פי מתכון לגרי עם 84 עמ ', שנאפה במולטי קוקר.

אנה, אמור לי, בבקשה, באיזה דגם של המולטי-קוקר נאפה הלחם הזה? איזה שיעור נבחר וכמה זמן נאפה במצב אפייה?

[טטיאנה]

טטיאנה, אפיתי ב- Dex60, אבל לא משנה איזה. העיקר הוא ללוש היטב, את העקביות הנכונה של הבצק, לתת לו להתאים היטב, ולהפעיל את האפייה. באופן כללי, אני בדרך כלל אופה ב- HP, פשוט יש לי אחד גדול, אך על פי המתכון הזה מתקבל מעט בצק, למרות שהוא לא מספיק למולטי, הוא התברר שלא גבוה.
האם יש לך ניסיון באפיית לחם, לא מחמצת, אלא כל לחם עם שמרים?

אנה, אין ניסיון. זה יהיה הלחם הראשון שלי לאפות. אני מתכנן לאפות אותו במולטי קוקר.

[טטיאנה]

טטיאנהכן, הכיסוי הוא כזה, יש לי בדיוק אותו דבר ובעלי לאחרונה קנה לי כמה חתיכות, גם עם קליפסים, אני אוהב אותם יותר מפלסטיק, אין ריח מהם. מכסה זה אינו אוטם היטב את המתנע והוא "נושם"!
האם המחמצת עולה או באותה רמה? אצלי זה לרוב נגמר מהפחית רק כשהנפח נרגע באותה מידה.
אניה, תודה רבה על הדיווח! לחם מעולה! אני מאוד שמח כשמתברר לחם! מהתצלום ניתן לראות שהלחם אוורירי, נקבובי, החורים אחידים.זה עלה בסדר גמור! מזל טוב!

[טטיאנה]

טטיאנה, מובן. אז הייתי ממליץ לך לקרוא את נושאי הניהול על אפייה, על "קולובוקים". זה יעזור לך. הכל ברור שם, עם תמונה. קראתי בזמן, ולמדתי במהירות, עכשיו אני לא מפחד מבצק שמרים של אלוהים. הרי אי אפשר למדוד קמח בדיוק לפי המתכון, זה שונה, לפעמים צריך להוסיף ולפעמים להפך פחות.

האם המחמצת עולה או באותה רמה? אצלי זה בדרך כלל נגמר מהפחית רק כשהנפח נרגע באותה מידה.

מרינה, אפילו עד חצי ליטר. בנקים לא קמים. ואם זה לא בורח מהצנצנת, האם זה אומר שאני מקבל תרבות פתיחה לא מלאה במיוחד?

אז הייתי ממליץ לך לקרוא את נושאי הניהול על אפייה, על "קולובוקים".

אנה, תודה על הטיפ!

[טטיאנה]

טטיאנה, שמור על החמץ עדיין חם. אפשר להוסיף לו גם כף דבש. יתכן שהטמפרטורה נמוכה מדי עבורה, ולכן היא לא עולה.

מרינה, תודה על העצה! רק היום בעלי קנה דבש חדש, כוסמת ולא מבושל. אני ממש מקווה שמנה נוספת של דבש תעזור ........

[טטיאנה]

טטיאנהאמור לעזור! ובכן, הבנק יראה בבירור את פעילותו.

מרינה, הכרך לא השתנה בן לילה. האם הגיוני לעמוד בחמץ לפני הערב? זה יהיה 3 ימים בערב.

[טטיאנה]

טטיאנה, מחמצת באיזה מצב? האם יש בועות, המים לא התייצבו מעל? אני לא אוהב לזרוק אותו ולא מייעץ לאף אחד.
הזדמנות לקנות כשות? בואו ננסה להכין מרתח של כשות, אבל לא את כל החפיסה, אלא חצי, להרתיח ולהוסיף לאותו מחמצת, + קמח ודבש. שים במקום חם. יש בו כבר חיידקים עובדים, אנו ניתן להם משאבים נוספים.

מרינה, המים לא עמדו, המסה היא מונוטונית במשך כל תקופת הכנת המחמצת. יש בועות קטנות, הרבה, אפילו משהו כמו סוג של קצף. על חשבון החום, זה מיצרן היוגורט, הצנצנת עצמה חמה והכוס בפנים עם עיבוי וגם המכסה.
הנה התצלום שהצלחנו לצלם.

קפיצות בבית מרקחת סמוך 30 גרם. האם זה יכול להיות במלואו, אבל לא לשתי כוסות, אלא לכוס מים אחת? ולהרתיח לא 40 דקות, אלא 20 דקות?

טניה, על פי התמונה, המחמצת חיה, אבל משהו לא בסדר, מכיוון שהיא לא עולה. וכשהיא הייתה במחבת, היא קמה? אולי כבר תוסס?

קשה להבין, המחבת הייתה גדולה. במקום זאת, אם זה עלה לא מעט. היה צורך ללכת ישר לצנצנת זכוכית, כך שקל יותר לעקוב אחר הדינמיקה.
והחלטתי לשחק את זה בבטחה, לאחר שקראתי איך היא בורחת.
אז מה העצה שלך להוסיף עוד הופ?

[מרינה]

מרינה, טטיאנהאתה יודע, אבל שמתי גם את המחמצת בקערה אמיילית, ואז אחרי יומיים שמתי אותה בצנצנת והיא לא התרוממה ממני, טוב, אולי רק מעט. היא הייתה בדיוק כמו קצף צפוף. כבר אז הופתעתי לקרוא איך היא בורחת מהבנקים מאנשים? ושום דבר לא עובד. נראה לי שצריך להסיר אותו בקור, ומחר תנסה ללוש כיכר לחם קטנה, ושם תראה, גם אחרי הבצק. ובכן, ההגהה ארוכה יותר.

עכשיו אני חולה מאוד ב- ARVI, אולי האנרגיה הועברה לחמץ? אז היא לא רוצה לרוץ כמו רוב? )))

[טטיאנה]

טטיאנהכדי להיות בטוחים במחמצת, קחו מחצית מהחמץ המוגמר והוסיפו מרק טרי, דבש, קמח. הכניסו חצי למקרר. וכן, נסו לשים עליו בצק, אולי. שיעבוד בסדר. יש להניח בצק במקום חם.
אניההפעילות של תרבות המתנע תלויה בכשות, בטמפרטורה, בקמח, במצב הרוח. היה לך אוורירי כמו קצף, זה נהדר.
טניה, תבריא בקרוב! כן, קראתי שכאשר אוכלים לחם צריכה להיות גישה חיובית, השראה, רצון, שתיקה, שלווה ...

[מרינה]

מרינה, כן אני מסכים. והכשות שלי היו טריות, אגב, שקלתי את הקונוסים שמתאימים לכוס, רק 10 גרם.