חמאה כבושה

[מרינדה]

חמאה כבושה

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מים	1.5 ליטר
פטריות	3 ק"ג
מרינדה:
מלח	70 מ"ל
סוכר	70 מ"ל
גרגרי פלפל	5 חתיכות.
עלה דפנה	3 יח '
צִפּוֹרֶן	3 יח '
שום	2 שיניים.
חומץ 6%	0.5 כפות.
אתה יכול לשים מקל קינמון קטן

שיטת בישול

• יוצקים מלח וסוכר לכוס מדידה, שם מסומנים מיליליטר.
• מרתיחים את הפטריות. הכניסו פטריות למרינדה הרותחת. מבשלים 20 דקות. שמנו אותו בצנצנות מעוקרות. מכסים בפיסת ניילון נצמד קטנה ואוטמים.
• אני שומר פטריות כאלה במקרר ולא מוסיף שום למרינדה.

הערה

לפני מספר שנים הביא בן דודי פטריות פורצ'יני מוחמצות מפינלנד. המרינדה הייתה כל כך טובה שביקשתי את המתכון המדויק. מאז אני משרת רק על פי המתכון הזה.

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל, אוליה, משהו לא נצמד ??? לקחתי 1 ק"ג לבנים, אני מבשל אותם, אבל לא נראה שהם ישתלבו ב 0.5 ליטר מרינדה, איכשהו יש הרבה כאלה ...

אההה, עדיין תעזור! 0.5 כוס זה 120 מ"ל?

כן

מנהל, תודה!

באופן כללי הכנתי מרינדה ל -1 ק"ג פטריות - לליטר מים 1. צף לשם. אני אסגור את הטעם ואראה לך

מבשלים, מה אתה יכול לאחסן רק במקרר? בדיוק מתחת לסרט? ואם מגלגלים את המכסים?

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁלקח את החסר!

המרינדה שלי נמצאת בתבנית ונשארה, היא לא נכנסה לצנצנת (והאם?)

[svet_ik]

svet_ik ! אלה פטריות, אני מאוד מפחד מבוטוליזם! לכן אני מבוטח מחדש.
יש לי פטריות מתחת לסרט ומכוסות במכסים. יש צורך בסרט כדי שהמרינדה לא תיכנס לתגובה כימית עם מכסה הברזל.

ליסס! אלה לא פטריות, אלא ציור שמן! אני מאושר! אני מקווה שתיהנו מהטעם. זה בשבילך!
המרינדה צריכה להיות נוכחת בצנצנת, אך רק בכמות הדרושה כדי לכסות את הפטריות בנוזל מעל. אני חושב שהמרינדה נשארה במחבת מכיוון שהפרופורציה הופרה: 1.5 ליטר מים למשך 3 ק"ג פטריות. 1 ק"ג פטריות דורש 0.5 ליטר מים + חומץ. מקווה שזה לא היה טעים!

הנה אני עם הפטריות שלי, נקלעתי בזמן למתכון הזה, השארתי כמה דברים במרינדה לבדיקה, טעים !!!
תודה רבה על המתכון !!!


לא הנחתי את הסרט, אני סוגר את הפטריות לעתים קרובות למדי, כל הזמן בלעדיו.

ניזה, אני שמחה מאוד שאהבתם את המרינדה! הפטריות באמת התגלו כמפוארות.

שלום! אני מתייסר משאלה, מדוע אין לעקר את הפטריות? אין דרך לאחסן במקרר
3 ק"ג פטריות מבושלות או גולמיות? כיצד להמיר 9% חומץ ל -6%?

כיצד להמיר 9% חומץ ל -6%?

עליכם לקחת כמות קטנה יותר של חומץ 9%, או לדלל אותו במים פי 1.5.

1. קח 84 מ"ל של חומץ 9%
2. לדלל במים 125 מ"ל חומץ 9%, להוסיף מים ולקבל 187 מ"ל חומץ חלש.

[חָזָק]

חָזָק, אני לוקח 3 ק"ג פטריות מבושלות. אני לא מעקרת פטריות. יש מעט מקום במקרר, ובכל זאת אני שומר אותם שם, אני חושש.
רומצ'קה! תודה על העזרה.

תודה לכולם על התשובות!

בנות, האם יש מקום אחר בנושא פטריות - מלוח, כבוש?

[חָזָק]

חָזָק, לא ראיתי נושאים כאלה כאן, אולי אני טועה. תסתכל בפורומים הקולינריים, אולי תמצא משהו לעצמך.

כאן, עוד על פטריות "פטריות שחורות, חזירים ועוד כמו המלחה ביתית"

תודה רבה, צבוע מאוד בקור רוח והכי חשוב - אין צורך להוסיף מלח בעין

עדיין יש לי פטריות בערך
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

הכנתי אותם היום, ובערב אני רוצה לנסות את המתכון לנושא זה

עדיין יש לי פטריות בערך


השנה הלבנים קפאו בצורה כזו, וגם הפשוטים (פטריות, צ'רנוכי, פטריות אספן) כל פטרייה שאינה תקנית מהיער תיכנס לעסקים

מנהל, איפה היה הקישור הזה קודם? אני מבשל למקפיא כמו כולם, אבל מסתבר שאפשר להכין אותם למקפיא בלי מים במחבת)))

ושהם לא יעמדו הרבה זמן - חבל
אבל אתה יכול לאכול אוכל טעים ללא דיחוי)))

ושהם לא יעמדו הרבה זמן - חבל
אבל אתה יכול לאכול אוכל טעים ללא דיחוי)))

כך שאין בעיות עם שמפיניון גם בחורף, פטריות מוצעות בכל השנה.
באותו אופן, ניתן לבשל פטריות צדפות ופטריות צדפות / שמפיניון מגוונות - יוצא טעים

גם אני מצאתי את זה

מנהל, תודה - אז הפטריות של היום בקרוב ייכנסו לעסקים)))

איזה חושך אני ...
עכשיו אני גם אדע מה לעשות עם כובעים ענקיים - אני אעשה תדלוק עליהם במקפיא - ואז אשתמש בהם כמתוכנן)))
כנראה, ותפוחי אדמה מבושלים יתאימו לריח, לפחות)))

[פטריות דבש (ולא רק) למקפיא]

כאן, מצאתי גם על פטריות יער מבושלות פטריות דבש (ולא רק) למקפיא



השנה, הלבנים קפאו בצורה כזו, וגם הפשוטים (פטריות, צ'רנוכי, פטריות אספן) ישמשו בכל תת-תקן של פטריות מהיער.

הנה הפטריות הפיניות שלי (ראשונה). בצנצנת אחת יש פטריות לבנות ואספן, ופטריות כהות וילדים


וזו הפעם הראשונה שאני רואה מה זה? זרקו אותם עכשיו ???

והנה מתכון לקוויאר פטריות טעים.
2 ק"ג פטריות מבושלות
0.5 ק"ג גזר
0.5 ק"ג בצל
500 גרם שמן גדל.
10 אפונים. פלפל
עלה דפנה
מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם

מעבירים הכל דרך מטחנת בשר. מקפלים לסיר. מבשלים למשך שעתיים. גזר ובצל ניתן לטגן מראש. מסדרים חם בצנצנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
ניתן להשתמש בקוויאר: רק ללחם, תוספת לרוטב, תוספת, חטיף. טעים מאוד

[חָזָק]

חָזָקאולי בועות בצנצנות כי המכסים אטומים בצורה גרועה?

אה, אני לא יודע ... הפכתי את זה חם, שום דבר לא זרם. ועכשיו מה לעשות, הרתיח מלפפון חמוץ חדש וגלגל אותו שוב

נזכרתי שיש לי את זה עם ריבה. סגור במכסים והאוויר עלה בבועות קטנות. אני חושב שזה בגלל שהאוויר הצטבר בתוך הפחיות בתוכן ובהדרגה עלה במנות קטנות.

היה לי את זה רק אתמול ורק עם פטריות. האוויר נחרט מעט על ידי המכסה, ואז הסתכלתי מקרוב כי שמעתי את הצליל, הוא רשרש ברכות. רק לפי הצליל הבנתי שיש סיפוניט, ושום דבר לא זורם. עברתי שוב במכונה והכל נהיה נורמלי. אבל הפטריות שלי היו חמות, התגלגלו והתהפכו.

כדי שהפטריות המבושלות והקפואות לחורף לא יתפסו מקום רב במקפיא, אני נותנת לשקיות הניילון עם הפטריות צורה מלבנית שטוחה ומערימה זו על זו, בערימות.

[דופלטה]

דופלטה, תודה על הרעיון לאחסן פטריות.

וזו הפעם הראשונה שאני רואה מה זה? זרקו אותם עכשיו ???

100% כיסוי מאפשר לאוויר לעבור, הייתי זורק אותו ללא היסוס!

גם אני החלטתי.

פטריות הן דבר כזה שעדיף להרחיק אותו יותר מאוחר

: '(בנות, היום ברור שזה לא היום שלי ... עקרתי את הפטריות הכבושות, אבל אני לא מצליחה לסגור אותה. המפתח עף לי בידיים. מה עלי לעשות? לעקר שוב מחר?

ואמי, וסבתא שלי, וחמותי אמרו לי כל הזמן. שלא ניתן לסגור קטגוריות פטריות מתחת למכסים אטומים, רק תחת ניילון. אני אף פעם לא סוגר את זה במתכת - בוטוליזם זה דבר נורא !!!!

אה .. ובעלי ניסה חמאה ברוטב עם בצל .. משומר .. אומר כל כך טעים .. אולי מישהו שמע משהו .. על זה?

[דודה בסיה]

ואמי, וסבתא שלי, וחמותי אמרו לי כל הזמן. שלא ניתן לסגור קטגורית פטריות מתחת למכסים אטומים, אלא רק מתחת לניילון. אני אף פעם לא סוגר את זה במתכת - בוטוליזם זה דבר נורא !!!!

דודה בסיה, עצה זו נכונה לחלוטין כשמדובר באחסון פטריות מומלחות ומטוגנות. בוטוליזם מתפתח בהיעדר חמצן וחומצה. אם יש מספיק חומץ בפטריות כבושות, הרי שהסיכון הוא מינימלי. אבל עבור אותן בנות ששמרו תבשיל ודגים בבית ללא אוטוקלב, אני לא מפסיק להיות מופתע - זה מסוכן מאוד!

... והפטריות המטוגנות שלי התגלגלו עם מכסה, ובדירה שלי, מתחת ל 22 מעלות, זה קורה רק לעיתים רחוקות בחורף, ואכסון, איכס ... אבל אז לא הכרתי את כולם על העניין, אבל אז הם הפחידו אותי ואני כבר מפחד ... אבל בכל זאת סגרתי את הביצה והכבישה. וקוויאר ... אבל לא טיגנתי אותו יותר, הכנסתי אותו לכפור ...

אבל היא לא טגנה את זה יותר, היא הכניסה אותו לכפור ...

וזה נכון.

ותמיד אני מוחמצת פטריות כאלה (במשך 23 שנים):
קולפים את הפטריות, חותכים אותן (אני משאיר את הכיסויים בקוטר של עד 5 ס"מ שלם), מכניסים אותם למים חמצמצים מלוחים רותחים, מבשלים 15 דקות ואז הפטריות מתגלות כקלות. בסיר אחר הרתיחו את המלח: לליטר מים 1 - 2 כפות. l. חומץ 9%, שולחן אחד. כף סוכר, 2 כפות. כפות מלח, לברושקה, כמה ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. מוסיפים חומץ לאחר שהמים רותחים. אנו מעבירים את הפטריות למלח רותח ומבשלים עוד 15 דקות, הכיפופים מוכנים כשהם שוקעים לקרקעית. מכניסים פטריות רותחות יחד עם מלח לצנצנות סטריליות ומגלגלים מיד. כמה מחבריי מעקרים צנצנות עם פטריות לפני שהם תופרים, אני לא. מרינה בדרך זו כל הפטריות הספוגיות: פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, אזוב, בוליטוס. בנפרד אני מגלגל פטריות חזקות מסוג החמאה המפחיד. טעים מאוד! אני לא יודע מה לעשות עכשיו אחרי שעברתי לחצי האי קרים. צומחות כאן רק פטריות ממלכת הערבה, אבל הן אומרות שאפשר לעשות איתן הכל. אני אנסה.

ותמיד אני מוחמצת פטריות כאלה (במשך 23 שנים):
טעים מאוד! אני לא יודע מה לעשות עכשיו אחרי שעברתי לחצי האי קרים. צומחות כאן רק פטריות ממלכת הערבה, אבל הן אומרות שאפשר לעשות איתן הכל. אני אנסה.

זניה, אני לא יודע איפה אתה גר בחצי האי קרים, אבל אני יודע שעצי בולטוס מופיעים ביאלטה בדצמבר.
ופטריות ממלריות, כדי שיהיה קל יותר לשטוף ולא להישבר במהלך העיבוד, יש לנקות תחילה מפסולת גדולה, לקצץ מעט את הרגליים ולהשליך אותם למים חמים, להרתיח - לכבות, לנקז את המים. פטריות הופכות אלסטיות, גמישות, קלות לניקוי. בפרט, אני מעבד קנטרלים בצורה כזו, ואחרים גם.
וכשיגיע הזמן לאגריקות דבש, אכתוב כיצד לעבד אותם במהירות.

תודה לקלף אני גר בים השחור, יש לנו ערבות וים מסביב. רק סוג אחד של פטריות צומח כאן. טופלו בפטריות כבושות ומומלחות, טעימות. הם אומרים שהם יכולים להיות מטוגנים ובמרק. אנסה להתייבש ולהקפיא שוב. במורמנסק רכשתי גם כל מיני פטריות ופטריות צלחות, אבל לא היו שם פטריות כאלה.

[GenyaF]

GenyaF, ומה הם נקראים? אני רק סקרן .

רוסולה כנראה

[אגוז]

רוסולה כנראה

אגוזאם לשפוט לפי ההודעה לעיל, זניה מבינה בפטריות, אך היא מעולם לא ראתה אנשים כמו אלה שפגשה בחצי האי קרים. אז זה הפך למעניין אותי בטירוף.

אז אני תוהה;) איזה סוג של פטריות סודיות גדלות בחצי האי קרים

תושבים מקומיים פשוט מכנים אותם פטריות ערבות. יופיע בסתיו - אני אצלם. יותר הם מזכירים לי פטריות מסדרת מלחיות מאשר רוסיות. אגב, בערך רוסולה - הכנתי מהם קוויאר, זה יוצא סופר. אני מכין קוויאר מכל הפטריות באותה צורה: אני מרתיח את הפטריות במשך 10 דקות במים מלוחים - חמצמצים, עובר דרך מטחנת בשר גדולה, מטגן במחבת בשמן צמחי כ- 30 דקות, מוסיפים בצל קצוץ ועגבניות, מלח פלפל, מטגנים עוד 10 דקות, מניחים ישר מהמחבת לצנצנות סטריליות ומגלגלים אותו. העיקר שאתה אוהב את הטעם של המוצר במחבת, ואז האוכל המשומר יהיה טעים. אני לוקח רק את הרגליים לקוויאר, מתברר שקוויאר לבן. וכתבתי על הכובעים שלמעלה.לקחתי את הרוסולה בשלמותה, בישלתי אותה פעמיים במים חדשים כדי להסיר את המרירות ואז עקבתי אחרי המתכון. אני אוהב קוויאר היישר מצנצנת על לחם, ולפעמים שמתי אותו במחבת, מטגן אותו קלות ובסוף שמתי שום כתוש. בזמן שאני כותב, הרוק כבר נשפך על ברכיי. ואני גם אוהב פטריות מומלחות ופטריות חלב עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה מבושלים.

בזמן שאני כותב, הרוק כבר נשפך על ברכיי. ואני גם אוהב פטריות מומלחות ופטריות חלב עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה מבושלים.

זניה, האם אתה יכול להכין קוויאר רגיל מקנטרנלים? ואז יש לנו בעיה עם פטריות אחרות ... אנחנו יכולים לומר שאין פטריות. יש תקוות לסתיו. אני לא יודע איך להמליח פטריות, או שאין לי מספיק סבלנות. בשנים אחרות אנו אוספים פטריות בדליים, אך לא למדתי כיצד להסיר מהם חול