תכולת מים בירקות ובמזון (לקחת בחשבון את איזון הקמח-נוזלי בבצק הלחם)אם אנו אופים לחם מהמערכת הרגילה של המרכיבים הבסיסיים, תוכלו להשתמש בבטחה בשולחן שלנו בפורום, שהוכח לאורך שנים
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים אם, לעומת זאת, נוסיף לבצק הלחם טעמים שונים מירקות טריים, פירות, פירות יער, עשבי תיבול, דבש, אורז מבושל, גבינת קוטג ', ביצים, גבינות רכות וקשות, דגים, וכן הלאה ... נשאלת השאלה " כמה מ"ל. יש להפחית מים (נוזל) מהניסוח הכללי של הנוזל בעת לישת הבצק כדי לא להפריע לאיזון הקמח-נוזלי "?
או בדרך אחרת: אם אוסיף לבצק הלחם ירקות, פירות או גבינה רכה וכו ', כמה נוזלים הוא יוסיף לבצק במהלך הלישה?
בכל מקרה, אנחנו
בואו נשמור על כלל הזהב "איזון קמח-נוזלי"!אך, על מנת לשלוט באיכות לישת בצק הלחם, איזון הקמח-נוזלי, עלינו לנווט כמה נוזלים מכילים בירק או מוצר מסוים.
זה המקום בו רשימת הבדיקה הזו לגבי תכולת המים במזונות תעזור לנו!
טבלה זו מיועדת למידע בלבד!ניתן להחשיב את כמות הנוזלים כמשוערת! מכיוון שלכל מוצר יכול להיות עקביות נוזלית שונה (חלב, קפיר), צפיפות (גבינה צפופה ורכה), בשלות, צמיגות (חבושים, מלפפונים, תפוחים, בננות, תותים).
לדוגמא, ירקות של ארוגולה. נראה, איזה סוג נוזל הוא יכול להכיל, בעלים דקים של ירק טרי? מתברר שארוגולה מכילה הרבה נוזלים, אשר ניתן לראות במתכון זה.
אם אנחנו שמים ירקות-פירות-גרגרים במצב נוזלי בבצק, אז ניתן לבצע את מדידת המיץ בצורה מדויקת ביותר, מספיק לסחוט מהם את המיץ ולמדוד אותו בכוס מדידה עם חלוקות - זה יהיה להיות מאוד מדויק.
ואם אנו מניחים אוכל בחתיכות שלמות קטנות - מה לעשות?
אחרי הכל, כאשר קמח ומרכיבים אחרים מתחככים, הם מתחממים במהלך הלישה, מתמוססים, הופכים לנוזל, למסה רכה, ובכך מוסיפים נוזל כולל לבצק. לדוגמא, גבינה בחתיכות, דבש בחתיכה, חמאה בחתיכה, גבינת קוטג ', תפוחי אדמה מבושלים או בקליפתם, תפוח וכן הלאה ...
במקרה זה, אנו ו
טבלת ההתייחסות תעזור! יעזור לקבוע את תכולת המים המתאימה במאה גרם מוצר! ונתאים את ההפרש למאזן הקמח-נוזלי, אך זו תהיה התאמה קטנה, במקום שלא לקחת בחשבון את כמות המים במוצר בתחילת האצווה!
