עוגה "אינטימיטי" (צרפת)

[ביסקוויט שוקולד-אגוזים:]

עוגה "אינטימיטי" (צרפת)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט שוקולד-אגוזים:
שוקולד מריר (64% קקאו)	25 גרם
סוכר	75 גרם
חלמונים	40 גרם (מ -2 ביצים ממוצעות)
אגוזי מלך, טחונים לאבקה	25 גרם
חֶלְבּוֹן	70 גרם (מ -2 ביצים ממוצעות)
קקאו	10 גרם (2 כפות ל 'ללא שקופית)
קמח	3 גרם (כפית אחת ללא שקופית)
פרלין אגוזים (אגוזים קלויים):
סוכר	75 גרם
גרעין אגוזים	30-50 גרם
גלוקוז (הוחלף בדבש נוזלי בערך 1 כף ל ').	25 גרם
קרם שוקולד אוורירי:
ג'לטין	2 גרם
חלמונים	100 גרם (6 יח ')
חלב	100 גרם
סוכר	45 גרם
שוקולד (64% קקאו)	125 גרם
קרם	150 גרם
קרם דבש אוורירי:
ג'לטין	3 גרם
קרם (דל שומן)	150 גרם
דבש	25 גרם (בערך 1 כף ל ')
חלמונים	50 גרם (3 יח ')
סוכר	20 גרם
אגוזים קלויים קצוצים
קרם 35%	150 גרם
קוֹנִיָה:
שוקולד (70% קקאו)	100 גרם
שמנת חמוצה נוזלית	80 מ"ל
ניקוז רך. שמן	20 גרם

שיטת בישול

• קרם שוקולד אוורירי, ועוגת ספוג שוקולד-אגוזים, וקרם דבש אוורירי שזור באגוזים קלויים פריכים. איך אתה אוהב את העוגה הזו?
• עוגות:
• ממיסים שוקולד ב- MV או באמבט מים, מניחים בצד. מקציפים 45 גרם סוכר, אגוזים כתומים וחלמונים לקמח עם מיקסר למשך 3 דקות עד להלבנה. מקציפים בנפרד את החלבונים המצוננים (אז מהמחבר, למרות שקראתי שהלבנים מוקצפים טוב יותר בטמפרטורת החדר), ממשיכים להקציף, מוסיפים 30 גר 'סוכר בזרם דק, בדרך כלל אני בודק את המוכנות על ידי סיבוב הכוס - אם חלבונים לא זזים ואז הם מוקצפים ...
• מערבבים מחצית מהלבנים עם החלמונים, ואז מוסיפים את השוקולד המומס ואבקת הקקאו המונפה עם קמח. הכניסו בעדינות את החלבונים הנותרים. מציירים על נייר 2 עיגולים בקוטר 20 ס"מ ויוצקים עליהם את הבצק (כ -4 כפות מתברר כל אחד). אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כ -15 דקות.
• גְרִיל:
• ממיסים דבש וסוכר בסיר, כשהוא רותח - אל תפריעו, המתינו שיופיע צבע חום בהיר. מסירים מהאש, מערבבים עם אגוזים כתושים, יוצקים על נייר אפייה, מצננים.
• שוברים עם ריסוק (מערוך). השתמש עוד לקרם חמאה וחלק לקישוט.
• קרם שוקולד אוורירי:
• משרים ג'לטין בסנט. l. מים קרים. מחממים את החלב על אש בינונית (לא רותחת). מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שהם הופכים לבנים, ויוצקים אותם לחלב, תוך כדי ערבוב מתמיד, ממשיכים לבשל עד להסמכה (מבלי להרתיח!) יוצקים את המלקה על השוקולד השבור ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים את הג'לטין הנפוח הסחוט. מצננים ומערבבים עם קצפת. (הקצפתי את השמנת יחד 300 גרם ואז הכנסתי חצי לקרם שוקולד, חצי לדבש).
• קרם דבש אוורירי:
• משרים ג'לטין במים קרים. מחממים בסיר קרם דל שומן ודבש. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד להלבנה, ואז מוזגים לתוכם שליש מתערובת השמנת-דבש, תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים את התערובת למחבת לשאר קרם-דבש. מבשלים על אש בינונית, מערבבים כל הזמן ולא רותחים. כשהקרם מסמיך מכבים את האש ומוסיפים את הג'לטין הסחוט. מצננים ומערבבים עם קצפת ואגוזים קלויים קצוצים.
• קוֹנִיָה:
• מחממים שמנת (שמנת חמוצה) כמעט עד לרתיחה, יוצקים שוקולד קצוץ דק, מערבבים בעדינות כשהתערובת הופכת ל 60 ° (עשיתי הכל בעין), מוסיפים חמאה קצוצה דק, מערבבים. מכסים את העוגה בזילוף מקורר ל -35 ° - 40 °.
• הַרכָּבָה:
• שמים ביסקוויט בתחתית תבנית עם דפנות בגובה 4 ס"מ, יוצקים את קרם השוקולד, ואז שוב את הביסקוויט, עליו קרם דבש.
• מכניסים למקרר לשעתיים. ואז מכסים בזיגוג ומקשטים.
• צייר זרד סתיו עם עלים קלויים "ענבר" קלויים עם שוקולד.
• 
• התגובות שלי:
• השתמשתי בשקדים בבצק.לפיצוחים קלויים - אגוזי מלך.
• הכפלתי את החומרים לשכבות העוגה ואפיתי עם עוגה אחת בסיר איטי במשך 70 דקות. מצננים, חותכים לשתי עוגות. כשמילאתי ​​את הקרמים השתמשתי בקלטת מבד טפלון, עטפתי את העוגה בצלחת ואבטחתי אותה בעזרת נייר נייר. השביר גם עשה פי שניים. והזיגוג הוכפל. השאר הוא בדיוק על פי המתכון.
• למדתי את הטכנולוגיה של הכנת ביסקוויטים מ עוגות כאן.
• שוב, תודה רבה לה על המדע !!!
• 
• עזור לעצמך!

תוכנית בישול:

תנור, כיריים איטיות

הערה

המתכון מכאן:

🔗

מתכון מקורי: 🔗.

גאשה! אני נדהם מהסבלנות שלך !!!! מתכון רב רכיבים כזה! וכך גרביונים ... אנא צלמו תמונה חתוכה!
כמובן שאי אפשר לקנות עבודה כזו בשום חנות. כובעים מסודרות, סבלנות, רצון לעשות משהו ממש מדהים.

[עוגה]

עוגה, כמה נחמד לי לשמוע את שבחיך ... תודה רבה ... שמת לב שעל פי המתכון, החלבונים המוקצפים מחולקים לשניים. מנה ראשונה, ואז מערבבים פנימה את האגוזים, הקקאו, הקמח. ואז - החלק השני. אז ... לאחר ערבוב קמח עם קקאו הבצק שוב התייצב, ולפני כן הוא היה מאוד רך, בזכות החלבונים המוקצפים היטב (לימדו אותי MASTER !!!). כל כך פחדתי, אני חושב: - טוב, קראתי שקקאו מתייצב את הבצק ... ואז הוספתי בזהירות את מנת החלבונים השנייה, ו - אוי, נס, הבצק הפך שוב לאוורירי !!!

בכל המקרים לקחתי את הקרם לבית הכפר 33%, לזיגוג השתמשתי ב -20%. ג'לטין - ד"ר אוטקר 10 גרם חבילה. מחולק לשניים, ו- 5 גרם - בכל קרם.

תצלום החיתוך לא טוב במיוחד, העוגה נחטפה מהידיים ... והצלם, כפי שהיה מזל, הסוללות התיישבו ... קשה לראות, אבל מבפנים - הסופלה העדין ביותר .. .

היצירה המובטחת ...



תוך כדי הצילומים, "הילדים" מהסלון, שכבר מילאו עוגה, החלו לקרוא: "אמא, BRAVO !!!"

העוגה מדהימה !!! עלינו לצבור אומץ ולעשות זאת! איפה עוד אפשר למצוא רוח זו ...
יש לי שאלה לגבי אפייה: האם באפייה בסרט מצויר, האם הביסקוויט מתקרר בו, או שיש להסירו ולקררו כבר ב"טבע "?

אני תמיד מוציא מאפים: ביסקוויטים, מאפינס, פשטידות - מיד ... אני מריץ מרית סיליקון לאורך הקירות ומוציא. הכל מתקרר על הגריל. היוצא מן הכלל היחיד הוא לגבי גבינה, קדירות, לזניה - באופן כללי, לכל דבר שדורש ספיגה או התקשות. באשר לרוח ... תאמין לי - הקושי הגדול ביותר הוא זמן. פשוט הקדישו לעצמכם יום שקט כדי שדבר לא יסיח את דעתכם. ואז ברצף, בשקט, בצע את כל הפעולות. ואז תבין שבמציאות אין שום דבר מסובך במתכון, פשוט תהליך ארוך ... בהצלחה!

תודה על התשובה!
קשה עם ימים פנויים - יש שני ספוגריזיקים חמודים שלא רק יום שקט, לא נותנים לך רגע שקט. לא ניתן להסיר את הסמל ...

שאלה נוספת הבשילה לגבי האגוזים הקלויים: כמה זמן לוקח להרתיח דבש עם סוכר?

עד שיופיע חום בהיר ...

הדבש שלי בהתחלה חום בהיר
אולי אתה יכול איכשהו לנווט במד החום של הקרמל

אני עשיתי את זה !! ביום הולדתו הראשון של הילד.
אבל: האגוזים הקלויים לא הסתדרו - התברר שזה טופי קשה מאוד - לא בישלתי דבש עם סוכר, כנראה (לא יזיק לדעת זמן הבישול המשוער, או הטמפרטורה לפי מד החום של הקרמל) והיה צריך לזנוח את הרעיון להכניס אותו לעוגה. אני אעבוד על באגים. והתברר שזה שוקולד מדי לטעמי. מעניין שאם תשים עליו שוקולד חלב זה יהרוס אותו? לא במובן הטעם, אלא במובן של "השגה".
ולא הספקתי לצלם - הם אכלו אותה כמעט בידיים

[איולנטה]

איולנטה , את ילדה חכמה !!! באשר לטעם השוקולד, זה בדיוק בשבילי. אני תמיד משתמשת בשוקולד מריר, אז אני לא יכולה להגיד כלום על שוקולד חלב ... נסה את זה ...

ממאדראגאיה, איזה יופי על הרגליים אתה לא יכול לעמוד בפניו

הממ, מיומנות, איך לצלות, אתה לא תשתה זה משהו

טאן, עיר, איך ראית אותו ??? !!! רק נזכרתי בעוגה הזו לפני כמה ימים והצטערתי שהמתכון לא נעלם מעיניו ...אבל כדאי לשים לב אליו !!! תודה!

אבל כדאי לשים לב אליו !!!

גאשה, העוגה מדהימה, אבל אני לא מצליחה להכין אותה, אני רק יכולה להעריץ אותך ואת העוגה

טניה תודה רבה אבל כרגיל אתה פחדן העוגה לא מסובכת, רק ארוכה ... היית מנסה, אה?

גאשנקה, האם הקרם של 10% יוקצף או לא? ואיך לנצח אותם טוב יותר - מקורר או ברי. טמפרה. ? ובאיזה ג'לטין השתמשת? - ענה במהירות, בזמן שיש לי עדיין תמריץ

גאשנקה, האם הקרם של 10% יוקצף או לא? ואיך לנצח אותם טוב יותר - מקורר או ברי. טמפרה. ? ובאיזה ג'לטין השתמשת? - ענה במהירות, בזמן שיש לי עדיין תמריץ

אירית, שמנת של לפחות 30%, צוננת, מתאימה להקצפה. ג'לטין מדוקטור אוטקר, אבל זה לא משנה ... אירית, הכל יסתדר, פשוט כתוב בעצמך בשלבים

עוד לא התעוררתם או מה? כתבתי את כל זה:

בכל המקרים לקחתי את הקרם לבית הכפר 33%, לזיגוג השתמשתי ב -20%. ג'לטין - ד"ר אוטקר 10 גרם חבילה. מחולק לשניים, ו- 5 גרם - בכל קרם.

גאשה, אני מדווח שהיום זה בהחלט לא היום שלי, הביסקוויט שלי נאפה, החזקתי אותו עוד 10 דקות עם מכסה סגור, פתחתי אותו - התרחקתי מדפנות התבנית בצדדים, הכנסתי כפול הדוד, הפך אותו וחכה ... הכל, אני חושב שהביסקוויט שלי נפל: DI מוריד את המחבת - ציור שמן - הקצוות נמצאים על דוד כפול, האמצע נמצא במחבת, קרע את האמצע ודחף אותו למקום: יאהו: הקרמים מעבר לים התבשלו כרגיל, הוצאתי חבילת שמנת, פתחתי אותה והיה משהו כמו שמן עם טעם לוואי מר, אני רשום כמי שקופץ במכנסיים ונתקל בקוסם. בשביל שמנת, אני לוקח את החבילה האחרונה של 33% (כל האנשים, כנראה, לקחו את העוגה הזו), הקצפתי את השמנת, ערבבתי אותה נכון והרכבתי את העוגה, החלטתי שמגיע לי ללכת לוגיה במשך 5 דקות ו ... תחשוב על החיים, אני נכנס למטבח ויפנקי, כל המטבעות החומים-לבנים הציפו את כל השולחן ונוזל בשמחה על הרצפה. למרות שהכנתי את הפגושים מנייר כסף ומחשבים אישיים. לחצתי 10 מהדקים מכל הצדדים - בקיצור, לקחתי את כל הבלבול הזה, זרקתי אותו לצורה ניתנת להסרה, אספתי את הנוזל בידיים, פלפתי אותו מעל ושמתי אותו בצ'ולניק, הוא עלול לקפוא והסופלה תהיה באופן כללי, את העוגה לא קשה להכין אם המוצרים תקינים והסדר עוקב אחריהם

[אגוז,]

אגוז,
אני באמת מזדהה איתך, אבל מהסיפור שלך ... אני מת מצחוק.
ספר לי אחר כך איך טעמו. אני מקווה שהטעם יהיה הפרס על כל ייסוריך.

[אגוז]

אגוז, אתה הארנב שלי ... איך זה נגמר?

והתברר שזו יצירת מופת של אמנות קונדיטוריה

שומרים נחים
אנסה מחר

אירית, ובכן, באמת - יצירת מופת !!! אני מקווה - אמרת שזה נועד ?!

אירית, ובכן, באמת - יצירת מופת !!!

אני מצטרף!

אירינה, זו עוגה יפה! תראה את החותכן מחר?
אני מקווה שכל הרפתקאותיך יתוגממו על ידי טעם מצוין והעוגה תוערך.

ואף אחד עוד לא ראה את זה, דחפתי אותו לתוך ההולניק שבמדף התחתון וכיסיתי אותו בעלי חסה

ואף אחד עוד לא ראה את זה, דחפתי אותו לתוך ההולניק שבמדף התחתון וכיסיתי אותו בעלי חסה

אגוז, אנא שתף ​​את הסבלנות והסיבולת שלך ..
אתה יכול לדחוף אותו פנימה - לדחוף אותו החוצה - לדחוף אותו החוצה ולהשאיר אותו לזמן בלתי מוגבל ... בלי לומר שום דבר לאף אחד ...
רק את העוגה אני מקווה שלא תצליחו לזרוק,
מדהים-יפה-מדהים יצא מצטער לנסות את זה דרך האינטרנט !!!
אבל הכל יוצא מהתנור לבדיקה, חצי חצי ... אז רק הכל עם מנה כפולה או משולשת אני משתמש: girl_cray1: ..
אבל היא בהחלט לא מסוגלת לעוגה כזו גם מבחינת הרכיבים, או מהזמן, ופשוט לא אוהבת ממתקים וקרובים
אז אני מעריץ את shedEvrom שלך

טאן, עיר, איך ראית אותו ??? !!! רק נזכרתי בעוגה הזו לפני כמה ימים והצטערתי שהמתכון לא נעלם מעיניו ...אבל כדאי לשים לב אליו !!! תודה!

גאשה, אל תדאגי, בואו נסובב את המתכון!
אבל מי שעדיין מוכן להישג כזה, זו משימה קשה יותר לפנינו!
לא משנה לזרוק את הסימניות ... אפילו לא היה לי האומץ לקרוא את כל המרכיבים: אבל הערצתי את התמונות !!
אני יכול לדמיין איזה סוג של עיניים יהיו לבעלי אם אשלח אותו לחנות לכל המרכיבים לעוגה הזו ... וכמה זעם: ילדה_סקקאלקה: ועוד דברים
עוגה הרואית !!! עד 9 במאי בדיוק כמו שצריך !!!
האם ניתן להכריז על תחרות נגד מעדנים צרפתיים מעבר לים על פי מתכונים זרים באופן ההכנה הרוסי !! (קחו דוגמא מ- NUTS)
אני אפילו לא בספק מי יעמוד בקרב הזה?!
שלנו הם בלתי מנוצחים, עם כושר ההמצאה והחשק שלהם לקרב !!! אולי אז זה יפגע בי עבור החברה
(טוב, יש לי כמה מיתרים, המלטה אם לא בנושא, שימו לב למיותר)

קטיושה, תאמין לי, אין צורך בגבורה כאן ... זה לוקח זמן וחשק, והעוגה עצמה לא מסובכת

בנות - בוקר טוב לכולם ניסיתי את העוגה - אושר אמיתי: ילדה_אהבה: למרות שלא קיבלתי את השכבות, והכל היה מעורבב - טוב, טעים מאוד: ניאם: חשבתי שזה יהיה מאוד מתוק, אבל יצא מאוד הרמוני, כך שתוכלו לצאת בבטחה לעניינים ועכשיו לגבי הדבר העצוב, אני פשוט בהלם: מתעלף: אני אפילו לא יודע איך אפשר להסביר את זה חתכתי חתיכת עוגה ואכלתי אותה עם תה, הכניסו אותו לאולם, נזכרו שהבנות ביקשו לצלם חתיכה, הוציאו צלחת עם עוגה ו .... זה פשוט נופל לי מהידיים מאפס: ילדה_קרייה: נשבר לחתיכות קטנות משובצות בעוגה - צ'יל-ניק, רצפה, ריהוט למטבח, טפטים - הכל נמצא בעוגה - אפילו איבדתי את מתנת הדיבור, דמעות שהם עצמם זורמים כמו ברד - השקחתי כל כך הרבה עבודה והכל הלך לאבק, אז סליחה שיש אין מילים

אירקונצ'יק, אל תשאג! לכולם יש ימים שבהם כל מה שאתה לא יכול לגעת בו קורס ...

יהיו עוד ימים בהם אנו מיומנים ומיומנים!

באשר לטעם העוגה, אני מסכים לחלוטין שזו באמת תצוגת זיקוקים!

טוב שניסיתי לפחות חתיכה: D כרגע אספתי אותה מהרצפה, חשבתי לאסוף לפחות חתיכה למתוקה - זה לא הצליח, שברי זכוכית נמצאים בכל מקום - אוי, מזל רע

עיר, זה בהחלט שלט מלמעלה - "עשה זאת, אירה, קח שניים !!!"

טוב שניסיתי לפחות חתיכה: D כרגע אספתי אותה מהרצפה, חשבתי לאסוף לפחות חתיכה למתוקה - זה לא הצליח, שברי זכוכית נמצאים בכל מקום - אוי, מזל רע

אירישקה, אני בוכה איתך!

[אגוז]

אגוז , אירישקה, אל תתעצבן. כל הכבוד בכל מקרה! קח -2 יהיה בשביל הבעל.

בנות, תודה על התמיכה, אני אוהבת אותך

לעזאזל, אני אוהב nakarkala (אם כי לא מקנא פשוט לעשות את זה), אני יכול רק להעריץ !!! !!! לא רציתי אגוז אגוז, המלטה: סליחה: רק רציתי להתבדח, אבל ככה זה יצא (אני מרגישה אשמה על עצמי, זורקת נעלי בית ודברים אחרים) .. אז דחף את כל האשמה עלי, וזכיתי לא לכתוב עוד תגובות דומות ...
היה לי צער דומה גם בשבוע שעבר ...
זרקתי 25 ק"ג של לבנה, גבינת קוטג ', שקית וכן הלאה ... ואז ערבבתי בטעות סירים עם מי גבינה וקפיר לקוטג' ושטפתי אותו לאסלה ... באופן כללי הכנסות של שבוע היו מכוסות באגן נחושת. ..
הם פשוט קינאו בי, ואני אפילו יודע מי ומתי ... (הייתי צריך לעשות דבר אחד מעין הרע, נראה שזה עזר .. אבל הידיים שלי נשמטו ... זו הפעם השנייה מזה שנתיים)

עוגה מפנקת!