שתף את המתכון, פליז
בנות, אני מרגישה שהסיפור יהיה ארוך.
אני רוצה לספר לכם על שני הקינוחים האהובים ביותר במשפחתי, בהם MASCARPONE משתתף ישירות.
1.
טירמיסוישנן אגדות רבות על "לידתו" של טירמיסו, והנה אחת מהן:
בסוף המאה ה -17, קינוח זה הוכן לראשונה בסיינה (איטליה) לכבוד הגעתו של הדוכס הגדול של טוסקנה, קוזימו השלישי דה מדיצ'י.חובב מותרות לשווא ובזבזני, אופי היסטורי זה היה גם שן מתוקה מעולה - הוא אהב את הקינוח ומיד הוטבל "מרק דוכני".
המתכון שוטט יחד עם הפמליה הדוכסית ולבסוף הגיע לפירנצה, שבאותה תקופה הוצפה באינטלקטואלים ואמנים מכל רחבי העולם. כך נודע "מרק הדוכס" לזרים. כשהגיע לוונציה, הוא הפך לקינוח האהוב על אנשי החצר והאצולה הגבוהה ביותר, בעיקר בגלל האפקט המגרה המיוחס למנה המתוקה הזו. זה אפילו נהג להרוג את עצמו ב"מרק הדוכס "לפני כל תאריך אהבה - ומכאן השם טירמיסו - לאסוף אותי באנגלית (ברוסית, אף מילה ספרותית לא עלתה בדעתי בעניין זה). זה כל הסיפור.
לגבי ההשפעה המגרה, אפשר להתווכח - אפקט ממריץ קל בהחלט קיים, קפה, אחרי הכל, + שוקולד. אך העובדה שטירמיסו הוא פצצת אנרגיה, ללא ספק - רק המסקרפונה "הנכונה" - 55% שומן, בתוספת סוכר וביסקוויטים.
ישנם הרבה מאוד זנים של טירמיסו.
טירמיסו רכיבים:
500 גרם מסקרפונה
80 גרם סוכר (עדיף על אבקה)
4 ביצים
250 גרם מקרוני דבש ("אצבעות גבירותיי" / ביסקוויט סאבוי, רק ביסקוויט או מאפינס חתוכים לרצועות)
1 כוס קפה אספרסו חזק
כוס יין מתוק מרסלה (או קוניאק, או רום, או אמרטו, או ליקר שוקולד / קפה - רק לא לכוסות, אלא לכפיות בודדות)
אבקת קקאו מרירה
שוקולד צ'יפס
הכנה:
מפרידים את החלמונים מהלבנים.
מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת מסה לבנה ואוורירית.
טוחנים את המסקרפונה (טמפרטורת החדר) בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב את המסקרפונה עם מסת הסוכר-חלמון (גם ביד).
מקציפים את החלבונים עם מעט מלח - מערבבים בעדינות לתוך הגבינה / החלמונים / הסוכר.
ערבב יין מתוק עם קפה (אם אתה משתמש באלכוהול אחר, אתה יכול להוסיף מים, העיקר שההספגה מספיקה לכל העוגיות - עשיתי את זה עם אמרטו (ועל 5 חלמונים, אגב, בלי חלבונים), גמלתי את המשקאות החריפים אז אז הכל נהיה קהה).
במהירות (כדי לא לזחול מאוחר יותר) טובלים את הביסקוויטים בהספגה ומכניסים אותם לתבנית.
מעל שכבת קרם + אבקת קקאו, וכן הלאה, השכבה האחרונה היא קרם. הקקאו בחלקו העליון יכול להיות כתמים, ולכן (על מנת להסתיר את החרפה) אני מכסה אותו עם שוקולד צ'יפס מעל (השוקולד גם יותר מריר).
במקרר למשך 6 שעות.
ביסקוויטים "SAVOYARD" רכיבים:
3 ביצים גדולות (חלמונים נפרדים מלבן)
6 כפות. l. סהרה
3/4 כוס (250 מ"ל) קמח
6 כפות. l. סאה. אבקות
מחממים את התנור ל -180 צלזיוס, משמנים נייר אפייה בשמן ומכסים בנייר אפייה (קלף).
מקציפים את הלבנים הקרים עד לפסגות תלולות. מוסיפים סוכר כף אחת בכל פעם, תוך הקצפה רצופה. להחזיר את המיסה לפסגות תלולות.
מקציפים את החלמונים ומכניסים אותם בעדינות לחלבונים, מערבבים מלמטה למעלה בעזרת כף עץ.
מוסיפים קמח במנות, מנפים ישירות לקערת בצק ומערבבים גם מלמטה למעלה עם אותה כף עץ.
שים את הבצק בשקית מאפה וסחט את אותם "אצבעות גבירותיי" באורך 12 ס"מ ורוחב 2 ס"מ על נייר אפייה, והשאיר 2-3 ס"מ בין העוגיות.
מפזרים מחצית מהסוכר על האצבעות. אֲבָקָה. המתן 5 דקות עד שהבצק יספוג את החלק הזה ובוזקים את האבקה שנותרה.
נשף בעדינות או "טאטא" כל אבקה שעלתה על הנייר.
אופים 10 דקות מבלי לפתוח את התנור.
הרחיבו את גיליון האפייה 180 גר 'ואפו עוד 5 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר.
הוציאו את העוגיות מהנייר כשהן עדיין חמות והניחו להתקרר על גבי מדפים.
התגובות שלי: הכנתי טירמיסו על פי מתכונים שונים: עם ובלי חלמונים, וקור וחימום. החלטתי על המתכון שלעיל: אני והחבר'ה שלי הכי אהבנו.
ועכשיו, בנות, אני רוצה להראות את יצירת המופת הקולינרית השנייה עם MASCARPONE. המשפחה שלנו "התחברה אליו" ועכשיו הם כמעט לא יורדים. זה נקרא "גליל מרנג מסקרפונה". הם לקוחים גם מבישול מהטמקה הידועה "קינוחים מישל".
מָקוֹר:
🔗הנה הטקסט המקורי:
חשבתי במשך זמן רב איזה סוג של הקדמה לקינוח הבא להכין, אבל לא הצלחתי למצוא את המילים הנכונות להעביר את טעמו יוצא הדופן. רק דמיין את השילוב של מסקרפונה שמנת עדינה עם קפה, ואפילו עם אגוזי לוז - מממ! באופן כללי, אם תנסו זאת פעם אחת, הרולדה הזו תתייצב לגמרי על שולחן הקינוחים שלכם!
רולדת מרנג מסקרפונה 4 סנאים
1/4 כפית מלח
3/4 אמנות. סוכר מגורען (סוכר עדין)
1 כף. אגוזי לוז קלויים וקלופים
כפית אחת עֲמִילָן
כפית אחת חומץ
כפית אחת תמצית וניל
מילוי:
מסקרפונה 150 גרם
3 כפות. l. סהרה
קרם 100 מ"ל
כפית אחת קפה נמס
כפית אחת מים חמים
גליל מרנגה.
מקציפים חלבונים עם מלח. ממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה (1 כף כל אחת) סוכר. מקציפים עד לקבלת עיסה לבנה מבריקה, בעוד ההקצפה שומרת על פסגות יציבות כשמרימים את המטרפה. טוחנים את אגוזי הלוז ומוסיפים אותם למרנגים המוקצפים יחד עם תמצית הווניל, העמילן והחומץ. מערבבים הכל בעדינות בתנועה מעגלית, נזהרים לא לדפוק את החלבונים.
מחממים תנור ל- 300F (150C).
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את המרנגים, ומקפידים ליצור מלבן אחיד בגודל 23X33 ס"מ.
אופים כ- 20-25 דקות, או עד שהמרנג יבש ושחום. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הגליל, כי אז הוא יתייבש מדי ונשבר כשמנסים לגלגל אותו. אם תקבל את זה מבעוד מועד, אז זה לא ייפרד מנייר הקלף.
הופכים את הגליל המוגמר על דף נקי של נייר קלף, מניחים להתקרר למשך 5 דקות ומסירים בזהירות את הקלף עליו נאפה.
מילוי.
ממיסים קפה במים חמים, מניחים להתקרר מעט ומערבבים עם מסקרפונה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת ומערבבים עם המסקרפונה.
הַרכָּבָה.
הניחו את המילוי על פני השטח של המרנג המקורר, שטחו וגלגלו לגליל, עזרו לעצמכם עם נייר קלף. מצננים את הגליל המוגמר במקרר למשך 30 דקות ומגישים.
את התמונה ניתן לצפות בקישור.
זה נעשה מהר מאוד, טעים להפליא !!! מאי טורטיצ'קה יסלח לי
כבר עשיתי 10 פעמים בוודאות. אני מכינה מנה כפולה כבר הרבה זמן, אחרת הגליל לא ישרוד אפילו 3 שעות.
יש כמה ניואנסים: הכוס במתכון הזה היא אמריקאית, כלומר 230 מ"ל, ואני מוסיפה קפה טבעי חזק במקום קפה נמס. אבל גם טעים מאוד עם אינסטנט.
