קורעת את גג הלחם

מכיוון שהשאלה קשורה לגג, החלטתי לשאול כאן: כשאתה מוציא את הלחם מהכיריים, הגג שלו שטוח, חלק, כמו כיפה מתוחה היטב. ממש 5-7 דקות על הסורג על השולחן והגג מתחיל להתכסות בקמטים עדינים. חשבתי שזה בגלל שאני משמן בשמן, אבל אני משמן רק שחור, ושניהם מקמטים פנים. חשבתי שזה בגלל שהקיטור מבפנים של הכיכר יוצא (על פי חוקי הפיזיקה) כלפי מעלה, כלומר דרך הגג ו"אדים "אותו. ניסיתי לקרר אותו בצד - בכל זאת, הגג עם הקמטים. לא חשוב, אבל מעניין מאוד, מדוע זה קורה?

מכיוון שהשאלה קשורה לגג, החלטתי לשאול כאן: כשאתה מוציא את הלחם מהכיריים, הגג שלו שטוח, חלק, כמו כיפה מתוחה היטב. ממש 5-7 דקות על הסורג על השולחן והגג מתחיל להתכסות בקמטים עדינים. חשבתי שזה בגלל שאני משמן בשמן, אבל אני משמן רק שחור, ושניהם מקמטים פנים. חשבתי שזה בגלל שהקיטור מבפנים של הכיכר יוצא (על פי חוקי הפיזיקה) כלפי מעלה, כלומר דרך הגג ו"אדים "אותו. ניסיתי לקרר אותו בצד - בכל זאת, הגג עם הקמטים. לא חשוב, אבל מעניין מאוד, מדוע זה קורה?

יש לי את אותו הדבר. אני לא בטוח, אבל בכל זאת אדבר))
נראה לי שהגג הוא המשטח הרך והלא קלוי של הכיכר, ולכן קל יותר לאדות אותו החוצה. כאן, איך שלא תגידו את זה, עדיין יהיה משטח עם חדירות טובה יותר. ובכן, וגם מאותה סיבה, קרום דק נבלע בקלות יותר מקירות הצד. וזה מתעוות בהתאם. כלומר, עם אותה כמות אדים העוברת דרך המשטחים הצדדיים והעליונים, הקרום העליון הדק יירטב, ולצדדים לא יהיה זמן.

להפחית קצת נוזלים - לא צריך להיות כל כך קריטי

שלום לכולם!!!
והלחם שלי התחיל לקרוע את הגג כשהתחלתי להשתמש בסרום במקום במים. אולי אתה צריך לקחת 50-50 עם מים ??? אם כי אם מסתכלים מהצד השני, אז לחם עם גג מפוצץ מזכיר לי לחם ממאפיות הכפר. וטעמו זהה לזה של הבית! והלחם בחנות הוא עוד יותר דבורה ...

שלום לך האופים!
לאחרונה הפסקתי לקרוע את הגג, אני מייחס זאת לעובדה שסיימתי להתנסות בזני קמח וחזרתי לבוז האהוב שלי
אתמול אפיתי שני לחמים לעבודה והחלטתי לשחק אותו בטוח ומשומן
הגג של מים אחד, והשני מי צמח, וזה מה שקרה

לא הסתכלתי על כל הנושא, אולי מישהו כבר ענה על השאלה שנשאלה, אבל אענה לכל מקרה.
השתמשתי ביצרנית הלחם לאחרונה, אין לי ניסיון רב, אך מניסיוני הרב מאוד באפייה בתנור, כולל לחם, אני יכול לומר שהגג נקרע אם הבצק לא מופרד לחלוטין. במקרה של יצרנית לחם, באנלוגיה, אני חושב שאין מספיק שמרים, אין מספיק ממנה לזמן המוגבל על ידי תכנית להכנת הלחם למאמץ מלא.
באשר לעובדה שזה יכול להיות מכמות גדולה של שמרים או מים - זה קצת מוזר, כך כתוב אם הגג קעור. ואם הלחם מחזיק מעמד זמן רב יותר ממה שהוא צריך להיות, הוא ייפול, ולא יתפוצץ.

... אני יכול לומר שהגג נקרע אם הבצק לא מופרד לחלוטין.

לְהַסכִּים!
התחלתי לאפות לחם ועוגות, הכנתי מראש את הבצק למשך חצי שעה על מצב דגנים מלאים (100 מ"ל נוזלים, שמרים, 1 כף. סוכר, 3-5 כפות קמח ל '). ואז אני מוסיף את שאר המרכיבים לתוכנית הראשית. השמרים מתחילים לעבוד במלוא העוצמה והקרע מהגג נעשה אחת ולתמיד. אגב, באיזשהו נושא כבר הוזכר שבפנסוניק נוח לשים בצק בזמן השוואת הטמפרטורה. נסה זאת.

אגב, באיזשהו נושא כבר הוזכר שבפנסוניק נוח לשים בצק בזמן השוואת הטמפרטורה. נסה זאת.

הבנתי נכון: האם לשים את הבצק בנפרד, ולהוסיף אותו במועד תחילת המנה? (יש לי פנסוניק)

סבט לאנה, בצק בדלי, יחד עם כל השאר. כלומר, קמח עם מלח-סוכר-דבש-סובין-פתיתים-תפוחי אדמה - בהמשך הרשימה, ואז בצק, יוצקים / מכניסים חמאה לבצק מהקצה. בזמן היישור בעיצומו, הבצק יספיק לתפוח היטב. עדיף כשהשעה עומדת במקום.

אני מצטער גם על זמן ההרמה הזה, אז עכשיו אני לישה על הכופתאות כמה דקות ואז שמתי את התוכנית שאני צריך. בזמן שהיישור נמשך, השמרים שלי כבר עובדים.

והלחם שלי התחיל לקרוע את הגג כשהתחלתי להשתמש בסרום במקום במים. אולי אתה צריך לקחת 50-50 עם מים ???

אני אופה לחם רק על גבי מי גבינה ולעולם לא פעם בשנתיים גגו פוצח. כך שהסרום בהחלט לא אשם.

שלום לכולם! אז הלחם שלי התחיל "לקרוע" את הגג. החלק העליון מתפוצץ. לאחרונה אני אופה עם מים ושמרים דחוסים. אני לוקח מים לפי המתכון או קצת פחות, שמרים - 4 - 4.5 גרם לכל 400 - 500 גרם קמח. הלחם טוב, טעים, אבל החלק העליון הלא אחיד מפריע כשאני מכין כריכים סגורים ביצרן כריכים. קראתי את כל הפוסטים בנושא זה, אך לא מצאתי את התשובה. אולי למישהו יהיו כמה מחשבות על זה? רק שלפני שהלחם התגלה כשווה ומסודר.

פתרונות לבעיה:
1. הפחיתו את כמות הסוכר
2. להפחית את כמות השמרים
3. לפני האפייה משמנים את הגג בקפיר (מים, חלב - משהו)
4. צמצם את זמן ההגהה האחרונה
5. במהלך ההגהה האחרונה, חתכו אמנותית את הגג במספריים
6. לקבל ולא לעשות כלום

וניסיתי להעביר את טכנולוגיית האפייה בתנור (אפויה למשך 5 חודשים) ליצרן הלחם וכך פתרתי את בעיית ה"גג ". במשך 20-30 הדקות הראשונות, אפשר לבצק לתפוח בחופשיות בלי קרום. לכן, דקה לפני האפייה, אני לוחץ על הפסקה, מורח מעט קמח עם מברשת, חותך אותו (אי אפשר לחתוך אותו), מרטיב אותו במים (קפיר, חלב לא נותן לבצק לנשום), מכסה אותו בנייר כסף ( הוא הדוק מספיק, אבל אני לא שוכח להרים את הזנב כך שיהיה קל ולהסיר אותו במהירות), לאחר 20-30 דקות במהירות, הסר בעדינות את נייר הכסף, 20 דקות לפני הסוף, משמן את המשטח בחלמון עם מעט שמנת ומפזרים שומשום.

שלום לכולם! אז הלחם שלי התחיל "לקרוע" את הגג. החלק העליון מתפוצץ. לאחרונה אני אופה עם מים ושמרים דחוסים. אני לוקח מים לפי המתכון או קצת פחות, שמרים - 4 - 4.5 גרם לכל 400 - 500 גרם קמח. ... אולי למישהו יהיו כמה מחשבות על זה? רק שלפני שהלחם התגלה כשווה ומסודר.

ייתכן שזמן ההגהה אינו מספיק. שמתי גם את השמרים ~ 4 - 5 גרם לכל 400 גרם קמח, ולעיתים קרובות אני מוסיף בכוח את זמן ההוכחה (אני תמיד מנסה לראות איך הלחם עלה לפני האפייה), במיוחד כשהשמרים קצת "דוממים".

אז הלחם שלי התחיל "לקרוע" את הגג. החלק העליון מתפוצץ.

זה מצחיק!
איינט ממליצה להגדיל את ההגהה ולפוגאסקה - להפך, להקטין
מה יעזור לך? בבקשה שתף.
הגג שלי פרץ מכמות גדולה של קמח (הלחם היה קשה).

Nadezhdaaroslavl - הצעה מעניינת עם נייר כסף, תודה, אני בהחלט אנסה.

אני מגדיל את הזמן. במקרה של הגהה לא מספקת, הגג שלי נקרע באמצע עם צלב.

[פוגסקה]

פוגסקה, תודה על תשומת הלב שלך לבעיה שלי. אנסה להסביר:
1. שמתי סוכר לפי המתכון.
2. שמרים חיים 4 גרם לקמח 400-450 גרם.
3. אני לא יכול לשנות את זמן ההגהה, מכיוון שהתנור אינו ניתן לתכנות.
4. אני לא יכול לקבל את זה כי אני מכין לחם לשימוש ביצרן כריכים, אבל היא זקוקה לחתיכות מרובעות. בעבר התברר ככה בדיוק.
5. כל שנותר הוא לשמן את החלק העליון, אבל לעתים קרובות אני שם את הלחם על הלילה.
קראתי כאן שלמים רכים מדי (ויש לי פילטר עם מרכך) יש השפעה רעה על הבצק. אולי זו הבעיה?

התנור שלי גם לא מתוכנת.אם הלחם לא תפח מספיק, אני קוטע את התוכנית וקובע את תוכנית האפייה עם התחלה המתעכבת 20-30 דקות.

התנור שלי גם לא מתוכנת. אם הלחם לא תפח מספיק, אני קוטע את התוכנית וקובע את תוכנית האפייה עם התחלה המתעכבת 20-30 דקות.

תודה! לא הייתי מנחש!

ברצון! למרבה הצער, שיטה זו עובדת רק אם יש לך זמן לעקוב אחר הלחם. אני אופה לעיתים קרובות יותר במהלך היום וקובע טיימר בכוונה כדי לא לפספס את תחילת האפייה ולאתר בדיוק את תפיחת הבצק לפני האפייה.

לא התעצלתי לדפדף בכל הטמקה מההתחלה ואני מציע לך מידע למחשבה:
אם אתה מקבץ פוסטים בזמן הפעילות שלהם, תקבל את התמונה הבאה
07 באפריל, 07 באוגוסט, 07 בדצמבר
08 באפריל, 08 באוגוסט, בינואר-בפברואר 08
09 באפריל, תחילת 09 בספטמבר
אתה תופס את התבנית ???
אני ממשיך לדבוק בתיאוריה שלא מדובר בקמח או בשמרים, אלא בלחות בחדר
באביב - הם מתחממים פחות (ובמקומות מסוימים הם כבר עוצרים), זה לח בחוץ
סוף הקיץ-תחילת הסתיו (עדיין לא מחומם, הוא לח בחוץ)
חורף (אולי, להפך, הוא מתייבש מדי)
אני מציע שתצפה הלאה

לא התעצלתי לדפדף בכל הטמקה מההתחלה ואני מציע לך מידע למחשבה ...
אני מציע שתצפה הלאה

בראבו! אנחנו צופים עכשיו שמתי לחם לבן עם דגני בוקר "4 דגנים":
שמרים טריים 4 גרם, 350 גרם פש. קמח, 50 גרם פתיתים, 1 כפית. מלח, 1 כף. l. סוכר, 270 מ"ל מים (עד כה בתהליך הערבוב הוספתי עוד 30 מ"ל), 1 כף. l. רסט. שמנים. בוא נראה מה קורה.

נותרו 10 דקות עד לסיום האפייה, הסתכלתי פנימה - הגג נקרע מהצד. אבל מרחתי אותו במים לפני האפייה. אני לא מבין.

, נסו להגדיל מעט את כמות המים והשתמשו בעצות

אני סוגר אותו בנייר כסף (הוא מספיק הדוק, אבל אני לא שוכח להרים את הזנב כך שיהיה קל ומהיר להסיר אותו), לאחר 20-30 דקות, הסר בזהירות את נייר הכסף,

זה עזר לי

ועזור לי בבקשה. אני אופה לחם מחמצת. אני מכין בצק. בהתחלה הלחם התברר, אבל כבר 3 פעמים כזה.

שלום לכולם! אני שוב עם הגגות שלי. חיטה אפויה עם קמח שיפון ו -4 דגנים. התנור החל ללוש 25 דקות לאחר ההדלקה (לפני כן - לאחר שעה). השמרים היו יבשים ד"ר אטקר (1 כפית. עבור 400 + 50 + 50), מים 350 מ"ל. הלחם התגלה כמופלא: אפילו, גבוה, הגג הוא חגיגה לעיניים. רק הבת שלי הכניסה את הלחם לשקית מבעוד מועד והוא מעט התקמט. עשיתי את המסקנה הבאה - הגג פורץ מהגהה לא מספקת (אחרי הכל, 35 דקות לזמן הכולל זה הרבה).


אבל מה שקרה - חיטה עם קמח שיפון (400 + 100) - זה כאשר האסיפה אורכת שעה

[אתה צריך להרגיש את הבצק !!!!]

כן, לא מצאתי הסכמה על הגג הקרוע ... אנסה זאת בניסוי .. אכתוב בהמשך מה עזר ...

אין הסכמה ולא יהיה ושום דבר לא יעזור

יש סיבה אחת והרבה סיבות!
האחת - כל יום לא תוכלו לאפות את אותו הלחם "כמו אתמול".

הרבה - כי לישת הבצק (קודם כל לישה) תלויה במצב המוצרים (טריים או חמצמצים) המרכיבים את המתכון, ועוד הרבה יותר, כולל מזג האוויר והלחות.

ובכל פעם תהיו חברים עם KOLOBK, ורק איתו !!!!!
ואין צורך לספור את כמות הכפות הוספות של מים וקמח !!!!
אתה צריך לטפס על האף, העיניים, הידיים לדלי ולבדוק את הלחמניה !!!!

אתה צריך להרגיש את הבצק !!!!

ועליך לזכור ש- x \ n הוא אוטומט, הוא פועל על פי מצב וזמן נתון.
ואם הבצק אמור לעמוד 1.5-2 שעות לקבלת התוצאה הטובה ביותר, - x \ n עדיין יעשה את זה למשך השעה שנמדדה על ידי התוכנית ולא יותר !!!!!
עד כאן איכות הגג, הכיפה, הצדדים, הסדקים ועוד ...

כן אני מסכים!!!
כאן ונסה וריאציות שונות על הנושא !!
יותר מאשר בלי לחם, אני לפני שאני מאוד מצליח עם הבצק !!
כי זה חי !!!

מדוע שובר את הקרום העליון של הלחם השחור LG HB 205 SJ

אולי אין מספיק זמן להגהה וללחם אין זמן לעלות, וכאשר האפייה כבר מתחילה, צמיחה אינטנסיבית וכתוצאה מכך גג מתפוצץ נסו לבחור את התוכנית הנכונה, אם אין תוכנית שיפון, ואנחנו גם נתן עצות בפורום שלנו לשמן את הכיפה במים או בחלב לפני האפייה, להתנסות ותצליח

מניסיון האפייה בתנור זה קורה כשהלחם נלוש היטב, או מעוות. מה יש כאן?

וכאן זה יכול להיות אותו דבר. הבצק יכול להיות תלול בעת הלישה, יש מעט נוזלים, איזון הקמח והנוזל מופרע. זה המתח וקורע את הגג.
האפשרות השנייה - קרום חתיכת הבצק יבש מאוד - מרטיבים אותו עם מברשת לפני האפייה, הבצק יהפוך רך יותר. או לרסס בבקבוק ריסוס.

שימו לב גם לפירור הלחם - עליו להיות רך, מעט לח.

קרא כאן למידע על ערבוב https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ויש לי בעיה כזו. אני אפילו לא יודע את הכתובת או לא ... באופן כללי, יש לי כיריים gorenje BM900, יש מתכון ללחם עם סולת. וכך עשיתי את זה פעמיים ופעמיים בדרך כלל יש לי כל כך חוסר מזל. החלק העליון של הלחם נדבק היטב למכסה כשעוד נותרו 1.5 שעות עד לסיום העבודה !!! חשבתי שאני פשוט מכניס הרבה שמרים (אמנם שמתי הכל לפי המתכון), אבל איזו הפתעה כשהוצאתי את הלחם - הלחם שבפנים חצי ריק !!! אתה יודע, זה מזכיר לי מכתש הר געש! אם הייתי מצלם אותו, כנראה שתמות בצחוק. אני לא מבין מה הסיבה? אולי מעט קמח? תחתית הלחם רגילה למדי, אבל החל מחצי ... מי יודע מה לעשות?

§ 478. יש לקרר לחם אפוי בהדרגה על מנת שהקרום לא יישאר מאחורי הפירור, מכיוון שהם מתכווצים בצורה לא אחידה בעת התקררותו. לכן, הלחם המוצא מהתנור מונח זה לצד זה, קרוב ככל האפשר זה לזה. לחם אפוי היטב צריך להיות קל משקל, להיות בעל קרום קשוח, שביר, חלק ופירור אלסטי רך, להראות נחיריים עדינים ותכופים בקטע והוא ספוג בקלות ברוק. הקרום, סדוק במקומות, מצביע על כך שחום התנור לא גדל בהדרגה, הקרום נוצר בטרם עת ונשבר על ידי בריחת בועות של גז פחמן דו חמצני או קיטור. ניתן למנוע זאת על ידי ניקוב הלחם במשהו בכמה מקומות לפני הכנסתו לתנור. קרום בצבע כהה מעיד על כך שהתנור היה חם מדי *); במקרה זה, כדאי לכסות את הלחם המצנן במפית וכך לשמור על אדי המים שנמלטים ממנו כך שהקרום יירטף וקל יותר, אך יחד עם זאת יהיה רך יותר. יחס המשקל של קרום לפירור הוא 1/4 - 1/6; כמות המים בו היא בין 15% (או פחות) ל -20%. פירור לחם השיפון מכיל כ -48% ולחם חיטה - 45% מים.
1003. פגם - סדקים גדולים, דפורמציה של הקרום העליון

מאפייני פגם. לחם העשוי מקמח חיטה מלא עם קרום עליון מעוות משמעותית בשל סדקים רחבים ומתפשטים על פני השטח כולו. הקרום העליון אינו עגול ומתלה מעט במעטפת הצדדית. הנקבוביות מחוספסת, לא אחידה, גדולה יותר במרכז המוצר. הטעם והריח חמצמצים.
סיבות פגם. פיזור יתר משמעותי של נתחי בצק סוערים לפני האפייה. הפגם מתעצם אם הבצק מבושל לח יותר, בניגוד למקובל המותר בתקן ומאפייני האפייה של הקמח.
שיטות מניעה: 1. הקפידו על מצב אופטימלי ומשך הגהה של חתיכות בצק.
2. הימנע מבצק לח חם מדי, הקפיד על מתכון הייצור ומשטר שמירת הבצק.
בעת עיבוד קמח חלש, שהבצק ממנו דליל מאוד בהגהה, מומלץ להפחית את זמן ההגהה למינימום, להגדיל את מינון המלח. כדי להימנע מחללים בפירור, ניתן לנקר את פני חלקי הבצק.

יָקָר!
קראתי את כל הנושא מ ...
הבעיה הייתה בדיוק כפי שאתה מתאר ומוצגת בתמונה.
ניתחתי הכל בקפידה ..., אפילו ניסיתי לשנות משהו ..
אבל הו! נס החזה פשוט נפתח. !!! ..שמרים פשוט לא טובים במיוחד
בשימוש. אתמול קניתי חבילה חדשה של "Voronezh" (עבור 12 רובל -100 גרם) עם תאריך ייצור של דצמבר 2010 ו .... כיכר הלחם המושלמת התגשמה. אותו קמח, אותם מים ... כל המרכיבים זהים, אך אין בעיה. לפני כן השתמשתי בשקיות של רגע SAF עם חיי מדף רגילים. אני יכול לצלם שמרים ולחם.
אין תלות בלחות האוויר. תכולת הלחות של הקמח משחקת וניכרת בעת לישה בקולובוק. כאן.
לכן המלצות - נסו להחליף את השמרים.

...
מחמצת שיפון 260 גרם.
קמח שיפון קלוף 300 גרם.
סרום 200 מ"ל. (הוחלף בכפיר + מים)
כוסברה טחונה 1 כף l.
מלח 1.5 כפית
פניפרין 1 כף. l.
סוכר 1 כף. l.
דבש 1 כף. l.
שמן צמחי 2 כפות. l. (התוספת שלי).

הבעיה שלך היא היחס בין מרכיבים נוזליים, יבשים ושמרים (מחמצת) במתכון.
זה כזה פשוט! לאחר שהרמתם את היחס, מקבלים לחם רגיל.
יש להפחית את כמות המים בכ- 40 מ"ל לפחות. אם תרבית המתנע היא 50 עד 50.
מה מקור הקפיר? בבית או לא? הוא יכול לעשות הרבה כאן ולחסום את המחמצת.
העתקה לכאן מידע מאתר אחר היא ללא ספק מיותרת (זה הספיק להסתפק בקישור), וזה ממש לא עזר לך.
כדאי להבין כי חמץ הוא אלמנט חי.
כוחו ויציבותו תלויים מאוד בבעלים, במה ואיך הוא עושה

[על מים רכים, לעתים קרובות רכים ודביקים.]

בצק מבושל על מים רכים, לעתים קרובות רכים ודביקים. באופן אידיאלי, המים לאפיית לחם לא צריכים להיות רכים מדי ולא קשים מדי.
אם המים קשים מדי או רכים מדי, ישנן מספר דרכים לפצות. הדרך הראשונה היא להוסיף מזגנים מיוחדים המיועדים למים קשים או רכים. מזגני מים רכים מכילים מלחי סידן (כגון סידן גופרתי). הם מגדילים את תכולת המינרלים במים.

קראתי את ההודעה שלך שמים רכים הם רעים לבצק וחליתי ... בעיר שלנו המים לא סתם רכים, אלא סופר רכים ... ומה לעשות בקשר לזה? אולי כדאי להחליף את המים בחלב או לא לגמרי?

חלב, אני חושב שזה לא קשור לזה. :) גם ללחם שלי קורע את הגג שלו, וגם לא ברור מאיפה הוא התחיל. אולי הקמח אשם, שהוא הרובע (קנינו הרבה, לפני כן זה היה שונה), השמרים והמים זהים, אנחנו תמיד זורעים קמח! ואנו שוקלים, יתר על כן, אני, בתי ובעלי מכינים לסירוגין לחם לפי אותו מתכון, ובשלושת השבועות האחרונים הגג נקרע, אם כי אפילו צפיפות הלחם שונה. ניתן לראות כי "מאותה ייסור, אך לא מאותן ידיים." זה לא משנה את טעם הלחם. זה פשוט איכשהו מוזר ואני לא מבין במה זה תלוי

סליחה, אני כאן עם בעיה אחרת. כשהבצק הולך וחלקו העליון של הכיכר נאפה כרגיל ואז נראה שהוא נושר ומתברר כאילו מישהו לחץ את החלק העליון לתוך הכיכר? למה, מי יגיד לך!

מלא מים!!!
קריאת השאלות הנפוצות (מדריך) #

בוא נספור:

נוזל 310 + 15 + 15 = 340 מ"ל.
יבש וקמח 500 + 80 + פרג, שומשום = 580
עבור 580 גרם קמח צריך 390 מ"ל. מים. אבל אם ניקח בחשבון שקמח גס (כבד!), אז ניתן היה להגדיל את כמות הנוזלים, הבצק צריך להיות רך במהלך הלישה! אנו מסתכלים כאן על בצק הקמח המלא "איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן " https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

חישוב השמרים הוא כדלקמן: עבור 100 גרם קמח לוקחים 2 גרם שמרים דחוסים טריים, ואם הקמח כבד, ניתן להגדיל את כמותם ב 20-30%. כלומר, בשביל 580 גרם קמח צריך 12-14 גרם שמרים. הכנסת את כל 18 גרם !!!

צריך לזכור שגם פרג ושומשום לקחו נוזלים מהבצק שהיה כבר קטן.

יכולות להיות מספר סיבות ללחם סדוק:
- הבצק תלול, מעט נוזלי וקשה להרימה
- יש הרבה שמרים, והם מילאו כאן חלק חיובי, גידלו בצק קשוח
- הבצק עמד תחת הגהה, הוכפל, והזמן טרם נגמר.

אני ממליץ לך לעבור על כל הנושאים שצוינו כאן. לחם שוב לא עבד, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

האם הגג יכול להתפוצץ אם הדירה קרה (20 מעלות)? לאחרונה עברנו לדירה חדשה וכאן כמעט תמיד נשבר גג הלחם, צירוף מקרים או לא. יש לי הרגשה שלמרות שאני שופכת מים חמים, הבצק עדיין קר ואין לו זמן לעמוד באמת. וכאשר מתחיל האפייה, אז מעלייה חדה, הלחם נשבר. האם אני צודק?
מה הטמפרטורה שלך בבית? או שמייצר הלחם יוצר "מיקרו אקלים" משלו וטמפרטורת הסביבה אינה מהווה מפריע לו?

הטמפרטורה בתוך הדלי בכותנה צריכה להיות 26-28 * C בהגהה, זה מספיק כדי לתפוח את הבצק.
בעת אפיית לחם, T * נשמר מכותנה בערך 180-180 * C.

אם יש לך ספק, בדוק את T * בעזרת מדחום.

מים חמים אינם אינדיקטור. אני שופך מי ברז רגילים או קפיר מהמקרר. חשוב שתהיה טמפרטורת בצק 26-28 * צלזיוס, היא נוצרת על ידי החום מהתנור בפנים במהלך החימום ובנוסף מחיכוך הבצק במהלך הלישה.

הגג נקרע מאיכות הבצק, הגהות. בדקו את איכות מתכוני הקמח והלחם במקום חדש. הקפידו לבדוק את איזון הקמח / הנוזל בעת הלישה, הבצק צריך להיות רך (אך לא נוזלי).

כלומר, מסתבר שכל המתכונים מהספר הם שטויות?

לא הכל, אבל זה קורה. לפעמים מתרגמים חוטאים, לפעמים "מפתחים" מתכונים. מישהו יספור באופן שגוי את כמות הקמח בכוסות (וכוסות אלה עשויות להיות שונות בתנורים שונים), ומישהו פשוט יערבב, למשל, את הכמויות. למשל, נתקלתי במתכונים לבצק פיצה, שם חסר מים בבירור, הבצק ייצא תלול מדי. והמתכונים הללו מוצעים כנכונים ביותר! נתקלתי במתכונים שבהם פסיק הכמות אינו במקומו. אם אתה עושה את זה על פי המתכון הזה, הוא יתברר, סליחה על האשפה ה"צרפתית "שלי. זה אחד.

המתכונים בפורום ברוב המקרים באמת הסתדרו בפועל. ולא על ידי משתמש אחד. זה שני.

לקמח יכולת להיות יכולת לחות שונה (תלוי בסוג החיטה, באיכות, באחסון וכו '). לדוגמא, כאשר משתמשים בקמח של יצרנים שונים, בתנאי אחסון שונים, 500 גרם עשויים לדרוש בין 290 ל -350 מ"ל מים. וואו פיזור? לכן, אתה רק צריך לדעת אילו מאפיינים יש לבדיקה הנכונה (כלל קולובוק). זה שלוש.

נ.ב הכרת הכללים הבסיסיים תאפשר אפילו להשתמש במתכון מהספר, ולתקן אותו קרוב יותר למציאות.

אנחנו ננסה
בכנות, ציפיתי שניתן יהיה להשאיר את יצרנית הלחם למשך הלילה ועד כה עשיתי זאת))) ובמקרה זה, לא לצפות בלחמנייה.
ניסיתי מתכון אחר - ל -450 גרם קמח, 240 מ"ל חלב! גם גג מעוקל מעט.

מתברר שכמות המים (חלב) משפיעה רק על הצורה? אם עם 240 מ"ל זה יכול לעבוד גם עם 320 מ"ל!

מתברר שכמות המים (חלב) משפיעה רק על הצורה? אם עם 240 מ"ל זה יכול לעבוד גם עם 320 מ"ל!

עם גג משובש כל כך, הלחם בפנים צפוף, זה אינדיקטור לכך שלא היה מספיק נוזלים

עבור 450 גרם קמח נדרש בצק רגיל (רך אך לא נוזלי) לכ -300-320 מ"ל. נוזלים (מים).

עדיף להתמקד בטבלת סימניות זו כמות הקמח ומרכיבים אחרים להשגת לחם בגדלים שונים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 והתאם עוד יותר את איזון הקמח / הנוזל בהתאם לתכולת הלחות של הקמח, סוג הקמח וכן הלאה ...

[מנהל]

הניחו בצד את הספר ואפו על פי מתכוני הפורום - הם קרובים יותר לחיים. ותמיד תוכלו להתייעץ עליהם, כמעט און ליין.

תיאוריה, תיאוריה ועוד תיאוריה! (מדריך לאפייה, כלל קולובוק, כיתת אמן קולובוק חיטה). ויישום התיאוריה בפועל!

כל זה נחוץ אם פתאום יתברר שהמוכרים המקומיים שלך מוכרים קמח לח, כי הוא כבד יותר

מנהל,

נראה שאני לא לוקח את זה לפי משקל)))

האם לדעתך בקמח יש תכולת לחות יציבה בביתך? תכולת הלחות בקמח תלויה בסיבות רבות ומשתנה כל הזמן - מזג האוויר לח (יבש) בחוץ, מקום אחסון במטבח, במרפסת וכן הלאה ... כמות הלחות וכמה נוזלים להכניס לבצק תלוי

מדוע אנו קונים סוכר באריזה, אך בבית הוא הופך לגוש? מכיוון שסוכר (כמו קמח!) סופג לחות מאוד חזק, וזה מה שהמוכרים משתמשים בו.
אחרי הכל, אם שוקלים את הסוכר המיובש, הוא כבר ישקל פחות מזה שצוין על התווית.

קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר של יצרנים שונים, המאוחסן במטבח, מצריך כמות שונה מעט של נוזלים, אך הכל מסתובב ב -320 מ"ל לכל 500 גרם קמח.

ניסיתי את זה בעצתך - למרות שהקמח היה 450 גרם, התוצאה כבר טובה בהרבה))) תודה!

נכון, עכשיו הלחם כל כך ענק שלדעתי יש צורך להכין את הגודל לא L, אלא M.
אחרת זה לא ישתלב בטוסטר!
עכשיו אתה צריך ללמוד להיות מהיר

מנהל שלום !!! אני מתנצל מיד אם הגעתי למקום הלא נכון, אבל אני מבקש שתעזור לי, מכיוון שזו הפעם הראשונה שלי בפורום הזה !!
באופן כללי, קניתי לעצמי X / P SATURN ST-EC8773 מנצ'ט ההוראות שלה ללחמים מאוד לא מובנות וקטנות! לכן, אני מבקש ממך לעזור לי למצוא את כמות המרכיבים האופטימלית ללחם רגיל פשוט במשקל 600 גרם כיכר. עזור בבקשה, אחרת החלק העליון שלי לבן לגמרי (למרות שאני מטגן על הפונקציה הצרפתית), ואז החלק העליון מערער (אבל זה לא קריטי). רום, כמה קמח, מים וכו 'אני צריך לכיכר במשקל 600 גרם ??? אני ממש מקווה לעזרתך !!

מנהל שלום !!! אני מתנצל מיד אם טיפסתי במקום הלא נכון, אבל אני מבקש שתעזור לי, מכיוון שזו הפעם הראשונה שלי בפורום הזה !!
באופן כללי, קניתי לעצמי X / P SATURN ST-EC8773 מנצ'ט ההוראות שלה ללחמים מאוד לא מובנות וקטנות! לכן, אני מבקש ממך לעזור לי למצוא את כמות המרכיבים האופטימלית ללחם רגיל פשוט במשקל 600 גרם כיכר. עזור בבקשה, אחרת החלק העליון שלי לבן לגמרי (למרות שאני מטגן על הפונקציה הצרפתית), ואז החלק העליון מערער (אבל זה לא קריטי). רום, כמה קמח, מים וכו 'אני צריך לכיכר במשקל 600 גרם ??? אני ממש מקווה לעזרתך !!

ובכן, בואו נלך להכיר ... את היסודות של לישה ואפיית לחם
כאן תמצא כמעט את כל המידע מלכתחילה, קראנו בעיון רב, במיוחד במדריך האפייה, ושיעורי אמן על קולובוקים "הלחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות העניין ? " https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

נסה את לחם החיטה הזה "לחם החיטה הלבן הפשוט ביותר" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , הנה כל המידע שאתה צריך