כיכר לוונט - רול פיסנה דריה צבוק

[אופרה]

כיכר לוונט - רול פיסנה דריה צבוק

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
אופרה
קמח	250 גרם
מים	150 מ"ל
שמרים יבשים	6 גרם
מאלט לא מותסס	3 גרם
בצק
אופרה	את כל
קמח	260 גרם
מלח	12 גרם
מים	150 מ"ל

שיטת בישול

• אנו מכינים את הבצק ומשאירים אותו לשלוש שעות בטמפרטורת החדר.
• ואז מוסיפים קמח, מלח, ממלאים הכל במים בטמפרטורת החדר.
• אני עושה את כל זה בעזרת מכונת לחם - שמתי את תוכנית "בצק שמרים" - חצי שעה לישה ושעת הגהה.
• ואז הוציאה את הבצק, מותחה אותו בעדינות רבה על הלוח, קיפלה אותו והניחה אותו בדלי של מכונת הלחם למשך שעה נוספת.
• ואז דפקתי אותו לכדור על הלוח, הנחתי אותו על תבנית ברזל יצוק, הכנסתי אותו לתנור עם מגש מים חמים למשך שעה, ואז מאפים - במצב תרמי-סירקולציה מ- 200 מעלות - 20 דקות, ואז הסר את המגש עם מים חמים, הוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות ונאפה עד לבישול - זה כאשר בדיקת הטמפרטורה הראתה את הטמפרטורה הפנימית של הגליל של 96 מעלות.
• יש לי את המתכון הזה מספרה של דריה זווק
• 
• התאמתי אותו מעט לעצמי - הסרתי סוכר מגורען, החלפתי אותו במלט לבן, הגדלתי את כמות המלח.
• לחם שנאפה בתנור הוא, כמובן, טעים יותר ממכונת לחם!
• 
• מתכון זה - בצורה בטוחה - נכלל בספר המתכונים כמעט לכל יצרני לחם כמתכון לבן, בסיסי.

הערה

בולקה
מילה שהושאלה כנראה מצרפתית,
מאז שהצרפתים החלו לקרוא לאופים במילה בולאנגרים מהתקופה שבה, במקום הלחם המצות לשעבר, שנאפה בצורה של עוגות שטוחות, הם למדו להשתמש בשמרים, שדרכם הלחם נעשה רופף יותר. ואז נכנסו לחמניות אופנה בצורת כדור, שנקראו בולס. ברוסית, לכל הלחמים יש שמות מתאימים משלהם. הם מובחנים במיוחד: 1) לחם במשקל, שנאפה בככרות גדולות ונמכר לפי משקל ו -2) לחם חתיכה, למשל: סאיקה, כלח, ויטושקה, לחמניה, נוכלים (לחם קטן) וכו '.

מָקוֹר: 🔗

[אול!]

איזו לחמניה נקבובית שהתבררה אול! אתה מחיה מתכונים נדירים כאלה! כך עליכם לסמוך על המחבר על מנת לקחת על עצמם את הביצוע שלהם בצורה כה אמיצה!

המחבר הזה שווה לסמוך עליו ..))) קראתי את המתכונים שלה מהספר שהורד - נדהמתי שיש הרבה מהמקוריים ביותר, ויש הרבה כאלה שטבחים מפורסמים שאלו ממנה בחוצפה בלי הוראות המחבר ...

[מיסקאסה]

מיסקאסה, אירה, נכונה קוומנים ציין - רבים ללא קושי רב מעבירים זאת כבעלי שלהם, ואומרים שהם נעלבים מאוד אם הם לפתע מייעצים ולמקור המקורי לזכור ולציין היכן נתקעו.

אני, בנות, קראתי הרבה חומרים על מה שמכונה שפשוף! ... הכל מאוד מסובך, למעשה ... הנה, אני גם מציג מתכונים רבים שלמדתי בצעירותי ... והמתכונים האלה כבר הסתובבו ברחבי האיחוד הרבה לפני שהם הגיעו אלי. ובכן, כמובן, שיניתי בהם גם משהו לעצמי. אבל, הגדם ברור - הם לא נולדו על ידי. אבל אני גם לא מכיר את הכותב, כמו גם את אלה שאימצתי מהם את המתכונים האלה. ואימצתי את המתכונים מהורי ... גם הם לקחו את המתכונים האלה ממישהו ... ועכשיו מה? גם אני פלגיאט גטסקי והאם עליהם למתג אותי בבושה?!
הכל מסובך ...

לא פלגיאט - זה לא העניין. המחבר של כל מתכון הוא דבר מאוד מאוד שנוי במחלוקת. מישהו, מתישהו במטבח שלהם כבר בישל.
מה כל כך קשה? קמח + נוזל + שמרים + מלח וסוכר - זה עניין!
אני לא רוצה לפתח את הנושא הזה - אני עצלן מדי!

אני לא רוצה לפתח את הנושא הזה - אני עצלן מדי

ואל, אם אתה לא רוצה, אתה היופי שלי! אם רק היית שמח בנושא שלך ושום דברנים לא יקלקלו ​​לך את מצב הרוח עם הפצפוצים שלהם!

אהה, דבר כמה שאתה רוצה, אירוניה!

ועכשיו קשה לי מאוד לקלקל את מצב הרוח - אני אוהב הכל בחיים האלה!

ובכן, לאן הסתכלתי? אני דילתי את ספרי מאת דריה זווק מעלה ומטה. יש לה הכל שם עם חמאה, שומן חזיר, חלב, ביצים ... טוב, לא רזה, בקיצור. ואני באמת סומכת על האישה הנפלאה הזו. באמת רציתי ממנה כיכר רזה. וזה מה שהרצון שלי צריך לעשות למעגל כזה בגיאוגרפיה!

אול, לחמניה מגניבה התבררה! וזורק לי קישור לספר האלקטרוני בראש הממשלה, pzhl.

קניתי את הספר הזה בשנות ה -70, למדתי להכין ממנו אפייה, ואפילו ממני, מתחיל, שלא יכול לעשות כלום, הכל תמיד הסתדר ללא פנצ'רים. אני מאוד חרד גם מהסופר וגם מהספר, אבל בשנים האחרונות, עם כניסת האינטרנט, שכחתי את זה לחלוטין וכרגע הלכתי לחפש במדפי הספרים, משום מה באמת רציתי לקרוא אותו ואולי לאפות משהו.

אוליה, תודה על המתכון ותזכורת על המחבר.

לחם שנאפה בתנור הוא, כמובן, טעים יותר ממכונת לחם!

אני מבין שעכשיו המתכון הזה הוא הדבר הנכון עבורי ... אני יכול ללוש במיקסר בצק, אבל אצטרך לאפות בתנור .. ואז, כשהתנור יתוקן, אנסה בזה) )))
אולנקה, תודה על הלחמניה היפה!

בנות, תודה לכולכן על תשומת הלב למתכון הישן.
אענה בהרחבה ובהרחבה בהמשך.

הרצון לרכוש ספרים מאת דריה זווק נותר בתוקף!

[אגאטה]

ובכן, לאן הסתכלתי? אני דילתי את ספרי מאת דריה זווק מעלה ומטה. יש לה הכל עם חמאה, שומן חזיר, חלב, ביצים ... טוב, לא רזה, בקיצור. ואני באמת סומכת על האישה הנפלאה הזו. באמת רציתי ממנה כיכר רזה. וזה מה שהרצון שלי צריך לעשות למעגל כזה בגיאוגרפיה!

לאן הסתכלתי, לאן הסתכלתי - שוב שם ...
ממש אחד המתכונים הראשונים שלה - בעמוד 12 של המהדורה הישנה, ​​הלחמניה הרזה מאוד. זה בספר משנת 1986. אני אסיר תודה לחבר הפורום שלנו אגאטה - היא שלחה לי קישור לגרסה האלקטרונית.

[אולגה]

אולגההכל פשוט - מבריק! לחם נפלא. ואם אתה יכול לי קישור לספר אלקטרוני.

[טטה]

טטה, נשלח. תודה למשתמש אגאטה!

אול, אז יש לה אחד בטיחותי, ועשית את זה על בצק?

[MariV]

MariVובכן, מה יש לך: עוף: לחם נפלא. : ורד: כל כך נשמתי. נעשה באהבה

[זוהר,]

זוהר, יש לה מה שכתוב - כאשר שמרים עם מים חמים וסוכר מתחילים להתסיס! ובכן, כמו תמיד, תיקנתי את זה בקשר לנסיבותיי - גם אני זרקתי שם את הייסורים וברחתי. רצתי שלוש שעות. מה, לזרוק הכל ולהתחיל מחדש? לא ....
ואז, על פי מידע לא מאומת, דריה לשה את הבצק שלה בידיים - אחד 1 שעה! הקמח היה סוג מיוחד, חזק, מקומי ומים - ובכן, כאן בכלל! - מהזרם! אמנם היו זרמים באיבנו-פרנקובסק, אולי בכפר, למשל, בקריכובצי. שם, כן, היו מקשי זרם, והמים היו טובים מאוד!
ובמנו, במוסקבה - קמח - רגיל, לא יקר, "פישצ'קה", מים - אתה יודע, עם כלור, אם כי מסונן. נו...

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוס, נטשה, יש לי משפחת לחמים, ובכן, כולם אוהבים לחם טוב, אני צריך לנסות, רכשתי - הם כבר לא רוצים לאכול!

אויי, אני מכיר את המים של מערב אוקראינה. איכשהו הייתה לי הזדמנות לנוח ליד סטריי. הילדה מכינה ארוחת בוקר, אני מפרגנת לי "פליז, קפה בלי סוכר." מביא, אני שותה. אני אומר: "הוא מתוק. בפעם הבאה אתה יכול לעשות את זה בלי סוכר." והיא צוחקת: "זה לגמרי ללא סוכר. פשוט יש לנו מים ממעיין הרים. זה בדיוק ככה." ואני פונה לשם סבון פעמיים ביום. לא בגלל שהוא היה מלוכלך, אלא בגלל שהשיער נעשה משיי - אהבתי להרגיש אותו מתחת לאצבעותיי לאחר הכביסה.
על חשבון קמח, אל תתעצבן. היא נמצאת בכל מקום עכשיו. למדתי מהחקלאים שלנו. הם אומרים שלא משתלם להם לגדל חיטת דורום. ומרך מתברר שמתברר.העיקר שלאחר האיסוף הוא נשמר היטב. ובכן, אולי הם מגדלים משהו יעיל לייצוא, אבל כל מיני גושים נשארים בשוק המקומי. למרות שנכנסתי לקמח מצחיק אחד בשלב מסוים. היא כמו אבק ולבן-לבן. כשאתה מנפה הענן עומד. עם יצרנים אחרים אין השפעה כזו. אני קורא לזה "קמח עם קולה"
ואז אני אכין לחמניה, אבל bezoparnoy.

[סבטה,]

סבטה, לגבי קמח - יש לנו את אותו הדבר - אתה מנפה קמח, והאבק שווה את זה! ועדיין - הוא צף - מכניסים אותו, מכניסים אותו, אבל הבצק דביק, הוא לא רוצה לקבל שום צורה.

עכשיו אני לא זוכר איזה קמח היה בפרניקה, כי בגלל תפקידי הנצחי לא אהבתי מאוד לבשל.