עוף עסיסי ועדין (מבוסס על בלומנטל הסטון)

עוף עסיסי ועדין (מבוסס על בלומנטל הסטון)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף	1 ק"ג 500 גרם
מלח 40 גרם
מים	1 ליטר (בערך)
תבלינים לפי הטעם
שמן חמניות

שיטת בישול

• ראיתי מספיק את הסרטון של השף המפורסם הסטון בלומנטל והוא כל כך הרשים אותי שהחלטתי לבשל את העוף לפי שיטתו, אבל קיצצתי אותו מעט))
• כך:
• משרים את העוף בתמיסה מלוחה, חלק של 1 ליטר לכל 60 גרם מלח, אבל היה לי פחות מלח, בערך 40 גרם.
• העיקר כאן הוא לא להגזים במלח, אחרת העוף יתגלה כיבש.
• אנו משאירים את העוף בתמיסה ליום ובזמן זה הוא סופג את כמות הלחות הנכונה, כמו ספוג.
• לאחר 24 שעות מוציאים את העוף, שוטפים אותו במים, מתבלים ומפזרים שמן.
• אפיתי פנימה תנור מיני סטבה KB28ECO, ובדקה גם כיצד היא מטפלת באפיית עוף שלם וגדול.
• אנו מחממים את התנור ל -230 גרם למצב עליון + תחתון למשך 10 דקות.
• שמנו את הסריג במפלס התחתון ועליו צורה עם עוף.
• אנו אופים במשך 65 דקות, או בזמן שקבעתי את בדיקת הטמפרטורה וחיכיתי שהטמפרטורה בתוך העוף תגיע ל 75 גרם.
• 15 דקות לפני הסוף, העבר את התנור למצב ver / them + הסעה.
• רק בסוף הזמן שנקבע, חריקת הטמפרטורה.
• אנחנו מוציאים ונותנים לעוף להתקרר. אין צורך לחתוך חם, מכיוון שכל המיץ יתחיל לזרום מהעוף, ומיץ אינו זורם מהבשר שהתקרר.
• 
• כל התהליך בווידיאו

המנה מיועדת ל

1 עוף

זמן ההכנה:

24 שעות + 75 דקות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

הסטון בלומנטל, אמר שהוא אוהב עוף כשהטמפרטורה בפנים מגיעה ל -70 מעלות. אז אתה יכול לנסות)
הזמן שאנחנו מסתכלים על התנורים והתנורים שלנו.

מעשה מת, איזה עוף טעים התגלה ככאן, תעשי את זה בלי מיני תנור

[נטליה]

נטליה, תודה))
אתה, כמו תמיד, הראשון
אתה יכול לעשות את זה בתנור, רק להקטין את הזמן מעט, כנראה 15 דקות

מריה, והמתכון, והעוף, והסרטון superrr !!! תודה!!! אני משתמש בזה !!! :-)

[מרוסיה,]

מרוסיה, ובכן, מה לקחתם קצת דלעת? הבעל יאכל ושוב יגיד שלא היה עוף טעים ... היה שליו קטן)))))
הקרום יפה ... הארומה מורגשת ... ברוך השם, הפחמתי מסתכל עלי, אחרת היא הייתה רצה לחנות לעוף!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, נטשה, תודה, אני משתדל ולומד))
אלנקה, אז היא נראית קטנה בתצלום, וכל כך רגילה, עוף)

כן, בעלי לא הספיק (((((
והוא גם אמר שזה טעים מאוד.

אתה יכול לעשות את זה בתנור

אפשר בתנור, אבל אני רוצה לנסות להכין לא רק עוף בתנור כל כך מגניב

[נטליה]

נטליהבוא לבקר אותי ונהג את הכיריים יחד

[מאשה,]

מאשה, עוף - סופר! עור כה דק, והבשר

ראיתי סרטון של השף המפורסם הסטון בלומנטל

אני צריך להכיר גם אותו יותר טוב

[גלינה]

גלינה, צפיתי בסרטון שלו בשמחה, הוא מספר כל כך מעניין, שאין מילים לתאר!

תודה שנתקלת בעוף)

העוף נפלא, אני גם צריך לבשל אותו, רק העוף נמצא במקרר. תודה על המתכון

בוא לבקר אותי ולהסיע את הכיריים יחד

תודה לך מאשה על ההזמנה. אני בהחלט אבוא, אבל רק בשנה הבאה

[מסינן]

מסינן, מאוד מעורר תיאבון: צילום: מריה, ואם אחת הירכיים (או חלק אחר למשל) מבשלת ככה? האם התוצאה תהיה רכה באותה מידה או שהיא לא תלך בנתחים?

[מסינן]

מסינן, משון, טעים כמו, ופשוט!
לקחתי את זה, תודה!
האם אתה צריך עוף שלם שוטף, חלקי חילוף?
כנראה לא כל כך עסיסי, נכון?
בתוך, כבר הקדם ... עם שאלות ...

[נטליה]

נטליהכן, אני אחכה))

דגטבה, טרישקה, בנות, אתן יכולות להכין חלקי חילוף, רק בשר אדום כנראה לא צריך לשמור למשך יממה, אפשר פשוט לשים אותו בן לילה או לכל היום ואז לבשל אותו.

אמא שלי סופגת את השדיים שלי, אבל רק למשך שעתיים. אבל היא מוסיפה גם סוכר)

[מסינן]

אנסה לבשל עוף גם ככה!

מסינן, מאשה ,!

[MariV]

MariV, אוליה, נסה את זה, והכי טוב לבשל עם בדיקת טמפרטורה, באופן כללי, חבר הסטון, מייעץ לטמפרטורה של 70 גרם בתוך העוף, אבל העליתי אותה ל 75 וזה יצא נהדר, אבל אתה יכול להפסיק לבשל כשיש 70 גרם בתוך הבשר)

ותודה לך)

יש בדיקת טמפרטורה, כן, היא ... עדיף בדרך המיושנת, בצורה מוכחת!

ואני אופה איתו הכל, אני כבר רגיל לצפות בטמפרטורה)
ויש לי תנור עם בדיקת טמפרטורה. מה אני יכול לומר, אני עצלן בסוף

[מסינן]

מסינן, מאשה, תודה!
ואם בתנור, אז גם לבשל על הרשת, או בצורה?

מאשה, תודה על המתכון!

ובישלתי עוף בדיוק לפי ההמלצות של בלומנטל הסטון, כי כל הטריק שלו הוא שהעוף נאפה בטמפרטורה נמוכה (90 מעלות) במשך 1.5 שעות, הוא מדגיש זאת, כי לטענתו בטמפרטורות גבוהות כל המיצים סחוטים. מחוץ לעוף. אפילו לקחתי את מה שמכונה עוף "צהוב" לטעום את הווילות. זה היה מאוד טעים ועסיסי!

[קסיושה]

קסיושה, בתנור בצורה, והנה עשיתי בצורה.
אבל בתנור אתה לא צריך לשים את המפלס התחתון, אלא לשים את האמצעי)

[סבטלנה]

סבטלנהכן, הסתכלתי, אבל התהליך עצמו התאמץ במשך זמן רב, רציתי מהר וטעים)
אני יכול לומר שהמיץ מהעוף כמעט לא זרם החוצה לתבנית, כי לפעמים קורה חצי מצורת מים.
לכן קיצרתי ושיניתי, כמו שאומרים, הייתי צריך להוסיף שקיות))
בגלל זה כתבתי את זה על סמך ...)

אבל אני בהחלט אנסה ואיך הוא בישל)

כן, הבנתי, תודה!

היא לקחה את מה שנקרא עוף "צהוב" לטעום את הווילות

מה הפירוש של "טעם הווילות"? נשמע מצחיק מאוד.

טעם של וילות

רשת חנויות זו

זה גם שם מצחיק עבור רשת חנויות - לאוזן רוסית!

OOO, ואני אפילו לא ידעתי שיש חנויות כאלה)
האם מדובר במוצרי ביו?

למות ולא לקום.
העוף בצורה מוגמרת נראה ארוטי כל כך.
זה צריך להיות טעים. אני אציג. אני אאכיל אותך. אני אדווח.
תודה!!!

[גאלה 10.]

גאלה 10., גליה, טוב, ארוטי, הפכת את זה))

אבל תודה בכל מקרה)

בישלתי אותו וכבר אכלנו אותו))) ציפור עסיסית בטירוף. בהשוואה אליה, כל העוף שבישלתי קודם הוא סוליה ישנה.
בישלתי בתנור מלא עם בדיקת טמפרטורה. הגדרתי 230 מעלות + תחתון, כאשר הטמפרטורה של העוף הגיעה ל 65 צלזיוס, עברתי להסעה והבאתי את העוף ל 75 צלזיוס. הזמן הכולל בתנור היה כ 45 דקות.
תודה על המתכון. אני אחזור על זה השבוע.

[הלגה-לייט]

הלגה-לייט, אולגה, תודה על אמון במתכון שלי!
כן, זה יהיה מהיר יותר בתנור))

אני מאוד שמחה שאהבתי הכל!

[מסינן]

מסינן, מאשה, תודה על המתכון הנפלא!
פשוט באופן שערורייתי, אבל כמה טעים, לא הספקתי להצטלם, משקי הבית הרעבים סחפו הכל בשנייה אחת ...
תודה, המתכון התיישב בבנק החזיר שלי!

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה, תודה על הדיווח הנחמד!
זה נחמד שמשפחתך אהבה הכל !!

משוניה, בוא אלי!

[קסיושה]

קסיושה, בסדר! אין אדונים
לפעמים אני מתבלבל עם מי אני עליכם, ועם מי עליכם

אנאלאגיק ...

[מסינן]

מסינן, מאשה, תעזור לי! אני מבשל עוף עכשיו. הקצב בפנים כבר 75 מעלות, ובנוזל העוף עם הדם תלוי ... מכוסה בנייר כסף ... מה לעשות הלאה ???

ואיפה אתה מודד את הטמפרטורה!
יש צורך למדוד בשד.

ובכן, אני מודד גם בחזה.
הנה פעם נוספת לטפס. כבר יותר מ 75 מעלות וזה נראה כמו פחות דם

לאן הולך הדם? בָּשָׂר?
ספגת אותה?

[מסינן]

מסינן, מאשה, עשיתי הכל לפי המרשם והדם היה בתוכה. אבל, כיסיתי אותו בנייר כסף והגדלתי את זמן הבישול ב -15 דקות. וקיבלתי את זה !!! אוו מה קרה. מאשה! תודה רבה, שמש! טעים ועסיסי להפליא!

[מיראבל]

מיראבל, ויקול, שמע, האם העוף היה גדול?
ואיזו טמפרטורה קבעת? עשית את זה בתנור?

מחית, עוף היה 1.5 ק"ג. כן כן. בתנור, אחרי 45 דקות היא התחילה למדוד את הקצב והתברר שיש דם, ואז היא כיסתה אותו בנייר כסף וסיימה את הבישול.
הטמפרטורה, כפי שיעצתם, 230 מעלות, אך אז הצטמצמה ל 200
זה לקח בערך שעה להכין.

בישלתי אותו וכבר אכלנו אותו))) ציפור עסיסית בטירוף. בהשוואה אליה, כל העוף שבישלתי קודם הוא סוליה ישנה.
בישלתי בתנור מלא עם בדיקת טמפרטורה. הגדרתי 230 מעלות + תחתון, כאשר הטמפרטורה של העוף הגיעה ל 65 צלזיוס, עברתי להסעה והבאתי את העוף ל 75 צלזיוס. הזמן הכולל בתנור היה כ 45 דקות.
תודה על המתכון. אני אחזור על זה השבוע.

הם בישלו את ויקול בתנור.

[מסינן]

מסינן, מאשה, שוב בישלתי, לא עוף שלם, אבל "פרסות" ממנה, טעים מאוד, נשמר בתמיסת מלח למשך הלילה, יצא עסיסי וטעים !!!
הפעם הצלחתי לצלם ..

[קסיושה]

קסיושהפרסות סופר נחמדות! בהחלט אעשה את אותו הדבר.
מסינן, מאשה! שוב תודה על המתכון הנפלא!

[מיראבל]

מיראבל, ויקה, כן המתכון פשוט להחריד, אבל טעים מאוד!

הכנתי היום מתכון לעוף. טעים מדהים
תודה על המתכון.

[מריה]

מריה, (אתה יכול לפנות ישירות אליך), מה אתה חושב, אם אתה שם את העוף על הגריל בשטבו כדי לנמק אותו כדי לנסות להיענות להמלצות הטמפרטורה של בלומנטל? טוב, למשל, שים את זה על 85 או 90 מעלות ... אחרי שעה וחצי לבדוק עם בדיקה ... ולהשחים את זה כבר בתנור?

ברגע שכבר הכנתי עוף, קודם הסתכלתי על המתכון שלך, ואז קראתי את בלומנטל במקור, אפיתי אותו ב -90 מעלות בהמלצת הסטון - יצא סופר טעים ... אז אני חושב, אולי הגבעול יתמודד ומשחימים אותו כבר בתנור ...