בשר סויה - התאוששות טעימה ונכונה

[אם ניסיתם סויה עם מרקם, שנקרא בשוק בשר סויה, מבושל על פי המלצת החבילה, הדבר הכי טוב שתוכלו לומר הוא, "טוב, חלבון, אבל ..."]

בשר סויה - התאוששות טעימה ונכונה

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
בשר סויה	100 גרם
רוטב סויה	50 מ"ל
אבקת פפריקה)	1-2 כפית
דבש	כפית אחת
פטרוזיליה	צְרוֹר
עשבי תיבול יבשים	1-2 כפית
(אורגנו, מרווה, נענע ...)
זרעי פירות יער חריפים	טַעַם
(כמון, ערער, ​​ברברי)
מים חמים (100 צלזיוס)	300 מ"ל

שיטת בישול

• אם ניסיתם סויה עם מרקם, שנקרא בשוק בשר סויה, מבושל על פי המלצת החבילה, הדבר הכי טוב שתוכלו לומר הוא, "טוב, חלבון, אבל ..."
• אין כל כך הרבה מאכלים עתירי חלבונים לצמחונים, והייתי צריך להתנסות לא אחת בבשר סויה יבש וחסר טעם - והכל ללא תוצאה המספקת את טעמנו ...
• עד שכל הרעיונות לגבי בישול נכון התהפכו. או ליתר דיוק - להפך, הכל נפל על מקומו!
• לפני שנים רבות נתקלתי בתדפיס עם מתכונים שטענו שהוא קוריאני (לא יותר, לא פחות!). ובין הבנאלים מבחינת הכנה והרכב כלים, מצאתי דרך גורמה לחלוטין להחזיר בשר סויה.
• וכבר הרבה שנים, אף אחד מהאורחים שבאו בטעות לארוחת ערב משפחתית לא דחף בנימוס חתיכות לא מובנות לקצה הצלחת ...
• מי שניסה לבשל בשר סויה זוכר שיש צורך להרתיח אותו במים.
• אנחנו לא נעשה את זה!
• אם תמלאו חתיכות יבשות במים, יישאר אותו טעם (או ליתר דיוק, חוסר טעם), מה שלא תנסו אחר כך לתקן - שמנת חמוצה, עגבנייה או משהו אחר: הטעם יהיה רק ​​ברוטב הרוטב, אבל בפנים
• אלו המוצרים שאנו זקוקים להם (מצמחי מרפא בתצלום - אורגנו, גרגרי יער יבשים - ברברי).
• 
• בקערה מתאימה משלבים את קוביות הסויה עם פטרוזיליה קצוצה דק ופפריקה טחונה.
• אנו מרתיחים דבש, רוטב סויה ועשבי תיבול ריחניים-גרגרי יער עם מים רותחים, לאחר המסת הדבש, יוצקים פולי סויה במרינדה זו, מערבבים במהירות ומחממים עד למילוי רך (על אש נמוכה או בסיר כפול, כמו בתמונה ).
• ואז הדליק את הדמיון שלך והכין מסויה:
• בת 'סטרוגנוף
• 
• הקפיץ את הכרישה חתוכה לטבעות בשמן צמחי למשך 2-3 דקות על אש בינונית. מוסיפים סויה ומטגנים 3-5 דקות עם בצל, מערבבים מדי פעם; יוצקים פנימה את רוטב העגבניות קרסנודר, מתבלים בתבלינים (כוסברה, אגוז מוסקט, פלפל) ומבשלים במשך 10 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה.
• רוטב "קרסנודר" מיוצר על רסק תפוחים - זה מעדן את הטעם ואינו כולל עמילן שונה כמסמיך.
• אם אתם מבשלים לא בימי צום, נסו למזוג שמנת חמוצה במקום רסק עגבניות - זה גם ייצא עסיסי וטעים מאוד.
• סלט חם של כרוב סיני עם עגבניות וניגלה (קלינדז'י, ניגלה, סדאן) טוב כתוספת. מטגנים הכל במהירות ברצף - כושי, עגבניות, כרוב עד חצי בישול: כדי שייצא חם והוויטמינים יישמרו.
• מדליוני חצילים
• 
• טוחנים פולי סויה ובצל במטחנת תערובת-בשר (לא בפירה!), הוסיפו סולת וגבינת סויה כקלסר (אם לא בצום - ביצה, סולת וגבינה קשה מגוררת).
• חותכים את החציל לפרוסות, יוצקים על המרינדה: מיץ לימון, שמן ומלח.
• הכינו עוגות של בשר טחון בגודל ספלי חצילים, הכניסו אותם לצריח (קציצות על עיגולים) ואפו בתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות.
• כתוספת, אני מרבה להשתמש בסלטים של ירקות טריים: אני מאוד אוהבת את סלט אייסברג העסיסי עם עגבניות שרי ואגוזים קלויים - עם רוטב לימון-שום.
• קציצות
• 
• מערבבים פולי סויה טחונים, בצל ושום עם סולת (אם לא בצום - עם ביצה, סולת וגבינת קורד).אם האופציה הרזה, אז עדיף לאפות בתנור, ואם הקלסר הוא ביצה, אז אפשר במחבת.
• בימים מהירים עליכם לשלב מזונות חלבונים שונים בכדי לקבל את מלוא החומצות האמיניות. טעים ובריא מאוד: חותכים את החצילים לרצועות; פלפל אדום חריף, קלוף מזרעים בוערים, ושן שום - קוצצים דק; מטגנים את השום והפלפל במהירות על אש גבוהה, מוסיפים את החצילים, המלח ומטגנים שבע דקות על אש בינונית, מפזרים שומשום.
• ואפשר גם להכין מילויים מפולי סויה משוחזרים: לפיצה - לזניה - מוסקה - זראזי ...
• לְנַסוֹת!

המנה מיועדת ל

2 - 3 מנות

הערה

דבש, פפריקה, רוטב סויה ופטרוזיליה אינם ניתנים לפגיעה

אתה יכול לשחק עם הטעם על ידי שינוי רק את המרכיבים שנמצאים בסוגריים. וזכרו שזו רק הקדמה - המנגינה העיקרית תיווצר על ידכם תוך כדי הכנת מנה מפולי סויה מוכנים.

כשלא היה לי דוד כפול כל התהליך התרחש על הכיריים בסיר.
כאן היה צורך לקחת בחשבון כמה ניואנסים:
- סויה קלה וצפה אל פני השטח, אך אנו זקוקים לה כדי להתנפח ולספוג את המרינדה;
יתר על כן, המרינדה איננה מים, אין זה מעשי לשפוך אותה, ולכן יש בה כמה שדרוש להשרייה ולא לשחות בה; והקוביות מעל עשויות להישאר חצי יבשות ...;
- הייתי צריך לכסות אותו בדיכוי - לקחתי צלחת בקוטר מעט קטן יותר מהסיר, הפכתי אותה והדחקתי את פולי הסויה ועליה תרמוס פלדה מלא כמו חומר משקל ...

ועל אש קטנה - לא צריך להרתיח! אנחנו פשוט שומרים על הטמפרטורה כדי להאיץ את התהליך (יתכן שלא עולה באש - ואז זה ייספג יותר זמן - למשל לילה)

כרגע אני משתמש בדוד כפול (ראו תמונה) - זו הדרך המהירה והטרחה ביותר: 20 דקות וסיימתם! אין צורך בדיכוי ובקלות להסיר את מבחן המוכנות. הדבר היחיד הוא שאתה צריך לערבב פעמיים או שלוש כך שהחתיכות העליונות יושרו לא רק באדים ...

[קצת על סויה]

קצת על סויה

סויה היא מקור לא רק לחלבון, אלא לחלבון שמוטמע בגוף באופן מלא יותר ועם פחות צריכת אנרגיה מאשר בשר רגיל. הוא מכיל ביחס אופטימלי חומצות אמינו חיוניות, חומצות שומן, אלמנטים מיקרו ומקרו (ברזל, סידן, אשלגן, זרחן, אבץ וכו '). סויה עשירה בוויטמינים מקבוצת B, D, E, הנקראים ויטמינים עם אריכות ימים.

סויה הוא גם מוצר תרופתי: ייצור סויה נכלל בתוכניות הלאומיות לסרטן לא רק ביפן, אלא גם בארצות הברית ובמדינות אחרות. סויה כלולה גם בתזונה לסוכרת, מחלות לב וכלי דם ופגיעות בקרינה ...

בשר סויה האם הוא חלבון סויה בעל מרקם. קמח הסויה המופרז נלחץ עד שסיבי החלבון משנים את מבנהם. אז הם מקבלים את הצורה והמרקם של מוצרי בשר שונים - בשר טחון, גולאש או צלעות. כמובן שלא מדובר בבשר אמיתי, אך הוא מכיל יותר ממחצית החלבון, מעט שומן וללא כולסטרול בכלל. עם זאת, הוא מכיל מעט איזופלבונים וויטמין B6 הדרושים לבני אדם. לכן, מתקבלים בברכה תוספת של עשבי תיבול ותבלינים שנבחרו נכון, רוטב סויה (בו סט שלם של חומצות אמינו וויטמיני B) ויין אדום.

נבטי סויה שימושי ביותר: הם מכילים חלבון פעיל וכמעט כל הויטמינים הדרושים לאדם. עם זאת, לא ניתן לאכול אותם גולמיים, הם יכולים להיות מורעלים. כדי למנוע את זה קורה, מספיק להלבין את נבטי הסויה במים רותחים במשך כ- 30 שניות - זה מיועד לסלטים. או שמים בסוף בצלחת בישול ומבשלים במשך 2-3 דקות תוך ערבוב.

ובכן, אספר לכם על התבלינים האהובים עלי מעט אחר כך.
עד כה אני שומר רק מקום כדי לא לבלבל אותו עם מידע אחר.

אירינה, האם הרגע הזה יכול להיות עבור טיפשים?

אנו מרתיחים דבש, רוטב סויה ועשבי תיבול ריחניים-גרגרי יער עם מים רותחים, לאחר המסת הדבש, יוצקים פולי סויה במרינדה זו, מערבבים במהירות ומחממים עד למילוי רך (על אש נמוכה או בסיר כפול, כמו בתמונה ).

כלומר שמים סויה בכוס רגילה, ממלאים אותה במרינדה ולשים כוס בסיר כפול? האם אני מבין את זה נכון?
השאלה עלתה כי בדרך כלל שמתי הכל על הרשת בתוך ספינת קיטור וכמובן, אין שום שאלה של רוטב כלשהו.

בא-הו-מ. גם אני אף פעם לא מרתיח חתיכות נקבוביות או משרה אותן במים פשוטים (למעט אספרגוס סויה). אני תמיד מכין קודם מרק צמחי-ירקות ומכניס לתוכו רק סויה. בדרך כלל יש לי סגנון פועל-איכר: מיורן או עשבי תיבול פרובנס, בצל ושום, רסק עגבניות. ובכן, רוטב סויה. עשבי תיבול אחרים אפשריים.

נגירה, אני בהחלט אנסה להכין לפי המתכון שלך

[צ'לף]

צ'לף, טניה

כלומר שמים סויה בכוס רגילה, ממלאים אותה במרינדה ומכניסים את הכוס לסיר כפול? האם אני מבין את זה נכון?

בדיוק ככה, בתמונה הקערה כבר בדוד הכפול (קערת הזכוכית נבחרה במיוחד לגודל קערת הדוד הכפול, ובכן, אני לא אוהבת פלסטיק ...)
ואם על רשת, אז אתה מקבל אותו כמו בישול במים: אין טעם נוסף

[נגירה]

נגירה מתכון נהדר!
אני לא מפסיק להיות מופתע מהטעם המעולה והמתכונים המקוריים שלך! אשמח להיות בנעלי האורחים שלכם!

[נגירה]

נגירה
אירית, תגיד לי בבקשה, האם ניתן להכין אספרגוס סויה באותה צורה? יש לי את האספרגוס הזה:

בערך, אני גם רוצה לדעת איך מכינים אותו, אנחנו מוכרים יבשים

[סרוגה, קיטי]

בנות, תודה!
סרוגה, קיטי, אני מבשל אספרגוס אחרת: אחרי הכל, אנחנו צריכים להשאיר את צבעו הטבעי, ורוטב סויה וכתם פלפל אדום
לכן אני משרה אותו במרק תפוחי אדמה וירקות: אני תמיד מבשל פירה עם בצל לא קלוף ושיני שום (ראו את המתכון שלי לפאי פאי, תיארתי שם).
"אספרגוס" להשרייה נמצא גם בקערה עם מזגה לדוד כפול, רק תחילה עליכם לשבור אותה לחתיכות.

ואז מלפפון חמוץ. למרות שאומרים בקול רם אני אף פעם לא משתמש בחומץ, לא בענבים ולא בתפוחים, אם כי קניתי אותם אחרת כשהופיעו לראשונה: חשבתי שזו אלטרנטיבה לחומץ עץ שאינו ניתן למאכל, שבימי הסובייטים היה רק ​​... אבל זה לא לך אז אני משתמש במיץ לימון.
עכשיו אני לא אגיד לך את הפרופורציות - אתה צריך להכין ולכתוב אותן, אני עושה את זה בעין (ליתר דיוק, בלשון) כבר הרבה זמן.

אפרט רק את המרכיבים העיקריים: מיץ לימון, שמן צמחי, שום, כוסברה טחונה (אבקה), פלפל ירוק (שחור). אני מתוודה שאני משחק עם תבלינים מאוד כמו ה"גילוי "האחרון - שורש גלנגלי (גלנגה, גלגנט, אלפיניה גלגנגה). למרות הדמיון החיצוני לג'ינג'ר, הטעם מזכיר אותו מאוד: לא כל כך חד-חד, עדין יותר, ואפילו עם ניחוחות עדינים נוספים

חזרה לאספרגוס: לא לנקז ממנו את כל המרק, אלא כדי שיישאר כחצי טבול, מוזגים פנימה את המרינדה, מערבבים תחת דיכוי, ובמקרר למשך הלילה.

[מרגיט]

מרגיט, יקירתי, תודה על המילים הלבביות!

... אשמח להיות במקום האורחים שלך!

אוווו, אתה לא יודע מה אתה רוצה, אני מתנסה איתם
בעלי בכלל לא מזן חזירי ים, הוא לא אוכל למראה חשוד (ומלבד פירה, כמעט הכל חשוד) טעימות האורחים יימשכו שנתיים - ואז אולי הוא ינסה, אבל האורחים לא ייצא

[ניגרים]

בעלי בכלל לא מזן חזירי ים, לא אוכל למראה חשוד

הגברים שלי קראו איפשהו שבשר סויה לא טוב במיוחד לגברים. לכן, הם בהחלט לא מאפשרים לי לקנות את המוצר הזה ... אז בעלי ניגרים אתה יכול להבין ...

[נגירה]

נגירה
אירית, תודה רבה על ההוראות המפורטות להכנת אספרגוס סויה!

הגברים שלי קוראים איפשהו שבשר סויה לא טוב במיוחד לגברים. לכן, הם בהחלט לא מאפשרים לי לקנות את המוצר הזה ... אז בעלי ניגרים אתה יכול להבין ...

בשבוע שעבר הייתה תוכנית בטלוויזיה (אני לא זוכר את השם, לא הדלקתי אותה תחילה), זה היה על בשר סויה, וכך שם, גברים מתחת לגיל 50 לא הומלצו באופן מוחלט להשתמש בסויה ... ונשים, להפך, הומלצו מאוד, במיוחד אחרי 35 שנה ...

נ.ב.בעלי אפילו לא רוצה לשמוע על בשר סויה, והוא לא ראה את התוכנית הזו ...

לפני כן, עדיין הייתה תוכנית על כך ש 90% מפולי הסויה גדלים בארה"ב ורק מהונדסים גנטית

[נגירה]

נגירה
בשבוע שעבר בטלוויזיה הייתה תוכנית (אני לא זוכר את השם, לא הפעלתי אותה תחילה), זה היה על בשר סויה, ולכן שם, גברים מתחת לגיל 50 לא הומלצו באופן מוחלט להשתמש בסויה.

בְּדִיוּק! זה מה שכתבתי עליו. האיכרים שלי מסתכלים עכשיו ברוב רוטב סויה

אוווו, אתה לא יודע מה אתה רוצה, אני מתנסה איתם
בעלי בכלל לא מזן חזירי ים, לא אוכל למראה חשוד (ולמעט פירה, כמעט הכל חשוד) טעימות האורחים יימשכו שנתיים - אז אולי הוא ינסה, אבל האורחים לא לצאת

אה, אני חושש! אני מצטרף לדעת בעלך, אבקש זאת בעוד שנתיים, אחרי כל טעימות האורחים!

[נזק לסויה לגברים]

הו נערות, כמה כתבת על סויה
באופן כללי, ישנם סיפורי אימה רבים בחיינו, אך האמינו לכולם ...

1. נזק לסויה לגברים: אם זה היה כך, לא היו כל כך הרבה סינים, והיפנים לא היו כל כך חכמים
מעולם לא פגשתי המלצות לסויה "רק לנשים" במטבח המזרחי
העובדה שסויה בהחלט טובה עבורנו לא אומרת שהיא גרועה לגברים - אחרת GINGER יהיה אסור על נשים. האם אתה מוכן לוותר עליו? (זה לא סאזלסטר) אבל זה הממריץ המיני החזק ביותר לגברים. מה אם זה הורג את הליבידו הנשי? !!
כמובן שצריך למדוד כמו בכל דבר - לא שלוש פעמים ביום, שבעה ימים בשבוע, יש סויה ...
IMHO - הם אומרים הרבה שטויות בטלוויזיה

ובעלה של נגירה אכל סויה זמן רב, שנתיים בדיקות הסתיימו אי שם ב -1998. לא מתלונן

2. פולי סויה מארה"ב ומהונדסים גנטית - כנראה מיובאת כמות כלשהי של סויה אמריקאית, אך בעיקר כדי להפחית את עלות הייצור של מוצרי בשר (נקניקיות, כופתאות - האם אתם אוכלים אותם? אנחנו - לא ...
ואנחנו קונים את פולי הסויה שלנו, גידול ה- GM שלנו אסור (והעניין מפתיע מאוד, ואותם אמריקנים של חברת מונסנטו (שיצרו פולי סויה GM וכבשו את השוק מאז 1995) כבר הגיעו למסקנה שזה לא יותר רווחי לגדל כזה מאשר המגדל הקלאסי

נולדתי בטריטוריה של קרסנודר ואני יודע שגם בשטברופול, וגם באזור רוסטוב, גדלו פולי סויה מאז 1924!
למרות שמישורינאים עבדו יותר מכל במזרח הרחוק - קודם כל, זהו אזור עמור, אשר נותן עד 60% מכלל פולי הסויה המקומיים, טריטוריית פרימורסקי, טריטוריית ח'ארובסק, בנוסף פולי סויה גדלים בלא. אדמה שחורה - בסמארה I (בדיוק כמו בעבר בקובאן, ואז באוראל) אני קונה פולי סויה מקומיים בשווקים החקלאיים, ואני מכיר כמה חברות שמייצרות הכל מפולי הסויה הזו למעט רוטב סויה.

באופן כללי, אם אתה מפחד מהכל, אז בחורף רק גזר-כרוב-סלק וללא בננות-תפוזים, ועוד יותר מכך מלפפונים-עגבניות ...
גישה סבירה מבדילה את הידע מ אטריות הטלוויזיה

עבור נשים אסור היה ג'ינג'ר. האם אתה מוכן לוותר עליו?

באופן אישי, אני קל, אני די אדיש לג'ינג'ר. אבל אני קונה את זה באופן קבוע לכמה מנות ולבעלי שאוהב ג'ינג'ר.

[נגירה]

נגירה ברגע שהצמח השתנה, הוא לעולם לא יהפוך למה שהיה בטבע. השתנה או לא? תפוחים, למשל, זנים אמריקאיים גדלים בקווקז שלנו אי שם מתחילת שנות ה -80, פירות מעניינים מאוד, לא כמו זעפרן אנטונובקה ופפין, הוא ניסה זאת בעצמו, ואביו, אגרונום במקצועו ובייעודו, סיפר משהו על אז יש סויה או לא ....
משהו בקשר לסויה 🔗
האם הטכנולוגים המרואיינים מאמינים כי פולי הסויה המשמשים במפעלם הם מהונדסים גנטית?
300 התגובות שהתקבלו חולקו באופן הבא:
ב 63 תשובות לשאלה שהוצגו, הם הגיבו בחיוב;
103 נתן תשובה שלילית;
התקשה לענות ב 126 מקרים;
השתמש מדי פעם ב 8 תשובות.

נגירה, איזו בחורה חכמה אתה !!!! הכל מפורט, מובן, ברור, לא חוסך זמן, חכם. אני אחלוק כאן את עבודתי עם פולי סויה. : girl_red: שמתי מלח ותבלינים במים חמים, אתה יכול לקחת תערובות מוכנות (חמלי-סונלי, קארי, לבשר, גאראם מסאלה וכו ') תלוי בתוצאה הרצויה ולבשל עד שהיא רכה, ואז, אם לסלט , תשאיר להחתה בלילה. אני שוטף אותו בבוקר, כן, כן, כדי לשטוף את חתיכות התבלינים, אחרת הם יכולים לקלקל את המראה והעקביות של המנה, למשל, סלט חורף, אני סוחט אותו החוצה במידת הצורך. כאן.

אני מצטער מאוד גם על סויה. המוצר עצמו נפלא, אלמלא ההנדסה הגנטית הזו. אבל אם זה מגיע, אז אתה לא יכול לסמוך על אף אחד ואתה צריך להיות מעבדה משלך כדי לבדוק את כל המוצרים. אני לא יודע אם להאמין לכתובת על האריזה "עשויה מפולי סויה אמור שאינם מהונדסים גנטית" ...
ואיך לבחור תפוחי אדמה? אין עליו שום כיתוב. וכעת גם תושבי קיץ רוכשים זרע לא ידוע ממנו צומחים תפוחי אדמה עם גן הארנב או חיפושית תפוחי האדמה של קולורדו, או אפילו בני אדם. אני לא יודע ... במהלך 10-15 השנים האחרונות, מעולם לא קיבלתי תפוחי אדמה פריכים וריחניים כמו בילדות. הכל מתפרק לדייסה וטעמו שונה לחלוטין.

על תירס ואפונה, שאותם אני אוהב מאוד, שותקים בדרך כלל ועל פירות וירקות ללא טעם וריח ...
אז הסויה אינה היחידה שאשמה. הבעיה היא גלובלית. סויה פשוט הפכה את השעיר לעזאזל.

[נגירה]

נגירה דברים מעניינים מאוד! תודה שהבאת את זה ושיתפת אותנו בחוויה שלך, והכנתי בשר סויה עם ג'ינג'ר טרי, שהוא גם טעים מאוד. דבש, רוטב סויה, שום וג'ינג'ר טרי מגורד. ובכן, זו המרינדה הרגילה שלי לכנפי עוף, ובכן, גם פולי סויה החלו לעשות זאת. אבל התעניינתי במתכון שלך, אנסה גם אותו, תהיה בטוח !!! באופן מעניין עם כוסברה, ספר לנו את חוויית הפרופורציות ... וגם הגלנגל הוא הפעם הראשונה שאני שומע שהם משתמשים בו. מה זה בכלל ??? כמה אתה צריך? ובשילוב עם מה, כדי לא לפגוע בטעם?
באשר לשאלת ה- GMO ... ניסיתי להכין בשר סויה ולאכול מוצרי סויה לפני שבע שנים כשהתחלתי לצום. מאז אני ובעלי והילד הצעיר בצום ולא בצום. כי זה טעים !!!

[מילבוק, אסטריה, BlackHairedGirl]

מילבוק, אסטריה, BlackHairedGirl בנות, תודה על התמיכה שלך!

ואני מופתע לטובה שאתה גם לא טוחן פולי סויה במים, זה המשמעות של יצירתיות.

BlackHairedGirl , אני גם אוהבת ג'ינג'ר, אבל לאחרונה זה נראה לי פולשני מדי, בכל מקום שאשים אותו
ולבסוף ראיתי את המידע שהיה תמיד בהישג יד - על הארומה העשירה והעדינה יותר של הגלנגל מאותה משפחת ג'ינג'ר, ולכן רציתי ... אבל לאן לחפש
ואני יודע שכוח המחשבה הוא דבר נהדר, אבל הפגישה עם המגלן עדיין התבררה כבלתי צפויה בצומת הדרכים ...

קלגן (גלנגה, גלגנט, אלפיניה)
(lat.Alpinia officinalis, Alpinia galanga, Alpinia chinensis (משפחת זינגיברצאה-ג'ינג'ר)
לא להתבלבל עם בית המרקחת גלנגל - גליל קליל זקוף (לטינית Potentílla erécta) (Rosaceae משפחתית - ורוד) - לא הבנתי שיש שם כפול - שמח, הבאתי שורשי פוטנטילה מבית המרקחת אין ...
ובכן, אז הייתה פגישה בצומת הדרכים עם גלנגל-גנגאנג אמיתי ...

התולדות של קנה השורש של גלגנט נוכחות דקות יותר וקלות יותר מזו של ג'ינג'ר והעור מבחינה ויזואלית כאילו מחולק למקטעי טבעת.
והארומה עלתה על כל הציפיות, לא תוקפנית, רכה וחזקה ומרעננת, אפילו בעלי מאוד אהב את הארומה, אם כי הוא לא תפס שום דבר מג'ינג'ר בתוכה, ואני ראיתי את זה די ברור כרקע.
יש לזה טעם של ג'ינג'ר והוא הרבה יותר קשה; שכחתי מזה, טוב שחתכתי אותו לקוביות קטנות וקטנות.
מצאתי רק תמונה אחת באינטרנט ולא מספיק טובה להיכרויות, אבל שלי עדיין הסתיים ... אני אקנה אותה ואצלם, בסדר?

שכחתי לכתוב כי גלנגל, כמו ג'ינג'ר, משמש לעתים קרובות מאוד בצורת אבקה, אך מכיוון שג'ינג'ר באבקה הוא התבלין הכי לא אהוב, האופציה עם אבקת גלנגל היא בשבילי

תגיד לי, יש ניחוח לימון בגלנגל, כמו בזנגביל? או ריח אחר?

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl, אוי ברונטית, הפכת אותי לבלונדינית לחלוטין
ביליתי את כל הערב במחקר, אפילו טניה-ז'יבצ'יק התעסק עם - "ומה, באמת, ג'ינג'ר מריח כמו לימון"

למרות שאני נהנה / סובל מריחות יותר מהסובבים אותי, האף שלי (או המוח) לא יכול לפרק אותם למיקרו-רכיבים ... באופן כללי, אני תופס ריחות כזר, ואני יכול למנות "פרחים" בודדים רק אם חלקם הוא לפחות 25%, וזהו הרכב המאקרו, שמצוין בדרך כלל ברכיבי האתר.

ז'יבצ'יק נתן פסק דין חד משמעי - ג'ינג'ר טרי מריח כמו לימון ... והלכתי לחפור במיקרו-הרכב (אלה מרכיבים שיש פחות מ -5% בשמן, או אפילו עשיריות, ואפילו מאיות אחוז)
באופן כללי, ציטראל בזנגביל (ש"אחראי "לארומת הלימון), אם כי בכמות מועטה (עד 2%, תלוי במקום הצמיחה!), קיים, אך לא בגלנגל.

ועדיין - הארומה העיקרית של ג'ינג'ר (לט. זינגייבר) הוא 70% זינגייברena (זינגיברן), ורכיב זה נעדר בקלגן. יש להם רק מרכיב אחד של המקרו במשותף - סינול (טרפן מונוציקלי עם ריח אתרי קמפור ...) וגם בגלנגל יש 25% אאוגנול (הוא אחראי לריח הציפורן, היי).

כתוצאה מכך אני יכול להסיק: בבישול, החלפת הג'ינג'ר בגלנגל נובעת בעיקר מחדותם, אך בעשירית - פשוט על ידי נוכחות של ארומה חריפה.

[נגירה]

נגירה אה ... למדתי כל כך הרבה מילים חדשות בבת אחת ... וזו, צינגיברן ... cineole ... ev גנול ... זה הכל, מרוסק בשכל והוא מריח לי יותר לימון וזהו ... באופן כללי, יש לו ריח מעניין מאוד ... וגלנגל (גלגנט) לא נמצא באזור שלנו בדיוק כתבלין, לפחות עדיין לא נפגשתי. ולכן לא אטרח. בכל מקרה, תודה על המידע המעניין.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl ובכן, אני ... לא בכוונה ... לא רציתי למחוץ אף אחד ... לא אינטלקט ולא שום דבר אחר

ובכן התייחסתי לפסק הדין של המומחה הראשי שלנו לריח ניאו - טניה-ז'יווצ'יק: היא אמרה "מריח כמו לימון!" וחפרתי (חפרתי לעצמי) - שיש ציטראל, אם כי בכמות קטנה - הנה אני כאילו הורדתי את הכובע מולך עם ז'יווצ'יק שאתה כל כך רגיש, ולא חלקתי על רגשותיך ...

תגיד לי בנות, אם אני שונאת רוטב סויה, האם גם אני לא אהב בשר סויה? מעולם לא ניסיתי את זה.

[נגירה]

נגירה הידבקת אותי. עכשיו אני בכל מקום בשווקים מחפש את הגלנגל או המגלג הזה. אני גם חושב שג'ינג'ר חזק מדי בריח. ומהו צומת דרכים?

נדבקתי גם ברעיון להכין "בשר" סויה. קניתי "פולי סויה בטעם בקר" בחנות מיוחדת (אפשר רק לנחש שלא היה שם זכר לטעם, והיא נבדלה מ"פולי סויה בטעם עוף "רק בצבע כהה יותר ובצורת החלקים). אספתי תבליני עשבי תיבול "ממה שהיה (ג). ג'ינג'ר נמצא בבית רק טחון מיובש. לריח הוספתי שורש חזרת טרי מגורד. בישלתי הכל בדבש, הוספתי רוטב סויה והשרתי 6 דקות בעוצמה נמוכה. במקביל טיגנתי את הבצל עם גזר עם רסק עגבניות (טוב, רוטב קרסנודר לא חי אצלנו כמין), תיבלתי, הוספתי מים רותחים והמבנה ההוא שנשר במיקרוגל. עכשיו זה הוא תבשיל על אש נמוכה, בואו נראה מה קורה.

תגיד לי בנות, אם אני שונאת רוטב סויה, האם גם אני לא אהב בשר סויה? מעולם לא ניסיתי את זה.

לרוטב מיצים יש טעם וריח מובהקים, לבשר סויה, ככזה, אין טעם או ריח. ברוטב סויה מתובל, פשוט משרים את הנתחים האלה. ואז הכינו כל רוטב שתרצו והכו את הטעם של רוטב הסויה. באופן אישי, ככה אני מבין את זה ...

[גַחְמָה]

מצטער על ההיעדרות הארוכה. מסיבות טובות
AND גַחְמָה - תודה מיוחדת על כל תשובות ההבהרה

נגירה הידבקת אותי. עכשיו אני בכל מקום בשווקים מחפש את הגלנגל או המגלג הזה. אני גם חושב שג'ינג'ר חזק מדי בריח. ומהו צומת דרכים?

טניה, מבוישת מאוד, הוליכה שולל
"פרקרסטוק" היא רשת חנויות ברבות מערינו, אך יש לך ...סליחה, לא חיפשתי איפה אתה גר כשהתחלתי לפתות

כנראה, אתה יכול לגדל גלנגל בעצמך אם יש לך גינה. כאן אנחנו לא, בכלל לא תהיתי מאיפה להשיג את השתילים. אבל בטח אתה יכול

אגב, אכן מצאתי באחת החנויות הרוסיות רוטב קרסנודאר. נכון, פוסט פקטום. אבל קניתי את זה בכל מקרה, לכל מקרה. בשר הסויה בטעם בקר לא עורר בי השראה, למרות שהרוטב היה טעים. מדי פעם אנסה בשר סויה בטעם עוף. אולי זה יהיה רך וטעים יותר ...

[נגירה]

נגירה זה בסדר. יש לנו גם סופרמרקטים מכל הסוגים, זה פשוט לא מציאותי להסתובב הכל בבת אחת. אין ספק שיש אי שם את המגל הזה. יחפש! (ג) כאן בשר סויה נעלם ממכירתו איפשהו

כנראה שתצליחו לגדול בעצמכם,

גלנגל מיובש נמכר בבית המרקחת. או שאמרתי משהו לא בסדר?

הוסר לבקשת המארחת.

[יוֹגִי]

יוֹגִי לא, אנחנו לא מדברים על התעללות, כי בעצם אני לוקח את זה לתפקיד, אבל עכשיו אני לא רואה את זה בשום מקום ...

[טאניושה]

גלנגל מיובש נמכר בבית המרקחת. או שאמרתי משהו לא בסדר?

טאניושהלא, כבר באפריל כתבתי:

קלגן (גלנגה, גלגנט, אלפיניה)
(La T. Alpinia officinalis, Alpinia galanga, Alpinia chinensis (Zingiberaceae משפחתית - ג'ינג'ר)

לא להתבלבל עם גלנגל בית המרקחת - כפה זקופה (lat. פוטנטיללה ארקטה) (Rosaceae המשפחה - ורוד) - לא הבנתי שיש שם כפול - שמח, הבאתי שורשי פוטנטילה מבית המרקחת אין ...
ובכן, אז הייתה פגישה בצומת הדרכים עם גלנגל-גלנג אמיתי ..

הדבר המצחיק הוא שבפרשת דרכים גם הגלנגל נעלם, טוב, בסדר, אבל עכשיו אני יודע מה זה ואיזה טעם

[נגירה]

נגירה זה בסדר. יש לנו גם סופרמרקטים מכל הסוגים, זה פשוט לא מציאותי להסתובב הכל בבת אחת. אין ספק שיש אי שם את המגל הזה. יחפש! (ג) כאן בשר סויה נעלם ממכירתו איפשהו

מבחרנו גם התרושש - "סטייק עוף" אחד, ואני אוהב אותו פחות מכל ...

אגב, קראתי גם איפשהו שסויה ומוצרים המיוצרים ממנה אינם שימושיים לעוצמה הגברית ... אולי לא כדאי לך לסכן את בריאותם המינית של יקירינו?

[גַחְמָה]

אגב, קראתי גם איפשהו שסויה ומוצרים המיוצרים ממנה אינם שימושיים לעוצמה הגברית ... אולי לא כדאי לך לסכן את בריאותם המינית של יקירינו?

כלומר, זה לא משפיע על הסינים - יש עדיין כל כך הרבה כאלה! ועל הגברים שלנו - ש ...

גַחְמָה, אני מעריץ את מה שמצאת בישראל !!! רוטב קרסנודר אבל מדוע אתם תופסים את התקשורת הדחלילית בצורה כה אמונה?

כבר רמזתי על בעלי ... הוא אוכל סויה מאז 1998 ... הוא בן 56 ... אני לא מתלונן !!!!
ולגבי העובדה שהמוח מתייבש לכאורה (מסויה) - לא נכון! בעלי פרסם בזה אחר זה עבודות - בקיצור: על היסטוריה מקומית גיאולוגית. וזה מעניין, נגיש ומדעי ... חלילה לכולם, כדי שהמוח יעבוד!

זה פשוט מדהים: למי הם מחליקים איזה סיפור אימה - מי מפחד מה"מתחת לחגורה "- הנה אתה, תפחד ומי צריך ראש - אז תהיה לך בום!

[נגירה]

נגירה, לא אמרתי כלום על "התייבשות מוחית". אלה שאין להם מוח, אלה אין להם מה להתייבש ולגבי העוצמה - טוב, קראתי את זה. וגם הבעל שלי קרא את זה. לכן, האיכרים שלי סירבו בתוקף לאכול את זה. באופן כללי, פשוט חשבתי והחלטתי שאם הם לא רוצים, אז לא אבזבז את הכסף שהרווחת קשה על המוצר שאינו פופולרי במשפחה. לא יותר ולא פחות אני חושב שזה די הגיוני

[גַחְמָה]

גַחְמָה, סליחה, על המוח לא פונה אליך, חלילה! - הכל מאותו קישור כמו לגבי העוצמה:

נגירהבאופן כללי, פשוט חשבתי והחלטתי שאם הם לא רוצים, אז לא אבזבז את הכסף שהרווחת קשה על המוצר שאינו פופולרי במשפחה. לא יותר ולא פחות אני חושב שזה די הגיוני

די הגיוני!
רגע לפני שכתבת:

אולי אנחנו לא צריכים להסתכן בבריאות המינית של יקירינו?

עניתי שאין לנו שום סיכון

רגע לפני שכתבת: עניתי שאין לנו שום סיכון

וכאן פשוט מתברר דבר אחד למשנהו: ואתה לא מוציא כסף על מוצר שלא ילך למשפחה, במקביל אתה מטפל בנשות הגברים שלך (מי יודע, אבל מה אם זה באמת יקרה? )

כבר שנה לא אכלתי בשר! ואני מרגיש מדהים.גיליתי שיש עוד המון דברים טובים)) שלא ניחשתי אפילו לפני כן ..))

אני לא עוקב אחר עקבותיו של אף אחד. סיבות:

1. כשאני עובר את מחלקת הבשר, אני רואה "שבר"

2. בגידול תרנגולות, חזירים וכו 'משתמשים בהורמונים ובאנטיביוטיקה; לאחר ההרג, הבשר עובר מילוי נוסף מהכימיה.

כבר שנה לא אכלתי בשר!
אני לא עוקב אחרי אף אחד. סיבות:

מאותן סיבות, לא הייתי ממליץ לך לאכול קרפיון, פורל או סלמון.

נראה לי שאתה צריך להיצמד לאמצע הזהב ולהקשיב לגופך. הוא תמיד יגיד לך מה חסר לו ומה בדיוק הוא רוצה לאכול.

[נגירה]

נגירה, תודה על הדרך המעניינת לעבוד עם סויה. פשוט סופר!

גם אני לא אוכל בשר, אבל אני מסכים לחלוטין עם מרגיט שאתה צריך להקשיב לגופך! לפעמים אני באמת רוצה דגים, אם כי אני בכלל לא אוהב את זה ואז אני מתרחק מהריח במשך זמן רב. כנראה, אין מספיק זרחן או משהו ...

באשר לסיבות לסירוב הבשר: אני לא חושב שזה חשוב (לדיון); רק שאדם עשה את בחירתו וחי כך ויתן לו לחיות בשלום ובלבד שהוא אינו פנאט ואינו מיסיונר בכל הזדמנות

[אֲזוֹבִיוֹן]

לפעמים אני מאוד רוצה דגים, למרות שאני בכלל לא אוהב את זה ואז אני מתרחק מהריח במשך זמן רב. כנראה, אין מספיק זרחן או משהו ...

אוף, חשבתי - אני היחיד ... גם דגים זה לא מאוד בגלל הריח, ולפעמים אני לא יכול להתאפק, אני "מכבה" את חוש הריח ואוכל

אֲזוֹבִיוֹן, ובכל השאר אני גם מסכים איתך

תודה על הדרך להחזיר בשר סויה! בפעם הראשונה יצא טעים מאוד! מבושל עם בצל, גזר, פלפלים, כרוב פקין, זרעי שומשום, רוטב צדפות + שפכו את המרינדה שנותרה.
אם לא אכפת לך, האם תוכל לפרסם את המתכון עצמו בנפרד עם קישור ל"החלמה "שלך?
עד אז