עוד על מחמצת הופ

אני משתמש במחמצת כשות זו השנה השנייה. עשיתי את זה בדרכים שונות. מה אני רוצה לומר. ניתן להכין מחמצת מכל קמח: קמח חיטה, כיתה א ', כיתה ב', ט"ז, כוסמין, קמחי שיפון שונים. מחמצת תמיד מתגלה.
אני עושה את זה. אני אוסף קונוסי כשות בסתיו. איכשהו שתלתי כשות זנים. הכשות צמחו מהר מאוד, אבל מה לעשות עם הקונוסים? אני לא מבשל בירה. מילאתי ​​אותם בכריות קטנות. ואז קראתי את המתכון באינטרנט והתחלתי להתנסות עם מחמצת.
הקונוסים שנאספו מיובשים בתנור ב 50 * עם הסעה, הדלת פתוחה. הניצנים מתייבשים במהירות ובטוב. אני שומר את זה בסל. כשאני צריך לקחת כוס קונוסים, שופכים פנימה שתי כוסות מים קרים ומרתיחים על אש נמוכה. כשמחצית הנוזל נרתח, אני נותן למרק להתקרר, מסנן אותו לצנצנת ליטר (לפחות). אז בכל המתכונים מצוין ואז מוסיפה כף קינוח מכל דבש ושתי כפות מכל קמח. מערבבים ומכניסים אותו לארון המטבח. אני לא נוגע בזה יום. המחמצת תעשה ריבוד. ואז אני מערבבת ומוסיפה עוד שתי כפות. כפות קמח, מערבבים ללא גושים ומשאירים בארון. אני תמיד מכסה את הצנצנת במכסה או בשקית. למחרת אני מוסיפה עוד קמח, מערבבת ומשאירה להתבגר. הצנצנת מלאה בין לילה. אני מגלגל אותו במקרר.
אם מחר אני צריך לאפות לחם, אני מוציא מהצנצנת בלילה 60 גר 'מחמצת + 70 גרם. קמח (לפי הצורך במתכון) + מים חמים 70 גרם. מערבבים ומשאירים בצנצנת של 700 גרם ליטר מתחת למכסה. בבוקר הצנצנת מלאה - המחמצת מוכנה. אני משתמש ב -200 גרם מהמתנע הזה (הכל) עבור 500 גרם מכל קמח לפי המתכון. אני מערבבת קמח שונה.
הלחם טעים.
בשיא המוכנות, החמץ ייבש אותו.
אם הניצנים נגמרים, אני משתמש במחמצת יבשה או מאכיל את המנה האחרונה בצנצנת.
הלחם הכי ריחני עם טעם לוואי הופרי מתקבל מחמץ שמוכן בצנצנת לראשונה.
אני אוהב בחמץ הזה שללחם אין בכלל שום חמיצות, בשביל החיטה זה אותו הדבר. וניתן להכין שיפון עם מי גבינה.

טטיאנה, שלום! תגיד לי בבקשה, ובפעם השלישית אתה מוסיף גם 2 כפות קמח? ושאלה נוספת, כמה זמן אתה מרתיח את הכשות?

[עליונה]

עליונה, אני מצטער. לא ראיתי את השאלה.
כן, אני מוסיף שתי כפות.
ואני מרתיח כעשרים עד שלושים דקות. מחצית מהנוזל צריכה להישאר.

[GTI טטיאנה,]

GTI טטיאנה, טטיאנה, מהכשות הזן שלך, לאחר הרתיחה, העירוי הרווי הזה של כשות - האם יש לו טעם מר?
או שמרירות קיימת רק בכשות פראיות? ואם הטעם שלך הוא גם סינצ'ונה, לאן נעלמת המרירות מחמץ המוגמר?
המחמצת שלי הייתה מרירה מאוד, וכך גם הלחם.

[כֶּסֶף]

כֶּסֶף,
טטיאנה, כל הופ הוא מר. המחמצת גם מרה.
יש טעם מר בלחם, אבל הלחם אינו מר. אני מאוד אוהב את טעם הכשות הזה.
בדרך כלל אני משתמש בסטרטר מהצנצנת, אותו אני מכין בפעם הראשונה. כלומר, אני לוקח ממנו 50-60 גרם ולא מאכיל אותו, מחזיר אותו למקרר.
ואם אתם מאכילים, אז המרירות נעלמת אחרי כמה חבישות.

[GTI טטיאנה,]

GTI טטיאנה, טטיאנה, תודה על תשובתך.
התחלתי את המחמצת הזו כמה פעמים, קראתי את הפרופיל טמקה, אבל איכשהו זה לא שורש אצלי. והלחם היה טעים מריר, במיוחד לבן, ועלה בחוזקה במקרב. ובכן, הקרום היה "הדוק" מדי.
יש לי עדיין שאריות מהכשות של השנה שעברה, אנסה שוב.
האם זה לא מחמיר עד סוף הצנצנת ללא רוטב עליון? כלומר, צריכה. ולבשל אחד חדש? בדיוק לטובת המרירות הזו?

טטיאנה, לא מתחממת. עומד במקרר. אני לא אופה לעיתים קרובות. כי כיכר אחת מספיקה לשבוע ויותר.
אם יש לי קונוסים, אז אני מביא חדש וכשאני נגמר אני מאכיל את החלק האחרון.
חבר לוקח ומאכיל אותי. היא אוהבת את זה והלחם עולה במהירות והקרום טוב. יש לה הרבה לחם. אופים כל יום אחר.
אבל בהתחלה השחור לא עבד

טיפס חזק על המקדם. ובכן, הקרום היה "הדוק" מדי.

עכשיו היא למדה ושמחה.

[GTI טטיאנה,]

GTI טטיאנה,

עכשיו היא למדה ושמחה.

בערך, אני מסכים איתך לחלוטין, אני לא מסיים משהו נכון!
עכשיו יש לי ומה לאפות בתנור ובדיקה, כדי לא להתייבש יתר על המידה ואני מקווה שיהיה מספיק התמדה. אנסה שוב, כי אני בכלל לא אוהב לחמים "מהירים".
אשאל גם: כמה זמן לוקח להוכיח (עם חימום, או בטמפרטורת החדר?) את הלחם הראשון? זה בשבילי לשלוט בקירוב, להבין אם המחמצת יצאה או לא.

[טטיאנה]

טטיאנהכשאתה לוקח את תרבות המתנע (או, נכון יותר, המתנע) מהמקרר, תן לו רוטב עליון, תן לו לעלות ולהכפיל את נפחו. זה נקרא להתרענן. זה דורש 10 גרם מנה ראשונה מהמקרר + 20 גרם קמח + 20 גרם מים חמים.
מתקבל מחמצת פעילה. הכינו איתו בצק, או כפי שהוא נקרא גם מחמצת ללחם.
הלחם מתאים למשך 3 עד מספר שעות. תלוי בתנאים שונים, בקמח ...
אם התהליך יעבור במהירות עם רענון המחמצת, הלחם יעלה באותה צורה.
תן לזה לעמוד בטמפרטורת החדר אם חם בבית. או בתנור עם האור דולק.

[GTI טטיאנה,]

GTI טטיאנה,
תודה על התשובות המפורטות, כבר הגדרתי את הבישול, אני מקווה לעשות הכל נכון בעזרתך.
אני מאוד רוצה להבין את טעמו של הלחם הזה

[כֶּסֶף]

כֶּסֶף,
טטיאנה, בהחלט תקבלי גם חמץ וגם לחם.
והטעם שלו מגניב מאוד. אני לא יודע איך לספר את זה, זה כמו בירה הופ. אבל לא מריר או חמצמץ.

[GTI טטיאנה,]

GTI טטיאנה, טטיאנה
אז מחמצת הכשות שלי מוכנה, הכל לפי המתכון, התהליך עבר כמו שכתבת. היא האכילה את המרק בסוגים שונים של קמח: לבן, שיפון ודגן מלא (רק למקרה שהיא גוונה את התפריט, נשאבה אליה) אבל היא לא התרוממה לקצה הצנצנת, עדיין אין לי מספיק כוח וכך TK אני לא מתכנן לאפות לחם ליומיים הקרובים, הוספתי עוד 2 כפות קמח והכנסתי למקרר.
איפה שלך גר, בדלת או קר יותר?

[טטיאנה]

טטיאנההנחתי את שלי במגירת המכולת. יש מעלות 8. ובמקרר יש לי 0-1.
ובכן, טטיאן, עכשיו כשאופים, ראשית קח 10 גרם מנה ראשונה מהפחית והאכיל 1: 1. כאשר המחמצת בשיאה, האכילו אותה בכמות הנכונה של מי קמח על פי מתכון הלחם - זה יכין בצק. ומכינים עליו את הבצק.
הלחם לא יהיה מר או חמוץ.

[GTI טטיאנה,]

GTI טטיאנה,
תודה על הטיפים. רצתי ומדדתי את הטמפרפה בתרבות המתנע שלי +4 בצנצנת, אני באמת מקווה שלא התקררתי יתר על המידה. עכשיו סידרתי מחדש את המקום שבו חם יותר. חבל שכעת אין זמן פנוי לצפות בהתפתחות המחמצת, לזמן השעה תצטרך לחכות ליום החופש שלך. אבל אני זוכר שאתה אופה פעם בשבוע במשך זמן רב וזה הכל. ל.

10 גרם - כמות זעירה כזו לכיכר לחם שלמה! זה מה שהכוח יבשיל בשלבים לאצווה
רק עכשיו הבנתי את ההבדל בין המילים סטרטר למחמצת! עכשיו הבנתי את הסיבה לכישלונות שלי בכשות ולמה זה לחם מר!

אני בהחלט אדווח בחזרה כשאני אופה לחם הופ, תודה על המדע !!!!

[GTI טטיאנה,]

GTI טטיאנה, טטיאנה
אני עשיתי את זה! מחמצת השיפון הראשונה שלי! נקבובי, רך, עם קרום דק, ואיזה ריחני! ולא טיפת מרירות
אני אזכור אותו הרבה זמן:
לקחתי חלק מהמתנע כדי להאכיל אותו בנפח גדול יותר של מחמצת, אבל היא הייתה ככה כל כך, לא מאוד זריזה, ואז לקחתי אותה לעבודה איתי, האכלתי אותה גם פעמיים, 30 גרם כל אחת. קמח - מים. בלילה שמתי את הבצק, עד הבוקר גם לא ראיתי את הסערה. ובכן, אני חושב, בסדר, אני עדיין אשים את הבצק במקרר לתסיסה. ובשבע בבוקר הבצק שכבר נוצר, בצורה, מתחת לסרט היה במקרר.
ובגיל 8, לפני שעזבתי, הסתכלתי וזה צמח כל כך מהר
ומה לעשות? זה ייפסק עד הערב! מיהרתי להסתובב במטבח, נזכרתי בפולריס הקטן עם מאפים, הייתי צריך להוריד את הבצק, לעצב אותו מחדש, לקערה, קריקטורה לשקית ולקחת אותי לעבודה !!
בשעה 11, ממש בצהריים, הפעלתי אפייה.
ובכן, זה הכל, הוא היה מסכן, הם אפילו לא נתנו לו להתקרר, אבל עמיתים מהמכולת אף פעם לא רעבים! הם אמרו שהריח מתסיס
תפסתי גם גבנון, טעים ... היה ...
כן, לא שמתי גרם אחד של שמרים, הוספתי גר. 50 סרום ביתי, כנראה שהוא עבד כזרז.
שוב, תודה אדירה על התשובות, עצות שמעולם לא חשבתי שאתחיל הופפי
.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה על השיתוף. אני מאוד שמח, מאוד.
לחם שיפון טוב במיוחד. ואכן, הריח אינו ניתן לתיאור, והטעם
תנו ללחם שלכם לרצות תמיד את עצמכם ואת אהובכם וחבריך.
הסתר את זה בפעם הבאה. הטעם משתפר כשהלחם מתקרר, הוא מבשיל והופך להיות שימושי יותר

ספר לי בבקשה,
האם המחמצת הטרייה על קונוסי הכשות צריכה להריח חמוצה או לא? שלי לא מריח, אז נראה לי שהיא "לא מוכנה", אני ממשיך להאכיל בקמח ובמים .. אבל מסתבר שריכוז הכשות יורד והמחמצת הופכת לקבועה ..
והשאלה השנייה: כאשר לקחתי את המתנע והכנתי עליו לחם, האם אני מאכיל את השאר לשימוש נוסף או שעלי להכין מנה ראשונה חדשה? אם אוכלים אותו, האם זה יכול להיות מרק מים או כשות?

[AnnaL]

AnnaL, לא מריח חמצמץ) ריח נעים מאוד של כשות.
המנות הראשונות הן אותם 10 גרם מפחית המחמצת. הפעל אותו על ידי הוספת קמח ומים. אתה לא צריך להזין את היתרה בבנק. מכניסים למקרר ועד הבא. פִּי.
האכילו את המתנע במים פושרים וקמח. אני מכין מרק קונוסים חדש, אבל כשהמחמצת מסתיימת. והכניסו מחמצת חדשה.

אני ממשיך להאכיל בקמח ובמים

כאשר מכינים את המתנע עצמו, אין צורך לדללו במים. מוסיפים רק קמח.

כמעט ולא אקרא לריח הזה נעים ..) כבר האכלתי אותה בצורה הגונה בקמח ובמים במשך כמה ימים .. כנראה שאנחנו צריכים להתחיל מחדש.

[AnnaL]

AnnaL, לא צריך לשתות אותו עם מים. קרא קצת יותר כיצד להכין מחמצת למעלה. במשך כמה ימים האכילו אותו בקמח בלבד.
אבל המתנע מהמחמצת הזו (10 גרם) לפני השימוש, האכיל בקמח ומים 1: 1.
אם המחמצת חזקה, אז ניקח 60 גרם מחמצת מקופסת שימורים + 70 גרם מים חמים + 70 גרם קמח. נותנים לו לתפוח פעמיים ולשים את הבצק על כמות זו.
אם המחמצת נחלשה, אז הפעל אותה תחילה. אנו לוקחים 10 גרם מחמצת מצנצנת + 25 גרם קמח + 25 גרם מים. תן לו לתפוח ואז לשים את הבצק. רענון של 60 גרם פתיחה + 70 + 70 קמח, מים.

הכל, הבנתי, מים אינם נחוצים.
אני אעשה את זה שוב. תודה!

טטיאנה, איך תוכל לדעת אם הניצנים בשלים? בחלקות הנטושות הסמוכות יש הרבה כשות, אבל מתי לבחור? ..

[טאשנקה]

טאשנקהאני אוסף בסתיו. זה אפשרי כבר עכשיו.

טניה, תודה! אם לא יורד גשם, מחר אלך לכפר ואתקשר.

אנא ספר לי, יש לי קונוסי כשות חומות שנקטפו מאוחר שאינם שלמים (נקצרים באוקטובר), האם זה יצליח?

אני חושב שזה יעבוד. אני משתמש יבש בשנה שעברה, מסתבר.

טטיאנה, תסלח לי, "60 גרם מחמצת + 70 גרם קמח (כנדרש במתכון) + 70 גרם מים חמים." אתה כותב בגרמים - האם אתה באמת שוקל הכל בכל פעם, אין לי קשקשים, ובאינטרנט לא הצלחתי למצוא כמה כפות או כפיות של מחמצת 60 גרם. שוב אני מתנצל ומודה לך מראש על הבנתך



ועדיין, האם יש מתכון לאפייה באתר זה מחמץ זה? מעולם לא אפיתי לחם, יש הרבה מתכונים, אבל זה נראה לך כל כך פשוט - מאוד אהבת את המחמצת שלך

[אוליה]

אוליהשְׁקִילָה. יש לי קנה מידה.
בכף עם חלק עליון איפשהו 20 גרם 22 קמח. מדובר על 3.5 כפות עם פרוסה טובה. מים הם גם כף רחוב. או כוס מדידה. יהיו 140 גרם. המחמצת תתגלה כמעט פחות ממחצית הקמח + המים.
היא לא הציגה שום לחם. אני לא יכול לצלם, ויש הרבה מתכונים בפורום.
בצק זה מתאים להרבה מתכונים. אל תפחדו להתנסות. ואז זה ילך בעין.

טטיאנה, מים וקמח נמצאים באינטרנט, מחמצת 60 גרם זה כמה כפיות ואיזה כפיות

קח ארבע כפות, אני לא יכול לומר בוודאות עכשיו, אני לא זוכר. הנחתי את זה על המאזניים, לא ספרתי. אוליה, אני חושב שקמח + מים יתבררו כ 140 גרם. לערבב ולהסתכל על עוצמת הקול. קח בעין 1/2 מנפח החמץ הזה.