עוגת שוקולד בחוזק 40 מעלות

עוגת שוקולד בחוזק 40 מעלות

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
שוקולד מריר, 85-99% קקאו	140 גרם
קמח למטרות כלליות	234 גרם
סודה	כפית אחת
מלח	1/4 כפית
קפה נמס, אבקה / גרגירים	67 מ"ל (12-15 גרם)
מים רותחים	בערך 70-100 מ"ל
מים קרים
בורבון / קוניאק / וויסקי / ברנדי ב 40-43% נפח.	125 מ"ל
תמצית וניל	כפית אחת
חמאה 82.5% התרככה	228 גרם
סוכר	400 גרם
ביצה גדולה SB	3 יח '
תוספת אלכוהול	אופציונאלי
אבקת סוכר	אופציונאלי

שיטת בישול

• 1. שים את מתלה התנור על השליש התחתון (כך שתבנית העוגה אפויה בחלק המרכזי), מחמם עד 160 גרם
• 2. משמנים צורה מתולתלת בעזרת צינור בנפח 2.5 ליטר עם חמאה מרוככת ומפזרים פירורי לחם או תערובת של קמח עם קקאו (2 כפות פירורים / קמח + 1 כפות קקאו). הפוך את התבנית מעל הכיור וניער עודפים. השתמשתי בתבנית הבווארית של Nordic Ware.
• 3. ממיסים את השוקולד באמבט מים עם מכסה סגור; נסו למנוע עליית מים על השוקולד (למשל, עיבוי אדים), אחרת לא ניתן יהיה להמיס אותו למבנה הומוגני; מערבבים כדי לוודא שהשוקולד נמס לחלוטין, מוציאים את האמבטיה ומניחים בצד להתקרר מעט. לחלופין, ממיסים את השוקולד במיקרוגל בהספק בינוני, במרווחים של 30-40 שניות, תוך ערבוב מדי פעם.
• 4. מערבבים ומנפים קמח, סודה לשתיה, מלח יחד.
• 5. בכוס מדידה מזכוכית (בנפח של 0.5 ליטר לפחות), המיסו את הכמות הנמדדת של קפה יבש עם מעט מים רותחים, הוסיפו בזהירות מים קרים לקו 1 1/2 כוס. הוסף אלכוהול.
• 6. מקציפים חמאה בנפרד עד שמנת, מוסיפים וניל ומוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים היטב. מוסיפים ביצים אחת אחת, ומקציפים כל פעם עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה. סעו בשוקולד.
• 7. במהירות מיקסר נמוכה, הוסיפו את הקמח בשלושה מעברים, לסירוגין בתוספת תערובת הקפה-אלכוהול ב -2 מעברים (הוסיפו נוזל בזהירות, הימנעו מהתיז). מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה לאחר כל הוספה ומשטפים מדי פעם את דפנות הקערה בעזרת מרית. לאחר התוספת האחרונה של הקמח והקצפה, דאגו לערבב היטב את כל הבצק. התערובת תהיה די נוזלית - זה בסדר.
• 8. שופכים את התערובת בזהירות לתבנית, מיישרים את המשטח על ידי הזזת התבנית בצורה חדה עם כיוון השעון. נסו לשפוך לא יותר מ 2/3 או 3/4 מהתבנית, אחרת ייקח יותר זמן לאפות.
• 9. אופים 1 שעה 15 דקות, עד שקיסם יבש (יש לבדוק במרכז מסת המאפינס, הרחק מהקירות!); מאמצע האפייה יתכן שתצטרכו לכסות את פני העוגה בקלף / נייר כסף כדי למנוע צריבה. אם התנור שלך "לא מתחמם" ב -5 מעלות, ייתכן שתצטרך לאפות עוד 5-10-15 דקות; לבדוק עם קיסם.
• 10. מצננים בתבנית למשך 15 דקות, מדליקים את הרשת (שימו לב! העוגה רטובה מאוד, במיוחד כשהיא חמה), פזרו את האלכוהול האהוב עליכם (לא חובה), צמררו לגמרי.
• 
• 11. לפני ההגשה, אבק את החלק העליון באבקת סוכר אם תרצה.
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

12-20 מנות

זמן ההכנה:

הכנה של 30 דקות / 75 דקות אפייה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אמהות ואבות אוהבים, עלי להזהיר אתכם מיד
- לא ניתן להחליף דבר באלכוהול של 40 מעלות במתכון זה (((
אלכוהול מבצע כאן מספר פונקציות בבת אחת: 1. נותן ארומה מסוימת (אי אפשר, כמובן, לומר שהעוגה מריחה מקוניאק, אך בשילוב עם קפה ושוקולד זה מעניק לעוגה המוגמרת ריח ייחודי; 2. משחק תפקידו של מרכיב נוזלי; 3. הדבר החשוב ביותר הוא שמדובר באבקת אפייה פעילה, תוך שמירה על המוצר המוגמר לח ועסיסי.
שמה המקורי של העוגה הוא "עוגת שוקולד 86-הוכחה", אשר מתורגמת מילולית כ"עוגת שוקולד 43 מעלות ". הוכחה היא הכינוי האמריקני לחוזק המשקאות האלכוהוליים, שווה ערך ל 0.5% אלכוהול בנפח. כלומר, "אלכוהול בעל הוכחה 86" הוא משקה אלכוהולי עם אחוז אלכוהול של 43% בנפח. לא מצאתי 43% אלכוהול בבית, השתמשתי בקוניאק עם 40% אלכוהול בנפח. כותב המתכון מציע להשתמש בברנדי, קוניאק, בורבון, ויסקי וכו 'וודקה, לא הייתי ממליץ על וודקה, אחרי הכל, העוגה, לא האוזן, לא תרצו מישהו עם ארומה של וודקה בעוגה .. .
התבנית יוצרה על ידי Nordic Ware, עם ציפוי טפלון, אך ניתן לקחת כל תבנית עם צינור; נוכחות של צינור בתבנית חובה כאן - בצק כזה יאפה בצורה לא אחידה בצורה הרגילה, עם קצוות יבשים יתר על המידה, האמצע יישאר לח לאורך זמן .. הקפד לשמן את התבנית ולפזר לחלוטין עם תערובת פירורים עם קקאו או קמח עם קקאו; יש צורך כאן בקקאו כדי שהעוגה המוגמרת תהיה חומה באופן אחיד על פני השטח, ולא עם כתמים לבנים (כמו שקורה אם מפזרים אותה בקמח אחד).
ניתן להבין את כמות הסוכר במתכון - על מנת לאגד כמות גדולה של נוזלים במתכון ובמקביל לשמור על העוגה לחה ונקבובית דק, צריך בדיוק כל כך הרבה. כמות סוכר זו מאפשרת להקציף את העוגה לאחר הוספת קמח ללא סיכון להגברת ה"גומיות "של העוגה עקב היווצרות חוטי גלוטן.
מה עוד? אה כן, קפה! האמת, אני לא חובב קפה באופן כללי, אבל זה מאפשר לך להדגיש עוד יותר את השוקולד של העוגה, ולכן בסכנה שלי ובסיכון החלטתי לסמוך על המחבר (אהובתי ונבדק עשרות פעמים מיידה מחמם) ו לקחה בדיוק את כמות הקפה שהיא ממליצה עליה (הקפה היה מגורען). מיידה, כמו תמיד, לא אכזבה! העוגה התגלתה כשוקולית מאוד, לחה, מתוקה במידה. אין כמעט טעם של ריח של קפה בעוגה המוגמרת.
רוססו על גבי השרידים שהתגלו של גרנד מארנייה, לא פיזרו אבקה.
טעים מאוד, אני ממליץ!

מתכונים דומים

מאפין שוקולד עם שזיפים מיובשים (סיר לחץ מותג 6050). (אלנה בו)

עוגת שוקולד תפוז (וי-טינה)

קאפקייק שוקולד של נייג'ל לוסון (לְגַשֵׁר)

אוראאאאאאאאאאא !!! הנה הוא, חמוד שלי !!! הנה הוא האהוב עלי !!!! : נשיקה: שוקולד, שוקולד !!!!
נטשה, תודה על המתכון !!! אני אאפה !!!

[A.lenka]

A.lenka, תודה!)) אופה לבריאות!

[נטליוואווה]

נטליוואווה, נטשה, האם זו הקטיפה? הוסף אותו לסימניות מיד !!! נפלתי עליו מיד

מילא, כן, זה רטוב מאוד!))
עכשיו מבושל טרי יתקרר, ואני אעשה חתך, להראות

[נטליוואווה]

נטליוואווה, נטשה, ואני לא מסתכל לא במתכון הזה, וגם לא שלי יש אבקת אפייה. ככה זה צריך להיות?

מילא, היה לך מתכון שנראה כמו בראוניז, אתה יכול לעשות את זה בלי אבקת אפייה, במיוחד לאפייה בתבניות קטנות .. והנה יש סודה (עדיף "להתחתן" עם המדיום החומצי של השוקולד), וכאן הוא גם אלכוהול חזק - זה כמו אבקת אפייה בולטת ...

נטשה, הקאפקייק מאוד יפה

[קירקס]

קירקס, שם, תודה!))

וואו !! איזה יופי! בתמונה כמו VELVET BLACK! תודה! נגרר ...

איזה יפה! אני חושב. שזה טעים.

בנות, תודה! המשטח שלו חלק מאוד, בוהק, צילמתי עם הטלפון שלי בקושי (תבנית האלומיניום נותנת קרום דק ופריך כל כך), והפנים הם לחים, נראה כאילו הם ספוגים עם משקאות חריפים ..
בסיליקון אני חושב שהמשטח יהיה רך ..

בוואריה נאה ושוקולד.

או פשוט לקחת 1.5 כוסות קפה טוב (לא אספרסו, אלא "רגיל")? אחרת אין לי מסיסים בבית, אבל יש מכונת כמוסות ..

[פרנקי]

פרנקי, אני בטוח שאתה יכול!)

[נטשה]

נטשההקאפקייק טוב. אני אאפה בצורה בווארית או מורשת, עדיין לא החלטתי

בוואריה נאה ושוקולדית.

אם רק היה עדיין בבירה ...

[פרנקי]

פרנקי חה חה

בנות, טוב עם בירה - אז עם בירה!
ובכן כתבתי שתוכלו לפזר את האלכוהול האהוב עליכם!
מה ?! שילוב טרי מאוד!

ואז יהיה צורך להוסיף את הבוואריה לחלק של המטבח הגרמני)))

יהיה מעניין לנסות את 40 התארים האלה, ואז ההנגאובר לא מתייסר? ואז אולי חבל ללכת לאנשים אחר כך, אתה צריך להזמין אנשים אליך ...

אוקסנוצ'קה, העיקר כאן הוא הניסוח)))
אתה יכול לקרוא ל"הנגאובר "" השמחה שבמפגש עם חברים "
ואם אתה גם מפנק את החברים שלך בקאפקייק "חזק", אז לא יהיו שאלות בכלל))
כולם יהיו כל כך מאושרים

[נטליוואבה, נטשה!]

נטליוואבה, נטשה! המתכון נמצא במחברת שלך! קאפקייק - בתור!
רכשתם ספר מצליח! אני נהנה מאוד לגרור את המתכונים שאתה מציג למחסנים שלי! כמו שמשפחתי אומרת - אף פעם אין יותר מדי קאפקייקס!

אה, אירינה, ולו ספר אחד
קניתי להם תשעה (!!!)
אין לי בעיה עם מתכונים, אני מתקשה עם זמן ואוכלים מוגבלים

אין לי בעיה עם מתכונים, אני מתקשה בזמן ואוכלים מוגבלים

נטשה, ואתה אופה ושולח נאכל

נטשה, ואתה אופה ושולח נאכל

אני חושש שהכל נמצא בפוסט הרוסי טרףלאכול)))

נטשה, נהדר! בדיוק קיבלתי את הטופס שלי Heritage 6 cupcakes - האם זה יעבוד, או שאני פשוט צריך להכין אחת גדולה?

[Nade4ka]

Nade4ka, אני חושב שהקאפקייק הזה עדיף לאפייה בצורה גדולה עם צינור .. אתמול מילה אפתה בראוניז שוקולד, אז אני חושבת שהם ישתלמו טוב עם הרייטג'יקים קטנים, הנה המתכון: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
אבל אם אתה רוצה לנסות את המתכון הזה - יאללה, כתוב בהמשך איך זה קרה!))

נטשה, 12 גרם קפה, נשקל תביא 3 קינוחים עם שקופית, נכון?

והנה. (בכוס מדידה מזכוכית (בנפח של 0.5 ליטר לפחות), המיסו כמות מדודה של קפה יבש עם כמות קטנה של מים רותחים, הוסיפו בזהירות מים קרים ל שורות ב 1 1/2 כוסות) לא הבנתי טוב מאוד

אוליה,
לגבי קפה - נכון .. זה יעשה טוב .. בדרך כלל בכוס 1/4 בערך 67 מ"ל, אבל זה מותנה, הוסף כרצונך .. זה יהיה פחות - לא מפחיד, אתה לא מכין עוגת קפה )))
על נוזלים: בקיצור, אתה צריך 375 מ"ל קפה קר. אבל: לא תמיסו אותו במים קרים, נכון?
לכן אתה ממיס אותו במים רותחים, כמות קטנה, הדבר החשוב ביותר הוא להמיס אותו .. ולהוסיף את השאר עם מים קרים.
אם יש לכם זמן לחכות, פשוט שפכו את האבקה במים רותחים בכוס גדולה, ואז, כשהיא מתקררת, עליכם למדוד 375 מ"ל (אם בכלל, הוסיפו מעט מים לנפח זה) ..

נטשה הוריי, תודה על ההבהרה

עכשיו אני אאפה עוגיית פודינג גבינות, ואז שוקולד!

אם כבר - כתוב!
קחו בחשבון - עליכם לפקח על הטמפרטורה!
אפיתי בפעם הראשונה - יצא שעה וחצי שעה בדיוק, ובפעם השנייה הטמפרטורה "קפצה" מ -140 ל -160 (עכשיו יש לי תנור נייד, זה עובד מאוד לא יציב ..) - הייתי צריך לאפות אותו בשביל שעה אחת 30 דקות עד שקיסם יבש .. ואם אתה רואה שיש יותר מ 2/3 מהבצק (כ -4 ס"מ מהשוליים העליונים של התבנית) - עדיף שלא תהיה קנאי ואופה את השאריות בחלק עובש קטן ..
והוציאו בזהירות .. בזמן שהוא חם - רך מאוד, אתם יכולים לפצוע את דפנות התבנית .. אפשר להפוך את התבנית על הרשת, לוודא שהעוגה לא תידבק ולהשאיר אותה מתחת לתבנית ל עשר דקות .. תן לו לחשוב על ההתנהגות שלו))

תודה

[נטליוואווה]

נטליוואווה, נטלי, האם אפשר להשתמש בקמח חיטה פרימיום במקום בקמח למטרות כלליות?

הכנסתי אותו לתנור, אני מחכה

אמיליה, אני חושבת שאתה יכול.

[אמיליה +]

אמיליה +, בטוח!
כתבתי גם שאין טעם להשתמש בקמח לחם סופר טוב לעוגה)))
אצלי זה מיועד ללחם - עם חלבון עשיר, ולאפייה - הציון הגבוה ביותר אבל פשוט יותר)))
סליחה אם זה לא ברור)))

[נטליוואווה]

נטליוואווה, מתכון נפלא אני רוצה לטעום אותו בלב גדול נורדי. אתה חושב שזה יצליח? למרות שאין צינור באמצע, אין גם אמצע))

[חִסָכוֹן]

חִסָכוֹן, אנחנו גם מחכים לקאפקייק שלך! בקוצר רוח!

[julia_bb]

julia_bb, ג'וליה, אני חושבת שלבי יסתדר מצוין)))

[נטליוואווה]

נטליוואווה, נטלי, האם אפשר להחליף תמצית וניל ב וניל או סוכר וניל?

[נטשה]

זה מה שעשיתי

אני מחכה שיתקרר. נטשהתודה על המתכון

נטשה, אני שמחה, זה כל כך טעים

כן, כמובן, מה השאלה! אני משתמש כעת ב ונילין, התמצית הסתיימה (((

[ארמריה, אוליה!]

ארמריה, אוליה! היופי התברר! קאפקייק נפלא!

[מיסקאסה]

מיסקאסה אירה, הוא עדין, שביר ומאוד מאוד טעים

כן, אני פשוט בטוח בזה, אוליה! ואני מאוד שמח בשבילך!

[אולגה]

אולגה, אוליה, איזה יופי !! בחורה חכמה! כמה זמן אפתם? איזה אלכוהול הוספת? איך יצאת מהתבנית - אין בעיה?

[חִסָכוֹן]

חִסָכוֹן, אולגה, בכל זאת כמה יפה הקאפקייקס מתקבלים בצורה זו !!!

[נטשה]

נטשה, נאפה למשך שעה וחצי דקה, הוסיף ברנדי, מעט דבוק לתבנית. יש צורך לנער החוצה, גם בצורה מסודרת, וגם שבירה.

בהתחלה התאמנתי על ידי 400 גרם סוכר, חשבתי יותר מדי, שום דבר כמו סוכר במידה.

המשפחה שלי אהבה את הקאפקייק

כל הבצק לא נכנס לתבנית, הוא נשאר על תבנית קטנה.

אוליה, נהדר, אני שמח שאהבת את זה!) איך אתה אוהב עם קפה? טעמתם קפה בקאפקייקס קר?