גלגל "Dnepropetrovskaya" בתנור על פי GOST

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: אוקראיני
לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

רכיבים

קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 300 גרם
שמרים יבשים מהירים 3 גרם
מלח 3 גרם
סוכר 51 גרם
מרגרינה 39 גרם
מים חמים, t = + 40 ° C 150 מ"ל
ונילין קַמצוּץ
ביצת סיכה מחשב אחד.
צימוקים 36 גרם

שיטת בישול

  • המתכון ניתן על ידי לישה של הבצק בשיטת הבטיחות לכיכר משקל אחת 500 ז.
  • כן, יש להפעיל כל שמרים, יבשים או טריים.
  • לשם כך שמרים מושרים בתמיסת סוכר של 3% (3 גרם סוכר לכל 100 מ"ל מים חמים) ולהשאיר 20-40 דקה
  • במהלך תקופה זו, השמרים יתעוררו ממצב שנשמר בקור או בייבוש ויתחילו לייצר גז באופן פעיל ככל האפשר.
  • במהלך כל תקופת הפעלת השמרים, רצוי לשמור על טמפרטורת התמיסה עם שמרים ברמה t = 35 מעלות צלזיוס
  • לשם כך, שים ספל עם "מחית" שמרים בתוך צלחת גדולה יותר עם מים חמים (t = 45-50 מעלות צלזיוס).
  • אמבטיה חמה זו תעזור לשמרים להפעיל במהירות וביעילות ככל האפשר.
  • היום אראה את המאפים שלי משני גלילי דניפרופטרובסק של 0.5 ק"ג.
  • כך נראו השמרים שלי לאחר ההפעלה:
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • אני לשה את הבצק ונתתי לו להתסיס 2 שעות בטמפרטורת החדר עם קמט אחד אחרי שעה, במהלכן אני מערבב את הצימוקים.
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • TK אני מתגלגל לכדור ונותן 10 דקות של הגהה ראשונית:
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • ההגהה הסופית נמשכת 35 דקה
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • ואז אני משמן את הכיכר בביצה טרופה, חותך שני חתכים מקבילים ואופה בתנור 35 דקות ב- t = 180 מעלות צלזיוס
  • לאחר האפייה אני מצנן את הלחמניות על רשת:
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • כשסתכלתי איך הלחמניות נאפות בתנור, התפוצצתי מרגשות פטריוטיים - קשרי, גלילי דנייפרופטרובסק!
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • חֲתָך:
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • לחמניות "דנייפרופטרובסק" רכות, ריחניות ועשירות עם צימוקים:
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • איך אני עכשיו בלעדיהם? הם סובבו לי את הראש !!!
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • אני מאחל לך ניחוח וניל - צימוקים מהתנורים שלך!
  • לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 500 גרם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מָקוֹר:

🔗

מתכון ה- GOST לכיכר זו פותח לראשונה בדנייפרופרטובסק באמצע שנות השבעים.
לחמניה עשירה במיוחד (30% מאפין במשקל קמח + 12% צימוקים! טעם וניל) נחשבת למוצר המאפייה הלאומי של אוקראינה.

1000 גרם קמח חיטה פרימיום,
40 גרם שמרים לחוצים,
מלח 10 גרם
170 גרם סוכר
130 גרם מרגרינה,
120 גרם צימוקים
0.4 גרם ונילין

מים עד לקבלת בצק רך.
ביצה למוצרי סיכה.
שמן צמחי לשימון תבנית האפייה.
הפירור עם תכולת לחות של 37%, נקבוביות של 70%, חומציות של 3 מעלות.

לְהִתְפַּתֵל
AXIOMA, לחמניות טעימות!
איריזם
לחמניות מגניבות !! (י) כבוד מיוחד לתואר!
לנטנה
בשעה 2 (בלילה). אני אצלם דגימה
מַדָף
הו תודה לך!!! המשפחה אוהבת את זה טעים. עכשיו אפקד מצעד: מטורף: אני אלך להתחיל, עם הפתעה בבוקר תהיה
רינה
A-a-a-a-a-a

פשוט חידדתי עליו את "השן" שלי, כך שמחר או מחרתיים ...
אקסיומה
לְהִתְפַּתֵל, איריזם, לנטנה, מַדָף !!!
תודה על תשומת הלב למתכון!
תן לי להמשיך את הנושא.
לאחר מכן אתמקד בשיטת הבצק לביצוע הבדיקה.
היצמד, בבקשה, למספרים הבאים!

OPARA:

175 גרם קמח חיטה
12 גרם שמרים דחוסים,
175 גרם מים.

תסיסת בצק בערך 4 שעות ב- t = 30 עם.
לאחר שעתיים של תסיסה נדרש מערבבים את הבצק! אם תשכחו או תתעלמו, הבצק יברח.
המקסימליזם שלי דחף אותי לבצק בגודל כפול - הלחמניות האלה נראו לי טעימות מדי!
יתר על כן, באחת משני חלקי הבצק לאחר השעה הראשונה של התסיסה, שמתי צימוקים בהירים, ובחלק השני - כהה.
הנשמה דרשה ניסויים:

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

החלטתי שנייר אפייה אחד יספיק לי:

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

שימנו את פני הגלילות בביצה טרופה, מים וקורט מלח:

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

ושוב, התרגשות לא מוסתרת, כיצד לבצע חתכים במדויק הוא הליך אחראי מאוד:

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

ארבעת ה"פריקים "האלה הופיעו על הרשת שלי אחרי 40 דקות אפייה בחום של 180 מעלות צלזיוס.

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
אל תשאל אפילו איך הם, הלחמניות, הצטופפו בתנור שלי במהלך האפייה ...

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

אבל אז, לאחר שנמלטו לחופש, הרשו הגלילים להסיר אותם מזוויות (חתכים) שונים:

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

במילה אחת - טעים!
רינה
ואילו יותר טעימים?
אקסיומה
כמה פעמים אני חוצה (חוצה) את הדרך לאנשים טובים, לא טוב - זה איכשהו! זה לא טוב!
אני מצטער מאוד, רינה !
לנטנה
אופרה:

175 גרם קמח חיטה
שמרים דחוסים 12 גרם
175 גרם מים.

תסיסת בצק כ -4 שעות ב- t = 30 C.
לאחר שעתיים של תסיסה, אתה חייב לערבב את הבצק!
לעצור ואז? הבצק העיקרי באילו פרופורציות.
הַמתָנָה
רינה
ציטוט: AXIOMA

כמה פעמים אני חוצה (חוצה) את הדרך לאנשים טובים, לא טוב - זה איכשהו! זה לא טוב!
אני מצטער מאוד, רינה !

מה מה?! אתה מצטער ?! כן, אני יכול להתכונן לשלוש שנים !!! וכאן, כשכיתת אמן כזו!
אני אשבור את מצחי, אבל אני אבשל את זה! אז חצו את הכביש לעתים קרובות יותר! למשל, אני חולם להכין את הבייגל האהוב עליי עם ריבה (אתם יודעים, כזה גדול, זרוע סוכר) ...
אקסיומה
ציטוט: לנטנה

... עצור, ואז מה? הבצק העיקרי באילו פרופורציות.
הַמתָנָה

לעדן !!!

בצק:
125 גרם קמח ג. עם.
3 מלח
51 גרם סוכר
39 מרגרינה
36 צימוקים
0.12 גרם ונילין
מים מ שריטה לפני 50 מ"ל בהתאם לחוזק הקמח שלך.
רצוי לקחת קמח לבן מאוד לצורך ניגודיות (לקחתי את הישן - "מלכת השלג" של אוסקול).
קח צימוקים טובים יותר וקטנים יותר. צימוקים שחורים משאירים סימנים מלוכלכים ובלתי מוחקים על הפירור כשחותכים אותם ...
נראה שהכל.
אקסיומה
ציטוט: רינה

ואילו יותר טעימים?
אני מתקשה לתת את התשובה הנכונה, איזו כיכר טעימה יותר, מבושלת עם ספוג או דרך bezoparny לערוך את הבדיקה.
אך על פירור הגליל המוגמר, ניתן לומר בחיוב כי פירור גליל הספוג עדין יותר.
הבצק התגלה הרבה יותר יפה בפעם השנייה - עם ברק משיי!

ציטוט: רינה

... אז, חצו את הכביש לעתים קרובות יותר! למשל, אני חולם להכין את הבייגל האהוב עליי עם ריבה (אתם יודעים, כזה גדול, זרוע סוכר) ...
אין לי מושג על איזה סוג מוצר לחם אנחנו מדברים.
אבל אני זוכר שדנפרופטרובסק מתגלגל היטב - מעטים האנשים שקנו אותם באותה תקופה - הם היו יקרים במחירים האלה של לחם ...

לנטנה
: פרחים: נהדר, אני זוכר את הלחמניה הזו, תודה
לאנה
AXIOMA
המתכון, התגלמותו, הסברים למשתמשים, תמונות - הכל מענג! תודה! הצלחות נוספות!
איזומקה
AXIOMA, תודה על המתכון של לחמניות "דנייפרופטרובסק" האהובות עלי! כשלא הייתה מכונת לחם, תמיד לקחתי אותה לתה, היא מאוד ריחנית וטעימה! ועכשיו תוכלו לאפות את עצמכם!
מַדָף
: girl_cray: זה לא הצליח !!! הבצק תפח. הריח. חרצתי, תכננתי איזה סוג של מחווה אאסוף מהאוכלים, זה לא עבד! הרץ בעצמו אשם - לפני יום קניתי תבניות נייר כסף באוכאן. הנה דחפתי גליל, הגודל מתאים, אני שמח. היא אופה, מריחה, מסמיקה מלמעלה. חן! בדקתי את זה עם התאמה, זה נגמר. הוציאו אותו, והוא חולק לגזרים. : girl_cray: והצדדים הם כמו חור באמצע. לא אפוי, אלא מבושל. במשך זמן רב לא הייתה התמוטטות כזו. למרות שהחורים יפים ...
ריז'ה
ואם אתה מנסה את זה על חלב?
maves
תודה על הלחמנייה האהובה במשפחתי. אני מחפש את המתכון הזה הרבה זמן.
זה התברר כמעט כמו בתמונות. העיסה מעט "רטובה" (אני לא אוהבת בצק שמרים יבש). הבעל הציע להכין לחמניות קינמון על סמך בדיקה זו.
אקסיומה
ציטוט: לנטנה

: פרחים: נהדר, אני זוכר את הלחמניה הזו, תודה

שלום, לנטנה!
בילדותי היא נראתה לי כל כך ענקית!
אמא חתכה לנו חתיכה קטנה כדי לקרר חלב לארוחת הבוקר.

ציטוט: לאנה

AXIOMA
המתכון, התגלמותו, הסברים למשתמשים, תמונות - הכל מענג! תודה! הצלחות נוספות!

יָקָר לאנה! אני מודה לך בכנות! 🔗

ציטוט: איזומקה

AXIOMA, תודה על המתכון של לחמניות "דנייפרופטרובסק" האהובות עלי! כשלא הייתה מכונת לחם, תמיד לקחתי אותה לתה, היא מאוד ריחנית וטעימה! ועכשיו וגם אתה יכול לֶאֱפוֹת!

ברור שאתה, איזומקה, לא היה לך מספיק זמן להסתכן באפיית הכיכר האהובה עליך בעצמך?
עדיין לא פגשתי את הרול הזה שנמכר בעיר שלנו. 🔗

ציטוט: FLAP

לא עבד!!! הבצק תפח. הריח. חרצתי, תכננתי איזה מחווה אאסוף מאוכלים- לא הסתדר! הרץ בעצמו אשם - לפני יום קניתי תבניות נייר כסף באוכאן. הנה דחפתי גליל, הגודל מתאים, אני שמח. היא אופה, מריחה, מסמיקה מלמעלה. חן! בדקתי את זה עם התאמה, זה נגמר. הוציאו אותו, והוא חולק לסמרטוטים. : girl_cray: והצדדים הם כמו חור באמצע. לא אפוי, אלא מבושל. עבר הרבה זמן מאז הייתה התמוטטות כזו... למרות שהחורים יפים ...

מַדָף, אני כל כך מצטער.
אני לא מודה באשמה כלשהי ...
המלצות GOST אינן קובעות את האפייה של גליל זה בצורה.

ציטוט: אדום

ואם אתה מנסה את זה על חלב?

אני לא חושב שזה צריך להיות מסובך.

ציטוט: maves

תודה על הלחמנייה האהובה במשפחתי. אני מחפש את המתכון הזה הרבה זמן.
זה התברר כמעט כמו בתמונות. העיסה מעט "רטובה" (אני לא אוהבת בצק שמרים יבש). הבעל הציע על סמך בדיקה זו הכינו לחמניות קינמון.
maves! האם הבעל רצה להוסיף לבצק קינמון עם צימוקים או להחליף צימוקים בקינמון? 🔗

maves
ציטוט: AXIOMA

maves! האם הבעל רצה להוסיף קינמון עם צימוקים לבצק או להחליף צימוקים בקינמון?
יש לחמניות קינמון למכירה. כמו לחמניות קטנות. צימוקים בהתאם אינם משמשים.
לחמניות עדיין לא נוסו, אך מהבצק הזה אפיתי עוגות חג הפסחא לחג הפסחא. התוצאה היא חמש. איש לא האמין לי שהם לא השתמשו בביצים.
אפיתי גליל בצורת סיליקון "חמניות". זה יצא יפה מאוד, והסמיק היטב.
שוב תודה על המתכון.
רינה
למרבה הצער, אין תמונות.

מי שרוצה לאפות יצרנית לחם וספק, ספק משם! יוצא בסדר גמור!
Panasonic-255.
חישבתי מחדש את המתכון ל -400 גר 'קמח (אנו מחלקים את המתכון של ה- AXIOMA המכובד בשלושה, מכפילים בארבעה), השתמשתי בשקית סוכר וניל, במקום שמרים יבשים - 14 גרם לחוצים.
צרפתי את הצימוקים במים רותחים, מחקתי אותם במגבת, גלגלתי אותם בקמח, הכנסתי אותם למתקן.
יישמתי את שיטת הספוג: שמרים + 150 גרם קמח + 120 מ"ל מים - תוכנית "פיצה" למשך 10-15 דקות. הורדתי את התוכנית, הכנסתי את שאר המוצרים, קבעתי את התוכנית "בסיסית עם צימוקים", גודל M, קרום קל. מכיוון שמריאנה-אגא ב- GOST הזכירה את העקביות הרכה של הבצק, היה צורך להוסיף מים בעת מעקב אחר הקולובוק.

הנחתי את התנור למשך הלילה - בבוקר הוצאתי גליל שהיה כמעט קר. לא אהבתי את היצירה הראשונה, היה איזה סוג של סדק. אבל חבר'ה! כשהרולדה התקררה לחלוטין, עמדה מספר שעות, הטעם נעלם לחלוטין. אבי בדרך כלל אמר שזה כמעט המאפים הטובים ביותר שלי במכונת לחם!
איינה
תודה, לחמניה נהדרת יצאה !!! אני עדיין על "אתה" עם אפייה, אבל זה התגלה כמוצלח. אין תנור רגיל - נאפה בסיר לחץ. המראה בגלל מפנה ואפייה לא טוב במיוחד, אבל הטעם נפלא
עשוי בקפידה על פי המתכון, עבור 300 גרם קמח, אך ללא צימוקים
לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST

ולחתוך
לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
טטיאנה
תודה רבה על המתכון!
עשיתי מנה כפולה, הלחמניות התגלו פשוט נפלאות
לא הספקתי לצלם, הילדים במיוחד אהבו את זה מאוד, הם אכלו אותה סתם ככה !!!
קררג'ה
לחמניות הענק האלה פשוט אפו. הכין מנה כפולה של 2. אבל אל תגידו לי, האם אפשר לאפות לחמניות קטנות מהבצק הזה? תודה!!
קררג'ה
והנה הדו"ח שלנו. תודה על המתכון

לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
קררג'ה
לא חיכיתי לתשובה, החלטנו להתנסות וזה מה שקיבלנו.אפינו מנה של 300 גרם. קמח, פשוט CLASS !!! שוב תודה על המתכון! לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST
קררג'ה
לחמניה דנייפרופטרובסקאיה בתנור על פי GOST מעמד !!! לְהַמלִיץ!!!
11. קלינה
תודה על המתכון הנפלא! מבחינתי זה פשוט מציל חיים - בעלי לארוחת הבוקר מזהה רק גליל מתוק עם חמאה וגבינה, והנה לחמניה בלי חלב וביצים! זה פשוט נס. אני אופה את החודש השני עם תוצאות מעולות באופן עקבי!
ויש לי את הזיכרונות הטובים ביותר הקשורים לשם - בילדותי נשלחתי לסבתא שלי באזור דנייפרופטרובסק במשך כל הקיץ.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם