לחם דרניצה לבעל (יצרנית לחם)

["טיפים לשיפון"]

לחם דרניצה לבעל (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
1. שמרים יבשים ~	1.8 כפית
2. קמח שיפון קלוף ~	290 גרם
3. קמח חיטה V.S. ~	200 גרם
4. סוכר חום ~	1.5 כפות. l.
5. מאלט ~ לחלוט 30 מ"ל מים רותחים	כפית אחת
6. מלח ~	1.3 - 1.5 כפית.
7. שמן חרדל ~	2 כפות. l.
8. תוסף Extra-R ~	1.2 כפית
9. תוסף פניפרין ~	4 כפית
10. מים ~ (נוצץ ~ נרזן).	310 מ"ל

שיטת בישול

• תוכנית לחם שיפון, או - ללוש עם פיצה, ואז לכבות את התנור. הוכחת הבצק כשהתנור מכובה והמכסה סגור עד שהבצק מגדיל (מתפחה) פי 2-2.5. לאחר מכן, השתמש בלחצן הטיימר והלבש אפיה למשך שעה.
• 

הערה

אני רוצה לשתף אתכם במתכון שצברתי על ידי סבל, בעלי אמר שהוא לא אכל לחם טעים יותר, ובשום מקרה לא אגע בשום דבר אחר במתכון
מבוסס על מתכון מותאם מ פלמיר
נתתי תשובות מפורטות לכל השאלות ב "טיפים לשיפון"

מתכונים דומים

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST) (ויקי)

מולינקס 3000. לחם דרניצה (לריסה)

לחם קלאסי של דארניצק (יצרנית לחם) (דג'ניה)

[פנסוניק 255]

אופה לחם פנסוניק 255 קניתי לאחרונה ... לחם לבן תמיד יוצא נהדר (חלב, ביצה, עם צימוקים, לחם מהיר מ אלנה בו, פינה קולדה עם פירות מסוכרים) - האחד טוב יותר מהשני, אבל היו בעיות בשחור ... אפיתי את דרניצקי בפעם הראשונה מ- פוגאסקה ובכן, זה בכלל לא זה, הוא אפור, לא שיפון ... מצאתי מידע שבדרניצקי, על פי GOST, היחס בין שיפון לקמח חיטה צריך להיות 60 עד 40 ... והתחלתי להעתיק מתכונים עם הרכב דומה ... לחם שני היה - מ - Lyre-70 ... כל המשפחה אהבה מאוד את הטעם ואת הצבע, רק הבעל שם לב שהקרום קשה מדי, אבל למחרת, אחרי ששכבתי בתיק, הקרום הפך רך - ועכשיו הכל מתאים לבעלי ... אני כן לא תגיד להם, אבל הייתי רוצה תוצאה נוספת ... ראשית, לא אהבתי את הריח המובהק של הקוואס והחלטתי בעצמי ששלוש כפות. כפות מאלט - זה המון ... ושנית, גג מעט קרוס ... קראתי בפורום שלחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון לא צריך להיות גבוה ורך, לכן אהבתי את התמונות אלנה בו לחם ממולטי ... אבל עשיתי שינויים במתכון שלה, כתבתי אותם בסוגריים.
הכיכר בסרט המצויר יצאה נהדרת, אבל בטעם היא הייתה קרובה יותר לבורודינסקי מאשר לדרניצקי ... ובמשפחתי רק אני אוהב לחם בורודינסקי ... ואז אפיתי לחם מ לולה... ואז בעלי מרד !!! הוא אמר שעדיף לאפות קודם כל הלחמים האלה עם טעם דומה, או שילך לחנות לחם !!! נעלבתי ... אתה מנסה - אתה מנסה ... ואז הקשבתי לקול ההיגיון (אבל לא לבעלי !!), - והבנתי שאני צריך להוסיף מלט ואקסטרה R למינימום, ופניפרינה למקסימום ... החלפתי עצות במים רגילים לבעבע לסקי, ולא התחרטתי ... לחם באמת עולה טוב יותר עם תחליף כזה ... מצאתי את המתכון של פלמירה, ואפיתי לחם בקפדנות לפי המתכון, אבל בתהליך הלישה הייתי צריך להוסיף מים מספר פעמים, ואפיתי לחם, למרות שהבאתי את כל המשפחה מרוצה, היה קצת מתקתק ולא מאוד שופע ... אז בפעם הבאה הבאתי את המתכון לשלמות !!! (הנה אני כל כך צנוע), הפחתתי את הסוכר, הוספתי מעט מלח, הגדיל מאוד את כמות הפניפרין, ובוודאי מדדתי את כמות המים ... ואז, לאחר שטעמתי כיכר יפה ומרהיבה, צעק בעלי הגחמני: "אני מתחנן, עצור !!! הלוואי, זה הלחם הכי טעים שאכלתי בחיים !!! אל תוסיף או תגרע שום דבר אחר !!! ... "
הילדים שהגיעו בערב סיימו את הכיכר ...

בפעם הבאה בייעוץ אלנה בו אנסה להחליף 50 גרם קמח חיטה ב- 50 גרם סולת (להדר עוד יותר גדול), אני מקווה שבעלי לא יבחין בשינוי !!!

אין לנו את כל התוספים האלה "Extra-R". מה דעתך על תרבות פתיחה ביתית נוזלית?

[גַחְמָה]

גַחְמָה, מעולם לא השתמשתי במחמצת ביתית, אבל אני חושב שזה יהיה אפילו טוב יותר איתה ...

הפעם החלטתי להחליף מחצית מהמים בחלב אפוי מותסס.

160 מ"ל מים, 160 מ"ל חלב אפוי מותסס, בתוספת 20 מ"ל מים נדרשים להוסיף לקולובוק במהלך הלישה, 30 מ"ל מים רותחים למלט.

החלטתי לנסות לאפות לחם במצב השיפון, ללא תערובות נוספות, כמו פיצה ופלמני. עצם השכמה תקינה.

הנה התוצאה !!!

הניסוי הבא ... בידיעה שקשה למצוא תוספים ללחם מחוץ למוסקבה, החלטתי לנסות לאפות לחם ממוצרים זמינים בדרך כלל ...

החלפתי 320 מ"ל מים ב -160 מ"ל קוואס אוצ'קובסקי (הוא מכיל רק מוצרים טבעיים: קמח שיפון, שיפון ושעורה מאלט) בתוספת 160 מ"ל בירה כהה (מוצרי כשות, שעורה, קל, קרמל ומלט שרוף) בתוספת 20 מ"ל מים בלחמניה.

השמרים לקחו שעה. l., סוכר (חום) 1 כף. l. כל השאר ללא שינוי ... מצב שיפון, משוט פשוט.






כפי שאתה יכול לראות, אמנם הלחם התגלה מעט נמוך יותר (אחרי הכל, הפניפרין עובד טוב, אבל הפעם לא הוספתי אותו), אבל הפסגה שלו יפה, כיפה, היא תהיה נכונה לחלוטין בצורה, אם לא ללעג שלי על הגג במטרה להפוך אותו ליותר יפה ...

אבל כאן לפסגות - ברור שאני רחוק !!! אולי מישהו יגיד לך איך לעשות את זה? עשיתי את זה: חמש דקות לפני האפייה הכנתי חתכים בסכין חדה, זרקו זרעים מעל ... כשהוצאתי את הלחם ראיתי שקראסט מתפוצץ במקומות החיתוכים, והזרעים לא מקל ... אולי צריך לשמן אותו במשהו. יש צורך, לאחר שנחתך, משהו כמו חלב חם?

אשתף אתכם בסוד אחד: כשאתם מתקנים את פסגת הלחם, לאחר הלישה, לפני ההרמה, ואז עם כף יד ספוגה במים, מלטפים אותה ואומרים: "כן, אתה יפה שלי, אתה טוב שלי !!! " ... תאמין לי, בצק שמרים הוא מאוד חיבה ואוהב ידיים ... נסה את זה וראה בעצמך ...

פיי. סיי. וטעם הלחם עדיין זהה - מדהים ... ועם סוכר הכל הסתדר בסדר ...

למרבה הצער, אני חייב להודות שהניסוי הזה לא היה מוצלח לחלוטין, כי הלחם מספיק טעים, ויש מקום להיות בו, אבל הטעם לא זהה ... כשאכלתי חתיכה קטנה זה נראה לי - מה שאני צריך ... אבל למחרת לקחתי את שתי האפשרויות לעבודה - לטפל בעמיתיי ... טעמו של הלחם השני היה שונה מאוד מהראשון ... ראשית, חמיצות בולטת, בהתאמה , שנית, לא דווח על סוכר, ושלישית, שטעם של מאלט וריח קוואס, שבלחמים הראשונים, התערב כל כך הרבה, בכמות קטנה, התגלה כקליפה פיקנטית שחסרה באפשרות השנייה. כך שבצורה זו, לחם זה אינו טעים כמו הראשון, מה שאומר שאתה צריך להסיר לחלוטין את הבירה ולהוסיף קוואס אחד, ואז להפחית את כמות הסוכר ל 1-1.5 כפית. או השאירו את הבירה בחלק קטן, לחמיצות מעט מורגשת, והשאר הוא קוואס ...

אה ... אני מסיים את זה שוב. עכשיו אכלנו ארוחת ערב עם המשפחה, הילדים אמרו שמלבד העובדה שהלחם קצת יותר צפוף מהראשון, הוא לא ניתן להשוואה, טעים מאוד !!! אני לא יודע למי להקשיב ...: o אכלתי חתיכה בעצמי, נראה שהיא טעימה שוב ... אולי זה רק כשאתה אוכל שתי חתיכות מהראשונה והשנייה, אז אתה מרגיש את ההבדל? ??

גאשה, תגיד לי, בבקשה, מה זה "תוספת אק-ר"? הרכבו. אולי אני מכיר אותה בשם אחר?

[אקסטרה-ר]

אקסטרה-ר (המחמצת הפופולרית ביותר)
מאלט שיפון מותסס, מווסת חומציות, מחמצן, קמח סויה מותסס (מיוצר על ידי Niva LLC)

תודה על הזריזות שלא ראיתי זאת בחנויות שלנו (קייב). אבל יש לי חמץ כזה - קמח נפיחות של שיפון-מאלט, מי גבינה יבשה, חומצת לימון (E330), קמח נפיחות, לציטין. אני חושב שזה קרובי משפחה. אנסה איתה. האם Panifarin ללא גלוטן? ואם במקום שמן חרדל, רק שמן חמניות?

[k.alena]

k.alenaכן כן, פניפרין הוא גלוטן ... ושמן חמניות זה כבר עניין של טעם ... הכל אפשרי ... אפיתי עם חמניות פשוטות, דלעת ובוטן ... הכל אפשרי ...

החלפתי 320 מ"ל מים ב -160 מ"ל קוואס אוצ'קובסקי (הוא מכיל רק מוצרים טבעיים: קמח שיפון, שיפון ושעורה).

Kvass Ochakovsky, על פי התווית, מיוצר על בסיס wort kvass, הכולל את הטבעים המפורטים לעיל. מוצרים. לכן ניתן להחליף לחלוטין את הקוואס בורט קוואס.

[אגלו]

אגלו, כן, כמובן, אנחנו יכולים להחליף לחלוטין את הקוואס ב kvass wort, אבל תוך כדי קריאת הפורום גיליתי שלא כולם יכולים לקנות אותו, ממש כמו kvass יבש, אז לקחתי מוצרים שאפשר לקנות בכל מקום ...

אני לא יודע למי להקשיב ...: o אכלתי חתיכה בעצמי, זה נראה - שוב טעים ...

גליה, מישהו פשוט אכל. בואו לא נצביע.

[אלנה בו]

אלנה בו, אתה חושב שאנחנו צריכים להאט מעט ??? !!!

אבל זה כל כך מעניין ... אתה באמת מרגיש כמו קוסם ...

[לחם לחמות.]

בעלי הולך הביתה, אז אני צריך בדחיפות לאפות שני לחמים במתנה: לאמי ולחמותי.



לחם לחמות.

כבר כתבתי שלפי GOST היחס האחוזי בין קמח שיפון לקמח חיטה הוא 60:40. למתכון שלי יש יחס קרוב, אבל עדיין, לא ממש. לכן, על ידי ציור הפרופורציה הפשוטה ביותר, אנו מגלים כי 200 גרם. קמח חיטה דורש 300 גרם. שיפון, כלומר 10 גרם. יותר מהמתכון המקורי.

יתר על כן, על ידי 10 גרם. קמח שיפון דורש 7.6 עד 8.6 מ"ל מים.

בכיכרות הלחם האחרונות, אני תמיד צריך להוסיף עוד 20 מ"ל ל -320 מ"ל המוגדרים מראש בקולובוק, אז בואו ננסה לקחת 340 מיד, ואז נסתכל על הקולובוק .... זכור להשתמש בעצות מ אלנה בו: “בכל לחם ניתן להחליף 50 גרם. psh. קמח 50 גרם. פתיונות לפאר ". עלינו לנסות להשתמש בעצות של ליסה-Scrat: "בדארניצקיי, החליפו לחלוטין את המים בחלב אפוי או גבינת קורד, הוסיפו זרעים ופתיתי שיפון, שימו את ה- DIET basic עם מרית שיפון." אני חושש להזיז את השמרים, לכן בואו נעזוב אותו כמו שהוא ...

סה"כ:

1. שמרים יבשים ~ 1.8 כפית.
2. קמח שיפון קלוף ~ 300 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 150 גרם.
4. פתיתים 5 דגנים ~ 50 גרם.
5. סוכר חום ~ 1.5 כפות. l.
6. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
7. מלח ~ 1.3 - 1.5 כפית.
8. שמן חרדל ~ 2 כפות. l.
9. תרבות פתיחה Extra-R ~ 1.2 כפית.
10. תוסף פניפרין ~ 4 כפיות.
11. חלב אפוי ~ 340 מ"ל.

מצב דיאטה בסיסי עם כתף שיפון.
ככל הנראה, עקב תוספת קמח הייתי עדיין צריך להוסיף 20 מ"ל מים ללחמנייה ... הלחם התגלה גם הפעם יפה !!

לחם לאמא אוֹ מתנה סופית

1. שמרים יבשים ~ 1.8 כפית.
2. קמח שיפון קלוף ~ 300 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 150 גרם.
4. סולת ~ 50 גרם.
5. דבש כוסמת ~ 1.5 כפות. l (סוכר חום, סוכר לבן)
6. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
7. מלח ~ 1.3 - 1.5 כפית.
8. שמן חרדל ~ 2 כפות. l (כל שמן צמחי)
9. תרבות פתיחה Extra-R ~ 1.2 כפית.
10. תוסף פניפרין ~ 4 כפיות.
11. חלב אפוי מותסס ~ 170 מ"ל.
12. מים ~ 170 מ"ל. + 20 מ"ל = 190 מ"ל

עֵצָה:

אל תוסיפו תוספות אלה של 20 מ"ל מים מייד - הביטו בלחמנייה ... תלוי באיכות הקמח, יתכן שתזדקקו לכמות נוזלים שונה, אך בטווח של 340-360 מ"ל. איש הג'ינג'ר צריך להיראות כאילו התיישב בשלולית, ורגליו נפרדות ...

כך בתמונה אלנה בו

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

אם אין חלב אפוי מותסס, תוכלו למסנן 360 מ"ל מים מינרליים, או מים פשוטים, שאינם מבושלים. אם לא די בחמיצות, נסה להוסיף חצי כפית מיץ לימון, או לימון. אלייך על קצה הסכין.

ניתן לקחת 200 גרם קמח חיטה מבלי להוסיף סולת. אתה יכול לקחת 50 גרם דגני בוקר, ו- 150 גרם psh. קמח.

מצב שיפון, עצם השכמה הרגילה.

חמש דקות לפני תחילת האפייה, כאשר התצוגה מציגה שעה וחמש דקות, תוכלו להשתמש במברשת סיליקון לשמן את פני הלחם בחלב ... בזהירות, בעדינות, בעדינות ...
זה יכול היה לשים לזה סוף, ניסיתי את המתכון בגרסאות שונות במצבים שונים, אם לא לדבר אחד ...

מעולם לא התמודדתי עם מחמצת ביתית, ולמען האמת, עד שאחוש רצון מיוחד לטרוח עם טמגוצ'י ... אבל אני מודע לכך שכמובן לחם עם מחמצת ביתית הוא טעים ובריא יותר. לכן בקשה גדולה למאסטרס !!! אנא עזור לי להזכיר את המתכון ... כדי להקל עליך, אתן לך את המתכון של דרניצקי שהועתק מבישול בהתאם ל- GOST:

"לחם דרניצקי על פי GOST 26983-86.

קמח שיפון קלוף:
- במרפסת * או במתחיל הייצור * 110 גרם;
בחמץ 220 גרם .;
- 270 גרם בבצק;
קמח חיטה בכיתה א ':
- 400 גרם בבצק;
שמרים לחוצים:
- בבצק 5 גרם .;
מלח:
- בבצק 14 גרם.
מים:
- במרפסת * או במתחיל הייצור * 80 גרם.
בחמץ 160 גרם .;
- בבצק 354 גרם.
משך התסיסה:
- תרבויות התחלה 180 ... 240 דקות;
- בצק 60 ... 90 דקות.
משך הגהה:
- למוצרים במשקל 900 גרם. 45 ... 60 דקות.
טמפרטורת התנור (רצוי עם אדים) +200 ... 240C.
משך האפייה:
- משקל יצוק 900 גרם. 55 ... 57 דקות;
- האח במשקל 900 גרם. 50 ... 52 דק '
תשואת הלחם של דרניצקי:
- יצוק 900 גרם.
- האח 900 גרם. ו 1250 גרם.
בוזקים את הלחם במים מיד לאחר הוצאתו.

במקום מתנע הייצור, יהיה ביתי משלו. בכל הנוגע למרפסת, הכניסו את החמץ. מה שנקרא מחמצת במתכון שאנו מכנים בדרך כלל מחמצת. "

["מה שמכונה במתכון מחמצת, בטטות נקראים בדרך כלל מחמצת."]

"מה שמכונה במתכון מחמצת, בטטות נקראים בדרך כלל מחמצת."


אני לא מסכים איתך

מחמצת ובצק הם דברים שונים, מכינים אותם בדרכים שונות וגם טעם הלחם שונה.

בצק הוא שמרים, קמח, מים ואולי סוכר, שמשולבים יחד והולכים להגהה עד לתפיחה הראשונה, ואז הבצק נלוש.
ניתן להכין בצק אפילו בספל על ידי ערבוב שמרים עם מים ומעט קמח, לפני העלייה הראשונה.
הבצק טעים, אך אינו מעניק חומציות ספציפית ללחם שיפון.

מחמצת הוא בצק מותסס העשוי מקמח ומים (או מוצרי חלב מותססים, כשות וכו '), שאמור לחמץ ולהתסיס היטב, רצוי שלושה ימים.
במקביל, מתקבלת חמיצות (לחם חמוץ), ולחם שיפון טוב, שכולם כל כך אוהבים, אהוב על החמיצות הזו.

אתמול אפיתי לחם לפי המתכון בתחילת הנושא, עם שינויים (איפה אוכל להסתדר בלעדיהם). מאלט לשים 2 כפית. והמחמצת שלי 4 כפיות, בהתבסס על הפרופורציות שנתנו לי כשקניתי אותה בבית פקרסקי (יודעים אנשי קייב). קמח השיפון לא קלף, אלא נזרע (כמו שהיה בבית). הוספתי גם 1/2 כוס כל אגוזי מלך וצימוקים. ובכן, המים אינם נרזן, אלא מירגורודסקאיה (טוב, אין נרזן במבצע). בתהליך הלישה היה רצון להוסיף קמח, אך נמנע (וכתוצאה מכך, IMHO ניתן להפחית מעט את המים), האגוזים עם הצימוקים היו מיותרים (אי אפשר לשלב איכשהו). ולגבי, התברר שזה קצת תפל. אני מבין ששיניתי הרבה, אבל אולי המנוסים יגידו לי (לא הלחם הראשון, שנראה מעט תפל), מה להוסיף.
שאלה נוספת למחבר,

1. שמרים יבשים ~ 1.8 כפית.

איך לבטל או לשקול, אז כמה גרם זה?

k.alena, אם יש לך מחמצת משלך, לשים לא 4 כפית, אלא 150 מ"ל של מחמצת ו- 160 מ"ל מים מינרליים. המחמצת תיתן חמיצות והלחם לא יהיה רפוי.

אגוזים עם צימוקים היו מיותרים (לא משולבים איכשהו). ולגבי, התברר שזה קצת תפל. אני מבין ששיניתי הרבה, אבל אולי המנוסים יגידו לי (לא הלחם הראשון, שנראה מעט תפל), מה להוסיף.
שאלה נוספת למחבר, איך לבטל או לשקול, ואז כמה גרם זה?

הוסיפו, חיסרו, דיווחו והעלו - אין צורך לפחד מכך, חפשו את טעמכם של הלחם, איש לא יגיד לכם. בפורום כל אחד מאיתנו עושה זאת כדי להשיג את התוצאה.
אין צורך לומר ש"האגוזים עם הצימוקים היו מיותרים (הם לא משולבים איכשהו) "אין צורך, המחבר נתן גרסה משלו ללחם, אבל זה לא התאים לך לטעמך, זה גם קורה. הכינו את התוספים שלכם. אחרת זה לא יהיה נעים עבור המחבר, נראה שהוא מנסה את כולו, שם חתיכת לחם, אבל אנשים לא אהבו את זה, חבל. גם מתח ביקורת. והסיבה נעוצה בטעם האישי שלנו.

אתה לא צריך לשקול שום דבר עד גרם. זהו 1.5 כפית. + הוסף גם כך שהוא לא יגיע לפסגה העליונה, או להיפך - שלם 2 כפיות. וזה לא משנה אם זה יהיה 1.75 או 1.8 או 1.85, ההבדל הוא קטן, הלחם לא יסבול.

החלטתי לאפות לחם לפי המתכון. מכיוון שאין לי מצב פיצה ב- LG, ומצב הבצק גורם ל -2 בצקים ו -2 לתפוח, אז לישתי במכונת המטבח ... בערך 20 דקות ואז פתאום החלטתי להוסיף כף (וזה התהפך 2) חלב אמיתי (טרי) .. הוא הפך נוזלי, הוסיף קמח שיפון ... נראה שהעקביות חזרה אחרי 20 דקות, אבל אחרי עוד 5 דקות (כלומר, זה כבר היה בערך 30 דקות לישה) את הבצק הפך נוזלי.היא כיבתה אותו, לישה אותו, שמה אותו בצורת זכוכית עגולה (לא סיכה עם כלום, נכון?)
הכנסתי אותו לתנור, כיסיתי אותו במכסה ... 30-40 דקות בטמפרטורה של 30 מעלות, הבצק גדל כמעט פי 3. התחיל לאפות ללא מכסה, טמפרטורה 180, 40 דקות. ואז הכנסתי בדיקת טמפרטורה כדי לבדוק שהטמפרטורה היא 95 מעלות. עוד 5 דקות וכיביתי אותו.
והחלטתי להוציא ... הבצק נתקע בתחתית ובדפנות, מה שהוספתי קמח הוא היה מעט גושים גולמיים, אבל בעיקר אפויים. רופף, אפילו הייתי אומר בשכבות ... וגם כנראה שפכתי מים רגילים רק אוטומטית, למרות שקיבלתי מים מינרליים ...
הטעם נעים, אך האם יש צורך לשמן את התבנית?
החלק התחתון צפוף יותר מהחלק העליון, מה הסיבה?
אני רוצה לקחת שניים היום, ללא חלב)))

אני רוצה לקחת שניים היום, ללא חלב)))

זה נכון!

בצק שיפון לא אוהב חלב טרי, מגישים אותו עם מוצרי חומצה לקטית ועוד.

ללישת בצק בתאילב ראה כאן. נסו לאפות את הלחמים השונים הללו, למרות שמגוון המוצרים בהם כמעט זהה, אני חושב שתאהבו את זה.

1. לחם "דרניצקי" משיפון חיטה ממנהל המערכת (עמוד 11, תשובה 159)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. לחם שיפון מעוצב על חמאת MK מחברת Admin.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. לחם שיפון חיטה על בצק של אדמין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

תודה

זה נכון!
בצק שיפון לא אוהב חלב טרי, מגישים אותו עם מוצרי חומצה לקטית ועוד.

תודה)))

אין צורך לומר ש"האגוזים עם הצימוקים היו מיותרים (הם לא משולבים איכשהו) "אין צורך, המחבר נתן גרסה משלו ללחם, אבל זה לא התאים לך לטעמך, זה גם קורה. הכינו את התוספים שלכם. אחרת זה לא יהיה נעים עבור המחבר, נראה שהוא מנסה את כולו, שם חתיכת לחם, אבל אנשים לא אהבו את זה, חבל. גם מתח ביקורת.

אז אני לא מבקר, זה היה הקשקוש שלי, ביקורתתי על עצמי. להפך, אני אסיר תודה למחבר, ולכן אני מגלה את כל הפרטים.

k.alena, אם יש לך מחמצת משלך, לשים לא 4 כפית, אלא 150 מ"ל של מחמצת ו- 160 מ"ל מים מינרליים. המחמצת תיתן חמיצות והלחם לא יהיה רפוי.

יש לי סטרטר יבש בשם רוגי דונקל (אוסטריה), מינון 0.5% -3%. הסתכלתי על המתכונים שהמליץ ​​המוכר וספרתי לכמות הקמח הזו. התברר 10 גרם, אבל אתה יכול לעשות עד 15 גרם (על פי המינון). עלינו לנסות להכניס עוד. מה נותן מאלט, מלבד צבע, איזה טעם?

מה נותן מאלט, מלבד צבע, איזה טעם?

חפש כאן את העתיד בעצמך.

מאלט דגנים ותכשירי מאלט
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

השימוש בסוגים שונים של חומרי גלם בהכנת לחם
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

תוסף עשב חיטה.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[מנהל]

מנהל
, על מה ומה נקרא, לא כתבתי ... פשוט העתקתי לחלוטין את המתכון בהתאם ל- GOST מהבישול, אבל כל מה שמלבד המתכון הזה (לפי GOST) הוא כן ... כתבתי, אבל לא מילה על צימוקים ואגוזים, מדוע הם נמצאים בלחם דרניצה? זה לחם שולחן, לא קינוח, הם אוכלים איתו מרק כרוב ... עכשיו אנסה לענות איזה טעם נותן המלט ... הוא קיים בבורודינסקי, בזווארנוי, בקוואס, אתה זוכר את הטעם? על פי מתכון GOST, אין דארניצקי לחלוטין שום מאלט ... והלחם עצמו טעים ... רק בשביל פיקנטיות, השארתי אותו מעט ...

k.alena , כף מדידה עם חלוקות מחוברת ל- HP:

כפית אחת
0.5 כפית
0,25

בסך הכל מתברר שזה 1.75, הוסיפו עוד קצת על קצה הסכין, הנה 1.8 בשבילכם ... אבל באופן אישי, יש לי גם סט כפות מדידה, קניתי אותו בחדר השירות, זה מאוד נוח ...

תודה לך, גאשה, על ההבהרה, על חשבון הכפות, כבר הבנתי סתם יוצא דופן.

כתבתי, אך לא מילה על צימוקים ואגוזים, מדוע הם נמצאים בלחם דרניצה? זה לחם שולחן, לא קינוח, הם אוכלים איתו מרק כרוב ...

אלה הג'וקים שלי עוד לפני שקנינו יצרנית לחם, אכלנו במסעדה לחם שיפון עם פירות יבשים ואגוזים, כל כך אהבתי שעכשיו יש לי אובססיה לבחור מתכון. אגב, הם הגישו אותו לחטיפים רגילים כשולחן והגישו אותו מסיבה כלשהי על מאלט אני אלך לקרוא מה המנהל המליץ, לא היה זמן ביום

[k.alena]

k.alena

יש מתכון כזה באתר.

לחם שיפון עם פירות יבשים ואגוזים של לולה.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , קרא על הנושא ...הלחם הזה יוצא נהדר עם גג גבוה ורק במצב שיפון ... נסו לאפות בתנור שלכם, לא בתנור ...

איך לקחת שניים? שוב בתנור? והטעם?

[שיפון]

פתחתי נושא זה כדי לעזור לחובבים שיפון- לחם חיטה, וכדי להראות שלחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון יכול להיות גבוה ורך ...
מסקנות על המתכון העיקרי:

מאז שהתחלתי לאפות לחם לפי המתכון הזה, בסופו של דבר נתקלתי בבעיות עם גג נמוך או מכוסה ... לא משנה מהי הגרסאות שאני לוקח, באיזה מצבים אני משתמש, הלחם מתגלה יפה להפליא, עם הכיפה הנכונה. ..

שנה את התוספים לטעמך, החלף את הנוזל, השתמש במצבים שונים, אך הפרופורציות של קמח, שמרים ונוזל, השאירו אותו כמו שהוא ... והיזהרו מהלחמנייה ... אל תשכחו לטבול אותה לפני מרים ... מזל טוב !!!

שלום, אני אופה שאפתן. אפיתי לחם דרניצקי לפי המתכון של גאשה, שם לוקחים 160 מ"ל מים וחלב אפוי מותסס. עשיתי הכל לפי המתכון, הוספתי גם 20 מ"ל מים, ממש מייד. הוספתי 1 כפית לבד. זרעי כוסברה טחונים. הגדרתי את המרית לחם חיטה (הבנתי שמרית רגילה היא מרית ללחם חיטה), מצב השיפון. הלחם התגלה כטעים, בדומה לתמונה של גאשה. לא נגעתי בזה בתהליך הבישול, התנור עשה הכל מעצמו. תודה על המתכון, עכשיו אני תמיד אאפה לחם כזה. אבל נראה לי שהלחם דומה לסטוליצ'ני, אבל הייתי רוצה להיות חמוץ, כמו החנות דרניצקי (הבעל והבן הבכור בררנים).

... אבל נראה לי שהלחם דומה לסטוליצ'ני, אבל הייתי רוצה להיות חמוץ, כמו החנות דרניצקי (הבעל והבן הבכור בררנים).

אז אתה צריך לעשות עם חמץ.

[מרקוס]

מרקוס , צמצמו עוד מאלט, והוסיפו חצי כפית מיץ לימון, או לימון. חומצה על קצה הסכין ... אגב, גם הרמת הגג זה טוב ... אני שמח שהלחם היה הצלחה, נשאר לגוון אותו לטעמך ... משהו קטן יותר, משהו עוד ... בדוק עם המשפחה שלך: האם חסר להם חומצה בלבד? אולי יותר מלח, אולי פחות מאלט, או להסיר אותו לגמרי? עם lim. בתור התחלה קחו מיץ כמו שכתבתי, אם תגזימו, תוכלו לקלקל את הלחם ... אנא אנא עדכנו אותי על המחקר שלכם ...

נ.ב. לגבי עצם השכמה, הבנתם נכון: רגיל, זה לחם חיטה ...

ניתן להוסיף כ -10 מ"ל. חומץ תפוחים.

[אלנה בו]

אלנה בו, לנוצ'קה, תודה רבה על עזרתך !!!

אז, אם נסכם את כל הטיפים, אנחנו עושים מסקנה: על מנת לתת לחם, הטמון בחמיצות דרניציה, אתה יכול:

1. השתמש בתרבית התחלה ביתית (תודה, tanya1962), 150 מ"ל תרבית סטרטר ו -160 מ"ל מים מינרליים. המחמצת תיתן חמיצות, והלחם לא יהיה רפה.

2. הפחיתו את כמות המלט (0.5 כפית) או הסירו אותו לחלוטין, והוסיפו חצי כפית מיץ לימון, או לימון. חומצה על קצה הסכין ...

3. ניתן להוסיף כ -10 מ"ל. חומץ תפוחים

4. כדי שלחם השיפון יתפח היטב, ניתן להוסיף לקמח חומרי משפרי קמח (הפשוטה והמשתלמת ביותר היא חומצה אסקורבית ללא סוכר; לפעמים מוסיפים גלוטן; יש כאלה כמו פניפרין וכדומה). (עצה זו ניתנה על ידי לולה)

5. ואתה יכול לעשות את זה בפשטות: לשים את החמץ של אגרם בבצק במקום Extra-R, וחמיצות תופיע ...


אתה יכול להוסיף משלך במקום התוספים בהם השתמשתי. אתה יכול לאפות לחם עם wort kvas או kvass יבש ... הרכב מכיל שמרים, יש צורך להפחית את כמותם במתכון הראשי.

אפשר להשתמש בקפיר, מי גבינה במקום בחלב אפוי מותסס ...

נסה אפשרויות שונות ... מצא את הלחם המושלם לטעמך ...

רק בבקשה, אל תשכח לספר אחר כך מה שינית ואיזה סוג לחם יצא ...

גאשה, תודה על המתכון ללחם דארניצה, המשפחה שלי מאוד אהבה (אפיתי לפי המתכון הראשון).הלחם יצא גבוה ורך, והכי חשוב טעים (לטענת הקבוצה הביתית).

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , תאכל לבריאותך !!! אני שמחה שבעתיים לשמוע מילים כאלה מה- MASTER !!!

[גאשה, היום אפיתי "לחם לבעלי" (משום מה אין תמונה של המזל). התוצאה היא כיכר גבוהה עם כובע יפה. לחם מעולה ובטעם, נקבובי בינוני, עם חמיצות, אתה בהחלט לא יכול לקנות את זה בחנות. גאשה, הדבר היחיד שחרג מהמתכון שלך הוא במקום אקסטרה (טוב, לא) לשים את אגרם. לאחר הלישה לא פתחתי את הכיריים, לא כיוונתי יופי מלמעלה - היה צורך בניסוי טהור. מים הוסיפו רק כפית אחת. (פתיתי "5 הדגנים" נרטבו מעט בגשם ולא רצו יותר מים). טעם לוואי: מה יש לפזר, הלחם מדהים. אכלתי שתי (!) חתיכות עם החלב התנור שנותר. הרופאה שלי הייתה רואה את זה, היא הייתה הורגת את זה במקום. והריח מהלחם כל כך שווה שרציתי למרוח חתיכת חמאה ולאכול אותה עם ביצה רכה. גליושה, יאללה עדיין תחשוב על משהו כזה.]

גאשה, היום אפיתי "לחם לבעלי" (משום מה אין תמונה של המזל). התוצאה היא כיכר גבוהה עם כובע יפה. לחם מעולה ובטעם, נקבובי בינוני, עם חמיצות, אתה בהחלט לא יכול לקנות את זה בחנות. גאשה, הדבר היחיד שחרג מהמתכון שלך הוא במקום אקסטרה (טוב, לא) לשים את אגרם. לאחר הלישה לא פתחתי את הכיריים, לא כיוונתי יופי מלמעלה - היה צורך בניסוי טהור. מים הוסיפו רק כפית אחת. (פתיתי "5 הדגנים" נרטבו מעט בגשם ולא רצו יותר מים).

טעם לוואי:
מה יש לפזר, הלחם מדהים. אכלתי שתי (!) חתיכות עם החלב התנור שנותר. הרופאה שלי הייתה רואה את זה, היא הייתה הורגת את זה במקום. והריח מהלחם כל כך שווה שרציתי למרוח חתיכת חמאה ולאכול אותה עם ביצה רכה. גליושה, יאללה עדיין תחשוב על משהו כזה.

[לסקה]

לסקה, מריש, אני כל כך שמחה !!!

קראתי איפשהו שמחמצת אגרם היא יותר חומצית מאקסטרה R, בגלל זה הופיעה חמיצות ...

גאשה, בלילה שכנה גירדה אותי באור: היא חזרה מהדאצ'ה, רעבה, ובכל חדר ההלבשה היה ריח של לחם, אז היא הורתה לדחוף לחם חם מתחת לכרית גדולה - היא אומרת שסבתה תמיד עושה את זה בכפר. היום הוצאתי אותו והשוויתי: הקרום לא כל כך קשוח, אבל הוא עדיין מחץ וכנראה שהלחם בכרית עדיין בשל. נסה את השיטה הזו, אני חושב שתאהב אותה.

[לסקה]

לסקה, תודה על העצה הטובה !!!

[לחם דרניצה לבעלה עם חמץ סמיך.]

לחם דרניצה לבעלה עם חמץ סמיך.
1. שמרים יבשים - כפית אחת.
2. קמח שיפון קלוף ~ 290 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 120 גרם.
תרבות המתנע של חברת הכנסת - 160 גרם.
4. סוכר חום ~ 1.5 כפות. l.
5. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
6. מלח ~ 1.3 - 1.5 כפית.
7. שמן חרדל ~ 2 כפות. l.
8. תוסף Extra-R ~ 1 כפית.
9. תוסף פאניפרין ~ 4 כפיות.
10. מים ~ 230 מ"ל (נוצץ ~ נרזן).

לחם דרניצה לבעלה עם מחמצת נוזלית (כמו לביבה).
1. שמרים יבשים - כפית אחת.
2. קמח שיפון קלוף ~ 290 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 150 גרם.
תרבות המתנע של חברת הכנסת - 160 גרם.
4. סוכר חום ~ 1.5 כפות. l.
5. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
6. מלח ~ 1.3 - 1.5 כפית.
7. שמן חרדל ~ 2 כפות. l.
8. תוסף Extra-R ~ 1 כפית.
9. תוסף פאניפרין ~ 4 כפיות.
10. מים ~ 200 מ"ל (נוצץ ~ נרזן).

יש לזכור כי בצק מחמצת תמיד דק יותר מהרגיל. לישה של פיצה. בתהליך הלישה הקפידו לעזור לקמח להפריע לבצק. אולי יהיה צורך בהתאמה קטנה - תוספת של קמח, מכיוון שאי אפשר לנחש בדיוק למי יש איזה חמץ. אם אתה צריך להוסיף קמח, הוסף קמח חיטה. הוכחה במשך 1.5 שעות, אבל זה יכול להיות פחות ויותר, אתה צריך להסתכל. ואז אפייה 1 שעה 10 דקות. לאחר 55-60 דקות. בדוק עם פיצול. אם אתה מוכן, אתה יכול לכבות אותו ידנית, אם לא, אנו אופים אותו עד הסוף.
בתיאבון!

[אלנה בו]

אלנה בו, לן, אין לי מילים ... ובכן, איזה בחור טוב אתה !!! אישה חכמה !!!
מה הייתי עושה בלעדיך?

אני אופה שוב את הלחם שלי ... על פי המתכון הסופי עם 300 גרם קמח שיפון וסולת, ריאז'נקה בתוספת קפיר 170 מ"ל, היה צורך במים 170 פלוס 20 בלחמנייה ... נרזן ... פשוט לא יש מספיק ryazhenka ... 140 מ"ל, בתוספת עד 170 מ"ל עם קפיר ... שמתי מרית שיפון ובדקתי את מצב הלחמניה במצבי פיצה כפולים, יותר נוח לי לעקוב אחר הלחמניה .. ואז לקיר השני ... הוא לא צריך להיות נוזלי, אלא רק להתפזר מעט בתחתיתו ... שלא כמו הדעות באתר שלחמניית השיפון לא נראית כמו לחמניה, אני פשוט מקבל לחמנייה די יפה. רק דביק ...

אני עדיין ממליץ על שימוש במוצרי חלב: חלב אפוי מותסס, קפיר, שמנת חמוצה, כדי לפקח על מצב הלחמניה במנות ארוכות יותר, כמו פיצה כפולה או פלמני, אתה יכול לשים אותה בדיאטה, שם המנה ארוכה יותר. במצב השיפון ב -10 דקות לישה, קשה להבין אם הוא זקוק ליותר מים או לא ... אחרי הכל, מוצרי חלב מגיעים בעוביים שונים ובתכולת שומן, וכמות המים התוספים תלויה בכך ...

גאשה, לחם אפוי לפי המתכון עם מחמצת עבה. יש לי מחמצת על קמח שיפון, אין פניפרין ואין מים עם גז (שפכתי אחד פשוט), במקום Extra-R - אגם. לחם חמוץ טעים.הוא מסיח את השמן, לטעמי עדיף לא להוסיף. מים, אם, כמו שלי, בלי בועות, אתה צריך יותר גרם עד 20. וכמובן שפניפרין, כך שיהיה גבוה יותר, כי התברר שהוא נמוך למדי.
אבל עם כל זה, הלחם מאוד מעורר תיאבון, כל הזמן רוצים לאכול אותו

לנוצ'קה, כמה אני שמח שאהבת את הלחם שלי !!!

עם כל זה, הלחם מאוד מעורר תיאבון, אתה כל הזמן רוצה לאכול אותו

וחשבתי שזה זה שפועל רק על משפחתי ... אם אין לך זמן לאפות, זה כבר נגמר ...
לן, אנא ענה, באיזה מצב השתמשת לאפייה ובאיזה מרית השתמשת?

קראתי ששיפון מחמצת כדאי לאפות בסביבה הצרפתית ...

ואיזה מרית לדעתך היא הטובה ביותר לאפיית שיפון?

אני תמיד משתמש בכדור אחד לחיטה.
הכנתי את הלישה על פיצה, ואז הוכחתי (הפעם זה לקח הרבה זמן, מכיוון שהבצק התברר להיות חזק ולא היה פניפרין). ואז אפייה 60 דקות. בדקתי את זה בסד - יבש. זה יצא טוב, הלהב לא היה תקוע.

ובמקום מה או בנוסף לאיזה מתכון אפשר להוסיף סובין שיפון? מהם מה: הטעם משתפר, האיכות או שהוא טוב לבריאות? קניתי אותם, אבל אני לא יודע איפה ואיך להוסיף אותם.

קראתי גם שרבים מוסיפים 4 פתיתי דגנים. האם ניתן להוסיף גם לחם שיפון וגם לחם חיטה? כשמוסיפים אותם, עליכם להקטין את כמות הרכיבים האחרים? ובאיזה מצב כדאי לבחור?

[מרקוס]

מרקוס, מריש, ניתן להוסיף פתיתים לכל מתכון בכמות קטנה, ממש כמו סולת ... 50 גרם יספיקו ... אפשר בחיטה, אפשר בשיפון, להחליף 50 גרם קמח חיטה במקור מתכון עם 50 גרם פתיתים ... מאמינים שהוא טוב לבריאות ... אבל, אם מוסיפים פתיתים, עליכם בהחלט לעקוב אחר הקולובוק, סביר להניח שתצטרכו יותר מים מאשר במתכון הראשי ... איפשהו על ידי 10-20 מ"ל ... אין צורך לשנות את המצב.

מרקוס, סובין ניתן להוסיף לכל לחם. כל סובין ילך בשיפון, אבל מאוד אהבתי להוסיף סובין שיבולת שועל לחיטה - טעם כה יוצא דופן. ניסיתי 4 דגנים, לא כל כך טעימים, אם כי בריאים.
כאשר קובעים את כמות הסובין, חשוב לקחת בחשבון את העובדה שככל שתוסיפו יותר סובין כך הלחם יתפורר יותר. מ 500 גרם. ניתן להחליף קמח ללא נזק בסובין 50-70 גרם. להוסיף עוד זה חובבן.

פתיתים אינם סובין, הם דגנים שהשתטחו בצורה מסוימת. ניתן להוסיף גם לכל לחם. טוב מאוד להוסיף פתיתי שיפון ללחם השיפון. בשיבולת שועל. אבל אתה לא יכול למצוא את הפתיתים האלה בלחם אפוי - אתה לא יכול לראות אותם. פתיתים מוסיפים טעם ללחם. אני לא אוהב לחם עם כל הדגנים. כאן אתה צריך לבחור בעצמך, לאהוב את זה או לא.

[אלנה בו]

אלנה בו, לנוצ'קה, תודה על המדע !!!