Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

[זמן הבשלת בצק וטבלת המרת מתכונים]

Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח	1 ק"ג
שמרים לחוצים חיים	60 גרם
מלח	0.5 - 0.75 כפית
חמאה	300 גרם
סוכר	400 גרם
ביצים	5 חתיכות.
חלב	350 מ"ל
צימוקים	200 גרם
ונילין	2-4 גרם

שיטת בישול

• הוותיקים בפורום שלנו מודעים כנראה לחיפושי הבלתי פוסק אחר "עוגת הפסחא הכי טעימה". נראה שמצאתי אותה. לפחות לחג הפסחא הזה - בטוח. אפיתי אותו כבר כמה פעמים, התאמנתי לעצמי, אז בני המשפחה הצהירו במקהלה ידידותית שהם רוצים את הטעם המסוים הזה לחג. ובכן, ונחמד. אני לא אתלכד בין כמה מתכונים, אבל אאפה עוגה, שאב-הטיפוס שלה הוסתר ב"ספר האוכל הטעים והבריא "בשנת 1954.
• אני מרוצה מהעובדה שהוא משלב את ההיבטים הטובים ביותר של Paraschina Pasca, עוגת פסחא מבצק וינה ועוגת פוקלבקין. אני חייב לומר מיד שזו לא אפשרות לחובבי האפייה האוורירית. הוא כבד, מספיק צפוף, לח-עסיסי וריחני בטירוף. הייתי צריך לוותר על כל תוספים שאינם וניל.
• אהבתי מאוד את הרגע שכל העבודה העיקרית נעשית בערב, ובבוקר יש לישה, שתי עליות ואפייה.
• עם זאת, אני לא מבטיח הרבה יותר קל לבצע. ובכן, למי זה קל עכשיו? לטובת הטעם הזה אני מוכן לעבוד קשה, במיוחד מכיוון שאני משתמש בכל ציוד המטבח באופן מלא להכנת העוגה הזו.
• היום התקיימה חזרת לבוש, שאת המסלול אני מוכן לחלוק עם "בעלי עניין".
• זמן הבשלת בצק וטבלת המרת מתכונים ג'וליפרה
• איך ללוש ביד
• לישה עם שמרים לחוצים SAF-MOMENT אנדרייבנה
• בצק על שמרים יבשים שורשון
• במה אפשר לאפות אם אין תבניות סלסטין
• תבניות נייר כסף כלנית
• שיטת הלישה - "קיפול" הבצק ליוליוק
• לישה עם שמרים יבשים CYKORIA mamaNata
• לישה של 1/2 חלק ל- HP אנקה
• אפיית עוגת חג הפסחא ב- KhP ו"תיקון טעויות "(מספר פוסטים) סיכת ראש, זסט
• איך טוחנים חלמונים בלי מיקסר לינה
• המלצות כלליות לכמות השמרים בבצק
• חישוב מחדש של המתכון לחצי מהנורמה לארה
• תמיסת זעפרן svet_ik
• הפעלה מוקדמת של שמרים מסיה_
• אפיית קוליץ על שמרים יבשים Saf-moment oleg9979
• צימוקים בקוניאק גדאלינקה
• אם הבצק נפל במהירות על שמרים לחוצים
• כמה שמרים יבשים לשים
• טיפים לאפיית תנור חשמלי אנדרייבנה
• המרת עוגה ל -2 ביצים במשקל 114 גרם בקליפה והפחתת שמרים ל -25 גרם. לק"ג קמח אחד (כיתת אמן) ינשוף סקופס

מתכונים דומים

עוגת חמאה (אלנה בו)

עוגת חג הפסחא (על בסיס המתכון של יצרנית הלחם בורק) (MariS)

קוליץ 'מבצק "וינאי" במכונת לחם (Qween)

[לאופרה:]

לכן, לעוגה אנו זקוקים למוצרים הבאים:

קמח - 1 ק"ג
שמרים לחוצים חיים - 60 גרם
מלח - 0.5-0.75 כפית.
חמאה - 300 גרם
סוכר - 400 גרם
ביצים - 5 יח '.
חלב - 350 מ"ל
צימוקים - 200 גרם
ונילין - 4 גרם (2 שקיקים, 2 גרם כל אחד)

בערב אנו מכינים בצק, שתוסס כל הלילה.

כל המרכיבים הנ"ל, למעט 500 גרם קמח, וניל וצימוקים, ייכנסו לבצק.
לאופרה:

1. מחממים 350 מ"ל חלב עד שהוא חם ודול בתוכו 60 גרם שמרים.

3. הקציפו את הלבנים עד שהם נסחפים בשלג יציבים, ככה שלי נראה אחרי העבודה של קנווד:

4. שופכים 400 גרם סוכר לחלמונים וטוחנים היטב. השתמשתי בבלנדר. אל תשתמש בחשמל בעל צריכת חשמל נמוכה, 700 וואט שלי הספיקו בדיוק ל"טחינה "כאשר ההגנה מפני התחממות יתר עבדה.


5. ממיסים 300 גרם חמאה.


6. מנפים 500 גרם קמח, מוסיפים תערובת שמרים חלב ולשים את הבצק.

7. מוסיפים מלח, סוכר ותערובת ביצים, חלבונים מוקצפים, חמאה מומסת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.



8. קבעו את הבצק במיכל גדול, לפחות 7 ליטר (הבצק יגדל מאוד בנפחו) וחפשו עבורו מעין ארון הגהה. יש לי תנור עם אור דולק כמקום כזה.


9. בבוקר גיליתי שהבצק שלי התסיס לגמרי, עשיתי ניסיון להימלט והחל ליפול בבטחה (אחרי 9 שעות 30 דקות של תסיסה).

10. מוסיפים לבצק את יתרת 500 גרם הקמח והוניניל ולשים את הבצק ביסודיות.

הבצק בתחילת הלישה מעט עבה יותר מבצק הפנקייק, נראה שאי אפשר ללוש אותו:



הבצק לאחר 10 דקות. המנה מתחילה להתאסף לחמנייה משיי חלקה:



בצק בסוף הלישה (כ -10 דקות נוספות):



11. מכניסים את הבצק המוגמר למיכל גדול להגהה (בתנור עם האור דולק).



12. בצק לאחר עלייה של 1.5 שעות



13. ללוש את הבצק ולערבב את הצימוקים (מחווה למסורת, עשיתי את זה ביד).

14. יתר על כן - הכל תלוי בגודל ומספר הטפסים. החזקתי את הטפסים החד פעמיים של הנייר עד לקראת חג הפסחא ולקחתי שני זכוכית עגולה, מרחתי אותם בתערובת טפלון.

עם זאת, אני לא ממליץ לאף אחד ללכת בעקבות הדוגמה שלי. לאפיית עוגות מבצק רטוב שכזה, עדיף ללבוש צורות גבוהות וצרות קלאסיות. בשלי - קוטר גדול, נמוך וחרוטי למדי - הבצק לא החזיק את הכיפה בצורה לא מספקת במהלך האפייה. אולי זה היה שורד, אבל רציתי להיצמד לשתי צורות גדולות בו זמנית, שמתאימות רק באלכסון. אחד מהם התגלה קרוב יותר לדלת, השני - לקיר, ואפילו לאפייה היה צורך לסובב אותם סביב צירו מעת לעת ולהחליף מקומות.
לכן, יש לבחור צורות כאלה כדי להפריע לבצק כמה שפחות במהלך האפייה.

אז, אנחנו מורחים את הבצק על הלוח, מחלקים לפי המספר הדרוש לחתיכות, מגלגלים אותם לכדורים ומכניסים אותם לתבניות.




15. בצק לפני ואחרי הגהה (1.5 שעות):

16. התחיל לאפות ב 160 *, ואז הגדיל ל 180 *. בכל מקרה, עליכם להתמקד במאפייני התנור ובגודל הטפסים.

17. עוגת חג הפסחא לאחר האפייה:





לעזור למי שרק הולך לאפות עוגות לפי המתכון הזה.
היום אפיתי 4 עוגות חג הפסחא בצורות הנייר החד פעמיות הגדולות ביותר. הבצק היה לישה מ -1 ק"ג 300 גרם. נו, אווכן הייתי צריך בדיוק 4 חתיכות. לעשות. הצלחנו למלא את הטפסים בכ- 1/4 מהטפסים. לאחר האפייה הכיפה לא הגיעה לשולי התבניות בכמה ס"מ. הבצק הוכנס לתבנית למשך כ- 800 גרם.
אם אתם רוצים כובעים מעל קצוות התבנית, אז שימו את הבצק בתבנית לפחות 1/3. לפי משקל - בערך 1 ק"ג (לצורת נייר גדולה).

[מידע שימושי מג'וליפרה]

התלהבות, אני ממשיך להיות חובב האנרגיה והדמיון הבלתי ניתנים להדפסה שלך! אגב, יש לי גם חיפוש נצחי אחר כל מה שאידיאלי (בצק לפשטידות, עוגת חג הפסחא, לחם, מחמצת)
עריכה נוספת על ידי מנהל מיום 31/3/10

מידע שימושי מג'וליפרה

עשתה את העוגה הזו פעם אחת 6 או יותר, היא כבר איבדה את הספירה, באותה שנה כולם ממנו היו באקסטזה, שום חרוזים אחרים לא היו מוכרים אחריו.

לכן ניסיתי את זה בכל דרך ובפרופורציות שונות.

אז אני מקווה שהניסיון שלי שימושי למישהו:

1. זמן הבשלת בצק:

בשמרים חיים של קריבי ריג, הבשלת הבצק הייתה כדלקמן:

בשעה 20-21С - 12 שעות
בשעה 27-30С - 9 שעות
ב 35С ומעלה - זה יכול להבשיל פתאום בתוך 4-4.5 שעות

יתר על כן, ככל שטמפרטורת ההתבגרות של הבצק גבוהה יותר, כך יש יותר טעם יין בתוצאה הסופית.

בפעם האחרונה הכנתי בצק ב 21 צלזיוס - ותוך 12 שעות הוא גדל כל 8-10 אם לא יותר, אבל נראה שהוא הולך ליפול, אבל זה לא התחיל בשום צורה, לא יכולתי לסבול את זה ועשה אצווה. Pasques התברר שהוא בכלל לא יין, אם כי טעים.

אז הגעתי למסקנה שלטעמי הממוצע הזהוב הוא הטוב ביותר - 27-30 צלזיוס - היין קיים בדיוק במתינות!
2. פרופורציות בצלחת:



הפרופורציה האהובה עליי היא 2/3 - מכיוון שבכמות זו יש לי את כל התבניות בתנור היטב על תבנית אחת בכל פעם.
נ.ב:
כל חיי אמי אפתה על פי המתכון מ"ספר על אוכל טעים ובריא "1954, אבל הם מעולם לא יצאו טעימים כמו על פי מתכון הצימוקים, הם פשוט היו טעימים יותר מכולם.

ועכשיו מיאסוידובסקי הזה הפך להיות טעים מכולם!!!

בכל פעם שאני עושה ומודה לזסט

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, איזו עוגת פסחא נפלאה, והשם הוא בדרך כלל מעמד! תגיד לי, הבצק לא יתחמץ בן לילה?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, איזו עוגת פסחא נפלאה, והשם הוא בדרך כלל מעמד! תגיד לי, הבצק לא יתחמץ בן לילה?

לא, הבצק לא יתחמץ. זה לא בצק קלאסי, כאן כל המאפים מחוברים מיד למארז. הבצק מתסיס, זוכה בארומה, אך אינו חמוץ. לא היה אפילו רמז לכך. את הבצק שלי ביליתי בתנור עם נורה (בערך 30 *) במשך כ- 9 שעות. במהלך תקופה זו הוא עלה למקסימום והתחיל לרדת.

לגבי השם ... ובכן, אז "רחוב, רחוב, רחוב מקומי, רחוב מיאסודובסקאיה הוא שלי." איפה שאני אופה, אני קורא לזה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אני גם רוצה להודות לך על שיעור נפלא של חג הפסחא.
אני רוצה לשאול אותך את זה - במשפחה שלי נהוג לאפות הרבה פשטידות - לכולם. אני רוצה להכפיל את החלק. מבולבל מכמות החמאה, האם זה לא הרבה 600 גרם לכל 2 ק"ג קמח?
הדבר המוזר והמעניין ביותר עבורי הסתבר שאמי אופה כמעט על פי אותו מתכון (יש יותר סוכר וקמח - הבצק שלה צפוף יותר), אבל יש לה פחות חמאה.

אה, שכחתי לגמרי לשאול - כמה התפוקה המשוערת של מוצרים? אפשרי בכל מערכות מדידה - pasque, kg, pcs, cm צחוק

[רינישק]

רינישק , לא תודה, עשיתי את זה בהנאה רבה
אני חושב שאפשר להגדיל את החלק בקלות פי 2 או 3, העיקר להתמודד עם כל כך הרבה בצק
300 גרם חמאה לכל ק"ג קמח לא נראו לי הרבה. קוליץ 'יוצא קרוב לעוגת חמאה, אבל לא רציתי להפחית את החמאה, לא מצאתי אותה שמנונית מדי. אם זה כל כך מביך, אז אתה יכול להפחית בבטחה את הכמות הזו ל 400-500 גרם לכל 2 ק"ג קמח.
גם עם סוכר הכל בסדר. מתוק וללא זיגוג, אך עם כיפה מקורה הוא יהפוך טוב מאוד

העובדה שאמי אופה כמעט את אותו מתכון אינה מפתיעה כלל, מכיוון שאב-הטיפוס שלו הוא מתוך ספר 1954. הכל כאן מותאם לטעמי. אבל אחרי הכל, אף אחד לא מפריע לך לשחק עם כמות המרכיבים - אתה יכול להפחית בבטחה שמן, להוסיף סוכר, קמח, אם רק היה טעים לך

אה, שכחתי לגמרי לשאול - כמה התפוקה המשוערת של מוצרים? אפשרי בכל מערכות מדידה - pasque, kg, pcs, cm

מהבצק של 1 ק"ג קמח בפעם האחרונה יצאו 2 עוגות של 1 ק"ג 150 גרם. אפו אותן בתבניות ל -2 ליטר 250 גרם.
לקראת חג הפסחא אני ישב בצורות קלאסיות. יש למלא אותם עד 1/3, להגהה ל 2/3 ולאפות.

ומה עם העוגה הזו עם קיפאון? מתייבש במהירות?
ומה אתה מתערבב עם כל כך מעניין? איזה קוטף?
ובהיעדר זה, ללוש בידיים או שהיית ממליץ על משהו אחר?

ומה עם העוגה הזו עם קיפאון? מתייבש במהירות?
ומה אתה מתערבב עם כל כך מעניין? איזה קוטף?
ובהיעדר זה, ללוש בידיים או שהיית ממליץ על משהו אחר?

עם התקשות העוגה הזו הכל בסדר. או ליתר דיוק, רע. היא מתייבשת לאט מאוד. ביום-יומיים הראשונים הוא מתבגר ומחדיר למדי. זו לא עוגת פסחא בשלה מוקדמת, היא לא מתיישנת במהירות. חתיכת המאפה הלפני אחרון נשארה איתי במשך 6 ימים, אפילו לא היה רמז לייבוש.

אני לישה בתרכובת קנווד. ניתן ללוש בייצור לחם על ידי ספירת כמות הקמח המקסימלית המותרת. אתה יכול ללוש בידיים, אבל זה ידרוש הרבה יותר זמן ומאמץ.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , אני רוצה לשאול כמה שאלות:
1. אם התנור אינו על "מקפה", האם יהיה צורך להוסיף ~ 200 גרם קמח?

2.לדעתך, מה ההיבטים הטובים ביותר מבין השלושה (פוקהלבינסקי, פרסקין פאסקה ומווינה) עוגות חג הפסחא שלקחת? מה בא לידי ביטוי אצלך, אולי אפילו חזק יותר?

3. מה יקרה אם החלבונים לא יכו "עד לשיא"?

אין לי זמן להכין אפיית מבחן, אז אני רוצה לאפות אותה נפשית.

[Qween]

Qween

1. כן, משהו כזה. מקפה לוקח כ -20 אחוז יותר מים. ובאופן כללי, אם לא ניתן ללוש בתערובת, עדיף להוסיף עוד 100 גרם קמח בעת לישה של הבצק (לזה המצוין במתכון), כדי לא לסבול יותר מדי עם לישה מספיק. חמאה. או לקחת ביצה אחת וכ- 50 מ"ל חלב.
אני פשוט אוהבת את הפירור הלח והעסיסי מעט בעוגות הפסחא, בגלל זה אני עושה את זה.

2. זה הראה עוד יותר את העסיסיות של פוקלבינסקי, שהתגעגעתי מעט בפרסקינה, אבל היא עומדת בחוזקה על הרגליים, לא צונחת כמו פוקלבקינסקי מיד אחרי האפייה. גם חלמונים וגם חלבונים נכנסים לבצק (אחרי פוקלבבקינסקי סבלתי עם קביעת גורל החלבונים), אך זה לא הופך את הבצק לטעים פחות. קוליץ 'מתוק יותר משל פוקלבקין. והכי חשוב, הארומה שאין דומה לה של בצק וינאי מתווספת לכל זה!

3. אם הלבנים לא מוכים עד לפסגותיהם, הם ידללו את הבצק במקום "לספוג" לחות. הטכנולוגיה תישבר. למרבה הצער, זהו סינוס קווא נון. אם לא לפסגות, אז לפחות לצפיפות טובה, ללא נוזלים.

התלהב, תסתלק מהמלאכה שלך ... ותודה ששיתפת אותנו. יש לי כמה שאלות (מצטער אם אני נראה מגוחך): :) איך לדעתך המתכון שלך יתנהג ללא שימוש בקנווד? כמה מציאותי ללוש אותו ביד (? (הרי הבצק די נוזלי). האם ניתן להתאים אותו ל- CP האהוב עלינו? אתה כותב שכשלישה אתה יכול להוסיף קמח, זה לא ישנה את האיכות? תודה לך מראש לעצתך ותודה שוב על המאמצים והטיפול שלך

[ויקי]

איך לדעתך המתכון שלך יתנהג ללא שימוש בקנווד? כמה מציאותי ללוש אותו ביד (? (הרי הבצק די נוזלי). האם ניתן להתאים אותו ל- CP האהוב עלינו? אתה כותב שכשלישה אתה יכול להוסיף קמח, זה לא ישנה את האיכות?

אני מתבייש להודות, אבל אי אפשר להתרחק מהאמת - מעולם לא לשהתי בצק כזה ביד. אני חושב שזה כמעט מעשה הרואי.
על מנת שהבצק הנוזלי יתאסף "עד כדי ערמה", והגלוטן המפותח עזר לאסוף אותו לכדור, היה צורך ללוש את המשלב במשך כ- 25 דקות (הזמן הכולל של הבצק, ללא ספירת הבצק ). אך פיגור מאחורי קירות הדלי וצורת הכדור-ושחרור של החומר הוא עדיין לא השלב האחרון. ללוש עד שנוצרות בועות אוויר על פני השטח. בצורה זו ניתן לזרוק את הבצק בבטחה על השולחן, לקפל אותו כמה פעמים, לחלק אותו ולגלגל אותו לכדור. : - \ ידיים ... אה, אני לא יודע, ניתן להקים את האנדרטה הזו במהלך החיים. אם כי ויקי אומר שהוא יכול להתמודד בשלווה עם בצק נוזלי כזה, ללוש תחילה בכף, ואז ידנית. יהיה צורך "להזמין אותה לאולפן" כדי לחלוק את החוויה שלה.

אתה יכול להסתגל ל- HP. אחרי הכל, זה נעשה גם עבור פוקלבינסקי וגם על וינה. HP, אם אתה סופר את כמות הקמח, חייב להתמודד עם האצווה. לפני שקניתי קומביין, ליתי בצק ללחם איטלקי בפנסוניק שלי, זה עשה עבודה מצוינת. והבצק שם עוד יותר נוזלי. אבל אתה צריך ללוש במשך זמן רב, לפחות 30 דקות.

אם תוסיף קמח עד שעקביות הבצק תהיה מעט צפופה יותר מאשר בתצלום, אז זה לא ישנה את האיכות באופן קיצוני, אבל זה יקל על הלישה הידנית. אם תוסיפו לבצק העבה, אז, כמובן, יהיה צורך להדק את כל שאר המרכיבים - גם סוכר וגם שמרים ... ואז תשרטט תמונה מעט שונה.

[ויקי]

: - \ ידיים ... אה, אני לא יודע, ניתן להקים את האנדרטה הזו במהלך החיים. אם כי ויקי אומר שהוא יכול להתמודד בשלווה עם בצק נוזלי כזה, ללוש תחילה בכף, ואז ידנית. יהיה צורך "להזמין אותה לאולפן" כדי לחלוק את החוויה שלה.

סבתא שלי, ממלכת השמים מבחינתה, לשה בצק כזה עוגות בידיים ולימדה אותי ככה: -תלוש כרגע כמו כן .. זה לא יהיה רטוב .... לא העזתי לשאול עד כמה אותו "w" צריך להיות רטוב, אני חושש שעכשיו אצטרך לנסות את זה בעצמי, אבל העוגות האלה שוות את זה !! !! ... יותר משבוע הם לא התיישנו והטעם ............... בקיצור זה משהו ...

תודה על התשובה. הבנתי שהעטים האתניים הם מאוד מאוד ... אבל VIKI נתן תקווה, ואם יש תקווה, זה חצי הקרב. VIKI, או שאתה יכול לעשות את זה בפירוט רב יותר ובשלבים. אהיה אסיר תודה או להתקשר? למרות שלדעתי זה יהיה מעניין עבור רבים. בניחוח קדם השנה, כמובן, ליתי עם ידיות, אבל נראה לי שבתחילה הבצק היה עבה יותר, אבל אני רוצה אותו מדהים כמו ב- IZYUMINKE. טוב, טוב מאוד

אולי ויקה יתקן אותי אחר כך. אבל אני מתאר לעצמי את התהליך הזה באופן הבא: ראשית, ללוש במעגל בעזרת כף עד שמסת הבצק מתחילה "לתפוס" למעין כדור ולפגר מאחורי דפנות המיכל. אז אתה כבר יכול להמשיך בידיים. בעת הלישה, יותר נוח לשמן את הידיים בשמן חמניות. אבל אלה ההנחות התיאורטיות שלי. ואיך זה נעשה באופן ידני בפועל ... אני מקווה שהבנות שעשו את זה ישתפו את החוויה שלהן

אולי ויקה יתקן אותי אחר כך. אבל אני מתאר לעצמי את התהליך הזה באופן הבא: ראשית, ללוש במעגל בעזרת כף עד שמסת הבצק מתחילה "לתפוס" למעין כדור ולפגר מאחורי דפנות המיכל. אז אתה כבר יכול להמשיך בידיים.

הכל תקין!
אני עושה תנועה מעגלית עם כף עד שהבצק מאפשר זאת. כשהוא מתחיל להתאסף סביב הכף עם רצון ברור "להתפתל" סביבו - למטה עם הכף!
אנחנו מתחילים להזיז את הידיים מלמטה למעלה מהקירות לאמצע. אפשר לשמן ידיים בשמן, אבל: אם אתה עושה את זה בפעם הראשונה ולא יודע מה צריך להיות בצק מלוש היטב, נסה לא לשמן את הידיים. אני מבין שזה מסבך את העבודה שלך, אבל אני מבטיח שהבצק עצמו לא "ישחרר אותך" עד שהוא מעורבב לחלוטין.
חשוב: אם אתה לוקח בחשבון את התיאוריה שהמחשבה היא מהותית, עוד לפני לישה של הבצק, אל תתכונן לעבודה קשה אלא אמור לעצמך: אני מכין את עוגות הפסחא הכי טעימות למשפחתי וחבריי, הכל יסתדר לי וכו '....
אני מחשיב את עצמי כאדם הולם, בדרך כלל אני מדבר עם הבצק, למרות שאני אופה טוב בלילה ואין מי שיקרא מסודר

ובכן, הנה שמתי את הבצק. לא בלי הרפתקה, כמובן.
אתחיל לתאר, כדי שלא אשכח את עצמי ותדע ממה תגיע התוצאה הסופית שלי (אלוהים, עזור לי, אם רק משהו טוב ייצא מזה)
ניסיתי להקל על עצמי בעזרת HP: חלב עם שמרים + 500 גרם. קמח לישה. הוספתי חלמונים, מגורדים בסוכר (בלנדר), חמאה מומסת ולבנים מוקצפים (לא היו פסגות טובות - הבלנדר הידני היה חלש: הוא לא משך - "פסגות רכות" הסתבר - אני ממש מקווה שזה לא יהיה השפעה הרסנית).
ואז HP סירבה לערבב כמות כזו של נוזלים לתוך הלחמניה (זו הייתה אשמתה שלה - היה צורך להכניס הכל בהדרגה). לכן, ערבבתי הכל בכף בסיר, ואז הכיתי אותו בחלקים בעזרת בלנדר. היא שפכה אותו לקערה ענקית ושמה אותה על סיר מים חמים. אחרי שעתיים גיליתי בצק גדל מאוד והחלטתי להסיר את המים החמים בכל זאת. כתוצאה מהמניפולציות, הבצק התייצב, אך שוב החל לתפוח בקצב מואץ. אולי זו שמרים תרמו-גרעיניים כאלה (Kryvyi Rih). מה יקרה איתה עד הבוקר, אני לא יכול לדמיין? האם זה לא חמצן?
אני אנסה לישון ...

אגב, אני מתכנן לחלק את הבצק לשניים, לקחת חלק אחד ולהוסיף 250 גר '. קמח - ללוש ב- HP. חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה ואז משלבים 2 חלקים (או איך שלא תקראו לזה - בצק נוזלי ו -500 גרם קמח לא יחסוך את המצב) של הבצק. מחר נראה מה יוצא מהתוכניות שלי.

בוקר. בצק עלה היטב ונפל. בעל ריח שמרים מתמשך.
הוספתי את המשקל של כל המרכיבים וחילקתי אותו ל -2: קיבלתי 2x950 גרם.
1) HP לישה את החלק הראשון של הבצק 900 גרם. בצק + 275 גרם. קמח (הייתי צריך להוסיף 25 גרם קמח, מכיוון שהבצק נוזלי מאוד).
2) וכאן זה מתחיל ... בחלק השני של הבצק רק 580 גרם. נוסף 250 גרם. קמח רך, אבל לחמנייה אמיתית.

למרות הווניל (שלא שומעים אותו כלל), ריח השמרים הוא רוצח. אפילו לא שמרים, אלא אלכוהול

מה לעשות? חבל לזרוק אותו ... ובכן, בגלל זה אין לי בעיות עם לחם או בצק מאפה, אלא רק פסקי - זה הכל

אתמול היה לי אותו דבר, במשך שעה הבצק גדל פי 2, טוב, הכנסתי אותו למקרר ושמתי, הריח נעים, אבל הבצק נוזלי.

אתמול היה לי אותו דבר, במשך שעה הבצק גדל פי 2, טוב, הכנסתי למקרר ושמתי אותו, הריח נעים, אבל הבצק נוזלי.

אפילו לא חשבתי על המקרר והבצק שלי גם נוזלי, אבל אחרי הלישה הוא התחיל "לשמור על צורתו".

בצק זה לאחר 30 דקות. לישה של HP ו- 10 דקות. ידיים - חדל להיצמד לידיים אחרי 5 דקות, ואחרי חמש נוספות זה כבר היה חלק ואלסטי.


אז מה לזרוק את זה עכשיו? ריח האלכוהול עז מאוד ...

[רוסיה]

אין צורך לזרוק - לאפות. לאחר האפייה ויום אחד של "עירוי" בבצק, יהיה רמז עדין לטעם לוואי אלכוהולי מעורבב עם ארומת הבצק (מתבייש, זה מה שאני אוהב בעוגה הזו).

רוסיה , אל תדרבן את הבשלת הבצק במים חמים. אתמול שמתי גם בצק ללילה. הוא גדל הרבה יותר מפי 2. בבוקר מצאתי אותה גודלה 4 פעמים והתחלתי ליפול. אני שומר את זה בחום אחיד בתנור.

לריח של בצק שהבשיל באמת צריך להיות ריח אלכוהולי. במהלך האפייה הוא נעלם ונשאר טעם לוואי עדין, כמו בהוספת מנה קטנה של אלכוהול לטעם.

הנה קטע מתוך ספר לימוד: "לבצק המותסס יש ריח אלכוהולי חריף ומבנה רשת אחיד, המעיד על היווצרות מסגרת גלוטן רגילה בו. נפח הבצק בסוף התסיסה גדל פי 22.5, עם לחץ קל על פני הבצק נושר נפילת הבצק חופפת ליצירת כמות השמרים הגדולה ביותר ולפעילותם הגדולה ביותר. "

אנחנו, כמובן, לא נשף. ייצור, אך ריח הבצק הבשיל לא בוטל עבורנו

[הִתלַהֲבוּת]

אתמול היה לי את אותו הדבר, תוך שעה הבצק גדל פי 2, טוב, הכנסתי למקרר ושמתי, הריח נעים, אבל הבצק נוזלי.

התצלום מראה שבתחילת הלישה הבצק הוא נוזלי. למדת היטב? בדיוק סיימתי את הלישה - הבלילה הפכה לחלקה ואלסטית.
נראה שלא נתת לבצק להתסיס

אז נתקלתי בזה. כלומר, אם לא מקפה, היה צורך להוסיף 200 גר '. קמח? הוספתי עוד 50 גרם. - לא הפך יותר, הבצק הוא בעל עקביות מצוינת (כמו גם לי).

הִתלַהֲבוּת, אולי הערה זו על קמח צריכה להיכלל בפוסט עם המתכון כדי שמישהו אחר (כמוני) לא יקרא על זה אחרי הלישה?

נכון - להיות מונחה על ידי עקביות הבצק. ואם מישהו לוקח קמח חזק עוד יותר ממקפה, מה לכתוב בשבילו? כדי להפחית את כמות הקמח?
במקום זאת, יש להוסיף לפוסט הראשון שכמות הקמח מחושבת עבור מקפה, חזקה ויבשה מספיק.

האם כנראה עדיף למרוח תבניות נייר בחמאה?)

עדיף לפספס. כשאפיתי קולומביקה בנייר, פה ושם היא הוטבעה בדפנותיה.

לנוצ'קה !!!!!!!! תודה רבה על המתכון !!!!! זה בדיוק מה שחיפשתי !!!!!
עכשיו הסיפור קטן.
אתמול אפיתי עוגות חג הפסחא על פי שני מתכונים כדי שתוכלו להשוות מיד ולבחור את הטובה ביותר לחג הפסחא.
בשעה 17 שמתי את הבצק (עשיתי חצי מהנורמה). ואז היא לקחה עוגות חג הפסחא על פי מתכון אחר. בשעה 21-22 לערך כבר הייתי זקוק לתנור (אגב הנורה שלי עובדת רק בהסעה, אז לא הדלקתי אותה, אני לא יודע מה הטמפרטורה, אבל אז מצאתי המקום החם ביותר בדירה - אמבטיה) ... הוצאתי את הבצק והאצתי את התסיסה במים חמים, כי רציתי שיהיה לי זמן לישון בלילה + ידעתי שהמנה נועדה לבדיקה, וכמתנה אעשה הכל נכון, מה שאומר שזה יהיה אפילו יותר טעים . שלחתי את העוגות הראשונות לאפייה.היא הוציאה את הבצק מהמים החמים לאחר כ- 30 דקות וגררה אותו לאמבטיה ושם הוא תסיס עוד שעה. כמובן, זה לא התסיס לגמרי (אבל ברחרוף הראשון ממנו, קצת התבאסתי והבנתי שהכל לא כל כך רע). באופן כללי, זרקתי אותו בצורה כזו לדלי של HP ולשתי עם שאר הקמח והווניל. לקחתי את זה שוב לאמבטיה. ואז היא ערבבה את הצימוקים בעזרת HP והכניסה אותם לטפסים. מאותו רגע הפלגתי לישון, ואמרתי לבעלי להעיר אותי דרך הבלש. מרווחי זמן לבדיקת תפיחת הבצק. אפנו איתו גם עוגות, אני נרדם, ואז הוא מעיר אותי, אני על טייס אוטומטי למטבח לתנור ושוב לקנה. העוגות נאפו מהר מאוד, כנראה בגלל שהן היו קטנות (ועדיין הגג של אחת מהן נקרע קשות, אבל זה לא מפריע לי, אני עדיין אמרח את המתנות בציפוי, הכל יהיה מוסווה). הוצאתי אותן מיד מהתבניות כשהן חמות ועטפתי אותן בניילון. השעה הייתה כמעט 4 בבוקר.
כך! למרות הכל, העוגות התגלו כמצויינות !!!!! הבת שמחה !!!!! אני אפילו גדול יותר. הבעל עדיין ישן, אבל אני חושב שגם הוא ימצא חן בעיניו
על פי מתכון זה, עוגות אווריריות, סיביות, יבשות, ריחניות ועשירות, באופן כללי, KULICHI !!!!! נכון, לטעמי, הייתי מוסיפה מעט מתיקות, אבל, כנראה, הזיגוג יצטרך לאזן הכל?!
אמא שלי מבקשת להוסיף להם פירות מסוכרים בשבילה, כי היא אוהבת אותם, אבל אני לא יודע אם הטעם יתקלקל?! או שמא הכל עבור חובבן?
תודה רבה על העבודה שבוצעה !!!!!! לבסוף מצאתי את מתכון העוגה "שלי"
תמונות יגיעו בהמשך.

נ.ב .: אה, כן, עוגות על פי מתכון אחר הן כמו עוגה (אמנם כבר אפיתי אותן, אבל השוויתי אותן בפעם הראשונה במקביל) וקצת שומן. אז כבר דחיתי אותם. אי אפשר להשוות אותן בכלל עם עוגות חג הפסחא של Myasoedovskiye !!!! ובעלי, בלי להשוות, דחה. למרות שבאותה שנה לעסנו אותם בשתי הלחיים ושיבחנו
P.P.S.: אפיתי עוגות בתבניות מצופות טפלון, לא משחתי את התבניות בשמן.

התלהבות, תודה אדירה !!!! : וואו: עוגות חג הפסחא כבר נמצאות בתנור, החלק העליון מוכן (מכוסה בנייר כסף), גם אם הן לא יעמדו הרבה. אני אגיד לך סוד - ליקקתי את כל התבנית מתחת לבצק. והיא לשה, אוי ואוי, בידיים עד שהחלו להופיע בועות בבצק. רציתי להציג את התצלום בתנור, אבל ההרכב. ביטחון אינו נותן מחיר כולל קיצוני.

[הִתלַהֲבוּת]

הכל, ירה! יפהפיות שוכבות על צדן - מנוחה
הִתלַהֲבוּת, קד לך לפני המתכון שמעולם לא היו לי חרוזים כאלה

הצבעה (חיוך גאה)


הִתלַהֲבוּתהיצירה הראשונה היא שלך

ובכן, זסט, וכל הכבוד
אחרי חוויה לא מוצלחת בשנה שעברה עם חג הפסחא של פרסקא, חשבתי שאאפה רק לחם מתוק עם פירות מסוכרים (כבר שמתי). אז ראיתי את היופי הזה היום ... טוב, אנסה
גרידה, אתה לוש את הבצק עם וו במעבד מזון? אם עם מטרפה (ללא וו), האם זה יעבוד? ליתי את השרלוט ככה ...

האם אוכל לענות? סביר להניח שמטרפה תעבוד. זה יהיה קשה לקורולה. היום ניסיתי את זה עם מערבל ידיים, גם עם ווים, זה לא עבד. הבצק זחל במעלה הווים אל המיקסר. הייתי צריך קודם עם מרית עץ, ואז עם הידיים. לוקח הרבה זמן ללוש, אבל כדאי!

ובכן, זסט, וצעיר יותר
אחרי חוויה לא מוצלחת בשנה שעברה עם חג הפסחא של פרסקא, חשבתי שאאפה רק לחם מתוק עם פירות מסוכרים (כבר שמתי). אז ראיתי את היופי הזה היום ... טוב, אנסה
גרידה, אתה לוש את הבצק עם וו במעבד מזון? אם עם מטרפה (ללא וו), האם זה יעבוד? ליתי את השרלוט ככה ...

אני משחק עם הקומביין כמיטב יכולתי. אני מקציף את הלבנים במטרפה, את השלב הראשוני של הבצק בעזרת וו, לאחר שהוספתי את כל המרכיבים - עם זרבובית בצורת K, את הבצק עצמו - שוב עם וו.
כנראה שלא מספיק צעצועים בילדות

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתובכן, הכוח שלי נעלם. ברגע שהחלטתי שאאפה מחר, נתקלתי במתכון הזה. הכל, נעלם לחלוטין. נצטרך להרכיב את זה יחד עם וינאים לקראת הלילה היום. אני לא מצליח לעבור את המתכון שלך
ואף אחד אחר לא אפה את העוגה הזו ברגע הבטוח של לחיצה? אולי צריך לשים אותם בכמות אחרת?

[רוסיה]

רוסיה, עוגות חג הפסחא פשוט נאות!

[זסט, קלאזי]

זסט, קלאזי, תודה ובכן, אני אומר, זו כמעט הפעם הראשונה עבורי - זו המשמעות של מחבר והדרכה של איש מקצוע

12. טאטולג'ה, אני כל כך אוהב את זה כשכתמים כאלה על עוגות חג הפסחא

בנות, יקרות, תגידו לי איך לשמור עליהן רכות עכשיו לפני החג? ואיך להגן מפני "התולעת הקטנה", שכבר הצליחה לקרוע את הצימוקים, אני אחשוב

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אבל אתה יכול לעשות את זה לא עם חמאה, אלא עם שמן חמניות, האם מרקם הבצק ישתנה מאוד?
פשוט יש לי צרבת על חמאת חמאה ...

אבל אם לא ניתן להחליף את זה, אז אני אמשיך לשרוד, מכיוון שאוכל לעשות את כולם להורי, ואני אחשוב על משהו אחר לעצמי
אני אגדל את הבצק ב- HP DeLongy המתוכנת

כדי לקצר את זמן התסיסה, אני יכול להכניס עלייה של 35 מעלות לתוכנית, ואז כמה מהר היא תבשל מאשר תוכנית של 9 שעות בחום של 30 מעלות בתנור?
או שעדיף להגדיר אותו על 30 מעלות, אולי זה ישפיע איכשהו על הטעם או על איכות הבצק?

ושאלה נוספת - אם תשאיר את הבצק בסיר בחדר של 20 מעלות - כמה זמן ייקח הבצק במקרה זה?
פשוט יותר קל לי לשים את זה לפני העבודה, ואחרי העבודה זה

טוקו, אל תנזוף בי בשאלות טיפשיות, ובכן, אני לא מרגישה בצק שמרים, יש לי מעט ניסיון, עשיתי רק דברים פשוטים בלי זיווג, ותמיד פחדתי מבצק
בפעם הראשונה שאכין עוגות פסחא אמיתיות כאלה ...

נ.ב
(אני לא יכול לסבול את הבצק בתנור, אני אסביר את זה הרבה זמן, בעל הבית מציק לי על החשמל שהוצא, לא מבין שהחימום של 30 מעלות התנור לא אוכל הרבה אחרת, אפתח יצרנית לחם בערמומי בחדר שלי.

(אני לא יכול לסבול את הבצק בתנור, להסביר הרבה זמן, בעל הבית תופס אותי בחשמל, לא מבין שהחימום של 30 מעלות התנור לא אוכל הרבה. אחרת אני ' אני אתחיל את יצרנית הלחם בערמומי בחדר שלי. אבל כמובן שאאפה בתנור.)

את הבצק שמרתי בכלל לא בתנור, אלא בחדר האמבטיה - יש לי את המקום הכי חם שם. ומ- HP, נראה לי, הבצק יברח - הוא גדל מאוד בנפח.

ואף אחד אחר לא אפה את העוגה הזו ברגע הבטוח של לחיצה? אולי צריך לשים אותם בכמות אחרת?

שמתי אותם עליהם, מקוביה אחת (42 גרם) של בצק היו 8 ליטר !!! נכון, החלפתי 100 גרם חמאה ב"פישקה ", פשוט לא היה יותר בבית (כל השאר ברור לפי המתכון)
ואז היא החמיצה את ההגהה בתבניות, הבצק עלה עם כובע עם כיסויי אוזניים, הייתי צריך למחוץ ולהרים בנוסף. עכשיו בתנור .. אני יושב ומתפלל

ומ- HP, נראה לי, הבצק יברח - הוא גדל מאוד בנפח.

אני אעשה חצי מהנורמה, כלומר 250 גרם קמח בבצק, אני לא יודע אם הוא יברח או לא עם 30 גרם שמרים חיים.

פיצה קלה פשוטה העשויה מ -500 גרם קמח על 12 גרם שמרים יבשים ניסתה שוב ושוב לברוח מהדלי הגדול של מולינקס, אך מדובר על 500 גרם קמח, לא 250

בנות, יקרות, תגידו לי איך לשמור עליהן רכות עכשיו לפני החג? ואיך להגן מפני "התולעת הקטנה", שכבר הצליחה לקרוע את הצימוקים, אני אחשוב

בשקית מהם, בתיק. או עוטפים בניילון נצמד. אתה יכול גם להקפיא.

גרידה, אבל אתה יכול לעשות את זה לא עם חמאה, אלא עם שמן חמניות, האם מרקם הבצק ישתנה מאוד?

אני לא אגיד לך כי אני לא יודע. מעולם לא הכנתי עוגות בשמן צמחי. אולי מישהו שיש לו ניסיון עם הרכב מבחנים דומה יגיב?

אני אגדל את הבצק ב- HP DeLongy המתוכנת

כדי לקצר את זמן התסיסה, אני יכול להכניס עלייה של 35 מעלות לתוכנית, ואז כמה מהר היא תבשל מאשר תוכנית של 9 שעות בחום של 30 מעלות בתנור?
או שעדיף להגדיר אותו על 30 מעלות, אולי זה ישפיע איכשהו על הטעם או על איכות הבצק?

ושאלה נוספת - אם תשאיר את הבצק בסיר בחדר של 20 מעלות - כמה זמן ייקח הבצק במקרה זה?
פשוט יותר קל לי לשים את זה לפני העבודה, ואחרי העבודה זה

אתה לא צריך להגדיר את זה ל 35 *, הטמפרטורה האופטימלית להבשלת הבצק היא 28-29 *, הכל צריך להבשיל באופן טבעי. כל "דורבן" כמובן ישפיע על איכות הבצק וכתוצאה מכך על הטעם.

יש גם שיטה של ​​בצק "קר", השתמשתי בו ללחם ... אותה סיטנוי. אבל איך הוא יתנהג לעוגת חג הפסחא, אבל עם 20 * שלך ... אולי עדיף לא להתנסות כל כך הרבה פעם בשנה, אלא לעשות, כפי שממליצים הטכנולוגים, בגיל 28-29 *? ..

קחו בחשבון את הרגע בו הבצק גדל לפחות פי 4 מהנפח ההתחלתי. אז תבררו אם יש מספיק מקום בשביל זה בדלי שלכם או אם צריך להשתיל אותו לכלי גדול יותר.

בהצלחה))

מעולם לא הכנתי עוגות בשמן צמחי. אולי מישהו שיש לו ניסיון עם הרכב מבחנים דומה יגיב?

לפחות מחצית מהשמן בהחלט יכולה להיות מוחלפת בירקות ... ניסיתי להכין עוגה כזו - טובה מאוד. אוויר מתברר!

החלטתי לאפות את העוגה הזו! הפחיתו את הפרופורציות לנסות ללוש במכונת לחם. והנה השאלה: לשים מחזור מלא עם עלייה, ואז בתנור? או סתם ללוש ולתוך תבנית כך שהיא תעלה בתוכה?

אני לא אגיד לך כי אני לא יודע. מעולם לא הכנתי עוגות בשמן צמחי. אולי מישהו שיש לו ניסיון עם הרכב מבחנים דומה יגיב?

אני מכינה עוגות מאלנה בו בשמן צמחי, לא עשיתי את זה עם בצק. בעוד 5 דקות הבא שלי יהיה מוכן. ירקות. פוקליאק, עם גג כתום. אפילו חבל לשים פונדנט על צבע כזה

בנות, איזה מצב כדאי להפעיל בתנור בלילה? אין לי הוראות לזה ... הפעלתי את החימום התחתון והעליון, הטמפרטורה הייתה 40 (כוון את המדחום) ... אולי להפעיל את מצב "מאוורר"? כיצד מסמנים הסעה?
אני לא יכול למצוא את הסמלים של המצבים בשום מקום באינטרנט ...

טמפרטורה ד. 28-29 מעלות, כבר כתוב כאן, אם כדאי שלא "לטגן" את הבצק.
הייתי גם מחליט שהתחתית והעליונה הם 28-29 מעלות. ולא הייתי כולל הסעה - יש לי ספק שהבצק יסתיים ... IMHO.

טמפרטורה ד. 28-29 מעלות, כבר כתוב כאן, אם כדאי שלא "לטגן" את הבצק.
הייתי גם מחליט שהתחתית והעליונה הם 28-29 מעלות. ולא הייתי כולל הסעה - יש לי ספק שהבצק יסתיים ... IMHO.

משום מה הטמפרטורה המינימלית שלי בתנור היא יותר מ -30 ... אני לא יודע מה לעשות ...