פיצה שמרים נוזלית עם אפשרויות הגהה (בנסיכה 115000)

קטגוריה: מוצרי מאפה

פיצה מבצק שמרים נוזלי עם אפשרויות הגהה (בנסיכה 115000)

רכיבים
עבור B-1:
לקדם האנזים:
שמרים נוזליים	40 גרם
קמח חיטה, פרימיום	40 גרם
סוכר	1/3 כפית
לבצק:
קדם אנזים	כֹּל
קמח חיטה, פרימיום	100 גרם
סוכר	כפית אחת
למבחן:
אופרה	את כל
קמח חיטה, פרימיום	100 גרם
מלח	1/2 כפית
שמן חמניות	1 כף. l.

שיטת בישול

הניסוי הזה התחיל ממש במקרה. לאחר הקריאה מחקר שלם של לודמילה-לאפל 1 על שמרים נוזליים (שבגינו תודותיה הגדולות ביותר) התעניינתי מאוד בגרסה כה פשוטה של המחמצת.
גידלתי שמרים נוזליים על קליפות בננה, משמשים מיובשים ותפוחים מיובשים ורציתי לאפות לחם חיטה.
בערב שמתי קדם אנזים. אבל באופן בלתי צפוי בבוקר, בעלי הביא 2 כיכרות מהחנות. הייתי צריך לבנות מחדש בדחיפות. החלטתי לנסות להכין בצק פיצה.
והניסוי החל. התהליך היה כל כך סוחף שהכנתי פיצה במשך 3 ימים ברציפות, כל פעם שיניתי משהו. אני רוצה לשתף אתכם בתוצאות.
ב -1
בצק חם.
הקדם אנזים הורשה לעמוד במשך 15 שעות.
החלטתי להכין את הבצק בצורה ספוגית.
(בתנור שלי Polaris 1501 אפשר לאפות ולבשל בצק לא רק בדלי אחד גדול, אלא גם בשני קטנים. השתמשתי בהם לצורך ניסוי זה..)
הוספתי את כל מרכיבי הבצק לאחד הדליים הקטנים
כללה את התוכנית "בצק". הנה הבצק בסוף התוכנית.
לאחר סיום התוכנית (לאחר 1.5 שעות), הוספתי את שאר המרכיבים והפעלתי שוב את תוכנית "הבצק".
האיש של ג'ינג'ר התגלה כחמוד.
לאחר הלישה, בלי לחכות לסיום התוכנית, הוציא את הלחמניה, הכניס אותה לתבנית סיליקון והנח אותה על מכשיר בסיר איטי בטמפרטורה של 30 מעלות. למשך שעה 40 דקות. (HP נדרשה למטרות אחרות.)
הבצק תפח. התחלתי להכין ממנו פיצה. מכיוון שתכננתי לאפות אותה בנסיכה מבלי לחמם אותה, הכנסתי מחצלת טפלון לתנור ועליה כבר אספתי את הפיצה העתידית. היא לישה ומתיחה את הבצק בקוטר של 30 ס"מ, שימנה את הבסיס בשמן צמחי, ואז רוטב (רסק עגבניות, מלח + מים עד שמנת חמוצה סמיכה).
שמתי את המילוי: חתיכות חזיר, חמוצים, עגבניות, מעט גבינה "פרה פריזאית". זרועים עשבי תיבול פרובנס וגבינה.
הדליק את התנור למשך 20 שניות, כיבה אותו והשאיר את הפיצה לעמוד במשך 15 דקות. ואז היא עשתה את המניפולציה של 20 שניות בחימום והשאירה את הפיצה לגדול לעשר דקות נוספות. (לדעתי, במהלך 25 הדקות האלה בחום לא היו שינויים גדולים בבצק, הוא ממש גדל בכמה מ"מ)
כלול אופים 17 דקות.
הבצק נאפה, אבל קרקעית צפופה נוצרה מלמטה, שאני לא ממש אוהבת, אבל הגברים שלי אכלו אותו בהנאה.
הופתענו מהחורים הגדולים בבצק.
ב 2
באותו יום החלטתי לשים פרה אנזים חדש כדי להמשיך להתנסות בבצק פיצה.
הפעם החלטתי ללוש את הבצק ולאפות פיצה מהחלק הראשון לאחר הגהה במקום חמים, ואת החלק השני להכניס את שדה הלישה למקרר למשך יממה. רציתי לראות איך הבצק יתנהג אחרי הקור והאם מבנהו וטעמו ישתנו.
הרכב:
לקדם האנזים:
שמרים נוזליים - 120 גרם
קמח חיטה, דרגת פרימיום - 120 גרם
סוכר - 1.5 כפית.
לבצק פיצה אחד:
קדם אנזים - חצי חלק
קמח דוחן. a / c - 200 גרם
מים - 95 מ"ל
סוכר - כפית אחת
מלח נוסף - 1 כפית.
שמן צמחי - 1 כף. l.
בישול.
לאחר 9 שעות, הקדם אנזים כבר הוכפל. היא נתנה לו לעמוד במקום, כי היא עסוקה בדברים אחרים. זמן העמידה הכולל היה 13 שעות.הנה הבסיס בצורת בועה למבחן.
הנחתי מולי 2 דליים של HP ומדדתי את הכנת הקדם-אנזים בכף (אחד בדלי אחד, השני בשני). התברר באותה כמות בכל דלי.
בצק לא. לכן, הוספתי את כל המרכיבים לכל דלי בבת אחת. אבל שיניתי מעט את כמות המלח.
התוכנית נבחרה על ידי "בצק" (משך 1.5 שעות).
קולובוקס החל להיווצר כבר במנה הראשונה.
לאחר סיום הלישה (לאחר 30 דקות) הבצק נראה כך.
היא הכניסה את הבצק מאחד הדליים לקערה, כיסתה אותו בניילון נצמד (הכין בו כמה חורים) והכניסה למקרר.
השארתי את תוכן הדלי השני עד לסיום התוכנית.
הנה זה בעוד שעה.
נתתי לבצק לעמוד בתנור הלא מחובר למשך 30 דקות נוספות.
היא הניחה את הבצק הגדל היטב על השולחן והחלה להשתמש בו להכנת פיצה.
כמו בגרסה הקודמת, הכנסתי מחצלת טפלון לתנור, ועליה כבר אספתי את הפיצה העתידית. היא לישה ומתיחה את הבצק בקוטר של 30 ס"מ, מרחה את הבסיס בשמן צמחי, ואז ברוטב (כרך פסטה, מלח + מים עד שמנת חמוצה סמיכה).
הנחתי את המילוי: בשר טחון מטוגן עם בצל, חמוצים, עגבניות שרי מעט מופשרות. זרועים עשבי תיבול פרובנס וגבינה.
חימום התנור והגהת הבצק נעשו כמו באפשרות הראשונה.
אפוי ממצב קר במשך 17 דקות... לאחר תום הזמן שנקבע, התנור כובה והורשה לעמוד 2 דקות.
הבסיס צמח מעט. הקרום בתחתית היה שוב. טעמו של הבצק לא רע בכלל, עם מתיקות כמעט ולא מורגשת.
מנוחה קרה.
הבצק מהדלי השני הוכחה כמעט 24 שעות.
כאן זה מיד לאחר הלישה לפני שליחתו למקרר להגהה.
היא הוציאה אותו מהמקרר ומבלי להסיר את סרט המגן השאירה את הקערה ליד הכיריים החמות להתחממות למשך שעתיים. הבצק גדל קצת יותר.
התחלתי להכין פיצה בעצמה.
הפעם רציתי לנסות לאפות בנסיכה שכבר מחוממת.
לכן שמתי מחצלת טפלון על מגש d = 30 ס"מ, ויצרתי עליה פיצה. ברור שהבצק היה קצת יותר (מה שאומר שהוא גדל טוב יותר ביום), אז הוא שכב בשכבה של כמעט 1 ס"מ. מתיחה את הבצק, הרגשתי בועות גדולות מתחת לידיי. (אני יכול לדמיין כמה לחמניות מחוררות אם היו עשויות מבצק דומה עם הגהה קרה!)
הבסיס נמרח בשמן צמחי, ואז ברוטב (כרך פסטה, מלח + מים עד שמנת חמוצה סמיכה). שמתי את המילוי: נקניקים, חמוצים, עגבניות טריות. זרועים עשבי תיבול פרובנס וגבינה.
נשאר לגדול על השולחן במשך 25 דקות.
ואז היא חיממה את הנסיכה למשך 5 דקות. לאחר מכן, הפיצה, יחד עם המזרן שאינו מקל, הונחה בקפידה בנסיכה המחוממת.
אפוי 13 דקות. החזקתי אותו עוד 2 דקות בתנור מנותק להבשלה.
הבצק גדל פי 2 בערך. התברר שהוא מחורר. לא הייתה מתיקות קלילה שהייתה בכלל בגרסה הקודמת. הייתה חמיצות בקושי מורגשת. אני חושד שאם לא תנסו את הבצק בלי למלא, כמוני, אז לא תרגישו כלום.
גם את האופציה הזו מאוד אהבנו.
בתיאבון.

המנה מיועדת ל

לפיצה אחת בקוטר 30 ס"מ

הערה

ממצאים.

1. בצק לפיצה עם שמרים נוזליים מתקיים.
2. ניתן להכין את הבצק גם בספוג וגם בצורה שאינה אדים.
3. הגהה יכולה להיעשות לא רק בחום, אלא גם בקור.
4. המוצר מומלץ לאפות בתנור שחומם מראש.

על טעם.

המשפחה שלי אהבה את כל 3 האפשרויות. אבל מבחינתם המילוי חשוב יותר בפיצה מהבצק. אהבתי את הפאר והניקוב של האפשרות השלישית. אבל לצורך הגהה קרה אוסיף עוד מעט סוכר (אתחיל להוסיף עוד חצי כפית) מכיוון שהבצק אכל אותו.
אפשרות 2, לדעתי, כמעט חסרה ניקוב, אך מלח / סוכר לדעתי הם המאוזנים ביותר. אתה יכול לנסות לתת לפיצה שכבר הורכבה לעמוד עוד קצת זמן ולאפות בתנור שחומם מראש.

חיבור.

למען האמת, אני עצמי מגניב עם פיצה, אבל גם בעלי וגם הבן מוכנים לאכול אותה כל יום. לכן, עליכם לאפות. אני מגביל אותם - אני מפנק פעם בשבוע. אני מכין את הבסיס לפי שלי והצצתי ממתכונים אחרים. פשוט טעם אחר מעניין בכל פעם.
אני לא יודע את הטעם של פיצה אמיתית מפיצריה איטלקית. אז אני בשום אופן לא טוען שאני מומחה לבצק פיצה!