ביסקוטי ופנינסייר (ניצול חלבונים)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוטי
חֶלְבּוֹן	300 מ"ל
סוכר	300 גרם
קמח	300 גרם
תערובת של אגוזים ופירות יבשים	300 גרם
מלח	קַמצוּץ
פנינסייר
חֶלְבּוֹן	180 גרם
סוכר	200 גרם
חמאה	180 גרם
קמח	90 גרם
קמח שקדים	100 גרם
טעם רום

שיטת בישול

ביסקוטי.
במיקסר שלבו חלבון וסוכר עם מטרפה. מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים חלבונים עד לפסגות רכות, מוסיפים קמח מנופה, ממשיכים להקציף במהירות נמוכה, מוסיפים אגוזים וקוביות פירות יבשים ומערבבים מספר שניות. מיד! יוצקים לתבנית מכוסה קלף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 ℃ מראש (!) למשך 20-25 דקות. אם יש עיכוב, אז אגוזים ופירות יבשים יירדו והוא יהיה ריק מלמעלה, וסמיך למטה. ואז זה יחתוך רע. המסה צריכה להיות קרמית מלמעלה וקפיצה מעט בלחיצה. מוציאים מהתבנית ומצננים. בשלב זה תוכלו להקפיא ולהשתמש לפי הצורך. חותכים לפרוסות דקות ארוכות, מורחים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים 8-10 דקות בחום של 160 ℃ עם הסעה. יוצא קרוטונים טעימים בטירוף! אחסן בצנצנת סגורה היטב.
פנינסייר
המס את החמאה. מקציפים סוכר עם חלבון עם מיקסר עם חיבור לגיטרה. מוסיפים קמח שקדים, מערבבים, מוסיפים קמח מנופה, מערבבים, מוסיפים חמאה מומסת וטועמים. מערבבים היטב. הבצק יהיה נוזלי מאוד! אנחנו לא נבהלים ובשום מקרה לא מוסיפים קמח. זה מתייצב אחרי המקרר. עכשיו מגיע החלק המהנה! זמן לפנטזיה. אפשר להוסיף קקאו ויהיה מכביד שוקולד, אפשר להוסיף גרידת תפוזים או לימון, או פשוט לחלום ...! כעת אנו שולחים את הבצק למקרר למשך 30 דקות לפחות.
מחממים את התנור ל -180 מעלות עם הסעה, משמנים תבניות סיליקון קטנות בשמן וממלאים אותם עם 3/4 שקית מאפה בבצק. כעת תוכלו להוסיף אגוזים, פירות מסוכרים, דובדבנים מסוכרים, פירות יער טריים או קפואים, שוקולד צ'יפס. אופים 15 דקות, מסירים חם, מצננים ונהנים. אם אתה מקבל הרבה, אתה יכול להקפיא את זה. אני מקבל 3-4 תבניות סיליקון ל-15-18 יח '. כל אחד.

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

30 דקות - שעה

תוכנית בישול:

מערבל, תנור

הערה

אלה המתכונים הבאים מאולם האירועים של השף קונדיטורית שרית גז.
למרות הפשטות, קינוחים יעילים וטעים מאוד.
מוצג כאן פנינזי תפוז וביסקוטי עם תערובת של אגוזים ופירות יבשים.

מררי

נטשה, תודה רבה לך! איזה יופי!

טניאקרוג

יוֹפִי! אני לוקח את זה לסימניות! תודה

פרונה

טניה, אירינה, תודה! אתה לא תצטער על זה, זה באמת מאוד מוצלח!

לְגַשֵׁר

פרונה, נטשה, בהחלט אנסה להכין להם ממתקים. נשאלה השאלה: איך לחתוך את הביסקוטי דק כל כך? האם יש טריקים?

פרונה

לְגַשֵׁר, אם יש סכין גלי ארוכה ללחם, אז לא יהיו בעיות ואם לא, אז פשוט בזהירות רבה, כמיטב יכולתי

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה

נטשהתודה ששיתפת את החוויה היקרה שלך!

אנא

נטשה, כמה זה יפה!

ינשוף סקופס

נטשה, תודה. כל כך יוצא דופן, אני לוקח את זה כסימנייה. כבר רציתי קרקרים.

פרונה

לריסה, כמו שאתה עושה - קח את זה משם. רק כך

נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 12:29

בנות, תודה שעצרת

טומנצ'יק

נטשה, אני רוצה להביע את הערצתי למתכונים לקינוחים שלך. והתצלום, והתיאור, והקומפוזיציה ברמה הגבוהה ביותר. תודה! הוסף הכל לסימניות!

פרונה

טומנצ'יקיקירתי: פרחים: תודה על המילים הטובות! זה נחמד במיוחד לשמוע מאומנת שכזו כמוך! לבשל לבריאות, בטוח שהמשפחה שלך תאהב את זה.
היום ייבשתי את הביסקוטי שוב - בעלי אוהב לכרסם. שלפתי את המוצר המוגמר למחצה מהמקפיא, חתכתי אותו וחתכתי תוך 15 דקות. הכל מוכן.

טומנצ'יק

ציטוט: פרונה

טומנצ'יקיקירתי: פרחים: תודה על המילים הטובות! זה נחמד במיוחד לשמוע מאומנת שכזו כמוך! לבשל לבריאות, בטוח שהמשפחה שלך תאהב את זה.
היום ייבשתי את הביסקוטי שוב - בעלי אוהב לכרסם. שלפתי את המוצר המוגמר למחצה מהמקפיא, חתכתי אותו וחתכתי תוך 15 דקות. הכל מוכן.

מה אתה, כולנו אומנות. פשוט דפקתי קצת יותר במפתחות

טומנצ'יק

תודה לך נטשה היקרה על מתכון הביסקוטי! מצורף עד 760 גרם. חלבונים! כמובן שעשיתי שוטה מטוקה. לקחתי 380 קמח חיטה 380 קמח שיבולת שועל. חשבתי שזה יקרה - אנחנו נאכל את זה בכל מקרה. יצא מאפינס נפלאים, וופלים עבים, דובי בארני ... באופן כללי, שפכתי את כל הטפסים הזמינים. והמזרן הוא רק שכבה. הם עלו טוב - למדתי איך לקרר קמח לביצים טרופות. תודה רבה לך. אני לא בטוח אם אייבש אותו - הם מעדיפים לאכול את זה ככה.

פרונה

אירינה, תודה על השימוש במתכון יש לי גם חובבי אוכל לפני הייבוש
ואיפה כל כך הרבה חלבונים? באמת אחרי עוגות חג הפסחא: מטורף:?

טומנצ'יק

ציטוט: פרונה

אירינה, תודה על השימוש במתכון יש לי גם חובבי אוכל לפני הייבוש
ואיפה כל כך הרבה חלבונים? באמת אחרי עוגות חג הפסחא: מטורף:?

כן יקירי, אני אופה עוגות בסיטונאות וקמעונות

פרונה

סילקתי אתמול בערך ליטר חלבונים. 540 גרם - מנה משולשת עשתה חום. המספר הכולל הוא כ -160 יח '.
הכין שוקולד עם פירות מסוכרים ודובדבנים, פיסטוק, תות ווניל עם פטל.

Cvetaal

נטשה, איזה יופי, כמו, אכן, כל מה שאתה עושה, ידיים זהובות !!!

פרונה

סבטלנה, תודה רבה
זה מתכון פשוט מאוד, אבל אם מוסיפים מעט דמיון הוא נהיה מדהים. אני מנסה לשמור אותו במקפיא במקרה של אורחים לא צפויים או פשוט לאכול

צָרוּד

נטשה, אם אין קמח שקדים ולהחליף הכל בקמח חיטה, מה יהיה ההפסד?
אה !! והדבר החשוב ביותר !! תודה על הדמיון והרבה פעמים תודה ששיתפתם את החוויה שלכם !!
מעטים האנשים שרוצים / יכולים לשתף ולשתף את מה שהם רוכשים בתהליך הלמידה.

פרונה

ציטוט: האסקי

אם אין קמח שקדים ולהחליף הכל בקמח חיטה, מה יהיה ההפסד?

אני אענה, כמו מלכה אחת, "אין לחם? שיאכלו עוגות!"
אין קמח שקדים?! החלף באגוזי לוז או אגוזי מלך!
קמח שקדים משפיע תחילה על הטעם. מעודן יותר.
שנית, צבע קמח השקדים "מלבין" את הבצק. על רקע הצבעים בהירים יותר ונקיים יותר.
מה עשיתי:
לא תמיד הייתה הכמות הנכונה של קמח - היא הפחיתה אותו במחצית והוסיפה את הכמות הרגילה. ההבדל לא מורגש.
במקום קמח רגיל השתמשתי בדגנים מלאים. הטעם לא מורגש, הצבע שונה מאוד (הצבע הוסתר על ידי קקאו וצבעים)
קמח שקדים משומש באיכות ירודה - מיחזור. הקמח היה טחון גס, טרי ולא מיובש כמו פסטה. הטעם לא מושפע. רק מדי פעם נתקלתי בגרגרי שקדים.
לא החלפתי לגמרי קמח שקדים בקמח רגיל. אז אני לא אגיד לך את התוצאה הסופית: סליחה: אני חושב שהיא עדיין תהיה טעימה, אך ללא תחכום המטבח הצרפתי.
כן, החלפתי אותו גם באגוז טחון. טעים, אבל שונה.

נוסף ביום שלישי 21 ביוני 2016 16:23

ציטוט: האסקי

תודה על הדמיון ופעמים רבות מאוד תודה ששיתפת את החוויה שלך!

יש לי מורים נפלאים בפורום

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה

נטשה, תודה נוספת!
בנושא ההחלפה, אני חושב שההבדל יהיה מורגש מכיוון שקמח חיטה עתיר גלוטן. אם מחליפים אותה, אז חלקית - קמח: עמילן.

צָרוּד

נטשה, שוב תודה על תשובה כל כך מפורטת !!

פרונה

אוליה, לא מסכים הקמח בו אנו (בני תמותה בלבד) כבר נמכר עם אחוז גלוטן נמוך.לאפיית לחם גלוטן נמכר בנפרד או שיש סוגים מיוחדים של קמח עם תכולה גבוהה יותר. אני חושב שהיצרנים שלך לא טיפשים יותר

נוסף ביום שלישי 21 ביוני 2016 17:59

צָרוּד, בבקשה

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה

ציטוט: פרונה

נמכר כבר בדל גלוטן.

ובכן, אוכל באיכות גבוהה עם שקדים לא ניתן להשוות על ידי אף אחד ... דגנים מלאים זה עניין אחר, יש כמעט מחצית מחומרי הנטל.

kavilter

אני מביא את דוח הביסקוטי שלי. תודה על המתכון, זה קל ומהיר. האמת ואוכלים אותו כמעט מיד

פרונה

קירה, תודה ששיתפת את היופי

ציטוט: kavilter

נאכל כמעט מיד

וכאן העיקר הוא להזניק טוב יותר אז ולמחרת להישאר.

טססססה

נטשה, הנה הביסקוטי שלי.

עם אגוזי לוז ושקדים ופירות תפוזים מסוכרים ביתיים. טעים מאוד!

פרונה

סבטלנה, עובד קשה! כל כך הרבה יופי! הצורה לא סטנדרטית, אבל מצא חן בעיניי וזה כנראה יותר נוח לחתוך.

צָרוּד

ציטוט: פרונה

הצורה אינה סטנדרטית,

נטשה, מה צריכה להיות הטופס? חשבתי שהוא נאפה בכל צורה שהיא.

פרונה

לודמילהעד כמה שידוע לי, הקלאסי הוא פסים צרים וארוכים. נראה מדהים, ממוקם באגרטלים מרובעים נמוכים.

טססססה

ציטוט: פרונה

הצורה לא סטנדרטית, אבל אהבתי את זה

נטשה, הצורה - מה זה היה. יש לי רק שני "צלוחיות" סיליקון אובליות קטנות. חיתוך הוא די נוח למדי, עם סכין ארוכה דקה, בקפידה ...

צָרוּד

בסדר, נטשה! הלכתי לביסקוטי שהיה צפוף לאפייה. מכאן השאלות.
1. באיזה גודל המנה בה אפיתם ביסקוטי ב -300 חלבונים?
2. עד כמה הבצק עולה באפייה?
3. מה גובה הביסקוטי בתצלום שלך?

פרונה

[לודמילה, אני עונה
1. טופס 25 * 30 חד פעמי מנייר כסף צפוף. או זכוכית קצת יותר ארוכה וצרה.
2. זה לא עולה הרבה, מקסימום 20: 30%
3. גובה המוצר המוגמר הוא 2.5-3.5 ס"מ בערך. כעת אין מדגם מוכן למדידה.

העיקר שהתנור כבר חם כשהבצק מוכן, אחרת התוספים ישקעו בתחתית והחתך יהיה פחות יפה.

צָרוּד

נטשה, תודה. הכל, מיהר לתנור. להדליק!!

kavilter

נטשה, ובשביל איזה מצב עליכם לנצח את הלבנים?

פרונה

לודמילה, בהצלחה!
קירהאי אפשר לנצח הרבה עם זרבובית בצורת K, זה לוקח בערך 7-10 דקות. הדבר הראשון שאני עושה זה לשקול את החלבונים והסוכר, להדליק את המיקסר ולעשות את השאר בלי למהר.

צָרוּד

הכל, נטשה! אני עם דוח.
ביסקוטי לא עובד טוב. אתה כותב שאתה צריך לשפוך את הבצק. זה לא הצליח לי. במקום זה התברר (לשפוך), אבל ...
בקיצור, לפי הסדר.
מקציפים את החלבונים עם סוכר בקנווד. הקציפה כמו שזה נראה לי לרכות, אבל הצורה כבר נשמרה. היא שפכה קמח, החלה לבחוש באותה מטרפה במהירות נמוכה, והמסה התבררה כלא אחידה, עבה בצורה. ובמטרפה נאסף ונשאר כל החלבון עם הסוכר.
הייתי צריך להסיר את המטרפה. השתמשו במרית כדי להסיר את החלבון ולשו את הבצק שוב בקנווד במהירות נמוכה.
הקמח כבר התערבב במקומות לעובי שלא ניתן היה להפוך בעזרת מרית.
הייתי צריך להתערב באופן ידני בהתחלה, ואז רק במטרפה. אך הגושים לא רצו להתפזר במהירות נמוכה.
הדלקתי אותו במהירות גבוהה ואז הגושים כולם נפרדו והבצק הפך נוזלי.
לקחתי הכל לחצי מנה ולכן לקחתי פחות את אותה צורה. 17X23 ס"מ. אבל הבדיקה יצאה ממש בתחתית כל הטופס.
הוספתי פירות מסוכרים לבצק שכבר נשפך כדי שלא יתייצבו מיד. לא היה להם איפה לשקוע, מכיוון ששכבת הבצק הייתה קטנה מאוד.
אז כולם נשארו בצמרת.
ביסקוטי התגלה כגובה 1.5 ס"מ בצורה מוגמרת. חלק נחתך ומיובש.
אבל. עם כל זה, אי אפשר לרדת. אני מבשל קרקרים פריכים. אני כותב ומסיים קרקרים.
אני שמחה שלא ייבשתי הכל, או אפילו לילדים לא יהיה מה לנסות.
Panincière הסתדר ללא סיבוכים. נכון, אין לי קמח שקדים, טחנתי אגוזי מלך.
עשיתי את אותו הדבר עבור 1/2 הגשה.
התברר 15 חתיכות של 15 גרם ביסקוויט וניל עם דובדבנים מיובשים + 14 חתיכות של 10 גרם שוקולד בתוספת טיפות שוקולד.
אכלתי דבר אחד בכל פעם. טעים מאוד. עלינו להכניס אותו בדחיפות למקפיא. אחרת לא יישאר דבר עד הערב.
נטשה, תודה !! עכשיו יש לי את הבראוניז שלך בתור.
ובכן, תמונה לדיווח.

פרונה

לודה, מניסיון אישי, עבודה עם כמויות קטנות קשה יותר מאשר עם כמויות גדולות. בתהליך הערבוב אני עוברת לעיתים קרובות עם מרית סיליקון ובודקת שהמסה כולה מעורבבת באופן שווה. זה בכל בדיקה.
גודל התבנית היה קצת גדול מדי עבור 150 גרם.
ופירות יבשים כדאי יהיה לערבב בכל מקרה. זה עדיין יהיה אחיד יותר. אבל זה מיוחד!
הדבר העיקרי

ציטוט: האסקי

אי אפשר לרדת.

Panincierre הוא רק מראה לעיניים כואבות! הם טובים בכל שילוב.
תודה שסומכת על המתכונים שלי

סאניושה

אז באתי לדווח. אני בוהה במתכון הזה הרבה זמן, ובכן, זה היה מאוד מפתה לבשל עוגיה כזו. הכנתי חצי מנה ואז הצטערתי - הייתי צריך לעשות, כמו שאנשים חכמים אמרו, מנה מלאה. קרקרים מיוצרים עבור אחד או שניים. מתכון מאוד קל אבל יעיל. זה לא היה בלי אירוע, לא שמתי את הבצק באופן שווה בתבנית (מתברר שיש לי בעיה במד העיניים) והפסים התגלו כלא אחידים בגובהם. אבל זה לא השפיע על הטעם.

תודה על כל המתכונים שלך, אט אט אדון בהם.

פרונה

מרינהביסקוטי אופנתי! ואפילו בכוס. אני ממש ממש אוהב סוג זה של הגשה! נראה מיד חכם יותר
תודה רבה על הדוח המפורט
אני שמח שהמתכון הוא לטעמך

לינה

הביא ביסקוטי, קרקרים טעימים. רק שהם לא התייבשו מאוד או שזה הכרחי

פרונה

יבגניה, זמן הייבוש תלוי בעובי הביסקוטי וביכולות התנור. נכון - כמו קרוטונים, וכך ... טעים לכל אחד
תודה רבה ששיתפת את התוצאה.

סאניושה

שלום! שוב אני עם עוגיה. אהבתי מאוד את המתכון. היא טיפלה בעובדות בעבודה. הפעם הפירות המסוכרים היו קטנים, והבוטנים היו גדולים יותר. בהקשר של האגוז נראה נחמד מאוד. ייבשתי אותו עד שהיה קרום מלמעלה, ומעט רך מבפנים. מעמד.