ביסקוויט ספוג חלב

ביסקוויט ספוג חלב

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	2 כפות. (250 מ"ל)
מלח	קַמצוּץ
סוכר	2 כפות. (250 מ"ל)
ביצה	6 יח '.
הַספָּגָה
חלב מרוכז	1 פחית
וניל
תַפאוּרָה
כל אחד לפי הטעם יש לי אגוז, צימוקים, 2 יח ' קיווי

שיטת בישול

• עשיתי את זה בסרט מצויר קטן.
• מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים. טוחנים את החלמונים עם 0.5 כפות סוכר עד שהתערובת הופכת לבנה. 5-8 דקות עם כף.
• מקציפים את הלבנים (אני משתמש במיקסר) למשך 3 דקות עם קורט מלח, עד שהם הופכים לקצף. ואז מקציפים, ומוסיפים בהדרגה את כף 1.5 כפות הסוכר שנותרו ברבע כוס. פרוטוקול 10-12. חלבונים מקשים.
• מערבבים את החלמונים והלבנים עם כף (לא מערבל) ואז מערבבים פנימה בהדרגה את הקמח ברבע כוס בכף, בזהירות, בתנועה מעגלית.
• משמנים את הסיר בשמן רב-צלי מזוקק, רצוי לשמן גם את המכסה, הביסקוויט עולה גבוה ויכול לנוח עליו.
• אפייה 60 + 30 דקות. אל תפתח את המכסה בזמן האפייה.
• ההמלצות שלי
• 6 ביצים זה המקסימום עבור רב קטן. אתה יכול לאפות 3 ביצים, להפחית את כמות הקמח והסוכר בחצי, ואז זמן האפייה יהיה 50 דקות.
• הכנתי את הביסקוויט הזה ללא שמנת, רק עם הספגת חלב. מצאתי את המתכון בספר ישן משנת 1960. יוצקים 3 כוסות מים רותחים לצנצנת חלב מרוכז. מוסיפים וניל, מניחים להתקרר, ומרווים את העוגות בנדיבות.
• לא לקחתי את הביסקוויט את כל החלב, בערך 2-2.5 כוסות, שתיתי את השאר :) היו 4 עוגות.
• הספר הציע אפשרות נוספת להספגת חלב -
• הביאו לרתיחה 3 כוסות חלב עם כוס אחת (250 מ"ל) סוכר. אבל עשיתי את זה עם חלב מרוכז.
• פיזרתי את העוגות באגוזים וצימוקים, וחתכתי את הקיווי לטריזים. כל דמיון הוא שלך.
• עליון מכוסה בציפוי שוקולד - 2 כפות קקאו יבש + 2 כפות סוכר + 1 כף חמאה מזוקקת + כמה מיטות מים רותחים לעין, לעקביות הרצויה.

הערה

הערותיי - מצא חן בעיניי. ביסקוויט רטוב, מגניב עם טעם חלבי. רק העוגות לא היו דבוקות זו בזו היטב, מופרדות. אבל שום דבר, זה היה יותר נוח לאכול - הוא התגלה כגבוה.

תוכלו להכין בשקט 2 עוגות שונות, עכשיו שדה הפעילות הוא עצום, וריבה וציפור ו ...

natamylove, תודה על מתכון מעניין מאוד, במיוחד רעיון ההספגה. ברצוני להבהיר את הפרטים. האם המתכון ניתן לעוגה אחת או שפשוט חתכתם את הביסקוויט לשכבות עוגה?
ועדיין, הספגה היא כשהעוגה מתמוססת בתערובת או שקועה בה? איך אתה רואה כמה עוגה לקחת? ומתי ההספגה מספיקה?

זה יצא לי עוגה אחת על 9 ס"מ, וחתכתי אותה לארבעה חלקים.
כלומר, קרום עבה כזה מתקבל מ -6 ביצים. זו העוגה השנייה שלי לפי המתכון הזה, הפעם הראשונה שחילקתי אותה ל -2 עוגות, אבל מאז ילדותי יש לי חשק למידות גדולות :) אני אוהבת שהכל יהיה גדול, כך שהעין תשמח
באשר להספגה, בשום מקרה לא לטבול את העוגה בביסקוויט החלב הנקבובי ולספוג נוזלים חזק, היא עלולה להתפרק.
הרטבתי את העוגה הראשונה על המנה והשקה אותה בכפות באופן אחיד, ואז מיד שמתי צימוקים, אגוזים וכו 'על גבי מיטת העוגה השנייה, לחץ מעט למטה והשקה אותה שוב בכפות חלב ... וכן הלאה .
התצלום מראה שיש חלב על המנה. כלומר, הוא אפילו טפטף ממני, כלומר הוא השקה בנדיבות, אבל הביסקוויט לא מפחד מהרבה נוזלים, הוא רק נהיה טעים יותר. בסך הכל לקח לי 2.5 כוסות חלב, בדיוק כמו שצריך.

פיברתי 6 ביסקוויטים לפני כן, כאן בטוח, כבר אפיתי פעמיים.
וחברתי מכה ביצים בידה, אכלתי את הביסקוויט שלה, אגב, היא עשתה לי כמה הבהרות שבזכותן התחלתי לקבל את זה. בעבר לא דיווחתי על קמח.

הנה עוד אחד התברר
הפעם ספוג אחרת

1 כוס מים רותחים + חצי לימון, חתוך לטריזים + 3 כפיות סוכר + וניל. נתתי אותו להתבשל, רק התקרר. (ואז אכל לימונים), השתמשתי בנוזל.

הביסקוויט נחתך ל -4 עוגות, תחילה 4 כפות הספגה באופן שווה מעל קרם הקרום מעל, ואז שוב הספיגת העוגה עם 4 כפות הספגה מעל ושמנת וכו '.
ואז כל העוגה הייתה מצופה היטב בקרם ופוזרה בפירורי וופל.

בקשר לקרם, בפעם הראשונה שהכנתי קרם פרוטאין מבושל, אני שמח על הקרם, פחדתי לעשות את זה הרבה זמן, אבל התברר שזה לא קשה וזה עבד בפעם הראשונה, רק יש צורך במיקסר. טעים מאוד והכי חשוב, מסתבר הרבה.

לקחתי את המתכון מהבישול
פודינג חלבונים
המחבר ברוסניקה עם "תודה רבה!

4 סנאים, 70 מ"ל. מים, 200 גרם. סהרה
מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר תוך ערבוב מתמיד. בדוק את הסירופ למוכנות, כך שאם אתה מפיל טיפה על צלחת ונוגע בטיפה באצבע יבשה (חמה בזהירות) או בכף יבשה ומרים לאט את האצבע מהטיפה, יש למשוך "חוט" של סירופ על ידי האצבע שלך, ואז הסירופ מוכן. העיקר ללמוד כיצד לבשל אותו נכון, אם לא מבשלים אותו, הקרם יהיה נוזלי, אם יתבשל יתר על המידה הוא יהפוך לסוכר. בזמן בישול הסירופ, ממש בהתחלה, מוציאים בזהירות את כל הסוכרים מהדפנות. מקציפים את הלבנים במקביל, מתחילים להקציף במהירות נמוכה למשך דקה, ואז מגבירים את המהירות למקסימום ומקציפים עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים 1 כפית. סאה. אבקה והקציף עוד כמה דקות. יש להכין את הסירופ והחלבונים במקביל. לאחר מכן, בזרם דק, הכניסו את הסירופ ללבנים, תוך הקצפה מתמדת במהירות בינונית, לאחר הכנסת הסירופ, הגדילו את המהירות למקסימום והקציפו עוד 10 דקות. תוך 4-5 דקות. מוסיפים לים יבש עד סוף ההקצפה. חומצה על קצה הסכין. חשוב כשאתם רותחים את הסירופ, עשו זאת בידיים יבשות, על מנת למנוע טיפות מים להיכנס לסירופ.

*** הקרם פשוט מדהים!

הקרם נעשה בדיוק לפי המתכון לא צעד ימינה ולא צעד שמאלה

רק בסוף הבישול הוספתי לו 50 גרם קוקוס לבן - התברר שזה ביסקוויט של רפאלו

תודה רבה על המתכון! עשיתי את זה בסרט המצויר שלי, אבל הפחתתי את החומרים פי 2. יצא נהדר! קרם חלבונים מהמם! למרות העובדה שעשיתי איתו טריק נהדר (כבר הכיתי את הלבנים וגיליתי שהכיריים מתחת לסירופ כבויים). אבל בעלי הציע שהקרם ייאפה בתנור. אז קרה משהו חריג. אין תמונה. לא הספקתי.

אני אחזור בטמקה הראשית - ביסקוויט החלב שלך - MIRACLE! הגברים שלי רוטנים אותו ביום השלישי ברציפות, והצעיר ביותר אמר - חלמתי על זה כבר חצי שנה!
תודה רבה על המתכון! נכון, השמנת שלי התבקשה יותר חריפה - חלב מרוכז + חמאה. הם אוהבים את זה!

natamylove, Natasha, איזה בחור טוב אתה! (י) איזה ביסקוויט נהדר!
והמתכון לקרם חלבונים מדהים! אני ממש רוצה לנסות! אתה חושב שאני יכול להכין ביסקוויט בתנור! האם ניתן להתאים את המתכון איכשהו? בקרוב לבעלי יש יום הולדת, אני רוצה לאפות עוגה כזו.

לא, המתכון זהה, אפיתי בתבנית מפוצלת ל -12 ביצים. העיקר לא לפתוח את דלת התנור למשך 30 דקות במהלך הבישול. וצפה בפרופורציה - עבור 3 ביצים - כוס קמח אחת.
ורצוי, אם אתה עושה את זה בפעם הראשונה, חזור על כך שלא תהיה אירוע. והטמפרטורה היא 220 מעלות.
הייתה ילדה, היא אפתה 3 עוגות על נייר אפייה, כל אחת עבור 5 ביצים. באחד הוספתי פרג, בשני גרידת לימון ובאגוז השלישי. הוא היה כל כך ענק !!!

נטשה, וסוכר הוא גם כוס אחת? האם זה לא מתוק מאוד לאחר הספגה?

כן, תמיד כוס, היא לא מתוקה, במיוחד מכיוון שלעתים קרובות אני שמה קליפת לימון בבצק או בשמנת.
כמות הסוכר תשפיע על יציבות קצף החלבון.ולכן, איך הביסקוויט עולה. הם הרי לא מכניסים סודה לתוכו. אל תתקמצנו על סוכר, מכיוון שאנחנו לא אוכלים עוגה כל יום, בחגים (אנחנו עדיין אוכלים יותר מדי בימים אלה), זה צריך להתברר. ניסיתי להפחית סוכר, אבל קצף החלבונים לא היה זהה, לא צפוף. זה כמו עם אקלרים, מעט מפרופורציות, ושום דבר לא יוצא מזה. עכשיו אני הולך לעשות את זה פשוט. אנסה את הקרם החדש ואפרסם את התוצאות.

ואמא שלי אופה פאי תפוחים עם המתכון הזה מאז נעוריה. היחס זהה: 3 ביצים, כוס סוכר, כוס קמח ו 3-4 תפוחים חתוכים לקוביות. אופים ב-175-180 מעלות 35-40 דקות.
נכון, עדיין לא ניסיתי את זה בסרט המצויר

מוקש קרקעות! ובכן, איך אוכל לשמור את האגרופים בשבילך! אפילו לא הייתה לי מחשבה שאולי לא תצליח. הוא ביסקוויט - אז - כל התוצאה המתקבלת... נראה לי שהעיקר לנצח היטב את החלבונים, ולערבב בעדינות, אך אל תסתכל מבעוד מועד למולטי קוקר. האם תציג תמונה של גלגולי ענק?

תמונה כמובן שאראה! פשוט הוצאתי סיר עכשיו, הוא יתקרר מעט, אני מוציא אותו מהסיר ואלחץ וכבר שפכתי מים רותחים על הג'לי, עכשיו התור לחלבונים ולקשט
רק שעכשיו הביסקוויט לא עלה לגג, שלושה רבעים מהמחבת בסך הכל, אבל יש לי קריקטורה גדולה

אבל שלי, עם תוספת של לימון ומוס לימון. הוא בן -3 ימים, והוא עדיין לא נחתך. בגלל עוגות הפסחא. מחר תהיה חותך והתרשמות.

אה, צחקתי על יצירת האמנות שלי, בכנות! כרגע אני אגיד לך את האפוס שלי, אולי אעלה את מצב הרוח של מישהו - צחוק טוב לבריאות!
נתחיל בזה שאפיתי את הביסקוויט שלי במשך 65 דקות בלבד (בדקתי את המתכון 25 פעמים, אבל משום מה דילגתי על התור בזמן האפייה 60 + 30) באופן כללי, הביסקוויט שלי התגלה כקל. באופן עקרוני, כיאה לשם "לקטי"
הנה הביסקוויט שלי כבר חתוך:
בישלתי חלב ציפורים, לפי המתכון הפשוט ביותר: לבנים עם סוכר (נותרו 4 חלבונים לאחר הפסק), מקציפים היטב ויוצקים פנימה את הג'לטין המדולל. לא היה ג'לטין בהישג יד, אבל היה ג'לי לימון ישן. אז דיללתי אותו, רק הפכתי אותו ליותר מרוכז מאשר לפי המתכון המצורף. משום מה, הצבע התגלה כלא צהוב בכלל, יותר כמו צבע ריבת התות, אך על כל מסת החלבונים חלב הציפור שלי התגלה כגוון די הגון
כמובן שלא הייתה לי צורה ניתנת להסרה של הגובה הנדרש, ולכן התאמתי סיר למולטי-קוק למקרה זה. פשוט הנחתי שתי רצועות נייר כסף (קרוס-קרוס), כך שהצדדים יהיו אותנטיים יותר - אני עדיין צופה את שחרור הבוקר של העוגה הנפלאה שלי לחופש
הנה הסיר שלי:
הרגשתי את הביסקוויטים שלי עם חלב מרוכז ומים, מיד בסיר. ובין העוגות פורסם נשפך מופץ ובכן, אני לא יודע איך קוראים לזה נכון, באופן כללי, בין העוגות יש לי 2 שכבות של חלב ציפורים. על העוגה העליונה ניסיתי לתאר משהו אמנותי מקיווי ובננה חתוכים דק. אני אמנית מהמילה "הודו", אז התחלתי לדאוג מאוד לג'לי שלי כמתוכנן ...!
עכשיו הרגע הקומי ביותר, רגע המזיגה של החלק העליון של העוגה. נתחיל בזה שכבר הייתה לי מחבת כמעט מלאה, והייתי צריך לשפוך קצת פחות מ- 500 מ"ל ג'לי אפרסק. התחלתי בכף והבנתי שהג'לי נספג בהצלחה בעוגה העליונה! היה מאוחר מדי לחשוב על עוד שכבה של משהו כדי לכסות את העוגה ולמנוע ספיגה נוספת, ושפכתי במהירות את כל הג'לי שנותר. תוך כמה דקות כל הג'לי שלי הלך לתחתית בהצלחה, אני אפילו לא יכול לדמיין איפה זה התרכז כתוצאה, ורק ביסקוויט נשאר על פני השטח עם ניסיונות פתטיים של טבע דומם פרי למען האושר שלי, לא השתמש בכל חלב הציפור, הנחתי אותו בצד (יש לי גם שן מתוקה עם ניסיון, אני לא יכול למנוע מעצמי שן מתוקה) - עם השאריות האלה מרחתי את החלק העליון.
עכשיו העוגה שלי במרפסת, קופאת עד הבוקר ...בבוקר תהיה סדרה שנייה - לעודד את המשפחה בעבודת האמנות הקולינרית שלך! הדבר היחיד שמשמח אותי הוא שהכנתי את העוגה סתם ככה, לא בשביל האורחים - לפשל אותה, אז לפחות לפני האנשים שלי אני צריך להכניס אותה למקרר? זה בטוח יותר, אחרת זה לא חורף, זה פתאום לא קופא ...
הנה בעצם ה"סיר "שלי

אה, חילצנו את הנס הזה
באופן עקרוני, אם תצבעו אותו בשמנת, זו תהיה יצירת מופת!
ג'לי באמת ירד לתחתית, זה לא נראה לעין, אבל זה טעים כמו
הנה העוגה הלא מעוטרת שלי, כך נעשה
שם, בתחתית הסעאאם, הפס הכתום הוא ג'לי
ובכן, אני לא מומחה לעוגות!

אני מוסיפה תמונה בהקשר לג'לי, מסתבר שהיא הרוויה גם כמה עוגות בדרך
אופס ... הרדיקלי לא עובד ... בסדר, אוסיף אותו הערב

[פוגסקה]

פוגסקה ! בראבו! זה נראה יפהפה, טעים - וזה העיקר. עוגות מיוצרות בתערוכות לאחר הרבה ניסיון וחינוך
אמרתי גם - אני לא קונדיטור, אני כנראה אופה, אבל - מצאתי דרך החוצה בעצמי. טעים ו !!! יוצא דופן - עוגות ספוגות ג'לי! אבל לא כל קונדיטור יחשוב על זה!

[פוגסקה]

פוגסקה, סופר, זה הגודל, וכמה טעים בין העוגות ובתוכם.
תראה את החותך?

הנה יצירת המופת של אתמול זה נראה בבירור איך הביסקוויטים שלי הושרו בג'לי, אבל כבר הבחנתי באפשרות ההספגה הזו - יחד עם הספגה מחלב מרוכז, זה יוצא מדהים!
וכשאני חתכתי אותו, חלב הציפור יצא מעט, כנראה ריסק את העוגות בסכין חזק, לא חישב

הגובה בהחלט מרשים, כמעט מולטי-קוקר מלא !!!

natamylove, המתכון לחלב ציפורים לעצלנים הוא פשוט מאוד. חלבונים + סוכר + ג'לטין. תן לי לכתוב בפירוט מייד
הכינו ג'לטין מראש.
אפשרות 1: 1-2 כפות. l. מוזגים ג'לטין 0.5-0.75 כוסות מים קרים, משאירים למשך 40 דקות ואז מתמוססים במיקרוגל או על הכיריים ומצננים.
אפשרות 2: לוקחים שקית ג'לי (במקרה שלי ג'לי לימון), ממלאים אותה במים חמים, אך לא יותר מכוס מים אחת, בערך פי 2-3 פחות מהמתכון המומלץ, מערבבים ומצננים.
היכו את הלבנים בסוכר (בקצב של 3 כפות ליטר לחלבון אחד), במקרה שלי זה היה 4 סנאים ו -12 כפות. l. סהרה. כשהלבנים "עומדים", מדובר בכ- 15 דקות בעוצמה מלאה של המיקסר, יוצקים בעדינות את הג'לטין ומקציפים במיקסר כדקה נוספת כדי לערבב היטב.
ועכשיו כמה דימיון מספיק! אתה יכול למרוח את העוגות בתוך העוגה, אתה יכול להכין רק את השכבה העליונה של חלב הציפורים (ואגב, אתה יכול להכין את העוגה על החלמונים שנותרו), אתה יכול להכניס אותה למרקחת, ועם פירות רב צבעוניים , אפשר להכין קינוח דו שכבתי בקרמים: ג'לי בתחתית, חלב ציפורים מעל (או להיפך) - הרבה אפשרויות !!!
אגב, ציפוי שוקולד בשילוב עם חלב ציפורים זה משהו !!!

אפיתי ביסקוויט על ביצים מתרנגולות ביתיות - הוא יצא צהוב כל כך.
עם קרם חלבון פודינג.

[natamylove]

תודה רבה לך natamylove למתכון נפלא לעוגת ספוג ב- MV. אתמול MV ל -2.5 ליטר. פשוט קניתי את זה והכל הסתדר. לא טרחתי עם הקרם, פשוט קניתי את דר. אבקת אוטר "קרם וניל", לתוך אננס הקצפת המוגמר מצנצנת, חתכו ושפכו את הביסקוויטים עם מיץ אננס. הוציאה עוגה גבוהה, הכניסה למקרר עד מחר. הכנתי חצי מתכון. משום מה הביסקוויט שלי לא היה מטוגן תוך 60 דקות, הוא נשאר לבן. אבל גבוה, אפוי היטב ולא חמור. קניתי MV לתזונה בריאה, ואני עצמי הכיתי בעוגות כדי לאפות עוגת ספוג ועוגת גבינת קוטג ', אותו פיות.
הנה עוגת הביסקוויטים שלי.

הכנתי את הביסקוויט הזה שוב היום, עכשיו בדיוק לפי המתכון - אמא-יקרה, כמה מתוק יצא !!! בפעם האחרונה עשיתי את זה לפי הפרופורציות המוכחות שלי: לחלבון 1, 3 כפות. l. סוכר (ליתר ביטחון הוספתי שתי כפות נוספות, עיגלתי אותו, כביכול). התוצאה של הפעם האחרונה שעודדו אותי מאוד, אבל הניסוי של היום ...אה, אני צריך לאכול עכשיו, כדי שזה לא יתקע בכל מקום! מהשכבות הייתה רק הספגה, ובכן, לא היה לי שום דבר ליד חוץ מתפוחים, והם קשוחים מדי לשכבה
באופן כללי, עכשיו אני אהיה חצי מהסוכר, בהחלט

[natamylove]

natamylove , תודה רבה על המילים הטובות

פוגסקה, נראה לי שעם סוכר יותר מדי. אציין את המלצתך. היום טעמתי את העוגה שלי במתיקות רבה, והמשפחה שלי אומרת שהם אוהבים אותה, שהיא כל כך מתוקה, אבל סוכר ה- IMHO שלי זקוק פחות בהחלט. וכך הביסקוויט עצמו התברר שהוא מעבר לשבחים. ובכן, לא הפכתי את הקרם למתוק, הוא מדלל מעט ואננסים נותנים חמיצות.

אני תמיד מוסיפה גרידת לימון לביסקוויט
אני פשוט אוהב את השילוב הזה של בצק ביסקוויט עם לימון,
אולי בגלל זה אני לא שם לב לממתקים, אבל אנסה לשים גם פחות.

אפוי ביסקוויט עם פירות יער
שים פחות סוכר, כפי שהמליץ ​​לעיל
יצא פשוט סופר
תוכלו לתקן את המתכון ל -3 ביצים - 3 כפות סוכר.
כשאני מקציף ביצים, בסוף אני מוסיף 0.5 כפית לימונים - ראשית, הביצים "עומדות" טוב יותר, שנית, החמיצות בבצק נעימה.

פירות יער הם דומדמניות שחורות. אבל גם אפוי עם תות.
+ אגוז.
לא השתמשתי בשום קרם, עכשיו אני לא רוצה קיץ.

ביסקוויט כל כך נחמד לתה.
מיד חתכתי אותו לעוגיות, השארתי אותו קצוץ עד הבוקר, הוא לא התיישן.

איכשהו בצק ביסקוויט נעים לי יותר מבצק שרלוט.
בדרך כלל מכינים פשטידות יבשות של פירות יער מבצק שרלוט, אבל את הביסקוויט אהבתי יותר.

האם הבנתי נכון, אינך צריך להוסיף אבקת אפייה לבצק?

כן, נכון, רק ביצים מוקצפות.