צ'יאבטה בתנור

[ביגה]

צ'יאבטה בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ביגה
קמח חיטה, פרימיום	280 גרם
מים	220 גרם
שמרים לחוצים	2 גרם
בצק עיקרי
ביגה (הכל)	כ 500 גרם
קמח חיטה, פרימיום	500 גרם
מים	285
חלב	76 גרם
שמן זית	15 גרם
מלח	15 גרם

שיטת בישול

פעם היה לי יחס אחר לגמרי ללחם לבן. בואו נגיד לא מאוד טוב. אבל פעם ניסיתי לחם לבן יוצא דופן וטעים במיוחד ומאז כבר לא יכולתי לחשוב עליו כמו פעם. כל מי שטעם את הלחם הזה לא יכול היה שלא לאהוב אותו. זו צ'יאבטה. בתרגום מאיטלקית, מדובר ב"נעלי בית ". ואכן, לחם זה בצורתו מזכיר את נעלי הבית, שעל שמו נקרא. ג'בטה הוא שילוב מדהים של מרקם כפרי וטעם אלגנטי ומתוחכם. הוא קל בהרבה ממה שהוא נראה בזכות החורים המפורסמים שלו בפירור, והקרום הקריספי מעט מכוסה בתבנית מיוחדת. נסה את הלחם הזה לארוחת הבוקר על ידי חיתוך לאורכו, טיגון (רק בצד אחד!) בשמן זית ושום, ועליו גבינה, עגבניות, פנקטה או סלמי (בשר לא חובה).

זה המתכון של קרול פילד. פשוט הוצאתי ממנו את עודפי השמרים וקיצרתי את זמן ההגהה הסופי, שכן בבירור הייתה שגיאה במתכון המקורי (בדקתי) שבגללה פירור הלחם לא יצא כנדרש.

ביגה

מרסקים שמרים בקמח, מוסיפים מים ומערבבים הכל היטב. ללוש את הבצק שהתקבל במשך 5 דקות.העבירו את הגדול לקערה או למיכל. מכסים בניילון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 24 עד 48 שעות. אם אתה אוהב את הטעם של לחם מחמצת, אתה יכול לתסוס את הביגו עד 72 שעות.

אצווה עיקרית

הוסיפו מים, חלב וחמאה לשקית הגדולה, המיועדת ללישת הבצק. מערבבים הכל היטב. בקערה אחרת שלבו קמח ומלח. מוסיפים ביגו מדולל במים לקמח ולשים את הבצק. ללוש את הבצק עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה.

חָשׁוּב: הבצק הזה לח מספיק, בערך 76% (!) אז לא משנה כמה תתאמץ, הבצק תמיד יהיה דביק ולא "יעזוב בקלות את השולחן והידיים". גם מבחן חלון השמש לא עוזר במיוחד. לכן צריך ללוש עד שהבצק חלק וגמיש.

מניחים את הבצק על שולחן מקומח היטב. יוצרים כדור ומעבירים לקערה מוברשת בשמן זית. מכסים בניילון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 1.5 שעות. הבצק צריך להיות אוורירי.

חממו את התנור באבן ל -250 צלזיוס.

מניחים את הבצק על שולחן מקומח היטב. אל תכה אותו! מותחים את הבצק למלבן על ידי הרמת הקצוות מלמטה. חותכים לארבע רצועות. מקפלים כל אחד שלוש פעמים: שליש צריך להיות עטוף באמצע, ואז השליש הנגדי, ואז מקופל לשניים לאורכו. הקצוות אטומים היטב. אתה צריך לקבל ריק בצורה של מוט מלבני.

מעבירים את הסורגים שנוצרו למגבת, מאובקים היטב בקמח ומפרידים את החסר בקפלי מגבת. השתמש בקצות האצבעות כדי ללחוץ כלפי מטה על חתיכות העבודה כך שהן יהיו מעט שטוחות ומלבניות. כתוצאה מכך, הג'בטה העתידית תיראה מעט מסומנת, נכון. מכסים את החלק העליון במגבת נוספת. השאר את זה למשך 40 דקות. עבודות העבודה צריכות לצמוח מעט, אך לא להכפיל! הצמיחה העיקרית שלהם תהיה בתנור.

חָשׁוּב: האיטלקים מאמינים שצ'בטה אמיתית צריכה להיות רחבה כמו כף היד שלך, והאורך צריך להתאים לאורך הזרוע מפרק כף היד ועד למרפק. מתכון זה מיועד לגודל כל כך קלאסי של כל כיכר (מדובר בכ -340-350 גרם בצק). כמובן, תוכלו להכין את הכיכרות כרצונכם, למשל, לגדולות או קטנות מגודלן הקלאסי.

מפזרים את האת עם קמח תירס או סולת.אנחנו לוקחים את החסר של הג'בטה, הופכים אותה ומותחים אותה מעט בידיים כדי לעצב את נעלי הספורט, שמים אותה על האת. ריססו את התנור במים ושתלו במהירות את הלחם על האבן. הורידו את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואפו את הג'בטה במשך 20-30 דקות עד להזהבה. לחם מוכן, כאשר מקישים עליו בתחתית, משמיע צליל "ריק" עמום.

תיאבון טוב (תיאבון טוב, איטלקי)!

המנה מיועדת ל

4 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך 27 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

נפח הבצק שהתקבל הניתן במתכון זה גדול למדי. לאפות ארבע ג'בטה על אבן אחת קשה. כדי לספר במהירות את המתכון השתמש בזה 🔗.

כיצד להשתמש בקובץ:
1. פתח אותו ב- Microsoft Office Excel.
2. בגיליון הראשון "בחירת עוצמת הקול" בתא "עוצמת הקול" בעמודה "מחושב" (הוא מודגש בצבע), הזן את נפח הבדיקה הנדרש.
3. חפשו את כמות המרכיבים הנדרשים על גבי יריעות "ביגה" ו"בצק ".

מתכונים דומים

ג'בטה בעוד 4 שעות (אנסטסיה)

Ciabatta ב- HP (OJGG)

Ciabatta מאת פיטר ריינהרט (על פוליש) (דַחלִיל)

הו-הו-הו, הסתכלתי וקמתי, הסתכלתי שוב ושוב ב: התעלף: לא, זה משהו ... לורד! הנה היופי. איך אני רוצה לחזור על זה ... זה סתם איזה קסם. : בראבו: מעל לכל שבחים! אתה פשוט מלך הג'בטה!

תודה! זה בכלל לא קשה לחזור על זה, העיקר לא לפחד! הכנתי את הלחם הזה בעזרת קמח מקפה רגיל בלי להוסיף שום כימיקלים ותוספים ומשפרים אחרים.

[מוּקרָם]

ובכן - החורים האהובים עלי! כבר מוגדר!
אני מנענע את פירור הגומי הזה, ואת הבועות האלה! אפיתי בדרכים שונות, ועכשיו אנסה את שלך!
מוּקרָם, - זה בכלל לא לחם קשה "niskolechkvapshche". נסה את זה, אז כשאתה יושב עליו ... הרבה זמן לא התעסקתי במשהו. צריך לעדכן ...
אם לשפוט לפי הנפח, יהיה עליכם ללוש את הבצק המוגמר בשני מעברים x / n-in (אני לא עצלן עם הידיים בעניין הזה, אבל קילו ושלוש מאות לא ימשוך את מכונת הלחם). וכדי להפחית את המינון - קרפדה ... זה יוצא טעים מדי
תודה לך כמו תמיד ...

[מוּקרָם]

אלה החורים. אמא יקרה! מוּקרָם, זז, אני קרוב. זה באמת נכון אליל 32, אתה מלך הג'בטה!

ויש לי "קומו" בתנור, עכשיו, עד שנאכל אותו, אני לא אאפה ג'בטה לפי המתכון הזה
אבל אני אשים את הגדול בערב. תודה על הלחם הנפלא

היה שווה להשאיר את האתר ללא השגחה במשך חצי יום, וכאן כבר צצו כל כך הרבה "נעלי ספורט" שבטעות הגעתי לשם (לא במחשב שלי) Idol32, כמו תמיד המום. היום ליתי את קומו ולקחתי אותו לבת שלי עם בצק ואפיתי אותה, כמובן, יש לה שיר בתנור שלה. בערב אחזור הביתה ואשים ג’בטה

מדהים !!! חורים כאלה, אני בהלם. אני לא אנוח עד שאעשה: קיר:

אליל, איזה יופי יש לך כאן! נפלתי למדיטציה במשך 15 דקות כשהסתכלתי על התמונות האלה!

ויש לי "קומו" בתנור, עכשיו, עד שנאכל אותו, אני לא אאפה ג'בטה לפי המתכון הזה
אבל אני אשים את הגדול בערב. תודה על הלחם הנפלא

לבריאותך! כל הג'בטות כמובן דומות, אך לזאת יש טריקים משלה - חלב. החצי הכי טוב שלי אומר שהמתכון הזה הוא האהוב עליה.

היה שווה להשאיר את האתר ללא השגחה במשך חצי יום, וכאן כבר צצו כל כך הרבה "נעלי ספורט" שבטעות הגעתי לשם (לא במחשב שלי) Idol32, כמו תמיד המום. היום לישתי את קומו ולקחתי אותו לבת שלי עם בצק ואפיתי אותה, כמובן, יש לה שיר בתנור שלה. בערב אחזור הביתה ואשים ג’בטה

תודה! הקפידו לנסות את המתכון הזה. אני בטוח שהתוצאה לא תאכזב!

מדהים !!! חורים כאלה, אני בהלם. אני לא אנוח עד שאעשה: קיר:

תודה! הלחם גמיש מאוד. עשו זאת באומץ והכל יסתדר!

אליל, איזה יופי יש לך כאן! נפלתי למדיטציה במשך 15 דקות כשהסתכלתי על התמונות האלה!

צריך לעשות! שווה לנסות ואז זה יתהדק כדי שלא תהיה חזרה !!!

השאלה בשלה. אתה מקבל לחם שזוף כזה - האם זה מאפיין של תנור או מצלמה? הקלות שלי יוצאות, למרות שהן אפויות לחלוטין.

ולצאת.מה עם לחם קלוי? איפה השום? לא לטגן עגבניות, גבינה וסלאמי, אלא פשוט לשים מעל? עוד שמן או טיפה? לטגן על אש גבוהה?
ואז קומו יתקרר עכשיו, ולמרות שעבר ארוחת הבוקר, אני מאוד רוצה להיות איטלקי אמיתי היום

אלוהים איזה יפהפיה !!! (y) איזה חורים אני האוהד שלך ...

זה קצת לחם !!! סוּפֶּר!

ובלי אבן לא אצליח? או שאתה יכול לנסות בלעדיו?

השאלה בשלה. אתה מקבל לחם שזוף כזה - האם זה מאפיין של התנור או המצלמה? הקלות שלי יוצאות, למרות שהן אפויות לחלוטין.

ולצאת לדרך. מה עם לחם קלוי? איפה השום? לא לטגן עגבניות, גבינה וסלאמי, אלא פשוט לשים מעל? עוד שמן או טיפה? לטגן על אש גבוהה?
ואז קומו יתקרר עכשיו, ולמרות שעבר ארוחת הבוקר, אני מאוד רוצה להיות איטלקי אמיתי היום

לחם שזוף הוא תכונת אפייה, לא מצלמה. עלינו להחזיק אותו זמן רב יותר, אך לא ארוך במיוחד. אחרת זה יישרף.

יש לרסק שום (ציפורן) ולהכניס למחבת עם שמן. מטגנים קלות ומסירים. השמן ייקח ממנו את הריח. ואז מטגנים את הלחם בשמן זה. אנחנו חותכים את הלחם לאורך ומטגנים את הצד בו נמצא הפירור. כלומר, מטגנים עם הקרום למעלה. אנחנו לא מטגנים הרבה זמן, דקה או שתיים על אש בינונית, אולי קצת יותר. על הלחם להראות עקבות קלייה וקראסט פריך (אך לא מאוד פריך). אנו משתמשים בשמן בכבישה קרה - הטיגון לא לוקח הרבה זמן והוא לא מתחיל להישרף. כמות השמן - בעין, לא הרבה. באופן כללי, אתה צריך להפוך את הצד להיות מטוגן להזהיב. למרות שכל העניין הוא מאוד אינדיבידואלי ועשוי לטעמך. נסו את זה טעים מאוד - חטיפים כאלה עם שום, מוצרלה ועגבניות!

אלוהים איזה יפהפיה !!! (y) איזה חורים אני האוהד שלך ...

תודה! נסו לאפות את הלחם הזה, זה בכלל לא קשה!

זה קצת לחם !!! סוּפֶּר!

תודה! אני חושב שמאוד אהבת את זה שבהחלט תנסה לאפות את זה! זה שווה את זה!

ובלי אבן לא אצליח? או שאתה יכול לנסות בלעדיו?

קבל את זה בלי אבן. ניתן להשתמש בתבנית אפייה הפוכה. הכניסו אותו לתנור וחממו אותו עם תמונת מצב.

הו תודה רבה, מחר אשים את התנור

נסו את זה טעים מאוד - חטיפים כאלה עם שום, מוצרלה ועגבניות!

תודה על התשובה המפורטת. אני בהחלט אנסה, הלחם יצא נפלא - זה חטא לא לנסות, חוץ מזה, אם הוא כל כך טעים, אז הוא יסתיים מהר יותר ואכין ג'בטה מוקדם יותר

תודה על התשובה המפורטת. אני בהחלט אנסה, הלחם יצא נפלא - זה חטא לא לנסות, חוץ מזה, אם הוא כל כך טעים, אז הוא יסתיים מהר יותר ואכין ג'בטה מוקדם יותר

רק לחתוך כמו שכתבתי זה הכרחי לסיאבטה. החורים שלה גדולים ואם מכינים כריך כרגיל אז יש סיכון נופל נפילת מילוי דרך לחם. קומו, אני חושב, ניתן לחתוך כרגיל, על פני הכיכר.

הו תודה רבה, מחר אשים את התנור

אני חושש שלא כתבתי את זה בבירור. הטכנולוגיה היא כדלקמן:

1. מכניסים נייר אפייה הפוך לתנור במפלס השני. יש צורך להפוך אותו כדי שהצדדים לא יפריעו לשתול עליו לחם.

2. חממו את התנור עם נייר האפייה בפנים.

3. בעזרת חפירה (במקום זה אפשר להשתמש בדיקט דק בגודל מתאים), שמים את החסר על תבנית עם נייר אפייה שנמצא בתנור.

על מנת שהריקים יעברו טוב יותר מהאד על גבי אבן / נייר אפייה, פזרו את האת בקמח (תירס לטעם, אפשר סולת או בדרך כלל חיטה) ואז הניחו את החסר על האת. תחילה ניתן לשים דף קלף על חפירה, לשלוח אותו עם קמח תירס (כבר לא נחוץ) ולהניח את החסר מעל. ואז קל יותר לזרוק את חתיכות העבודה על גבי אבן / נייר אפייה. ממש יחד עם הנייר.

משהו כזה.

: כן: בתוך, אין לי עדיין אבן, אני גם עושה לחם כזה, שמתי אותו על נייר בפעם האחרונה, על צלחת.ואז הנחתי את הצלחת לתבנית האפייה המורחבת, גוררת אותה במהירות היישר אל נייר האפייה החם יחד עם הנייר, אופס ושם! אז זה הכל!
והביגה שלי כבר עלתה, אני לא יודעת, אם לעשות קצבה יומית, או לנסות בגיל 48 ... אני אראה איך מחר עם הזמן ואיך החמץ תתנהג.

: כן: בתוך, אין לי עדיין אבן, אני גם עושה לחם כזה, הנחתי אותו על נייר בפעם האחרונה, על צלחת. ואז הנחתי את הצלחת לתבנית האפייה המורחבת, גוררת אותה במהירות היישר אל נייר האפייה החם יחד עם הנייר, אופס ושם! אז זה הכל!

אבל לא עם הלחם הזה

את הכיכרות הללו יש למרוח על מגבת זרועה היטב בקמח, אחרת לא תהיה דוגמה. קח כל כיכר בידיים עד לקצוות, מותח אותה והפוך אותה ושם אותה על חפירה (אתה יכול להשתמש בגיליון נייר מוכן) מפוזרים בקמח (תירס, חיטה או סולת), אחרת לא יהיה לך את הרצוי צורה וחורים. רק יש צורך למתוח בלי פנאטיקה!

[אליל 32]

אליל 32, אני גם מאוד אוהבת את המאפים שלך! תודה על המתכונים המפורטים!
יש לי שאלה בשבילך. בבקשה תגיד לי, מה ההבדל המהותי בין ביגה לבצק? אחרי הכל, את הביגו צריך לגדל גם זמן רב בגלל כמות השמרים הקטנה. האם אוכל לקחת מחמצת במקום? או שזה יתברר כלא נכון?

[אליל 32]

אליל 32, אני גם מאוד אוהבת את המאפים שלך! תודה על המתכונים המפורטים!
יש לי שאלה בשבילך. בבקשה תגיד לי, מה ההבדל המהותי בין ביגה לבצק? אחרי הכל, את הביגו צריך לגדל גם זמן רב בגלל כמות השמרים הקטנה. האם אוכל לקחת מחמצת במקום? או שזה יתברר כלא נכון?

ביגה היא רגילה, זו כאן, על שמרים מסחריים, וביגה טבעית היא רק על שמרים פראיים (אך אוהדים). Gizmos אלה הם לחלוטין להחלפה. הכל על טעם אישי. אם אתם אוהבים לחם עם שמרי בר, ​​אז כמובן שכדאי לאפות איתם. ובכן, אני לא מסוגל לגדל מחמצת, לחם עליו הייתי רוצה לטעום. מתברר חמיצות די חזקה בטעם, שעדיין לא הצלחתי להביס אותה.

[אליל 32]

אליל 32, תודה על הפרטים. בתורו, אני יכול לשתף את המתכון המחמצת שלך שאינו מחמיר את הלחם.

[אליל 32]

אליל 32, תודה על הפרטים. בתורו, אני יכול לשתף את המתכון המחמצת שלך שאינו מחמיר את הלחם.

הסתכלתי על הנוזל הצרפתי המודרני ... זה מטריד, אבל אתה צריך לקנות תסיסה

כבר באתי עם דו"ח. הסטייה היחידה שאפשרתי לעצמי לביגה עמדתי 14 שעות, בבוקר היא הביטה פנימה והתמקמה, אז זה מוכן. לא היה כוח לחכות עוד 10 שעות, אז רציתי לנסות ...

Idol32 תודה על מתכון הלחם !!!

[וילאפו,]

וילאפו, לחם יפה להפליא! תחרה ישרה! (y) אני מסתכל, אני מסתכל, כנראה שגם אני אעז לאפות.

[וילאפו]

וילאפו, איזה יופי! תוצאה מצוינת. שמתי את התיק הגדול אתמול, היום הוא התיישב בבוקר, אבל לא נגעתי בו. אז הבועות בו החלו להתרחב. בוא נראה מה קורה. התנור יהיה מחר.

[וילאפו]

וואו, וילאפו לפני כל כוכב הלכת ZdOrovskaya ciabatta, היופי הוא פשוט

[וילאפו,]

וילאפו, לחם יפה להפליא! תחרה ישרה! (y) אני מסתכל, אני מסתכל, כנראה שגם אני אעז לאפות.

שמנת, אבל למה להחליט, להגדיר ולעשות .., טעים מאוד

[וילאפו]

וואו, וילאפו לפני כל כוכב הלכת ZdOrovskaya ciabatta, היופי הוא פשוט

ובכן, כן הייתי עם בתי כשראיתי את הג'בטה הזו, עד שנרגעתי. עשיתי, עכשיו אתה יכול לשים את זה במשך 24 שעות.

אני בדיאטה עכשיו, ירדתי 3.2 ק"ג תוך 12 יום. אני רוצה ג'בטה נורא אבל אני מכיר את עצמי, כשאני אופה אותה, אני אגמור את הכל. אני סובל, קרי: אני מאמן את הרצון ...

אני בדיאטה עכשיו, ירדתי 3.2 ק"ג תוך 12 יום. אני רוצה ג'בטה נורא אבל אני מכיר את עצמי, כשאני אופה אותה, אני אגמור את הכל. אני סובל ,: קריי: אני מתאמן יהיה ...

אגב, אני גם בדיאטה, אבל במהלך היום אני מרשה לעצמי הכל ..

אז אני ארשה לעצמי לאכול את כל הג'בטה ... ביום. אני אומר, אני מאמן את הרצון ..

ואני בדיאטת מירימנובה. ירדתי 19 ק"ג בחמישה חודשים.אז הסיבאטו הזה בבוקר עם חמאה ודבש בהנאה רבה.

[ימין]

כבר באתי עם דו"ח. הסטייה היחידה שאפשרתי לעצמי לביגה עמדתי 14 שעות, בבוקר היא הביטה פנימה והתמקמה, אז זה כבר מוכן. לא היה כוח לחכות עוד 10 שעות, אז רציתי לנסות ...

Idol32 תודה על מתכון הלחם !!!

טוֹב! ימין הלחם יצא!

במהלך היום אני מרשה לעצמי הכל ..

ועוד יותר בלילה?

ועוד יותר בלילה?

לא אה, אחרי 19

[ימין]

טוֹב! ימין הלחם יצא!

יש לי מורה טוב

הסתכלתי על הנוזל הצרפתי המודרני ... זה מטריד, אבל אתה צריך לקנות תסיסה

אני מדבר על השיפון שלי! היא נמצאת בעמוד האחרון של הנושא.

[רוחב תמונה = 300

לנה, טוב, נעלי בית נקיות! כמו המחבר!

אני מדבר על השיפון שלי! היא נמצאת בעמוד האחרון של הנושא.

שיפון ולא חמוץ?