אווז חג המולד עם מרק חמוציות

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
אווז	2 פגרים
תפוחים	1 ק"ג
תבלינים ותבלינים	טַעַם
שמן צמחי	100 גרם
שום	1/2 ראש
חמוצית	500 גרם
סוכר	טַעַם

שיטת בישול

ובכן, מה אני יכול לומר הרבה זמן ... טוב יותר מ- M. S. Panikovsky הבלתי נשכח, אתה עדיין לא יכול להגיד. אווז. הוא האשך !!!
אז הזמנו את הבית, אפילו שניים, אווזים לשולחן.
🔗
אווז ביתי. לא מעובד על ידי שום דבר. אז, כמובן, הייתי צריך להתעסק קצת. לשיר שם, לצבוט ... לשטוף ... וכו '.
כך יצא ... אורח ואווז:
🔗
הציפור השמינה מאוד. לכן עשינו שאיבת שומן קטנה. עודף שומן, כלומר הוסר. כמובן שאף אחד לא גילח אותו. מוּמַס. זה יהיה שימושי.
🔗
ואז שטפו היטב שוב וייבשו במגבת נייר. הנה כמה יפה זה התברר.
🔗
למעשה משימת "צליית אווז" היא פשוטה. כדי שיהיה טעים, אנו מקפידים על שלושה כללים.
ראשית, נכין מסטיק ונחתים את הפגר עצמו. שנית, הכינו את המרק. או רוטב, אם מודרני. שלישית ..., מטגנים. או לטגן אם תרצו
עשו זאת פעם אחת! בישול שפשוף המרינדה. שום הוא כמעט חיוני.
שום צריך להיות מגורד או לחוץ על ריסוק. אבל עדיף על פומפיה. מתקבלת מסה הומוגנית יותר.
תבלינים ותבלינים. אמנם, תבלינים הם כבר עניין אישי בלבד. הסט עשוי להשתנות. הכל תלוי בטעמים ובהעדפות, אפשר להוסיף גם כמון.
תערובת פלפלים. אני ממליץ בחום על הבקבוקים האלה. לא לפרסום, מוצר פשוט ונוח ואיכותי.
שמן צמחי. תצטרך את זה קצת. וכמובן, עדיף לקחת משהו ארומטי וטעים. למשל, זה.
🔗
והוסיפו הכל לשום. מערבבים ... טוב. אל תשכח ממלח.
אפשרות שנייה.
המרינדה לאופציה זו הייתה קלה יותר. בנוסף לשום, ניקח רוטב מוכן. הוא מכיל כל מיני תבלינים - קיימים תיבול אקזוטי ואפילו חתיכות אננס. ובכן, ומלח, כמובן.
🔗
אם מכריזים על תפוחים בכותרת, אז למילוי, אתה עדיין צריך שיהיה לך ירוק, ואם אפשר, לא מתוק, כך שיהיה.
עדיף לקחת, כמובן, אנטונובקה אמיתית לאווז. נותרה לנו מלאי קטן. אמנם לא מושך (ושוכב כמעט חצי שנה במרתף ...), אבל עדיין עסיסי והטעם הוא מה שאתה צריך.
חתכנו אותם ... לחתיכות.
🔗
ככה בערך צריך לשפשף את פגר האווז במסטיק הזה ולעבד אותו מעל, או ליתר דיוק, לתבל אותו בפלפל אדום גרוס. פפריקה הונגרית. זה לא חד. אבל זה נותן ארומה וטעם ספציפי, וחוץ מזה נוצר קרום יפהפה.
🔗
ואנחנו אורזים את הפגרים בשרוול צלייה. שמנו את שני הצרורות האלה עם החסר הנפלא במקרר. עד, כמו שאומרים, מחר. ואז נכניס את המילוי וכל השאר.
🔗
בזמן שאווז "מוזרק", הכינו את מרק החמוציות. רטבים של פירות יער מתאימים ביותר לעופות.
אנחנו לוקחים ישירות את החמוציות. אני לא יודע מה איתך, אבל יש לנו אספקה "צפונית" מחצי האי קולה. אנחנו שוטפים ומייבשים היטב.
🔗
לְתַבֵּל:
פלפלים ... שחור, אדום, פלפל אנגלי ...
סוכר. או שדבש עדיף. אך כאן יש לזכור כי עלולה להיות אלרגיה לדבש. לכן, אנו מוסיפים כף אחת בלבד. מלח ובזיליקום. כוסברה.
🔗
טוחנים את החמוציות בבלנדר. אל תזעיף פנים! אני גם לא אוהב דבר כזה בתהליך הזה. מה אתה יכול לעשות? CiLiVisition ..., תאכל את זה. מושחתים ....
ואז אנחנו טוחנים. דרך מסננת.
🔗
והכל בסדר - מערבבים היטב. ואז אנחנו מביאים ללחמניות על אש בינונית, מבשלים על נמוכה ... עד שהם מבושלים.
הרוח, אני אגיד לך סוד, שווה כזו ... שקל ליפול.
אנחנו מקבלים יופי כזה ...
🔗
אנו מוציאים את הפגרים מהמקרר, פותחים בזהירות את האריזות וממלאים את הציפורים. תפוחים ראשונים.
ואז מתבלים ברוטב.
🔗
ולתנור.
יצא טעים מאוד, אבל, אבוי, לא הצלחנו לצלם. לא היה זמן!!!
או ...
אנחנו גם משפשפים את האווז היטב ...
ואנחנו נבשל ממש במחבת. כאן בזה.
🔗
והנה התוצאה !!! אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
🔗
🔗