איך הריח של הלחם שלך?

פעם אכלתי לחם, שיש לו ריח כל כך מדהים של BREAD שאי אפשר לעצור מלחמניות כאלה. אני אופה לחם אצל לחם לפי המתכונים שלהם - והלחם לא מריח כמו לחם. זה מריח מעט שמרים, וכך ... לא ברור מה התוצאה הסופית ...

איך הלחם שלך מריח?

זה חטא להיעלב, כי תמיד יש לי לחם טוב. הצורה יכולה להיות הממ (לפעמים כשמנסים מתכון חדש), אבל הריח תמיד מוכן, גם אם אני מכין לחם רגיל בלי שום תוספים שנותנים את הטעם.

זה מריח טעים. וזה טעים. ברגע שנתתי כיכר לחם לחברים, הם אמרו שלחם השיפון הזה נאכל כמו עוגה, הוא היה כל כך טעים וארומטי.

[לֹא]

אה .. זה מריח כמו כל מיני דברים טובים, כי בדרך כלל אני פשוט לא מכין לחם .. אבל גם אם זה פשוט, אז שמרים בטוח לֹא מריח ....

פעם אכלתי לחם, שיש לו ריח כל כך מדהים של BREAD שאי אפשר לעצור מלחמניות כאלה. אני אופה לחם אצל לחם לפי המתכונים שלהם - והלחם לא מריח כמו לחם. זה מריח מעט שמרים, וכך ... לא ברור מה התוצאה הסופית ...

איך הלחם שלך מריח?

איזה סוג של כבד? ריח השמרים מעיד על כך שיש הרבה כאלה.

תנור פנסוניק 253.
שמתי שמרים לפי הנורמה. אני אפילו מנסה קצת פחות. אני לא יודע למה זה כל כך ... האם אתה מבשל הכל לפי המתכון מהחוברת? או שיהיה לכם כמה טריקים כדי להפוך את הלחם לטעים ולהריח כמו BREAD

לשמרים "Saf-moment" אין ריח, לפחות לא שמעתי שמישהו יתלונן. נסה לשנות את מותג השמרים.

כן, פשוט קניתי רגע בטוח. לפני כן היה saf, אבל כנראה שונה.
וברגע הבטוח הזה אפיתי תזונה ממתכונים לפנסוניק 253: קמח חיטה, שיפון, סובין, שיבולת שועל מגולגלת וכו '. ובכן, לפי הריח ... אני לא יודע. לא באמת. אני לא אגיד את זה עם שמרים. אבל גם לא BREAD. אולי רק זה. עכשיו אני חייב לנסות צרפתית שוב.

נסו לאפות שיפון, עם כל הפעמונים והשריקות - מאלט, פאניפרין ואגרם או אקסטרה-ר, עם כוסברה טחונה ... למרות שאני אופה ללא כוסברה, והריח הוא פשוט לא מילים

יש לי גם Panasonic 253 ויש לי גם ריח של שמרים, לא רק לחם אפוי. אני מודד הכל בדיוק לפי המתכון. אבל אני לא אוהב את הריח. אז התחברתי למה שאני מכין בו בצק ואופה אותו בתנור. ואז הכל יוצא נהדר. אבל זו לא אפשרות !!!!! בגלל זה היא יצרנית לחם ויוצרת לחם שצריכה לאפות !!!!! עֶזרָה

[ד"ר אוטקר]

יש לי גם Panasonic 253 ויש לי גם ריח של שמרים, לא רק לחם אפוי. אני מודד הכל בדיוק לפי המתכון. אבל אני לא אוהב את הריח. אז התחברתי למה שאני מכין בו בצק ואופה אותו בתנור. ואז הכל יוצא נהדר. אבל זו לא אפשרות !!!!! בגלל זה היא יצרנית לחם ויוצרת לחם שצריכה לאפות !!!!! עֶזרָה

הלחם שלי תמיד מריח טוב. כמה פעמים זה היה כזה שהשמרים הורגשו, אבל העניין הוא שאפיתי במצב "מהיר" ובהתאם שמתי יותר שמרים. ובמצב רגיל, הכל תמיד בסדר. אולי זה שמרים? נסה לשנות את החברה שלך. אני תמיד משתמש ד"ר אוטקר.
יש אפשרות אחרת, אתה יכול לנטוש לחלוטין שמרים ולאפות לחם עם מחמצת, למשל, הופ, אם כי אז התהליך יהפוך מסובך מעט יותר. או החלף חלקית שמרים במחמצת. ואז לשים פחות שמרים, ותהליך הטכנולוגיה לא ישתנה, והתוצאה תהיה לחם ללא ריח שמרים.

הלחם שלי תמיד מריח גם טעים מאוד. שמרים אני תמיד לוקח את ד"ר אוטקר, אני קונה את זה איפה שאני רואה את זה, נראה שהכל נגמר ואצטרך לקנות אחרים
ואני מנסה לשים את הלחם במצב רגיל, אבל על המהיר איכשהו זה לא.אמנם כשאין זמן אני שם את זה, אבל לעיתים רחוקות מאוד

כל הזמן שאני אופה ב- SAF-MOMENT, מעולם לא הרחתי ריח של שמרים, זה תמיד לחם נפשי מאוד! נכון, פעם אחת בתי אמרה על לחם חמאה שהיא החזירה לו עם ביצה, אני לא זוכר בדיוק, אולי הלחם פשוט לא החזיק מעמד.

הלחם שלי גם נותן שמרים.
למרות ששמתי מעט והשמרים טובים.
וגם במצב המהיר הלחם מתגלה ככבד כלשהו.
אני לעולם לא אופה מהר יותר - אני לא אוהב את זה.

הלחם שלי תמיד מריח כמו לחם, שמרים - אף פעם לא. אני משתמש גם ברגע הבטוח וגם בדוקטור אוטקר. אני אוהב גם את אלה וגם את השמרים האלה.
ללחם ביצה יש טעם של ביצה, שאני לא ממש אוהב. לכן אני לא באמת מכבד את שרלוטה. אבל הם אוכלים את שלי, הם אוהבים את זה.
במצב המהיר, אני עושה את זה רק כמוצא אחרון, אין מספיק זמן לבצק לתפוח כרגיל במצב זה, אבל גם אז זה לא מריח כמו שמרים.
ברגע שהתנור שלי התקלקל (או שהתקלתי, הגדרתי את התוכנית הלא נכונה), אז היא אפתה את הלחם שלי, אבל שכחה לערבב את המרכיבים. ועדיין, ארומת לחם מדהימה הגיעה מהתנור!
ואני אוהב את זה גם כשריח של תוספים מעורבב עם ריח לחם: ריח הדרים בלחם תפוז, ריח שום-גבינה, ריח ונילין במאפים, ריח קימל בשחור. מממממ ...

ריח השמרים יכול להיות מכך שיש הרבה כאלה ... נסו חצי כפית. שימו פחות שמרים יבשים ...
באופן כללי, לפני יומיים אפיתי לחם עם שמרים רגילים (כלומר לא יבשים) ... מממ ... סיפור אגדה ... מרחתי את השמרים בחלב חם ... שמתי אותו על העין .. איפשהו 1/4 - 1/5 בר ... והחלפתי מעט מקמח החיטה בשיפון ... טעים מאוד! ואיזה קרום !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[אינאי]

אינאי, ובאיזה שמרים השתמשת בעבר?
זה פשוט מעניין, מעולם לא הרחתי ריח של לחם שמרים, רק כשהייתי אופה אותו בתנור, על החיים.

בהתחלה השתמשתי בחריע, ניסיתי משקיות באאלאש,
מבאס! פאאלמוסט!
ניסיתי להתאכזב באפייה ובפנאסיק הקטן שלי, אבל הכל הסתדר, ועכשיו אני שמח שוב, כי אני לא צריך למכור לבנים לאתר הבנייה הקרוב ביותר !!!

DR.OETKER, ROLLEZ!

אני גם משתמש בשמרים של ד"ר אוטקר. ריח הלחם פשוט נפלא!

אני גם משתמש בשמרים של ד"ר אוטקר. ריח הלחם פשוט נפלא!

ואני נהדר ברגע הבטוח, אין בעיות, כמובן שאתה צריך לפקח על מספרם.

ובכל זאת, יש הבדל בין רגע בטוח לבטוח. וכיוון שאני לא מתפתה לקנות חבילה גדולה של שמרים, אני עדיין לוקח קטנות. ובכל זאת, הם שומרים על איכויותיהם טוב יותר באריזה סגורה.

שרפתי את עצמי בשמרים ..

עבור יצרנית לחם, יש צורך בפעולה מיידית, ובשקית גדולה פעיל מאהב בטוח. אין להם זמן לעבוד.

כל כך רגע בטוח בחבילות קטנות ואין בעיה. והריח!

חבר'ה, ושמעתי לא פעם שהרגע הבטוח בשנתיים האחרונות (אולי בקשר ליצרני לחם?) הפך לביקוש גדול, ולכן הם הניעו זיופים. קבעתי באופן די ברור שבקבוצות שונות יכולה להיות איכות שמרים שונה לחלוטין. (בדקתי את חיי המדף). הפעם הראשונה שקניתי חבילה שלמה של שקיות על הראש! והם בקושי מרימים את הלחם. אם לא הייתי רואה במו עיניי, איזה לחם יכול להיות, הייתי זורק את HP ומתבכיין באתרים שונים, איזה מכשיר מגעיל זה!

אזרחים, איפה משיגים את דוקטור אוטר? באופן ספציפי יותר, pliz!

מעולם לא פגשתי שמות כאלה לשמרים בפלסטינים שלנו. אני קונה שמרים יבשים "הולנדיה" באריזות ואקום גדולות של חצי קילוגרם. מחזיק מעמד זמן רב (אני שומר אותו באריזתו המקורית בתוספת בנוסף בשקית ניילון במקרר). הלחם עולה כך שהוא פשוט תולש את המכסה של מכונת הלחם. אני שוקל ברצינות להפחית את כמות השמרים במתכונים שלי.

במצב המהיר, יש לי גם איזשהו לחם שלא מסתדר ככה. רטוב בפנים. האם זה לא אפוי או משהו ...

במצב המהיר, אתה צריך לאפות עם שמרים מהירים - זה מה שההוראות שלי אומרות. אך גם בתנאים כאלה אין ללחם מספיק זמן לעמוד ולהבשיל. ההוראות גם אומרות שבמצב זה הלחם יהיה נמוך.
לחם רגיל במצב מואץ מתקבל אם אתה שוכב בבצק שמרים מוכן (למשל, רכש), עשיתי את זה.

[איך להשיג ריח של HBI מ- CP זהה לזה של לחם מהמפעל?]

הנה רבים שכותבים (כמו בחוברת מהתנור)
התעוררו עם ארומת הלחם הטרי.

ועכשיו השאלה - תגידו לי, האם לכולם יש לחם שמריח כמו BREAD?

תהרגו אותי, אבל ריח הלחם (יש לי מאפייה ליד העבודה) וריח המוצר המוגמר ממכונת הלחם הם שמים וארץ.
יתר על כן, KHP הוא ללא ספק מפסיד, הלחם כמעט ולא מריח, ואם הוא מריח, ברור שהוא לא זהה לזה התעשייתי.

נ.ב: על שאר הפרמטרים אין תלונות.
מה אני עושה לא נכון?

ZZY: אין ריח של שמרים. (קרא את הנושא "איך מריח הלחם שלך" מאת לאן)

נוסף למנגלים נלהבים.

אני יכול להסביר במעורפל, זה קורה.
אני אסביר.
אני רוצה להחליף את הלחם שלי שאינו רגיל בחנות, עם לחם המיוצר בייצור לחם.
החנות שגויה בגלל תוספים ודברים אחרים.

והשאלה היא זו:

איך להשיג ריח של HBI מ- CP זהה לזה של לחם מהמפעל?
הכל.

למי שלא מכיר את התשובה הנכונה - אנא אל תשלח דואר זבל.

מי שרואה ב- HBI מ- KP אקזוטי שניתן לאכול אותו בחגיגיות עם מרטיני - אנא עברו.

מי שרואה את ה- HBI שלו נכון, מכיוון שהוא אפה אותו בעצמו - אנא עברו במקום.

אני מחכה לתשובה לשאלה שלי ולא לשום דבר אחר.

כשהלחם אפוי, ניחוח אדיר מגיע מהתנור. אבל היא כנראה דקה בהשוואה למאפייה - האבנית אינה זהה !!!

כשהלחם אפוי, ניחוח אדיר מגיע מהתנור. אבל היא כנראה דקה בהשוואה למאפייה - האבנית אינה זהה !!!

"מדהים" זה דבר סובייקטיבי.
לכן, אני מנסה לשפוט לגבי "המדד המוחלט" - SMALL OF BLACK FACTORY BREAD.
למרות שטעמו טעמו ולא אותו דבר כמו קודם, הריח נשאר.

איך להשיג את זה?

לדעתי, ריח הלחם בעת האפייה בבית אינו שונה מזה של המפעל. רק שיש מאפייה מתמדת במאפייה, ולעצמנו אנחנו מבשלים לחם 1-2 פעמים ביום, או אפילו לעתים רחוקות יותר.
וכדי לענות על שאלתך, עליך לדעת: באיזה סוג של מאפייה יש לך ובאילו מתכונים אתה משתמש?

לדעתי, ריח הלחם בעת האפייה בבית אינו שונה מזה של המפעל. רק שיש מאפייה מתמדת במאפייה, ולעצמנו אנחנו מבשלים לחם 1-2 פעמים ביום, או אפילו לעתים רחוקות יותר.
וכדי לענות על שאלתך, עליך לדעת: באיזה סוג של מאפייה יש לך ובאילו מתכונים אתה משתמש?

SKI 156.
המתכונים הם שמרים. המתן להגדיר להכנת המחמצת.

יש לי רעיון שזה גם על טמפרטורת האפייה - לפי GOST זה 200-260 מעלות.
ובתנור זה פחות מ 144 מעלות. בערך 120.
אני חושב שזה המקרה.

עם משטר הטמפרטורה, אתה צודק לחלוטין! התנור בוודאי לא ימשוך 220 (טוב, במובן זה הוא לא מתוכנת כך)
אבל אל תשכח שאתה אופה כיכר אחת בתנור סגור, ובמפעל יש תנור ענק, יש הרבה כיכרות, בהתאמה, והארומה עשירה בהרבה!

עם משטר הטמפרטורה, אתה צודק לחלוטין! התנור בוודאי לא ימשוך 220 (טוב, במובן זה הוא לא מתוכנת כך)
אבל אל תשכח שאתה אופה כיכר אחת בתנור סגור, ובמפעל יש תנור ענק, יש הרבה כיכרות, בהתאמה, והארומה עשירה בהרבה!

בסדר. אנסה להסביר. אנחנו לוקחים כיכר לחם טרי מהמפעל או טריים בחנות (אם אתה עובד שם, אחרת פשוט לא תקנה אותו) וריח.
ואנחנו מרחרחים כיכר של HP.

אתה חושב שהם מריחים אותו דבר ??

אולי העובדה היא שעד כה ניסיתי רק מתכונים עם שמרים ולא עם מחמצת?

אני יכול לענות שכאשר נאפה בכותנה "פנסוניק" לחם שיפון מריח כמו שיפון, ולחם חיטה מריח כמו חיטה. אני חושב ששאר הבעלים של המותג הזה של מכונות לחם, כמו גם יצרנים אחרים, יתמכו בי.
אולי יש להפנות את שאלתך לבעלי "LG". אולי יש להם את אותן הבעיות בריח הלחם כמוך.

משהו אומר לי שבמקרה זה המצב הוא אנקדוטלי: "הגליה שלך היא בלובאניה"!

Eeeeee? במובן של?
על מה אנחנו בררנים? בכלל לא. הכיריים נקנו במטרה להימנע מצריכת לחם מודרני, כי הוא זבל.
וגם, לא אסתיר, בהשפעת פורומים - זו ובכי נלהב של אקסלר בנושא "אה, זה לחם, זה הארומה, פשוט עקוב אחר המתכונים ... בלה בלה בלה."

מתקבל הרושם שמי ששמח ממוצר "לא מותאם" פשוט לא יודע או לא זוכר מה זה צריך להיות
כמו גם מי שרואה מוצר מאפה בתוספת תפוחי אדמה ושיבולת שועל אחרים כ BREAD.

[לחם אמיתי]

Eeeeee? במובן של?
על מה אנחנו בררנים? בכלל לא. הכיריים נקנו במטרה להימנע מצריכת לחם מודרני, כי הוא זבל.
וגם, לא אסתיר, בהשפעת פורומים - זו ובכי נלהב של אקסלר בנושא "אה, זה לחם, זה הארומה, פשוט עקוב אחר המתכונים ... בלה בלה בלה."

מתקבל הרושם שמי ששמח ממוצר "לא מותאם" פשוט לא יודע או לא זוכר מה זה צריך להיות
כמו גם אלה הרואים במוצרי מאפה עם תפוחי אדמה ושיבולת שועל אחרים BREAD.

ובאופן אישי, אתה יודע איך זה צריך להריח לחם אמיתי! האם יש לך עם מה להשוות, חוץ מזה שיש מאפייה בקרבת מקום? פשוט התרגלת לריח הזה - וזהו!
הם לא הכירו את השני!

ריח אמיתי - שממנו "צפים" ומרוק נוטף רגשות ממנו!
אם אתה משיג שילוב כזה זה אומר ריחות לחם. לחם ביתי עשוי מוצרים טבעיים, ללא זיהומים ותוספים ומשפרים שונים, מה עדיף.

אם זה לא מריח, זו הבעיה של ארון אף אוזן גרון, לא מכונת לחם.

כמה אני אופה את הלחם עצמו - אני לא יכול להתרגל לריח הלחם - אני תמיד מבחין בריח של מה חיטה, חמאה או שיפון נאפים.

[לחם אמיתי]

ובאופן אישי, אתה יודע איך זה צריך להריח לחם אמיתי! האם יש לך עם מה להשוות, חוץ מזה שיש מאפייה בקרבת מקום? פשוט התרגלת לריח הזה - וזהו!
הם לא הכירו את השני!

ריח אמיתי - שממנו "צפים" ומרוק נוטף רגשות ממנו!
אם אתה משיג שילוב כזה זה אומר ריחות לחם. לחם ביתי עשוי מוצרים טבעיים, ללא זיהומים ותוספים ומשפרים שונים, מה עדיף.

אם זה לא מריח, זו הבעיה של ארון אף אוזן גרון, לא מכונת לחם.

כמה אני אופה את הלחם עצמו - אני לא יכול להתרגל לריח הלחם - אני תמיד מבחין בריח של מה חיטה, חמאה או שיפון נאפים.

זה נכון - המוח צריך לצוף ורוק צריך לטפטף.
וגדלתי על לחם בהתאם ל- GOST, עליו אנסה לחזור בסקי שלי.
התחלתי לגדל מחמצת. אולי זה יעזור.
על שמרים - המאפייה הזו לא מריחה כמו BREAD.
כאן! בְּדִיוּק!
כשאני אופה בתנור או שאשתי אופה, אני יכול להגיד את ההרכב לרכיב הקרוב ביותר לפי ריח.
וכשאתה ב- HP - זה לא מריח, זה הכל. אולי רק מעט שמרים בעת האפייה וזהו.

זה נכון - המוח צריך לצוף ורוק צריך לטפטף.
וגדלתי על לחם בהתאם ל- GOST, עליו אנסה לחזור בסקי שלי.
התחלתי לגדל מחמצת. אולי זה יעזור.
על שמרים - המאפייה הזו לא מריחה כמו BREAD.
כאן! בְּדִיוּק!
כשאני אופה בתנור או שאשתי אופה, אני יכול להגיד את ההרכב לרכיב הקרוב ביותר לפי ריח.
וכשאתה ב- HP - זה לא מריח, זה הכל. אולי רק מעט שמרים בעת האפייה וזהו.

מאפיות פשוט אופות לחם עם שמרים, אין להן זמן בייצור תעשייתי "לזלול" לחמצת כשות וכו '. יש מתכונים ללחם פודינג.
משפרי ותוספים שונים משמשים לאפייה ולגידול לחם. באתר יש נושא עליהם - קראו אותו. תוכלו למצוא מידע רב כזה באינטרנט.

ובכן, לגבי הריח - אם הכל בסדר עם האף שלך, הרי שהפגם ביצרן הלחם - אינו פולט ריח בעת האפייה.

מאפיות פשוט אופות לחם עם שמרים, אין להן זמן בייצור תעשייתי "לזלול" לבצק כשות וכו '. יש מתכונים ללחם פודינג.
משפרי ותוספים שונים משמשים לאפייה ולגידול לחם. באתר נושא עליהם - קראו אותו. אתה יכול למצוא הרבה מידע כזה באינטרנט.

ובכן, בערך הריח - אם הכל בסדר עם האף שלך, אז הפגם במכונת הלחם - לא פולט ריח בעת האפייה.

בארצנו (לדוגמא) בגומל, כל המאפיות מייצרות סדרה שלמה של לחמים המבוססים על תרבויות פתיח ללא שמרים - הופ וכמה סוגים אחרים. יש להם מעבדות בהן הם מגדלים ומאכילים את המחמצות האלה, ולא רצים למקרר מהעבודה כדי להאכיל את הטמגוצ'י.

והלחם שלהם מריח. לחם. ריח כה אופייני.
ולחם של HBI מהתנור אינו מריח. או יותר נכון זה מריח, אבל לא ככה.

מה הקשר לתנור?

אגב, מדוע לא אמרת שככל הנראה זה תלוי בעובדה שהלחם אינו מחמצת? נראה לי שמומחה כמוך היה צריך לזהות מיד את "האבחנה".
זה מאוד מוזר.

[איך להשיג ריח של HBI מ- CP זהה לזה של לחם מהמפעל?]

והשאלה היא:
איך להשיג ריח של HBI מ- CP זהה לזה של לחם מהמפעל?
הכל.

אני אענה.
אתה יכול להשיג ריח דומה למאפייה.
פשוט שנה את יצרנית הלחם שלך. סליחה, על הצעה כל כך קשה.
יש לי את הזכות לייעץ.
יש לי Panasonic-255, להורים שלי Ski-152, הייתי נוכח באפייה עבור Panasonic-253 ואיזשהו סוג של Hitachi עתיק.
המסקנות הן כדלקמן: הוא מריח כמו לחם אמיתי רק בשני הדגמים של פנסוניק (למרבה הצער, הוא לא נאפה על כל הדגמים של כל המותגים).
LG תמה אותי (ואת אשתי) בריח. לא שהוא מגעיל, אבל איכשהו קשה, לא מוכר.
בהתחלה חשבתי שהעשר נשרף. זה יעבור. חיכיתי לכמה מאפים.
ואז חשבתי - הקמח היה מאובק, והוא נשרף במהלך האפייה. ניסיתי לנגב את כל התנור פנימה לאחר הלישה. ניפיגה.
נראה שיש הרבה שמרים במתכוני הסקי. מוּפחָת. הריח השתפר מעט.
הדבר המצחיק הוא שהלחם האפוי עצמו מריח בסדר. רק התנור עצמו פועל.
הארומה של היטאצ'י ממוקמת באמצע הסקי והפנאס.

ובכן, האם עניתי על השאלה?

אני אגיד בוודאות שלחם המבוסס על שמרים חיים ויבשים מריח אחרת, וכשהוא נאפה ומצנן. אפילו עם שמרים יבשים שונים, זה מריח אחרת. אני חושב שלחמצת האפויה יש גם ריח משלה. גם מאפיות תנור ומוצרי מאפה מריחים אחרת. ואז ישנם תוספים רבים בלחם המפעל, המשפיעים גם על הריח. בואו להסיק מסקנות ...

[מאת ריח.]

הריח של סקי ההורה אינו מהתנור עצמו, אלא מהאינטראקציה שלו עם הרכיבים שבדלי. (תנור קר לא מריח, הכיכר המוגמרת מריחה טוב)

אני לא טוען שאתה מקבל "לא לחם".
אם הייתה לי הזדמנות לפנק אותך ב"לחם צרפתי "מה- HP שלי ... אתה לא יכול להשוות עם מה שנמכר בחנויות.

מכרכם מהמאפייה "שכח" לספר לכם שהמאפייה לא דבקה ב- GOST הרבה זמן. ותוספת של אנטיביוטיקה וקוטלי פטריות ל- HBI היא פרח בהשוואה לשאר הכימיה. מה הטעם לחתור לאידיאל כזה?

איי ... סליחה, לכל החיים אני לא מבינה את ההיגיון בפסק הדין. כנראה מטופש מטבעו.
לא כתבתי בשום מקום שאני לא אוהב "לחם צרפתי" או משהו כזה.
שאלתי כיצד להכין לחם שחור רגיל כך שיהיה לו טעם שנאפה לפי GOST. אפילו לא לטעום, אבל מאת ריח. הבאתי את הטעם, פחות או יותר.
הטכנולוג הזה לא חבר שלי - פשוט קראתי את המאמר שלו. ודווקא בגלל הבעיה עם לחם רגיל בחנויות (הוא ארוז בצלופן, "נחנק", במקביל הוא נחתך, וקשה מאוד למצוא עכשיו רק לחם) קנינו HP, וקראנו בפורומים איך נהדר וזה ועוד דברים אחרים ...

נוסף. אני לא רוצה שום "צרפתי". גם "צרפתי" לא מריח כמו לחם. " אבל קשה להסביר לך.
ו"כיכרות "של HP אינן כיכרות.

בצק הפאי הזה הוא בעל עקביות שונה. האם אתה מבין?
אני לא אומר - "חסר טעם", אני אומר שזה לא לחם. או ליתר דיוק, אפילו לא הלחם שהייתי רוצה.(באופן עקרוני, כל מה שמכינים מקמח, שמרים ומים הם לחם).

אני פשוט אשתוק לגבי מוצרים אחרים בתוספת כל דבר.
אלה עוגות, פשטידות, מה שלא יהיה, אבל לא לחם. אלה אינם GOSTs - במקרה הטוב מדובר במפרט טכני.

אם לשפוט לפי מספר הקריאות, השאלה רלוונטית לא רק עבורי.
השאר פשוט ביישנים

אני מתנצל אם פגעתי או פגעתי במישהו - צדקתי, התרגשתי.

השאלה היא כוח - איך לתת לחם ריח לחם?
ערכה אפיית מחמצת ניסוי + שמרים. ההשפעה זהה - זה לא מריח.

השאלה היא כוח - איך לתת לחם ריח לחם?

ומה צריך להיות ריח של לחם שחור על פי GOST?

ב- GOST, ליד תיאור הריח, צריכים להיות יחסי משקל של החומרים שנותנים את אותו הטעם.

בשרשור הפורום על לחם שחור, יש טיפים להוסיף מאלט שיפון לטעם ולצבע.

התבוננות אישית, סובין שיפון, בנוסף לקרום מעולה, מעניק לכל לחם את הטעם הנכון.

ומה צריך להיות ריח של לחם שחור על פי GOST?

ב- GOST, ליד תיאור הריח, צריכים להיות יחסי משקל של החומרים שנותנים את אותו הטעם.

בשרשור הפורום על לחם שחור, יש טיפים להוסיף מאלט שיפון לטעם ולצבע.

התבוננות אישית, סובין שיפון, בנוסף לקרום מעולה, מעניק לכל לחם את הטעם הנכון.

ריח לא כתוב לא נמדד על ידי GOST. אבל המתכון והטכנולוגיה נמדדים.
קראתי הכל על מאלט ולא רק כאן, אנסה את הסובין, תודה.

קראתי בעיון את החומרים לייצור תעשייתי. מבולבל מטמפרטורת האפייה (נמוכה מדי) וינסה לשנות (להגדיל) את זמן ההוכחה.

ושוב אני מאמין בנס - אולי מישהו כבר נלחם במארב הזה
השאלה הבאה היא כיכר פרוסה לא מריחה

נ.ב: סקרתי כאן את קהל המוצרים המוכנים - לכולם צבע חום, צבוע (?). ואני זקוק לאפור כהה.

חשבתי שהדבר הנכון ביותר ב- GOST הוא שבעוד שמנסים להשיג את אותה האיכות, יוצאים מהתנור תוצרי לוואי מקסימים בהחלט.
ניסיונות בוקר פתטיים ליצור "כיכר פרוסה" הובילו לכך שהבנתי ש"לא זה ", השאיר אותו על השולחן ועזבתי לעבודה.
לשווא, אגב, לא לקחתי את הכיכר איתי - כולם היו רעבים וחיכו שאביא ניסוי נוסף.
רגע, חזרתי הביתה, ניסיתי והבנתי שזו מאפייה מעשית. אבל לא כיכר, אלא לחם לבן מצוין
אולי שלו, GOST אלה?

ובכן, סוף סוף האיש שלנו אני קורא. אני קורא את השרשור מההתחלה, טוב, אני חושב, עכשיו אכתוב ... פוקלבקינה, למשל, אזכור ... אבל כשאקרא על הרובה, אני חושב שזה טעים, טוב יותר מאשר בחנות, ואז ... אלה GOSTs שלהם
למרות שנסו את המתכון שהציעה רומא על פי GOST ותורגם ליחס מובן על ידי לולה, מתכון לכיכר "עומדת", יש לו אפילו ריח ... ש ... של ילדות

אשתי ואני השערנו מעט והגענו למסקנה שהקמח שכבר נעלם (לפני שהוא חולק בין הרפובליקות וכל זה - אבל רגע, זה גדל), ובכלל ...

קרום בום אוכלים מה טעים
אבל חלום ה- GOST יישאר. חולם ...

נראה לי שכל הבעיה היא שמייצר הלחם אינו המצאה רוסית, ולכן פשוט אין מתכונים ללחם רוסי המותאם ל x \ n.
אירופה וארצות הברית צורכות בעיקר לחם חיטה, כך שרוב המתכונים לתנורים הם לחם לבן, ולא שיפון. את רוב הלחם באירופה מכינים במאפיות פרטיות. כשעברנו לרוסיה, קנינו במהירות x \ n, כי לחם ממאפיות לא טעים, כמו במקומות אחרים, ואין כמעט מאפיות פרטיות. והטעם ואיכות הלחם העשוי מכותנה ביתית זהים כמעט לזה שמציעות מאפיות, למשל בגרמניה או בצרפת.
חפש את המתכונים שלך ושתף אותנו, אני חושב שהפורום כולו ישמח לקבל את הדרניצקי או השיפון הרגילים מהמאפייה הביתית שלהם מילדות.

נראה לי שכל הבעיה היא שמייצר הלחם אינו המצאה רוסית, ולכן פשוט אין מתכונים ללחם רוסי המותאם ל x \ n.
אירופה וארצות הברית צורכות בעיקר לחם חיטה, כך שרוב המתכונים לתנורים הם לחם לבן, ולא שיפון. את רוב הלחם באירופה מכינים במאפיות פרטיות. כשעברנו לרוסיה, קנינו במהירות x \ n, כי לחם ממאפיות לא טעים, כמו במקומות אחרים, ואין כמעט מאפיות פרטיות. והטעם ואיכות הלחם העשוי מכותנה ביתית זהים כמעט לזה שמציעות מאפיות, למשל בגרמניה או בצרפת.
חפש את המתכונים שלך ושתף אותנו, אני חושב שהפורום כולו ישמח לקבל את הדרניצקי או השיפון הרגילים מהמאפייה הביתית שלהם מילדות.

הבעיה היא שאני לא כותב או משנן מתכונים. לא ללחם, לא לשום מאכל אחר. כמו שאומרים, מה נכנס לך לראש

ועדיין יש בעיה - כיוון שהתברר ש"הטעם המוכר מילדות "שונה בכל אזור, ולדוגמה, וורונז 'מעולם לא טעם את לחם הגומל הרגיל שלנו, אין קמח כזה.

ואני, לכל חיי, לא יכול לדמיין את "מוסקבה השחורה הרגילה" - מעולם לא ניסיתי את זה.

נ.ב: המתן, חייבנו את המפעלים לארוז לחם בצלופן (תחנת התברואה דורשת) וזה פשוט נחנק בבת אחת. ועוד יותר אין תקווה לסוחרים פרטיים - הכל מבוסס על כימיה ואבקות.


אבל בהחלט אמשיך במחקר שלי. אבל תצטרך לאפות בתנור, אתה צריך 160 - 200 מעלות, מכונת לחם אחת לא תיתן כל כך הרבה.
ולא ניתן לחמם אותו תחילה ואז לתנור.

קיבלתי את הרעיון לנסות שמן חמניות לא מזוקק. זה מריח

הוספתי שמן לא מזוקק - הארומה חלשה. אם אתם רוצים משהו אינטנסיבי יותר, ציפו את הלחם החם בחמאה מיד לאחר האפייה. אבל זה לא מתאים לכל אחד.

נראה לי שבתהליך מציאת לחם משלך, תתרגל לטעם של לחם ביתי, ובסוף תאהב אותו.

אגב, אולי השיטה לאפיית לחם בתוספת קמח שיפון תעזור לך. הבצק איתו מתגלה יותר לח, דביק וכבד, אז אני עושה את זה: מכניסים את כל המרכיבים לתנור ומכוונים למצב "בצק שמרים" (שעה 1 וחצי). אם אין מצב כזה, אתה יכול פשוט "בצק". הבצק נלוש ומתייצב בתנור למשך שעה וחצי, אני לא מפריע לו. בסוף המחזור אני מכבה את התנור, לוש את הבצק עם הידיים ממש בתוך הדלי, ובמקביל מוציא את המיקסר, זה כבר לא נחוץ. אני שם את הבצק בתוך דלי, מיישר אותו, סוגר את התנור ומשאיר אותו לשעתיים נוספות. במהלך תקופה זו, זה מתאים היטב. ואז אני מפעיל את מצב "אפייה".
במצב הרגיל מוקצה פחות זמן להוכחת הבצק, יתר על כן הוא מקומט פעמיים, ולבצק שיפון זה מיותר, ואז קשה לו לתפוח (תודה ללולה על המדע!).
כתוצאה מכך, הלחם די גבוה ונקבובי.

הוספתי שמן לא מזוקק - הארומה חלשה. אם אתם רוצים משהו אינטנסיבי יותר, ציפו את הלחם החם בחמאה מיד לאחר האפייה. אבל זה לא מתאים לכל אחד.

נראה לי שבתהליך מציאת לחם משלך, תתרגל לטעם של לחם ביתי, ובסוף תאהב אותו.

אגב, אולי השיטה לאפיית לחם בתוספת קמח שיפון תעזור לך. הבצק איתו מתגלה יותר לח, דביק וכבד, אז אני עושה את זה: מכניסים את כל המרכיבים לתנור ומכוונים למצב "בצק שמרים" (שעה 1 וחצי). אם אין מצב כזה, אתה יכול פשוט "בצק". הבצק נלוש ומתייצב בתנור למשך שעה וחצי, אני לא מפריע לו. בסוף המחזור אני מכבה את התנור, לוש את הבצק עם הידיים ממש בתוך הדלי, ובמקביל מוציא את המיקסר, זה כבר לא נחוץ. אני שם את הבצק בתוך דלי, מיישר אותו, סוגר את התנור ומשאיר אותו לשעתיים נוספות. במהלך תקופה זו, זה מתאים היטב. ואז אני מפעיל את מצב "אפייה".
במצב הרגיל מוקצה פחות זמן להוכחת הבצק, יתר על כן, הוא מקומט פעמיים, ולבצק שיפון זה מיותר, ואז קשה לו לתפוח (תודה לולה על המדע!).
כתוצאה מכך, הלחם די גבוה ונקבובי.

אני אנסה בכל זאת את החמאה - כדאי לי לאהוב אותה
עדיין יש לי בעיה בקמח שיפון גס יותר מקמח שנזרע - פשוט לא מצאתי אותו בשום מקום. יש זרע, אבל אין אחר. אז לחם השיפון לבן מאוד. כנראה שאוותר על הרעיון "לצבוע עליו" - זה לא טוב.
חשבתי להכין בצק ולאפות בנפרד. אין לי מצב "אפייה" נפרד בתנור. והאידיאולוגיה אינה תואמת את הרעיון המרכזי של KP - "נרדם, לחץ, המתין ואכל". לא ספורטיבי

אגב, בדיוק עם איכות הבצק והפירור, אני לא חווה קשיים בקמח הזרע שלי. אני לא יודע איך זה יהיה על הטפט או על איזה "שחור" אחר.