לחם ארמני "מטנקש" עם מחמצת

[הַלחָמָה:]

לחם ארמני "מטנקש" עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: אַרְמֶנִי

רכיבים
בצק:
מחמצת חיטה 100%	200 לפני הספירה
קמח חיטה	400 לפני הספירה
מים חמים	250-300 מ"ל.
סוכר	0.5 כפית
מלח	9 גרם
שמן צמחי	2-3 סט. l.
בישול (לק"ג בצק אחד):
מים	100 מ"ל.
קמח חיטה	20 גרם

שיטת בישול

• הַלחָמָה:
• למשך 1 ק"ג. מִבְחָן
• * מים - 100 מ"ל.
• * קמח - 20 גרם.
• מערבבים, מחממים ל 65 * С. מכניסים חם (ניתן לעטוף) לסכילה. את החליטה מכינים כשהבצק מותסס. הזמן הזה יספיק ל. את עלי התה הנותרים ניתן לשמור במקרר עד שלושה ימים ולהשתמש בהם בכל בצק, מאפייה או קציצה. המבשל נותן טעם מיוחד ללחם.
• בצק:
• מערבבים מים חמים, חמץ, קמח, סוכר. בסוף המנה מוסיפים מלח ושמן צמחי.
• תסיסו את הבצק עד שהוא גדל פי 2-2.5. תוך כדי הרמה מותחים ומקפלים את הבצק.
• לשים את הבצק התואם על משטח שמן, מחלקים ל -2 קולובוקים.
• ואז מותחים כל ריק לעוגה אליפסה או מלבנית בערך 30 ס"מ.
• יוצרים את הלחם, משמנים את הידיים בשמן צמחי, מכיוון שהבצק לח למדי.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומניחים. לפני האפייה הכינו חריצים והברישו עם עלי תה.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 20-25 דקות.
• אופים, רצוי על אבן או על תבנית חמה. עם קיטור.
• הלחם פריך ואוורירי.

מתכונים דומים

נזוקי - לחם גרוזיני מתוק (אומלה)

שוטי לוואש (לְהִתְפַּתֵל)

לחם ביתי ארמני "Matnakash" (טטה)

נטשה, תן לי להיות סקרנית, איזה סוג / לפי איזה מתכון של מחמצת חיטה אתה אופה את מוצרי המאפייה הנפלאים שלך?

נטשה! תודה על המתכון! אני פשוט לא מבין את זה, מתבשל גריז? בדרך כלל מכניסים אותו לבצק. ואם בבצק, כמה כדאי לשים?

[אינה]

אינה, יש לי מחמצת חיטה, המוזנת יתר על המידה משיפון "נצחי".

נטשה! תודה על המתכון! אני פשוט לא מבין את זה, מתבשל גריז? בדרך כלל מכניסים אותו לבצק. ואם בבצק, כמה כדאי לשים?

העירוי לא חייב להיכנס לבצק. זה מסוים משמש לציפוי פני הלחם.

[נטשה]

נטשה, ניסית את הלחם לפי המתכון שלך. כמובן שלא הצלחתי יפה כמו שלך בתמונה. שכחתי להכין חתכים וכנראה שהבצק עמד במקום, ואפילו שמתי מעט מלח. אך נראה כי המבנה דומה למתנקש. באופן כללי, יש עליי לעבוד

[אילונה]

שכחתי לעשות חתכים

אילונהואין אפילו חתכים עליו, אבל אתה משתמש בקצות האצבעות שלך כדי לאגרוף את החריצים האלה. הם עושים את דרכם טוב מאוד, ואפילו עם עלי תה - ממש עם המפץ)) אני אוהב את הלחם הזה.
נסה להתרבות שוב מבלי להישבר. אני חושב שאתה תאהב את זה))

[נטשה]

נטשהכן, אני בהחלט אנסה שוב. מרחתי אותו עם עלי תה מעל, אבל הלחם לא ממש שזף. וכמה זמן קיבלת את ההגהה? בהתחלה שמתי את הבצק על התוכנית, אבל במנה השנייה נזכרתי שהלחם נעשה עם מחמצת וכנראה שהוא לא צריך ללוש, כיביתי את התוכנית ושמתי אותה במקום חם.

[אילונה]

אילונהובכן, התהליך שלי נראה בערך כך:
ללוש בצק HP למשך 15 דקות. הכנסתי את הלחמניה לקערת זכוכית, כיסיתי אותה במכסה ושמתי אותה במקום חם, למשך כשעתיים. ואז אני מעצבת את הלחם ושוב משאירה אותו לעמוד (להגהה, במובן זה) - זה גם כשעתיים (לפעמים פחות, תלוי בחום של החדר. וזה הכל - אני מחמם את התנור ומכוון אותו ל לֶאֱפוֹת.

[נטשה]

אה, כלומר, הפעם השנייה ארוכה מדי? ברור, נטשה, תודה על ההבהרות. בפעם הבאה אני אצמד לאותו אלגוריתם.

בפעם הבאה אני אצמד לאותו אלגוריתם.

זה לא אלגוריתם ... שצריך לשמור על מצב הקולובוק. חום אחר, זמן אחר. אם אין לי לאן למהר, זה פשוט על השולחן, במטבח. ואם אתה צריך את זה מהר יותר, אז אני מחמם את זה הכי טוב שאפשר. וגם הרכב הבדיקה משפיע. לפעמים זה מתאים להגהה אחת))

כן, בפעם הבאה אהיה קשובה יותר להגהה הראשונה