לחם חיטה עם מלטודקסטרין

[לחם טעים!]

לחם חיטה עם מלטודקסטרין

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	120 גרם
קמח חיטה / כיתה	400 גרם
מים	250 גרם
מלטודקסטרין (סוכר, מולסה, דבש)	10 גרם
מלח	8.5 גרם

שיטת בישול

• האכילו את המחמצת 6-8 שעות יום קודם.
• מערבבים את המחמצת, המים והקמח. מכסים ומשאירים למשך שעה.
• מוסיפים מלטודקסטרין (סוכר, מולסה, דבש) ומלח.
• ללוש את הבצק עם וו במשך 8-10 דקות.

• הבצק רך, משיי, עוטף את הקרס, אינו נדבק לקערה, אלא מחליק כשהמכונה נעצרת ונדבק מעט לידיים.

• למתוח את הבצק למתוח ולהשאיר 180 דקות בטמפרטורת החדר.
• מתיחה קפל פעמיים לאחר 60 ו -120 דקות.
• יוצרים לחם בכל צורה שהיא.
• מפזרים קמח טוב מאוד.
• מכניסים לסל עם מגבת פשתן, שמתפוררת גם כן מקמח, תפרים. מכניסים לשקית, קושרים ומעבירים למקרר למשך 12 שעות.
• מוציאים מהמקרר.
• משאירים במקום חמים (25-27 מעלות) למשך 1.5-2 שעות.
• הופכים על נייר, חותכים.
• אופים על אבן מתחת למכסה המנוע בטמפרטורה של 240-250 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות.
• מסירים את הכובע, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד לבישול עוד 20 דקות.
• אנחנו מוציאים, נותנים להתקרר, לחתוך.
• 
• 
• 
• 
• 
• לחם טעים!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

18-18.5 שעות

תוכנית בישול:

קציר, תנור, מקרר

הערה

לאחרונה אפיתי לחם עם פחם פעיל זה

לחם "Smile Goth" (עם פחם פעיל) (אנג-קיי)


המתכונים חופפים לחלוטין, רק שאני לא הוספתי פחם. רציתי לבדוק אם הפחם פועל על הבצק? בלחם הזה לא הבחנתי בהשפעתו. הפירור התגלה כמוהו, רק לבן אבל נעים יותר לעבוד עם בצק ללא פחם. זה שומר על צורתו טוב יותר.
ובכן, למי אכפת:

חומרי הגלם העיקריים בייצור מלטודקסטרין הם תירס ואורז. מלטודקסטרין מסיס בקלות במים, בעל תכונות עיבוי, מעכב את התגבשות הסוכר ובעל אפקט הקצפה יציב. בעל יכולת התחלבות טובה. משפיע על עיצוב המוצר, מווסת את מבנהו, ספיגת לחות נמוכה, מקדם פירוק המוצר לחלקים, מגביר את תכונות היציקה, מגן על המוצר מפני שינויים בצורתו, משפר את מראה המוצר.

מלטודקסטרין מכיל מלח עמיד בפני חומצה ורכיבים בעלי תכונה של עמידות בחום. הוא נספג בקלות בגוף האדם, יכול לשמש חומר גלם למזון לתינוקות ותזונה לספורטאים. מכיוון שלמלטודקסטרין יש תכונות ספציפיות שונות, בשנים האחרונות נעשה שימוש נרחב במוצר זה בתעשיית המזון. לפיכך, אנו יכולים לומר כי מלטודקסטרין הוא תוסף מזון אידיאלי למוצרים כאשר הוא נדרש לשיפור תכונות צרכניות מסוימות.

מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בייצור מוצרי מאפה וממתקים, בייצור תבלינים ורטבים, מזון מיידי, בייצור משקאות, בתעשיית החלב, בייצור גלידה, במזון לתינוקות, מזון דיאטטי וכו '. זה משפר את הטעם והמראה של המאפייה והקונדיטוריה.

מלטודקסטרינים הם תערובת רבת רכיבים של D- גלוקוז, מלטוז, מלטוטריוז ופוליסכרידים. במראהו מדובר באבקה לבנה עם טעם ניטרלי או מעט מתקתק. מלטודקסטרינים מתקבלים על ידי הידרוליזה חלקית של עמילן עם חומצות או אנזימים הידרוליטיים, ואחריהם טיהור, ריכוז וייבוש.מידת ההידרוליזה של עמילן קובעת את הרכב הפחמימות, המספק מגוון תכונות פונקציונליות של מלטודקסטרינים, ומאופיין במדד D.E - "שווה ערך דקסטרוז". מלטודקסטרין הוא מוצר עמילן בצורת אבקה לבנה זורמת חופשית, המתקבל על ידי דפולימריזציה אנזימטית של תמיסה מימית של עמילן תירס, ואחריו ייבוש בהתזה. מלטודקסטרין מאופיין במתיקות נמוכה, צמיגות גבוהה, מסיסות מהירה ויכולת אחיזת מים גבוהה.
למלטודקסטרינים תערובת הטרוגנית של סכרידים, ובהתאם למקבילה של דקסטרוז של D.E. מציגים תכונות מתחלבות, מייצבות, הדבקה, התרופפות המאריכות רעננות, מדגישות טעם וריח, מאטות את תהליך ההתגבשות. משנה את מידת הצמיגות של המוצר, יש לו השפעה מעבה.
למלטודקסטרין תכונות זורמות טובות, ללא עמילן וריחות ספציפיים אחרים, בעלות טעם לא מתוק או מעט מתוק. בשימוש בכמויות גדולות הוא לא מפריע לטעם ולריח של המוצר עצמו, הוא נושא ריח טוב.
מלטודקסטרין מתווסף למוצרים על מנת לשפר את העקביות שלהם, משמש לשימור והעברת תכונות תוספי הטעם והטעם (כמעצים את הטעם).
מלטודקסטרין משפר ומקל על פירוק חלבונים. מעכב את תהליך שינוי הצבע הטבעי. תלוי במידת הדיפולימריזציה, הוא יכול לשמש כמעצב או כאבקת אפייה.
הם משמשים לייצור תבלינים ורטבים, מזון מיידי, בתעשיית המשקאות, בתעשיית החלב, בייצור גלידה, במזון לתינוקות, מזון דיאטטי וכו '. הוא משמש כמסמיך ומילוי בפודינגים. , מרקים, מזון קפוא. משפר את הטעם והמראה של מוצרי מאפה וממתקים. מלטודקסטרין הופך את פני העוגות והעוגיות לחלקים, עשירים בצבעם ומשפרים את צורתם של מוצרים אלה. עם מלטודקסטרין, עוגות ועוגיות לא נדבקות לשיניים ולא משאירות פירורים. חיי המדף של המוצר מוגדלים. בעת הכנת עוגות ניתן להחליף שומן, להפחית את תכולת השומן במוצר. דקסטרן מאלט משמש כמייצב לקישוט חלבונים על ביסקוויטים ועוגות. תמיסות מימיות משמשות כקלסר בתכשירים למשחת שיניים.
המאפיין התרופתי העיקרי של מלטודקסטרין הוא שהוא מקדם את ייצור האינסולין על ידי הגוף.
מידע מהאינטרנט

לחם טעים. הקרום פריך מאוד. אין שום חמיצות, שתמיד אני חוששת ממנה בתחילת החיטה. לְהַמלִיץ!

אנג'לה, איזה יופי!))))

אני אחזור !!!! איזה יופי !!!!

[אנג'לה]

אנג'לה, הברק הזה בנקבוביות פשוט מהמם. אני חוזר ואומר - איזה BEAUTYAAA !!! חריצים - נפילה לא קמה
לחם נחמד מאוד. תודה!

[בנות,]

בנות, תודה. אני עצמי מעריץ לרוב לחם, איך הוא גדל בתנור, איך החתכים נפתחים. זה סוג של קסם! תודה שקפצת לבקר!

אנג'לה !!! אני גם בדרגות הידידותיות האלה !!!
לחם נאה מקראסט לפירור !!!
אני לוחץ את יד הזהב של המאסטר שיצר ומחזיק את הנס הזה !!!

[אולגה,]

אולגה, תודה. גם אתה מוציא לחם יפהפה. אבל למה אתה לא מציג?

מי יצר ושומר על הנס הזה !!!

וביד השנייה, להחזיק את המצלמה ולצלם

מלאך, לחם פנטסטי. מתמונה קטנה אחת בתצוגה המקדימה ברור מיד שזו יצירת המופת שלך.

גם אני אפיתי אותו, רק שלא היה זמן לכתוב ולא הספיק לצלם, הם אכלו אותו)) שמרתי אותו במקרר כחמש שעות ומשום מה הוא חמצמץ מעט (רק מעט). אבל זה לא מפריע לי בשום צורה)) שוב חורים יוצאים לדרך !!!!!

[Manyun,]

Manyun, ז'אן, תודה יקירי.

שמרתי אותו במקרר כחמש שעות ומשום מה חמוץ מעט (רק מעט).

ז'אן, ואיך מרעננים את החמץ?

[אנג'לה]

אנג'לה, אחר יצירת מופת.

[סרגיי]

סרגיי, תודה. אני שמח ל

בוקר טוב))) כפי שנלמד בערב אני לוקח מנה ראשונה וקמח, מים. בבוקר אני מדללת במים ובלישה במשך 7-8 דקות. יש לי מקצועית (הקערה היא עד 6 ליטר, תפסה מחמדנות) ואז לפי המתכון. לפעמים אני זורק 2-3 גרם שמרים למים כדי לקצר מעט את הזמן כמו היום, למשל))

[ז'אן]

ז'אןאני חושבת שאנג'לה שואלת אותך כמה גרם מנה ראשונה, כמה קמח וכמה מים אתה לוקח (אני לא זוכר אם אנחנו בשבילך או בשבילך).

מצטער להשתלב, אני פשוט מאוד מעוניין במה אנג'לה תייעץ, איזה פרופורציות.

כפי שנלמד בערב אני לוקח מנה ראשונה וקמח, מים.

באילו פרופורציות? סבטה הבחינה נכון. כדי להימנע מחומצה, אתה צריך לא רק להוסיף שמרים, אלא גם לדלל 1 * 3 * 3 או 1 * 4 * 4, או 1 * 5 * 5

אמא, בנות !! איתי על "אתה" !!! אני לא זקן מאוד ודי מודרני)))
עכשיו לגבי החמץ !! 20/60/60, והיום 20/80/80 ולקח 120 גרם בבוקר. בגלל זה אני אוהבת להסתובב כאן, שבלי הופעות חובבניות !!! פעל לפי ההוראות של "הרופא" והכל יסתדר)) עבורן אני משתחווה לכולם !!!

למה זה חמוץ אז?

ויש לי גם אושר, שאני ממהר לחלוק .., לפני כמה ימים הייתי בציביליזציה ונפלתי לחנות, תפסתי בטעות סכין שוויצרית לסטייקים, תכננתי לחתוך איתם עגבניות / מלפפונים ולגבי MIRACLE !!! איך הוא עשה לי חתכים על הלחם .. מממממממ, בלי לקרוע, בצורה ברורה ואחידה. עכשיו אסיים את זה ואראה את זה)) הכל בנושא, לחם לפי המתכון הזה, החורים מאוד נעימים))

[ז'אן]

ז'אן, אני מחכה

בוצע)) למרות שביצעתי את הצלב הראשון בזווית ישרה (טוב, שכחתי שצריך להטות אותו ..), וחתכתי את הבאים הבאים כהלכה. אני מאוד מסופק. הפעם הראשונה שיופי כזה התברר.



בערב אבטל את המנוי לגבי הטעם. הידד

נוסף ביום שישי, 01 באפריל 2016, 14:33

כמובן, אף אחד לא הרשה לקטנה היפה שלי להבשיל, זה כמה פעמים נשבעתי לאפות אחרי ארוחת הערב, כדי לא להיות המום. אבל אין חומצה, אין ואה! אם כי גם הפחם וגם הראשון חמוץ מעט. כנראה שהמתנע לא האכיל 10 ימים. התוצאה - אני אאפה, אהבתי.
הצבע כהה בגלל קמח שומשום (20 גרם מוזג)
אנחנו מחכים ליצירות מופת חדשות !!

[ז'אן]

ז'אן, אני שמח שהכל הסתדר. ואין חמיצות. אם המחמצת אורכת זמן רב, עליך לרענן אותה כמה פעמים.
תגיד לי. אופית מתחת למכסה המנוע?

אין לי שום כיפה, ראיתי איפשהו (אני לומד) שאפשר להכין קערה מלמעלה, כי כל קערות הברזל נתרמו לתרנגולי ההודו .., ואי אפשר למצוא כלים אמייל מלבד ב אשאן; שכחתי הפעם
אני מחמם את התנור ל -230 ומרסס את הקירות באבקה וסט. ואחרי 7-10 דקות בשעה 180 ואופים. משהו כזה.
כן, והאכלתי את השאריות היום שוב, מחר אני רוצה כוסמת, אני מתגעגע))

ברור. הצמד לא מספיק, כך שהחתכים עדיין לא משתנים היטב. כשאתה אופה מתחת למכסה המנוע או מספיק אדים, אתה תרגיש את ההבדל בעצמך. והקרום יהיה שונה)

נוסף ביום שישי 01 באפריל 2016 18:34

שאפשר להכין קערה אמייל מלמעלה, כי כל קערות הברזל נתרמות להודו.,

אתה יכול גם להתאים עציץ חרס גדול על ידי סגירת חור או ברזל יצוק כלשהו עם מכסה.

אני יודע איפה לקנות סירי חרס. תודה. בפתיחה יהיה לחם מתחת למכסה המנוע 100% !!!
יכול להיות שתהיה לי שאלה אחרונה? לחמם את הכובע? או לכסות קור?

מחממים הכל יחד עם התנור.

[אנג'לה]

מחממים הכל יחד עם התנור.

אנג'לה, והכובע מתחמם בזמן כמו האבן ??? ושם אותו (כובע) גם על האבן?

אני לעתיד, מכיוון שאנחנו מדברים ...

כן. אני כן אוהב את זה.

תודה

אנג'ל, מצאתי בטעות במלאי תערובת של נקניק קריסטליוט, שכללה מלטודקסטרין ודקסטרוז. האם אוכל להוסיף אותו ללחם?

[סבטלנה]

סבטלנה, נסה זאת. זה סוכר. ואז אתה תגיד.

[סבטלנה]

סבטלנה, זה יהיה חזק !!! ספר לנו אחר כך, מה הגיע מזה, בסדר? (אם תוסיף, כמובן)

באופן משמעותי, האם אתה רוצה להתנסות בי?)))
אוקיי, אנסה, רק אסיים את הלחם (אנג'לינה, בלי לישה ודגן מלא, שכחתי לצלם, לראשון יש פירור כל כך מעניין - רך-רך, רך אחרת מהרגיל).

לדעת את המתיקות של דקסטרוז - כמה להוסיף? פתאום כמו סטביוסייד, ואני שותה כפית

לא תהיה מתיקות כזו, אני חושב. כמובן שקריסטלים יקרים יותר ממלטודקסטרין, אך אם כן.

אנג'לה! באתי לדווח, להגיד תודה רבה ולהתפאר

אני עשיתי את זה !!!
תודה רבה על המתכון, על הדמיון ועל כך. שתשתף בנדיבות את הידע שלך!
כמה אני אוהב אותו, מעבר למילים! גם מבחוץ וגם מבפנים, וטעם וצבע. ואיזה ריח, לדעתי, הוא התחיל להריח במקרר, ולא איבד אותו (ארומה) ​​עד עכשיו - הוא מריח אפילו דרך השקית.
שוב תודה מכולנו!

[Ol,]

Ol, ובכן, איזה יפה !!! בועות כאלה, חתכים, פירורים! תודה שעשית את זה

אופים עם מלטודקסטרין?

תודה אנג'לה! אני מאוד מרוצה מהשבח שלך!

אופים עם מלטודקסטרין?

לא, בלעדיו אין לי חיה כזו

ואני שמח שאתה משמח אותי.

[אנג'לה]

אנג'לה, אהבתי את המתכון, אני רוצה לאפות. רק שאין מלטודקסטרין וסל. הוזמן, אך עדיין לא הגיע. האם תוכלו להתאים איזשהו מיכל במקום סל?

כמובן שאפשר להשתמש בכל צורה, קערה במקום סלסלה. מכסים במגבת פשתן ומפזרים היטב קמח.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה לך יקירתי!!! אאפה, אדווח.

נוסף יום שני 12 בספטמבר 2016 20:22

[אנג'לה]

אנג'לה, הכניסו את הכנת הלחם למקרר והתעוררה השאלה, האם ניתן לשמור במקרר יותר מ 12 שעות או שיהיה ארוך מדי?

[אולגה]

אולגהאתה צריך להסתכל על הלחם. הכל תלוי בטמפרטורה.

[מַלְאָך]

מַלְאָךאיך זה צריך להיראות, איך להבין שהגיע הזמן?

לא יודע אפילו לתאר את זה? אולי עלייה קטנה, ואז תן לזה עדיין לעמוד, אבל אולי פעמיים. תנור כזה דחוף. אתה לא יכול לקבוע על ידי לחץ, בכל מקרה אני לא יכול, החומר קר ונהוג אחרת מאשר בעת הגהה בטמפרטורת החדר.

אפיתי את הלחם וכבר אכלתי. הבצק שלי טשטש, לא רציתי להיכנס ללחמנייה, אולי הייתי צריך להוסיף קמח. לכן לא יכולתי לכסות, לא היו מנות מתאימות. לא צילמתי, זה לא נראה טוב במיוחד. אהבתי את הטעם! בפעם הבאה שאני מצלם כמה זה יוצא יפה.

[אולגה]

אולגה, מתכון זה זקוק לקמח טוב. זה מטשטש על אבן ואז נאסף. ו ... אתה צריך להפחית את המים, לא להוסיף קמח. אני שמח שאהבת את הלחם. אני מקווה שבפעם הבאה זה יסתדר כמו שצריך.

[אנג'לה]

אנג'להואיפה להשיג קמח טוב? היא הכול אותו דבר עכשיו, יש בה מעט חלבונים. אנסה להוסיף פחות מים בפעם הבאה. תודה!

מלטודקסטרין (סוכר, מולסה, דבש) 10 גרם

אנג'י, שלום! סוף סוף קניתי לעצמי צעצועי מאפייה, כולל מלטודקסטרין. הרבה זמן הוא נתקע לי בראש - מהמתכון שלך, למעשה. אני רוצה להתחיל את המשחק

בבקשה תגיד לי שיש לי אבקה. כלומר, הוא מחליף גם סוכרים וגם שומנים? אין לי מחמצת, אני רוצה לאפות לחם עם מלטודקסטרין.

ואיך נכנסים אליו? לנוזל? או לערבב אותו עם קמח?

[סבטה]

סבטה, שלום. מלטודקסטרין הוא בעצם סירופ יבש. ניתן להמיס במים מיד, לערבב עם קמח או להוסיף אחר כך. משמש כממתיק, מעבה. זה לא מחליף שומנים. אתה יכול להחליף עמילן בזה. אני לא אגיד לך באילו מינונים. אני עצמי מעולם לא ניסיתי את זה. משפיע על המבנה ומגדיל את חיי המדף, ממש כמו מולסה. המוצר טבעי. עשוי מתירס וחיטה. משתמשים בו בתזונת תינוקות וספורט. בתעשיית הקונדיטוריה, המאפייה והבשר. אני מוסיפה אותו לנקניק. אני חושב שאתה בעצמך כבר קראת את זה, תוך שאתה יודע את סקרנותך.

אין לי מחמצת, אני רוצה לאפות לחם עם מלטודקסטרין.

מה ההבדל על מחמצת או שמרים. כל פקי.

לאחר מכן אצמד לאחוז המתכון שלך להוספתו. טוֹב. הבנת.

משתמשים בו בתזונת תינוקות וספורט.

כן, זה מיד חיבר אותי. למדתי את השאלה אחרי הלחם שלך.

תודה על ההשראה והמדע ועל התגובה המהירה!