עוגת סניקרס מאלינה אחמדיבה

[עוּגִיָה]

עוגת סניקרס מאלינה אחמדיבה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה
קמח חיטה / כיתה	300 לפני הספירה
ביצה	180 לפנה"ס
סוכר	290 לפני הספירה
קקאו	75 גרם
שמן צמחי b / s	75 גרם
חלב	290 לפני הספירה
אבקת אפייה	12 גרם
מלח	1/2 כפית
וניל	טַעַם
קרמל עם אגוזים
סוכר	120 גרם
מים	30 גרם
חמאה	28 גרם
קרם 33-35%	140 גרם
מלח	טַעַם
בוטנים קלויים	120 גרם
גנאש על שוקולד חלב
קרם 33-35%	150 גרם
שוקולד חלב	150 גרם
אבקת ג'לטין מיידית	7 גרם
מים לג'לטין	35 גרם
קרם חמאה
מסקרפונה (יש לי קרם מפריד)	170 גרם
קרם 33-35%	70 גרם
אבקת סוכר	20 גרם
אבקת ג'לטין מיידית	5 גרם
מים לג'לטין	20 גרם
וניל	טַעַם
קרם גנאש לציפוי עוגה
חמאה	250 גרם
שוקולד	250 גרם
סירופ הספגה
מים	200 גרם
אבקת סוכר	20 גרם
-----	-----
טבעת ד 18

שיטת בישול

• כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

• מערבבים קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה, וניל, קקאו.

• יוצקים חלב וחמאה.

• לְעַרְבֵּב.

• מקציפים ביצים עד שהם תפוחים ובהירים.

• יוצקים ביצים לבצק ומערבבים בעדינות.

• מסתבר בצק דק למדי עם עקביות של שמנת חמוצה דקה.

• אפיתי בטבעת. אם אין לך טופס עם צדדים גבוהים, אז צריך להגדיל את הצדדים.

• הדק את הטבעת בנייר כסף. יוצקים את הבצק. הפץ מהמרכז לצדדים. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות. אופים מתחת לרדיד במשך 60 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים עד שהוא רך. זה ייקח עוד 20-30 דקות. אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת שיפוד עץ. זה צריך לצאת יבש מהמרכז.
• השאירו את הביסקוויט המוגמר להתקרר בצורה. אנחנו משחררים מזה. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.

• יוצקים סוכר לקפה עם תחתית עבה, ממלאים במים ושמים באש. מחממים את השמנת עד שהיא חמה מאוד, אך לא מרתיחים אותה.

• על אש בינונית, ללא ערבוב, בישלו את הסירופ עד לצבע הרצוי. אתה יכול לנדנד את הדלי מעט.

• מסירים מהאש, מוסיפים חמאה רכה ומערבבים במהירות. בזהירות, הוא עולה חזק ומתאדה.

• מוזגים שמנת חמה בחלקים, ממליחים ומערבבים הכל היטב.

• אנו חוזרים לאש ועם ערבוב מתמיד מביאים את הקרמל לטמפרטורה של 106-108 מעלות. יוצקים, מכסים במגע עם נייר כסף, מניחים להתקרר. הכנסנו למקרר למשך הלילה.

• מטגנים את האגוזים בתנור בטמפרטורה של 150 גרם עד לצבע הרצוי. נותנים להתקרר וטוחנים לפירורים גדולים.

• אנחנו מחממים את הקרם טוב מאוד, אבל לא מרתיחים אותו.

• מוסיפים שוקולד. תן לעמוד במשך 2 דקות.

• מערבבים עד לקבלת מרקם חלק או אגרוף בעזרת בלנדר. אנחנו מכסים במגע עם סרט, נותנים לו להתקרר ושולחים אותו למקרר בן לילה.

• יוצקים ג'לטין עם מים קרים מבושלים.

• בואו להתנפח. ממיסים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

• לפני הרכבת העוגה מוציאים את הגנאש ומתחילים להקציף במהירות בינונית.

• מקציפים עד שהם תפוחים. הניחו לעמוד בחדר כ- 30 דקות ושפכו פנימה את הג'לטין המקורר תוך ערבוב במיקסר.

• הקרם ישנה מעט את העקביות והמבנה שלו. אנו מעבירים את הקרם לשקית מאפה.

• מקציפים את השמנת (חייבת להיות קרה) עד שהיא רכה.

• משרים ג'לטין וחוזרים על כל ההליכים כמתואר לעיל.

• מקציפים מסקרפונה בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר. יש לי קרם מפריד, פשוט ערבבתי אותם עם אבקה. יוצקים זרם דק של ג'לטין, מערבבים במיקסר במהירות הנמוכה ביותר. הג'לטין לא אמור לעלות על המטרפה.

• מוסיפים את השמנת בכמה שלבים ומערבבים בעדינות. אני (אין לי מסקרפונה) עדיין מכה הכל יחד עם מערבל במהירות נמוכה. שים את השמנת בשקית.

• חתוך את הביסקוויט.וחותכים לשלוש עוגות.

• הניחו את דפנות הטבעת עם סרט מאפה או קובץ.

• מכניסים את העוגה הראשונה. השרו אותו עם סירופ רגיל אם תרצו. לא ספגתי.

• מכינים צד של גנאש ולשים מחצית מהאגוזים, יוצקים מעל מחצית מהקרמל.

• סוגרים את הקרמל עם השמנת שנותרה. יישר קו. שים את העוגה השנייה מעל.

• חזור על השלב הקודם, אך עם קרם חמאה. מכסים בעוגה האחרונה ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות.

• ממיסים את השוקולד.

• מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עד שהיא תפוחה. מוסיפים שוקולד מומס במנות, תוך הקצפה בכל פעם. מכניסים את גנאש השמנת לשקית.

• שים את השמנת בשקית. אם הוא נוזלי מדי, הכניסו אותו למקרר למשך 20-30 דקות והפכו אותו ובחשו את השקית כל 5 דקות עד שהיא מפסיקה להיות נוזלית, אך גם מתחילה לקפוא בקצוות.

• מוציאים את העוגה, מסירים את הטבעת ומסננים. מכסים בקרם וחלק. לקשט לפי שיקול דעתך.
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון מהסמינר המקוון של אלינה אחמדיבה.
האפייה שלי משתנה. לקחתי תבנית בקוטר גדול, מרחתי כיסוי, הורדתי את הטמפרטורה והגדלתי את זמן האפייה. העוגה לא נסדקה ולמעשה לא היה מראה "כיפה".
עוגה טעימה, לבבית ויקרה מאוד. אתה לא יכול לאכול יותר מחתיכה קטנה אחת. אבל זה טוב מכיוון שהוא עתיר קלוריות להפליא. אפיתי על הדוקטורט שלי. כולם היו מאושרים. לְהַמלִיץ!

אנג'לה, אלה בני המזל שטועמים הכל ... אני מקנא בהם בשמחה!

[אנג'לה]

אנג'להאיזה בחור משובח אתה, עשית כזה יופי!

אנג'לה, איזה חותך, אני רוצה לנסות! תודה על עוד פינוק טעים, לקחתי אותו למועדפים. ההכנה בזמן אורכת רק הרבה זמן, אבל אני רוצה לנסות לבשל.

פשוט יופי מדהים וטעים! לקחתי את זה לסימניות, אבל האם אי פעם אקבל יצירת יצירת מופת כזו - זה לא סביר ... ילדה חכמה, אנג'לה, שתבשלי יופי כזה ותראה לנו איזה סוג של עוגות אתה יכול לאפות!

אבל אני חושב שעל פי הדיווח שלי "גורמה" הוא שתיקה, אולי אנג'לה מכינה עוד MASTERPIECE: הילדה-ה: האינטואיציה לא אכזבה! מאוד יפה

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, הכנתי גם את העוגה הזו, טעימה מאוד !!! הייתה לי טמפרטורה נמוכה יותר, אבל לא חשבתי לכסות אותה בנייר כסף))) אפיה בטבעת של 22 ס"מ, חתוכה ל -3 עוגות טובות, החלק העליון נשאר ל"כוסות "))) הקרמים היו מאוד יציבים ב את עצמם ואני לא חיזקנו אותם בג'לטין) הגרסה הזו "סניקרס" מאוד מעניינת)))

[אנג'לה]

אנג'להאיזו עוגה!

[אנג'לה]

אנג'לה, וכמה קרמל מלח? צביטה או שהיא צריכה להיות מלוחה?

[אנג'לה]

פשוט תענוג, אנג'לה!

[אילמירושקה]

אילמירושקה, הֲדַס, 23, קוומנים, מהה אני, קירפוצ'קה, הלנה, shlyk_81, גברת איננה, תודה, בנות, על תשומת הלב למתכון ולמילים טובות. אני מאוד מרוצה

ההכנה בזמן היא ארוכה בלבד

אירה, לא להרבה זמן. כמו עוגה רגילה. אפילו יום ביסקוויט פשוט נדרש. אז תעשה את זה!

על פי הדיווח שלי "גורמה"

מרינהאני אלך להסתכל. סביר להניח שההודעות היו תקועות. ואז התראות לא מגיעות אם אתה מוסיף משהו לפוסט שלך במהלך היום.

אפוי בטבעת 22 ס"מ, חתוך לשלוש עוגות טובות, החלק העליון הושאר ל"כוסות "

ככל הנראה, ככל שהצורה רחבה יותר, היא פחות "כיפה" מכיוון שהיא אופה מהר יותר ועולה טוב יותר. ובכן, אני חושב שכן.

הקרמים היו יציבים מאוד כשלעצמם ולא חיזקתי אותם בג'לטין

ובכן, אני בפעם הראשונה עם מרשם. והיא פחדה שקרמל יזרום איפשהו.

וכמה מלח לקרמל?

ג'ניה, טַעַם. שמטתי צביטה, אבל לגבי הטעם שלי, היו יכולים להיות שניים.

אמא יקרה .....
תַעֲנוּג!!!!!!!!!

[ז'אן]

ז'אןיאמי

יצירת מופת

[אלנה]

אלנה, תודה)

היום הכנתי את העוגה הזו למשפחה. קיבלתי מפרק לעוגת ספוג. אחרי שעה בתנור בחום של 160 מעלות מתחת לרדיד, הוא לא צמח גרם אחד ונשאר רק בצק. הייתי צריך להדליק 180 ולאפות במצב חירום.לכן זה עלה בצורה לא אחידה, היו חללים בפנים. ובכן, גם אין לי מסקרפונה, אלא עם קרם כפרי. כל השאר בדיוק לפי המתכון. העוגה טעימה ומשביעה! הבעל והילדים, מפונקים בעוגות, לעומת זאת, לא העריכו את זה, אז אני אחתוך אותו לחתיכות ואשלח למקפיא. יהיה לי חודש אחד))) בהחלט אחזור על זה במשך איזה חג. האורחים בהחלט יעריכו את זה !!
החיתוך נמרח בקרמל באגוזים. אבל יש הרבה מזה)))

כמה שהוא טעים !!! ראיתי גם את הוובינר. אנג'לה, רציתי לשאול אם אפית ביסקוויט שוקולד ל 123, תגיד לי ששני הביסקוויטים האלה דומים במבנה ובטעם? בגיל 123 זה עכשיו הפייבוריט שלי בקרב עוגיות שוקו, אז אני רוצה לנסות את הביסקוויט הזה) אני אסיר תודה על התשובה)

[יבגניה]

היום הכנתי את העוגה הזו למשפחה.

יבגניה, כלפי חוץ יפה מאוד.

קיבלתי מפרק לעוגת ספוג

האם זו הייתה הטמפרטורה האמיתית בתנור? כי כל התנורים משקרים. לא כתבתי על הטמפרטורה בתצוגה, אלא על האמיתית. יש לי 180 בתצוגה. ההבדל הוא 20 מעלות בתנור שלי. אלינה אפתה בגיל 180 ולא אהבתי את התוצאה. העוגה הייתה קרועה מאוד ועם גיבנת ענקית.

אני בהחלט אחזור על זה במשך איזה חג. האורחים בהחלט יעריכו את זה !!

אני מקווה שהכל יהיה בסדר.

האם הוא

אלבינה, תודה.

אפיתי ביסקוויט שוקולד ל 123,

גֵיהִנוֹם. נראה כמו כל השוקולד)

בישול בשינויים קלים. האגוזים היו צנוברים, מכיוון שלא היו בוטנים (בוטנים יתאימו יותר). החלפתי מעט את הקרם. מבחינתי הביסקוויט קצת כבד. אני אוהב רכים יותר. אבל כולם אהבו את זה, עשירים.

[ליילה]

ליילה, מאוד יפה.

[אלבינה]

אלבינה, בפעם הבאה אני אאפה את העוגה הזו עם ביסקוויט בגיל 123. הקומפוזיציה דומה מאוד, אבל 123 היא לגמרי ללא רבב, וזה תמיד יוצא. לשם השוואה, 123 הוא, לדעתי, לח יותר. אבל זה גם טעים מאוד (צריך לקנות מדחום לתנור). עברתי גם הספגת ערבות במקום הסטנדרטית. טָעִים מְאוֹד!

אנג'לה היא אגדה, היא עשתה את זה רק בשביל בעלה.





מצטערת על שום תפאורה, אלא עבורנו כל יום. עשיתי חריג אחד: לא הוספתי אגוזים לקרמל המוגמר, אלא חמאת בוטנים. זה יצא טוב מאוד. תודה מהמשפחה שלנו !!

[סבטקה]

סבטקה, עוגה בריאה. אני שמח שניסיתי לאפות את זה ואני שמח מהתוצאה. זה טעים.

[אנג'לה]

אנג'לה, אנג'לה, תודה רבה על המתכון, בחרת מכמה מתכונים, התיישבת על שלך: ורד: פעלתי בדיוק לפי הוראותיך)) הכל הסתדר כמו שעון. למרבה הצער, אין חתך מכיוון שהעוגה הייתה מתנה, אבל הם לא הספיקו לצלם ... אבל הם שלחו ביקורות מעריצות)))

[אולגה]

אולגהאיזו עוגה יפה !!! כל כך מעוטר יפה, הצבע מעולה. אומן אמן! איך זה התיישר? אה, יהיו לי ידיים כאלה!

[אנג'לה]

אנג'לה, הערצת עוגה ויופי שאי אפשר לתאר! לקח לסימניות. תודה!

[מרינה]

מרינה, תודה. העוגה טעימה ומשביעה. אי אפשר לאכול קצת יותר. במשורה

[אנג'לה]

אנג'להלא, חובבי העוגות שלי לא עוצרים באחת לְחַבֵּר חתיכה, זה לא רציני עבורם. למרבה המזל, הדמויות שלהם מאפשרות להם לאכול בלי לפגוע בה.

תן להם לאכול, אם אפשר)))))

[אנג'לה]

אנג'להתודה רבה))) יישרתי אותו בגנאש (הוספתי מעט דבש לפלסטיות). לאט לאט אני רוכש כלי מאפה, ולבסוף קניתי פטיפון, זה הרבה יותר כיף ומהיר יותר להתיישר איתו

[אולגה]

אולגהואז כיסה את הצדדים במשהו? נראה לי שיש גם צבע שאינו שוקולד? וכמה דבש יש למנה הזו?

[אנג'לה]

אנג'להלעוגה הזו הכנתי גנאש מ -300 גר 'שוקולד, 127 גרם שמנת 34%, 180 גרם סל. שמנים 82% ו 45 דבש. שוקולד מומס במיקרון, הוסיף דבש ושמנת חמה. מקורר עד 40 מעלות ומערבב בשמן בחדר. לִפְסוֹעַ. כרגיל, הסרט נמצא בקשר והלילה לייצוב. ואז היא שפפה את זה, ופשוט שיטחה את הקסם עם גנאש כזה, זה תענוג) והיא פיזרה גוון נוסף, קצת עם קנדורין, זה נותן לי גוון ורוד קטן, וגם מתיז בתמיסה אלכוהולית של קנדורין. באופן כללי, בסופו של דבר עשיתי את כל המטבח, אבל הייתי מרוצה מהתוצאה

תודה. עוד לא ריססתי את זה. והעוגות שלי כולן תוצרת בית. אני יכול לעשות 3-5 בחיי לפי הזמנה. כמובן, משהו רק לשולחן, כמו מתנה. אבל זה לעתים רחוקות קורה. לכן, אין ניסיון. אני אדע)

הנה החתך שלי

[סבטקה]

סבטקה, גזרה שיקית.העוגות והשכבות אחידות. מראה מקסים)

[יבגניה]

יבגניה, כלפי חוץ נאה מאוד. האם זו הייתה הטמפרטורה האמיתית בתנור? כי כל התנורים משקרים. לא כתבתי על הטמפרטורה בתצוגה, אלא על האמיתית. יש לי 180 בתצוגה. הסטייה היא 20 מעלות בתנור שלי. אלינה אפתה בגיל 180 ולא אהבתי את התוצאה. העוגה הייתה קרועה מאוד ועם גיבנת ענקית. אני מקווה שהכל יהיה בסדר.אלבינה, תודה. גֵיהִנוֹם. נראה כמו כל השוקולד)

אנג'לה, בבקשה תגיד לי, האם אתה צריך לשמן את הטופס בשמן ואז לפזר אותו בקמח? ואם התבנית סגורה לחלוטין, האם לא יהיה עיבוי? מעולם לא אפיתי בנייר כסף, אני רוצה לנסות, תודה!

[MirnoeNebo 67]

MirnoeNebo 67, אירינה, אל תשמן את הטופס. יכול להיות שיש עיבוי, אבל זה לא מפריע. אתה יכול לאפות ולא לכסות.

תודה רבה, אנג'לה! שברתי את כל הראש, אני אופה בתנור ותמיד מקבל קרום מעל ומתחתיו ביסקוויט רטוב. אני רק רוצה לכסות את החלק העליון בנייר כסף. והטמפרטורה, כשיש לך קטנה, אני חושב שהיא תצליח. העוגה שלך מדהימה! כמו בתמונה!

[MirnoeNebo 67]

MirnoeNebo 67, אירינה, תודה) הכל יסתדר. רק מתחת לסכל הבישקוט נאפה יותר מאשר בלעדיו.

כן, אנג'לה, הבנתי. אני צריך לקנות גם מדחום לתנור, נראה לי שהוא מראה באופן שגוי את הטמפרטורה האמיתית.

בנות! ואם אין מדחום, כיצד לקבוע אם הקרמל מוכן?
תודה

בשלב הראשון, צבע הקרמל צריך להיות חום-קרמל. ובשנייה, הרתיחו כ -5 דקות. אבל אם אתם אופים, עדיף שיהיה מד חום)

בשלב הראשון, צבע הקרמל צריך להיות חום-קרמל. ובשנייה, הרתיחו כ -5 דקות. אבל אם אתם אופים, עדיף שיהיה מד חום)

אה, אצטרך לקנות!
תודה!

האם ניתן להכין ביסקוויט מראש ולהקפיא למשל?

[Nasjka1990]

Nasjka1990, נסטיה, כמובן, כמו כל הביסקוויטים. להפשיר בנייר כסף במקרר.

תגיד לי, יש איפה בפורום המתכון הקנייני של עוגת דבש של אלינה?

[סבטלנה]

סבטלנה, לא נפגשתי. אני צופה בח"כ שלה, אבל לא קניתי את הקורס וגם לא השתתפתי בהגרלות.

אנג'לה, תודה רבה על המתכון)
דווח על התמונה

[אנסטסיה]

אנסטסיהאיזו עוגה יפה! אנשים יודעים לעשות כזה יופי. הכל כל כך מסודר ומסוגנן. תודה על ההנאה)

היי!
יש לי שאלה. שלב 16 - ממיסים את הג'לטין ואיפה זה? אני לא מוצא משהו, תקע את האף, בבקשה!