מלפפונים כבושים לחורף

[טומנצ'יק]

מלפפונים כבושים לחורף

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
מלפפונים כבושים זלנטסי
מים	כמחצית מהנפח של שימורי מזון עתידיים
מלח שולחן ללא יוד	2 כפות. אני עבור ליטר מים אחד
מטריות שמיר	2-3 יח '
זרעי חרדל	1 כף. אני לליטר פחית
עלה דפנה	1-2 עלים
גרגרי פלפל	5-6 אפונה לליטר פחית
פלפל מריר	פרוסה (אפשרות)
שום	2-3 ציפורן גדולה לצנצנת ליטר
עלה דומדמניות	3-4 יחידות לליטר פחית
עלה דובדבן	2-3 לפחית ליטר
שורש חזרת	1-2 פרוסות לצנצנת ליטר
עלה חזרת	1 לליטר פחית

שיטת בישול

• לפי פנדל ציווי טומנצ'יק אני מפרסם את המתכון שלי למלפפונים, בו אני משתמש כבר שנים רבות. המתכון פשוט, לעולם לא יאכזב! המלפפונים פריכים, מלוחים במידה, מתאימים למתאבנים, חמוצים חמוצים וסלטים!
• כך..
• אנחנו ממיינים וממיינים את המלפפונים הירוקים, מניחים בצד כתמים מקומטים, פגומים, עקומים וחומים וכו '.
• אידיאלי שהמלפפונים נקטפים ביום הקטיף, אך, אבוי, זה לא תמיד המקרה. מלפפונים מאבדים לחות מהר מאוד, ממש לפי שעה ... במלפפונים שאיבדו לחות נוצרים חללים בתמיסת המלוח, ומלפפון כזה לא יביא שמחה רבה ..
• לכן, הדבר הראשון שיש לעשות הוא להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 5-6 שעות אם נקצרו יום קודם, למשך 2-3 שעות אם נקצרו לפני כמה שעות.
• בעיה נצחית עבורי באופן אישי, בהתחלה, לקבוע את מספר הפחיות והמלפפון החמוץ הנדרש, להסתכל על הר מלפפונים שמחכה לכבישה. לכן, אני עושה זאת: קח פחית ריקה, אפילו לא שטופה עדיין, ומכניסה לתוכה מלפפונים - אחד יכול! מלפפונים בקערת מים, הבאים בצנצנת. בנקים נספרים, כך שתוכלו לחשב בערך את כמות המלוחים! אני סופרת חצי מכמות הליטר שאקבל בעתיד ..
• המלפפונים ספוגים ונאספת לחות. בינתיים, הרתיח מים, הוסף מלח בקצב של 2 כפות (אני מודד עם כפות של HP עם גבעה קטנה) לכל ליטר מים. אנו מוציאים את המלח למקום קריר לקירור.
• בנקים וירקות, מנערים את הירוקים מעודף לחות. אני לא מעקר פחיות, כי אני לא רואה בזה טעם, אבל אם יש רצון כזה, אתה יכול לעבד אותן בכל דרך שהיא - על אדים, במיקרוגל, בתנור ..
• מגרדים את שורש חזרת מהעור ללבן, מקלפים את השום
• שים שום, זרעי חרדל, עשבי תיבול ותבלינים בתחתית כל צנצנת. חתכתי את הירוקים, למעט עלה הדובדבן - שמתי אותם שלמים.
• המלפפונים שטופים היטב (כל הלכלוך פשוט ספוג), אנחנו חותכים את השאריות הארוכות מדי של הגבעולים, אנחנו לא חותכים את הקצוות!
• שמנו את המלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר בצורה אנכית, ממלאים את כל הצנצנת עד הצוואר, שמים חתיכת עלה חזרת לתוך הצנצנת מעל, כאילו סוגרים אותה וממלאים אותה בתמלחת קרה לחלוטין! זה חשוב - המלח צריך להיות קר למגע, לא פושר, בשום מקרה לא חם ..
• ואז שמים את הפחיות על צלחות, כי במהלך התסיסה התמלחת תתנקז, תכסה מלמעלה במכסים מעודף אבק ותשאיר למשך 2-3 ימים
• המלפפונים יתססו, יופקו חומצה לקטית במלח, יהיה מעט קצף מעל והצבע ישתנה מברקת לזית .. אם זה קורה מוקדם יותר מאשר אחרי 3 ימים או להפך לאחר 3 ימים המלפפונים עדיין לא לגמרי זית, אנחנו עדיין מתגלגלים.
• כמה שעות לפני התפירה, אנו מכינים שוב את אותו המלח ונותנים לו להתקרר היטב.
• אנו מכינים פשוט מים קרים מבושלים בכמות המספיקה לכביסה בשיעור של בערך 1 \ 3-1 \ 2 מנפח החסר.
• אנחנו מנקזים את התמלחת מהקופסאות שימורים, זה כבר לא נחוץ
• יוצקים 1/3 או 1/2 רק מים רותחים קרים, פלופ מעט ונקז, מסירים קצף ומשקעים של חומצת חלב.
• ממלאים בתמלוח טרי ומגלגלים את המכסים, בודקים אם נזילות. אתה יכול גם לסגור אותו עם ניילון. בואו ננסה את זה בעוד כמה חודשים ..

המנה מיועדת ל

מפחית ליטר לאינסוף))

מתכון טוב מאוד, נראה כאילו חיפשתי כל כך הרבה זמן. סבתא שלי המלחה מלפפונים טעימים בצורה יוצאת דופן, אבל לא הספקתי לברר את המתכון, אוי ואבוי .. הטעם הזה לעולם לא היה אפשרי בכל חיי לא להשיג, ולא לנסות אותו ממישהו (((... אני תוהה מה אני זוכר, היא גם הוסיפה לתבלינים מעט גזר ופרנפלס, נראה כאילו היו עלי שיטה, אבל היא גם הוסיפה אספירין ולא שפכה מים רותחים אחר כך, כמו שיש המייעצים .. בהחלט אנסה את המתכון שלך - הכל מפורט כאן ואין צורך במים רותחים, אך רק מים קרים מבושלים הם גם מאוד נכונים! ..)

לנה, איפה לאחסן משהו? השאלה הכי חשובה בשבילי !!! פחיות גלגול אינן בעיה, בעיית אחסון. אם במרתף, אז המתכון עבר עליי ...

על אודות! מְרוּצֶה! תודה רבה! לקחתי את זה לסימניות!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לנוצ'קה, אני מבין שכל השאר, חוץ ממני, מודעים למשמעות של "מלפפונים כבושים של זלנטסי". היו כל כך חביבים, הסבירו לי, טיפשים, איזו חיה - ירוקים?

לנה, מתכון של דודה בסיה כמו אמא שלי. אתה יכול להיכנס בניואנסים משלך, אמא שפכה את המלח באמצעות גזה, הרתיחה ושפכה מלפפונים חמים, סגורים ומיד למרתף. וגם עשיתי זאת (כשהמים היו מהבאר, הם היו טובים מאוד) - דיללתי מים במים גולמיים, נתתי להם להתייצב (בזמן שהמלפפונים נרטבים ונשטפים), ואז הכל כמוך (האם זה בסדר מבחינתי ?) - מילאתי ​​אותו עם מלח, סגרתי אותו במכסי ניילון ומיד לתוך המרתף המלפפונים עמדו בצורה מושלמת ועד השנה החדשה הם אכלו מלוח קל, כאילו מלחו אתמול!

[קוומנים]

ריגלתי את המתכון הזה משכנה בדאצ'ה של חמי לפני 27 שנה, איך התחתנתי. יש להם מעיין עם מים מאוד טעימים וטובים בכפר הקוטג 'שלהם, אז השכן לא מרתיח את המים האלה, היא פשוט ממיס מלח במי המעיין ושופך אותו פנימה. והייתי צעיר, רע, פחדתי מהכל, עקרתי את הבנקים אז, ובכן, הרתחתי וקיררתי מים מטעמי בטיחות ... ככה התרגלתי ולא שיניתי את זה יותר, למה להתנסות?
עם זאת, אם אתה בטוח באיכות המים, סביר להניח שאתה לא צריך להרתיח אותם!
קוומנים, אני לא מוסיף גזרות וירקות שורש אחרים למלפפונים כאלה, רק לקופסאות שימורים (יש לי גם מתכון משלי עם חומץ ושמן צמחי)
סווטה, אני שומר את זה בבור במוסך, אבל עד 1996, כשעוד לא היה מוסך, שמרתי הכל מתחת למיטה ... נראה היה שהוא נשמר
ריטה, הייתי פיקח. פרי מלפפון נקרא ירוק! בקיצור מלפפון ירוק מפלגה ולנין אחים תאומים!
אירינה, ברור שאתה"
באופן כללי, אני חושב שכמה עקרות בית, יש כל כך הרבה מתכונים ולכל אחת יש את הניואנס שלה! ולכולם הזכות לחיות!
אגב, בנות, כמה זמן ניתן לאחסן חמוצים? האם קורה להם משהו לאורך זמן מבחינת כימיה תהליכית? לפעמים יש לי 3-4 ..... שנים הם עומדים, כי אני לא הליכון בבור, ובעלי מקרב את מה שהוא קירב. המלח אינו מעונן, המלפפונים מתרסקים, הצבע לא משתנה, המכסים אינם נפוחים, רק חלודה מכוסה בבור ..

לנה, תודה על ההבהרה! וברכות על האוואטר החדש שלך! כולכם כל כך קיץ ומפלרטט עליה

[דודה בסיה]

דודה בסיה, אם שמרת אותו מתחת למיטה, נראה שהמתכון נקי עבורי למזווה, אבל בשביל זה:

בעיה נצחית עבורי באופן אישי, בהתחלה, לקבוע את מספר הפחיות והמלפפון החמוץ הנדרש, להסתכל על הר מלפפונים שמחכה לכבישה. לכן, אני עושה את זה: קח פחית ריקה, אפילו לא שטופה, ותמלא מלפפונים זה - פחית פעמים! מלפפונים בקערת מים, הבאים בצנצנת. בנקים נספרים, כך שתוכלו לחשב בערך את כמות המלוחים!

מדליה עבורך, עשויה זהב טהור! יתר על כן, לא הייתי עושה זאת בחיי, ולכן לא הייתי עושה דבר כזה.

[טטיאנה]

טטיאנה, gyyyy !! ובכן, קל יותר לספור בהתחלה מאשר בתהליך לגלות פתאום שאין מספיק צנצנות לכל המלפפונים והמלוחים ... ואם אני עדיין שולח את בעלי לצנצנות למוסך והוא יירטב, אבל הוא בורח, ואז עם המלח זה מארב, ואם מלפפונים שוכבים במים, הם מתקלקלים הרבה יותר מהר ... וגם לשמור עליהם במים זה לא טוב לאורך זמן! לכן אני עושה את זה ... הטבע לא נתן לי עין

לנה, היא מכניסה 2 ק"ג מלפפונים לצנצנת של 3 ליטר, ובכן, פלוס מינוס 200 גרם. אם אתה יודע, קניתי לופ, אז אין בעיה לחשב פחיות מלח.

ובכן, כשקניתי אותו, אז כן, אבל איך הבאתי שקית מהדאצ'ה, כן, חמי לפעמים מתגעגע לאוסף ... סוסים כאלה נתקלים, זה נראה פתאטי לזרוק אותם החוצה, אני משמנים אותם בנפרד על חמוצים ואני אוהב יותר מ -1.5 ו -2 ליטר, שלושה ליטר איכשהו אנחנו מקבלים הרבה. הכנסתי את הצנצנת לאקווסטרול גבוה באופן מיידי - זה לוקח פחות מקום במקרר, ו -3 ליטר לא מתאים לה
🔗

אם הבנתי נכון, אז כשמחליפים את המלח יש צורך לשים ירקות וכן הלאה? או סתם מים עם מלח וסוכר?

[מולקה]

מולקה, לא, אין צורך בירקות חדשים, למיטב הבנתי, רק לאחר התסיסה, הם שטפו צנצנת מלפפונים ועשבי תיבול במים רותחים קרים ושפכו הכל חָדָשׁ מלח מצונן, שימו לב כי אין סוכר במתכון שלו, אלא רק מלח

תודה, אנסה.

לנה, מדוע המלוח צריך להיות קר בדיוק?

בסצ'קה-לנוצ'קה, אני רוצה את המלפפונים הנאים שלך אני לא אחסוך אותך! אבל גם אין קופסאות שימורים לתפרים - יישמתי הכל. אני לא רוצה אחד בנפח שלושה ליטרים - אנחנו לא יכולים לאכול אותו. ניסית להתפתל? למנו אין זרם במרתף הקר. המרתף הנוכחי, וגם זה לא קר במיוחד.

ואני עושה את זה לפי המתכון הזה) רק מלח במים מסוננים, אני לא מרתיח בפעם הראשונה כדי לחסוך זמן. ואז אני לא שופך אותו, אלא מרתיח אותו, שופך אותו בחזרה, נותן לו לעמוד 20 דקות, מרוקן אותו שוב ומביא אותו לרתיחה. מפרץ, אני מיד מגלגל את זה. מאוחסן בטמפרטורת החדר.
באופן עקרוני הכנתי סלט ירקות מתחת למכסי הברגה ושמרתי אותו בטמפרטורת החדר. אם המכסים טובים, והצנצנות מלאות במוצר רותח, אז עוטפים אותן עד שהן מתקררות, אז הכל מעוקר. מלפפונים צריכים גם לעמוד מתחת לטוויסט, אבל לא ניסיתי, מכיוון שאני מכין מלפפונים בצנצנות ליטר (יש לי אותם לגלגול), ו- 0.7 זה לא מספיק.

אז אני עושה את זה תחת הטוויסט, אני לא אוהב את זה מתחת לקפרון (במוסך בבור, לחות ...

אז אני מתפתל ועושה

תפרים או מתפתלים?

מלפפונים צריכים לעמוד גם מתחת לסבב,

מלפפונים נהדרים בטמפרטורת החדר!
אני דופק אותם כבר 40 שנה, מהתקופה בה הגיעו אלינו צנצנות עם מכסי ברגים עם שימורי ירקות מבולגריה, רומניה, הונגריה. אוכל השימורים נאכל, והצנצנות נשמרו כתכשיטים והשתמשו בהן שוב.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירינה! אני בטוח שאם אתה מקיים את כל כללי הסטריליזציה, אז טוויסט = התגלגל. עם מכסי ברגים רגילים. אבל בכל זאת, המתכונים האלה עם אחסון חורפי בחמימות חמוצים ללא חומץ נותנים לי זעזוע. מצד אחד, המתכונים האלה מאוד מפתים אותי: אני לא רוצה חומץ משומר, מצד שני, הם מטומטמים. אני לא מאמין ... כמובן, אני סומך על המחברים מחלבובצ'קה. אנשים עושים זאת כבר שנים, והם שומרים על הכל כרגיל. אבל! משום מה, אני חושש שהמספר הזה לא יעבוד בשבילי ..... גילגלתי שלוש צנצנות לפי המתכון של הדודה אגן. שניים נראים עדיין לא כלום, לשלישי מכסה (מתחת לגלגול עם מכונה) מתקמט בלחיצה, כך שהמטגן נפוח? אני עדיין לומד אותו, האם עלי לפתוח אותו ולסובב אותו שוב? והשכנה שלי בדאצ'ה עושה את זה כבר שנים: הכל כמו של הדודה בייסי, רק שהיא מכינה מלח ממים קרים ולא מבושלים, ואחרי שלושה ימים, בלי לשטוף שום דבר ולהשאיר אותו באותו מלח, היא פשוט מהדקת את המכסים . שומר בארון בבית. מִיסטִי! תוספת אחת: מכניסה כמה פרוסות גזר. אני חוששת ללכת בעקבות הדוגמה שלה. אני לא מאמין בעצמי ובמזל

והשכנה שלי בדאצ'ה עושה את זה כבר שנים: הכל כמו של הדודה בסיה, רק שהיא מכינה מלח ממים קרים ולא מבושלים, ואחרי שלושה ימים, בלי לשטוף שום דבר ולהשאיר אותו באותו מלח, היא פשוט מהדקת את המכסים. . שומר בארון בבית. מִיסטִי! תוספת אחת: מכניסה כמה פרוסות גזר. אני חוששת ללכת בעקבות הדוגמה שלה. אני לא מאמין בעצמי ובמזל

צ'ו בדרך כלל מתסיס ומתגלגל?

והשכנה שלי בדאצ'ה עושה את זה כבר שנים: הכל כמו של הדודה בסיה, רק שהיא מכינה מלח ממים קרים ולא מבושלים, ואחרי שלושה ימים, בלי לשטוף שום דבר ולהשאיר אותו באותו מלח, היא פשוט מהדקת את המכסים. . שומר בארון בבית.

אוליה, אני משתמש במתכון זה 40 שנה.
נכון, אני לא שם שורש חזרת.
שמתי את כל התבלינים ועשבי התיבול על תחתית הצנצנת, אני גם ממלא את המלפפונים בצורה אנכית, כמה שיותר חזק.
ואני שופכת מלח רותח על המלפפונים.
במשך 3 ימים הם מתסיסים, ביום השלישי אני מרוקנת את המלח, מרתיחה שוב, שופכת את המלפפונים בלי לשטוף ומבריגה את המכסים.
הם עומדים בצורה מושלמת, חמה.
הטעם, הקראנץ 'והארומה דומים לאלה של חביות.
מים עדיף בהחלט לא מהברז, אם אפשר.
זה בדיוק המתכון המושלם.

אוליה, אני משתמש במתכון זה 40 שנה.
נכון, אני לא שם שורש חזרת.
שמתי את כל התבלינים ועשבי התיבול על תחתית הצנצנת, אני גם ממלא את המלפפונים בצורה אנכית, כמה שיותר חזק.
ואני שופכת מלח רותח על המלפפונים.
במשך 3 ימים הם מתסיסים, ביום השלישי אני מרוקנת את המלח, מרתיחה שוב, שופכת את המלפפונים בלי לשטוף ומבריגה את המכסים.
הם עומדים בצורה מושלמת, חמה.
הטעם, הקראנץ 'והארומה דומים לאלה של חביות.
מים עדיף בהחלט לא מהברז, אם אפשר.
זה בדיוק המתכון המושלם.

ובכן, אתה צריך להגדיר את המתכון
אני מסתובב כאן ומחפש פחיות לתפירה

ובכן, אתה צריך להגדיר את המתכון

אירית, אז לנה כבר העלתה את זה וציירה הכל בפרטי פרטים!
כל השאר הוא אפשרויות.

[אלבה עטרה]

אלבה עטרהאלנה! עלינו לפרוש את המתכון. הוא שונה. אתה מתמלא במלח חם.אל תשטוף, אל תכין מלח חדש. הבדלים רבים

אני עושה את זה לצורך תפירה, עבור מכונת כתיבה, ולא עבור מכסי ברגים! פשוט אין לי פחיות כאלה ..

שמתי את כל התבלינים ועשבי התיבול על תחתית הצנצנת, אני גם ממלא את המלפפונים בצורה אנכית, כמה שיותר חזק.
ואני שופכת מלח רותח על המלפפונים.
במשך 3 ימים הם מתסיסים, ביום השלישי אני מרוקנת את המלח, מרתיחה שוב, שופכת את המלפפונים בלי לשטוף ומבריגה את המכסים.
הם עומדים בצורה מושלמת, חמה.
הטעם, הקראנץ 'והארומה דומים לאלה של חביות.
מים עדיף בהחלט לא מהברז, אם אפשר.
זה בדיוק המתכון המושלם.

הנה, אולי, על זה ואעצור לנסות. רק לשם שינוי, כדאי שתנסו את המזיגה הראשונה עם מים רותחים ותמלחת קרה. אפילו אני לא ממש אוהב את הרעיון לשפוך את המלפפון החמוץ הראשון המושרה בתבלינים.

סבתא אחרת לימדה אותי לא לתסוס במים, אלא למזוג מיץ מלפפונים בשלים יתר על המידה, אבל מעולם לא העזתי.) בדרך כלל אני לא מאוד כבוש, אבל משהו מוחמץ על פי מתכון משפחתי חדל להסתדר אצלי באופן מוחלט. (( ואז לחמצת קצר, אולי אתה אוהב את זה.

אמי בדרך כלל שפכה מלח, גלגלה את המכסים, עשתה חור עם ציפורן, המתינה שהקצף יפסיק ללכת ו ... כיסה את החור בפלסטלינה.)) יצא טוב שכל כך מלפפונים חמצמצים, עמדו שנים, אבל זה היה חמוץ בשבילי. ((

אני עושה את זה לצורך תפירה, עבור מכונת כתיבה, ולא עבור מכסי ברגים! פשוט אין לי פחיות כאלה ..

פשתן, איזה מכסים לא משנה!
טעמם של המלפפונים לא ישתנה.
לחבר היו הרבה מלפפונים בשנה שעברה.
עזרתי לה לסגור אותם. 10-15 פחיות נסגרו בכל פעם. איכשהו פחיות הספינינג פשוט אזלו ו -3 פחיות התגלגלו, הטעם לא היה שונה.

כן, הייתי, פשוט יש לי את כל הפחיות עם הצוואר הרגיל, לא למכסי הברגה, אלא פחיות לפי הצרכים שלי בשפע, אז אני לא מתכנן לקנות עדיין! אני לא מבין למה כבישה קרה כל כך מפחידה ..

אפילו אני לא ממש אוהב את הרעיון לשפוך את המלפפון החמוץ הראשון המושרה בתבלינים.

אז אתה לא צריך לשפוך אותו, רק הרתיח אותו שוב ושפך אותו על המלפפונים. ובכן, למשל, אני עושה את זה.

אז אתה לא צריך לשפוך אותו, רק הרתיח אותו שוב ושפך אותו על המלפפונים.

ובכן, זה אומר שלא הבנתי נכון את המתכון.

ואנחנו פשוט ממיסים את המלח היטב במים טובים, מסננים דרך מסננת וממלאים את הצנצנות במלפפונים (בתחתית יש שמיר, שום קצוץ, עלי חזרת, עלה דובדבן, אני יכול לשים אסטרגון, להיות בטוח עלה דומדמניות! ), תן לזה לחמם כמה ימים, תלוי בטמפרטורה. אני מסיר את הקצף מהפחיות בתהליך התסיסה. ואז אני מנער את המלח היטב בצנצנת ויוצק אותו לסיר נקי. הוסף שום קצוץ דק לראש הצנצנת, כמה עלי חזרת ודומדמניות, הרתיח את המלח במשך כשלוש דקות ושפך אותו פנימה. (אני יכול מיד לרדד את המילוי הראשון אם מאחסנים אותו בחדר קר.) עם מכסים סטריליים, הניחו לו לעמוד כ -20 דקות, ואז הרתיחו את המלח שוב, מלאו וסגרו, התגלגלו. מה לגלגל, מה לסגור זהה, כשאנחנו חותמים הרמטית.
עדיף על חבית! הם מאוחסנים שלוש שנים במרתף או שתיים במזווה.
העיקר לשטוף את המלפפונים והירקות היטב, ואז לתת להם לחמם היטב. אני טועם את המלח, כשהוא נעשה חמצמץ והמלפפונים שינו את צבעם, אני שופך אותו פנימה.
אני לא מבין שופכים מים חמים מיד - אנחנו צריכים להפעיל תסיסה, אבל מים רותחים מאטים אותם. לאחר מכן, כדי להפסיק את התסיסה, עליך לשפוך עליו מים רותחים. האם זה הגיוני?

אני לא מבין שופכים מים חמים מיד - אנחנו צריכים להפעיל תסיסה, אבל מים רותחים מאטים אותם.

אוליה, הכל משוטט באופן פעיל.
אני שופכת מים רותחים כבר 40 שנה.

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, לנה, ואין לי ספק, היא עצמה מזגה מים רותחים כמה פעמים להכין מלוחים. אבל עדיין, כמה חיידקים מתים. לכן החלטתי למלא אותו בתמלוח קר מזמן. ובכן, לא התווכחתי, רק סיפרתי על הגרסה שלי.
לכל השיטות הזכות לחיים! לשם השוואה, אכין כמה צנצנות אם אגרד עליהן מלפפונים.

נוסף יום רביעי 03 באוגוסט 2016 04:42

דודה בסיה, תודה על אפשרות הכבישה החדשה עבורי !! ננסה הכל בהנאה! אני אוהב טעמים ושיטות חדשות!

[דודה בסיה]

דודה בסיה,אלנה. תודה על המתכון.

אבל עדיין, כמה חיידקים מתים. לכן החלטתי למלא אותו בתמלחת קר מזמן.

אני מבין, אתה מרחם על המיקרוביקים?
כמה מיליונים עניים של חיידקי חומצה לקטית ...
הם מבושלים בחיים עם מלח רותח.
אז כן, אפשרות המים הקרים היא הרבה יותר אנושית.

קראתי את טמקה ולא הבנתי אם יש צורך להרתיח את המלח כך שהמלפפונים המגולגלים יעמדו בטמפרטורת החדר או לא?
פחיות מלח מתפוצצות לפעמים אפילו עם מזיגה כפולה של מים רותחים.

[milly02]

milly02, אנחנו מרתיחים ושופכים פעמיים. והם יכולים להתפוצץ בגלל מלפפונים גרועים, קורה שהירוקים לא נשטפים טוב מאוד, המלפפונים עצמם תקועים, חנקנים חזק (יש סיבה אחרת - כתבו הבנות). ועדיף גם להוסיף שום במזיגה הראשונה (אני עכשיו קוצץ אותו דק לקוביות, הוא נהיה יותר ארומטי ונותן הכל למלח), ולא תוך כדי הנחת המלפפונים עצמם בצנצנות. הם היו יכולים להיות חמוצים מספיק, היה חסר מלח .... קראתי את זה מהטמוקים, העמדה שלי, אבל אני שוטף הכל טוב טוב, מכניס אותו לצנצנות מעוקרות נקיות, שוטף הכל במים רותחים, הידיים כמעט עם סודה.

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לנה, סוף סוף הניחה את המתכון למלפפונים שלה! אני עדיין יכול לעבוד עם שאלות. הייתי מכין חמוצים במיכל מיוחד לחמוצים, פלסטיק עם דיכוי בפנים. המכסה שלו מלמעלה פשוט מחליק במעגל לתוך החריצים, כלומר לא אטום הרמטית. אבל בדרך כלל ממליחים את המלח בקצב של 60-80 גרם לליטר מים והחרדל יבש, אז הכל טוב. כולם אוהבים את זה, אבל אני לא אוכל, אני מלוח מאוד. לכן, כל כך שמחתי לראות את עצתך בנושא אחר.היום קניתי מלפפונים ועכשיו אני דוחף צנצנות של 3 ליטר לפחיות ואני חושב ... שלעולם לא נאכל צנצנת שלמה, אז היא תצטרך לחפש מקום במקרר כשנפתח אותה. בהקשר זה עלתה השאלה: אם האצווה הבאה תעשה במיכל שלי, האם היא תעמוד?
מלח כאן מסתבר שהוא 35 גרם לליטר, בדקתי :))

עשיתי את זה מתחת לכיסויי הניילון, אותו לא אטום .. הם עמדו לעצמם! אני יודע בוודאות שמגוון המלפפונים חשוב מאוד, אז אני בוחר רק בפצעונים. וכך .. בלי לנסות במיכל שלך, לא תדע))

Uuuu .. אם המכסים המהבילים, אז הם מחזיקים את האוויר טוב מאוד, הם אפילו מוצצים אותם פנימה ... הכנתי עכשיו 5 פחיות של 3 ליטר ו -3 פחיות של 1.5 ליטר. אם מלפפונים נתקלים במחיר סביר, אז אנסה להכניס אותם לדלי של 3 ליטר כדי לא להסתכן ב -10 קג מלפפונים בבת אחת. ואז בשנה הבאה אני אצא !!
ועל המגוון ... ג'יי, בשווקים שלנו זה תמיד אחד, זה נקרא טעים

[milly02]

milly02, אנחנו מרתיחים ושופכים פעמיים. והם יכולים להתפוצץ בגלל מלפפונים גרועים, קורה שהירוקים לא נשטפים טוב מאוד, המלפפונים עצמם תקועים, חנקנים חזק (יש סיבה אחרת - כתבו הבנות). ועדיף גם להוסיף שום במזיגה הראשונה (אני עכשיו קוצץ אותו דק לקוביות, הוא נהיה יותר ארומטי ונותן הכל למלח), ולא תוך כדי הנחת המלפפונים עצמם בצנצנות. הם היו יכולים להתחמם מספיק, היה חסר מלח ... קראתי את זה מהטמוקים, העמדה שלי, אבל אני שוטף הכל טוב טוב, מכניס אותו לצנצנות מעוקרות נקיות, שוטף הכל במים רותחים, הידיים כמעט עם סודה

ראדה, תודה רבה על עצתך!
הנה כמה ניואנסים שאקח בחשבון. אנסה לעשות זאת במילוי כפול.
במרינדה אני עושה מצוין. אבל חברות לא עובדת עם מלוח, אבל אני באמת רוצה ללמוד להכין טעים. יתר על כן, ישנם מלפפונים רבים מהגינה שלך.

בפעם הראשונה שמילאתי ​​אותו, הכנסתי למקרר, צנצנות 6 ליטר, אנחנו מחכים ליומיים נוספים. או שעדיף להכניס אותו למטבח? כמובן שזה חם מדי עכשיו.

בכל זאת שלפתי אותו מהמקרר למרפסת, המלח בצנצנות שקוף, אין קצף. אני חושש שהם לא יתסיסו במקרר.

זה חם מספיק על הרצפה בדירה שלי, אז למחרת היה קצף והמלח הפך מעונן. מגולגל ביום השלישי. פקפקתי, פקפקתי ועשיתי חצי ממנו במילוי כפול עם אותו מלח, והשני הוא בהחלט על פי המתכון :)) הריח מדהים בתהליך רתיחת המלח

לנה, ובמנה הראשונה שלי המכסים היו נפוחים - לזרוק אותה עכשיו? הכנתי את המנה השנייה, אני מחכה! טעמתי אחת מהמנה השנייה - טעימה!

[דודה בסיה]

דודה בסיה לקחת דוח



קראתי את התגובות ועשיתי את זה:
שלב התסיסה - הכל לפי המתכון, המלפפונים הותססו במשך שלושה ימים, הם הפכו לצבע זית יפהפה, הקצף כמעט והפסיק להיווצר;
שלב תפירה - שפך את המלח, הרתיח אותו, שפך אותו למשך 20 דקות, שפך אותו שוב, הוסף כף אבקת חרדל, הרתיח אותו, שפך אותו פנימה וגלגל אותו. שמתי אותו במזווה ...
נהנה מהחורף!
לנה וכל הבנות, תודה רבה על המתכון והדיון שלו, אני כבר מזמן רציתי ללמוד להכין מלפפונים "חביתיים"

[טיאטיה]

לנה, ובמנה הראשונה שלי המכסים היו נפוחים - לזרוק אותה עכשיו? הכנתי את המנה השנייה, אני מחכה! טעמתי אחת מהמנה השנייה - טעימה!

ראיתי את זה מאוחר מדי ... האם עשית את זה לפי המתכון? רק שיש כבר אפשרויות אישיות - שטיפה, לא שוטפת, אותה מלח - מלח חדש וכו '.
טיאטיה, ומה הלבן הזה בבנק? מרגיש שרידי קצף מתסיסה ...