קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

[סנה]

סנה

הופיע עוד מעריץ של לישת ידיים?

בשנה שעברה עשיתי פי פעם את הנורמה בכל פעם, לא מצאתי מלכודות. אני חושב שתוכלו ללוש כפול בכל פעם. הדבר היחיד הוא שלא יהיה צורך בהדרכה לזמן מה, אלא במראה הבצק והבצק.

לשמרים חיים יש בדרך כלל חיי מדף של שבועיים, תאריך התפוגה מוטבע על העטיפה. אני מנסה לקנות כמה שיותר טרי, עם מלאי גדול. אני שומר אותם במקרר בחדר עם טמפרטורה אפסית, הם לא קופאים שם, אבל הם נמצאים על סף זה. אהבתי את זה יותר מהקפאה.
במקרר הישן היא קפאה, לפני שהפרידה את השמרים למנות ונעטפה בשקיות.

בדרך כלל, לפני חג הפסחא, אין בעיות בשמרים; בשווקי העיר הם נמכרים בכל צעד ושעל. אבל אם אתה קונה את זה מראש, רק במקרה, הקפד לשים לב לתאריך התפוגה, ולאחסן אותו באפס (או קרוב יותר למקפיא) או להקפיא אותו.

אפייה טובה))

ערב טוב לכולם!

אני מאוד רוצה לאפות עוגה כזו, אבל לבעלי יש בעיות בקיבה.

תגיד לי, עם תסיסה כל כך ארוכה של הבצק, אז אלכוהול לא מורגש בקוליך?
צרבת לא מתרחשת כשאוכלים?

[65. אלנה]

65. אלנה

הטעם של "דובדבן שיכור" בהחלט קיים, אך איש מעולם לא התלונן על צרבת.

עם זאת, אם יש לך בעיות בקיבה, אז אתה צריך להיות זהיר יותר עם העוגה הזו, היא עדיין מאפה כבד מאוד, עשיר ומתוק, עבור 1 ק"ג קמח יש 300 גרם חמאה ו -400 גרם סוכר.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, ולשתם את הנורמה האחת וחצי בידיים או בקנווד? אני בעצם מתכנן להתחיל גם חלק כפול מהבצק, אני אלוש אותו ביד, אני מאוד מודאג מהכתפיים שלי ..., האם אני יכול להתמודד עם זה?
65. אלנה, לאבא שלי יש לעתים קרובות צרבת מאפייה, אבל לא שמתי לב שזה תלוי בזמן התסיסה, יש לו גם מאפים רגילים, שאני לא עומד כל כך הרבה זמן. וכל מי שניסה אתי אהב את הטעם של העוגה הזו, גם אלה שאפו זמן רב על פי המתכון הקבוע והמוכח שלהם ביקשו את המתכון!

[svet_ik]

svet_ik

לישה בקנווד, אבל הייתי צריך לשמור בקרבת מקום כדי שהבצק לא ייגמר מהקרס

ובאשר באופן ידני ... תמונות סטילס מהילדות נשמרו, איך באתי לבלות את הלילה אצל דודתי במהלך אפיית חג הפסחא. התחיל שוקת שלמה של בצק, וכל הלילה הדודה לשה משהו, לישה אותו, מנמנמת בהפסקות ... ואז נאפו עוגות בתנור בחצר, שחומם בעץ. כל ההרפתקה הייתה

ובשוקת, אולי יותר מ -2 ק"ג קמח היא התמודדה והעוגות היו טעימות

התלהבות, תודה על המתכון.
אז החלטתי על סוג המאפים שאאפה השנה. הכנתי שליש מהמנה (הבצק עמד 6 שעות בתנור). נכון, כדי לשמור טפסי נייר הכנתי אותו בצורת עוגה. זה בכלל לא השפיע על הטעם. כל בני הבית אהבו את זה.
ושאלה נוספת - במתכון אתה מציין ונילין. האם יהיה יותר מדי מזה, האם תהיה מרירות (לשליש מהמנה לקחתי 2 שקיות סוכר וניל). תודה מראש.

[אירינה_ג]

אירינה_ג

נהדר שה"פאי "היה לטעמם של כולם. כפי שמראה בפועל, למחרת, או אפילו יותר טוב - כל יום אחר, העוגה הזו נעשית טעימה יותר, כאילו "מבשילה".

תמיד אפיתי אותו בכמות הוניל שצוינה - 4 גרם, לא נצפתה שום מרירות.

עם זאת, כעת יש מספר כה עצום של חברות ייצור, עד שאי אפשר להיות בטוחים באותו "כוח" הווניל. אם אתה מוטרד מספק מעורפל, היצמד למינון שצוין על ידי היצרן על האריזה.

אפייה שמחה

תודה.בשנה שעברה אפיתי מבצק וינה, אבל אהבתי את זה יותר. עכשיו אין ספק. זה בשבילך

[הוראות:4. שופכים 400 גרם סוכר לחלמונים וטוחנים היטב. השתמשתי בבלנדר. אל תשתמש בחשמל בעל צריכת חשמל נמוכה, 700 וואט שלי הספיקו בדיוק ל"טחינה "כאשר ההגנה מפני התחממות יתר עבדה.]

הוראות:
4. שופכים 400 גרם סוכר לחלמונים וטוחנים היטב. השתמשתי בבלנדר. אל תשתמש בחשמל בעל צריכת חשמל נמוכה, 700 וואט שלי הספיקו בדיוק ל"טחינה "כאשר ההגנה מפני התחממות יתר עבדה.

בנות שלישה את הבצק ביד, משתפות את החוויה שלך, איך ומה טחנת את החלמונים עם סוכר? מהטכנולוגיה, רק מערבל חלש, שיכול להתמודד עם חלבונים. בכנות קראתי את כל 22 העמודים

ואין לי ונילין, אבל יש תמצית וניל, כמה כפיות עלי להכניס לבצק?

נ.ב אני אכין את העוגות הראשונות בחיי

[פושה]

פושה , עוגת חג הפסחא היא דבר כזה ... עליכם לעבוד יחד, או לבחור מתכון פשוט יותר

בצק עוגה אוהב ללוש במשך זמן רב. התבונן בתוכן העניינים של החלק בנושא "עוגות חג הפסחא ב- VIDEO" - יש סרטון על לישת בצק באופן ידני. זה קשה וארוך, אבל התוצאה שווה את זה!

וניל יכול להיות מוחלף בווניל, או בתמצית שלהם.
רק על התווית קרא את המלצות היצרן - כמה כפות / שקיות לשים לכל ק"ג קמח.

אני מאחל לך הצלחה

נ.ב אני אכין את העוגות הראשונות בחיי

או שאולי אין צורך בפעם הראשונה עם בצק? משהו פשוט יותר?
פשוט יותר 1
פשוט יותר 2

אני לא אופה חזק במיוחד, אבל אני עושה את שני אלה באופן קבוע. בתי אוהבת לאפות. שניהם ללא בצק.

[פושה]

פושה
אפשר לטחון את החלמונים עם סוכר בעזרת מטרפה, כף ומרית סיליקון. כדי לפשט את התהליך - טוחנים, מניחים לעמוד 15 דקות וממשיכים - הסוכר יתפזר ביתר קלות. ובכן, סוכר הוא לא הגדול ביותר האפשרי (אתם יודעים, הוא יכול להיות כל כך גדול וצהוב, מערבבים אותו בתה הרבה זמן!)
מערבל ישן עם חלבונים יעשה את זה! והיזהר לא להתחמם יתר על המידה בחלב-חמאה.
הכן את עצמך נפשית לכל יום העבודה, לישה ארוכה ו"רטובה ". בהצלחה לך! עוגות חג הפסחא יהיו נהדרות!

מַכבֵּנָהובכן, מדוע קל יותר בבת אחת? אחרי הכל, אין שום דבר נורא ומסובך בבצק, כולל למתחילים. הנקודה הסטנדרטית היא "לא להתחמם יתר על המידה" (מה שקורה לעתים קרובות כשמזגים שמן רותח פנימה) ועוקבים אחרי התבנית כשהבצק ארוך יותר. קוליץ 'בלי בצק הוא אם אין זמן. יש תיאוריה לפיה עוגות הפסחא האידיאליות מיוצרות בחג הפסחא. לא משנה כמה תתאמנו, עוגות הפסחא הטובות ביותר יהיו לחג. אתה יכול לדמיין איך אפיתי את העוגה הראשונה שלי בגילאי 14-15? לא היה אינטרנט, ניסיון - לחמניות (לחמניות לא היו טובות מאוד, עכשיו אני מבין) ופשטידות (אבל הפשטידות היו טובות), מתכונים בעיתונים לכמה מנות פראיות עבורי ו"ליטר שמנת, 30 ביצים "- אני ערבב אותם לפי משוער !!! פרופורציות של גרם בצק עבור 250-300 קמח, עוגת חג הפסחא אפויה. יצאה עוגה טובה! כתוצאה מכך, כל הזמן שלפני האינטרנט אפוי עוגות, ולוש את הבצק "בעין". לא ידעתי שצריך לרפד את הסירים בנייר - משחתי אותם רק בשמן, לפעמים היה קשה מאוד להוציא אותם. באופן מוזר, עוגות הפסחא היו טובות מדי שנה.

ואני שוב לייעוץ, מה אם מחליפים סוכר באבקת סוכר, שם צריך לטחון את החלמונים עם הסוכר, או שזה מאופרה אחרת?

ואני שוב לייעוץ, מה אם מחליפים סוכר באבקת סוכר, שם צריך לטחון את החלמונים עם הסוכר, או שזה מאופרה אחרת?

בכנות, אני לא יודע. אני משתמש בציפוי סוכר רק כזלף. אין ניסיון בהחלפה כזו, ולכן אני לא אחראי לתוצאה הסופית

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת
כבר עזבתי ואני יודע בוודאות שהשנה אני בהחלט אאפה עוגה עם Myasoedovskaya. המשפחה שלי הכי אהבה אותו. תודה!

היום חפרתי שמרים חיים! אלה - שמרים לחוצים "לוקס" (שמרים חיים ממרכיבים טבעיים - שמרים לוקס של חברת "Saf-Neva")
באינטרנט נתקלתי במידע שהם חזקים יותר משמרים מכבישה רוסית רגילה. ספר לי מי עבד איתם, קח את כמות השמרים כמו במתכון או הפחית אותה?

פושה, העניין באינטרנט הוא ... עדיף לבדוק את זה בעצמך, אבל אם הוא באמת חזק יותר, אז למשל, לאפייה, אתה יכול להפחית את כמות השמרים ב -5 גרם.

פושה, קיבלנו שמרים כאלה לפני חודשיים. לפני כן לקחתי מקומיים.לדעתי הם מאוחסנים טוב יותר (הם שוכבים על הדלת במקרר ויכולים לשכב בשקט במשך 2-3 שבועות), קצת יותר חזקים. קטן. כלומר, אם לקחתי 10-12 גרם שמרים מקומיים ל -400 גרם קמח, זה מספיק ל- 8 גרם, כמו שצריך לחם פשוט. כלומר, קח על פי המתכון, הם אינם תרמו-גרעיניים))) ולמען האמינות, אפה עליהם לחם לפני חג הפסחא))))

[פושה]

פושה

עוד לא ראיתי שמרים כאלה בעיניי. אכן, נסו אותם בעת אפיית לחם, שם כבר תחליטו האם הוא באמת חזק יותר.

לאחרונה ניסיתי שמרים של ריג'י קריווי, עליהם קראתי ביקורות כחזקים להפליא ... אז אני אפילו לא יודע אם הם היו מאוחסנים איכשהו שגויים לפני שהגיעו אלי, או שהיצרן התדרדר, אבל לא לא שמתי לב הרבה כוח. כמעט לא שונה מלבוב.

לדעתי, קאווה היא אמרה אותו דבר.

Kryvyi Rih מייצרים גם שמרים LUX. עם זאת, אני לא רואה הבדל גדול. אולי קצת יותר פעיל מהרגיל. בזמן שאני בודק.

[קאווה]

אני סקרן לנסות מתכון חדש לחג הפסחא מדי שנה.
הפעם, (היום) התאמנתי "מיאסודובסקי". אני אאפה לחג הפסחא. אהב

לאחרונה ניסיתי שמרים של ריג'י ריג ', שקראתי עליהם ביקורות כחזקים להפליא ... אז אני אפילו לא יודע אם הם היו מאוחסנים איכשהו שגויים לפני שהגיעו אלי, או שהיצרן התדרדר, אבל לא לא שמתי לב הרבה כוח. כמעט לא שונה מלבוב.

לדעתי, קאווה היא אמרה אותו דבר.

אפשר לא להסכים איתך, אולי שמרים באמת לא היו הטריות הראשונה. אתמול בדיוק קניתי למקרה הזה את Krivoy Rog, יומיים טריים, כלומר עם חיי מדף של 25 יום, 23 ימים נוספים במלאי.
באופן כללי, מכיוון שידעתי כבר משנים קודמות (כשהייתי צריך לבלות את הלילה עם סיר בחיבוק בפעם הראשונה, כי אומרים שהבצק "פרלו"), התחלתי בצק בשעה 9 בבוקר, בשעה 11 אני לישה את הבצק, ובשעה 15:30 - עוגות תוצרת בית התרגשו מריחות העוגות המוכנות
אז הניסיון שלי מראה - קריבי ריג שמרים מהירים מאוד! בצק לילי לא יעמוד עליהם, אלא יברח

[מסיה_]

מסיה_

אני אפילו לא חושב להתווכח איתך, דיברתי רק על מה שאני בעצמי ניסיתי. המלאי לפני תאריך התפוגה היה שבוע, אך איש אינו יודע כיצד הועברו ואוחסנו לפני שהגיעו אלי.

אני יכול לומר רק דבר אחד - מהר מדי הוא גם לא טוב. שעתיים לבצק זה מעט מאוד. לא ניתן להתאים תהליכי הבשלת בצק בצורה כה מאומצת. הבצק יתפח, אך לא יהיה לו זמן לרכוש את מידת הבשלות הנדרשת

[הִתלַהֲבוּת,]

אני מתייסר כל הזמן בפחד להעביר את השמרים, במיוחד למאפים כבדים. אני משתמש בפורמולה 2-4 גרם שמרים לכל 100 גרם קמח. אבל במקרה של עוגות חג הפסחא, אני גם בספק.

הִתלַהֲבוּת, אולי זה בהחלט לא הנושא, אבל אתן להוסיף מידע כזה, המלצה, לקחתי אותו מ- LJ של לודמילה.

בדרך כלל, כאשר אופים מבצק שמרים, עדיף לטעות בכיוון של כמות שמרים "לא מספקת"מאשר לכיוון העודף שלהם. אם יש פחות שמרים ממה שהם צריכים להיות, הבצק פשוט יתסיס יותר ויתבגר עוד לפני האפייה, ייקח לו יותר זמן עד שהוא יגיע לנפח הרצוי, והמוצרים יהיו מאוד איכותיים וטעימים. אם אתה משנה את השמרים, אז המוצרים יתבררו מבצק מותסס ויכולים להריח כמו שמרים, להתפוגג בחוזקה עם אלכוהול והם יתיישנו מהר מאוד.

זאת בשל העובדה שעם כמות שמרים מוגברת בבצק, התסיסה (הגדלת נפח הבצק למקסימום) מתרחשת כל כך מהר, עד שלחומצות ארומטיות אין זמן להצטבר בו. כלומר, הבצק יהיה רך ותפל, "גדול אבל טיפש", לא בשל. ומוצרים העשויים מבצק כזה הם חסרי טעם, אינם מריחים כלום ומתיישנים במהירות.

אם אתה מוצא את המידע הזה מיותר, מחק אותו, בסדר?

בנות, בבקשה תגיד לי אם את עושה את זה למשקל של 1 ק"ג. קמח כמה ישקלו העוגות המוכנות.

בנות, בבקשה תגיד לי אם את עושה את זה למשקל של 1 ק"ג. קמח כמה ישקלו העוגות המוכנות.

מ 1 ק"ג קמח, התשואה של הבצק המוגמר על פי מתכון זה היא כ -2 ק"ג 500 גרם.

משקל העוגות המוגמרות יהיה תלוי באילו צורות אתה מחלק את הבצק.

הולכת לאפות את המתכון הזה השנה. ישנן מספר שאלות:
תהליך תסיסה של מחמצת בזמן? 7, 12, ..... שעות
צימוקים, משמשים מיובשים לפי הטעם
האם עדיף לשמן צורות נייר ולהקטין את זמן האפייה?

טטיאנה. F., קח איכשהו ואפה את עוגת הפסחא הנפוצה ביותר ב- HP באמצעות שמרים חיים. התוצאה תרשים אתכם כל כך הרבה שישכחו את היבשים אחת ולתמיד.

אה, יש עוד שאלה אחת. האם אפשר להכין עוד גליל פרג מהבצק הזה לעוגות?

התלהבות, שלום!
התיישבתי לעבור על המתכון בעפרון, כפי שממליצים המנוסים
הצטברו שאלות. לא חיוני, אלא מחרדת מבשר, כמובן
לבצק צריך לערבב את המנה ברמה, האם אני מבין נכון? כמה דקות וללא לישה?
האם אתה כבר מערבב את הבצק עצמו עם הקובץ המצורף בצורת K? איפה שכבר יש כדור, הוא לא נראה מהצילום. ואני וקנווד יש לנו רק כמה ימים, טרם התרגלנו. ואם לא קשה, באיזו מהירות המנה העיקרית?

ובכלל מחוץ לנושא ... אבל ניסית לאפות את העוגה עם מחמצת? ומה אם מוסיפים לבצק הזה מחמצת? לריח? בשנה שעברה היו באתר ניסויים עם עוגות מחמצת, אבל עכשיו אני לא מוצא את זה ... אני חושב שאולי תנסה את איזיומקינסקו-פוקלבינסקי עם מחמצת - הוא צומח די מהר ומוכר לי יחסית כבר, אפיתי זה במשך שנתיים. מצטער, שוב, כי העומס על נושא אכילת הבשר

תודה!

גרידה, יש לי גם שאלה איך לבדוק שמרים על טריות? הבעל קנה את השמרים, אין לה תאריך ייצור. עשיתי את זה: מעט מים חמים, מעט סוכר, בערך 3-4 גרם. שמרים, 3 כפות. l. קמח - ערבב הכל וחם. לאחר 40-50 דקות התוכן הוכפל. זה מצביע על כך שאפשר להשתמש בשמרים או לא?

[זיגיסמונד]

הולכת לאפות את המתכון הזה השנה. ישנן מספר שאלות:
תהליך תסיסה של מחמצת בזמן? 7, 12, ..... שעות
צימוקים, משמשים מיובשים לפי הטעם
האם עדיף לשמן צורות נייר ולהקטין את זמן האפייה?

כאשר הבצק מבשיל, חייבים קודם כל להתמקד בתפיחתו המלאה ובתחילת הירידה. זה תלוי בטמפרטורה ובאיכות המוצרים ובחוזק השמרים. אך האץ את התהליך באופן מלאכותי על ידי הגברת הקצב. או שכמות השמרים לא שווה את זה, הטעם יסבול.
יש לי בקצב. בערך 27-30 * C הבצק הבשיל והחל ליפול תוך 8-9 שעות.
בכל מקרה אני משמן צורות נייר.
אני לא אגיד כלום על זמן האפייה, לא אפיתי אותו לעתים קרובות בתבניות נייר ולא שמתי לב לתבנית כזו שהעוגות נאפו בהן הרבה יותר מהר. בכל מקרה, אני לא מסתכל בזמן, אלא על העוגות עצמן
אפייה שמחה

אה, יש עוד שאלה אחת. האם אפשר להכין עוד גליל פרג מהבצק הזה לעוגות?

אתה תהיה חלוץ. אז אל תשכח לספר לנו
לא ניסיתי לחמניות מהבצק הזה. נראה לי שהבצק יהיה כבד מדי עבורם.
אני אופה עוגות חג הפסחא מהבצק הזה, ולחמניות מווינה. זה מאוד מגניב לחמניות.

בשביל הבצק אני עושה הכל צעד אחר צעד, כפי שהראיתי בתמונות, אני לשה אותו לא הרבה זמן עד להומוגניות משוערת, כך שהחומרים לא יישארו מעצמם ב"פינות "המיכל השונות. שמח אבל כמובן , אין צורך לפתח גלוטן בבצק.

לישתי את הבצק עם וו. לוקח יותר זמן "לנסות" לשים את הבצק, עד שהוא נאסף סביב עצמו בטיפה. וזה בצורת K מתפתל כמעט באופן מיידי את הבצק סביב עצמו, וכמו שזה נראה לי, לוש יותר גרוע.

המנה העיקרית היא במהירות הראשונה. אני יכול להגדיל אותו מעט מאוחר יותר ב"בין הראשון לשני ". שמח. אני מסיים - נמוך יותר מהראשון ושמתי עליו עיניים כדי שהבצק לא יטפס במעלה הקרס.

זיגיסמונד, כל הניסויים בעוגות חג הפסחא של המחמצת היו בנושא פנטונה, תסתכל שם. אפיתי שם גם את המוצר הזה בחו"ל. מחייך אבל ... איכשהו זה לא עבד לי. עניין של טעם. לחם מחמצת - כן. אבל עוגות חג הפסחא הן רק ספוג, יש להן כבר מספיק טעם וארומה))
אתה יכול לנסות להתנסות, רבים אופים עם מחמצת ושמחים מאוד עם טעמו של הפרח

חָזָק, כנראה - שמרים די עובדים

בשאלת השמים. בשנה שעברה הכנתי מחמצת וינאית, ובמהלך הלישה הראשית הוספתי מחמצת. ובכן, עוגות כנות מאוד היו

[הִתלַהֲבוּת]

אתה תהיה חלוץ. אז אל תשכח לספר לנו
לא ניסיתי לחמניות מהבצק הזה. נראה לי שהבצק יהיה כבד מדי עבורם.

אני אופה עוגות חג הפסחא מהבצק הזה, ולחמניות מווינה. זה מאוד מגניב לחמניות.

פשוט הבנתי ש -2.5 ק"ג של עוגות מוכנות למשפחה של 3 נפשות זה אולי יותר מדי, אבל אני לא רוצה לחצי מהמתכון, הכל מפורט עד כאב.

אבל אחרי ששקלתי היטב את הכל החלטתי שבאמת יש יותר מדי מאפין לגליל, זה יהיה קשה לבטן

ויש לי רק 3 סוגים של טפסים לעוגות חג הפסחא - עבור 500-600 גרם, 300 ו- 350 גרם ( 🔗). אז אני מגיע במחשבה שנאכל אותם לפני חופשת מאי, אם אני אאפה כל כך הרבה. קרובי משפחה לא אוהבים מאפים כבדים במיוחד.
אז אני מגיע למסקנה שזה הכרחי לחצי. ומספר העוגות השלם לא ישתלב בתנור בבת אחת, והבצק לא יחכה כשהאצווה הראשונה אפויה ...

הִתלַהֲבוּת, תגיד לי, בבקשה, אם המתכון הוא חצי וחצי, אז הוא ייראה כך:
קמח - 500 גרם
שמרים לחוצים חיים - 30 גרם
מלח - 0.25-0.40 כפית.
חמאה - 150 גרם
סוכר - 200 גרם
ביצים - 3 יח '.
חלב - 170 מ"ל
צימוקים - 100 גרם
ונילין - 2 גרם

אולי אני מילולי מדי בהמרה, אז זה הטבע ה"כימי "שלי
יתר על כן, בכל המתכונים - לחם ומאפינס - אני צריך להוסיף 50-100 גרם קמח נוסף (קמח KievMlyn), הבצק מתגלה דק יותר אם לוקחים אותו בקפידה על פי המתכון. וקניתי במיוחד את MacFoo לעוגת חג הפסחא))

ועוד דבר: האם אפשר לקחת מרגרינה לאפייה במקום חמאה (לאולקום יש), או סתם מרגרינה חמאה?
קרובי משפחה מאוד ביקורתיים כלפי עוגות חג הפסחא, כדוגמה הם מביאים את התוצאות של התענוגות הקולינריים של סבתא רבתא, כשהעוגה נחתכה כמו תחרה, אך נמסה בפה.
אני פשוט מפחד להרוס מתכון כל כך מדהים. הייתי רוצה שיעריכו אותי.

זסט, תודה רבה.
אחרי שצפיתי בכיתות המאסטר שלך, החלטתי לאפות עוגות בעצמי
ההודעות שלך נקראות, לי באופן אישי, בקלות ובבהירות רבה, ואתה יכול להרגיש איזושהי אנרגיה חביבה וכנה מאוד. אני חושב שבחיים אתה מגניב מאוד. אתה כותב המתכונים האהוב עלי. תודה לך שוב.

והשאלה שלי היא, אני רוצה לקנות עוגות לאפייה.
יעץ לאיזה מיכל לקחת וכמה עוגה בשביל זה, זה יספיק.

התלהבות, חזרתי אליך !!! בשנה שעברה אפיתי לפי המתכון שלך, הצגתי תמונה בעמוד 24 https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, אני אאום שוב השנה, אני מקווה למזל!
ומתי, באיזה יום נכון לאפות עוגות? אני רוצה לשים בצק ביום רביעי בערב, ולאפות ביום חמישי .. למרות שרבים אומרים שביום שישי יש צורך ...

ומתי, באיזה יום נכון לאפות עוגות? אני רוצה לשים בצק ביום רביעי בערב, ולאפות ביום חמישי .. למרות שרבים אומרים שביום שישי יש צורך ...

אני יודע זאת: נכון לאפות עוגות ביום חמישי.

הם מנקים את הבית מוקדם בבוקר - יום חמישי השמש, ואז הם אופים עוגות חג הפסחא ומכינים קראשנקי. אינך יכול לעשות זאת ביום שישי - יום שישי הטוב.

עבורי באופן אישי, אפייה ביום חמישי מוקדמת מדי, ולכן אני אופה בשבת מהבוקר המוקדם מאוד (אפשר גם שבת).

לואיזיה, אני יכול לחלוק עלייך? יש משל מקראי ... כשכריסטוס נשא את הצלב לגולגולתא, הוא עבר על פני הבית בו אשה אפתה מאפים מתוקים וכששמע את הריח שהשמיע - מאושרת האישה שמריחה ככה בבית (אני באמת לא יכול לערוב לדיוק הביטוי) - מאז המאמינים נאפו ביום שישי, וחמישי הוא יום ההכנה והניקיון עד יום שישי.

[לארה]

לארה

הכל נכון איתך. העיקר שכשמכינים בצק ובצק יש להנחות את הצילומים לעקביות ובמקרה כזה להוסיף קמח או חלב, כך שהכל יסתדר כמו שצריך
כשהבצק מבשיל, תפסו גם את הרגע בו הוא עולה למקסימום ומתחיל ליפול.

לייסי, נמס בפי אההה, לעולם לא נשיג את המיומנות של סבתות רבותא שלנו. מעל לכל, יש כאן גם רגע של נוסטלגיה לטעם שאבד מזמן ... עדיף מזה שלא תוכלו למצוא בו את כל העולם הרחב, כי ידי סבתא כן ...לכן, עוגות הפסחא האלה יישארו פסגה בלתי מושגת עבורנו

טחנת את החלמונים בסוכר בעזרת סכינים לבלנדר? (אני רואה את זה ככה)

זהו קוצץ עם סכינים הכלול בבלנדר.
ניתן לטחון בשלווה בקומביין, או עם זרבובית בצורת K לבעלי קנווד.

מאז המאמינים נאפו ביום שישי, וחמישי הוא יום ההכנה והניקיון ליום שישי.

יום שישי הטוב הוא יום אבל, ביום זה המשיח מת. ובבית אי אפשר לעשות שום עבודה, בלי מהומה, את היום מבלים בתפילה.
ועוגות נאפות ביום חמישי, אך מותר לעשות זאת גם בשבת.

[לואיזיה35 סוסליה]

לואיזיה
35
סוסליה

עכשיו אפייס את כולכם. לא פעם שמעתי את ההסברים של אנשי הדת שעם קצב החיים הנוכחי מותר לאפות עוגות ולעשות כל עבודה לטובת משפחתך בכל יום מיום חמישי עד שבת.
אז אתה יכול לבחור בכל יום שנוח לך.

והשאלה שלי היא, אני רוצה לקנות עוגות לאפייה.
יעץ לאיזה מיכל לקחת וכמה עוגה בשביל זה, זה יספיק.

כדי להקל עליכם בניווט, אני נותן קישור למחסן העריסה, שם היא הניחה את גדלי הצורות השונות ואת כמות הבצק שעוברת לשם https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

אני מעדיף עוגות פסחא קלאסיות של 1 ק"ג, והן זקוקות לצורות הגדולות ביותר של אלה שמצויינות בעריסה. בשנה שעברה מדדתי את העקירה שלהם - כ -2 ליטר, היו לי בערך 1 ק"ג 250 גרם בצק, כך שיהיה להם כובע יפה; ובשביל 0.5 ק"ג, עבורם אני כבר לוקח את תבניות המתכת שלי לעוגות, יש להם תזוזה מ -1 ליטר ל -1 ליטר 200.

בדקו את כל התבניות, בררו איזה גודל אתם רוצים ואיך אתם הכי אוהבים לחלק 2 וחצי ק"ג בצק

בנות, אנא ספרו לי מי לישה יצרנית לחם איזה לחמנייה צריכה לצאת (אתם בטח צריכים להוסיף קמח)? ושאלה נוספת לאחר האפייה, איך עוגות הפסחא שלך נחות במובן באיזה מיקום?

[ריאזאנוצ'קה]

ריאזאנוצ'קה, תסתכל לכאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, חווית הלישה אצל יצרנית לחמים הייתה אנדרייבנה.
והם נחים על רגלי, כך נראה, לא היה צורך מיוחד להניח על הקנה

ועוד דבר: האם אפשר לקחת מרגרינה לאפייה במקום חמאה (לאולקום יש), או סתם מרגרינה חמאה?

תוכלו להחליף מרגרינה רק אם ניסיתם אותה לא פעם ולא בטוחים באיכותה. ואז כבר היו לנו מקרים שכאן, בגלל מרגרינה כימית, הבצק לא התאים.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתהשנה יש לי את העוגה שלך - העיקרית. לאחרונה התאמנתי לצורך הסדר (אני אאפה בעצמי עוגות רק בשנה השנייה). לקחתי חצי מהמנה המצוינת במתכון. הכל הסתדר מצוין, התמונות מאוד מועילות. הדבר היחיד שדאגתי ממנו היה זמן האפייה, אי אפשר לציין את זה בדיוק במתכון, אבל חוויה ... אז שיחקתי - ואז שלפתי, ואז הגדרתי לאפות. אני פשוט מתאים חצי מנה בצורת העריסה הגדולה (אבל לדעתי היא הייתה הגדולה בשנה שעברה, וזה הוסיף עוד יותר), שלי הוא 155/110 מאז השנה שעברה. לאחר האפייה העוגה התגלתה רכה מאוד, לאחר שקראתי את העצות איפשהו באתר להתקרר על צדה, הנחתי אותה על צדה והיא התקמטה. המסקנה שלי היא שהנחת הצד שלה מתאימה לבצק צפוף יותר ולעוגות גבוהות יותר (כלומר הצורה) ובצורות נייר מסוג זה (סליחה על הטפטולוגיה, אני רק אקרר אותו על הרשת.

לנה! יש לי שאלה: היום הבצק עלה פי 2-2.5 תוך 3.5-4 שעות ונשר. פעם הוא התבגר זמן רב. אני לא יודע מה השפיע על זה. באופן כללי, האם עשיתי את הדבר הנכון, שחיכיתי כל אותן 10 שעות כדי להכניס אותה לבצק?

[נטליה]

נטליה

oppanki ... אני מקווה שזה היה אפיית מבחן?

סביר להניח שרק שמרים הם האשמים או טמפרטורה גבוהה מדי. המוכרים עצמם הניאו אותי משמרים מתכנית כזו, הם דיברו על תלונות שהם מגדלים את הבצק מהר מדי, אבל הם מיוצרים באותה מהירות ...
עכשיו אני מודאג מהבצק, האם הם יצליחו להרים אותו? ...

הבצק לא היה צריך לשמור במשך 10 שעות תמימות.

אני אחזור, רק למקרה:

בהבשלת הבצק יש להתמקד לא בזמן המדויק, אלא בעובדה שהבצק מגיע לצמיחה המקסימלית שלו ומתחיל ליפול. תלוי באיכות המזון, ברעננות השמרים ובחוזקם ובטמפרטורת החדר, זה יכול לקחת בין 6 ל -10 שעות.

כבר ליתתם את הבצק? האם זה עולה?

אה, והביצים שלי גדולות מאוד. הבנתי נכון שיש צורך בכ -300 גרם ביצים בלבד. (5x60 גרם.)?

נטליה-נ-אל תדאג יותר מדי. במהלך 5 הימים האחרונים אפיתי את העוגה הזו פעמיים, בפעם הראשונה בדרך כלל השתמשתי בשמרים יבשים ברגע הבטוח. בצק עלה אחרי 4 שעות ושקע, אבל אני, כמעט כמוך, חיכיתי 9:30 וחצי. לישתי את הבצק, באופן טבעי בידיים, נתתי לו להתרחק (הוא היה מוטרד הרבה זמן), לישתי אותו שוב והוספתי צימוקים, שמתי אותו בתבנית, כשהבצק התרומם פעמיים התחלתי לאפות. באופן כללי, העוגה יצאה נהדר. בפעם השנייה שאפיתי עם שמרים לחוצים, גם הבצק התרומם במהירות, ושוב המתין כ -10 שעות. אבל בשמרים לחוצים הבצק הלך טוב יותר, מהר יותר מאשר בשמרים יבשים. אז אני בטוח שתצליח. היום אשים בצק שוב, "Kulich s Myasoedovskaya" הוא טוב מאוד, אני אופה אותו לסירוגין, ואז "Pasku (kulich) מבצק וינאי" שלו מ- Qween. תודה לאיזיומינקה-לנה על המתכון של מיאצ'ודובסקי!

לא אסיים את כל השאלות
זסט, בנות, תגידו לי כשאנחנו מכניסים ביצים, חמאה לבצק - האם תוכלו להוסיף בבטחה ולערבב הכל יחד בבת אחת? משהו נזכר שחמאה מוחדרת לבצק בהדרגה במנות קטנות ... עם הבצק לא כך, נכון?
תודה

[6]

עשתה את העוגה הזו פעם אחת 6 או יותר, היא כבר איבדה את הספירה, באותה שנה כולם ממנו היו באקסטזה, שום חרוזים אחרים לא היו מוכרים אחריו.

לכן ניסיתי את זה בכל דרך ובפרופורציות שונות.

אז אני מקווה שהניסיון שלי שימושי למישהו:

1. זמן הבשלת בצק:

בשמרים חיים של קריבי ריג, הבשלת הבצק הייתה כדלקמן:

בשעה 20-21С - 12 שעות
בשעה 27-30С - 9 שעות
ב 35С ומעלה - זה יכול להבשיל פתאום בתוך 4-4.5 שעות

יתר על כן, ככל שטמפרטורת ההתבגרות של הבצק גבוהה יותר, כך יש יותר טעם יין בתוצאה הסופית.

בפעם האחרונה הכנתי בצק ב 21 צלזיוס - ותוך 12 שעות הוא גדל כל 8-10 אם לא יותר, אבל נראה שהוא הולך ליפול, אבל זה לא התחיל בשום צורה, לא יכולתי לסבול את זה ועשה אצווה. Pasques התברר שהוא בכלל לא יין, אם כי טעים.

אז הגעתי למסקנה שלטעמי הממוצע הזהוב הוא הטוב ביותר - 27-30 צלזיוס - היין קיים בדיוק במתינות!
2. פרופורציות בצלחת:



הפרופורציה האהובה עליי היא 2/3 - מכיוון שבכמות זו יש לי את כל התבניות בתנור היטב על תבנית אחת בכל פעם.
נ.ב:
כל חיי אמי אפתה על פי המתכון מ"ספר על אוכל טעים ובריא "1954, אבל הם מעולם לא יצאו טעימים כמו על פי מתכון הצימוקים, הם פשוט היו טעימים יותר מכולם.

ועכשיו מיאסוידובסקי הזה הפך להיות טעים מכולם!!!

בכל פעם שאני עושה ומודה לזסט