חמוסטה - מרק ירוק עם קוביות - מתכון עם תמונות על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

חמוסטה - מרק ירוק עם קוביות

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
לקוביה:
סוֹלֶת	125 גרם
בולגור	125 גרם
בשר בקר טחון (שמן יותר)	400 -500 גרם
בצל בצל	2 יח ' גָדוֹל
פטרוזיליה וכוסברה	ארבעה סניפים
תערובת טחונה (פלפל שחור, כמון, פפריקה מתוקה, כורכום, זרעים משתי קופסאות הל)	2 כפות. l.
מלח	טַעַם
שמן זית	1-2 כפות. l.
למרק:
קישוא	2-3 קטנים
בצל	מחשב אחד. גָדוֹל
גבעול סלרי	4 דברים.
שורש סלרי או פטרניפ (גזר לא ממותק)	קָטָן
נענע ופטרוזיליה	5 סניפים
סוכר	1-2 כפות. l.
לימון מתוק (מיץ)	0.5 - 1 יח '.
פלפל טרי גרוס	עד 1 כף. כפיות (לפי הטעם)
מים	2.5 ליטר

שיטת בישול

יש מתכונים שאתה רוצה להכין, אבל אתה שם אותם על המבער האחורי, וזה לא עובדה שתזכור בהמשך. המתכון למרק הזה סיקרן אותי, מכשף! וכל המרכיבים נמצאו בבית, אז הכל הסכים שהיה סוף סוף להתחיל להכיר במטבח היהודי במטבח שלך.
קוביה הוא כדור בצק העשוי מבורגול, סולת או אורז. המילה חמוסטה מתורגמת מכורדית כחמצמצה.
יהודי כורדיסטן, לבנון, עירק וטורקיה מכינים מרקים כאלה במשך אלפי שנים, ואני חייב לומר, הם גאים בהם בצדק! יש הרבה מתכונים למרקים - קוביות, אני מציע מתכון שנלקח מהמגזין "בתי ספר למכולת" עם השינויים הקטנים שהציע לי חבר טוב.
המרק מהיר וקל למרות התיאור הארוך! לוקח קצת יותר זמן לבשל.
בישול קוביה.
- בישול בקר טחון. קוצצים דק את הבצלים, קוצצים את עלי הכוסברה והפטרוזיליה. אנו מוציאים זרעים מקופסאות הל ומועכים אותם בטיט (טחנו אותו). מערבבים את הבקר הטחון עם עשבי תיבול ותבלינים, מלח. אם הבשר הטחון רזה, הוסיפו 2-3 כפות שמן זית.
- מערבבים סולת ובורגול, ממלאים אותה במים חמים ומניחים לעמוד כ -20 דקות. מוסיפים מלח, שמן זית, ללוש את הבצק שאינו קר (אם אפשר לקרוא לו בצק).
- אנחנו יוצרים ממנו כדורים גדולים מעט יותר מאגוז עם שמן או לחים בידיים ומניחים אותם על קרש. הכן כדורי בשר קטנים יותר.
- שמים את כדור הבצק על כף יד לחה, משטחים אותו לעוגה, שמים עליו את כדור הבשר הטחון וצובטים אותו בעדינות כדי שהכדור יוסתר לחלוטין בבצק.
מבשלים מרק.
- בסיר על אש בינונית מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד להלבנה (5 דקות) ואז מוסיפים שורש סלרי קצוץ דק (יש לי גזר צהוב) ואז לאחר דקה מוסיפים גבעולי סלרי חתוכים לקוביות, מבשלים במשך 3-5 דקות, לאחר שמוסיפים את הקישואים הקצוצים (חותכים את הקישואים הקטנים לאורך לארבעה חלקים וחותכים כל אחד לחתיכות בעובי 2 ס"מ). מערבבים, מבשלים כמה דקות ומוסיפים את כל עשבי התיבול, הפלפל, המלח, הסוכר, מיץ הלימון.
- מוסיפים 2.5 ליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הקוביה ומבשלים על אש קטנה 30-40 דקות עד שהבורגול מוכן.
טעם חמוץ ומתוק, חריף! מעניין מאוד וקורץ לאכול מנה שנייה!

המנה מיועדת ל

6 מנות

הערה

המשכתי ללמוד את השאלה, גיליתי כמה פרטים מעניינים.
במקור, הקוביה עשויה שטוחה מעט. אפשר לטגן בצל טחון!
עדיף להשתמש לא בבורגול לקוביות, אלא בצריבה, שדומה לבורגול (אך קטן יותר ומחיטה מסוג אחר). על פי מקורות אחרים, מדובר בשעורה כתושה.
הנה מידע נוסף: "ג'ריש - מבוטא ג'ריש - נראה לא שונה מבורגול טחון בינוני. למעשה, הוא מיובש גולמי (בניגוד לבורגול) וחיטה טחונה."
בפעם הבאה אני אטחן מעט את הבורגול.
ואני מודה שפחדתי שלא אוכל לעצב את הקוביה והוספתי שתי ביצי שליו לבצק, כי המגזין לא תיאר את השיטה הנכונה להכנת הבצק. (הוא צריך לעמוד ולהיות רווי במים) אני חושב שבלי הביצה הכדורים יתגלו רופפים ומושכים יותר ...