מדוע לחם ביתי מריח שונה מלחם החנות הרגיל?

[ריח הלחם]

ריח הלחם

מדוע לחם ביתי ריח שונה לחלוטין מלחם החנות הרגיל? סוג הקמח עשוי להשתנות והמרכיבים עשויים להשתנות, והריח בכל הבית אינו זהה למאפייה. אולי הם מוסיפים משהו ללחם שהם מוכרים בחנות?
בדרך כלל אני אופה לחם שמרים עם קפיר; חיטה (לא מולבן) וקמח שיפון, מולסה. הלחם טוב וטעים, אבל האישה לא אוהבת אותו כי הוא "מריח לא בסדר".

בנושא זה:

איך הריח של הלחם שלך?

מדוע לחם קנוי טעים יותר?!

נראה שזה טוב בפעם הראשונה, אבל טעמו ... לחם רגיל בחנות

אני רוצה לחם כמו בחנות, זה טעים יותר!

אני רוצה לחם בחנות!

ריחות רעים מתנורים!

או שאולי לא מוסיפים את כל התבלינים? אני אופה את שוורצברוט, הרבה כוסברה, זרעי קימל, מאלט נכנסים לבצק. הריח מסחרר! זה מריח הרבה יותר חזק מגרסת החנות.



כן, אני גם מערבב אותו עם מכונת מטבח, אופה בתנור בתוך פח לחם מחימר. אולי זה גם משחק תפקיד. ותמיד על שמרים לחוצים.

[איגור]

איגור, מיד השאלה: באיזו חנות? לא היינו שם, וייתכן שיהיה לך לחם שונה מעבר לים. על החנויות שלנו אנו יכולים לומר כי לחם תעשייתי אינו מיוצר על קפיר ומולסה, מחליפים קפיר במים ומולסה בסוכר, ויהיה לכם טעם דומה יותר לחנות. בנוסף, מולסה, מוצר "ריחני" מאוד, שהוא פסולת מייצור הסוכר ובעל ריח שונה, בקנדה ובארה"ב מדובר בעיקר במולסה של קנים, בארצנו מדובר במולסה של סלק, אלה הם טעמים שונים לחלוטין ו ריחות. לחם החנות שלנו לא נאפה עם מולסה

איזו חנות אתה יכול להריח טָרִי של לחם?
זהו סטריאוטיפ והרגל של טעם מסוים התפתח עם השנים, כמו הטעם של קציצות בית ספר ...

חברים יקרים, תודה רבה על התשובות המהירות והאינפורמטיביות!
המסתורין הוא שהבעיה נותרה, למרות העובדה שאני מגוונת את סוגי הקמח ומשנה את התוספים. לדוגמא, מולסה יכולה להיות נפוצה וגם הרימון החביב עלי. קמחי חיטה ושיפון מגיעים מיצרנים שונים. לחם נאפה במולסה, סוכר וללא קפיר במים - הריח זהה. אני לא משווה את הלחם שלי עם הלחם, שהתרגלתי אליו מאז ילדותי ברוסיה. אבל כאן, בצד זה של האוקיאנוס, המאפיות משתמשות באותו קמח ובאותם מים כמוני ... אבל המאפיות המקומיות עדיין מריחות אחרת מביתי כשאני אופה לחם. אלא אם כן אני אופה עם שמרים, לא עם מחמצת, אבל זה לא יכול לשנות את הריח באופן מהותי! באשר לתוספים, גם קימל וגם כוסברה מרגישים נהדר בלחם כשאוכלים אותו, אבל כשהוא נאפה, הוא עדיין מריח אחרת.

ולהחליף את השמרים? תסתכל בפורום שלנו - מתכונים נהדרים ללחם! ולכל טעם! ונסו לאפות בתנור, הלחם שונה במהותו ממכונת לחם.



אתמול אפיתי את הפליאניצה האוקראינית ממיסטלטה - פשוט אגדה! אכלנו כמעט את כולם בישיבה אחת!

ולהחליף את השמרים? תסתכל בפורום שלנו - מתכונים נהדרים ללחם! ולכל טעם! ונסו לאפות בתנור, הלחם שונה במהותו ממכונת לחם.

אה, אתה מציע דרך קשה! שמרים נקנים באריזה גדולה ומאחסנים אותם במקפיא; לעבוד נהדר, והלחם אינו מריח כמו שמרים.
כן, בתנור הלחם שונה, אך עם אותו ריח.

נסו יבשים - בשקיות קטנות.אני די בטוח שהבעיה עשויה להיות בשמרים! אם תשנה את כל השאר? לאו דווקא ריח של שמרים (במובן הישיר), האם האם משהו נותן זאת? ולקחת את כמות השמרים בקפדנות על פי המתכון מהפורום! בדוק את המתכון עם הרבה דיון, יש הרבה טיפים הגיוניים בתגובות!

[איגור]

איגור, פטיש על ריח החנות.

אינך תוהה מדוע החלב זהה בחנות, אך הוא מריח אחרת וטעמו שונה במקצת מפרות שונות בכפר. חלב מעובד אחרת, אך בקבוקים בחנות כבר סטנדרטיים. מנקים אותו, מעוקרים אותו וכן הלאה.
משהו באמת נעשה שלילי, משהו טבעי לחלוטין, רק טכנולוגיה אוטומטית מורכבת לעיבוד נוסף של חומרי גלם. התקנים שולטים בחומרי גלם, תסיסה, בצק. הכל מותאם אישית באופן שלא נעשה בבית בעזרת אנזימים ממוצא טבעי וכימי כאחד.
למפעלים קווים אוטומטיים עם טונות של בצק. ייצור הוא ייצור. זה קבוע, הוא מוביל לחם וחמץ בשתי משמרות, ולא כמו שאנחנו בבית. שם, הרכב המיקרוביאלי הקבוע שלה נוצר לגדול !!! המסה וניחוחותיהם. אנחנו לא יכולים לעשות את זה בבית.

כן, גם בתקופה המודרנית יש מלכודת כזו: חנויות מסחריות ומאפיות מרססים במיוחד ניחוחות פיתוי כדי להגדיל את המכירות, יש כימיה רציפה, אבל זה מריח טעים ולוקח הרבה זמן.
אני אפילו לא שוקל את המקרה הזה. זה כמו גלוטן כדי להערים על הטעם. אתה לא יכול לעמוד בקצב הכימיה.

אבל לחם ביתי צריך להריח טעים. לא פגשתי אדם שלא סובל את הריח של עוגת חג הפסחא הביתית. לָכֵן
איך אופיםשאין לך ריח טעים מלחם ביתי? האם תוכל לתת דוגמאות למתכונים המועדפים עליך והכי חשוב, להזמין המעשים שלך. בפירוט.
אתה תסיס את הבצק כמו שצריך?
או אולי אתה כל הזמן בתוכנית המהירה, או שאתה משתמש בשמרים כמו סודה? ישנן דרכים רבות לקלקל מאפי שמרים.

הייתי מציע לך לבחור מתכון עם תסיסה ארוכה מאוד. למען טוהר הניסוי, קחו שמרים לא מהמקפיא, קמח הוא לא ביו - זה בלתי צפוי, אגב .. איזה קמח יש לכם? אחרת זה יכול להיות המולת מאפה. אנחנו צריכים תקן מאפייה. כְּלוֹמַר טָרִי - בטח, החומרים הם מתכון ארוך.
שאלה מורונית. האם בדקת ריח ללא לחם בתנור? החוט מכלי התסיסה עשוי להריח רע או שהקמח נשמר במיכל רע כלשהו. מריחים ומלקקים את הקמח (הוא לא אמור לטעום מריר ומסריח) ואת כל המרכיבים. אולי החנות שלך לא מאחסנת אותם טוב והם כבר מסריחים מראש. הסר שמרים קפואים בזמן הניסוי.

[מתכון לחם]

איזה מזל שיש לי: כמה אנשים ידידותיים הגיבו מיד!
אני עונה לפי הסדר.
תנור: בראווטי BM20H. מצב: חיטה מלאה, קרום כהה, זמן סה"כ 4:20. זמן תסיסה - 60 + 70 דקות. בדרך כלל אני מכוון את הטיימר בלילה. זה לא התנור הראשון שלי, והלחם תמיד הריח אותו - בלי קשר לתנור. שמרים יבשים (הם לא הבינו אותי: חלק מהשמרים מאוחסנים במקפיא, מכיוון שקנתה אריזה של 400 גרם, ובעבודה - צנצנת עם מכסה טוב נמצאת רק במקרר), אני קונה אותם לא בפעם הראשונה הם עובדים ללא רבב - הן קנו טרי והן כאלו שהיו במקפיא. קמח מאפיה רגיל, לא מולבן (איכשהו נבהלתי מהעובדה שהם מלבינים בכלור, וזה לא שימושי). ישנם 2-3 מפיקים של שיפון. כשאני קונה אני תמיד נראה כך שנותרו לפחות שישה חודשים לפני תום תקופת האחריות, ואני לוקח חבילות קטנות - 2 ק"ג.
הלכתי, ריחרחתי וליקקתי: לא, הקמח לא מסריח ואינו טעים מריר. התנור אינו מריח, הסיר שלו - על אחת כמה וכמה: אין בו שום ריח.
מתכון לחם - לפי סדר האתחול:
שמן זית - 2 כפות. l.
מולסה רימונים - 1 כף. l.
מלח - 1 כפית
קפיר + מים - עד 390 מ"ל
קמח חיטה - 3 כפות.
קמח שיפון - 1 כף.
שמרים יבשים - 1 כפית.
(לפעמים אני מוסיפה זרעי קימל או כוסברה, לפעמים 2 כפות. סובין שיבולת שועל - בהתאם מעט פחות קמח. כשאין קפיר בהישג יד, אני מערבב מים 1 כפית.שמנת חמוצה)
המתכון התגלגל במיוחד עבור הקמח והתנור הזה.

אם הלחם לא היה כבר חתוך, הייתי מראה איזה גבר נאה מתברר! עם גג גבוה, קרום פריך, פירור אלסטי. ובגלל הריח בכל הבית, האישה מרימה את האף ...
כשאני מניח את הלחם למשך הלילה, אני שולט בלחמנייה (הודות למנהל הכל-יודע! לימד אותי בשכל!).

בסוף שנות ה -50 של המאה הקודמת נערכה עבודה מדעית על ידי חוקרי עמותת כרסום הקמח של Chorlywood לפיתוח שיטה חדשה לאפיית לחם. אם מוסיפים לקמח שומנים מוצקים, כימיקלים מסוימים, מוסיפים עוד יותר שמרים ואז לשים את החומרים במהירות גבוהה, אז מקבלים בצק שהתוצרים ממנו יתבשלו כמה פעמים מהר יותר משיטות האפייה המסורתיות.
השיטה החדשה מאפשרת להכפיל את חיי המדף ולהוזיל משמעותית את עלות המוצרים.
לאפייה מסוג זה אין טעם מלא של לחם אליו אנו רגילים.
לחם צ'ורוווד הוא בכלל לא לחם, טעמו כמו צמר גפן. עם זאת, הוא פופולרי מאוד ויותר מ 80% מכלל הלחם בבריטניה מיוצר בשיטת Chorlywood.

🔗

אני חושב שהאפייה המואצת הזו נפוצה בכל רחבי העולם, ברווחיות.
גם ברוסיה, בשנים 15-20 השנים האחרונות, הלחם שינה את טעמו ומרקמו. ככל שהוא מבוצע מהר יותר, כך המכירה מהירה יותר.
לא בכדי עקרות בית רוסיות רבות אופות לחם משלהן, וזה אמיתי.

שְׁאֵלָה. מכינים לחם רק על המתכון הזה? האם באופן עקרוני היה איזה סוג של לחם מחוט כלשהו של HP שאהבת את הריח? טוב ולטעום בהתאם?
האם ניסית להכין לחם חיטה טהור ללא חלב חמוץ ב- HP זה? כמה חזק קמח חיטה אתה משתמש?

על מה אני מדבר. בהרכב זה יכולות להיות הרבה מלכודות. אני לא יודע את עוצמת הערבוב של התנור שלך. אם זה מאוד חם וחזק במצב הנבחר, אז יתכן שהכל מידרדר בשלב הלישה. נניח שאתה משתמש בקמח חלש + שיפון רע בשקניק. ואולי יש לך CZ שיפון פעיל מאוד ובזמן המתעכב הוא מצליח לא להתיידד עם קפיר פעיל, או ליתר דיוק שסוגונטים מחמצים ומקבלים ריח כזה. אולי העמידה שלך כל כך חמה בתנור והחלב החמוץ המושהה מתחיל להידרדר בשקט. אולי המים שלך לא מאוד סטריליים ומאיצים את הידרדרות החלב החמוץ, או אפילו מקלקלים את הבצק.
אתה צריך לתקוע את האף שלך ב- HP בכל השלבים ולרחרח, לגעת באצבעות, כדי לא להשתחרר ודביק. הריח צריך להיות מוכן, הלחמניה צריכה להיות רכה, לא דביקה ודביקה לתסיסה, עם הזמן הבצק צריך להיות רק יבש וטוב יותר, הריח צריך להיות נעים יותר.
קודם כל הייתי חושב על מים, קפיר, שמרים. נסה להחליף את המים לבקבוקים ולהסיר את החלב החמוץ, לקנות את השמרים החדשים הראשונים שנתקלים בהם לצורך הניסוי. אל תחשוב שמרים הם רק העלייה. לשמרים יכולות להיות השפעות מעניינות מאוד.
תסתכל על התוצאה. ולרחרח, לתקוע את הבצק עם האצבע לאורך כל המצב. גלה באיזו נקודה מופיע הריח הנבזי. זה יכול להיות נדוש בסוף.


עם זאת, שאלתי את השאלה: האם היה לחם מ- HP שאהבת פעם? אפתה לך את הידיות משהו טעים ומדיף ריח נעים?



הסתכלתי בהוראות שלך, 35 דקות לישה, 25 הנקניקיות האחרונות ללא הפסקה. מעניין שהוא גם מתחמם מעל 32 מעלות, מעניין מה לגבי תסיסה? במקרה הגרוע, בטמפרטורות כה גבוהות, אי אפשר לקבל טעם טוב על קמח כלשהו, ​​יתכן שהוא מיועד לקמח לבן אמריקאי חזק מאוד עם חלבון של 12 ומעלה וללא תוספות של קמח שיפון, שאי אפשר ללוש הרבה בכלל.
אם יש לכם חיטה חלשה, נסו תחילה, במהלך הניסוי, דלי עם מרכיבים, בנוסף לשמרים, לקרר אותו ברצינות במקרר לפני הלישה. ובאופן אידיאלי, יש צורך לקרר אותו בכלל ואחריו, כך שבצק קר ייצא למשך 25 דקות של בריונות, אם אין הרכב חזק.
אני מאוד חושד שיש לך HP לא פשוט, אלא כזה שדורש כבוד ובחירת מרכיבים, אם נעשה באופן אוטומטי.

[איגור]

איגור, אופים את הלחם הכי רגיל, בלי פעמונים ושריקות ורוקדים עם טמבורין, סלחו לי שטיפסתי בעצות, בן הזוג עצמו גם גחמני, אבל הוא דורש לחם בצבע כהה. אז אתה מנסה לערבב, שיפון וקמח חיטה, לצבוע, להוסיף טעם עם מאלט מאודה ... אני חושב שיש לך בחנות ולא להוסיף שמנים מלבד שמן חמניות, אבל במקום קפיר אתה יכול לקחת חלב או מרק תפוחי אדמה והכל יהיה טעים!
באופן כללי - RESPECT, אתה מנסה לרצות את אשתך. או אולי לא במקרה הזה? שלי כבר רגיל לזה וכולם אוכלים, אבל כשהוא בחנות הוא עדיין קונה לחם, המלוח והמתוק הרגיל יותר ... אה, היום אוסיף עוד משניהם, שיהיה מאושר.

[חמור eeyore]

חמור eeyore, איגור, אני מסכים עם הבנות. אופים לחם לפי המתכון הסטנדרטי ביותר: קמח חיטה, מים, שמרים, מעט מלח, סוכר, חמאה. אשתך בהחלט תאהב את זה. למרות שלחם לפי המתכון שלך כנראה בריא יותר.
נראה לי שתערובת של מולסה רימונים, שמן זית ובעיקר קפיר נותנת טעם כזה.

איגור. אני אופה לחם רק עם מחמצת שיפון ורק עם קמח שיפון. כל המרכיבים: קמח שיפון, מחמצת, מלח, מים, שמן זית או חמניות, ומעט מאלט (אפשר גם בלעדיו). הריח הוא לא רק בדירה, אלא גם בכניסה כולה. אני מכין שתי כיכר לחם בבת אחת והן מספיקות לשבועיים. הלחם אינו צומח ועובש ולא מתייבש. אני שומר אותו באריזה פשוטה.

מכינים לחם רק על המתכון הזה? האם באופן עקרוני היה איזה סוג של לחם מחוט כלשהו של HP שאהבת את הריח? טוב ולטעום בהתאם?
האם ניסית להכין לחם חיטה טהור ללא חלב חמוץ ב- HP זה? כמה חזק קמח חיטה אתה משתמש?

ברור שלא! ולפעמים אני אופה את האיש הלבן הכי פשוט.
לא, זה תמיד מריח פחות או יותר אותו דבר, בלי קשר למכונת הלחם והמתכון. אני אוהב! וגם לטעום. לפעמים אני חושב: אולי אלוהים נמצא איתם, עם ג'וקים בראש של האישה? מצד שני, הלחם שלי כנראה נכון יותר ובריא יותר מזה של החנות!
אני לא אגיד על כוחו של הקמח: לא משנה מה קניתי, תמיד התמודדתי עם זה, לא הייתי צריך להילחם.

שאלה: האם היה האם היה לחם של HP, שפעם אהבת את החוט? אפתה לך את הידיות משהו טעים ומדיף ריח נעים?

אני אוהב את הלחם שלי כמעט תמיד. האישה מודה לפעמים כי - כן, הלחם טוב וטעים, אבל הנה הריח ...
ידיות - יש לנו מנה משפחתית מיוחדת - לביבות. מאותו קמח. תַעֲנוּג! כשאנחנו הולכים לבקר, שם יש קיפול על השולחן, הם תמיד מוזמנים אלינו. הריח רגיל, אין תלונות.

במקרה הגרוע, בטמפרטורות כה גבוהות, אי אפשר לקבל טעם טוב על קמח כלשהו, ​​יתכן שהוא מיועד לקמח לבן אמריקאי חזק מאוד עם חלבון של 12 ומעלה וללא תוספות של קמח שיפון, שאי אפשר ללוש הרבה בכלל.

אני לא יודע! הכיריים איטלקיות, ולכן אין זה סביר שהוא מחודד לקמח אמריקאי. כשהוא לוש ומתסיס, הגוף חם מעט, ולכן אין זה סביר להתחמם יתר על המידה. על כמות החלבון - מעולם לא התעניינתי. וזה בדיוק מה שהם כותבים על החבילה?

אופים לחם לפי המתכון הסטנדרטי ביותר: קמח חיטה, מים, שמרים, מעט מלח, סוכר, חמאה

כן, כמובן, ומגרש כזה, אבל במקום חמאה השתמשתי בשמן תירס.

גבירותיי יקרות! אין טענות על הטעם! רק לריח בעת האפייה!

אני אופה לחם רק עם מחמצת שיפון ורק עם קמח שיפון

זה לא שולט. ניסיתי את זה - זה נראה כמו יותר מדי התעסקות עם החמץ. קמח שיפון ללא קמח חיטה כלל אינו עולה. לחם הוא כמו חימר.

[איגור]

קמח שיפון ללא קמח חיטה כלל אינו עולה. לחם הוא כמו חימר.

איגור, לא-לא-לא, כמו שאומרים: - "אתה פשוט לא יודע לבשל את זה" יש הרבה מאיתנו כאן חובבי שיפון טהור, הוא בהחלט לא גבוה כמו לבן, אבל בהחלט לא חימר, הנה המתכון לפיו רבים מאיתנו גזרו את הנוסחה שלנו

לחם רק על קמח שיפון (כמו ווסטפאליאן) (מחבר קוש) (אלנה בו)

לפעמים אני חושב: אולי אלוהים נמצא איתם, עם ג'וקים בראש של האישה?

אנחנו נשים כאלה ... לפעמים קל יותר לשנות אישה מאשר השקפותיה וטעמיה זו בדיחה, בשום אופן לא רמז אז כנראה שאתה לא יכול לעשות שום דבר בקשר לזה, אני יודע מעצמי

[איגור]

איגור, וטעם "אפוי חם" מתווסף ללחם החנות במהלך הלישה. אם זה חשוב, אתה יכול לקנות ריח וטפטוף בעת הלישה, ואם זה לא חשוב, אתה יכול לאכול בעצמך, בריא

לפעמים קל יותר לשנות אישה מאשר השקפותיה וטעמיה

ב"כתב העת הספרותי "בעמוד ההומוריסטי האחרון היו" סיפורים המורכבים מאותם שמות ". אחד שאני זוכר:
"סיפורה של אישה שהתחתנה עם גבר שעישן הרבה, והתגרשה ממנו. ואז, עבור מי שעישן ושתה הרבה, והתגרש ממנו. ואז היא התחתנה עם מי ששתה הרבה, עישן ושיחק קלפים, וחיו איתו לעת זקנה בשלה, כי הם לא מחפשים טוב מהטוב. "

[איגור]

אני לא לגמרי בטוח בכך איגור הוא מכין לחם לטעמה של אשתו. יש אנשים שלא אוהבים לחם ממכונת לחם. ואני מתכוון לא רק אפוי לחלוטין, אלא גם אפוי בתנור, אלא הוכן לגמרי על איזה חוט של מצב אוטומטי ב- HP. HP היא טכנולוגיה מואצת.
ככלל, אנשים כאלה אוהבים לחם קלאסי, עם תסיסה ארוכה מאוד, לפחות ספוג.
לכן, כדי להיות משוכנע בגרסה זו, הייתי מציע להכין לחם דומה עם עטים לפחות פעם אחת. HP יכולה לשמש כלישה ומקום לתסיסה. אבל עקוב אחר המתכון ובדוק אם אתה אוהב ריח של לחם מותסס היטב.
הנה סוג זה, אתה יכול לעשות את זה יותר יבש שם, אל תטרח עם לחות גבוהה, אם החורים אינם בסיסיים.
צ'יאבטה בתנור

בנות, לייעץ למשהו כזה עם תסיסה ארוכה טובה, או ספוג, אבל לא מבלבל בצורה נוראית. אני אופה ב- KhP הרבה זמן, אני לא זוכר מהר.
אולי קצבה יומית עם מינימום לישה?

שנית, קמח מריח טעים כשהוא מותסס היטב. הדבר היחיד שריח מיוחד יכול לתת הוא שמרים. אני אחזור שלוש פעמים - שמרים. למשל, קפה קפה, לפי כוונת היצרן, מריח בצורה שונה מרגע בית הקפה.
אל תהיה עצלן, נסה שמרים שונים באזורך .. להחיות אותם על פי ההוראות באופן ברור.
אולי איפה אתה יכול למצוא מגורים .. ראה את ההבדל לאישה. זה יהיה נחמד פשוט להתחיל איתם))))))

אולי איפה אתה יכול למצוא מגורים .. ראה את ההבדל לאישה

למרבה הצער, יש רק שמרים יבשים בחנות.
צ'יאבטו אפוי, לחם נפלא יצא! וזה היה אצל יצרנית לחם שהוא לשה ואפה בתנור. אבל אני לא אופה לחם לבן טהור: אשתי היא סוכרתית, אסור לה לחם באופן כללי, אלא "אם אתה באמת רוצה" ... אז אני מנסה לרצות, ככל שאני יכול, אבל עם הכי פחות נזק .

[חמור eeyore]

חמור eeyore, אם הייתי אתה, הייתי נכנס לאתר הנפלא של יצרנית הקמח. יש כאלה מתכונים מדהימים! הראה לבן / בת הזוג שלך, אולי התמונה שלה תהיה מעניינת כלשהי. שם מוזכרים "תוספים-תוספים" בניסוחים. ייתכן שתוכל להשיג את הטעם והריח הרצויים.

🔗

אחד ממומחי הלחם המפורסמים ביותר ג'פרי המלמן עובד שם כמנהל.

אתר יצרן קמח נפלא

וואו! תודה! ואני יודע שהקמח הזה טוב!

יום טוב. אני לא רוצה ליצור נושא בנפרד))

באופן כללי, נתקלתי בבעיה, או ליתר דיוק, זה כבר היה מזמן ..
יש לי ויטק vt-4209 מולטי-קוקר, אני מבשל לפי ספר מתכונים. כל סוגי הלחם טובים, תפוחים ועשויים היטב, אך יש בעיה אחת.

האפייה מוציאה כל הזמן משהו לא מובן ...
משהו כמו חמאה שרופה או שמרים (מרירות מתמדת).
ניסיתי הכל מהמתכונים, אבל הריח נשאר במאפים

ז. איך אני מבשל: אני מודד את כל המרכיבים, מכניס אותם למולטי קוקר על פי ספר המתכונים ומפעיל אותו. שמרים יבשים בטוחים בשקיות.
מתכון לדוגמא
מה יכולה להיות הסיבה? אולי שמרים צריכים להיות מחמצת או שאני לא יודע

[borcov_1990]

borcov_1990, בלי לערבב? המתכון שלך לא נפתח. החליפו את השמרים! סטולן אפה, לא הייתה כמות שמרים לחוצה נדרשת בבית - היא לקחה רגע של Saf. הבצק בכלל לא תפח! וזה היה נורא זורם. אפיתי למחרת על שמרים לחוצים רגילים - בצק מעולה, אפייה מעולה. ככה זה קורה! שמרים - שינוי.

יש טעם וריח מוזר בעת האפייה .. במיוחד הטעם ..

לחם מחמצת מריח לי נכון, אבל לשמרים יש ריח מוזר, יש לי תחושות כאלה.

[המתכון הפשוט ביותר]

בנות, אל תזרקי את נעלי הבית שלך. אבל אם אין לך מזל עם שמרים כלשהם, זה לא אומר שזה רע.
יש לנו חצי פורום אפייה לרגע הסאף ומרוצים מהם לחלוטין. ונשארים גם לחיים חיים

עכשיו תפחיד אותנו הבנים.
כשיש בעיה, האלגוריתם למציאת פתרון תמיד זהה.

אתה צריך להתחיל לחקור עם המתכון הפשוט ביותר בהוראות, כמו קמח, מלח, מים, שמרים.
בדוק והחלף את כל המרכיבים.
ואכן, זה יכול להיות גרוע כמו קמח, הוא צריך להיות מעט רטוב וטועם, מרחרח. לא צריכה להיות מרירות או מתיקות מוגזמת. רק טעם ניטרלי עם רמז למתיקות.
חממו את השמן - נסו אותו, ראו את המלח כך שהוא לא מיוד וללא תוספים, עדיף לקחת מים בבקבוקים, ואז פתאום יש איזו טומאה פעילה.
קנו שמרים לניסוי בחנות אחרת מיצרן אחר. ואכן, שמרים הם מאמר נפרד. יתכן שיש להם שיטות שונות להתאוששות מהיצרן, יתכן שיש להם תגובה שונה לטמפרטורות גבוהות שעשויות להיות ב- HP במהלך ההבשלה.
או .. שנוי במחלוקת בשמרים איכותיים, זה הגיוני להחיות אותו בלחץ ולהריח אותו, לראות כמה מהר הוא מחייה. רק לתקוע אותו בקמח ולהמתין למזג האוויר ליד הים זה לא טוב.
בעת ערבוב יש לעקוב אחר הלחמניה.
לרחרח את הבצק המתבצע ב- HP. אחרת, אתה יכול להזיז את השמרים ובאמצע התסיסה זה יסריח אותך מאוד ואז זה ייתן לך טעם שמאלי.

בדוק מאפים בכל תנור דולק בֵּיתִי מרכיבים עדיפים לבזבז על חלש ואז לעבור למצב חזק יותר.

יש borcov_1990

אני רואה שם חיטה מלאה יש. הייתי מתחיל איתו. אם, עם מרכיבים טובים, אין ריח וטעם, אז הייתי מחזק את הניסוי במצב הראשי - יש את המנה החזקה ביותר ואת הטמפרטורות החמות הכי מגניבות.
מבין המצבים המעניינים עבור הקמח החלש והשמרים הרגילים שלנו, אני רואה שם מצב חיטה מלאה ו בגט - צרפתי, צריך לתת את הקרום הפריך ביותר.

חמור eeyore, איגור.

וכאן אני רואה יוגורט, רק 40 מעלות לתרבויות פתיחת שיפון ותסיסה נוספת על מתכוני המחבר.
וגם נסה לחזור אחורה במתכון המועדף עליך למצב הצרפתי. הוא רך וחלש יותר, קצת יותר ארוך. תראה את ההבדל.

[borcov_1990]

ואכן, רע יכול להיות כמו ייסורים

נתקלתי בזה. יתר על כן, הוא היה אורגני, טחון על אבני ריחיים מאבן, מטחנת קמח פרטית מוויילס. מסרתי אותו עם סוג של נוזל או משהו ...

borcov_1990, אני לא יכול לראות מאיפה אתה. באיזה סוג קמח אתה משתמש? אולי אופים יכולים להגיד לך מה ...

מדבר על ריח ... לאחרונה עברתי משמרים יבשים (לא חייתי לסוף חיי המדף, הפסקתי להעלות) לחי לחוץ.
ראשית, שמתי אותם בכמות המומלצת. הלחם שלי צרח בריחו (דווקא צחנה) של שמרים לא מעובדים: "אל תאכל אותי !!!" זרק את הלחם בלי לחתוך.
בפעם הבאה שמתי חצי מהשמרים. אתה עדיין יכול לשמוע ריח ברור של שמרים (או איך שלא תקרא להם - נכון) שמרים, לא נעימים, חזרה לפח.
בפעם הבאה שמתי שמרים בגודל אפונה, הכנתי בצק מחלק קטן של קמח / מים ובחרתי בתפאורה הארוכה ביותר. התוצאה הרבה יותר טובה, אבל לא אידיאלית, אני עדיין שומע את הריח.
כתוצאה מכך, רק תסיסה קרה עזרה, ובכך שמרים אלה הספיקו לעבוד כרגיל.
חלקם היו נמרצים, לטעמי.
מה אם למישהו זה היה ריח של מאפים ביתיים טריים?

ובכן כן. לא ראיתי שמרים רעים, אם הם לא מושחתים, אתה תמיד יכול להסתגל. אבל - "רק כדי להסתגל." מילאתי ​​קצת בקמח ואין שום בעיה. אחרים חייבים להיות מופעלים בפטפטת, בקמח, אני גם מבלי לטעות שמריח אותם מיד
וזה לאו דווקא ריח שמרים. זה יכול להיות פשוט ספציפי, אם מכניסים את הכמות הרגילה. אני מציע גם לנפות את השמרים בחנויות. ובכן, אם אין אפשרויות, אז נסה את התחייה הקלאסית בפטפטת.
והבצק שלי היה איכשהו מר מהלחוצים. למרות שהמראה והריח היו תקינים. כמובן, מקולקל. אבל איכשהו בצורה ערמומית)))

[איגור]

אין טענות על הטעם! רק לריח בעת האפייה!

ובגלל הריח בכל רחבי הבית

איגור, ככל הנראה, בעת לישת הבצק, הקמח נעשה מאובק ועולה על חורי האוורור או הגוונים של מכונת הלחם, שכאשר נאפה, נותן ריח יוצא דופן ללחם. כל שעליך לעשות הוא לנגב את חלקי יצרנית הלחם עם מפית לאחר לישת הבצק. יתכן גם כאשר הקמח נשאר בצידי הדלי או שיש זיהומים בבצק, או מתיז קמח על פני הלחם לפני האפייה בתנור, מה שישפיע גם על הארומה במהלך האפייה. הריח הרחק מארומת הלחם האופיינית יכול להיות בגלל תסיסה לא מספקת של הבצק או בהפרה של טמפרטורת התסיסה, מומלץ ליצרן הלחם שלך לא לחרוג מטמפרטורת הנוזל שנמזג (בעיקר 75-85 ^{על אודות}ו). ואופציה מסובכת יותר, כאשר ביחס מסוים בין סוגים וזנים שונים של קמח, זה כבר לא מספיק פשוט ללוש את הבצק, כאשר היחס הנבחר כבר מרמז על הכנת בצק עם מחמצת, גדולה או "פטה פרמנט" , אך אפשרות כזו, כמו גם אפשרות עם תסיסה לא מספקת או תסיסה בלתי הולמת של הבצק, בהחלט יבואו לידי ביטוי בטעם הלחם המוגמר.

בנות, מייעצות משהו כזה עם תסיסה ארוכה וטובה, או חריפה, אבל לא מבלבלת נורא.

לנה, קשה, לכל אחד יש טעמים שונים. לדוגמא, הייתי מציע חמור eeyore למתכון להכנת לחם:

Panasonic CD-257 לחם שיפון "צרפתי" (בוקה)

, למתכוני התנור:

לחם קרליאני על פי GOST (בסג'ה)

לחם בסגנון כפרי / Pain de campagne (תנור) (Idol32)

... למתכון "לחם בסגנון כפרי", מתוך הספר "לחם משלו" מאת ר 'ברטין, ניתן להשאיר את הבצק להבשלה ארוכה במקרר:

"לבצק: 1/2 חלק מבצק שיפון חיטה (ראה עמוד 117), תפחו - 4-6 שעות בטמפרטורת החדר או לילה במקרר (בבוקר יהיה צורך להביא את הבצק החמצמץ לטמפרטורת החדר). " ("הלחם שלך", ר 'ברטין).

... על ארומת הלחם כותב ר 'ברטינט כי: "לחם בסגנון כפרי הוא האח הצעיר של לחם עם מחמצת טבעית. בצרפת קונים לחם כזה לשימוש עתידי, למספר ימים, במהלכו הטעם והריח של זה לחם מבשיל, ואחרי שהם נהדרים בטוסטים, כמו גם בצורת חטיפים עם שום, עגבניות או תוספים אחרים לפי הטעם "(ג). ואכן, הארומה נעשית עשירה ועשירה יותר בקירור, מיד לאחר האפייה היא מתוקה וקלה יותר. לא בישלתי טוסטים וברוסקטה עם עגבניות, אלא עם תוספים בצורת חמאה וגרגר הנחלים הם נסחפו מבלי לחכות לסוף הצילום, באופן כללי, לפי בעלי, הלחם עצמו, ללא תוספים, הוא טעים מאוד.

[אילונה,]

אילונה, ובכן, הקמח השרוף לא כל כך ריחני שאתה פשוט לא אוהב את זה. הקמח התחלף, המתכונים התחלפו, המאפים היו בתנור, השמרים של רגע ה- SAF, אבל אני אוהב לאפות אותו בעצמי - והריח הזה כל הזמן.הם הכינו לביבות על קמח - כלומר, בהחלט לא הקמח אשם במים.
רק השמרים לא השתנו, והמצב החם בתנור, אבל עם הזמן זה די נורמלי, כמו בפנסיקה... בחיסול אני מניח שהכלב קבור בשני הפרמטרים האלה.
הטעם טוב, רק הריח רע. בהנחה שהטעם ממש טוב, ולא לזלזל בגלל אי ​​ביקורתיות, כלומר הכל בסדר עם גלוטן, אז רק שמרים.
עם זאת, השמרים המשמשים היו גם טריים באופן ייחודי, עלייה טובה ופירורים, אך היה ריח. אז - שלהם עוֹדֵף... כנראה שלא קטלני, כך שהשמרים מסריחים, אלא על סף. עכשיו ספרו, אם נניח שלחמניה היא גם על סף לחות? נניח בצק רך במיוחד עם עודף שמרים מעט? בואו להוסיף תסיסה לא מאוד ארוכה אך חמה ב- HP.
לפי ההיגיון שלי - YEAST. כן, הייתי שולח לחפש אחרים, אבל אין כאלה.
לכן, אני מציע לנסות או בטיפשות לנסות לצמצם את מספרם - פעם אחת, או להוריד אותו, גם לאחר שהפעלתי אותו בעבר במדבר חם, פשוט שפכו 45 מעלות מים, ולא 35))), עם מדבר חם. . ואני שולח למצב עדין יותר לטווח ארוך - כל הארוכים יותר טעימים מקצרים))) ובכל זאת, המצב הראשי הוא לא הכי טעים בתנורים, למשל, אני בכלל לא אוהב את זה בפנסיקה

[לנה]

ובכן, קמח שרוף הוא לא כל כך ריח רע

מבחינתי - זה נורא, במיוחד אם הקמח עולה על חורי האוורור של מכונת הלחם, מכיוון שמתווסף גם ריח לא טיפוסי / לא אכיל / מלאכותי, כמו בעת טיגון של בצק לא לישה עם שמרים לא מופעלים במהלך האפייה.

אבל השמרים לא השתנו, והמצב החם היה בתנור. בואו נוסיף תסיסה חמה לא ארוכה במיוחד ל- HP.

לנה, כבר כתבתי את דעתי בנושא לעיל. וזה לא מנוגד לדעתך ולא מבחינת טיעון, רק כתוספת.

כן, מה הקשר לסכסוך. הייתי רוצה שהבעיה תיפתר. אם אשם קמח שרוף, אז בסדר, יהיה פיתרון קל לבעיה.
הדבר העצוב ביותר הוא אם בכל זאת מדובר בסוג הלחם של אפיית הלחם שאשתו של איגור לא אוהבת באופן טיפשי באופן עקרוני. אין כאן מה לעזור.

אם קמח אשם

כתבתי על כמה אפשרויות, לא רק קמח.

הדבר העצוב ביותר. אין כאן מה לעזור.

אין ממש הנקודה העיקרית שרצויה לאדם, כלומר טעם לחם. אם תרצה, תוכל לחפש מתכון מתאים. לדוגמא, להכנת לחם ביצרן לחם, אני אוהב תוספת של קמח חיטה 1 שניות. או קמח שיפון (מאלט), אך המתכונים פשוטים ללא מוצרי חלב ועם חמאה ללא ארומה.