עוגות שמרים נוזליות

[פרנזים]

עוגות שמרים נוזליות

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
פרנזים
קמח חיטה	200 גרם
שמרים נוזליים	200 גרם
הַלחָמָה
קמח חיטה	20 גרם
מים	100 גרם
בצק
פרנזים	400 גרם
הַלחָמָה	100 גרם
קמח חיטה	300 גרם
ביצה	מחשב אחד
סוכר	40 גרם
מלח	9 גרם
חמאה	30 גרם
שמן צמחי	30 גרם

שיטת בישול

• פרנזים
• מערבבים 200 גרם שמרים נוזליים ו- 200 גרם קמח. השאירו למשך 12 שעות. גדל עד פי 2-3. אני מהמר למשך הלילה.
• הַלחָמָה
• מערבבים 20 גרם קמח ו- 100 גרם מים בסיר. מכניסים לחימום מעל האש הקטנה ביותר. ערבב ללא הפסקה. לאחר שהתערובת מתחילה להסמיך, מסירים מהאש וממשיכים לערבל עוד 20 שניות. לא מביאים לרתיחה. אתה צריך לקבל מסה כמו קפיר. תירגע.
• בצק
• הניחו את הקדם אנזים, עלי התה, הקמח, הביצה, החמאה, המלח והסוכר בקערת מכונת הלחם. ללוש את הבצק. השתמשתי בתוכנית הכופתאות. ניתן ללוש ביד. הבצק לא תלול, רך, צייתני, לא דביק.
• מניחים את הבצק המוגמר בקערה משומנת, מכסים בנייר כסף. השאירו לעלות פעמיים. הבצק שלי התאים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר (24-25 צלזיוס).
• הניחו את השולחן הבצק בהתאמה משומן בחמאה. מחלקים לחתיכות. מגלגלים כדור מכל חתיכה. מכסים את החסר בנייר כסף. תנו להם לשכב 5-7 דקות.
• מגלגלים כל כדור או מותחים אותו בידיים לעוגה. שים את המילוי. יוצרים פשטידה. שמים את כל הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ושמים במקום חמים למשך 30 דקות.
• 
• מברישים את הפשטידות בביצה לפני הכניסה לתנור. אופים בחום של 180 צלזיוס כ -20 דקות.
• היו לי נקניקיות בבצק, דובדבנים ועוגות תפוחים.

הערה

הפשטידות רכות ורכות. הבצק מתאים למילוי מתוק ומלוח כאחד. כולם אהבו את זה. בקושי הצלחתי לצלם

[kuznez84]

kuznez84, נטשה, תודה על המתכון, אבל ניסיתי לא לאפות פשטידות על הרכבת, אבל לטגן, זה מה שקרה
ניתן להפחית סוכר: girl_mad: אבל זה לטעמי וכל כך הרבה אפילו שום דבר)))
על מה אתה עושה את הרכבת? הקדם-אנזים הכל בבועות, הוא לא שיחק ככה בשבילי ... בשבילי על בננה ותפוז.

[איירין מאלישבע]

איירין מאלישבע, אירינה, זה נהדר שהכל הסתדר! הם נראים מאוד מעוררי תיאבון
עוד לא ניסיתי לטגן. תודה על החוויה שלך.
כמובן, שנה, הוסף, חיסר לטעמך. אפיה היא יצירתיות. לעיתים קרובות, התנסות במתכון מובילה לתוצאות בלתי צפויות ולמתכונים חדשים ואפילו טובים יותר. שתף את הרעיונות שלך. אני אודה מאוד. לאחרונה, הוספתי מעט וודקה לבצק הפאי, הבצק יוצא עוד יותר מפואר.
אני אוהב רכבת: ענבים, צימוקים, שזיפים, מאלט. הם פעילים מאוד, נעימים לטעם ומעניקים תוצאה יציבה. אלה הם המשמשים אותי לרוב.

נטשה, דבר נוסף - הבצק רך מאוד לפשטידות מטוגנות, האם תוכלו להוסיף עוד מעט קמח לבצק? אנסה שוב, הרכבת שלי "צעירה" מדי, רק בפעם הראשונה שלישתי))), ואז אבטל את המנוי ...

[איירין מאלישבע]

איירין מאלישבע, אירינה, התאימו את הקמח לפי סוג הבצק ועקביותו. הבצק צריך להיות רך, אלסטי, לא דביק. מרגיש כמו תנוך אוזניים. תכולת הלחות של הקמח כל כך שונה שיום אחד אתה צריך להוסיף קמח, מצד שני, להוסיף מים.
אם הרכבת עדיין צעירה, עדיף שהפרה-אנזים יעמוד קצת יותר (אולי 16 שעות). זה צריך לגדול טוב. אפשר להוסיף לזה מעט סוכר. אני מקווה שתצליחו בצורה הטובה ביותר!

נטשה, אני לא יודעת למה תחנת הרכבת, אחרי שהוסיפה מים והתרעננה, עמדה יומיים במקום חם! תסיסתי. עובש. הייתי צריך להתחיל מחדש, לשים תפוחים עם צימוקים. זה קורה גם עם מחמצת. לא הכל מוצלח - הוצאתי את הצימוק, הבאתי, היא לא מרימה את הלחם וזה הכל, והלביבות והפשטידות המטוגנות היו טעימות עליה. אני עייף והפסקתי. המשכתי לשים קוואס על האפייה לאורך כל הקיץ והחמץ עליו פשוט סופר! ועכשיו אני מבשל לפעמים פשטידות ולחמניות אפויות. הסבירו, הבצק תמיד כה מבריק ומשיי ומתפשט כשהוא מוגן ברכבת, או שזה נראה לי כך? מכיוון שהוא שומר על צורתו על המחמצת, אך כאן הוא צף מעט - האם זו הנורמה?

[איירין מאלישבע]

איירין מאלישבע, אירינהאני חושב שהבצק פשוט נוזל. אני אופה עם מחמצת ורכבת, לא הבחנתי בהבדל. אם הבצק הוא בעל עקביות רגילה, אז הוא לא מתפשט.

תודה, אז הקמח שלי חלש יותר))), עשיתי הכל לפי המתכון שלך. אוקיי, אני אביא את השמרים ואנסה שוב ...

[איירין מאלישבע]

איירין מאלישבע, אירינה, בהצלחה! העיקר לא לוותר! הכל בהחלט יסתדר!
גם אני השתלטתי על כל כך הרבה קרקרים בזמן המחמצת
וגם תרבות הפתיח הראשונה שלי הייתה חלשה. היא גידלה את עצמה היטב, אבל לא לחם. זרקתי אותו, התחלתי חדש. הכל הסתדר. ואז ניסיתי חמץ אחר. עצר לשיפון נצחי. יציב, ללא בעיות, עובד כמו שעון, מוסר בקלות, מאוחסן היטב במקרר. אחרי המחמצות הרכבת הייתה לי איכשהו קלה יותר.

[kuznez84]

kuznez84נטשה, מה אתה צריך עבור מחמצת שיפון נצחית? הלחם היחיד שלה? יש לי אופנה, אני אוהב לאפות אפייה))) לחם מחמצת הוא גם טעים, אבל זה לוקח יותר מדי זמן ...

[איירין מאלישבע]

איירין מאלישבע,אירינה, זה צריך רק קמח ומים. כאן בשרשור זה קרא (אתה יכול?) https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirncyp זהה, רק מקמח שיפון. אתה יכול לאסוף מתכונים שבהם מותר ללחם לעמוד במקרר או בזמן לישה והגהה מחולק בצורה נוחה, כך שלא תצטרך לקפוץ סביבו כל היום.

נטשה, כמובן, את יכולה, אני פשוט לא רוצה להאכיל את החמץ לעיתים קרובות כל כך, כל 12 שעות זה קמח, ואז מה לעשות עם עודף חמץ, ובכן, קל יותר להסיר ולאחסן את הרכבת. ניסיתי 2 או 3 מהם ונרגעתי.
ובכן, אם שמרי הפירות לא עובדים, אני אשים את הנצחי))) יש לי קמח שיפון ...

[אירינה]

אירינה, להאכיל לעתים קרובות כל כך רק בזמן שאתה נסוג. לא כל 12 שעות, אלא פעם ביום בערך באותה שעה. ביום השני, אתה יכול להסיר חצי, אתה לא מקבל 200 גרם של מחמצת, אבל 100 גרם. ולהאכיל לא 100 גרם מים + 100 גרם קמח, אבל כבר 50 גרם + 50 גרם. ביום השלישי הסר שוב מחצית והאכיל 50 גרם + 50 גרם. תרבות המתנע המוכנה חיה היטב במקרר למשך שבוע ללא האכלה.
מה רע בשמרים?! מכינים קוואס? זה כמעט אותו דבר. העיקר לתסוס היטב. סיידר תפוחים יכול לתסוס במשך שבוע ויותר. הכניסו אותם למקרר רק כשהם כבר נמרצים וכמעט מלוחים.

נטשה, כדי לקבל קוואס, נראה שאתה צריך חום))), זה מגניב בכל מקום, שמתי את הפחיות האלה ישירות על הסוללות, בקושי חם. מה עוד הם רוצים? אני לא יודע. 2 צנצנות נוספות שמים בנפרד תפוחים ובננות. שניהם עם צימוקים. וצחוק וחטא - כולם מצליחים, אבל אני לא.