סלמון (מלח ללא מהומה)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
סלמון	1500 גרם
מלח	3 כפות. l.

שיטת בישול

המוצר הדל ביותר היה, אגב, בעידן המטריאליזם הדיאלקטי המאוחר, הישן, ההיסטורי. לערוך שולחן חגיגי ללא דג אדום? מה אתה?
אבל הדבר הבולט ביותר, שקשור לדג האדום הזה, המקרה היה כדלקמן. איכשהו בסוף שנות השבעים זה הביא אותי לאחת הנקודות הרחוקות. הנקודה הייתה ממוקמת על גדת נהר קטן אך נקי בטייגה ההררית, כפי שנקראה אז בסלנג צבאי, בשטח.
נכנסנו לחדר האוכל. אציין שבנקודה כל האנשים הוזנו "מדוד אחד", כמו שאומרים. אלא אם כן השוטרים ישבו ליד שולחן נפרד, ולא היה הבדל באוכל. אז - על כל השולחנות היו קערות עם חתיכות של הדג האדום מאוד הזה. לא היו לימונים, אני לא אשקר. אבל היו דגים ... באופן כללי, לא היו מנות. תאכל כמה שאתה צריך. והוא נחתך כמו בקלה הרגילה ביותר (ובאותה תקופה זה באמת היה). נתחים גדולים.
הופתעתי, כמובן. אך מפתיעה עוד יותר הייתה העובדה שאיש לא אכל אותה באמת. מנהל העבודה, אני זוכר, נשבע במובן הזה - אכל, אחרת היו חותכים אותו ושוב החזירים ייעלמו.
מאוחר יותר הראו לי את המרתף. הדג הזה היה שם ..., היה הרבה ממנו. בחביות. פגרים מלוחים פשוטים מרוטים מונחים בחביות אלה, כמו למשל מלפפונים בנתיב האמצעי שלנו.
אני מציין שהיה גם קוויאר אדום. וגם בחביות. ראיתי אותה על השולחנות ביום ראשון. דמיין שיש קערת אלומיניום על שולחן חייל וקוויאר בתוכה, עם מגלשה. האם הצגת? החיילים הכינו סלט. הם קיצצו את הבצל דק, הוסיפו מעט שמן חמניות ואכלו אותו בפשטות, בלי מהומה. כפיות. ובצירוף נוסף כדי לגוון איכשהו את הטעם המעצבן הזה.
מוצרים נזרקו לשם, בעיקר בצורת שימורים, יבשים ואחרים מיובשים בהקפאה. הנה האנשים לגוון ולסובב את התפריט שלהם. טייגה סיפק.
אבל זה אני ... אגב.
אז פשוט סלמון. הנפוץ ביותר. אף פעם לא מעבר לים. זהו זה.
🔗
חותכים את הראש ואת הסנפירים, מנקים אותם, במובן של הסרת קשקשים, שוטפים. ואז לייבש עם מגבות נייר. ובכלל, יהיה נחמד לייבש את הפגרים.
🔗
חותכים את הפגר לאורך הרכס. שולפים את הרכס יחד עם שאר העצמות. ו .... ואז זה ... פילל (איך!) פגרים. כלומר, אנחנו חותכים את הפילטים מהעור.
🔗
זה הכל: ראשים, זנבות, סנפירים, רכסים בשום מקרה אנחנו לא זורקים. עבור מרק אוזניים, או שם דג דג, אה, כמה שימושי.
🔗
בשאריות ה"יבשות "יש לו שני חלקי חלציים כאלה.
🔗
ואז אנחנו לוקחים מלח. הנפוץ ביותר. אֶבֶן. זה שהוא גס. בלי שום סלסולים. ישנן שתי כפות מלח לקילוגרם דגים.
ומפזרים את הפילטים עם המלח הזה.
🔗
ואז, במיוחד מבחוץ, יש למרוח מעט את המלח הזה ולתת לו להיספג בבשר הדגים. רק תנו לפגרים לשבת קצת באוויר.
🔗
ניתן לחתוך פילה לחתיכות גדולות. לפי גודל, למשל, המגש שבו שמנו את הדג. הדוק.
🔗
סגור את המגש.
אם יש ואקום כזה, אז משחררים את התוכן הפנימי שלו. זו האופציה המקובלת ביותר.
🔗
זה הכל.
כלומר, לאחר ארבע שעות אנו מחלצים את היצירה הרצויה. חתכנו. ו ... כמו שאתה אוהב. למשל, אני אוהב שיהיה לי מעט לימון. לטעם. אני אוהב את זה. לְהַמלִיץ.
אנג'לה בארוחה !!!
🔗

ביאנקי

איבניץ ', אני אוהב גם דגים מלוחים קלים וסלמון, וקודם לכן, כשגרנו בצפון, אז מוקסון עם נלמוצ'קה אבל להבהרות שלך ולרעיון עם מגש ואקום, תודה!

RepeShock

נסו להוסיף סוכר, 2 חלקים מלח, חלק אחד סוכר.
טעים טעים.

אֵם הַבַּיִת

ובכן, סוף סוף, מתכון ללא סוכר! ובכן, תודה רבה על הסיפור, כמעט נחנקתי מרוק.

ז'אנפטיקה

אני גם אוהב סוכר, אבל אני מבשל מלח.
אני רוצה לשאול את הכותב, האם מלח סלעים באמת מתמוסס ולא מתרסק תוך 4 שעות?

סבטלנקי

איבניץ 'ובכן, המתכון מוכר לי, אני לא אסתיר אותו, אבל אני מוכן להקשיב לך (לקרוא) במשך שעות

תודה! משום מה נזכרתי ב"שמש לבנה של המדבר ", הקוויאר הנוכחי שם היה בצבע שונה, אבל הרגשות היו דומים לו (קוויאר), כמו חיילי הדג האדום

גלון -6

איך שומרים על מה שלא אכלתם?

RepeShock

אתה יכול להקפיא, למשל.

איבניץ '

אנסה לענות לפי הסדר. ובכן, או קרוב אליו.
אנחנו לא מוסיפים סוכר, כי זה משחרר את הדג.
מלח סלעים מתמוסס די בקלות.
הדג מאוחסן במגש חסר האוויר הזה בשלווה מוחלטת. במקרר, כמובן. אנחנו לא מקפיאים כלום. הוצאנו חתיכה לצריכה, השאר נשאר במגש.
כל התוספים כגון לימון, פלפל, עשבי תיבול, שמן וכו 'מוחלים כאשר הם נצרכים.

סבטלנקי

ציטוט: Ivanych

אנחנו לא מוסיפים סוכר, כי זה משחרר את הדג.

אופס !!! בפעם הראשונה ששמעתי. אנחנו נדע. למרות שכנראה אין לי זמן להשתחרר

סלנורה

בעלי שירת בסחאלין, אותו סיפור, והדג הזה היה בכל הצורות.

מריאנה איב

אבי שירת בסובצקיה גאוון, אמי אמרה לי שהם לא יודעים מה לעשות עם הדג האדום. החזירים האכילו אותו. כן, מומלחים בחביות, קוויאר בחביות.
ואז אבא פורק ב -1963 והם נסעו לקויבישב. אה, ונזכרתי בחביות האלה בערגה ...

מריאנה איב

ואני ממלח בתוספת סוכר, קראתי שהסוכר, להפך, מסמיך?

מנהל

ציטוט: Ivanych

אנחנו לא מוסיפים סוכר, כי זה משחרר את הדג.
מלח סלעים מתמוסס די בקלות.

אופס! השקר שלך יהיה דג מלח רק עם סוכר, לא שמתי לב לדבר כזה:

סלמון מלוח ביתי מבית Admin (מנהל)

תערובת הריפוי מכילה מלח וסוכר, שמיר - פשוט כי אני לא עומד בטעם ובריח של דג גולמי

ודגים מהים, לכן הוא מכיר במלח ים להמלחה

סבטלנקי

טטיאנה, הנה אני מעט מלח לפי המתכון שלך, בגלל זה הופתעתי. כל כך מעניין. אבל אולי שתי גישות שונות כל כך ...

מסינן

אתמול חיפשתי את המתכון שלך, אבל החיפוש לא ייצר אותו. המלחתי כבר 2 חתיכות סלמון.

איבניץ '

ציטוט: מנהל

תערובת הריפוי מכילה מלח וסוכר, שמיר - פשוט כי אני לא סובל את הטעם והריח של דג גולמי
ודגים מהים, לכן הוא מכיר במלח ים להמלחה

צמחי מרפא וכו 'אינו מזיק. אבל סוכר ..... נראה לי שהו, להפך, נותן רכות.

טאטי-אנא

יש לי בעל מעמור התחתון, כלומר מפי הנהר הזה, ממנו התחילה בפועל התפתחות אדמות המזרח הרחוק. אביו בילה את כל חייו כנווט, חתכתי דגים / מלח - לא אכלתי את זה טוב יותר, אבל ניסיתי את זה בכל מקום ובמובנים רבים, ולכן הוא תמיד המלח בתוספת סוכר וקורא לזה שגריר סלמון, אבל הוא אינו מכיר בשיטת הבשלה כה מוקדמת, הוא מלח אותה עם מלח, אומר כי יתכן שכל ביאקי / הלמינית / נדבק.
למרות שדגים מגיעים אליהם מים אוקוצק, הם עדיין שמנים ולא שבורים.