מתכונים לאפיית פסחא
מתכון לעוגת חג הפסחא מספר 1.
עבור 1.5 ליטר חלב מלא, פושר, כמו קיטור, ממיס את הבצק בערב, כמו לביבות, לשים 1 כף. l שמרים נוזליים ומלח לפי הטעם. בבוקר, כשהבצק מבעבע ומתפח, לשים קילו חמאה רוסית מומסת טריים, 2 כוסות סוכר דק כתוש עם מקל וניל, 1 קילו צימוקים קלופים ושטופים (מגולענים), 1/2 שקדים קלופים קלופים אך לא כתושים - שלמים או מזלגים, 3 ביצים טריות, גולמיות.מערבבים היטב את כל זה, ומוסיפים קמח, ללוש את הבצק כל כך סמיך שכאשר מערבבים אותו הוא לא מושיט יד לסכין. לאחר פעולה זו, השאירו את הבצק שוב בסיר (סיר) כך שהוא יתפח שוב, ואז הוציאו, חלקו ל -2 או 3 חלקים, תלוי אילו עוגות חג הפסחא רצויות. לוקחים תבניות גבוהות או תבניות פח, משמנים אותן היטב בשמן ומכניסים מספיק בצק כדי שייקח רק שליש מהתבנית. אם הבצק נדבק לידיים אז כדאי להוסיף לו עוד קמח ולמרוח את הידיים בחמאה. לפני שמכניסים את העוגות לתנור, תנו לבצק לתפוח כמעט למעלה בתבנית. משמנים את החלק העליון של העוגה בביצה מעורבבת לשניים במים. לאחר מכן הסירו אותו בשלמותו או לאורך עם שקדים קצוצים, צימוקים ופירות מסוכרים קצוצים. בשביל העוגה הזו עליכם לקחת 10 קילו מהקמח הטוב ביותר. העוגה נאפתה בתנור חם לפחות שעה וחצי דקות. מי שאוהב יכול להכניס זעפרן לעוגה. לשם כך יש להרתיח כוס מים אחת, לסנן ולשפוך לבצק.
£ 1 - 409 גרם
מתכון לעוגת חג הפסחא מספר 2.
ב 1 ליטר חלב מלא, ממיסים 1 כף. אני שמרים יבשים, יוצקים לצנצנת. ואז, תוך כדי לשפוך מעט קמח, להמיס את המקום הסמיך, לערבב הכי טוב שאפשר כך שיישאר לגמרי מאחורי הצנצנת והצנצנת, ואז להכניס אותה לשקית פשתן חזקה, לקשור אותה עם חוט ליד הבצק עצמו ולשים אותו בדלי מים רותחים מקוררים לטמפרטורת החדר ... כשהבצק "יוצא", השקית תפנה פינה אחת כלפי מעלה והבצק ייצא דרך נקבוביות הבד, ואז הוציא את השקית מהמים, התיר את החוט, החזיר את הבצק לצנצנת. הוסיפו 1 כוס חמאה רופפת (ללא משקעים), 1 כוס ביצים גולמיות, 2 כוסות גלגלית, 1/2 קילו וניל קלוף וכתוש היטב עם סוכר, 100 גרם צימוקים קטנים (מגולענים). מערבבים את כל זה היטב עם הבצק, טובלים את הידיים במים קרים. כשהבצק מתחיל לבעבע ונשאר מאחורי הידיים, זה אומר שהוא נלוש היטב. ואז אתה צריך לשים אותו על השולחן (משומן בקמח) ולתת לו לתפוח. לאחר מכן קח 2 סירים גבוהים, משמן את תחתיתם ודפנותיהם בשמן, מפזרים תחילה שקדים מטוגנים ואז כתושים דק, מכניסים לתנור לאיפה ואופים כ -1 / 2 שעה, כל הזמן מחפשים לא להישרף. תוכלו לברר על מוכנות העוגה בעזרת סכין שתקועה באמצע העוגה. אם אין על עקבות הסכין המורחבות עקבות עין של חלב, אז העוגה מוכנה.
מתכון לעוגת חג הפסחא מספר 3.
מרתיחים 3 כוסות חלב מלא שומן (מסירים את הקצף מלמעלה). מצננים לטמפרטורת החלב הטרי. יוצקים לאמבטיה נקייה (אתה צריך שיהיה לך אמבט עץ לעוגות) ו -18 חלמונים דופקים בסוכר לבן, 4 קילו קמח, 18 לבנים מוקצפים, 2 1/2 כוסות בצק שמרים ומערבבים היטב. ואז מקציפים בעזרת מרית עד שכל המסה הזו הופכת לבנה ואינה מפגרת מאחורי הקירות. ואז קושרים את האמבטיה ומכסים במשהו. שים במקום חם למשך הלילה. בבוקר מורחים בנדיבות את אמצע חלק העוגה של הלוח בחמאה ולשים את הבצק על החמאה הזו. אז אתה צריך להתחיל ללוש את הבצק, להקציף אותו: להעלות אותו ולזרוק אותו על הקרש עד להופעת בועות על הבצק. לאחר מכן שמים את הבצק בתבנית, משומנת ומפזרים פירורי לחם לבנים כתושים, מכסים בבד ובכרית ומניחים לתפוח. כדי לחמם את התנור, וכאשר התנור מתחמם יתר על המידה, קמצוץ הקמח שנזרק לשם לא יישרף, כלומר, הוא לא ישחיר, אלא רק יהפוך צהבהב, ואז שתל את העוגה, אך היזהר: אל תנער אותה כך שזה לא יושב. כאשר העוגה עולה בתנור ומשחמה, אז מכסים אותה בנייר לח במים ומשאירים בתנור למשך שעתיים. לאחר שעתיים מוציאים אותו ושמים על כרית מכוסה במפית נקייה.
מתכון לעוגת חג הפסחא מספר 4.
לשים את הבצק בערב. ממיסים 1/2 כף שמרים ב -4 כוסות מים חמים, מוסיפים קמח של 3 קילו. מערבבים הכל ביסודיות ומניחים. בבוקר מערבבים כף שמרים בכף חלב ויוצקים לבצק.הוסף 1 כוס חלב, 20 חלמונים טרופים, 1 1/2 כוסות חמאה מומסת (לא חמה), 6 ק"ג קמח, 2 ק"ג סוכר, 20 חלבונים טרופים, 3 כוסות צימוקים, 1/2 ק"ג שקדים מרוסקים דק, מלח לפי הטעם . ללוש את הבצק זמן רב, עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי הידיים. ואז שים במקום חם. כשהבצק מתפח מניחים אותו על עלה, מפזרים קמח, מכניסים לתבנית ומניחים לתפוח. לפני שתילה בתנור, נועצים 4 קשיות בעוגה. הסר 1 לאחר 1 1/2 שעה. אם העוגה מוכנה, אז הבצק לא נדבק לקש. אם הוא נמצא בבצק, אפו עוד 10 דקות, הוציאו את הקש השני וכך הלאה עד שהקש נקי לחלוטין.
עוגה על בצק.
1 ק"ג. קמח 1.5 כוסות חלב, 5 ביצים, 300 גרם חמאה או מרגרינה 1.5 כוסות סוכר, 40-50 גרם שמרים, 3/4 כפית מלח, 150 גרם צימוקים, 50 גרם פירות מסוכרים, פירורי לחם, ונילין, הל. לשימון העוגות לפני האפייה: חלמון 1 לזיגוג: 1 לבן, 1/4 כוס סוכר. ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים חצי מהקמח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים במגבת ומניחים במקום חם. כשנפח הבצק מכפיל את עצמו, הוסיפו 5 חלמונים, שנלפחו תחילה במלח (החלמונים יתכהו במקביל), ואז עם וניל, הל וסוכר מגורען, והוסיפו אותו מעט. לאחר החלמונים המגורדים, שמים בבצק חמאה מומסת (אך לא חמה). ללוש היטב, ואז להוסיף 5 לבנים ואת הקמח שנותר, מוקצף לקצף סמיך. המשך הלישה עד שהבצק מתחיל להתרחק מאחורי הידיים והכלים שלך. איכות העוגות תלויה במידה רבה במידת הלישה של הבצק. לשים את הבצק שליש במקום חמים וכשהוא מכפיל שוב, הוסיפו צימוקים שטופים ומיובשים, קוביות פירות מסוכרים, ונילין, הל. מחלקים את הבצק לתבניות (אפשר להשתמש בסירי אלומיניום). משמנים אותם מראש בשמן ומפזרים פירורי לחם, ומכסים את התחתית בנייר משומן, חותכים לגודל התבנית. נוח יותר לחתוך את הבצק אם הידיים משומנות בשמן כלשהו. ממלאים את הטפסים 1/3 מלאים בבצק ולשים אותם במקום חמים, מכוסה במגבת. כשהבצק מתפח ולוקח 3/4 מהצורה, מברישים את חלקה העליון של העוגה בחלמון. מכניסים את העוגות לתנור לא חם במיוחד למשך 50-60 דקות. סובב את התבניות בתנור מדי פעם, אך עשה זאת בזהירות, אחרת הבצק עלול לשקוע. כדי למנוע את הצריבה של החלק העליון של העוגות, מכסים אותן, לאחר שהן מאדימות, בעיגול נייר טבול במים. מוכנות העוגה נקבעת על ידי רסיס דק. תקעו אותה בעוגה והוציאו אותה, אם היא יבשה, אז העוגה מוכנה. אם הוא גולמי, הבצק עדיין לא נאפה. לאחר שהתקררו, מכסים את העוגות המוגמרות בזילוף לבן ומקשטים בחתיכות פרי מסוכרות. קוֹנִיָה. מקציפים חלבון אחד עד לקצף סמיך, מוסיפים בהדרגה (ממשיכים להקציף) 1/4 כוס סוכר מגורען דק.
עוגת חג הפסחא ללא בצק.
1 ק"ג. קמח 1.5 כוסות חלב, 5 ביצים, 300 גרם חמאה או מרגרינה 1.5 כוסות סוכר, 40-50 גרם שמרים, 3/4 כפית מלח, 150 גרם צימוקים, 50 גרם פירות מסוכרים, פירורי לחם, ונילין, הל. ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים מלח, חלמונים מרוסקים סוכר, מומסים (אך לא חמאה חמה או מרגרינה, לבנים מוקצפים לקצף סמיך. מערבבים היטב ומכסים את הבצק במגבת, שמים במקום חם למשך הלילה. בבוקר, לשים את שארית הקמח, ונילין, קרדומון. ללוש היטב ולהחזיר לתפוח במקום חמים. כאשר נפח הבצק מכפיל את עצמו, הוסף צימוקים, פירות מסוכרים. מערבבים את הבצק ולשים בצורות משומנות. ממלאים יוצרים את 1/3 מהבצק ולשים אותם במקום חמים, מכוסה במגבת. כשהבצק מתפח ולוקח 3/4 מהתבנית, יש להבריש את חלקה העליון של העוגה בחלמון. תנור חם למשך 50-60 דקות. בתנור, סובב את התבניות מפעם לפעם, אך עשה זאת בזהירות, אחרת הבצק עלול לשקוע. לא נשרף, מכסה אותן, לאחר שהן שחומות, עם עיגול נייר רטוב במים מוכנות העוגה נקבעת על ידי רסיס דק. תקע אותה בעוגה והוצא אותה, אם היא יבשה, העוגה מוכנה. וספוג, הבצק עדיין לא נאפה.לאחר שהתקררו, מכסים את העוגות המוגמרות בזילוף לבן ומקשטים בחתיכות פרי מסוכרות. קוֹנִיָה. מקציפים חלבון אחד עד לקצף סמיך, מוסיפים בהדרגה (ממשיכים להקציף) 1/4 כוס סוכר מגורען דק.
עוגת חג הפסחא. (המתכון נשלח על ידי אלנה)
בצק: קמח 5 כוסות, שמנת -1.5 כוסות, חמאה 250 גרם, סוכר - 1 כוס, ביצים (חלמונים) - 8 חתיכות, אגוזים, צימוקים, פירות מסוכרים - 0.5 כוסות כל אחד, מלח -1 כפית, שמרים - 100 גרם, ונילין . זיגוג: ביצה (חלבון) -1 יח ', אבקת סוכר - 1 כוס, מיץ לימון 8-10 טיפות. ממיסים את השמרים בשמנת מחוממת, שמים מחצית מכמות הקמח הכוללת ולשים במקום חם. טוחנים את החלמונים עם סוכר וחמאה. כשהבצק עולה מוסיפים לתוכו חלמונים עם חמאה וסוכר, צימוקים, פירות מסוכרים קצוצים, אגוזים. מערבבים היטב, מוסיפים את יתרת הקמח, המלח, הווניל. ללוש והניח במקום חם עד שהוא מכפיל את נפחו. ללוש שוב ותני לעלות שוב. יוצרים לחמניות קטנות מהבצק המוגמר ומניחים בתבניות צדדיות גבוהות, משומנות מבפנים. מרפדים את תחתית הקירות של התבנית בנייר משומן. הבצק בצורה צריך להיות שליש מהגובה. הניחו את הפחים להגהה במקום חמים למשך שעה. ואז אופים בתנור בטמפרטורה של 200-220 צלזיוס למשך 60-70 דקות. כאשר החלק העליון של העוגה שחום, מכסים אותו בנייר רטוב כדי לא להישרף. מורחים את פני העוגה שהתקררה בשכבת זיגוג דקה.
עוגת חג הפסחא של וולוגדה (מתכון שנשלח על ידי אלנה)
קמח 1 ק"ג, חמאה 300 גרם, סוכר 300 גרם, חלב 1.5 כוסות, שמרים יבשים 25-30 גרם, ביצים 3 חתיכות, צימוקים שלב קמח, חמאה, סוכר וכוס חלב חם אחד, ערבבו היטב. ממיסים את השמרים בחלב שנותר, מוזגים לבצק ונותנים לו לתפוח היטב. כעת מקציפים את החלמונים ואז מפרידים את החלבונים והצימוקים. לְעַרְבֵּב. בואו נעלה שוב, מכניסים תבניות ואופים.
עוגת חג הפסחא עם אגוזים
לקוליץ ': קמח 600 גרם, ביצים 3 חתיכות, חלב 1 כוס, סוכר 100 גרם, חמאה 150 גרם, שמרים 25 גרם, ונילין, מלח, גרידת לימון למילוי: אגוזים טחונים או כתושים 250 גרם, סוכר 2/3 כוס, חלב 0.5 כוסות, 0.5 כוסות צימוקים, סוכר וניל מנפים קמח לקערה, טוחנים את החלמונים עם סוכר ומלח לבן, מוסיפים גרידת לימון. באמצע הקמח הכינו דיכאון, שפכו לתוכו שמרים מדוללים ב -2 כפיות חלב ומפזרים כף קמח. כשהשמרים מעט בסדר, מוסיפים את החלמונים, ואז את כל שאר המרכיבים. ללוש את הבצק למשך שעה, להוסיף מעט קמח, עד שהוא נהיה סמיך וחלק. בסוף מוסיפים חלבונים מוקצפים וחמאה מומסת. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק על הקרש בידיים, ולשמן אותו מדי פעם בשמן כדי שהבצק לא יידבק. מכניסים את הבצק המוגמר לתבנית לרבע מהנפח, אחר כך את המילוי ואז את החלק השני של הבצק. שכבת המילוי צריכה להיות בקוטר קטן יותר מהבצק, כך שהשכבה העליונה "תזרום" סביבו. מקשטים את החלק העליון של העוגה בחצאי אגוזי מלך, מפזרים אבקת סוכר.
העוגה שקופה.
קמח 2 1/2 כוסות, חלמונים 8 יח ', שמרים 50 גרם, חלב 1 כוס, סוכר 1/2 כוס, חמאה 100 גרם
טוחנים את החלמונים, יוצקים חלב חם עם שמרים מדוללים, מוסיפים קמח, סוכר, מערבבים היטב, מניחים, יוצקים חמאה מומסת וממלאים את הטופס ב -1 / 3. כשהבצק עולה בתבנית מכניסים לתנור.
קוליץ 'הוא של סבתא.
קמח 6 כוסות, ביצים 6 יחידות, חלב 0.5 ליטר, סוכר 1.5 כוסות, מרגרינה 300 גרם, צימוקים, ונילין כל מרכיבי הבצק נלקחים חמים. יוצקים בקבוק חלב אחד לקערה גדולה, שם יהיה הבצק, 1.5 כוסות סוכר, מחממים מעט ומערבבים, 3 כוסות קמח, לשים במקום חמים למשך 1.5-2 שעות (להכפלת נפח). טוחנים 6 חלמונים עם 1.5 כפות. סוכר הוא לבן, מוסיפים ונילין ובצק. ממיסים 300 גר 'מרגרינה ומוסיפים מחצית ממנה לבצק. מקציפים את הלבנים וגם לבצק. הוסף כ -3 כפות נוספות. קמח ולישה: יוצקים קמח על הלוח, לשים את הבצק. מנקים ידיים, שוטפים, משמנים עם יתר המרגרינה ולשים. מנקים את הידיים שוב, משמנים ולשים עד שהבצק כבר לא נדבק לידיים. שים את הבצק בקערה והחזיר אותו למקום חמים למשך 1.5-2 שעות.שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים מעל. לאחר מכן נגבו במגבת, גלגלו קמח ולשו אותו לבצק. לשים את הבצק בתבנית, משומנת בחמאה ומפוזרת בקמח. תן לזה לעמוד עוד קצת. אופים בתנור (לא גבוה מ -150 מעלות) במשך 1.5 שעות. אם הוא נשרף מלמעלה, שים נייר לח.
קוליץ 'בפולנית.
קמח 1.5 ק"ג, חלב 1 כוס, שמנת 2 כוסות, שמרים 50 גרם, ביצים 10 יח ', סוכר 800 גרם כוס חלב חם, שמנת חמה וקמח, מערבבים היטב, מניחים למסה להתקרר לטמפרטורת החלב הטרי. מוסיפים שמרים מוקצפים מדוללים בכמות קטנה של חלב ושתי ביצים, מערבבים וכיסוי הבצק במפית שמים במקום חם לתסיסה. כשהבצק מתפח, מוסיפים את החלמונים שנותרו, הלבנה עם מחצית הסוכר, ואת הלבנים, שהוקצפו עם החצי השני של הסוכר לקצף סמיך. מערבבים את התערובת בעדינות (מלמעלה למטה), מוסיפים את יתרת הקמח ונותנים לבצק לתפוח שוב. ואז מקציפים בזהירות את הבצק, לשים בצורה משומנת ואבקת קמח וממלאים אותו לחצי. תנו לבצק לתפוח שוב. מסננים עד לריכוך של 180 מעלות. יש לערבב את בצק העוגה היטב. לשם כך יוצקים את הבצק על שולחן או קרש ומכים עד להופעת בועות על פני השטח.
עוגת חג הפסחא עם גרידת לימון.
500 גרם קמח, 150 גרם סוכר מגורען, 250 גרם שמנת או חלב, 6 חלמונים, 40 גרם שמרים, 100 גרם חמאה, סוכר וניל או ונילין, גרידת לימון אחד, 50 גרם צימוקים, 50 גרם שקדים, שומן לשימון התבנית , אבקת סוכר עם וניל, קורט מלח זיגוג: מקציפים 2 חלבונים עם 200 גר 'אבקת סוכר עד לקבלת עיסה סמיכה ואוורירית ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם. מנפים את הקמח דרך מסננת. שוטפים את הצימוקים במים חמים ומייבשים. לשרוף, לקלף ולקצוץ את השקדים. מכינים בצק מ -100 גר 'קמח, שמנת ושמרים, שנלף בחצי הסוכר ומניחים לתסיסה. טוחנים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת עיסה אוורירית, מוסיפים את שארית הקמח, הבצק, קורט מלח, סוכר וניל או ונילין. ללוש את הבצק עד שהוא יורד בקלות מהידיים ודפנות הקערה. מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת, צימוקים, גרידת לימון ושקדים מוכנים. לשים את הבצק בכלי משומן ומקומח (עד 1/3 מהנפח) ולהשאיר חם לתסיסה. כשהבצק עולה, ניתן להכניס את העוגה לתנור שחומם מראש ולאפות אותה עד שהיא רכה. מפזרים את העוגה המוגמרת באבקת סוכר ווניל או מכסים בזילוף.
מתכון העוגה הכי טעים. (המתכון שלשמו אני מבשל, וזה מה שקורה ... ליד טבעת הביצה)
1 ק"ג. קמח, 1.5-2 כפות. חלב, 6 ביצים, 50 גרם שמרים, 1/2 כפית. מלח, מרגרינה 0.5 מארז, 1/2 חבילה אבקת וניל, צימוקים, אגוזים. ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים 1/2 קמח, מערבבים הכל ומכניסים למקום חם. טוחנים את החלמונים לבנים עם סוכר ווניל. כאשר תערובת השמרים הוכפלה, הוסיפו את החמאה המומסת, החלבונים המוקצפים ואת הקמח שנותר, ללוש את הבצק, לשים במקום חם. כשהבצק עולה, הוסיפו אליו צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים שטופים ומיובשים. מניחים בתחתית התבנית פיסת נייר משומנת. ממלאים את הסיר 3/4 מלא בבצק (הסיר חייב להיות גדול). משמנים את החלק העליון בביצה. ואז בתנור, לא חם במיוחד. זמן בישול 50-60 דקות.
