לאילו סוגי מוצרי לחם מתחלקים

[לאילו סוגי מוצרי לחם מתחלקים]

לאילו סוגי מוצרי לחם מתחלקים

לפרטים ראו כאן

מוצרי לחם, תלוי בסוג הקמח, יכולים להיות שיפון, שיפון-חיטה, שיפון חיטה וחיטה.


1) לחם חיטה עשוי טפט, פרימיום, כיתה א 'ו-ב'.

לחם חיטה רגיל - אפוי מכל זני קמח החיטה עובש ואח.

שמו נקבע לפי סוג הקמח: למשל לחם חיטה עשוי מקמח של כיתה א ', כיתה ב' וכו '. זה כולל גם פוליאניצה אוקראינית, ארנאוט קייב וכו' סטוליצ'ניה, גורודסקי, מוסקובסקי סיטניקי, כיכרות קלאצ'י מיוצרים מקמח פרימיום כיכרות "לארוחת ערב". לחם מאסטר (מקמח כיתה ב '), כיכרות ניקולייב (מקמח כיתה א') וכו '.

איש זנגוויל העשוי מקמח כזה יילוש על פי כללי כדור החיטה:
איש זנגוויל חיטה

מכיוון שקמח דגנים מלא שייך גם למגוון של קמח חיטה, הלחמניה ממנו תישוש על פי כללי לחמנית החיטה:
איש זנגוויל מלא

2) לחם שיפון (כולל 2 קבוצות) - מקירות טפטים, קלופים וזרעים.

הוא נאפה כולו מקמח שיפון.

3) לחם שיפון.

בשם הלחם העשוי מתערובת של קמח מניחים את סוג הקמח השולט בנתח של 50% - קמח שיפון.

מוסיפים קמח חיטה לשיפור המאפיינים המבניים והמכניים של הבצק.

יחס הקמח יכול להיות בין 50-90% קמח שיפון לבין 50-40% קמח חיטה.
לדוגמא, 40% קמח חיטה ו 60% קמח שיפון וכן הלאה.

4) לחם שיפון.

בשם הלחם העשוי מתערובת של קמח, מלכתחילה מניחים את סוג הקמח השולט בנתח של 50%.

יחס הקמח יכול להיות בין 50-90% קמח חיטה לקמח שיפון 50-40%.
למשל, 40% קמח שיפון וקמח חיטה 60% וכן הלאה.

היווצרות לחמניה מקמח שיפון חיטה ניתן לראות כאן
לחמניה משיפון חיטה

5) לחם העשוי מסוגים שונים של קמח.

סוג לחם זה מכיל סוגים שונים של קמח - למשל, לחם שיפון חיטה כוסמת, כוסמת חיטה, חיטה-שיפון-תירס ואחרים.

הנתח השולט בקמח בלחמים כאלה צריך להיות חלקו של קמח החיטה, מכיוון שרק בו גלוטן מפותח היטב.
כל סוגי הקמח המשניים צריכים להיות בנפח קטן יותר, ועדיף לדעת מראש כמה ממשקלו של קמח חיטה ניתן להוסיף למקסימום ואילו תכונות יש לסוגי הקמח הללו.
לדוגמא, בקמח תירס וכוסמת אין גלוטן והבצק יכול לצאת בתוספת גדולה של קמח זה, נמוך, כבד, עמום.

תודה לך, טטיאנה, על עבודתך!

[אירינקה]

אירינקה, בריאות טובה, לחם טוב וטעים!