עוגות חג הפסחא בייצור לחם. שאלות נפוצות על הכנת בצק ואפייתו

גם שכחתי לשאול על התוכנית בפנסוניק 2501 - איזו תוכנית טובה יותר, אז הבנתי מה לבחור בתזונה עם צימוקים?

לא, יש לנו עניין של טעם. עליך לנסות את שניהם ולבחור היכן שאתה הכי אוהב. הדבר היחיד, אם נבחרה התוכנית הראשית, התחל אותה לפחות 10 דקות לאחר הלישה המקדימה על הכופתאות. (אם משתמשים בתפיחה מקדימה) כך שהבצק תופח 40 דקות.
אבל אם נשלב שתי תוכניות, אז נזהר יותר. תזונה טובה יותר + ... עוד אחת. דיאטה היא תוכנית מאוד עדינה. לא תהיה ערבוב יתר חזק עם אחרים.

ורגע אחד. גם על פי ההוראות, מומלץ להכין עוגות חג הפסחא על תזונה, מכיוון ששם האפייה חלשה יותר, וזה חשוב לבצק מתוק.
אבל אם עוגת הפסחא היא קלה ולא נוחה, כמו זו של חמאה, אז אנשים מצליחים בעיקר.
אבל אם יש הרבה סוכר, אז עדיף לבחור בתזונה, או העיקרית, כדי לא לבשל אותה יתר על המידה. סביר להניח שתצטרך לשלוף אותו לפני סיום שלב האפייה.

[פפונטי]

לנה, פפונטי, תודה רבה על ההבהרה. פשוט יש לי פנסוניק, קראתי מחדש את כל ההודעות שלך מספר פעמים, אבל אני חושש לפשל את זה) אני אסכם את מה שקרה, אתקן אותי, בבקשה, אם אני מבין משהו לא בסדר

HP Panasonic 2501. מתכון לעוגות חג הפסחא מסבטה. חצי מרכיבים:

שמרים לוקס - 25 גרם
קמח "Ryazanochka", חלבון = 10.3, גלוטן 28% - 500 גרם
חלב - 250 גרם
ביצים - 3 חתיכות
סוכר -200 גרם
חמאה / מרגרינה - 150 גרם
מלח - 2.5 גרם
גרידת תפוז ולימון

1. אני לוקח שמרים, חותך לפרוסות, את כל החלב (חם 40 גרם), את כל הקמח, הביצים, הסוכר 70 גרם (שליש) אני מכניס לתנור ומתחיל בתכנית "פלמני". ללוש במשך 20 דקות. אני משאיר את זה בדלי לעמוד 40 דקות. הבצק אמור לתפוח 2-3 פעמים.
2. אני פותח את התוכנית "פיצה" - 2 לישה, 2 הרמות, 45 דקות בלבד. במנה השנייה שמתי את יתרת הסוכר, הקליפה והחמאה בפרוסות.
3. אני מוציאה את הבצק, שמה בצורות, עומדת (כמה זמן לוקח יותר?) ומכניסה לתנור על 180 גרם.
4. אם אני רוצה לאפות אותו ב- HP - אז אחרי התוכנית "פלמני" והגהה בדלי למשך 40 דקות, אני מתחיל את התוכנית "דיאט עם צימוקים" (כ -5 שעות) ומוסיף את השאר במהלך הלישה. הוסיפו חמאה וסוכר, גרידת HP בפני עצמה מהמתקן.

[קריר עד חם]

לא .. אלה לא עוגות חג הפסחא של סוויטינה. לסווטינס יש נקודה מעניינת מאוד: השימוש בעלי תה. זו נקודה חשובה מאוד.
לכן, אם אתה עושה בדיוק Sveta, אתה צריך לעשות את זה בצורה אחרת לגמרי.
אז קודם שמרים. לקחתי 35 גרם לק"ג עבור myasoyedovsky והכל יצא נהדר. כאן הייתי לוקח 15 גרם של יוקרה
החלב השני של סבטה הוא 0.5, אך על כל כבאי צריך שיהיו לך עוד 200 גרם.
הקפידו להרתיח את החלב. באופן אידיאלי, אתה צריך לקרר אותו לאט, לאט. אבל איך יהיה הזמן.
מנפים את הקמח, תוכלו לשפר את איכותו אם מוסיפים חומצה אסקורבית בקצה הסכין או זורקים לתוכה מעט מי גבינה.
==================
ואני לא בטוח שהכיריים יעמדו ב 500 גרם קמח, אבל הוא לא יבלוט מהדלי. הייתי מוריד את הסימניה ל -400-450 גרם. אם לא אופים אז שיהיה 500. אם אופים בתנור, עדיף להוריד אותו.

יש צורך לבצע שתי פעולות במקביל.
1) אנחנו מכינים קמח. ב- 200 מ"ל חלב, מבשלים 100 גרם קמח (3/4 כוס), מורידים מהאש, מערבבים נמרצות ומוסיפים עוד 100-150 מ"ל חלב. קריר עד חםכדי לא להרוג את השמרים אחר כך.
זה המתכון של סבטה. אני מתבשל כדי שזה יעבוד בינוני-צפוף בצק כדי שאפשר יהיה לערבב אותו. אז שיהיה לכם חלב חם בהישג יד
2) אנו ממיסים את השמרים.ממיסים את השמרים בחלב החם שנותר בתוספת 1 כף. l. סהרה
3) אנו משלבים 2 תערובות. ואז אני אגרוף אותו בבלנדר על טורבו, הגושים כמעט נעלמים (ואז, כשהבצק מתפח, הם כמעט מתפצלים, ואחרי האפייה הם בכלל לא). תנו לשמרים לעלות עם כובע, לא לזמן רב. - על פי המקור של סבטה
אני כבר עושה את הבצק רך, אז אני לא משתמש בשום בלנדר. מערבבים את שתי התערובות. כלומר, לחלוט + שמרים))
תן לזה לעמוד. בינתיים
4) מקציפים את הביצים בטמפרטורת החדר עם 60 גרם סוכר (15-20 אחוז מהקמח הוא בדרך כלל אידיאלי) עד להלבנה, כדי להכניס אוויר לבצק.

הפעל את HP
5) הכין כמות כופתאות ב- KhP למשך דקות 5))) פשוט מערבבים את המוצרים לדייסה. אנחנו לא צריכים יותר. אתה יכול לעשות את זה עם ידיות עם מרית סיליקון וללא כופתאות.
אנו לשים את הבצק. שלב קמח, שמרים, ביצים, טרופות עד להלבנה עם סוכר. הבצק הוא דייסה צמיגה.
התחלנו את תוכנית בצק הדיאטה.
6) דייסה צמיגה נפוחה לפני תחילת התוכנית בעמידה. ואז הלישה מתחילה. עלינו להיכנס שוב לדלי ולוודא שאין שם בצק צפוף, שיש בצק זה בלתי אפשרי לסנוור לכדור. זו מסה מתפשטת רכה ודביקה. אם צמוד, יש לדלל עם חלב.
תן לו ללוש ולנדוד.
7) בסוף התוכנית תוכלו לבחור להתחיל באחת מהתוכניות: בצק ראשי (עם צימוקים למשל), בצק דיאטטי (עם צימוקים למשל), פיצה. מה יהיה לך שם בזמן. כאשר הלישה השנייה מתחילה בתוכניות הבצק, זורקים את החמאה עם חתיכות פלסטיק + סוכר באבקה, בשלב 7 דקות לפני סיום הלישה, או בדיוק בזמן שמתקן עובד, וזורקים את החמאה והסוכר.
אם נבחרה התוכנית פיצה, אז במנה השנייה.
השורה התחתונה היא שהתוכנית מתערבבת מעט, ורק אז מערבבים חמאה וסוכר.
ובכן, עד סוף התוכנית.

החליטו מיד מתי יהיו תוספים. או באופן אוטומטי במבחן, או באמצעות ידיות בסוף התוכנית.





8. אם עם ידיות, אז בסוף התוכנית, משטחים, מפזרים, מגלגלים לגליל, מגלגלים לכדורים מתוחים על תבניות והוכחה ב-30-35 מעלות, כלומר מחממים עד לשולי התבניות.
סימניה בתבניות 1 / 3- 2/5, 2/5 ייצא מעט צפוף יותר.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

9) אם אתם אופים לחלוטין בתנור, בחרו בתוכנית השנייה - בסיסית או תזונתית.

לנה, פפונטי, תודה רבה על ההבהרה. פשוט יש לי פנסוניק, קראתי מחדש את כל ההודעות שלך מספר פעמים, אבל אני חושש לפשל את זה) אני אסכם את מה שקרה, אתקן אותי, בבקשה, אם אני מבין משהו לא בסדר

HP Panasonic 2501. מתכון לעוגות חג הפסחא מסבטה. חצי מרכיבים:

שמרים לוקס - 25 גרם
קמח "Ryazanochka", חלבון = 10.3, גלוטן 28% - 500 גרם
חלב - 250 גרם
ביצים - 3 חתיכות
סוכר -200 גרם
חמאה / מרגרינה - 150 גרם
מלח - 2.5 גרם
גרידת תפוז ולימון

1. אני לוקח שמרים, חותך לפרוסות, את כל החלב (חם 40 גרם), את כל הקמח, הביצים, הסוכר 70 גרם (שליש) אני מכניס לתנור ומתחיל בתכנית "פלמני". ללוש במשך 20 דקות. אני משאיר את זה בדלי לעמוד 40 דקות. הבצק אמור לתפוח 2-3 פעמים.
2. אני פותח את התוכנית "פיצה" - 2 לישה, 2 הרמות, 45 דקות בלבד. במנה השנייה שמתי את יתרת הסוכר, הקליפה והחמאה בפרוסות.
3. אני מוציאה את הבצק, שמה בצורות, עומדת (כמה זמן לוקח יותר?) ומכניסה לתנור על 180 גרם.
4. אם אני רוצה לאפות אותו ב- HP - אז אחרי התוכנית "פלמני" והגהה בדלי למשך 40 דקות, אני מתחיל את התוכנית "דיאט עם צימוקים" (כ -5 שעות) ומוסיף את השאר במהלך הלישה. הוסיפו חמאה וסוכר, גרידת HP בפני עצמה מהמתקן.

טעויות בתוכנית הפעולה שלך.

לא צריך ללוש על כופתאות, אלא רק לשלב את כל המרכיבים לדייסה. זה עניין של כמה דקות, אפשר אפילו לערבב עם מרית סיליקון בתוך דלי. ותני לזה להתנפח בדלי למנה רגילה.
אנו מתעלמים מהגידול של הבצק כאן. עבור תאנים כמה זה יעלה שם, זה לא ארוך, ואז כל זה כל זה יתערבב. המטרה היא להתפיח את הקמח.

ואז מתחילה הלישה הראשית.
אם אתה רוצה לבצע תסיסה קצרה מאוד, אז כן, תוכל להתחיל את תוכנית פיצה וכן, הלאה שְׁנִיָה תוך כדי לישה של תוכנית הפיצה, תנו חמאה ושאר הסוכר (כלומר, אל תדחפו אותם שם מיד).

אך זכרו, תסיסה קצרה מדי לא תניב בצק טעים. עוגת חג הפסחא צריכה לנדוד כרגיל

לאחר סיום התוכנית, ראה נקודה 8

====================
4. E.אם אני רוצה לאפות אותו ב- HP, לאחר התוכנית "פלמני" והגהה בדלי למשך 40 דקות, אני מתחיל את התוכנית "דיאט עם צימוקים" (כ -5 שעות) או עיקרי (עם צימוקים) ו במהלך הלישה שבע דקות לפני הסוף כמעט עם תוספים, להוסיף את השאר. הוסיפו חמאה וסוכר, גרידת HP בפני עצמה מהמתקן.

השמן, כאשר מורחים אותו לאחר ערבוב טוב של הגלוטן, אינו מפחית את הסיבים.
אבקת סוכר למניעת שריטות והתמוססות.

אחר צהריים טובים, כולם כולם! אני מחפש מתכון להכנת קוליץ 'במכונת הלחם Gerenije BM 900 WII! אני לא מוצא :( תגיד לי עם קישורים או עצות, בבקשה! אני מתחיל, הכנתי רק שני לחמים, הראשון לא עבד בכלל, השני ל -3+
תודה לכל מי שמגיב! אני מאוד רוצה לאפות את העוגה שלי במכונת לחם ~ *

[בנות. עכשיו מצאתי שגיאה]

אה, בנות. עכשיו מצאתי שגיאה... אני תמיד עושה ארוך תסיסה, אז אני לוקח קצת מותרות והכל מסתדר.
לכן, 15 גרם יוקרה לעוגה, אם תבחרו שתי תוכניות ארוכות, למשל, 2 תוכניות דיאטה, ולו רק למחזור אחד או עם פיצה, אז כנראה, יש צורך להגדיל את מספרן.
ובכן, אתה כנראה צריך מינימום של 24 גרם. קשה לנווט מיד עם שמרים. אתה יכול לעוף

אני מסתכל, שם בנושא סבטה, אנשים הכינו 40 גרם יוקרה. איך הם עשו את זה - אני לא יודע. מבחינתי 30 גרם מוגזמים.

השנה הורדתי את זה ל -30 גרם, הכל בסדר! ובכל זאת, יוקרה היא השמרים הכי תרמו-גרעיניים))) בהמשך אנסה 25 גרם))

[פפונטי]

פפונטי, לנה, אני מבולבלת עוד יותר ...

1. 500 מ"ל חלב זהה לק"ג בצק .. כמה חלב עלי לקחת עבור 500 גרם קמח להכנת הבישול והמסת השמרים?
2. בצק בינוני צפוף בעת בישול - האם הוא נוזלי יותר ממה שמתברר על פי המתכון של סווטין (מכיוון שיש להוסיף יותר חלב חם שם)? האם זה הכרחי כדי שאז השמרים יתערבבו היטב עם העירוי?
3. מערבבים את עלי התה עם שמרים. מקציפים ביצים. נקודה 5 - אנו מבצעים לישה של KhP על כופתאות למשך 5 דקות))) פשוט מערבבים את המוצרים לדייסה.... אילו מוצרים עלי לערבב על כופתאות? פירוש הדבר שבפלמני אנו עושים זאת - אנו לשים את הבצק. שלב קמח, שמרים, ביצים, טרופות עד להלבנה עם סוכר.?
4. בסעיף 5: השיק את תוכנית בצק הדיאטה בסדר, בואו נתחיל בתוכנית בצק דיאט. עומד, לשה (פעם), מרים. 3.15 דקות חלפו.
5. נקודה נוספת 7: בסוף התוכנית תוכלו לבחור להתחיל באחת מהתוכניות: בצק ראשי (עם צימוקים, למשל), בצק דיאטטי (עם צימוקים, למשל), פיצה. ... שוב? או פלמני (למשך 5 דקות), דיאט (3.15), פיצה (45 דקות) - אם מוציאים אותה לתנור? ואם נאפה בתנור, אז כופתאות (למשך 5 דקות), בצק דיאט (3.15), דיאט לחם עם צימוקים (5 שעות)?
6. איך מכינים לחמניות בכדורים מתוחים? גלגל חזק, כנראה, ואז איך למשוך אותו?

לנה, את פשוט אוצר! למדתי הכל, עכשיו אפיתי עם ידע ביסודות האפייה של עוגות! הכל הסתדר! תודה שפניתם להיות סבלניים איתנו חסרי ניסיון!

אני מסתכל, שם בנושא סבטה, אנשים הכינו 40 גרם יוקרה. איך הם עשו את זה - אני לא יודע. מבחינתי 30 גרם מוגזמים.

אתמול אפיתי עוגה ל -15 גר 'שמרים, טוב, אולי 16, אז היא עמדה בתוכנית HP והאמצע נפל בעת האפייה. אם היו יותר, אז אני בכלל לא יכול לדמיין ... אבל כאן אתה צריך להסתכל על כל הגורמים: הטמפרטורה והלחות של הסביבה, כמות האפייה, טריות השמרים.

[400 מ"ל עודף]

כן, אני מסתכל על המתכון בעין אחת. עבור 500 גרם קמח, חצי מהכל. אך בצק שמרים אינו סובל מספרים מדויקים. יש להתאים את הלחות לקמח.
לכן 500 גרם קמח ו -250 גרם חלב לפי המתכון. עבור בצק רך, לחות היא בדרך כלל לפחות 0.7
כלומר, יש צורך במילואים כ 500x0.7 = 350 גרם חלב. זה עם שוליים ללא ריתוך. יש לנו עלי תה, ובכן, נצייד 400 מ"ל חלב מקורר מבושל. זה בשפע.

1. 500 מ"ל חלב זהה לק"ג בצק .. כמה חלב עלי לקחת עבור 500 גרם קמח להכנת הבישול והמסת השמרים? 400 מ"ל עודף
2. בצק בינוני צפוף בעת בישול - האם הוא נוזלי יותר ממה שמתברר על פי המתכון של סווטין (מכיוון שיש להוסיף יותר חלב חם שם)? האם זה הכרחי כדי שאז השמרים יתערבבו היטב עם העירוי?
אהה, או כמו צפופה של סבטה ואז נשבר. אני לא אוהב את זה. אני מכינה מבשל שאפשר לערבב כדי להפוך את תערובת שמרי החלב לרכה יותר מאוחר.
אז לקחתי 100 גרם קמח ושפכתי חלב חם כמו של סבטה, ואז הוספתי עוד כדי שניתן יהיה לערבב אותו. כך שלימים, כאשר מערבבים אותו עם שמרים, זו צפיפות מילוי רגילה. אין בלנדר.
3. מערבבים את עלי התה עם שמרים. - התברר שזה פטפטנית - שמרים טעימים. הם מתעוררים שם לחיים, מתחילים לאכול, בבצק חם. אל תהרוג אותי. יש צורך לשים שמרים בבצק חם, לשים אותו לא חם.

מקציפים ביצים.
נקודה 5 - אנחנו עושים בלישת KhP על כופתאות במשך דקות 5))) פשוט מערבבים את המוצרים לדייסה .. אילו מוצרים צריך לערבב על כופתאות? פירוש הדבר שבפלמני אנו עושים זאת -
נלוש את כל המרכיבים, למעט עודפי הסוכר והחמאה, לבצק הראשי.
שלבו את יתרת הקמח, השמרים ספוגים עלי תה, ביצים, הוכה עד לבן עם סוכר
ומכינים בצק בצק רך מאוד.

4. בשלב 5: השיק את תוכנית בצק הדיאטה OK, הפעל את תוכנית בצק הדיאטה. עומד, לשה (פעם), מרים. 3.15 דקות חלפו.
===============================================
מה זה אומר... ראשית, ערבבתם את המרכיבים לדייסה ועזבתם להתנפח. לאחר 40 דקות החלה הלישה הראשונה בתכנית הדיאט. מנה ראשונה ותסיסה ראשונה. לספור 2 עליות ראשונות.
כשזה נגמר צריך ללוש ולהתסיס.
אם הייתם עושים זאת בעטים, הייתם עושים זאת עם חמאה ואז נותנים יותר אחת - עלייה שלישית ואז נשלח אל הגהה בתבניות ואפויות.
כלומר, אנו זקוקים לתוכנית שנייה שתעשה זאת עבורנו.
לבחירתך, על פי מגבלת הזמן לעוגות חג הפסחא.
מתערבב היטב בשני שלבים פיצה ונותן את העלייה האחרונה לשלישית גם פיצה.
לכן, בתור השנייה, אתה יכול לבחור די פיצה.
היא תתחיל מיד בלישה השנייה. תן לה ללוש. ואז הוא ינוח. וזה ימשיך ללוש - כאן צריך לזרוק את החמאה והסוכר, ושבע דקות לפני סיום הלישה, אפשר לזרוק את התוספים. זה לא צריך להיות מוקדם יותר, אחרת זה יימרח מערבול ארוך.
כאשר התוכנית מסתיימת, המשמעות היא שאתה צריך לשים אותה בתבניות, תן להם סוף סוף לעלות בתבניות האלה ולאפות.
כיצד להוסיף תוספים אם התוכנית אינה עושה זאת מעצמה?
בזמן הפריסה על התבניות. תסתכל כאן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456748.0

אם אתה רוצה שזה יסתובב עוד קצת וערבב את התוספים עצמם, אז תצטרך להתחיל לא פיצה קצרה, אלא שוב כל בצק עם צימוקים.

=========================================

אם אתה רוצה שהמאפים יהיו כולם בתנור, אז רק התוכנית כולה: בסיסית (עם צימוקים) או תזונתית (עם צימוקים)

הכל ברור? או שמשהו אחר לא ברור? בקשו כדי שהכל יהיה ברור ולא יהרוס את העוגה.

אתמול אפיתי עוגת מבחן בפנאס על פרוג-בריוש. לקחתי את המתכון ביוטיוב. Ra3 קסם ... סובים לא אוכל את מה שהיה צפוי.
ראשית התברגתי והוספתי פירות מסוכרים מוקדם, כולם נמעכו, ושנית, התקנתי קרום ממוצע, התברר שהוא מיובש יתר על המידה. ובכן, למחבר לא הייתה לחמניה ב 3mes, אבל הייתי צריך להוסיף חלב תוך כדי.
כנראה שאותו דבר יש צורך להעלות על העוגה ולא סתם לזרוק הכל ולשכוח, אם כי בשנה שעברה עשיתי את זה בדיוק ביצרני לחמים פשוטים.

[ויקה]

אתמול אפיתי עוגה ל -15 גר 'שמרים, טוב, אולי 16, אז היא עמדה בתוכנית HP והאמצע נפל בעת האפייה. אם היו יותר, אז אני בכלל לא יכול לדמיין ... אבל כאן אתה צריך להסתכל על כל הגורמים: הטמפרטורה והלחות של הסביבה, כמות האפייה, טריות השמרים.

כאן ויש לי חתול שבוכה בתוכניות ארוכות של הסוויטות האלה. מתברר שאם אתה משוטט הרבה זמן, אז בדרך כלל זה מספיק 12 גרם.



ויקה, בריוש היא תוכנית מדהימה. ניתן להוסיף ריקודים קטנים עם טמבוריות בצורה של נפיחות בעמידה.
ואם תוסיף תסיסה, תוכל להשיג תוצאות טובות עוד יותר.

[לנה]

לנה, פשתן, אתה מתנפח על פיצה? להוסיף הכל והשמן כבר נמצא על הבריוש?

[פפונטי]

פפונטי, לנה, תודה רבה. מתברר אתה סלח לי שאני כמו עלה אמבטיה, אני אוהב הוראות ברורות, כי כמה פעמים ניסיתי בעין, על ידי הגשוש, אני הולך לאיבוד, מפוחד ובוודאי אעשה טעות איפשהו. אני עדיין אתה עם בצק שמרים, לאפות פשטידות עם כרוב זה גימיק לכל היום, פיסת נייר מפורטת והרבה עצבים, והנה - עוגה שלמה, אבל אנסה, במיוחד כשיש כאלה נפלאים מורים! עם תרגול, אני מקווה שהכל יגיע!

תיקן את מספר המוצרים:
שמרים לוקס - 20 גרם
קמח "Ryazanochka" -500 גרם
חלב - 400 gr
ביצים - 3 חתיכות
סוכר -200 גרם
חמאה / מרגרינה - 150 גרם
מלח - 2.5 גרם
קליפת תפוז ולימון

1. אני מכין עלי תה, 100 גרם קמח + חלב חם, שמרים נפרדים בחלב חם עם סוכר. כאשר תערובת הבירה מתקררת לחמה (כדי לא להרוג את השמרים), אני משלבת אותה עם השמרים.
2. מקציפים ביצים.
3. אני משלבת את יתרת הקמח, שמרים עם עלי תה, ביצים בדלי. אני מריץ את הכופתאות במשך 5 דקות ואז את בצק הדיאט למשך 3 שעות 15 דקות
4. לאחר סיום "בדיקת הדיאטה" אני מתחיל "פיצה" ושבע דקות לפני סיום המנה השנייה אני מוסיפה חמאה, סוכר (אבקה) וגרידה
5. להניח ולאפות
FSE

[ויקה]

ויקה, נראה טוב. עוגה הגונה, זה שתי לישה. הראשון הוא הראשוני, הלישה האחרונה חזקה מספיק בתוספת האפייה.
תסיסה - לפחות שלוש עליות ואז הגהה ואפייה. מחזור טוב צריך לקחת לאנשהו לפחות כמו בתוכנית הראשית, או יותר טוב בתזונה - כלומר 2.20-2.50, יש לנו 1.25 לבריוש - טוב לרולדה, לא מספיק לעוגה.
עומד איתנו 30 דקות.
אז, כמובן, אנחנו רוקדים מהמתכון, אך ניתן לבנות את המתווה הכללי כך:

אם הקמח שלך זר וחזק מאוד, אנו עושים לישה חזקה כפולה בעמידה.
1.
לישה - פשוט מערבבים את החומרים לדייסה עם 15-20 אחוז סוכר ללא שמן (עם מרית סיליקון למשך דקה). השקת תוכנית הסוכרת. (כדי להפוך את הבצק לתפוח, אתה יכול אפילו בלי שמרים חיים, שישבו בחלב בנפרד במשך 40 הדקות האלה כדי להחיות).
הלישה הקלה הראשונה ושתי העליות הראשונות יתרחשו עליה.
ואז אנחנו משיקים את בריוש. ועליו אנו מוסיפים חמאה ושאר הסוכר כצפוי על פי התוכנית בשלב השני של הלישה. תהיה לישה חזקה אחרונה בתוספת האפייה ותפיחה רגילה אחת.

אם הקמח שלך חלש, רגיל
ואז הסר את הנפיחות.
כל המוצרים, למעט חמאה ועודפי סוכר בדלי ובתזונה. ללא ערבוב.
ואז אני הולכת לבריוש עם חמאה ועודף סוכר.

====================

אם אתה רוצה לחסוך בטעם ולהרוויח זמן, אז רק תוכנית הבריוש, אבל עם נפיחות
1.
לישה-פשוט מערבבים את החומרים לדייסה עם 15-20 אחוז סוכר ללא שמן (מרית סיליקון לדקה). לאחר 10 דקות, התחל את הבריוש והוסף שמן בשלב השני של הלישה על פי התוכנית.

נפיחות תצבור עבורך גלוטן בתחילת הלישה והמכונה תספיק ללוש הכל טוב. אבל תהיה לה תסיסה מועטה. לכן האפשרויות לעיל עם שתי קבוצות יהיו טעימות יותר.




כדי לא לערבב עם מרית סיליקון, אז אתה יכול להריץ פיצה לרגע, אין לך כופתאות



לנה, אותה
תיקן את מספר המוצרים:
שמרים לוקס - 12 gr
קמח "Ryazanochka" -500 גרם
חלב - 400 גרם (בערך לפי עקביות) - מבושל. זה חשוב
ביצים - 3 יחידות בינוניות מרומזות, כלומר 50 גרם כל אחת = 150 גרם ללא קליפה
סוכר -200 גרם (70 גרם למנה הראשונה)
חמאה / מרגרינה - 150 גרם (או לחצי, או רק חמאה, או חמאה + מעט שמן חמניות, אך ללא חמאה - חסר טעם)
מלח - 2.5 גרם
גרידת תפוז ולימון,

-------
חומצה אסקורבית אידיאלית על קצה הסכין. תקוע משפר את הגלוטן.או, אני חוזר ואומר, מסנן כמה כפות מהשמנת החמוצה של מי גבינה.
=======================

1. אני מכין עלי תה, 50 קמח גר + 100 מְאוֹד חלב חם (שאר החלב הוא 230 גרם קצת קר יותר בכוס) אנו מדללים למצב מקובל כדי לא להתמזג.
אני ממיס בנפרד את השמרים ב 70 גרם חלב חם עם סוכר. ממיסים קודם את השמרים. כדי שהם יתעוררו לחיים בזמן שאתה מכין את עלי התה. בערך 10-15 דקות. אידיאלי אפילו לתת כובע.

כאשר תערובת הבירה מתקררת לחמה (כדי לא להרוג את השמרים), אני משלבת אותה עם השמרים.חם, זה להכניס את האצבע פנימה ונחמד מאוד. לא קריר או חם. בערך 30-36 מעלות
חלב לֹא אני שופכת הכל החוצה, וכדי שהתערובת תהיה טובה, רק רכה בינונית.
יש לנו חלב בשפע.
2. מקציפים ביצים עם סוכר 70 גרם לאו דווקא קנאי. ובכן, כדי שיהיו אווריריים.
3. שלב את הקמח שנותר (450 גרם), שמרים מבושלים, ביצים בדלי. אני מריץ את הפלמני במשך 5 דקות ואז את בצק הדיאט במשך 3 שעות מלאות 15 דקות (ניתן להפריע לתוכנית זו לאחר הלישה הראשונה או גידול הבצק פעמיים, בכל רגע, אם תרצו לקצר את התהליך)
עם בקרת עקביות. כרוב כבוש בהתחלה, בצק רך מאוד לפני הלישה.
4. לאחר סיום "בדיקת הדיאטה" אני מתחיל "פיצה" ושבע דקות לפני סיום המנה השנייה אני מוסיפה חמאה, סוכר (אבקה) ו הִתלַהֲבוּת. ללא גרידה, לערבב בצורה הטובה ביותר בנתחי חמאה... כך תשמרו על יותר טעם. או לחלמונים. זה צריך להיות שמן.
צפית במצב פיצה?
פיצה - -  (MIX)
10-18 דקות
(לְטַפֵּס)
7-15 דקות
(שינוי)
על אודות
רגע לפני הלישה הזו, דופקים חמאה, סוכר ותוספים בחופשה.
10 דקות
(לְטַפֵּס)
על אודות
10 דקות
45 דקות
5. להניח ולאפות
אני מניח את זה ורק אחרי הרמתי אני אופה אני מטפסת פנימה חם ולח מקום 30-35 מעלות.
ביובש, הקרום יתייבש ויתפתח - המכסים יתפוצצו.
אני מחמם מראש ואופה את התנור. לאמצע ב 94 מעלותאני לא מתייבש יתר על המידה. אני אופה עם מעט מים בתנור
FSE



ויקה, לא. פיצה היא גם הלישה האינטנסיבית ביותר עם תסיסה קצרה ובריוש עם לישה חזקה. גלוטן רגיל לא ישרוד. יש צורך לשלב בין חלש לחזק. לכן המשטר התזונתי נמצא בכל מקום. הוא הכי עדין. לחמניות עדינות + חזקות (בריוש).
מעט יותר חזק בסיסי + בריוש. בסיסי חזק יותר עדין, אבל חלש יותר מפיצה

אתה יכול לנסות פיצה + בריוש איך שאתה רוצה. אבל זה יכול להיות כישלון. לישה אינטנסיבית מדי. סביר מאוד. ואין מספיק תסיסה. יש שתי עליות מבישות. התוצאה צפויה להיות כל כך.
אבל לפעמים, בפועל, הוא מגלגל את מה שבאופן תיאורטי לא נראה בכלל מזרקה.



ויקה, אתה לא נאמן כל כך לסוכר. זהו זיהום נוסף. גלוטן יושב כמו חמאה. לכן, הוסיפו עודף סוכר יחד עם חמאה כמה שיותר מאוחר אם אתם זקוקים לפחות לסיבים.



לנה, לא 20 גרם, אלא 12 גרם שמרים. התאמתי משהו אחר. שים לב.

[לנה]

לנה, הרבה תודות!!!

[ויקה]

ויקה, אתה יכול לקצר את התהליך אם אתה עוקב אחר המכונה בטיימר.
תראה. ערבבת אוכל בפיצה. ואז התחלתי בדיאטה. אבל יש שני טיפוסים שלמים. ואתה לא צריך כל כך הרבה. ניתן להפריע לתוכנית. אתה יכול לכבות את התוכנית לאחר העלייה הראשונה או בכל עת שתראה לנכון ולהתחיל את הבריוש עד הסוף המר.
אתה מבין אותי?
לדוגמא, חיכיתי לעלייה פעמיים - לישתי אותה במהירות בעצמי, למשל, על ידי השקת פיצה ל -2 סיבובים של עצם השכמה, והשיקתי את תוכנית הבריוש.
או שאתה יכול לעשות את זה אחרי שקמטת את המכונה. אז אתה לא צריך לגעת בבצק. הנה הפלקטים
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

אך מבלי לקחת בחשבון את משטר הקיץ המופחת.
אגב ... טכניקה זו - להפריע לכל תוכנית לאחר האימון הראשון, ניתנת לאימוץ וליישם באופן מלא על כולם.

[לנה]

לנה, כן כן! הבנתי! תודה!

לקרוא על עצם השכמה? אתה יכול גם ללוש לא בעטים, אלא עם התחלה שנייה של פיצה
כמובן, אלה תנועות מיותרות. אבל זמן או נוחות

נראה כי לשיטת הלישה הזו יש פוטנציאל לקמח חזק (ואם הרגיל, אז התחזק לפחות בחומצה אסקורבית) ובלישה לחה יותר (ללוש אפילו יותר דק ורך את הבצק).

הקמח, לדעתי, חזק, כתוב "לפסטה פרימיום". הערה על הלישה הדקה עד עצם העניין - פישלתי, הצגתי רק את החלמונים, ואז תפסתי את עצמי ופיציתי על החלבונים החסרים עם חלב והלחמנייה הייתה צפופה

סבטלנה, רק בבקשה אל תיעלב.

לנה, אני מתחילה להיות חברה עם בצק שמרים רק בזכות הפורום. איך אתה יכול להיעלב ממורים?

ויש לי חוש הומור נפלא

וגם .. האם אתה טעים? לא חשבת שהתנור נאפה ומייבש אותך מעט? התמונה מציגה תצוגה שתוכל לשלוף לפני סיום התוכנית.

זה טעים לי, למשפחה - מעט סוכר, אבל אם תוסיף אותו, הקרום יישרף, אם תוציא אותו קודם - הוא לא נאפה בתוך המכסה - בדקתי ...

כמובן שלפי הכללים זה תמיד קצת יותר טוב, אבל האם זה שווה את המשחק, כלומר את ההפסדים הזמניים שלך, את הנר?

בכל זאת, קוליץ 'הוא לא רק גליל מתוק ואף יצרנית לחמים לא תיתן תוצאה טובה יותר מאשר אפייה בתנור על פי כללים מוכחים. חייבת להיות גישה מסוימת, טקס, התרגשות ומאמץ פיזי. ויוצר הלחם לא רק מקל על התהליך, אלא מפשט אותו. אתה צודק - לא שווה את זה ...

[פפונטי]

פפונטי, הלן, הבנתי הכל! סוּפֶּר! רשמתי את כל הסודות שהקלדתי הכל. בית בקרוב - לפסל יופי. טוב שהתחשבתי אתמול והחלטתי לשאול הכל שוב, ולא למהר לעשות את זה, כפי שהבנתי))
אני מבטיח לדווח בחזרה!

אם יש לך שאלות, הקפד לשאול מיד. להכנת העוגה. אחרת זה יהיה חבל על הזמן והמאמץ

אחר צהריים טובים, כולם כולם! אני מחפש מתכון להכנת קוליץ 'במכונת הלחם Gerenije BM 900 WII! אני לא מוצא :( תגיד לי עם קישורים או עצות, בבקשה! אני מתחיל, הכנתי רק שני לחמים, הראשון לא עבד בכלל, השני ל -3+
תודה לכל מי שמגיב! אני מאוד רוצה לאפות את העוגה שלי במכונת לחם ~ *

ואתה הבעלים המאושר של הכיריים, שהוא "סוס כהה" בין אם אתה מתחיל או זקן, אך הכללים הבסיסיים לבצק שמרים לא בוטלו. קח כל מתכון טעים שהוא פופולרי והתאם אותו כך שיתאים לתנור שלך לטיפול נכון בשמרים. העקביות של בצק העוגה צריכה להיות רכה, אך התנור שלך אמור להיות מסוגל להתמודד עם זה.
להצלחה, התחל בלחמניה פשוטה יותר, כמו חמאה קוליך.
בנושא על הכיריים שלך, הגש בקשה לעוגות חג הפסחא, הם עשויים גם לומר לך משהו מעניין.

אם הייתה צלחת עם זמן הלישה והלישה, אז הייתי מסתכל ספציפית.

אין צלחת כזו אפילו בספרים המצורפים - אלא רק הזמן הכולל של כל משטר.
נכון, בנושא המודל שלנו מישהו רשם את השלבים של כל משטר לפני שנה. ואפילו שמרתי את זה איפשהו. )

לא מכיר את התכונות של כל מצב. כמה אינטנסיבי המשטר ביחס לאחרים. כמה קמטים יש וכמה תסיסה אגרסיבית יש - זה לא מציאותי לתת עצות בשילוב.
ובכן, ישנן שתי דרכים: על ידי הקלדה בפועל, למצוא לעצמך פתרונות מסוימים.
או שאתה יכול לחקור את הכיריים על היכולות הטכניות שלו.
ראה איך אתה מרגיש טוב יותר.
התנור נמצא בביתך, זה תלוי בך))

[לנה]

לנה, פשתן, פרט נוסף, האם אוסיף שאריות חמאה וסוכר כבר על הבריוש?

אהה, תראה את הלישה הראשונה שיש לך לישה ראשונית חלשה - אין אפילו שלב ראשוני של התפתחות גלוטן. ואז זה נדד בתוכנית הראשונה, קצת מחוזק, קצת מפותח. התוכנית השנייה החלה - בריוש, שם היא לשה את הגלוטן לראשונה יותר מהשלב הראשוני, מכיוון שזו תוכנית חזקה והגלוטן הפך מעורבב, וכבר יש הרבה ממנו, והוא מוכן להימרח עם חמאה ולחץ עם סוכר.
ואז, במחצית השנייה של הלישה על בריושות, מוסיפים כבד ומזיק: חמאה עם חתיכות פלסטיק וסוכר באבקה, כדי לא לשרוט את הדלי ולהמיס אותה דווקא בבצק בלי לשבור את הבצק בגרגירי סוכר חדים .

[לנה]

לנה,

חכה, שלח נשיקות, אתה מכין קודם עוגה
אך זכרו שכל הריקודים הללו הם ללוש בצק עוגה רך. אם תלוש צפוף, תהיה אפס חוש משתי קבוצות. הבצק בזמן הלישה הראשונה צריך להיות שלולית שלולית. כתם חסר צורה כזה דביק. אם משהו נראה כמו לחמניה מתואר - לדלל ללא רחם. קולובוקס נלווים בשלב אחד

[לנה]

לנה, כן. לן, אני מבין. אז ככה זה קרה. איש זנגוויל יצר אחד ספציפי, למרות שנוסף נוזל נוסף.
אבל הבית החמיץ את עוגות הפסחא ואת הלא מוצלחת אוכלים במהירות רגילה וממש למחרת אני אאפה אותה שוב, תוך התחשבות בכל הניואנסים.

[פפונטי]

דיווח) באופן כללי הכל הסתדר כמו שצריך, לנה פפונטי, תודה על סבלנותך ותשובות מפורטות. אבל יצא קצת יותר יבש ממה שהייתי רוצה והגגות יבשים, למרות שמרחתי אותם. מיוצר עם פרג. היא לא הכניסה את הנייר כך שהקצוות יהיו גבוהים יותר מהצורות, לשווא הם צפו. בשעה 4 בבוקר כבר לא היה מספיק כוח וסבלנות לכך. אל תשפטו בקפדנות, תחילה עוגות

כן, ברור שלא סידרתם קוטג 'הגון לנוחות

אבל אם מתבדחים בצד, מכיוון שמשהו התברר לא בסדר, בואו ונבין איפה השגיאה. סוג זה של עוגת חג הפסחא לא צריך להיות יבש. זהו מוצר לח עדין.
מה עם הפירור שלך? תמונה - שום דבר לא נראה לעין.

אילו מחשבות יש לך?
יובש העוגה יכול להיות מ

- חשיפת יתר בתנור (עם זאת, זה נראה כמו אור, אבל הקרום התגלה כשמנמן כלשהו, ​​נראה לי שזו לא טעות)
- אך גם מבצק לא מפותח או, להפך, מתסיסה יתר
- מערבבים (הקרום קרוב יותר לאפשרות זו)

אבל התצלום לא ברור, שום דבר לא נראה לעין. תן את הפרטים

התברר שהם סיביים, רכים מבפנים, אך במהירות החלו להתייבש והקרום היה יבש. העברתי את סיום התוכנית הארוכה ב -3 שעות 15 דקות וכשקפצתי בלילה), ואז הבצק טיפס מעל קצה הדלי))) החזרתי אותו לדלי והתחלתי את התוכנית האחרונה - פיצה. ואז המילוי, הגלילים ובתבניות. כנראה שתסיסה מחדש עדיין?

[תשומת הלב]

תשומת הלב!!!
בנושא של פנסוניק, זעם הכין עוגה, שהבנות שם אופות לחלוטין ממנה ואליה ב- HP והן מאוד אוהבות את זה.
Kulich "יצירת מופת" בתנור ומולטי קוקר מותג 502 (כיתת אמן)
רק הבנות שלנו אפו במשך חצי מנה, הנה התגובות והביקורות

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0


https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

לנה, תודה רבה שהתבקשת! לא יכולתי לענות מיד, הכל היה מכוסה בעוגות וביצים). יצאתי מהמצב כך: לקחתי מתכון טעים ופשוט לעוגה בעצת דודתי, לישתי את הבצק, השארתי אותו בן לילה ואפיתי אותו בבוקר במכונת לחם! העוגה התגלתה נפלאה, העיקר טעים מאוד!



ואתה הבעלים המאושר של התנור, שהוא "סוס כהה" בין אם אתה מתחיל או זקן, אך הכללים הבסיסיים לבצק שמרים לא בוטלו. קח כל מתכון טעים שהוא פופולרי והתאים אותו כך שיתאים לתנור שלך לטיפול נכון בשמרים. העקביות של בצק העוגה צריכה להיות רכה, אבל התנור שלך אמור להיות מסוגל להתמודד עם זה.
להצלחה, התחל בלחמניה פשוטה יותר, כמו חמאה קוליך.
בנושא על הכיריים שלך, הגש בקשה לעוגות חג הפסחא, הם עשויים גם לומר לך משהו מעניין.
[/ ציטוט]