מכינים מיונז

מה אני יכול לומר .. חוסר תוצאה הוא גם תוצאה תודה על החוויה שלך
ובכן, כנראה שמיונז אינו מותנה לילדים

אני גם חושב שבזבזתי את הזמן שלי.
בבקשה .

אני גם חושב שבזבזתי את הזמן שלי.
בבקשה .

תודה על העבודה שנעשתה. מכיוון שאי אפשר בלי ביצים גולמיות, נאפה את הבשר עם מיונז. היום הכנתי קבב עוף עם מיונז (לפי המתכון שלך על ביצי שליו) מרינדה. הבת שלי אכלה בהנאה ובכן, ואנחנו, כמובן

מה אני יכול לומר, חכמים לומדים מטעויות של אחרים, ואנחנו .. עצמנו עם שפם סרשנו בטעות לא היינו מבוקשים 3 חלמונים מבושלים. לכן, נעשה ניסיון הרואי (אך ורק בחוסר טעם) להכין מיונז, החלמונים, החרדל והמלפפון החמוץ מלפפונים כבושים עברו לבלנדר ומעט מאוחר יותר נוספה להם חמאה, בהתחלה המיסה החלה להתעבות וכנראה שהיא היה צורך לעצור שם כי לאחר הוספת החמאה שנותרה (רק 250 מ"ל), כתוצאה מכך, קיבלנו שמן בו צפו טיפות מיונז, ואז הכל היה כרגיל - נהגתי את התערובת הגהית הזו לביצה גולמית וואלה ! המיונז מוכן - והטעם קרוב יותר לחנות

כן, מיונז ביצה גולמית הוא אכזריות

ואתמול הכנתי מיונז בפעם השלישית, והתברר שהוא כל כך סמיך, לא הוספתי מעט מים לשווא, היום לא יכולתי לערבב אותו בסלט. בפעמיים הראשונות זה היה הרבה יותר דק. ובמה תלויה הצפיפות הסופית?

[עינת]

עינת , אני תמיד מקבל מיונז מאוד מאוד עבה. רק לדלל במים.
זה אומר שכבר "מילאת את היד שלך", והמיונז מתחלחל יותר.

[Qween]

Qween
תודה על העבודה הקשה שלך
קיבלתי מיונז בפעם הראשונה בחיי.
אחרי שני ניסיונות לא מוצלחים, נטשתי את העסק הזה, ואז ראיתי את הגרסה ה"עצלנית "שלך ושוב עלה באש.
נכון, על פי האפשרות המהירה, משום מה נכשלתי, נראה כי התהליך התחיל בהתחלה, אבל אחר כך המיונז פעם אחת ... ושכבתי.
אולי התחלתי להרים את הבלנדר מוקדם, פשוט נראה לי שהוא כבר התחיל להתחמם ורציתי להאיץ את התהליך.
שמתי הכל בצד, נשפתי עמוק, נתתי לבלנדר להתקרר והתקרר בעצמי, לקחתי מנת ביצים חדשה ועל פי האפשרות הראשונה לאט לאט הביאתי את העניין לסוף.
המיונז התגלה כמופלא, עדין וטעים
אבל "עצלן" לא נותן לי מנוח. אני בהחלט אנסה לחזור על זה, אולי כאן פשוט נדרשת מיומנות.
ורציתי גם לשאול, האם מספיק 500 וולט? ועדיין, עידנתי את התמונות שלך וגיליתי שיש לי בלנדר בעיצוב מעט שונה. יש לי בראון, והתחתית שלו לא אחידה, אבל כל כך גלי, צ'טולי, כך שהם לא יכולים לכסות את החלמונים לגמרי, הם כל הזמן מתגנבים החוצה, אולי זו הבעיה?

[אנקה]

אנקה , לבריאות.

גם אני חלמונים או ביצים "זוחלים" מסביב לקצוות, זה בסדר. זה אפילו טוב יותר - השמן לא יכנס לתהליך מבעוד מועד.

500W הוא די והותר כוח.

המיונז ה"עצלן "ריבד מכיוון שהבלנדר נמשך מוקדם מדי. וכשאתה כבר מושך למעלה, אתה צריך לעשות את זה בנינוחות, בצורה חלקה, תופס מעט שמן: תפסת אותו, החזקת אותו מעט (הכל התערבב היטב) ואז משך אותו הלאה.

אל תמהרו, "מלאו את היד", הרגישו בתהליך. הכל בהחלט יסתדר, זה, למעשה, קל מאוד.

[Qween]

Qween , תודה רבה על התשובה.
אכן, כאן אתה צריך "למלא את היד שלך", אבל התוצאה שווה את זה, אני אתאמן
וכפי שאני מבין את זה, ניתן להשתמש במיונז ביתי גם בזמן האפייה, האם עליו לא לדרג מטיפול בחום?

[אנקה]

אנקה , כאשר אפוי, מיונז ביתי מתנהג בצורה מושלמת. לא מתעד.

שוב תודה

[Qween]

Qween, ותודה ענקית ממשפחתנו!

עשיתי את זה עם ביצי שליו - זה הצליח מאוד.

הדבר היחיד, היום על החלמונים, אני מבין, מיהרתי, והוא פילל. הכנסתי אותו למקרר לעת עתה (אני מקווה שלא יקרה לו שם שום דבר). מחר אנסה לחיות מחדש. עכשיו אין לי כוח ללכת למטבח.

[אלנה c @]

אלנה c @, לבריאות
ותקן את המיונז המרובד, אל תהסס

לאחרונה אני מקציף מיונז מביצה שלמה - שום דבר עדיין לא ריבד. (y) בעבר, כשבישלתי על החלמונים לבד, זה במקרה התקלף.

תודה לכולכם על המידע שניתן לשמור מיונז על ביצה שלמה (עם חלבון), הצלתם אותי מהיסטריה. היא התחילה להקציף מיונז באופן מסורתי עם חלמונים, מרובדת איפשהו בחצי מנפח החמאה, לקחה חלמון חדש והחלה להחזיר, שוב שכבה, הכוח כבר נגמר לי ולבלנדר, החלטתי לקרוא שוב את טמקה ואז נתקלתי במידע על כל הביצה. הלכתי לשמור את המוצר בפעם השלישית, והנה, זה עבד !! נכון, שיניתי גם את הקובץ המצורף "בלנדר" ל"מטרפה "על הבלנדר, אולי זה גם עזר ...

נכון, שיניתי גם את הקובץ המצורף "בלנדר" ל"מטרפה "על הבלנדר, אולי זה גם עזר ...

סביר להניח של"מטרפה "אין שום קשר לזה. מיונז מתקלף גם על כמה חלמונים. כבר הפסקתי לרפרף ואני עושה את זה על ביצה שלמה.

[Qween]

Qween, תודה על המתכון, מיונז נהדר יצא ...
הקצף (הקצף) בקצף הקומביין, אמנם חצי שעה, היה מוכן מוקדם יותר, אך כזכור את הסיפור בחמאה, הוא ביטח את עצמו ...

[פאקאט]

פאקאט , אוי-אוי-אוי, בישול מיונז למשך 30 דקות הוא מעשה הרואי, הרואי לא פחות מאשר לחרוך חמאה מהשמנת החמוצה המקומית שלכם.

על בריאותך, אני שמח שהכל הסתדר לך.

דונצ'נקה נראה שסיימת עם מיונז בגלל ביצה שלמה.

במהלך הצום התנסיתי גם במיונז, לקחתי עמילן כבסיס, בישלתי אותו, ג'לי סמיך כזה, הוספתי חלק מקוביית מרק עוף יבש וכו '. בתחילת הנושא, סליחה, אני לא זוכר מי יעץ. זה יצא סופר, בעלי היה שמרן גדול והיה מרוצה מכך.

[Qween]

Qween, סובבתי את הקומביין, לא את עצמי ...

[לְהַגלִיד]

לְהַגלִיד בערך עמילן, זה כנראה הפוסט שלי שקראת ממש כאן ?

ניסיתם לאפות מיונז כזה בתנור?

כן, פשוט קראתי אתמול, לא ניסיתי לאפות אותו, אז הם אכלו אותו. כן, אני חושב שלא יקרה לו כלום בעת אפייה, עמילן הוא אותו מעבה, מעבים ומייצבים בכל פחית מיונז.

אז הכנתי מיונז)))) צהוב-צהוב ... ביצים מתרנגולות ביתיות, הטריות ביותר (הסתכלתי בסרט בתוך הקליפה, כפי שלימד טורטיז'קה). שמן כ -150 מ"ל. ניסיתי את זה - חומץ תפוחים מורגש די חזק, והסמיכות ממש שווה כפית! שברתי עוד ביצה שלמה, ערבבתי אותה, הוספתי עוד קצת שמן - זהו! מקורר לטעימה הסופית

לינה, מה עם הסרט? נא להאיר

[לינה]

לינה , זה טוב מה שקרה!

תן לי לספר לך איך אני בודקת ביציות על טריות, אך מבלי לשבור אותן.
אני לוקח כוס מים ומכניס לתוכה ביצה. אם הביצה שוקעת, והקצה החד מונח על קרקעית הכוס, הרי שזו הביצה הטרייה, וככל שהביצה "תלויה" קרוב יותר לפני המים, היא פחות טרייה. ואם הביצה כבר "מגיחה" מהמים, אז היא כבר מעופשת לחלוטין.

[לינה]

לינה , זה טוב, מה קרה!

הרשה לי לספר לך כיצד אני בודקת ביציות על טריותן, אך מבלי לשבור אותן.
אני לוקח כוס מים ומכניס לתוכה ביצה. אם הביצה שוקעת, והקצה החד מונח על קרקעית הכוס, הרי שזו הביצה הטרייה, וככל שהביצה "תלויה" קרוב יותר לפני המים, היא פחות טרייה. ואם הביצה כבר "מגיחה" מהמים, אז היא כבר מעופשת לחלוטין.

לחיות וללמוד. תודה על הטיפ.

[לינה]

לינה, נסו מיץ לימון במקום חומץ. לבעלי צרבת מהקלאסיקה אמיתימיונז דווקא בגלל החומץ, אבל תוצרת בית עם מיץ לימון הולך "במפץ!"

[אודות ביצים]

הביא כאן הצעת מחיר.

אודות ביצים
ואכן, כשעובדים עם ביצים יש ריח זר, אך הוא אינו מעצבן, אלא פשוט "ריח מוצר". מבלי להתייחס לשאלות הפתולוגיה של הריח, שקול אפשרויות אחרות, מדוע ריח לא נעים.
הריח יכול להיות מ -2 מקורות: לכלוך ותחילת תהליך ההזדקנות.
1. לכלוך. קליפת הביצה מחלחלת לנקבוביות, והחלבון סופג בקלות ריחות מבחוץ. לכן, אנחנו אף פעם לא קונים ביצים מלוכלכות כדי לחסוך כסף (בזבל, בדם, בשאריות המזון המורכב). הבית שלי חובה. על פי תקני SanPiN, על הביצה לעבור עיבוד של שעה וחצי: באמבטיה הראשונה היא תספוג ותשטוף במשך 30 דקות, באמבטיה השנייה היא מחוטאת בתמיסה, באמבטיה השלישית היא נשטפת בניקיון. מים. ואז הוא מתייבש ונכנס למקציף הביצים. זה בגלל התהליך הגוזל זמן שכמעט כל הקונדיטוריה והבישול עברו לאבקת ביצים ותערובות קונדיטוריה מוכנות.
בבית נוכל לקצר את ההליך. לדעתי, מספיק לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולשים לייבוש (או לנגב עם מגבות חד פעמיות). מקפיד במיוחד, ניתן להוסיף השרייה בתמיסה ורודה של אשלגן פרמנגנט למשך 15-30 דקות.

2. ביצים מיושנות. ובכן, אני לא אדבר על הסימון - כולם יודעים על C0, C1, C2 ... דבר נוסף הוא שה- C1 הזה נמכר למשך 3 שבועות
אנו שוברים את הביצה ומביטים מבפנים בקצה הבוטה. יש סרט כזה שנקרא פוגה. אז אם גודלו 1 קופיק (מהמדגם הנוכחי), יש לכם ביצה טרייה לחלוטין (יום-יומיים), אם היא כ -10 קופיקות, היא כבר בת 4-6 ימים. אם זה כמו חמישה רובל, עדיף לא להשתמש בו בכלל באפייה, אז לא מורעלים, אבל הריח כבר יהיה שם (אם האף לא רגיש במיוחד, אל תתפסו אותו) והביצים יסטו קשות. הפוגה יגדל באופן יחסי לחיי המדף לחלוטין ללא קשר לאופן ובמקום בו אוחסנו הביציות. אז השיטה היא אובייקטיבית לחלוטין, אתה יכול לסמוך עליו! חלבון סמיך יכול להצביע על טריות הביצה. שמופרד גרוע מהחלמון. אם, לאחר השבירה, החלבון נשפך ישירות מהקליפה, ולא מתפוצץ בגוש סמיך, אל תצפו גם למסה שופעת.

Qween, בדרך כלל אני בודק גם ככה - כשאני בכלל לא יודע כמה זה טרי (לעתים קרובות יותר מאשר לא).

[ליוליוק]

ליוליוק , בבקשה .

למעשה, העיקרון שלי של בדיקת ביציות לטריות עובד באותה צורה כמו אהובנו עוגות... כלומר: לפי כמות האוויר בקצה הבוטה של ​​הביצה, נקבעת טריותה.
אתה רק צריך בדרך כלל לברר אם הביצה טרייה לפני ששוברים אותה.

אני מאחל לכולם מיונז טרי וטעים.

והיום מיונז לא הסתדר לי שלוש פעמים הסיבה נותרה בגדר תעלומה עבורי - כל המרכיבים הרגילים, וכתוצאה מכך, ביצה. המשקע לא נשר, הנוזל הוא הומוגני, אך משום מה התחוללות לא התרחשה. ובכן, אפשר להסביר איכשהו עוד פעם, אבל 3

[קאווה]

קאווהאני חושב שהתחלת להרים את הבלנדר מוקדם. אלא אם כן הכנת מיונז "עצלן". ככל הנראה, היום שלך הוא לא "מיונז".

אני ממשיך לתרגם מוצרים. החלפתי שמן, חומץ, ביצים של יצרנים שונים, כולל תוצרת בית - כישלון מוחלט. ניסיתי את זה מביצה שלמה ומכמה חלמונים - ביצה נוזלית. (n) אני לא מבין מה העניין .................... .....

[קאווה]

קאווה, נסו להוסיף לחלמונים לפחות חצי כפית חרדל טבעי מוכן (זה קרוב יותר לרוטב הפרובנס), מלח, סוכר, ערבבו הכל יחד, תנו לו להתמוסס ורק אז התחילו להוסיף שמן. חרדל הוא מתחלב.

בנות, אני לא מאמינה בזאבובון, אבל זו מיסטיקה - מיונז כבר לא מיוצר בכלל. ביצה נוזלית וזהו. אני לוקח ביצה שלמה אחת, 1/2 כפית. אבקת חרדל יבשה (או חרדל מוכן), 1/2 כפית. מלח ומתחילים להכות. כשהכל מעורבב אני מתחיל לשפוך פנימה את השמן בזרם דק. בשלב מוקדם יותר בשלב זה, מיונז החל להיווצר, אך כעת המתלה הזה מעורב, אך אינו מתעבה. בסוף ממש הוספתי כ -1 כף. l.חומץ יין ואז המיונז הפך דק יותר ולבן יותר. עזרה, פליז!

[קאווה]

קאווה

זה כן ... המובן מאליו - המדהים.
הייתי רוצה לדעת איך לעזור ... אם הכל כבר הוחלף, נותר להניח שמשהו יכול היה לקרות לבלנדר עצמו (או במה אתה משתמש שם?). אולי זה מתחמם יתר על המידה, ולכן המסה כולה נותרה נוזלית?
ובכן, אני יכול גם לרשום את הפרופורציות שלי, היכן שעצרתי ומילאתי ​​את ידי (אני עושה את זה בצורה עצלה):
אני זורק ספל 2 כפיות. חרדל מוכן משני זנים (בוואריה ורוסית), ביצה אחת, 2/3 כפית. מלח, 1 כפית. חומץ בלסמי, אני מערבב במהירות את הדבר הזה עם "כף הרגל" של בלנדר טבילה, משאיר את "הרגל" במיכל ויוצק לתוכה 200 מ"ל שמן חמניות-זית. לאט לאט אני מותח את הרגל. וזה הכל. פאה-פאה-פאה, לא היו נקבים.

אני מקציף את המיונז לאורך זמן כך שהוא יתעבה היטב (דקה 5-7), אבל אין לי שקוע.

אני מקציף את המיונז לאורך זמן כך שהוא יתעבה היטב (דקה 5-7), אבל אין לי שקוע.

הצוללת שלי כל כך עבה שאני צריך לדלל אותה במים ממש בסוף.

והמיונז שלי מסתבר רק על חלמונים, ניסיתי אותו על ביצה, טוב, זה לא מקציף וזהו, איזשהו שטויות נוזליות.

והמיונז שלי מסתבר רק על חלמונים, ניסיתי אותו על ביצה, טוב, זה לא מקציף וזהו, איזשהו שטויות נוזליות.

הנה העליצות. ואני לא רוצה לקבל סמיכות על כמה חלמונים, רק עם ביצה שלמה.

סט זה לרטבים ומיונז במבצע, 10 בסך הכל ...

מה עלינו להכין מיונז ...

Packat, ומה כתוב על הבקבוקים? מתכונים לרטבים עם פרופורציות?

[שנטל]

שנטל , זה ספר מתכונים בהמאזין, במבצע, זה עולה 10 מהרובלים שלנו, הבקבוקים קטנים, 250-300 גרם, מכניסים למטרפה, מקציפים אותו פעם אחת, טריים ...
נמצא בעלונים - קטלוג, השבוע - עמ '34-35, בפינה השמאלית התחתונה ...
🔗

[פאקאט]

פאקאט, למה להקניט, יש עדיין הרבה כל מיני דברים, רק שאין שום אפשרות לקנות את זה.

[קאווה]

קאווה, ובכן זהו, עבור מי איך ...
ואתה הולך לשם, רושם אותו ואז מסתכל בפאתי ...

קאווה, אני חושב שהכל נפט. במה השתמשת - לנתח. אולי השתמשת בשמנים שונים. הרבה זמן נסחפתי עם הכנת מיונז בבית, כל הזמן זה הסתדר בלי שאלה, אבל איכשהו קניתי שמן אחר והחלטתי להכין מיונז ולא הצלחתי לעשות כלום, למרות שיכולתי לטגן אותו זה. ועל הכנת מיונז חזרתי לאופציה הראשונה והכל הסתדר.

בנות, קראתי איפשהו שהביצה למיונז צריכה להיות בטמפרטורת החדר, והשמן הצמחי צריך להיות מקורר. אם אני מקבל אילוב, אני שוב מקציף את הביצה והחומץ ומוסיף את המיונז הכושל בטיפטוף דק. עדיין לא היו פנצ'רים. מיונז עדין מאוד מתקבל אם לוקחים חלמון מבושל במקום חרדל.

כפי שהתברר אמפרית לפני כמה ימים, החלמונים מהמקפיא, שנשארים אחרי כל מיני מרנגים, ביסקוויטים, קרמי חלבון, נהדרים למיונז.

משתמשי פורום יקרים!
יש לי מתכון להכנת מיונז בהוראות למשלב בוש:
2 ביצים
2 כפית חרדל
1/4 ליטר שמן צמחי
2 כפות. l. מיץ לימון או חומץ שולחן
קורט מלח
קורט סוכר
רציתי לנסות לעשות את זה. אולי מישהו כבר ניסה את זה, מה קרה? אולי אתה מכיר מתכונים אחרים?
תמיד נראה לי שאתה צריך להשתמש רק בחלבונים, אבל כאן ביצים שלמות. לא ברור איזה חרדל לקחת: יש לי אותו בזרעים ובשפופרת, וזה יותר טוב.
אם יש להחדיר את המיונז המוכן במקרר, למשל, למשך מספר שעות, כמה זמן יש לו חיי מדף ...

קסני, הנושא על מיונז באתר טוב מאוד.
אבל עוד לפני שהתוודעתי לאתר (וגם עכשיו לפעמים) הכנתי מיונז מההוראות ל- BOSH בדיוק כמו שכתבת. מיונז תמיד היה טוב. היא לקחה ביצים שלמות. חרדל בשפופרות מכל טעם.הוא נשמר במקרר שלנו עד שאנו אוכלים אותו, בממוצע שבוע.