קראתי נושא זה והייתי רוצה לחלוק את ניסיוני בהכנת מוצרי חלב אצל יצרנית יוגורט.
ניסיתי לתסוג יוגורטים באקטיביה ויוגורטים אחרים בחנויות. זה יצא טוב מאוד, אבל כשהיה צורך לעבור למדינה אחרת שבה לא היו כלל מוצרי חלב מותססים לצורך התסיסה הראשונית, הייתי צריך לחפש אפשרויות אחרות. קניתי תרבויות מנה ראשונות יבשות במכון החלב במוסקבה (Lyusinovskaya, כתובת 36, לדעתי). מההתחלה שלהם יוגורט התגלה כדרך כלל סופר, הרבה יותר טעים מאשר כשמשתמשים במנות חנות כמנה ראשונה, זמן הבישול הוא כ 6 שעות.
יש להם גם תסיסה "טונוס", כאשר תוססים עליו חלב, אני לא ממש אוהב את זה, הטעם דומה למשהו בין קפיר ליוגורט, אבל כשמתססים שמנת, שמנת חמוצה מתגלה כסתם סופר, וניסיתי תוססו עליו חלב אפוי, גם חלב אפוי מותסס נהדר.
הם גם מוכרים תרבית התחלה לחלב אסידופילי, מה שמאוד שימושי להאכלה ראשונה לתינוק (אם מסתכלים על האריזה של "אגושה", זה פשוט עשוי מאסידופילוס). הקטנה שלי ראתה את זה עד גיל שנה עם משהו, עכשיו היא בכלל לא אוהבת את זה, אני גם לא אוהבת את זה מאוד, מאוד ספציפית.
לפני חודש שוב קניתי מהם מחמצת למשך שנה (עכשיו אני גר במדינה אחרת, אז אני צריך לצאת וילד קטן זקוק לחלב חמוץ ואני מחכה לשני עכשיו, אבל אין זכר מכל דבר כמו "אגושי" כאן) יש להם עכשיו פטריית קפיר למכירה.
עכשיו קצת על הגבינה, אני מכינה אותו מחלב מותסס על "טונוס", זה יוצא פחות חמצמץ מאשר כשמכינים אותו מכפיר. אני עושה את זה כמו רבים אחרים באמבט מים, ואז מניח אותו על נפט או מסננת, ותולה אותו בגזה מעל הכיור.
לאחרונה ניסיתי להכין יוגורטים מפירות, התברר רק בתנאי שרתיח את הפירות עם סוכר מספר דקות (קראתי איפשהו שמספיק לשפוך עליהם מים רותחים, שום דבר לא יצא מזה), שמתי את הצנצנות את התחתית ולמלא אותו בחלב עם מחמצת. יוצא סופר!
הייתי רוצה לומר דבר נוסף. תרבויות המתנע היבש האלה נשמרות במקפיא, יש לי צנצנות במשך 1.5 שנים והכל בסדר. הוכח בניסוי כי במהלך ההובלה הוא נשמר יומיים ללא מקפיא.
ברצוני גם לחלוק את ניסיוני על עיקור כלים. אני חושב שזה הכרחי, אחרת חיידקים יתחילו. אני משתמש במעקר בקבוקי המיקרוגל של אוונט. לפני כן היא עוקרה בסיר כפול. לפעמים, אם אתה עצלן מכדי לעקר, אני פשוט שופך מים רותחים על הכלים.
