ובכן, איני יודע, CurlySueאיזה קוויאר לא תקין לפי המתכון שלך !! בפעם השלישית שאני מבשל - אף צנצנת של חצי ליטר לא שרדה לחורף, היא עפה משם! זה הגיע למצב שאני קונה לה קישואים! היום קניתי המון, אנצל את העובדה שקוויאר מהבישול האחרון עדיין נמצא במקרר, ומחר אחר הצהריים אבשל שתי סימניות ואגבש.
תודה רבה לך.
ועצות, מכיוון שאני כבר "משתמש מנוסה" בקוויאר הזה.
1. קחו קישואים עתיקים, ישנים, גדולים או קישואים טובים יותר: יש להם פחות לחות, אין מה לנקז. אותו פלפל בולגרי מעט נבול, רצוי גם הוא.
2. פעם, כשלא היה מספיק קישואים, הוספתי 300 גרם תפוחים חמוצים: החמצמצות הזאת הופיעה באופן מורגש. נסה את זה, טעים עם תפוחים.
3. כבר כתבתי איפשהו, אבל אני חוזר ואומר, זה חשוב: לנוכחות חומץ או חומרים משמרים אחרים, כמו חומצה אצטילסליצילית או כמות מטורפת של סוכר, אין חשיבות מהותית לבטיחות הגליל. העיקר לא להתגבש באותם ימים בהם הירח נמצא בסימני סרטן, מזל דגים ובתולה, וזאת ערובה לכך שאוכל משומר יימנע מבעיות בצורת החמצה, עובש ו"פיצוץ ". אני תמיד מקפיד על הכלל הזה, ולא על צנצנת אחת שקלקלתי מעולם, למרות שהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.
4. יש דרך טובה להשיג שימור ארוך טווח ללא גלגול, אך במקרר: משמנים את מכסה הניילון בשכבה דקה של חרדל צמיג מוכן. חרדל הוא חומר חיטוי טבעי; נכון, ריח חרדל קל יופיע, אבל זה לא קריטי.
