לחם קרליאני על פי GOST

לחם קרליאני על פי GOST

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
הַלחָמָה
קמח שיפון זרעים	50 גרם
מאלט שיפון מותסס	25 גרם
כמון או כוסברה	4 גרם
מים	150 מ"ל
אופרה
קמח חיטה למאפייה 2 דרגות	200 גרם
שמרים לחוצים או יבשים	5 גרם (2.5 גרם)
לחלוט מכוסה	את כל
מים	125 מ"ל
בצק
קמח חיטה למאפייה 2 דרגות	225 גרם
מלח	7.5 גרם
סוכר	25 גרם
סירופ מלטוז	40 גרם
צימוקים	25 גרם
מים	50-100 מ"ל

שיטת בישול

• את המתכון של הלחם הזה לקחתי מהספר "ייצור לחמי פודינג בעזרת קמח שיפון" בעריכת L.I. Kuznetsov ואחרים.
• לחם קרליאן נאפה מקמח חיטה אפור עם צימוקים, פירות מסוכרים או משמשים מיובשים קצוצים דק.
• מתכון זה נוצר לאחר המלחמה במכון המאפייה במוסקבה. בשנת 1950 נכנס לראשונה ל- GOST ומאז זכה ביותר ממדליית זהב אחת בתערוכות לחם רוסיות ובינלאומיות.
• קודם כל, אנו מכינים את עלי התה מהחומרים המצוינים. התערובת מחוממת תוך ערבוב לטמפרטורה של 65C. בשלב זה, חממו את התנור ל -70 מעלות צלזיוס, כבו אותו. מכסים את המכולה בבישול בנייר כסף, מכניסים לתנור חם להסכמה של 1.5-2 שעות בטמפרטורה בתוך החלב של 63-65C.
• 🔗
• לאחר שהאינפוזיה מוכנה מוציאים אותה מהתנור, מעבירים אותה לקערת הקומבינה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס. בשלב זה אנו מפעילים את השמרים במים. יוצקים את תמיסת השמרים לחלב, יוצקים את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית (לקח לי 5-7 דקות) והשאיר לתסיסה 3-3.5 שעות. תסיסה בתנור שלי במצב "הרמת בצק".
• 🔗
• כשהבצק מוכן מתחילים עליו את הבצק. מוסיפים מים, מלח, סוכר ומולסה לבצק המוגמר, מערבבים, ואז מוסיפים קמח ולשים את הבצק עד לגלוטן מפותח.
• 🔗
• בקומביין במהירות בינונית לקח לי 15 דקות. בסוף המנה מערבבים פנימה את הצימוקים, שהושרו בעבר במים רותחים. הבצק רך מאוד.
• 🔗
• הבצק מותסס במשך שעה וחצי עד שעתיים.
• לשים את הבצק המותסס על שטיח זרוע קמח, מחלק למנות ועצב לחם. לחם קרליאני נאפה גם על האח וגם בתבניות.
• החלטתי להכין לחם מפח. משך ההגהה הוא 50-55 דקות. לפני השתילה בתנור משטח הלחם רטוב במים, אפשר לפזר עליו כוסברה או זרעי קימל .. אפייה עם אדים בטמפרטורה של 170-180C למשך 45 דקות. הלחם התברר כמאוורר. כיכרות של 450 גרם.
• 🔗

המנה מיועדת ל

2 כיכרות, 450 גרם כל אחת

זמן ההכנה:

8-9 שעות

תוכנית בישול:

אפייה בתנור.

הערה

השתמשתי בחומרים מספרו של קוזנצוב "ייצור זנים של לחם עם קמח שיפון".

ילדה טובה, נינה !!!! לחם מקסים !!!!

תודה, והטעם הוא טעם מילדותי.

[בסג'ה]

בתקופה הסובייטית, ריגה וקרליאן היו הלחם האהוב ביותר!
בסג'ה, תודה על המתכון! לחם יפה

בקרוב, בקרוב ידיים יגיעו לריגה ...

נינוצ'קה, יקירתי, לחם נפלא! אבל ספר לי עוד, מאיפה משיגים את קמח השיפון הזרע? חיפשתי את זה במוסקבה כבר כמה חודשים, אבל אני לא מוצא את זה בקמעונאות ויש לי יותר מדי תיקים.

אני מנפה אותו בעצמי במסננת דקה מאוד. כמובן, זה לא בהיר כמו התעשייתי, אלא כמו שנאמר: "בלי דגים, סרטנים זה דג." כן, משום מה קשה מאוד לקנות קמח, ולא רק זרעים, אלא גם קמח חיטה בדרגות 1 או 2 במוסקבה. ומה שהם מציעים זה מחירים "נוגסים" מאוד. אז אנחנו יוצאים הכי טוב שאפשר.

זה נהדר גם לזרוע קמח דרך אורגנזה. הקמח מעולה. כמעט כמו גז טחנה.

[נינוצ'קה]

נינוצ'קהאיזה (!!!) לחם !!!

מוריד את הכובע !!!

והעיקר בשבילי ללא חמץ הסיוט שלי !!!

הנה רק מארב עם קמח חיטה מהשורה השנייה, אולי ערבבו בעצמכם ...

חיטה של ​​כיתה ב 'נמצאת בחנות פקי סם, אני קונה אותה שם כל הזמן. והכיתה א 'שם. אך אין שיפון זרעים ואינו צפוי. כמובן שאפשר לנפות את הקלוף, אך מסתבר שהוא לא ממש אותו מוצר כמו התעשייתי. אבל אתה מבין, אתה צריך לזרוע

אני, אני בעצמי "גופתי" תודה לאדמין, על המדע שלה איך להכין קמח בכיתה א 'ו -2, כמו גם דגנים מלאים וכו'. אינה, פקי, לחם זה אלוהי טוב.
אי אפשר לשמור על אור, קמח של כיתות א 'ו -2 לאורך זמן, בגלל העובדה שכל חלקי התבואה נמצאים שם, ובאגים "מתחילים" שם. ומכיוון שאינני משתמש בקמח כזה לעתים קרובות כל כך, קל לי להכין אותו בעצמי.

[בסג'ה]

בסג'ה, נינוצ'קה! תודה לך על הלחם שלך! ... היה פעם לפני כמה שבועות במינסק בביקור אצל חבר. היא כל הזמן קונה לחם קרליאני. ובכן, היא חיברה אותי אליו. אני קורא לה - אני אומר להכתיב את המתכון מהתווית. נכון, לא היו צימוקים או משמשים מיובשים. בזמן שחיכיתי למתכון מהתווית, מצאתי את המתכון כאן. נכון, לא היה לי קמח בכיתה א 'ו -2 - אפיתי ממה שהיה לי. משמשים מיובשים הוסיפו. אתמול, כל הלחם מוחץ לשתי הלחיים. עכשיו החלק השני נשבר. בסוף השבוע אלך לחפש סובין להכין אך ורק על פי המתכון!

[בסג'ה]

ואני עם הלחם הקריאלי שלי



בסג'ה, נינה, תודה רבה שמצאת ושיתפת את המתכון הנפלא הזה

אורשנוצ'קה, ואתה מרסי ענק שאפה והחיה את המתכון - דרכך הגעתי לכאן. אז לא הייתי מנסה את הלחם האגדי הזה בחיי

לחם טעים! בדקתי את זה במחברת שלי, זה הוא שאפיתי, רק המתכון ממני, כנראה, נלקח ממקור אחר, מכיוון שהכל ניתן בפרופורציה כפולה. אני רוצה לשתף את השיטות המומלצות שלי בנושא.
שמתי את התלתן לסכילה אצל יצרנית לחמים חמה, לאחר שלפתי את הלחם האפוי, אני משאיר אותו מחובר לחשמל - הוא ממשיך להתחמם עוד שעה. ואז אני מכבה אותו ומשאיר אותו להתקרר באותו מקום, בלי לפתוח את המכסה. התוצאה זהה לתנור, אך הרבה יותר נוחה.
בגלל העובדה שיש לי תיעוד גדול, אבל אני לא צריך לאפות כל כך הרבה בבת אחת, אני עדיין ללוש הכל בבת אחת,
אבל בשלב זה אני מתחלק

הבצק מותסס במשך שעה וחצי עד שעתיים.

ומשאיר לתסוס חצי או 2/3, את השאר שמתי בקור (יש לי מטבח קיצי עם טמפרטורות מתחת לאפס). כשאני צריך להכניס אותו אני משאיר אותו לכמה שעות להתחמם ולעלות ואז אני אופה.

[אליה_לוג]

אליה_לוג, אליה, תודה רבה על העצה הטובה שלך!

ומשאיר לתסוס חצי או 2/3, את השאר שמתי בקור (יש לי מטבח קיצי עם טמפרטורות מתחת לאפס). כשאני צריך להכניס אותו אני משאיר אותו לכמה שעות להתחמם ולעלות ואז אני אופה.

קראת את מחשבותיי! הכנתי את הלחם הזה וחשבתי, אבל אם אוכל לתת לו תסיסה קרה !!!

אבל הוא כבר כל כך טעים! ולא כל כך מורכב בביצועים! פשוט תענוג!

עכשיו אני מבין למה הוא זכה במדליות.

אני אחזור על זה לא פעם.

ואני עדיין זרקתי שם מחמצת מהמקרר. לריח. לקחתי מהבצק 50 גרם קמח ו 50 גרם מים - זרקתי 100 גרם חמץ.

מחר, באור יום, אצלם את החתך ואביא אותם. אבל הקרום נעלם - נזלל

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה אני משתמש בתסיסה קרה דווקא מעצלות - ללוש פעם אחת ולאפות לחם פעמיים, אבל זה יוצא טוב.

בשום פנים ואופן סימניה!

איזה מתכון טוב, פשוט לקטוף שיפון. לקחתי את זה לסימניות, בהחלט אנסה.

אני גורר את החתך כפי שהבטחתי

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטיק, טיפש עבור INTO !!! אנחנו תמיד שמחים לעזור! אני במינסק עם חבר עכשיו. ביום חמישי אפיתי מנה כפולה ושמתי אותה גם על הבעה קרה - הכל הסתדר מצוין

ולשים אותו על הבעה קרה

אז בנות, אני אבהיר שוב - איך הכינו את הבצק, שמנו אותו במקרר.ואז אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתחמם, מעצבים אותו, מחלקים אותו ואופים אותו, נכון?

עשיתי סימניה כפולה בבת אחת. במחירי החשמל שלנו אני לא יכול להניע תנור לכיכר אחת

[בסג'ה]

בסג'ה, נינה, תודה על המתכון! הלחם ריחני ומזכיר "בורודינסקי", אך ללא המאפיין של חמיצות "בורודינסקי" בבצק, הטעם לחם רך, עשיר וכל כך אמיתי. גודל הכיכרות הוא באמת מאוד קטן, וזה טוב מצד אחד, מכיוון שזה גודל נוח לבדיקת טעימה, מצד שני, זה נגמר מהר מאוד ויש רק תמונה אחת שהצלחתי לצלם.

בישלתי בלי צימוקים ועם כוסברה, לאחר לישת הבצק, הידיים שלי שומרות על ארומת הלחם-כוסברה, אם אתה לא אוהב את זה, עדיף לעבוד עם כפפות או ללוש את הבצק במיקסר פלנטרי.

לפני מספר שנים הם הפסיקו למכור לחם קרליאני בחנויות הסמוכות.
ניסיתי לאפות משהו כזה בעצמי. טעים אבל לא זה. היום מצאתי את המתכון שלך. אפיתי את זה .. ואני אוהבת את זה! זה הוא!

תודה! טעים מאוד! אפיית אח.

היא אפתה שוב לחם. טעים מאוד. הפעם בכושר ועם שזיפים מיובשים