סופלה "חלב ציפורים"

[מְלַאי]

סופלה "חלב ציפורים"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חֶלְבּוֹן	6 יחידות
סוכר	400 גרם
אגר-אהה	3-4 שעות l
חומצת לימון	לַחַשׁ
חמאה
חלב מרוכז
ונילין
צבעים

שיטת בישול

• שלום שוב (ים) !!!
• כמובטח, היום אספר לך על "סופלה אגר", על שם העוגה הפופולרית, ששמה "חלב הציפור". אגב, לא מקרה בודד! "בצק עלים עם שמנת" (באוסף מתכוני התעשייה) נקרא בצורה קולנית ופשוטה "נפוליאון".
• אני אגיד לך הרבה ובמשך זמן רב, סלח לי! שתקתי כל כך הרבה זמן. שוב אנסה להסביר למה, לא איך. כדי שעסוק במודע ביצירתיות של קונדיטוריה, ולא תעתיק בצורה עיוורת את המתכונים של אחרים ותתהה "למה לא?"
• מְלַאי
• סיר סירופ
• קערת סופלה
• מִיקסֵר
• צורות.
• בואו נדון במרכיבים.
• חלבונים - אנחנו לוקחים טרי. אידיאלי מעוף תוצרת בית. להפריד בזהירות מהחלמונים ולקרר. רצוי באותה קערה. איפה נפיל.
• סוכר - נחוץ לתיקון מסת הקצף והטעם המתוק של המוצר. ניתן לבשל ללא סוכר, להשרות אגר בכמות קטנה של מים. מרתיחים אותו ויוצקים לחלבונים המוקצפים. התוצאה היא סופלה כללי של UNSWEETHE. אבל הטעם של האגר יהיה בהיר ותצטרך להרוג אותו במשהו. יהיה צורך לדון בפרטים נוספים בנושא זה אלכסנדרה
• למדוד אגר ולהשרות במעט מים. תן לזה לעמוד כחצי שעה. אפשר יותר. היו עצות להשרות במים חמים. לשווא! ג'ל מוקדם של אגר שעדיין לא נפוח הוא מיותר לחלוטין עבורנו. לכן, המים קרים או חמים.
• חומצת לימון. אתה צריך להיות זהיר איתה. אנחנו לא צריכים את הטעם החמצמץ של סופלה, אבל אנחנו כן צריכים. "איזון מתיקות", אנטי-גבישי סוכר וחומר משמר... סירופ מבושל חזק יכול בקלות להתגבש לגוש סוכר. כדי למנוע זאת, הוסף מולסה לסירופ. אין לנו אותה, אז במקום אותה נשפוך קורט לימון.
• חמאה. לא כתבתי את המשקל מכיוון שהוא, כמו כל המרכיבים המפורטים מטה, אינו נדרש בסופלה. אם אתה רוצה לקבל סופלה "כמו בחנות", אתה בכלל לא צריך חמאה וחלב מרוכז. אם אתה צריך גרסה ביתית עדינה יותר טעימה, אז חלק זה של חלבוני חמאה יכול להיות 150-200 גרם. שים אותו במקום חם להתחמם ואפילו נמס מעט. מועכים בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה.
• מדוע אין חמאה בסופלה? משתי סיבות. 1. ברגע שנפט נכנס לסופלה, הוא מתחיל מיד "להתיישב" ולרדת בגודלו. זה בכלל לא משתלם ליצרן - הוא צריך "לשקול 10 גרם, אבל להיראות 100 גרם", במיוחד בחתיכה קטנה (עוגות), שבה לא מוכרים משקל. והנוף. 2. השמן אינו יציב באחסון. חיי המדף של הסופלה יורדים מיד מ -5 ימים ל -36 שעות! ובהמשך השמן מתחיל להיות קלוש ונזק נראה לעין. החלפה במרגרינה אינה יעילה, אם כי יש אנשים שעושים זאת.
• חלב מרוכז. בסופלה של החנות זה גם לא.הוא גם "שותל" את הסופלה באופן משמעותי, היא מגדלת מוצרים כמו שמן (עם ירידה בנפח). נוהג נפוץ הוא בטעם "חלב מרוכז". האם אתה זקוק לחלב מרוכז בסופלה הביתי שלך - זה תלוי בך. מסה "מתוקה מתוקה" מיועדת לחובבן, אך הטעם והארומה של חלב מרוכז, ואפילו מלאים בחמאה, הם עבור 6 חלבוני חלב מרוכז, 100 גרם זה מספיק (2-3 כפות)
• חומר טעם הוא רצוי מאוד. ונילין,"ארומת וניל שמנת" (תרזה פאק "משחררת) ... אם נוצרת עוגת פרי או פירות יער, הוסיפו נגיעה של צבע ואור לסופלה" בנושא ".
• חומרי מילוי. אם אתה לא חובב ניגודים, אז עדיף לא להכניס חומרי מילוי קשים לסופלה (פירות מסוכרים, אגוזים וכו ') חתיכות שוקולד, חתיכות מרמלדה מתנהגות היטב (!!!) ... ממציאים!
• מְלַאי:
• הכינו סירופ לסירופ בקפידה כפי שתיארתי במתכון "קרם חלבונים" ... אל תזניחו!
• קערת הסופלה נקייה, יבשה לחלוטין.
• תבניות סופלה - תעופו לדמיון. אריזות הפלסטיק מהעוגות מתנהגות היטב. עוגות, סופגניות וכו 'בתצלום שלי תראו "Eurotunnel" ותבנית סופלה מפלסטיק מיוחדת. יש להכין את הטפסים. קח ספוג קצף וטובל אותו בשמן חמניות. החל שכבה דקה על הצורות, תוך כדי שעובד בזהירות את כל החריצים. אני עושה זאת מטעמי בטיחות. לפעמים הסופלה המוגמרת נושרת בקלות, ולפעמים היא נדבקת. ומקלקל את המראה ... לכן עדיף לשמן דק, כך שהסופלה ייראה חלק ומסודר. איך מתנהגות תבניות סיליקון - אני בכלל לא יודע! מעולם לא עבד.
• נו. מה שאנו עושים אמר. עכשיו לחלק השני. איך אנחנו עושים
• חלק שני.
• למעשה, הסופלה הוא אותו קרם חלבונים, רק קבוע בנוסף (לגומי) עם אגר. ניתן לצפות במתכון לחלבונים כאן לכן, יהיו מעט תמונות.
• נקודה חשובה: הסופלה נעשה במהירות רבה, ולכן הכל חייב להיות מוכן לפני שמתחיל התהליך. כלומר:
• התבניות מבושלות ומשומנות.
• 
• החמאה מתרככת מספיק. אם החלטתם לשים גם חלב מרוכז, אז ערבבו מראש את החמאה עם חלב מרוכז (בכל דרך שהיא, אפילו עם כף). מדוע חמאה וחלב מרוכז צריכים להיות חמים? מכיוון שלחתיכה הקרה בקרם לוקח יותר זמן לערבב, ואנחנו לא יכולים לבחוש אותה הרבה זמן - החלבונים מתיישבים. ועוד דבר - הסופלה קופא לנגד עינינו ואז משהו קר נכנס לתוכו, הוא תופס עוד יותר ופשוט אין לך זמן לערבב את החומרים הקרים שלך, הם יישארו בסופלה כמו פסים וחתיכות.
• החלטתי לעשות שתי אפשרויות בבת אחת - עם שמן ובלי שמן. אפשר להכין שלוש בבת אחת: עם חמאה, עם חמאה וחלב מרוכז, בלי כלום. כך, תוכלו לערוך טעימות ולגלות איזו אפשרות עדיפה עליכם.
• אם תחליט להתנסות, אז הכין 2 קערות. מערבבים 2 כפות אחת. כפות חלב מרוכז ו -2 שמני "קופסת גפרורים". בשנייה, רק נפט (אותה כמות)
• שמנו את המחבת באש. הוא מכיל מים וסוכר.אנדרייבנה, לאורך הדרך אסביר לך מדוע הסופלה שלך התגלה כרך. התחלת להרתיח את הסירופ מיד עם האגר, הוא התעבה ולא יכולת לשלוט בעובי הסירופ: (אם זה היה קרם, הוא היה זורם נדוש. אבל האגר לא נתן לו לעשות זאת - הוא קשר את קודם אני מרתיח את הסירופ לעובי שאני צריך ואז מערבב שם את האגר הנפוח ואז שום דבר לא יבלבל אותי.
• אני ממשיך. מרתיחים את הסירופ עד "בועות לבנות" או בודקים במים קרים עד למבחן "קרמל". אני מוסיפה לימון ומתפיחה בתוך דייסת האגר. אני מערבבת הכל במהירות ובנמרצות. מי לא מבין על מה אני מדבר, תסתכל על טכנולוגיית החלבון, יש שם תמונות.
• אני מכבה את האש ומתחיל להפיל את הסנאים. אני מביא אותם לאותו מצב כמו בקרם חלבונים. עכשיו אני מוזג את סירופ האגר, אבל בזרם סמיך יותר, סמיך כמו עיפרון. מערבבים במרץ במיקסר.
• עכשיו תשומת לב:
• בניגוד לשמנת, אין צורך להקציף את הסופלה עד שהוא מתקרר. אנחנו עובדים כמיקסר רק כמה דקות
• כתוצאה מכך קיבלנו את המסה החמה הזו:
• 
• אנו מתחילים מיד לפרוש על התבניות המוכנות (או, כשאנו עוטפים את העוגה המוגמרת בנייר או טבעת צורה, מניחים אותה בשכבה עבה על העוגה העתידית)
• יש עדינות אחת לגבי פריסת הסופלה. למרוח במנות קטנות ובעדינות, בכל פעם ריסוק בעזרת כף בפינות ובקצוות. אנו זקוקים לסופלה להתיישב ללא חללים. נראה לך. שהוא ימלא את כל האי סדרים לבד, אבל זה לא! להניח עם כף!
• 
• ביליתי חצי ממסת הסופלה. מערבבים בעדינות את החצי השני עם חמאה. המיסה הפכה מעט דקה יותר, ניתן לראות אותה אפילו בתצלום. אני פרשתי את המחצית השנייה באותה צורה.
• 
• עכשיו אתה יכול להשאיר להקפיא בטמפרטורת החדר, או במקרר. קופא במהירות.
• התפשטנו מהטפסים.הביטו בתצלום: הנחתי את הצורה העגולה בעזרת כפות וההקלה הוחלה. למרות המורכבות, אידיאלי. אבל במנהרה, בתקווה לפשטות התחתית, בכוונה. כדי שתוכלו לראות את הפגם. ערם את הסופלה בכמויות גדולות. הנה התוצאה "על הפנים שלך"
• 
• אם על פי התוכנית, שופכים שפתון שוקולד על הסופלה, ואז מכניסים את הסופלה המוגמר למקרר. תן לזה להתקרר לאפס. בשלב זה, הכינו כל שפתון (באופן אידיאלי שוקולד. בטעם קוניאק) פונדנט מונח על משטח קר טוב יותר! אני מבקש ממך לשתף מתכונים לממתקים מוצלחים בשרשור הזה, מכיוון שאני בעצמי לא בישלתי אותו כבר אלף שנה, אני משתמש במתכונים מוכנים. במילים: הפונדנט שלך צריך להיות מבריק, רך, אבל לא לזרום מהבסיס. . לְהַצִיעַ!
• מידע חשוב נוסף. ניתן להקפיא סופלה (ועוגת סופלה) במקפיא מבלי לפגוע באיכות. הכינו את העוגה לפחות חודש לפני שהאורחים מגיעים! אם מכסים את הסופלה המוגמר בקטיפת ריסוס, הקפאה היא בדרך כלל תנאי מוקדם !!!
• על טכנולוגיית עוגות. אנחנו תמיד משרים את העוגה התחתונה !!! לאנדרייבנה לא הייתה עוגה יבשה כי הסופלה התגלה כמימי. אם הסופלה הוא בעל עקביות נכונה, העוגה תהיה יבשה! הספגה בכל האמצעים !!!
• ניתן להכין עוגות גם "על בסיס". ביסקוויט דק, אבל הילדים שלי אוהבים על בסיס "תפוח אדמה" אנחנו מכינים לחם שטוח ממוצר זעיר חצי מוגמר, בשפה המקובלת "עיוורתי אותו ממה שהיה ולא התחרטתי על קקאו בגמר" והנחתי סופלה על זה. אפשר ביניהם שכבה של קרם כלשהו או משהו אחר ... בוא עם זה !!!! אבל זה נראה מאוד אורגני: "תפוח אדמה" שוקולד, שכבה סופלה של סופלה והכל מכוסה שוקולד מעל ... ולאבא, בתוך הסופלה הייתה דובדבן מטוגן
• Uuuuuf ... הכל נראה. אני מחכה לשאלות בנושא וללא נושא. ואני בהחלט מקווה לרעיונות היצירתיים שלך ולניסויים נועזים המבוססים על האמור לעיל. העוגה היא שלך.

מתכונים דומים

עוגה "חלב ציפורים" על ג'לטין (מתוך כתב העת "רבוטניצה") (אָמָן)

עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין) (תִינוֹק)

עוגת חלב ציפורים בהתאם ל- GOST (על אגר-אגר) מהסרט "וולס הספר" (טאשה)

[תוכן עניינים]

תוכן עניינים

מתכון לחלב הציפורים עוגה

שְׁאֵלָה. סופלה בתוספת חלבה אנסטסיה
תשובה. לונדאר

שְׁאֵלָה. מדוע הסופלה הפך נוזלי לאחר הוספת שמן? B. T. I.
תשובה קטיושקה

שְׁאֵלָה. ריח ביצה, סופלה חמצמץ? לְהַגלִיד
תשובה עוגה



המלצות:
איך הופכים סופלה למתוק פחות.
איך לקשט את החלק העליון ואת הצדדים של הציפור עוגה

עצות כיצד להניח ציפור על "תפוח אדמה" עוגה

שאלה ותשובה. כמה מים צריכים להיות במרשם? דודה בסיה. עוגה

שְׁאֵלָה. האם אני צריך לקרר את הסירופ בשילוב עם חלבונים. דודה בסיה
תשובה אליסה

סירופ תת מימדי בציפור עוגה

שְׁאֵלָה. תשובה על ידי ציפור צָרוּד. עוגה

שְׁאֵלָה. מתי מוסיפים חומרי טעם וריח?
האם החלבונים מבושלים לחלוטין כשהם מוסיפים לסירופ?
איך להפוך סופלה למתוק פחות?
מה יכול להחליף את האגר בסופלה? 74
תשובה עוגה

שְׁאֵלָה. לאיזו טמפרטורה צריך להרתיח את הסירופ, עם ירידה בסוכר נטליה
תשובה עוגה

ציפורה עם ריבת מתכון לסיק_ל

מועצה. איך מכינים ציפור עם שוקולד וולצ'בניצה

ציפורי בתוספת בננהוולצ'בניצה

ציפור בתוספת בננה. ממצאים 333

ייעוץ לגבי שיעור האגר למספר הביצים בסופלה וולצ'בניצה

סופלה עם רוטב קרמל וולצ'בניצה

טיפים להכנת סירופ ציפורים וולצ'בניצה


ייעוץ לעבודה עם אגר באיכות נמוכה שום

שאלה מהי הדרך הטובה ביותר לשים מסטיק על הציפור? קירישקה

תשובה צָרוּד

שאלה מי יכול לספר את חיי המדף של האגר? אגוז

תשובה אומלה

שאלה ומה ניתן להכין מחלמונים? סבטלנה 051

תשובה צָרוּד


מתכון סופלה "חלב ציפורים" עם מולסה פינאגרי

[שְׁאֵלָה]

ואני עם הסופלה שלי:

לא חשבתי שזה נעשה כל כך מהר, הגדרתי את הדגים לטגן והתחלתי להכין את הסופלה ... צד אחד לא הספיק לבשל, ​​הסופלה כבר היה מוכן תודה, טורטיז'קה, לא חשבתי יכולתי לבשל משהו כזה, עכשיו העוגות לא מפחידות))
הכנתי 2 סנאים (לא היו יותר ביצים), יצא 8 תבניות כאלה)
לקבלת דמיון נוסף, אני חושב שעדיין צריך להוסיף את השמן.

שְׁאֵלָה: יש גרגרים של אגר-אגר נפוח, מה עשיתי לא בסדר? הוא עמד עם קצת מים לפחות 15, הסוכר פשוט התמוסס מהר מאוד והחל להתעבות.

הכנתי גם חלב ציפורים לשני חלבונים, זה יצא סופר, אם כי בהתחלה הכל לא היה קל ... חישבתי נכון ושפכתי כמות כפולה של מים לסירופ, הייתי צריך לבשל אותו יותר זמן, לחכות לצורך או לפחות בועות דומות שניסיתי - נראה שאין מספיק חומצה, ומסיבה כלשהי היא לא חשבה להוסיף אותה, במקום זאת היא מילאה שתי חתיכות ריבת דומדמניות אדומה חמוצה בתבניות הסופלה. ובסירית בתחתית ועל הקיר היו עקבות של סירופ, עם אגר, חבל לשלוח אותו לכיור, החלטתי להיפטר ממנו. היא שפכה לתוכה קקאו וחלב והרתיחה פונדנט. ובכן, עוד חתיכת חמאה. רק הסופלה קפא, הוציא אותו מהתבנית ושפך אותו עם היופי הזה, ומעל פתיתי קוקוס ... ובכן, באופן כללי - גן עדן עלי אדמות והכל בזכות טורטיז'קה !!!

[עוגה]

רציתי גם להודות עוגה ל"חלב ציפורים ", הכל הסתדר בפעם הראשונה, הוספתי חמאה וחלבת חמניות לסופלה, זה כואב שכולנו אוהבים חלב ציפורים עם חלבה, זיכרון ילדות 4 רובל. 50 קופיקות לעוגה, סבתא שלי רצה למפעל ונעמדה מאחוריהם במשך חמש שעות, לקחה שלוש חתיכות, כל נכד חתיכה אחת.)). ואז היא החלה להסיע את בעלה על העוגות האלה למפעל, והיום הוא נאנח בהקלה וסיכם: -אם !!!!! תודה לאל שעזבתי. שוב תודה !!!!!

[עוגה]

רציתי גם להודות עוגה עבור "חלב הציפור", הכל הסתדר בפעם הראשונה, הוספתי חמאה וחלבת חמניות לסופלה ...

ובאיזו נקודה הכנסת חלבה, אמור לי בבקשה, אחרת כולם במשפחה שלי אוהבים גם את הסוג המסוים הזה של ציפור עם חלבה.

וברגע האחרון ממש שפכתי אותו אחרי השמן. רק שלשתי חלבה לפירורים בעזרת מזלג, פחדתי לערבב אותה זמן רב בסופלה, החלטתי שיהיה קל יותר לפרק אותה לאטומים בצלחת

והיום ניסיתי להכין סופלה. לא הסתדר! הסירופ היה מבושל כרגיל, הוספתי לימונים, ואז אגר, הכל הוקצף יחד עם החלבונים, וכשהוספתי חמאה עם חלב מרוכז, הכל נעשה סמיך כמו שמנת חמוצה. נצטרך לעשות זאת מחדש.

והיום ניסיתי להכין סופלה. לא הסתדר! הסירופ היה מבושל כרגיל, הוספתי לימונים, ואז אגר, הכל הוקצף יחד עם החלבונים, וכשהוספתי חמאה עם חלב מרוכז, הכל נהיה סמיך כמו שמנת חמוצה. נצטרך לעשות זאת מחדש.

וכשהוספת מעט עם חלב מרוכז, המשכת לנצח? אם אתה מקציף את זה, זה באמת נהיה נוזלי ונוזל (אני עושה את זה אם אני צריך למלא שכבה אחידה). וכדי שהסופלה ישמור על צורתו, יש לערבב את השמן עם כף.

קטיושקה! באמת עבדתי כמיקסר! אפילו לא חשבתי שזה יכול להשפיע על זה. תודה על הרמז.!

אתה יכול בבקשה להגיד לי, היום הכנתי סוג של מוצר מוגמר למחצה של חלב עופות, זה התברר טוב, נותר רק טעם לוואי חמצמץ (כמו החומצה ששמתי פחות מ 0.5 כפית וזה לא הורגש בסופלה) והטעם הברור של ביצים גולמיות האם אוכל איכשהו לתקן זאת, או להוסיף חמאה עם חלב מרוכז?

[לְהַגלִיד]

לְהַגלִיד,לצרוב סופלה שכבר עשה כבר, למרבה הצער. זה בלתי אפשרי. אם אתה מכניס חמאה וחלב מרוכז לטאטא המוכן עכשיו, אתה מקבל רק קרם.
טעם לוואי חמוץ - הרבה לימון. שים פחות, זה אומר שיש לך "נמרץ" :) זה קורה לפעמים טוב, כל כך חמוץ ....
ריח של ביצים ... הסתכל על הקליפות לפני שהם נזרקים. אם בתוך הביצה יש פוגה (סרט) בקוטר גדול, הביצים לא היו טריות במיוחד. נסה את הסופלה מחר. כשהוא מתקרר לחלוטין ותופס. אולי ריח הביצה ייעלם.
בפעם הבאה, עשו עם חמאה וחלב מרוכז - הם יהרגו את הטעם והריח של הביצים. אם זה לא נעים לך או בהיר מדי. וקורט ווניל הוא גם בנושא.

נו. הכנתי סופלה. יחד עם ביסקוויט הבוקר קיבלנו חלב ציפורים))).עכשיו עומד במקרר ומתקשה.
אבל אני קצת עצבני, למען האמת. נראה כי הסופלה נוזלי מדי, ליתר דיוק, אוורירי ולא יתקשה, כמו בעוגה קנויה.
אוקיי, לפי הסדר.
בישלתי את הסירופ בעין, על פי התמונות של טורטיצ'קה. הם עזרו לי מאוד! בהחלט לא הייתי מזהה בועות לבנות איטיות לפי תיאור)).
לפני זמן רב אמי נתנה לי מדחום בשר, אטריה בריאה כל כך, שהיא לא נוחה לאחסון, נראה שהיא חסרת תועלת לשימוש. ובכן, הייתי בתהליך של בישול סירופ ונזכרתי בזה. תן, אני חושב שאמדוד אותם. אבל זה לא הצליח - הוא הראה לי טמפרטורה של 100 מעלות, ואחרי הצצה קורעת לב, התעלף))). יתר על כן, על האריזה לא מצאתי את מגבלת הטמפרטורה של המדידות ...
באופן כללי, הסירופ איכשהו עבר במהירות לשלב הכוננות. נושר לקערת מים קרים בחריצות))). ראשית, הסירופ נמס בבטחה, ואז פעם אחת - ונשכב עם סרט, מוצק למדי. ובכן, הרתחתי אותו עוד דקה, בדקתי - נוצרה טיפה מתפשטת, כל כך הדוקה. פחדתי לבשל עוד (הוא התחיל להסמיך כל כך מהר!), הוספתי לימון, אחר כך אגר, והורדתי אותו מהאש. נראה לי שעדיין תפסתי את הרגע. אבל המאסטרים יגיבו לזה))
ואז, כמו על פי חוק המשמעות, ביצה אחת נשברה מבאס, חלמון קטן נכנס ללבנים. גרפתי כמה שאני יכול בכפית והוספתי ביצה נוספת - מכיוון שעשיתי את זה בחצי פרופורציה, התברר 3.5 חלבונים. חשבתי שזה לא יכה - לא, הכל עבר בסדר!
כשמזגתי סירופ לחלבונים ממש הרגשתי צורך ביד שלישית לפחות, ועדיף לרביעית)). טוב, או לפחות במיטת עבודה למיקסר ... אה, מתי כבר אחסוך לקומבינה ...
אגב, לא מצא חן בעיני הריח - הריח חזק של חלבונים ואגר, אני מניח. ריח כזה שאינו קונדיטוריה, מוזר. לכן עשיתי את הדבר הנכון, שהחלטתי בתחילה להוסיף חלב מרוכז וחמאה. התערבתי הכל, ואיכשהו לא שמתי לב שהמסה נפלה או הפכה לדקה יותר ... טוב, שמתי הכל על ביסקוויט, אותו הרטבתי מעט עם סירופ מריבה עם מים. עכשיו אני אחפש את הפאדג 'ואז אראה את התמונה.
כמה זמן הוא צריך להקפיא? תגיד לי מי עשה ...
ואיפה כדאי לשים את פיסת הביסקוויט השנייה ... אני לא רוצה לשים אותה מעל - אני אוהבת מעט בצק, הרבה סופלה))
אני רוצה לתת לביסקוויט את שלו - אני בדרך כלל אדיש אליו, אבל זה מאוד נעים לטעום, להריח ולראות. עכשיו, אם אני אצטרך ביסקוויט, אני אאפה רק את זה.

עוגה, תודה!
הסופלה והתעבה בעת הערבוב, המיקסר אפילו התחיל לעבוד ככה. הוא לא זורם, אבל ... כמו קצפת - אם אתה נוגע בו באצבע, נותרו עקבות והוא נדבק לאצבע שלך מעט. הנה, הורדתי את הצד:

אבל זה הקצה כך שהמבנה יהיה ברור ...


אני אחכה עוד שעה, אני מקווה שמשהו ישתנה. אם לא, אכסה אותו עם חתיכת ביסקוויט נוספת, יוצק אותה עם שוקולד ואגיד שהיה צריך להיות)))

[מרגל]

מרגל , אגר קטן ... לא תהיה גומיניות ... בפעם הבאה תגדיל את מנת האגר. אם אינך רוצה לכסות בעוגת ביסקוויט שניה. ואז הכניס את העוגה למקפיא למשך שעה. הוא יקפא כראוי ואפשר לכסות במהירות אפילו סופלה כה עדינה בשוקולד. השוקולד לא יספיק להמיס את הסופלה הקר - הוא יקפא מעצמו.

למעשה, הסופלה היה צריך להתעבות כבר חם .... בסדר. תן לזה להזיע כמה שעות במקרר, בוא נראה ... אולי האגר לא מספיק או שהמוכרים הערמומיים הרפו את זה ... חייבים לקבוע את זה באופן אמפירי. כתוב בזהירות כמה אתה מכניס, כך שאחר כך תוכל להתאים את המתכון במיוחד למוצרים שלך ולהעדפות הטעם שלך.
אפשר להכניס וניפה או כל טעם לסופלה. סופלה מהשמנת יתר יהיה מריח הרבה פחות, ונילין יטביע את שרידי הריח הלא נעים. ובכן, חלב מרוכז בפני עצמו ...

תודה עוגה, הבנתי לגבי אגר. ננסה שוב ... אני עדיין חושב, למעשה, שלא היה מספיק סירופ סוכר. מכיוון שהחלבונים היו 3.5 גדולים, והסירופ היה כמו 3, ואפילו חלק ממנו נשאר על קירות הסיר. טוב שלא הייתי עצלן לאפות ביסקוויט - העוגה עדיין תצליח)))
אגב, אהבתי מאוד את טעמו של הסופלה.
עכשיו אני הולך להעיף את כולם מהמטבח וללכת לסיים את העוגה.
ובכן, הנה הוא, הסובל שלי))

[עוגה,]

ואני, ועשיתי סופלה אתמול בלילה! היא התאמנה לפני "הציפור". התברגתי קצת. משום מה, כשכבר הכנתי הכל, לא יכולתי ללכת ליצרנית הלחמים לבדוק את המתכון. עשיתי קצת "טבעי", והשאר עם חמאה וחלב מרוכז. יצא קצת מימי. דלדה חצי מנה, ל -3 ביצים. יוצקים לתבנית סיליקון ל 12 מאפינס. היא בביטחון עצמי לא משחה אותה בשמן, בסופו של דבר הייתי צריך לבחור אותו. היא גלגלה אותם בפתיתי קוקוס, נתנה להם חתיכה אחת בכל פעם לארוחת הבוקר. הבעל אומר, הוא לקח את הילדים מבית הספר, הם דיברו רק על הסופלה.

עיכלתי את הסירופ, התמצקתי במהירות בצידי התבנית. והוספתי מעט מים לאגר, הוא היה סמיך מדי ונשאר הרבה על קירות הכוס. אני אעשה יותר היום. עוגה, תודה על המדע!

[עוגה]

עוגה, הכין אתמול סופלה לשלוש ביצים. זה התברר במהירות ובכלל לא קשה. אבל עשיתי כמה טעויות - עיכלתי את הסירופ ושמתי כף אחת בלבד של אגר, זה קפא קשות ... עוגה, תגיד לי, זה יצא לי מתוק מדי, איך להפחית את כמות הסוכר ולא לאבד מבנה?

[עוגה]

עוגה, עשיתי עם ארבע כפיות.
בעמידה במקרר, מחר אקשט ואנסה.
הכל הקציף סופר, בצורה קפאה כמעט מיד. אבל כשטעמתי את השאריות מהמטרפה, נראה לי שהאגר איכשהו מרגיש יותר מדי ברור .... אולי זה עדיין היה חם, אה? אולי הכל עדיין לא אבוד ואחרי הקירור הכל יהיה בסדר? א?
ובכן זה מיועד לאמא ביום הולדתה ה -60 ... כמובן, כאופציה קיצונית מחר למהר "פראג", אם זה יעבוד מחר הרגיע אותי, תכנן או תסיים את זה ...

בתצלום, הסנאים לאחר 3-4 דקות מכות בסירופ.

נ.ב לאחר הצגת התערובת מרוכזת השמן, החלבונים נפלו, אך לא הרבה, ואי אפשר לומר שהם "זרמו" לחלוטין.

ובכן, הנה המוצר המוגמר למחצה שלי, כמו גם חתך של העוגה המוגמרת.

אה, וצחקתי היום.
הבן ניסה זאת קודם ואומר - אמא !!!!! זה פשוט סופר, טוב, טעים מאוד ........ הקוסם !!!!!

הייתי מתחת לשולחן!

הטריק הוא שהחלטתי לשים עוד "חמאה + חלב מרוכז", והנה התוצאה. אבל עכשיו אני מכיר את המתכון לעוגה אחרת

[אלנה c @]

Cakezhechk

נתווכח בהיגיון. סוכר נותן מתיקות, אגר נותן מבנה לסופלה. לכן יש להפחית את המתיקות (הסוכר), ולשמור על כמות האגר ... איך לעשות זאת? חייבים לחשוב ... אי אפשר לבשל את הסירופ בצורה נמוכה - הסופלה יתפשט ... איכשהו מפרידים את דייסת האגר עם מים. ואז לשלב אותו עם סירופ סוכר ... או לבשל הכל בבת אחת ולראות איך מחצית מנת הסוכר נקשרת לחלבונים. והלחות העודפת קשורה באגר ...
בִּיוֹשֶׁר. לא נתקלתי בבעיה כזו, אבל הייתי מפיק את המתכון שלי בצורה ניסיונית בלבד ... אגב, כן, לאחרונה הם התייחסו לציפור למתוק שנרכש בחנות ... רק לגומי הקצף יש טעם אבל, אתם יודעים, כאן מתרחשת מטמורפוזה כזו: בנפרד הסופלה מתוק, ובעוגה, מנוזל שפתון מריר ועם גיבוי לביסקוויטים, המתיקות מתאימה בדיוק. אז רק ניסויים, חברים שלי!
אלנה c @ , משהו שלא הגעתי ל- KX אתמול ולא ראיתי את הרגשות שלך ... עכשיו זה מאוחר מדי, כנראה ... עדיף עכשיו, ספר לנו בפירוט על טעמה של העוגה המוגמרת.

פרוקן בוק, במפעלים הדפנות גזומות על סורגים (כשאנחנו לוקחים ממיקרושקה כדי לקרר את הלחם) - קוקוס, פירורי אגוזים, אורז תפוח, זרעים שונים נאספים בכף היד ולוחצים אותם לצד העוגה, העודף מוזג למטה, זה נאסף וכו 'בבית אז נסו.

אלנה c @ כשאמי לא יכלה שלא לשבח אותי (טוב, היו רגעים כאלה שאפילו האדם הקמצן ביותר היה צריך לומר משהו!), היא אמרה בנימה מגבשת: "אתה יכול, ממזר, מתי שאתה רוצה!"

[אלנה c @]

אלנה c @ , משהו שלא הגעתי ל- KX אתמול ולא ראיתי את הרגשות שלך ...עכשיו זה מאוחר מדי, כנראה ... עדיף עכשיו, ספרו לנו בפירוט על טעמה של העוגה המוגמרת.

ובכן טרקתי סנאים עם סירופ, אגר מהמטרפה, אז הייתי המום, ואז כשהוספתי חמאה עם חלב מרוכז (אל תכה אותי, אבל שמתי 200 גרם חמאה ופחית כמעט מלאה של חלב מרוכז) ליקק את הכף ולא הבין כלום ... בנוסף, יש לי גם פנצ'רים, כשאני מערבב חמאה עם חלב מרוכז, התערובת לפעמים מרובדת, הפעם היא גם הייתה על סף. בקיצור, הטעם היה " spesfiss ".
חשבתי גם שאחרי הכנסת האגר, צריך להרתיח את הסירופ עוד קצת, אבל נראה לי שיהיה קרמל עוד קצת, זה הפחיד אותי שהאגר לא טופל כראוי בחום.

והיום, (כשהכל התקרר, הוא הוזרק) העיר הבן - קסם, אני לא יכול להרגיע, אני עדיין צוחק ...
הטעם השמנתי בסופלה כל כך ברור מאליו שאי אפשר אפילו להעז לקרוא לו "סופלה", אלא "שמנת", אבל אנחנו כל כך אוהבים אותו, כלומר התוצאה נעימה מאוד.

הרי הקוסמת היא העוגה האהובה על אמא שלי !!!!!

היא שף מקצועי עבורי ובמשך זמן רב עבדה כשף אישי עבור אדם מפורסם מאוד בעת ובעונה אחת, זה היה מזמן בימי ברית המועצות ... אז כל הטריקים שלי ילדותיים עבורה.

אבל! פשוט התקשרתי ואמרתי שגם ה- DR של אבא "סומך" עלי. אז מה אני אחשוב על "חבילת הכסף" ... עטים ג'ל ממש על המסטיק? והם יכתבו, לא יפגעו?

סוף סוף קיבלתי את המרשמלו הנחשק! כבר כתבתי על החוויה הרעה הראשונה כאן. והומלץ לי מאוד נכון "להבין את עקרון הפעולה." תחילה הכנתי ריבת מלחם תות תוצרת בית. זה יצא סופר, טעים מאוד, אבל כל יומיים בחייו הוא נשאר "רטוב". נראה שזה זרם ממנו כל הזמן. אבל היא נראתה רק כמו חתיכה אחת, שנשכחה בעבודה בשקית צלופן, שבוע לאחר מכן התגלה כיבש ו"משמש בדיוק כמו חנות "(אבל הרבה יותר טעים). בהשראת הצלחה כזו, החלטנו להפתיע את האורחים ביום של ריבת הדוטי. קנינו חבילת מיץ תפוחים וענבים (לא זכרתי איזה מיצים אסור לקחת, אננס כמו ...). הם חזרו על הכל אחד לאחד, אבל הוא לא רצה להקפיא. בלהט הרגע, אשתי זרקה מנה נוספת של אגר ופקטין. הפעם קימחה המרמלדה, אך היא נראתה מעוננת וטעמה היה כמו ג'לי סמיך וסמיך. אבל עדיין רטוב! למחרת המתי מרמלדה והוספתי מעט מים כדי שהמינון יהיה לחצי וחצי. אבל הוא מעולם לא קפא, והטעם לא השתנה. אני חושד שזה לא היה מיץ בכלל, אלא איזה מימי. זה לא הצליח. והיום אני מכוון בנחישות למרשמלו. היו רק שלוש ביצים במקרר (אם כי גדולות, C0), אבל החלטתי לצמצם באופן פרופורציונלי את כל המרכיבים למעט אגר (לכל מקרה). לקחתי את המתכון ללא רסק תפוחים כבסיס, אבל קירבתי את הטכנולוגיה למרמלדה. המיקסר שלי רגיל, עדיין סובייטי, 120 וואט. אז, עכשיו לפי הסדר, המרכיבים:
3 סנאים קרים
סוכר וניל שקית 1 (פשוט אין וניל)
700 גרם סוכר
17 גרם אגר אגר (כף גדושה, שקלתי את השקית לפני ואחרי)
300 מ"ל מים
0.5 כפית לימון לך
2 כפות. l. ריבת פטל (מסוננת)

אגר אגר ספוג ב -300 מ"ל מים במשך חצי שעה
מקציפים את החלבונים עם סוכר וניל במיקסר
סוכר עם 150 מ"ל מים לכיריים. אז עשיתי את זה במקביל: ביד שמאל אני מערבב את הסירופ - בעזרת המיקסר הימני מקציף את הלבנים. התהליך ארך כ- 15 דקות ואז הוא נתן למיקסר מנוחה, שפך חומצת לימון לסירופ (עדיין לא הבנתי מתי להוסיף אותו נכון, אם זה משנה) ושפך אגר. הביאו לרתיחה והרתחו עוד שלוש דקות. שוב החל להכות את הלבנים ושפך אט אט את הסירופ. כאן חיכתה לי הפתעה: המיסה החלה לגדול בפתאומיות בנפח. הכלי שלי מיועד להכפיל, ולא הספקתי לשפוך חצי סירופ. הייתי צריך לשפוך הכל בקצב למיכל גדול. אחרי הסירופ הוא מזג את הריבה. נראה שהמסה לא הולכת להתעבות, אבל הריח והטעם היו. הוא דחף את הקערה למים קרים והמשיך להכות.והנה, ראיתי מרשמלו על הקירות! מכיוון שזה היה בלון מבחן, החלטתי לא להשוויץ עם שקית מאפה ולשים הרבה על תבנית עם נייר אפייה. זה לא קופא באותה מהירות כמו שנכתב. עשיתי הכל די רגוע. והנה התוצאה:

התברר נייר אפייה כזה וחצי. אבל המשפחה כבר נתנה ציון גבוה מאוד ולא בטוחה שהמרשמלו הזה יכול להתייבש.
כתבתי וחשבתי, אולי באמת הכנתי "ציפורית" אבל טעים מאוד ...

הכנת את ה"ציפור "! טוב, לפחות אהבת אותה?
ומרשמלו, זה עדיין עם רסק תפוחים

אשמח, אבל אין לי מיקרוגל. ניסיתי לעשות את אותו הדבר עם תפוחים בתנור ואז עם מיקסר. זה נראה כאילו פירה ואז התברר, וכשהכנסתי אותו לחלבונים, החלקים הרגישו טוב מאוד ... ומשום מה אשתי הייתה לגמרי נגד תפוחים. אבל בפעם הבאה בהחלט אעלה על משהו, ואעשה את זה עם פירה. חשבתי שאשלוט במרשמלו - מיד אשלים ב"ציפור ". התברר, כמעט "שולט". אתה רק צריך לקרוא בעיון על חמאה וחלב מרוכז.
תודה רבה לפורום לחופשות החיים הקטנות !!!

[ג'פרי]

וכשאתה מוציא את התפוחים מהתנור אתה מנגב אותם חם דרך מסננת - אז לא יהיו חתיכות. או לקנות מזון מוכן לתינוקות. ניסיתי את "פרוטוניאניו"
ג'פרי , יש לך כל כך הרבה "מרשמלו ציפור" טעים! נסה להכניס כמה למקפיא. ממיסים את השוקולד באמבט מים ואז טובלים לתוכו את המרשמלו הקפוא. יש להקפיא כך שהשוקולד יתמצק עם קרום מהר יותר מממרחי המרשמלו.

הבנות, שאומרים לי, הכינו סירופ סופלה ומבושל, טפטפו מעת לעת למים, כפי שלימד טורטיצ'קה, ברגע שקיבלתי את הכדור, הסיור בסיר מיד, בשבריר שנייה, הפך לסוכר יבש מסה. נבהלתי וזרקתי לשם מים .... והייתי צריך לבשל את הסירופ שוב. הסופלה נמצא כעת במקרר, נראה שהוא התעבה.

הבנות, שאומרים לי, הכינו סירופ סופלה ומבושל, טפטפו מעת לעת למים, כפי שלימד טורטיצ'קה, ברגע שקיבלתי את הכדור, הסיור בסיר מיד, בשבריר שנייה, הפך לסוכר יבש מסה. נבהלתי וזרקתי לשם מים .... והייתי צריך לבשל את הסירופ שוב. הסופלה נמצא כעת במקרר, נראה שהוא התעבה.

האם שכחת להוסיף חומצת לימון?

לא, לא שכחתי. אז היא שפכה את זה, זה קרה.

אני לא יודע מה להגיד, הכנתי את זה סופלה שש פעמים, ואז אתה מכניס לימון, הוא מקציף, הופך להיות מעונן, ואז אגר, עולה עם מכסה מעונן ונופל, מבושל ומכובה למשך 15 שניות, הוא הפך לסירופ צמיג שקוף

הסופלה קפא ... אבל אני לא מצליח להוציא אותו מהתבנית, הוא פשוט תקוע. ושמןתי את המדים בשמן חמניות. מעניין אם כולם הצליחו בפעם הראשונה או שיש כאלה מזל כמוני?

עשיתי את זה מייד, שפכתי פורצלן לתבנית, פשוט טפחתי עליו בצורה מסודרת והוא נפל

והנה הסופלה שלי, הרי ניערתי אותו החוצה



יצא מאוד רך ... כנראה פישל איפשהו.
אבל נאכל את זה ככה, עכשיו אני מכסה אותו רק בזיגוג

והנה הסופלה שלי, הרי ניערתי אותו החוצה
יצא מאוד רך ... כנראה פישל איפשהו.
אבל נאכל את זה ככה, עכשיו אני מכסה אותו רק בזיגוג

אם הכניסו את השמן, הוא יהיה רך, ואם ללא שמן, הוא יהיה גומי יותר)

בְּדִיוּק! זרקתי את השמן.

[זיגוג טעים]

הסופלה הכי אוורירי ועדין ... חצי נעלם


אוווווווו זיגוג טעים אני עושה את זה למעלה מ -20 שנה.
2 כפות. קקאו, 4 כפות. חלב, 4 כפות. l סוכר. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ועל האש. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה, ברגע שהוא מתחיל להתעבות, מוסיפים שמן, בערך 100 גר '. ולצאת. מערבבים עד שהחמאה נמסה. הכל. לאחר שהזיגוג חם, יש למרוח על המשטח. ואני עדיין משמן חם את העוגות, העוגות אז

איזה מרנג מדהים!
ואני מקיים את הבטחתי ורוצה להציג את העוגה "חלב ציפורים" בעמוד 76, פוסט 1138, שגם אותו הצעתי.עוגות פודינג. והשמנת עצמה היא פשוט פינוק טעים (עם סולת).
ככה זה לפני הכניסה למקרר:

ואז מרחתי את העוגות. זה יכול היה להיות יותר, אבל התברר שהוא איכשהו גבוה.

ואז היא כיסתה אותו בציפוי שוקולד. על מה, למעשה, מסתיים תהליך הכנת העוגה הזו:

אבל בכוונה הכנתי יותר קרם לתרגול בעבודה עם שקית מאפה עם קבצים מצורפים וצבעים שונים. הקורבן הראשון היה, כמובן, העוגה. זהו זה בהקשר. ובנוסף לאמנות שלי. באופן כללי, יש צורך באימון רציני.

[תפוח אדמה]

חלב הציפור שלי. קח 1. עם חלב מרוכז וחמאה.



אני חושב שזה יצא נהדר. מבנה ברור. והיא הניחה אותו על צלחת בצורה לא אחידה והזיזה אותה. אז הוא עבר לכל עבר. בערך כמה סנטימטרים. בתמונה הוא כבר מתרגש. את כל

חלב הציפור שלי. קח 2.



הקלד עם גיבוי תפוחי אדמה ושוקולד מחוסם בתוספת.

תפוח אדמה... אפיתי ביסקוויט במשקל 880 גרם עם טבעת מפוצלת. הכין סירופ של 90 מ"ל. מים + 50 גרם סוכר. כשנרתח נזכרתי ששכחתי את הקקאו. מזגתי שתיים-שלוש כפות. התערובת נעשתה סמיכה בעליל. ליבנולה היא עדיין מים. צונן, מוזג לקערת מיקסר והוסיף 22% קרם להקצפה. מערבבים. היא החלה למחוץ ביסקוויט. מחציתו התפוררה ... נראה היה שאפשר לפסל תפוחי אדמה, אך הורה לעשות עקביות נוזלית יותר. אני לא יודע למרוח נכון תפוחי אדמה, פשוט הכנתי עוגות ושמתי על הסופלה. ואז תיקנתי את החורים. התברר ככה:



והסופלה על תפוחי אדמה כך:



רק שאין להם אחיזה ... כנראה שתפוחי האדמה צריכים להיות נוזליים ... הייתי שופך אותו ... אם כי אם לשפוט לפי פני השטח של הסופלה, הוא אולי לא יתפוס.

שכחתי לספר לך איך תפסתי קרמל. בכרך הראשון יש המלצה לבדוק את מוכנות הקרמל על ידי נשיפה על מזלג. כשעברתי את קו 125 מעלות התחלתי להוריד את המזלג ולנשוף עליו. ובשלב מסוים, שורה של ערימות כדורים באורך של כמטר הופיעה מהמזלג. הם התייצבו מיד והגיעו לכיור. והם נעלמו. נראה שזה היה הרגע בו הקרמל היה מוכן.

כמו כן, חבל שאין במים המתכון סופלה כמות מים. חשבתי וחשבתי ולקחתי את זה כמו לקרם חלבון-פודינג - 125 מ"ל ל -400 גרם סוכר.

מַכבֵּנָה, טוב, פשוט נהדר! החוויה שלך מהציפורי בצורת סיליקון מתגמלת מאוד! עכשיו כנראה שווה לקנות סיליקון רק בשביל יופי כזה!
על תפוחי אדמה.
פסולת תפוחי האדמה בתצלום שלך מעט עבה. הייתי עושה 1 ס"מ, לא יותר. ובכל זאת, זה מאוד מספק, צפוף ... אתה לא יכול לאכול הרבה ... אבל אתה רוצה הרבה סופלה ...
על העקביות. האם אתה רוצה. כדי שתפוחי האדמה יקפאו, הוסיפו עוד מרכיב שומני (מה יש לכם שם? שמנת, חמאה, שמנת חמוצה?) ולמה הוא בכל זאת יהפוך לחזק? מהסירופ? ואז אתה צריך להקפיא
כדי שסופלה עם תפוחי אדמה יכיר חברים, צריך להדביק אותם. קרם רצוי. בכל מקרה לא יכולתי לעמוד אחד על השני בלי קרם. מרחתי שכבה של תפוחי אדמה דק. נמרח בקרם שמנת ואז הפך את הטופס בסופלה. אם הכנתם את ציפורה על ביסקוויט ל"מצע ", זה אפילו קל יותר. על הסופלה המוגמר (עדיין בצורה) מרחתי קרם. ואז היא שמה את העוגה, ספגה את הסלגוניות והפכה את כל ה"סנדוויץ "הזה לצלחת.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, איזה סופלה מגניב! בראבו! אני לא קופא ככה אם עם חמאה וחלב מרוכז ... וכמה אגר השתמשת למסה הזו?

[ליססס!]

ליססס!
ארבע כפיות. אבל אני חושב שההשערה לפיה אגר מוסקבה חזק יותר דומה מאוד לאמת. המרמלדה והסופלה שלי יצאו חזקים מאוד בפעם הראשונה ... נכון, אין קרם חלבון-פודינג ... אבל יש בעיות בתהליך הקירור.
אז אני חושב שאם האגר אינו מוסקבה, יש לקחת אותו עם מקדם, אלא עם מה ...

עוגה, אני מקווה שאבוא אליך עוד הרבה זמן. התור הבא שלי הוא פיתוח "חלב הציפור" על אגר.אגב, מיד עולה השאלה: לאחרונה התפרסם בסדרה "ספר המכולת" ספר "אודות מתוק", שם ניתן המתכון ל PM על ג'לטין ובנוסף לחלבונים גם חמאה וחלמונים שנמרחו. עם הסוכר נוספו לסופלה. הכנתי את העוגה הזו, היא הייתה, כמובן, לא ממש מסורתית, אבל די טעימה. אז אני חושב - האם אפשר, למשל, להוסיף חלמונים למתכון האגר שלך במקום חלב מרוכז? כמה זה ישנה את הטעם-עקביות-פאר ???

אני לא ממש מבין מתי ובאיזו צורה אתה צריך להוסיף חלמונים לסופלה? כשמדובר בחלמונים גולמיים. אז אני לא יועץ לך - אני לא שם ביצים גולמיות במזון. הם מסוכנים כשלעצמם + מקטינים באופן דרמטי את חיי המדף של מאפים. אני לא יודע עד כמה ה"עקביות-הטעם-פאר ", כמו שאתה אומר, צריכה להשתנות לטובה כדי לקחת את הסיכון. אני פשוט לא ממש מבין את הכדאיות של אירוע כזה. למה להוסיף חלמונים? פשוט להשתמש בהם (החלבונים שבסופלה ייעלמו)? ובכן, אתה יכול לאפות עוגה על החלמונים לבסיס. הם לא יוסיפו פאר לסופלה בוודאות ... אני לא יכול לומר על העקביות והטעם.
על ג'לטין הסופלה מאבד הרבה מגרסת האגר. לעולם לא תשיג גומיניות וצפיפות כזו על ג'לטין. בנוסף, חייבים לשמור את העוגה כל הזמן במקרר - בטמפרטורת החדר היא מאבדת מיד את צורתה וזורמת. אגר אינו משנה את תכונותיו בטמפרטורת החדר וניתן לאכול את העוגה קרה.

שם ניתן את המתכון ל- PM על ג'לטין ובסופלה, בנוסף לחלבונים, נוספו גם חמאה וחלמונים מוכת סוכר.

מוסיפים שמן בגרסא שלי לציפור, ונראה שסוכר עם חלמונים מחליף חלב מרוכז .... אם בכל זאת החלטתם לחזור על המתכון של הגסטרונום, טחנו את החלמונים עד שהסוכר נמס לחלוטין, אחרת יורגשו דגנים לא נעימים ב סופלה.

קיבלתי את האגר די לאחרונה וכמובן שאשתמש בו כעת בכל סופלה. לגבי החלמונים - אני בעצמי אוהב אותם מוקצפים בסוכר, אבל אהבה לא הסתדרה עם חלב מרוכז ... ותמיד הערצתי קרמי חמאה בתוספת ביצים (אם כי בטיפול בחום) ...
עם זאת, הגעתי למסקנה שאכין את הציפורי על ידי הוספת חמאה בלבד ...

[אליסה]

אליסה , אם אין לך שום דבר נגד החלמונים, אבל עם חלב מרוכז אתה "לא ממהר", אז המעדנייה היא בהחלט האופציה שלך! אל תוותרו ככה מיד

רק חמאה ...

כאן בנות רבות הכינו ציפורית וכולם אהבו את זה אחרת, כסופלה בחנות (בלי חמאה וחלב מרוכז בכלל). מישהו רק עם חמאה (עקביות של 9 נקודות), מישהו מזג יותר חלב מרוכז (הם רצו להיות מתוקים יותר), אז אתה צריך לחפש את האפשרות שלך. בדוק את התמונות שלי שלב אחר שלב. הראיתי שם כיצד ניתן לנסות מספר אפשרויות בבת אחת. ותוכלו לבחור בקלות מה לטעום. מה אם אתה אוהב חלב מרוכז?

[עוגה!]

עוגה! סקר שוב את "הציפור", לא מצא את כמות הנוזל לסירופ כמה צריך, כמו בחלבון?

דודה בסיה, הנוזל לא מוגדר. כי זה לא חשוב. רק שככל שתמזגו יותר, כך הוא ירתח זמן רב יותר לצפיפות הרצויה. כ -2 כוסות סוכר הן מעט פחות מכוס מים אחת. בקצרה. אם רק הסוכר בסיר כולו רטוב היטב.

עוגה!כבר מזמן רציתי לשאול אותך על המתכון שלי ל"ציפורים ", במובן שזה בעצם מה שאפיתי כל חיי? המתכון הוא כדלקמן:
אני לא אדבר על העוגות והציפוי, הן רגילות, המילוי עצמו:
6 ביצים מפרידות בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את החלמונים עם 3/4 כוסות סוכר, מוסיפים כף קינוח אחת של קמח ו- 2/3 כוסות חלב, וניל. אני מביא את התערובת הזו באמבט מים להתעבות, להתקרר היטב. מקציפים חבילת חמאה במיקסר עד לקבלת צבע לבן, מערבבים עם חלמונים מקוררים, מקציפים. מקציפים את הלבנים לקצף חזק עם 3/4 כוס סוכר, יוצקים בזרם דק את 30 הגר 'המוקפדים מראש. ג'לטין, נמס ומקורר. מערבבים בעדינות את המסת החלמון והחלבון ומורחים אותם על העוגה.
תגיד לי מה המשפחה שלי אכלה כל השנים האלה !! ??

דודה בסיההחלק הירוק של המסר שלך הוא קרם חמאת פודינג קלאסי. החלק הכחול של המסר שלך הוא סופלה גולמי. כלומר, החלבונים גולמיים. לא מבושל. אבל כדי לתת להם איזשהו יציבות (דל!) הוספת ג'לטין. שימו לב: בקרם שלכם, הסוכר העיקרי נכנס למסת החלמון, ומעט מאוד לחלבון (עבור 6 חלבונים!) אז, הסנאים כאן כמעט ולא מילאו שום תפקיד בסופלה. לא מקובע מספיק עם סוכר ועדיין ממוסמר בג'לטין ... ואז עם מסה כזו של קרם חמאה "מעורבב בקפידה" דודה בסיה, מה שאכלת כל השנים SOUFFLE אפילו לא יכול היה להיקרא מרחוק! קרם רב-מרכיבי מוצק ועוגות. מְשַׁעֲמֵם. אני מניח. אבל זו לא ציפורה. אל תתייאש מכיוון שעכשיו יש לך אותי. תן לכנפיים שלך לצמוח עם הציפור שלי ביום ההולדת שלך ואתה תעלה גבוה, גבוה לשמש, ותתפלש על ענן רכה, הבעיות שלך יהיו רחוקות, רחוקות וכך מאאאא קָטָן

הכנתי סופלה לפטיצ'קה בתוספת חמאה וחלב מרוכז (אחרי הכל!), אהבתי את הטעם, הוא קפא, זה נראה לא רע.
הכנתי חלבון-פודינג, עיכלתי את הסירופ וטעם קרמל מורגש בקרם. אבל אין תלונות על ההקלה (URRRA !!!) - הקרם התגלה כעבה מאוד. צילמתי בשלב ההצלפות.

בפעם הבאה אוסיף עוד מעט סוכר (הכנתי 3 חלבונים - 200 גרם סוכר).

[טורטיז'קינה]

לבסוף הגעתי למפורסם טורטיז'קינה ציפורים.

זה מה שעשיתי



וזה עם זיגוג


אני אחתוך אותו מחר ואז אראה אותו בגזרה

עוגה קח את הדוח. זה עבד בפעם הראשונה, והתכוונתי אליו כל כך הרבה זמן. ... תודה על המתכון.

בנות! עוגות אינן מקוונות, ספר לי מי הכין סופלה עם חמאה וחלב מרוכז:
1. איך מערבבים חמאה + חלב מרוכז לחלבונים עם סירופ ואגר - עם כף מהצדדים לאמצע, לאט ובזהירות, או שמותר להוסיף מעט במהירות נמוכה של המיקסר באותה קערה ? אני מפחד להתקלקל
2. סירופ "על קרמל" - אם כשהוא נכנס למים קרים, הסירופ נתפס כעוגה, ואתה צריך לאסוף אותו בכדור עם האצבעות, זה עדיין לא קרמל?
3. הסתכל על הקישור לעיצוב עוגות מאת טיגרה לבובנה. לא ברור: האם המוצר מרוח בחלבון המותקן על העוגה או בצורת מוצר מוגמר למחצה?

דודה בסיה, אני מדברת על הסופלה:
1. הכנתי מראש חמאה עם חלב מרוכז - שפשפתי חמאה רכה עם חלב מרוכז - ל -4 חלבונים לקחתי 100 גרם חמאה ו -2 כפות. חלב מרוכז.
הוספתי את המסה הזו לסופלה החלבוני שהוכן כבר לגמרי עם אגר כשהסרתי את המיקסר. לא ערבבתי אותו במיקסר, אלא בזהירות רבה עם מרית סיליקון - מהצדדים לאמצע. אני אף פעם לא מערבב תוספים כאלה עם מיקסר, נראה לי שאז החלבונים יתייצבו מיד.
2. ככל הידוע לי, בסירופ הסוכר יש דוגמאות רבות - כאשר כדור רך נאסף מ"עוגה "במים, דוגמה זו מכונה כך. יש גם "כדור קשה", והדגימה הבאה היא קרמל. מדגימה לדגימה - מעבר מהיר מאוד, הסירופ קל לעיכול, מה שעשיתי אתמול. לא ניתן היה למדוד את הטמפרטורה. נראה לי שבשביל הסופלה והחלבון אנו זקוקים רק ל"כדור קשה ", תבוא עוגה, הוא יתקן את ההיגיון שלי בנושא, אם אני טועה.
3. אני לא זוכר את הקישור. אני יכול לספר לך על ה"טירה "שלי, אם אני מעוניין:
ראשית הכנתי ציפור, ציפיתי אותה לחלוטין וקישטתי את הדפנות.
ואז היא שמה עוגת מרציפן ירוקה מעל. מרחתי את אמצע העוגה בקרם חלבונים והתקנתי עליה מנעול (כבר מראש). החלק התחתון (במהלך האפייה היה החלק העליון) התגלה, כמו מאפינס לעיתים קרובות, קמור, כלומר לאחר התקנת קצוות ה"מנעול "הזה היו גבוהים יותר מהאמצע. את ה"חללים "האלה כבר השוויתי עם קרם חלבונים על העוגה. כשניפחתי אותו, עטפתי אותו בסרט מרציפן חום (קניתי מרציפן מוכן בחנות "הכל בשביל האופה", צבעתי אותו בעצמי).

[אליסה!]

תודה,אליסה! והסירופ, לפני שנמזג לחלבונים, מתקרר הרבה, ובכן, בערך כמה דקות או לאיזו טמפרטורה?