בצק שמרים לפשטידות, לחמניות ולחמניות

אה, איזה יופי, בנות. מפתות. לפחות אל תצא מהנושא הזה. הנאה אסתטית היא רציפה

[נוּרִית צְהוּבָּה]

והבן אמר שזו לא פיצה, אלא פשטידה, ובכן, בצק ל -4 פיצות, אלא מילויים לאחת

אני מסכים, פאי.

כל כך אהבתי את התבנית, אני רוצה לעשות יותר

. נוּרִית צְהוּבָּה, ניסיתי את זה עם קינמון וסוכר, הארומה נפלאה, אך התבנית בעוגה המוגמרת אינה נראית לעין, אז נכון לעכשיו ככל הנראה אקח רסק שוקולד כשכבה.
Venera007, יופי! תודה על המשוב שלך!

[פפונטי]

פפונטי,

אה, איזה יופי, בנות. מפתות. לפחות אל תצא מהנושא הזה. הנאה אסתטית היא רציפה

ואתה לא צריך לצאת)) זה כל כך תענוג :)

אילונה, תודה על המתכון הנפלא.

ניסיתי את זה עם קינמון וסוכר, הארומה נפלאה, אבל הדוגמה בעוגה המוגמרת לא נראית,

אני מוסיפה מעט קקאו יבש לסוכר ולקינמון, ואז הציור לא נעלם. נכון, אני לא אופה עוגה, אלא גליל עשוי בצק שמרים, אבל הוא גם אוהב להמיס שכבות.
הכיכר מתגלה כצבועה כל כך על הגזרה!

[טטיאנה]

טטיאנה, לבריאותך!
גלינה, תודה!

ואני פשוט לא מבין קינמון עם סוכר בכלל. הנה תפוחים-קינמון-סוכר = זה גבוה

[לנה]

ואני פשוט לא מבין קינמון עם סוכר בכלל.

לנה, יש גם שמן לשכבה, כמו גם ארומה וטעם של מאפים מוגמרים על בצק שמרים. בעוגיות זמלך הקינמון משתלב היטב עם מאפה הקצר למרות היעדר תפוחים. באופן כללי, אם אתה לא מתחבר לשילובים הרגילים, הקלאסיים, אתה יכול, אם תרצה, למצוא טעמים חדשים.

תפוחים-קינמון-סוכר

לפעמים, למלית (ללא סוכר) אני מוסיפה דלעת, קצוצה על פומפיה גסה, בעיקר לפשטידות העשויות מבצק פשוט.

[חלק]

בדומה ללחמנייה שלך, בצק עדין וחמאה, גם מורכב להרכבה בשכבות, קניתי כמה פעמים במאפייה פרטית בטיול עסקים. היה מילוי מקסים, השכבות הונחו עם קרם כלשהו. כל כך עדין חלק, אפילו הייתי אומר "מחליק" עם טעם שמנת (בהחלט לא היה שם שמנת חמאה), כנראה קרם עם עמילן או פקטין, אבל בלי שום טעם לוואי. ועל הקרם הזה יש מעט צימוקים (הצימוקים היו מאוד עשירים ורכים) או אגוזי מלך (שתי גרסאות נמכרו).
ומעל למרוח ציפוי דק ומבריק עם מעט חמיצות. אבל קל יותר איתו, יש חמצמצות במוזרות. בצק מתוק, שמנת מתוקה עדינה בין השכבות וציפוי חמוץ.

זה היה טעים, אבל לא קיבלתי את המתכון. בכותרת הייתה התייחסות לסירופ מייפל. אבל סירופ מייפל כשלעצמו ומסביבו אינו דומה למילוי זה.
הלוואי שאמצא משהו דומה לקרם הזה. הלחמניות פוזרו לפני ארוחת הערב.

[לנה]

לנה, תודה, מעוניין. בצק המתכון מכין גם פשטידות סגורות טובות עם מילויים שונים.

הלוואי שאמצא משהו דומה לקרם הזה.

לנה, הסתכלתי קצת על מידע באינטרנט, הגרסה האיטלקית עם קרם יציקה פשוט וקרם יותר נראתה הכי קרובה:

dMvlfnuCBco

... לצרפתים יש מתכון דומה, "Pain aux raisins", אך מבצק שמרים תפוח. אולי סירופ מייפל שימש כטעם שמנת (החלף, לפעמים הוסיף סירופ וניל), או שהוא שימש להכנת פרוסט קרמי.

[אילונה]

אילונהכן, כל המתכונים הללו מכילים ביצים בקרם, ולא היה טעם לוואי של ביצה.

ותראה, ראיתי את הלחמניה שלך בסגנון אמריקאי
אבל הם דיברו על קינמון, שאינו נראה לעין. ויש להם את זה מאוד גלוי.

🔗
עשה תרגום בגוגל
" במהלך האפייה, מילוי סוכר הקינמון מתקרמל ומעניק ללחם גימור מתוק ופריך נפלא, ואילו החלק הפנימי נשאר רך ונימוח.

מילוי
1 ביצה גדולה, טרופה
1/2 כוס סוכר *
1 כף קינמון או 2 כפיות קינמון וייטנאמי *
* או 1/2 כוס תחליף סוכר קינמון פלוס

על משטח עבודה משומן או מקומח מעט מרדדים חתיכת בצק אחת לעיגול 10 אינץ '. מניחים את העיגול על פיסת קלף, מורחים שכבה דקה של ביצה טרופה מעל, ואז מפזרים 1/3 קינמון בצורה אחידה. -סוכרמשאיר 1/4 "בצק חשוף סביב ההיקף.
.....
מברישים את הכוכב בשכבה דקה של ביצה טרופה. אופים 12-15 דקות, עד שהם זהוב עם פסי קינמון חומים כהים; על המרכז לרשום 200 מעלות צלזיוס על מדחום דיגיטלי.
מוציאים את הכיכר מהתנור ומניחים להתקרר במשך 10 דקות לפני ההגשה. מפזרים סוכר של קונדיטור ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
אחסן שאריות לחם, עטופות היטב בניילון, בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. הקפיאו לאחסון ארוך טווח.

בלחמניית קינמון אחרת הכינו את המילוי: חמאה-קינמון, סוכר. והמילוי בחנות: שומן יבש-קינמון-סוכר.
[/ אני] "

מה שיש להם טבעי מדהים שם !! טעמים. אהבתי את הרעיון שלהם: וניל-שמן-הדרים.

[לנה]

רק שבעלי HP עדיין לא הגיעו לכאן.
ובכן, יש הרבה מאיתנו - עצלנים, שלא אוהבים עטים.

לנה, תיקנתי את הערות המתכון שלי, היה גרסה של לישת הבצק במכונת לחם ל 600 גר 'קמח ו 8 גר' שמרים יבשים, הלחמניות התגלו כטובות, למרות הטעם והמבנה מעט שונה של האפייה המוגמרת סְחוֹרוֹת.

ולא היה טעם לוואי של ביצה.

לנה, תלוי במתכון ובטכנולוגיית הבישול, בעיקרון, כמות קטנה של קליפת לימון מסירה ניחוחות לא נעימים וטעמי לוואי בקרם, גם סוג העמילן, התירס או תפוח האדמה המשמש לבישול משפיע. בגרסה שציינת, טעמים נוספים וניואנסים של טעם היו סירופ מייפל, צימוקים ואגוזים, ואחריו טיפול בחום במהלך האפייה.

ויש להם את זה מאוד גלוי.

כן, אבל אני לא מוסיפה קינמון בכמויות כאלה, אני לא אוהבת את זה. עם שכבת חמאה זה יוצא טוב, בדיוק ככה, הוא מקורמל ושומר על עסיסיות בו זמנית.
כן, באופן כללי, דברים קטנים עם ריבת דלעת הם גם אפשרות טובה למדי:
.
גיבוש העוגה: חיתוך בצק # 282.

[אילונה]

אילונהובכן, הנה "רולדה" מט, הבן שלי אוהב לחמניות פרג, הכין חצי מהבצק, לשים את החצי השני על לחמניות עם גבינה

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, תודה! תבניות פאי לחמניות נחמדות זה טוב, יש גם זרעים בנוסף לגבינה? האם אתה מבשל בצק ללא סוכר בכלל?

[אילונה]

אילונה, כן, לגמרי ללא סוכר, בבצק בלתי מוגש זה מיותר לחלוטין

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, ברור. החלטתי שהכנת את בצק השמרים ללא סוכר לפי המתכון, חשבתי לשאול אותך על הטעם.

[אילונה]

הכנתי בצק שמרים לפי המתכון ללא סוכר, חשבתי לשאול אותך על הטעם.

אילונה, רק בישלתי את שלך, רק בלי סוכר, קראתי לו מצות (לא רזות), זה טעים לי, הבן שלי אמר טעים

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, תודה על הטיפ!

ביסודו של דבר, אם אני זקוק למאפים "מתוקים" ללא סוכר, אני מבשל בצק בלתי מוגש עם שמנת חמוצה או שטרודל רגיל. כן, בנושא הבא ששאלת על קמח בכיתה א ', אולי תרצה "אליקה". אני מכיר את המותג הזה זמן רב, באופן אחיד, באיכות טובה.

[אילונה]

אילונה,

יש לנו ייסורים כאלה, מעולם לא ראיתי, ואפילו לא שמעתי

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, ברור.

פגשתי פרסומת באינטרנט מרשת לנטה (סנט פטרסבורג), חשבתי שאולי אתה מכיר את המותג.

[אילונה]

אילונה,

קמח ה- TAPE שלנו מיוצר בטחנת Predportovoy שלנו, ואני לא אוהב את זה, אני לא אוהב לא אוקינאיה ולא קמח טייפ, הם סוג של "ריק"

אם אני זקוק למאפים "מתוקים" ללא סוכר, אני מבשל בצק בלתי מוגש עם שמנת חמוצה או שטרודל רגיל.

אילונה, ספר לנו עוד על שטרודל. יש לכם מתכון או ...

מאוד בעלי אוהב. אבל עד עכשיו אני לא מסתדר בצורה מושלמת. לא משנה כמה אנסה

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, כנראה, שיננתי בצורה שגויה את שמה של רשת החנויות, אבל העיר בהחלט הייתה שלך, וקמח חיטה "Aleika" 1 עמ '. יש טעם טוב כבר.

על שטרודל

מרגריטה, מתכון מפורט "שטרודל תפוחים וינאי" עם חבר הכנסת "שטרודלשה" בבית המגורים שנברון (וינה):

🔗

... תודה למחבר!
לחלופין, אני מבשל גם את הבצק ללא ביצים:

2.5 כפות. קמח, 1/2 כף. מים, 50 מ"ל שמן צמחי, 1/3 כפית. מלח. מערבבים קמח עם מלח, יוצרים גומה, יוצקים מים ושמן צמחי, לשים את הבצק ומשאירים למשך שעה אחת, משומנים בחמאה ומכוסים בקערה או בניילון הפוך.
500 גרם תפוחים ירוקים, 1 לימון (מיץ), 100 גרם אגוזי מלך, 120 גרם צימוקים לבנים, 50 גרם קוניאק (רום), קינמון לפי הטעם, סוכר אם רוצים. מקלפים את התפוחים, חותכים לפרוסות בעובי 1 מ"מ. משרים צימוקים בקוניאק, קוצצים גרעיני אגוזים. מערבבים תפוחים, צימוקים, קינמון ומיץ לימון. מרדדים את הבצק דק מאוד, משמנים בחמאה, מפזרים אגוזים קצוצים, מכניסים את המילוי ומגלגלים לרולדה. משמנים בשמן ומכניסים לחימום מראש ל -180 ^{על אודות}מהתנור למשך 30-40 דקות. לאחר הבישול משמנים את השטרודל ומפזרים אבקת סוכר; לקבלת אפשרויות ללא סוכר, מפזרים את הגליל עם אגוזים קצוצים.

[אילונה]

אילונה, תודה!.

על לישה, מחית ב- HP, יש לי פנאסיק, פיצה על הפרוג, ואז נתתי לזה לעלות שוב בשעה 2. היום הוספתי מעט דבש לבצק, כשהכנתי פשטידה מתוקה עם ריבת פטל ממאהב. היום אפיתי במחבת הנס-חשמלית

נמלט בכמה קרני הקצה בגלל הריבה החלקה. עטף את ה"קרניים "בתורו, ואז פנימה והחוצה.
חילקתי את הבצק לשניים ל -2 פשטידות, אפיתי אחד עם פטל למחר לביקור עכשיו.

עוד אחת מתכננת לאפות מחר עם ריבת תפוזים ומשמשים (זהה ממאהב) בשכבות שונות, שתי הריבות פתוחות, אני לא יודעת אם יש מספיק תפוז לכל הפשטידה, אם לא מספיק, אני אכין אחת שכבה בריבת משמש או השתמשו באדים טבעיים בשכבה אחת בתפוז עם חמאה וסוכר

[נוּרִית צְהוּבָּה]

היום אפיתי במחבת הנס-חשמלית

נוּרִית צְהוּבָּה, קיבלת עוגה נהדרת ותודה על מותג הריבה! כמה זמן לקח לך לאפות במחבת הנס? ללישה אצל יצרנית לחמים תוכלו לבחור בקלות בתוכנית הראשית "בצק", המספקת לישה קלה נוספת במהלך הבישול, העולה בקנה אחד עם המתכון.

[אילונה]

אילונה, בנס נותרו כ- 50 דקות. זה מהיר יותר בפיצה, אחרת הלכתי לישון בשעה 3:30



ובכן, התברר שזה כתום טהור. מעוצב על יריעת טפלון המונחת על כף פיצה.

לא הדבקתי את הקצוות זה לזה, אלא השארתי אותם פתוחים ואהבתי את התוצאה. באמצע יש תפוז מאודה, עליו חתיכת חמאה וסוכר חום, כך שהתפוז לא יישרף ויבש

ברכות חג!

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, יופי! תודה על פאי השמש. שנה טובה!

שלום, תודה - תודה על מתכון כל כך נפלא! הכנתי את הבצק בחצי מנה, מכיוון שאנחנו אוהבים מאפים טריים, הוספתי שם 3 ביצים מהקטגוריה הראשונה, קראתי את התגובות שאם תלוש ביד, הביצים לא יקלקלו ​​את הטעם. הכנתי כוכב אחד עם ריבה, אחד קטן יותר עם קינמון, ופשוט תלתלים עם צימוקים, לטעמים שונים. אתמול עשיתי את זה, הייתי צריך לצלם את הכל, עכשיו "שרידי היוקרה"

[אנסטסיה]

אנסטסיה, לבריאותך ותודה על הטיפ! מגוון טעמים וצורות, יופי!
ובכל זאת, מספר הביצים שנוספו לבצק עשוי להיות שווה ושתי חתיכות יספיקו, אך הכל נתון לשיקולכם ותלוי בטעמכם.

[אילונה]

אילונה, חג שמח, אני מאחל לך אביב, אהבה ובריאות!
הנה שמש כזו שקיבלתי היום. 5 שכבות עם ריבת תפוחים וקינמון מחצי הבצק. המחצית השנייה היא מחר לפיצה.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, תודה! בזכותך יש לי מצב רוח נפלא בבוקר! טבע דומם יפה עם מימוזה, אין לנו. חג שמח ! אני מאחל לך הדדיות, בריאות טובה, אהבה ואושר! שהחלומות שלך יתגשמו!

[אילונה]

אילונהואתמול, מהמחצית שנותרה של הבצק, הכנתי בדיוק פיצה בתהליך המקדים

הבצק היה ללא סוכר, אך עם 1 כף. l. מותק, שכב במקרר למשך 3 ימים, הוציא אותו במהלך היום, הניח אותו על השולחן להתחמם, אחרי 3-4 שעות הוא כבר נאפה

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, מדהים, אף אחד מעולם לא בישל פיצה מהבצק הזה, שלא לדבר על תסיסה ארוכה כל כך. תודה על רוח החקר הבלתי ניתנת לערעור שלך! ואיזה סוג טעם קיבלת? פיצה למאכל?

[אילונה]

אילונה, הפיצה טעימה, היא כבר לא שם, בעלי ניקה אותה אתמול. אני לא יכול לראות אותה בתצלום, אבל הבצק עצמו התברר עם חורים אחידים גדולים, אהבתי. אז עד 3 ימים אפשר בהחלט לאחסן במקרר

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, תודה על המידע!

[אילונה]

אילונה, ניסיתי היום להכין את אותה תבנית שנתת ב"חיפשת מתכון ... " לקחתי את הבצק מהמתכון שלך, גלגלתי אותו עד שקוף. אפיתי במחבת הנס, אין לי תנור בכפר ו .... זה בער, זה פשוט סיוט, הייתי צריך לחתוך את השחור. באופן כללי, אני אסתיר את הסיוט הזה מתחת לספוילר, זה שהתברר לאחר החיתוך. היא הכינה בצק לא ממותק, שכבת מיונז + רסק עגבניות, זרועים גבינה מגוררת.

כשאני הולך לעיר אנסה לעשות את זה שם, בתנור

[נוּרִית צְהוּבָּה]

זה שהתברר לאחר זמירה.

נוּרִית צְהוּבָּה, החלק העליון של העוגה שרוף יותר מהתחתית והדפנות? אולי הצורה התבררה כקצת גבוהה מהנדרש, או שהמילוי "ברח", אבל צורת הפאי עצמה נראית יפה. נכון, הבצק לא מתאים במיוחד לגלגול מסוג זה, וכל שכן מעניין לדעת איך טעם הפשטידה? לא יבש? והנה, גבירותיי - מסקרנות, לפחות מישהו צילם את הגזרה. נוּרִית צְהוּבָּה, השכבות התבררו? הסתכלתי שוב בתצלום של צמה מבית קונדיטוריה, שם השכבות נראות כך שניתן יהיה לעצב אותן בפשטות - תחילה גליל, כפי שתיארתי, ואז הוא לא נחתך לפרוסות לגמרי וכאילו הועבר מעט פנימה דפוס לוח שחמט ביחס זה לזה? באופן כללי, יהיה צורך לנסות לבשל איכשהו.

[אילונה]

אילונה, עדיין לא חתכתי את זה, לא התחשק לי, אני אצלם את החותך בזמן שחתכתי אותו.
חתכתי את החלק העליון לאורך הטוויסט, אבל עכשיו כל היופי אפוי למכסה של מחבת הנס-חשמלית. למרבה הצער, נפח הנס מוגבל בכיסוי עם צל
לטעם, נראה לי, היה צורך להכין מעט מלוח יותר, אולי אפילו להוסיף קצת גבינה, יש לי מוצרלה לפיצה, היא סתמית. עוד לא הצטערתי, טחון פלפל שחור על גבי שכבת גבינה, אז זה טעים וארומטי, אבל אפשר לקבל יותר מלח

נכון, הבצק לא מתאים במיוחד לגלגול כזה.

אילונה, ואתה יכול לייעץ לבצק לתבנית כזו, כל כך אהבתי לגלגל ולסובב את הבצק כל כך, זה קל יותר לשזור צמה על פגוש.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, ברור. היה פשוט מעניין לדעת איך נראות שכבות הבצק. כן, חבל שזה קרה. הגדלתם את כמות המלח לאחר הוצאת הסוכר מהחומרים? אולי חוסר המלח בבצק נותן לו טעם סתמי.

אילונה, ואתה יכול לייעץ לבצק לתבנית כזו, כל כך אהבתי לגלגל ולסובב את הבצק כל כך, זה קל יותר לשזור צמה על פגוש.

הגרסה המקורית (קרואטית) נראית טוב, עם כמות מוגברת של שמן ותוספת חלמון, להכנת שכבות דקות של העוגה. לחלופין, בצק "צרפתי": בצק שמרים "חרושצ'בסקה" # 65אך אם אתם מעדיפים ללא סוכר, עדיף להוסיף מלח כשלישת הבצק.לפשטידות מתוקות, אני מעדיף להוסיף חלמונים, ואני מבשל מאפים מלוחים (קולייבאקו או פשטידות) לכל הרזים, תרגמתי לעצמי את המתכון.

אם אתה מעדיף ללא סוכר, עדיף להוסיף מלח בעת לישה של הבצק.

אילונה, אתה גאון, כמה זה פשוט, כי לא חשבתי על זה בוודאות, ואעשה את זה בפעם הבאה. אבל החותך והצד האחורי, כשהוא נאפה, התברר מלמטה בתבנית סיליקון, לא "שזוף"

יצא מאוד רך, הטעם כל כך עדין, הייתי מעדיף טעם בולט יותר של גבינה ועגבניות. הבעל אישר. יהיה צורך לשים עוד גבינה ורסק עגבניות. אבל פחדתי לשבור את שכבות הבצק בעת הפיתול, בפעם הראשונה "מרחתי" מעט מכל דבר

[נוּרִית צְהוּבָּה]

יצא מאוד רך, הטעם כל כך עדין, הייתי מעדיף טעם בולט יותר של גבינה ועגבניות.

נוּרִית צְהוּבָּה, יופי! מבנה טוב למרות רזון שכבת הבצק המרודדת. תודה !
לטעם בהיר יותר, יהיה נחמד להוסיף פרמזן, אם הוא לא נמצא, אז אפשר להוסיף מעט פלפל לבן או פפריקה, ובזיליקום (מיובש) לגבינת השמנת הרגילה, ועלי חסה, ניתן להוסיף עגבניות טריות לטעם העדין שהושג כבר של מאפים מוגמרים, פרוסת בשר ורוטב לפי הטעם.

אילונה, הבצק שלך מדהים, אני מעביר אותו פיצה פעמיים בפנסיקה, זה בסך הכל 1.5 שעות לישה והגהה בחום. ואז, ללא הגהה, שמתי את זה בנס, לוקח זמן רב יחסית להתחמם, מכיוון שההספק הוא רק כ- 700 וואט, והכל מסתדר מצוין, אבל לא היה מספיק גובה ושרפתי את כל היופי. זה הכרחי לדפוק בתנור בעיר

[נוּרִית צְהוּבָּה]

אבל הגובה לא הספיק

נוּרִית צְהוּבָּהלחלופין, תוכלו לנסות לחלק את הבצק לשני חלקים וליצור גליל מכל אחד מהם, ואז ליצור צמה של שני צמות, כך שהעוגה צריכה לתפוס מקום רב יותר באורך מאשר בגובה. או פשוט חישבו מחדש את כמות המרכיבים למשקל נמוך יותר של הבצק, כך שתוכלו לאפות ב"תנור הפלא "ללא שום בעיה.

יש צורך לדפוק בתנור בעיר

פשטידות טעימות ויפות בשבילכם!