באשר לדבש: האנזימים הכלולים בדבש "עובדים" בטמפרטורות של עד 40 מעלות. לכן, כאשר משתמשים בדבש בבצק, לפני האפייה, עליכם לפקח על הטמפרטורה. יתר על כן, אנזימים פעילים ביותר בטמפרטורה של כ-35-38 מעלות, זו הטמפרטורה בתוך הכוורת. עכשיו, בחורף, בכוורות אתה יכול לראות איפה המשפחה יושבת - שם חם ואין רן על קירות הכוורת. במקרר, אנזימים עובדים באותה צורה, אך לאט יותר, לכן זה זמן רב שנותן את התוצאה הטובה ביותר.
כשאני מתחיל לאפות את שארית הבצק, אני מכניס אותו תחילה להכנת הלחם לחימום מראש, יש רק טמפרטורה של כ 36 מעלות, מחזיק אותו למשך שעה, הבצק יהפוך ליותר פלסטי ומשוחרר, זה יהפוך לקל יותר לעבוד איתו ואולי להוסיף מעט שמנת חמוצה, לקבלת עוד שבריריות של זנגוויל. אבל שמנת חמוצה אינה הכרחית.
אני הולך לעשות את זה עם מילוי, אני בהחלט אספר לך על התוצאות.
אה, ואני אנסה עם הדברים, תודה על הרעיון
