פסטה: סוגים, דרישות איכות ואחסון

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על מטבח ואוכל

סוגי פסטות, דרישות איכות ואחסון היתרונות העיקריים של הפסטה הם ערכם התזונתי הגבוה וספיגתם בגוף. תכולת החלבונים בפסטה היא 9.3%, שומן - 0.8%, פחמימות - 70.9%.

לפסטה טעם טוב ומתבשל במהירות. בשל תכולת המים הנמוכה שלהם (13%), פסטה היא מוצר יציב מאוד במהלך אחסון לטווח ארוך.

פסטה מסווגת לארבעה סוגים: צינורי, ורמצ'לי, אטריות ומתולתל.

מוצרים צינוריים יכול להיות חלק וגלי. הם מסווגים לשלושה סוגים: פסטה, קרניים ונוצות. פסטה, בהתאם לקוטר החיצוני, מחולקת לקשיות (קוטר לא יותר מ -4 מ"מ), גלי מיוחד ומיוחד (קוטר 4 עד 5.5 מ"מ), גלי רגיל ורגיל (קוטר 5.5 עד 7 מ"מ), חובבן וחובבני גלי (קוטר מעל 7 מ"מ).

קרניים הם מוצרים צינוריים קצרים המכופפים בצורת קרן. אורך הצופר הוא בין 1 ל -5 ס"מ. קרניים מיוצרים במבחר הבא: קש, גלי מיוחד, רגיל ורב גוני בקוטר החיצוני שצוין לפסטה.

נוצות יש אורך של 10 עד 15 ס"מ (ארוך) ו -3 עד 7 ס"מ (קצר). הטווח והקוטר של הנוצות זהים לפסטה, למעט הקש.

בהתאם לקוטר, הוורמיצ'י מחולק לקורי עכביש, דק, רגיל וחובבני. עבור כל סוג נקבע קוטר מסוים (0.8; 1.2; 1.5 ו- 3 מ"מ).

תמונה על ידי מנהל

אִטְרִיָה אורכו של חובבן חייב להיות לפחות 20 ס"מ. קורי עכביש, ורמיצ'לי דק ורגיל, תלוי באורך, מחולקים ל- ns קצרים באורך של פחות מ -1.5 ס"מ, מכופפים ארוכים וארוכים באורך של לפחות 20 ס"מ. נקרא פירור ... ניתן לייצר רשת עכביש וורמיצ'לי דקה בצורה של פסים או קשתות במשקל של עד 30 גרם כל אחד.

נודלס חלק וגלי. נודלס ניתן לייצר בצורה של פסים או קשתות. המסה של חזה או קשת אחד אינה עולה על 50 גרם. אטריות צרות באורך של פחות מ -1.5 ס"מ ואטריות רחבות באורך של פחות מ -2 ס"מ נקראות פירורים.

מוצרים מתולתלים מחולק לאוזניים וקונכיות עם עובי דופן ns יותר מ 1.2 מ"מ, קוטר עד 30 מ"מ; סולת, אלפבית ופסלונים בעובי דופן 2 מ"מ, רוחב 8 מ"מ, אורך 12 מ"מ; כוכביות ואחרים.

דרישות לאיכות, אחסון והובלה של פסטה... הטעם והריח של הפסטה צריכים להיות נקיים ממרירות, מעופש, טעם חמצמץ וריח עובש. החומציות לא צריכה להיות גבוהה מ- 3.5-4%. צבע המוצרים הוא בצבע אחד, המקביל לצבע הקמח. תכולת הגרוטאות במוצרים בתפזורת מותרת בין 7 ל -10%, ובמוצרים ארוזים - מ -4 עד 5%. תכולת המוצרים המעוותים מותרת בין 1.5 ל -5% במוצרים ארוזים ומ 2-10% במוצרים בתפזורת.

יש לאחסן את הפסטה באזורים יבשים, נקיים ומאווררים, ולא לנגוע במזיקים. הלחות היחסית בחדר לא תעלה על 60-70%.

בתהליך אחסון הפסטה יש צורך לבדוק באופן קבוע את מצב הלחות, החומציות והימצאותם של מזיקי גרגר. עם עלייה בחומציות, הפסטה כפופה ליישום עדיפות, ועם עליית הלחות, יש לייבש ולהניח אותה מחדש.