לחם תירס (יצרנית לחם)

לחם תירס (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	450-500 גרם
קמח תירס	100-120 גרם
חלב כפיר +	370 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	2 כפות. l.
חמאה	30-50 גרם
שמרים	2 כפית (ניתן להשתמש בכפית 1.5)

שיטת בישול

ממיסים מראש חמאה, מלח וסוכר בחלב.

אני זורע תחילה קמח תירס, על נוזלים

מצב חימום מראש, 1 ק"ג, קרום כהה. עם יחס כזה של קמח תירס (במובן של מעט מאוד), הלחם מתגלה כגבוה, אוורירי והכי חשוב טעים. הוספתי אתמול כורכום לצבע, קצת יותר מכפית - יצא יפה מאוד

הערה

אני לא יודע אם כדאי להדגיש את המתכון הזה כנושא נפרד, אבל אני מאוד רוצה שתקבלו לחם תירס - תוך התחשבות בכישלונות ובהנאה שלכם לאחר שקיבלתם לחם יפהפה וטעים. ולחם התירס שווה את זה!

צילום: ויקי.

מתכונים דומים

לחם תירס (GruSha)

לחם תירס רגיל (ZIL)

לחם התירס של ג'ני שפטר (Ksyushk @ -Plushk @)

מְנוּמָר. לחם טוב, טעים

מתברר לחם פלאפי טעים. מספיק 1 כפית. שמרים יבשים.

תגיד לי, מישהו שם לב שתירס, בהשוואה, למשל, עם כוסמת, מתגלה כקטן יותר, כמעט פירורי, במתינות, כמובן. או שזה רק אני

כבר הרבה זמן שאני רוצה לאפות לחם תירס, אבל אני פשוט לא מוצא קמח תירס. הדבר היחיד שיכולתי למצוא היה "תערובת תירס ללא גלוטן". הוא מכיל: עמילן תירס, קמח תירס, פקטין, מסטיק גואר, חומצת לימון, סודה לשתיה, לציטין צמחי. אני מאוד מבולבל מעמילן וסודה, אבל ממש על הקופסה כתוב שאפשר לאפות לחם מהתערובת הזו ביצרן לחם, פשוט להוסיף שמרים, צלי. חמאה, מלח, סוכר ומים. באופן כללי, כרגע אקח סיכונים ואערוך ניסוי בפוגאסקה. פוגסקה, אל תיעלב ממני בגלל זה)))) אבל אוצ'ץ '. רוצה תירס ...
........................ ..................

אוווו)) אופים עוד 50 דקות, והלחם כבר עלה לקריצ'קה)))) באמת - אתה יכול 1 כפית. שמרים בפעם הבאה. ושמתי 1.5. וכפיר 170 מ"ל, ו 200 חלב. האם ניתן להפחית את שיעור הכפיר? כנראה שזה גם עוזר לשמרים לשחרר גזים)))))

שלום לכולם! אפיתי לחם תירס טוב מאוד. תודה על המתכון. גם שאלה ממך לכומר מדרנקו מדוע הוא כה חיוור?

הלחם מתקרר, יצא יפה מאוד, למרות שחששתי מהתוצאה (שמתי אותו על אפיית בוקר בערב). תודה על המתכון! בתנור "מולינקס OW 5002" התבשל קרום כהה בתכנית השלישית, למשך 1 ק"ג.

כן, פוגאסקה סולחת לי ... לא היה קפיר, היא לקחה חלב, אבל הוסיפה ביצה ל -370 מ"ל הנדרשת - בול בולו. רציתי להוסיף תירס משומר למתקן, אבל כשפתחתי את התירס התברר שמדובר באפונה ירוקה. אז הוספתי אותו למתקן. זה מריח טעים, אתה צריך לחכות 10 דקות.
......................
זה יצא טוב מאוד.

זה יצא טוב מאוד.

ולמה חשבתי שלחם תירס לא יהיה בשימוש אצלנו והשאיר אותו סופית? לחם מעולה התברר, גבוה, תפוח, ריחני והטעם ... אין עם מה להשוות אותו, רק צריך לנסות. נכון, לא מצאתי קפיר וחלב במקרר, אבל החלפתי אותו ביוגורט שלי מחלב שוק. טעים מאוד! היא הוציאה לחם מהדלי ורצה להתאמן. אני בא - ורק מחצית ממנו נותרה. למחר הם מזמינים את זה שוב.
תודה פוגאסקה!

כך הסתברו לחם התירס

וזה בהקשר
טָעִים מְאוֹד. זה התירס הראשון שלי.
אפוי לפי המתכון של פוגאסקה. בלי חלב, רק קפיר. קמח חיטה 450 גרם. תירס 100 גרם. חמאה 40 גרם.
זה יצא פלאפי וריחני מאוד. משקל בקירור = 902 גרם.

לא הצלחתי. והייתי כל כך מכוונן ... החלק העליון של הלחם נפל, התברר שהוא לח, אם כי דוחן. קמח נשפך אפילו קצת יותר מ 500 גרם .. כאילו הלחמניה הייתה חמודה. שמתי 1.25 כפית עם שמרים, אבל אני חושב שגם אם הוא היה מוגדל, זה לא ישנה את המצב ...

כבר הרבה זמן שאני רוצה לאפות לחם תירס, אבל אני פשוט לא מוצא קמח תירס. הדבר היחיד שיכולתי למצוא היה "תערובת תירס ללא גלוטן". הוא מכיל: עמילן תירס, קמח תירס, פקטין, מסטיק גואר, חומצת לימון, סודה לשתיה, לציטין צמחי. אני מאוד מבולבל מעמילן וסודה, אבל ממש על הקופסה כתוב שאפשר לאפות לחם מהתערובת הזו ביצרן לחם, פשוט להוסיף שמרים, צלי. חמאה, מלח, סוכר ומים. באופן כללי, כרגע אקח סיכונים ואערוך ניסוי בפוגאסקה. פוגסקה, אל תיעלב ממני בגלל זה)))) אבל אוצ'ץ '. רוצה תירס ...

ומה זה התברר? יש לי גם תערובת כזו, אני חייב להשתמש איכשהו

לא הצלחתי. והייתי כל כך מכוונן ... החלק העליון של הלחם נפל, התברר שהוא לח, אם כי דוחן. קמח נשפך אפילו קצת יותר מ 500 גרם .. כאילו הלחמניה הייתה חמודה. שמתי 1.25 כפית עם שמרים, אבל אני חושב שגם אם הוא היה מוגדל, זה לא ישנה את המצב ...

במקרה שלך, ככל הנראה הרבה נוזלים, לקחתי 1.5 כפית שמרים, היא לא התרוממה גבוה מאוד, אבל לא גג שטוח, אבל הטעם הוא משהו !! הם פשוט אכלו לחם אחד, בלי כלום. נסה יותר, הלחם ראוי!

[קיפיטקה]

קיפיטקה, לא צריך יותר מ 500 גרם. קמח חיטה, נסו בדיוק את המתכון. בלישה הראשונה, הלחמניה תיראה דקה, אל תוסיף קמח. עד המנה השנייה, קמח תירס ייקח את כל הנוזלים ותראה קולובוק ראוי למדי. הלחם טעים! בהצלחה לך!

: o הלחם של הילדה נפל והלחם רטוב, אבל אתה ממליץ לה לקחת עוד פחות קמח. אולי הייתה לחות רבה במטבח (למשל, המרק היה מבושל), כך שהקמח הרים לחות בעת הלישה. זה היה כך עם מתכון מוכח, עדיין הייתי צריך להוסיף כל כך הרבה קמח! למרות שיש לי סולם אלקטרוני, במשקל בדיוק של 2 גרם

[מוזליק]

מוזליק, יש לי הנחה שאם אני מגדיר את הגדרת ה- HP שלי לגודל מסוים, ואני נותן יותר קמח, אז לא צריך לאפות את הלחם שלי. ואם במקביל אני מצמצם את השמרים, אז הם יסתדרו לפני תחילת האפייה והגג בוודאי ייפול. אבל זו תיאוריה. פשוט ניסיתי להסביר מדוע יש פחות קמח. אהבתי את הלחם ולכן אני רוצה שכולם יצליחו ...

: וואו: אני גם אוהב את הטעם יוצא הדופן, האהוב עלי! ולגבי התקנת תוכניות זה קורה! את עצמו שם פעם את המוצרים על לחמניה קטנה, אבל שכח לשנות את המשקל! כושי כזה התברר! שפשפתי ואכלתי, עכשיו אני מסתכל מקרוב יותר

תגיד לי. זו הפעם הראשונה שאני מחשב מתכון מחדש לגודל קטן יותר. אז המתכון של פוגסקה תוכנן עבור 1 ק"ג. הסבתי אותו ל 750 גרם (הכפלתי את כל המרכיבים ב 0.75). לחם במהלך האפייה עלה בחצי דלי בלבד (אשיג אותו בקרוב). זה לא מספיק לכיכר של 750 גרם? או אז אי אפשר לספור, כמו שעשיתי? טוב מאוד מחכה לתשובה.

תגיד לי, מישהו שם לב שתירס, בהשוואה, למשל, עם כוסמת, מתגלה כקטן יותר, כמעט פירורי, במתינות, כמובן. או שזה רק אני

אני גם מקבל את אותו הרושם.

ואני מתפורר ((((התחלתי להוסיף 50 גרם קמח תירס ל -550 חיטה - זה מתפורר פחות ...

מוזר, אני מוסיפה 80-90 גרם קמח תירס ל 320-350 גרם חיטה. מתברר סופר: נקבובי, גבוה, לא מתפורר. זה יכול להיות האיכות של קמח התירס. יש לי קמח מקומי. נמכר בשוק לפי משקל.

קיפיטקה
ספרת נכון
כשאני מוסיפה קמח תירס או שיבולת שועל, הלחם תמיד עולה נמוך יותר ... אבל זה לא משפיע על הטעם ...

והלחם שלי התפורר כולו ... התחלתי להוסיף עוד חמאה - הפסקתי

ואני מתפורר ((((התחלתי להוסיף 50 גרם קמח תירס ל -550 חיטה - זה מתפורר פחות ...

אה, כמה מעט, ואני מוסיפה 100 גרם תירס ו 100 גרם תערובת תירס ל -400 גרם חיטה

קיפיטקה
ספרת נכון
תמיד יש לי לחם עולה נמוך יותר כשמוסיפים קמח תירס או שיבולת שועל ...

לחם רע יצא. לא קם - חלק כמו לבנה. קרום עבה. המצב היה 4:30 וחצי - גרגר מלא. אולי מדדתי את קמח התירס באופן שגוי - אין לי קנה מידה. מדדתי אותו בכוס מדידה כמו חיטה. אבל אולי תירס כבד יותר?
ובכלל, לחם חדל לקבל. אותו קמח. אותה שמרים. ולחם לשבוע-שבועיים האחרון לא עובד בכלל ...

תגיד לי, מישהו שם לב שתירס, בהשוואה, למשל, עם כוסמת, מתגלה כקטן יותר, כמעט פירורי, במתינות, כמובן. או שזה רק אני

ואכן, לחם תירס מתפורר לא מעט מכיוון שקמח תירס דל בגלוטן.

לחם רע יצא. לא קם - חלק כמו לבנה. קרום עבה. המצב היה 4:30 וחצי - דגנים מלאים. אולי מדדתי את קמח התירס באופן שגוי - אין לי קנה מידה. מדדתי אותו בכוס מדידה כמו חיטה. אבל אולי תירס כבד יותר?
ובכלל לחם חדל לקבל. אותו קמח. אותה שמרים. ולחם לשבוע-שבועיים האחרון לא עובד בכלל ...

נראה לי שתירס שונה במשקלו מחיטה
אתה מנסה לאפות לחם פשוט על ידי החלפת 50 גרם קמח (בתור התחלה) בתירס

אני אופה על זה

לכיכר בינונית אחת:
330 מ"ל מים
40-50 מ"ל שמן חמניות
500 גרם קמח לחם לבן
1 1/2 כף אבקת חלב
1 1/2 כפית מלח
1 1/2 כף סוכר
1 1/2 כפית שמרים יבשים

כל הלחם שלי נולד מהמתכון הזה.
אם יש לך אחד משלך, התנסה בו.

P, S, אם יש צורך, אני יכול לשקול את הקמח ולשים אותו בכוס)

אני רק אפיתי את הלחם הזה בעזרת חצי מהנורמה של פוגסקה. איש זנגוויל במהלך המנה הראשונה התגלה כתלול מאוד, קרוע. עשיתי את זה לפי סדר הוספת שמן צמחי
אפיתי בתכנית הדגנים המלאה, בתנור שלי היא מיועדת ל 3.5 שעות לכיכר קטנה. איך זה עלה ממני, אם ראיתם (כבר הצלחתי לדמיין את עצמי בתור אופה מגניב), הגיעו לפסגה העליונה ואז, כשאתם אופים, קחו את הגג והתמוטטו ובכן, כלום, עכשיו יהיה מה לעבוד על ... כי אני מרגיש שאאפה את זה לא פעם.
אבל הטעם של קמח התירס התגלה כמצוין, והוא מתפורר במתינות. תודה ענקית לפוגסקה, הלחמים שלי לפי המתכונים שלה תמיד יוצאים טעימים!

[סבטיק ס]

סבטיק ס זה יהיה נחמד. לשקול את זה ... אחרת אני רק יודע ששיפון קל יותר מחיטה. אבל אני לא יודע על תירס, אחרת זו הפעם השנייה שתירס לא עובד ... ידיים למטה

וכך בסימן 250 מ"ל קיבלתי 140 גרם קמח תירס

לַעֲשׂוֹת

[תודה רבה לך]

פוגסקה יקרה! לְקַבֵּל תודה רבה לך למתכון לחם התירס !!! עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, יצא סופר! וטעים ויפה! והכי חשוב, לחם כזה, במובן של תירס, לא ניתן לקנות בחנות.

אני מתחיל במאפייה, יצרנית לחמים (LG HB-205CJ) הופיעה לאחרונה. אבל בזכות האתר הזה כמעט ולא היו לי תוצאות שליליות (למעט לחם שוקולד, אבל זו אשמתי - נוזל קר ותכנית מהירה)

הורדתי את אוסף המתכונים fugaski, על זה עוד תודה! אני אנסה ואצבור ניסיון. זה מוגבל רק בשיעור אכילת הלחם במשפחתי. וכמה תוכניות!

אתמול אפיתי לחם תירס, טעים מאוד, כנראה, כי קיבלתי רק פירורים. התברר שהוא נמוך מאוד, האם אתה יכול לשים פחות קמח תירס? תודה רבה ממשפחתי!

עכשיו הלחם מוכן, הוא יתקרר - ננסה אותו! בכל מקרה, הוא קם - מעבר לשבחים

אנא תגיד לי, האם ניתן להחליף אבקת חלב בחלב רגיל? כמה מ"ל יהיו אז? רק שאנחנו לא מוכרים בשום מקום, רק שמנת יבשה לקפה? או שמא אבקת חלב ממזון לתינוקות מתאימה? הסתכלתי על ההרכב, היה שם גם שמן דקלים ובתוספת כל מיני תוספי ויטמינים. האם זה יתאים?

אנא תגיד לי, האם ניתן להחליף אבקת חלב בחלב רגיל? כמה מ"ל יהיו אז? רק שאנחנו לא מוכרים בשום מקום, רק שמנת יבשה לקפה? או שמא אבקת חלב ממזון לתינוקות מתאימה? הסתכלתי על ההרכב, היה שם גם שמן דקלים ובתוספת כל מיני תוספי ויטמינים. האם זה יתאים?

ניתן להחליף בבטחה את כל הנוזלים או מחציתם בחלב, מי גבינה וכו '.

אני אופה כרגע לחם תירס. בהתחלה לא היה גבול לשמחה - הוא טיפס מתחת לחלון התצפית ממש, אך כעת האמצע נכשל. נותרו 20 דקות עד לסיום האפייה. שלטתי באיש הג'ינג'ר, החלפתי את השמרים בשמרים חיים (12 גרם). חבל, יופי כזה התנשא ...

אולי קצת יותר מדי שמרים? שמרים חיים חזקים יותר משמרים יבשים ...

אולי. בפעם הבאה אנסה קצת פחות שמרים ואוסיף מעט יותר קמח. בעת האפייה היו ריחות כאלה, הבעל חשב שהלחם הוא גבינה. וכך, טעמו של הלחם טעים, מחציתו כבר צומצם.

תודה על המתכון - הכנתי 200 מ"ל קפיר + 170 מ"ל חלב, במקום גריסי תירס השתמשתי בדייסת תירס יבשה ללא חלב "מאלישקה", שמתי 1.5 כפית שמרים. ד"ר אוטר (אני תמיד משתמש בהם) - יצא פשוט נהדר !!! הלחם עלה בצורה מושלמת, רכש גוון צהוב בהיר נעים, היה רך וטעמו !!!

פוגסקה "קבעתם" מתכון מצוין. עכשיו אנסה לאפות בגטים כאלה. אגב, אפיתי: מאבקת חלב (אוכל תינוקות "מלישוק"), במקום חמאה - שמן זית. ומכיוון שאיננו מוכרים קמח תירס, קניתי דייסת תינוקות "מאליש" - קמח תירס ללא חלב, סוכר ומלח. שם ההרכב הוא קמח תירס, ויטמינים ומינרלים. הקרום טעים מאוד - פריך. שמרים - 1.5 כפית. מתקבל כיכר - 1 ק"ג (או מעט פחות). נכון, העלות של כיכר לחם כזו היא כ- 50 רובל. בכל זאת, זה לא תענוג זול!

היום אפיתי לחם לפי המתכון הזה. אפוי חצי מנה (500 גרם) בלחם מלא עם קרום בינוני. לא היה קפיר, השתמשתי בחלב ומעט שמנת חמוצה, ולסיום, שפכתי חופן גבינה הולנדית חתוכה לקוביות.
התברר שזה אמצע טעים מאוד, אבל הלחם לא התאים הרבה, התברר שהוא קטן מאוד ושטוח, הקרום סמיך מדי.
מישהו יכול לנחש מה הטעות שלי? אהבתי מאוד את הטעם והמבנה הגרגירי מעט של הבצק, אני רוצה להעלות את הלחם בראש.

[פוגסקה]

פוגסקהועשיתי את זה, תודה על המתכון! נכון, הוא לא התרומם מאוד, אבל זה נובע מהעובדה ששתיתי חלב קר עם קפיר (אחרת בגלל החום לפעמים הלחם מתפוגג). אבל זה המתכון הראשון שאיתו נשאר מערבל הבצק בדלי.

ובאיזו תוכנית לאפות את הלחם הזה?

שלום לך האופים!
דומובנוק עובד אותו דבר עבורי, גם על העיקרי וגם על כל הדגן. ניסיתי אותו על הדפסים מתוקים
לְנַסוֹת.
אני עצמי עדיין חכם עם הלחם הזה - אני כל הזמן מנסה להבטיח שהוא לא יתפורר, אבל עד עכשיו זה לא עובד, אמנם נראה שאנשים לא מתלוננים, אבל יש לי בעיה עם זה

[שְׁאוֹר.]

אני עצמי עדיין חכם עם הלחם הזה - אני כל הזמן מנסה להבטיח שהוא לא יתפורר, אבל עד עכשיו זה לא עובד, אם כי נראה שאנשים לא מתלוננים, אבל יש לי בעיה עם זה

לחם מפסיק להתפורר אם משתמשים בו במקום שמרים שְׁאוֹר. מבנה הפירור משתפר, ה"קמטוט "נעלם, הפירור הופך לאלסטי, וכשהוא דחוס הוא משחזר את צורתו המקורית. לחם אינו צומח או עובש במשך זמן רב. הנה לחם התירס של החמץ שלי.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6850.0

שלום לך האופים!
MISHA עם שתי הידיים לחמץ - האם זה עבד
אבל הצבתי לעצמי מטרה בקפיצות, נראה שזה מעניין ו
אחרים יועילו כי לא כולם חברים עם מחמצת, אם כי שום דבר לא מסובך

תודה על המתכון - הכנתי 200 מ"ל קפיר + 170 מ"ל חלב, במקום גריסי תירס השתמשתי בדייסת תירס יבשה ללא חלב "מאלישקה", שמתי 1.5 כפית שמרים. ד"ר אוטר (אני תמיד משתמש בהם) - יצא פשוט נהדר !!! הלחם עלה בצורה מושלמת, רכש גוון צהוב בהיר נעים, היה רך וטעמו !!!

טטיאנה *, באיזה מצב בחרת? יש לי את אותו הכיריים ואני רוצה לנסות אותו

אפיתי את הלחם הזה! טעים מאוד !!!!!!!!!!!!!!!! תודה רבה על המתכון !!!

רק יש לי שאלה: האם זה לא מאוד גבוה לכולם? קיבלתי את זה ברמה של דלי, אפשר לומר שזה יהיה קצת יותר גבוה, אבל הגג היה משופע. זה פשוט שלחם החיטה הרגיל שלי מגיע עד המכסה בדרך כלל

[דומובנוק,]

דומובנוק, קיבלתי די קצר, אם כי טעים. בעמוד הקודם ביקשתי עצה, אך עד כה המומחים שותקים

אני מציע פיתרון אחד לבעיה: נסה לחשב מחדש את כמות המרכיבים עבור כמות קטנה יותר של קמח. רק התנור יכול להיות מתוכנן לכיכר במשקל פחות ממה שהכנתי את המתכון
ככה, למשל:
קמח תירס - 80 גרם
קמח חיטה - 420-450 גרם
חמאה - 30-50 גרם
מלח - 1 כפית.
סוכר - 1-2 כפות. l.
שמרים - 1.5 כפית.
קפיר (בתוספת חלב, בתוספת מי גבינה או סתם קפיר, העיקר שכמות הנוזלים הכוללת אינה גבוהה יותר מהנתון) - 310 מ"ל

נסה לעשות זאת, אולי יהיה רק ​​גרם לחם גבוה יותר 50 גרם קמח חיטה לא יתמלאו מייד, אלא הוסף אותו בתהליך הלישה, במידת הצורך. רק הקפד לעקוב אחר המבחן, זה המפתח להצלחה