בצק שמרים (רזה)

בצק שמרים (רזה)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	6 כפות. l.
מים	1.5 כוסות
סוכר	2 כפות. l.
שמרים טריים (ניתן להחליף באלה יבשים)	50 גרם
מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 15 דקות. ואז נוסיף:
קמח חיטה	4 כפות.
מלח	0.5 כפית
רסט. שמן	0.5 כפות.

שיטת בישול

• לישה ואפשר לחתוך ולאפות.

תוכנית בישול:

הגדרתי את מצב TEST, לאחר סיום האצווה כיביתי אותו.

הערה

אני יכול להציע מתכון לבצק רזה לקראת ההודעה. יוצא פשטידות טובות, אפשר לאפות גם לחמניות.

צילום אלנה בו

מתכונים דומים

בצק "וינה" (Qween)

בצק שמרים (אוסף מתכונים) (תנור כפרי)

בצק רזה עם שמן חרדל ביצרן לחם (אולגה מווורונז ')

אולגה, כפי שאתה חושב, תוכל לשנות מתכון כזה לפוסט (בצק לפשטידות מההוראות לתנור פנסוניק):

שמרים מיידיים יבשים 2 כפית
קמח חיטה 500 גרם (3 1/2 כפית)
מלח 2 כפית
סוכר 3 כפות. l.
ביצה 2 יח '.
חמאה או מרגרינה 45 גרם (4 כפות)
חלב 220 מ"ל
מילוי 350 גרם מילוי מוכן

אני חושב שאנחנו צריכים להחליף חלב במים, חמאה במרגרינה, אבל איך להסיר ביצים מבלי לשנות את עקביות הבצק?
ועדיין - אני רוצה מילוי מתוק - האם בצק כזה טוב?
הייתי רוצה להכין פאי פתוח עם פירות יער בצורה כזו.

כמה שמרים יבשים יש במתכון שלך?

ליובה, שמרים יבשים פעילים פי 6 משמרים דחוסים. היצמד לכללים אלה. שמתי כפית פרמיפן אחת.
ואת המתכון אין צורך לשנות. אם, כמובן, יש רצון, אז אתה יכול. החלף את החלב במים, נספור את הביצים מהחישוב: המשקל הממוצע של ביצה אחת הוא 43 גרם, אתה יכול לקחת את אותה כמות מים, במקום חמאה או מרגרינה, אנו לוקחים שמן צמחי חסר ריח. כל השאר מרשם. ניתן לבדוק את עובי הבצק במהלך הלישה. סוכר ניתן לבצק מתקתק. אם אופים מתוק, השאירו 3 כפות. כפיות. לפשטידות במילוי מלוח, שימו 1 כף. כף.
ואת העוגה אפשר לאפות לפי מתכון הבצק שלי. אני מכין ממנו הכל: מלחמניות לפשטידות. את הבצק הזה אין צורך למעוך. לישה ואחרי 5 דקות תוכלו לעשות כל מה שליבכם חפץ בכך.

אולגה, תודה על המתכון לבצק רזה! הגדלתי את כמות המרכיבים פי 1.5, השתמשתי בשמרים יבשים (בהנחה שכפית אחת היא למתכון שלך), לא הכנתי בצק, לישתי הכל בבת אחת במצב "בצק". יצא רק בצק נהדר, נושם. ממנו הכנתי 2 פשטידות ברוחב 20 ס"מ (לנייר אפייה אחד): עם כרוב / פטריות וגרגרים קפואים. הנחתי אותו לעמוד למשך שעה. כרוב עלה טוב מאוד, פחות פירות יער. בתנור גובהם כמעט שווה. העוגות פנטסטיות!
אני ממליץ לכולם לנסות את המתכון הזה.

הגדלתי את כמות החומרים פי 1.5, השתמשתי בשמרים יבשים (בהנחה שכפית אחת היא למתכון שלך), לא הכנתי בצק, לישתי הכל בבת אחת במצב "בצק".

תגיד לי, האם יצרן הלחם התמודד עם לישת הבצק גדל פי 1.5? אני פשוט לא יכול להחליט להגדיל את הפרופורציות. ובמקרה שלך מתקבלות 6 כוסות קמח. התנור התנגד?

לא, היא אפילו אהבה את זה ... אכן היו 6 כוסות קמח, והיא לשה את הבצק בצורה מושלמת! (מודעה כל כך קטנה מבית Panasonic).

יוצא פשטידות טובות, אפשר לאפות גם לחמניות.
1.5 כוסות מים
2 כפות. l. סוכר
50 גרם שמרים טריים (ניתנים להחלפה יבשים)
6 כפות. l. קמח
מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 15 דקות.
ואז הוסיפו: 0.5 כפות שמן צמחי
0.5 כפית מלח
4 כוסות קמח
ללוש וניתן לחתוך ולאפות.
הגדרתי את מצב TEST, לאחר סיום האצווה כיביתי אותו.

הכנתי פאי כרוב. הבצק ממש טוב. נכון, שיניתי מעט את המתכון לפנסוניק ולעצמי (כמובן שהוא לא נהיה רזה, אבל טעים):
1 שעה l. שמרים Saf-Moment
4 כפות. קמח
2 כפות. l. סוכר
0.5 כפית מלח
0.5 כפות שמן צמחי (לקח חצי עם מרגרינה אפייה)
1.5 כוסות חלב
הכל ביצרן הלחם במצב בצק. הבנתי - שלפתי אותו.
הבצק התגלה כמדהים, רך. לא דביק. היא אפתה פשטידה, ממש בסוף האפייה היא מרחה את החלק העליון בחלב.
הפשטידה יצאה רכה, ריחנית, עם קרום פריך מעט
טָעִים מְאוֹד! אכלתי 2 חתיכות, אני לא יכולה יותר. ובעיניה הייתי מעמעם את כל השאר.

🔗 🔗

הכינו פשטידות מהבצק הזה. אהבתי את העוגה הגדולה יותר.

אלנה, עם מה היו הפשטידות? אני רוצה לאפות הכל עם דובדבנים. בסופי שבוע אפיתי עוגת גבינה גדולה (אם כי מהירה).

כן, סיימתי את הכרוב (כרוב וביצה). אבל בשביל הפשטידות הייתי בוחר בצק אחר. ואני רוצה להכין אותו במילוי, כמו בבצק עלים שמוכרים (נאפים במקום ממוצרים מוגמרים למחצה). כלומר סתימות מתוקות. הם כל כך צמיגים ולא זורמים. אף אחד לא יודע איך הם מכינים אותם? האם הוא מעובה בעמילן? או סוד אחר.

כן, המילוי הוא כמו עוגות דובדבן של מקדונלד'ס. אני גם רוצה אחד. קראתי שנראה שאתה באמת צריך להוסיף עמילן. אבל הנה יש לי שתי שאלות:
1. המילוי יחומם לרתיחה, אך אינך יכול להרתיח עמילן, אחרת הכל יעבור נוזלים?
2. איזה עמילן עדיף לקחת - תפוח אדמה או תירס? כיצד הם בדרך כלל שונים בתכונות?

אני תמיד משתמש בתפוח אדמה. זה נגיש יותר. אני לא יודע לגבי תירס.
והשאלה שלי היא כמה עמילן לשים.
ובכל זאת נראה לי שיש עדיין סוד כלשהו

:) ב"תקופת אפיית הבצק "היא אפתה פשטידות רזות על פי מתכון זה:
מים 700 גרם.
שמרים יבשים 2 חבילות
קמח 1 ק"ג
סוכר 100 גרם.
מלח 1 כפית
שמן חמניות 100 גרם.
ללוש את הבצק בצורה בטוחה והכניס למקרר להגהה למשך שעה. הבצק צריך לשלש.
נסה זאת, לא תתחרט. כל חיי התעסקתי בבצק, הכנתי כל מיני אפשרויות לבצק חמאה עם חלב, ביצים, חמאה, אבל אהבתי את הרזה יותר מאשר את החמאה. הבצק מתגלה כרך, תפוח, אינו מתייבש לאורך זמן.
עכשיו אשתף את המתכון שלי לאפיית פשטידות עם פירות יער. מכסים את פירות היער בסוכר ונותנים להם לעמוד זמן מה עד שהם נותנים מיץ. מסננים את המיץ ומערבבים את גרגרי היער עם קמח ולא עמילן. קמח מבושל בטמפרטורה גבוהה ושומר על המיץ המשתחרר, העיקר לבחור את הפרופורציה כך שהוא לא יבש, אלא עסיסי וכדי שהוא לא יזרום. למראית עין, אז אני לא יכול לומר בוודאות.

תודה לך בולוצ'קה. אנסה גם את הגרסה שלך עם פירות יער.
אבל אני באמת רוצה לדעת על המילוי הזה. ואם המיץ (שיינקז מהגרגרים) מבושל כמו ריבה, אבל עם פקטין? אתה אמור לקבל קונפיורציה עבה ... ואז העמילן שלה ... זה רעיון לתקן, אני אנסה.

[אלנה בו]

תודה לך בולוצ'קה. אנסה גם את הגרסה שלך עם פירות יער.
אבל אני באמת רוצה לדעת על המילוי הזה. ואם המיץ (שיינקז מהגרגרים) מבושל כמו ריבה, אבל עם פקטין? אתה אמור לקבל קונפיורציה עבה ... ואז העמילן שלה ... זה רעיון לתקן, אני אנסה.

אלנה בו, אם כתוצאה מניסויים אותה מילוי יוצא, הקפד לכתוב מתכון, אני גם ממזר ממנו.

איזה עמילן עדיף - תפוח אדמה או תירס? כיצד הם בדרך כלל שונים בתכונות?

אולי מישהו יזדקק למידע.
עמילן התירס קל בהרבה מתפוח אדמה, שלא מתפח היטב בבצק ומתייצב במהירות, זה עוזר להפוך את הקמח לרך ומספק מרקם טוב. נקודת ההיתוך של עמילן תירס גבוהה מזו של תפוח אדמה.

אם השאלה לגבי המילוי עדיין רלוונטית - שמתי את הריבה שבושלה עם פקטין - הקונפיטורה עבה. עשוי עם קונפיטור דובדבנים - נהדר. העיקר שהוא לא דולף לשום מקום

אני יכול להציע מתכון לבצק רזה מול הפוסט. יוצא פשטידות טובות, אפשר גם לאפות לחמניות.
1.5 כוסות מים
2 כפות. l. סוכר
50 גרם שמרים טריים (ניתנים להחלפה יבשים)
6 כפות. l. קמח
מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 15 דקות.
ואז הוסיפו: 0.5 כפות שמן צמחי
0.5 כפית מלח
4 כוסות קמח
ללוש וניתן לחתוך ולאפות.
הגדרתי את מצב TEST, לאחר סיום האצווה כיביתי אותו.

אולצ'קה, אני באמת רוצה לדעת לאיזו כוס אתה מתכוון: נמדדת מ- HP (אגב, איזו מה יש לך?), פיאות או כוס עשויה מזכוכית דקה?

תודה. פתאום יקרה נס ותופיע בפורום ממש לפני מחר. אגב, מזל טוב על החג המשותף שלנו

[טאטוליאה]

טאטוליאה
האם אוכל לענות? לא משנה עם איזו כוס מודדים את המרכיבים, העיקר שהכל נמדד באותה כוס !!! אז קחו כל כוס שתאהבו ותשמחו !!! נבדק על הניסיון שלי !!! ההבדל (וגם אז קטן) יהיה רק ​​במסת הבצק שנוצרה, אבל אני חושב "+" או "-" 100 גרם. בצק מוכן לא ישחק תפקיד מיוחד ... אם אתם רוצים לקבל יותר בצק, מדדו אותו בכוס בנפח גדול יותר ... זה כל הסוד.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה על העזרה.

פניתי לאולגה, והחלטתי שהיא ככל הנראה תיכנס לנושא זה ואז הופעת.
תודה, תודה, תודה מרסי.

אני יכול להציע מתכון לבצק רזה מול הפוסט. יוצא פשטידות טובות, אפשר לאפות גם לחמניות.

אולגה, תודה על המתכון שלך - הוא המועדף עלינו היום
אם לא אכפת לך, אפרסם את החישובים שלי בגרמים / מ"ל. למאפים מתוקים:
מים - 360 מ"ל.
שמן צמחי - 120 מ"ל.
קמח - 600 גרם. + 3 כפות. l.
מלח - 0.5 כפית.
סוכר - 100 גרם.
שמרים - 2 כפית
סוכר וניל - שקית אחת.
הכניסו את כל המרכיבים לדלי HP, מצב "פיצה" או "בצק" (תלוי ביצרן).

:) ב"תקופת אפיית הבצק "היא אפתה פשטידות רזות על פי מתכון זה:
מים 700 גרם.
שמרים יבשים 2 חבילות
קמח 1 ק"ג
סוכר 100 גרם.
מלח 1 כפית
שמן חמניות 100 גרם.
ללוש את הבצק בצורה בטוחה והכניס למקרר להגהה למשך שעה. הבצק צריך לשלש.
נסה זאת, לא תתחרט. כל חיי התעסקתי בבצק, הכנתי כל מיני גרסאות של בצק חמאה עם חלב, ביצים, חמאה, אבל אהבתי את הרזה יותר מאשר את החמאה. הבצק מתגלה כרך, תפוח, אינו מתייבש לאורך זמן.
עכשיו אשתף את המתכון שלי לאפיית פשטידות עם פירות יער. מכסים את גרגרי היער בסוכר ונותנים להם לעמוד זמן מה עד שהם נותנים מיץ. מסננים את המיץ ומערבבים את גרגרי היער עם קמח ולא עמילן. קמח מבושל בטמפרטורה גבוהה ושומר על המיץ המשתחרר, העיקר לבחור בפרופורציה כך שהוא לא יבש, אלא עסיסי וכדי שלא יזרום. מולי, אז אני לא יכול לומר בוודאות.

שינו מעט את המתכון ללחמניות: 11 גרם שמרים יבשים, 500 גרם קמח, 3 כפות. אני מותק, שעה אחת. מלח (לא מספיק, בפעם הבאה אוסיף עוד מלח), 50 גרם מרגרינה, 350 גרם מים. בתהליך הלישה, תיקנתי לחמניה של 1 כף. אני קמח. H / p Panasonic - מצב בדיקה - ראשי, זמן 2.20. הכל הסתדר - הבצק נפלא. רך, גמיש, נעים לעבודה. תודה לך, לחמניה!

ואכן היו 6 כוסות קמח

בבקשה תגיד לי לאיזה משקפיים אתה מתכוון? אלה שהם 250 מ"ל?

תודה, הכנתי סופגניות במצב מולטי-קוקר, שומן עמוק, 5 דקות מכל צד (170 מעלות), יצא נהדר