עגבניות מחית עיסת עגבניות פסאטה איטלקית טבעית (לכל יום ושימור)

[תוספים ברוטב]

עגבניות מחית עיסת עגבניות פסאטה איטלקית טבעית (לכל יום ושימור)

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
עגבניות אדומות בשלות	משקל נטו של 4.5 ק"ג לאחר העיבוד (או 4.5 ליטר מיץ מוגמר)
מלח	4-5 כפית עם מגלשה קטנה
סוכר לבן	רחוב 7-8 l. עם מגלשה קטנה

שיטת בישול

• להכנת הרוטב הזה לקחתי עגבניות אדומות בשלות, אבל עם עיסה צפופה. זה יאפשר לרוטב להתבשל מהר יותר, מכיוון שיהיו הרבה פחות מיץ ונוזל.
• 
• ממיינים עגבניות בשלות, "שמנת", שוטפים.
• חותכים לשניים, גוזרים "מיותרים" שונים
• אם בעת חיתוך עגבניות נמצא קשיחות סיבית לבנה בחיתוך, גזרו אותן מכיוון שהן יישארו סיביות עד הנשיכה גם לאחר התבשיל.
• הקפידו לחתוך את העגבניה לאורך ולבדוק את התוכן, מכיוון שכתמים שחורים של קלקול עלולים להיתקל בפנים.
• 
• עכשיו אני אבשל מחית עגבניות, אפריד את העיסה מהקליפה והזרעים.
• לשם כך אני משתמש במצרף בורג למטחנת הבשר זלמר 987.80 - מסחטת מיץ לעגבניות ופירות וגרגרים רכים
• מיועד לסחיטת מיץ עגבניות, הפרדת מיץ ונפרד מעיסת עגבניות. למסחטה יש שני סורגים - קטנים וגדולים. הוא סוחט מיץ בצורה מאוד מסודרת, יש לו מסך התזה, ומגש כדי שהנתזים לא יתפזרו על השולחן.
• 
• 
• לנוחות ההפרדה בין העיסה לקליפה והזרעים שמתי שקית על קצה הנחיר וכל ה"פסולת "נופלת לתוך השקית. את הפסולת שהתקבלה הכנסתי למקפיצה להכנת מרק בורשט וכרוב לחורף. התברר שייצור ללא פסולת לחלוטין)))
• 
• מתברר עיסה עבה של עגבנייה, עיסת עגבניות.
• 
• אני שופכת את העיסה לסיר ושמתי אותו על האש לרתיחה.
• 
• ראשית, על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומרתיחים ללא מכסה, הנוזל אמור להתאדות.
• הרתחתי את הרוטב כ -1.5 שעות, עד לעובי הרצוי של הרוטב. אם מרתיחים אותו עוד יותר, הרוטב יתעבה עוד יותר, אך התשואה של המוצר המוגמר תהיה נמוכה בהרבה - אז צריך לקחת זאת בחשבון, עד כמה הרוטב מבושל.
• תוספים ברוטב.
• - אתה יכול להשאיר את הרוטב טבעי ולאחר הרתיחה לשפוך חם לצנצנות ולהתגלגל מתחת למכסים.
• - ניתן לאזן את טעם הרוטב ולהוסיף מלח וסוכר לפי הטעם. יש לעשות זאת לאחר כשעה של בישול הרוטב, כשרוב הנוזל התאדה, הרוטב יסמיך היטב. צריך לזכור שכאשר רותחים, הרוטב הופך להיות מרוכז מאוד, והטעם עשיר יותר, לכן לא כדאי להוסיף מלח וסוכר כבר מההתחלה של הרתיחה, כך שתוכלו להמליא את הרוטב.
• התברר שזה רוטב חמוץ מתוק כל כך מעניין וטעים. הוספתי מלח וסוכר לרוטב.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

תפוקה 1.7 ליטר

תוכנית בישול:

ידיות

הערה

בתיאבון, כולם! ריקים טעימים בשבילך!

טטיאנה! ערב טוב! אמא ואני מכינים רוטב כבר הרבה זמן. עם זאת, ראשית אנו מאדים את העגבניות כך שהפרדת העיסה עוברת מהר יותר, ואז משתמשים במסחטה כדי להפריד את העיסה.
לבשל, ​​להוסיף בצל מאודה ושום, תבלינים וכו '.
אבל! מיד לאחר הבישול, הרוטב טעים. עולה חצי שנה בצנצנות, אתה פותח אותה בחורף - הטעם משתנה באופן דרמטי לרעה. הופך לעיתים קרובות לחמצמץ.
אני לא מבין למה!
התבלין היחיד שלך הוא סוכר ומלח.
הרוטב הזה יעמוד?
הגיע הזמן להכין רוטב, אבל אין לי שום רצון לבזבז אנרגיה על מה שיש אז לזרוק

אני אשמח לשמוע משהו.

הרוטב הזה יעמוד?

יהיה. ובלי מלח / סוכר.
זה עולה מספר שנים מבלי לשנות את הטעם. רק אני משתמש בכיסויים רגילים לתפירה.
עגבניות בשרניות נותנות מעט נוזלים ואינן רותחות זמן רב.

לבשל, ​​להוסיף בצל מאודה ושום, תבלינים וכו '.

בשביל מה? אתה יכול להוסיף מיד לפני השימוש, ובהתאם למה שאתה מבשל.
בישלתי בורשט ברוטב הזה. כן כן. על רוטב ללא מים. ולמה אני צריך שם בצל מאודים?

אמא ואני מכינים רוטב כבר הרבה זמן. עם זאת, ראשית אנו מאדים את העגבניות כך שהפרדת העיסה עוברת מהר יותר, ואז משתמשים במסחטה כדי להפריד את העיסה.
לבשל, ​​להוסיף בצל מאודה ושום, תבלינים וכו '.

יהיה רוטב. הרוטב מבושל היטב ואטום במכסים.

אני אף פעם לא מוסיפה בצל ושום לתכשירים כאלה, כי הם נותנים טעם וחמיצות לא נעימים. מהם בצל משולב? הוא עשוי להכיל מיץ בצל גולמי. יש לבשל את הירקות היטב ולהסיר את האלמנטים הגולמיים.

מלח וסוכר מוסיפים מספיק בכדי לטעום את הרוטב.
בעבר כבר הכנתי ריבות ומשמרות מפלפלים מתוקים ועגבניות, הם תמיד עולים נהדר.

עגבניות בשרניות נותנות מעט נוזלים ואינן רותחות זמן רב.

אפשר לבשל את הרוטב לזמן קצר, הוא גם יעמוד.
נכון, העגבניות צריכות להיות בשרניות וצפופות, המיץ יתאדה מהר יותר.

רציתי לקבל מיץ סמיך מאוד, מבושל היטב - לכן בישלתי אותו יותר.

[טניה,]

התבלין היחיד שלך הוא סוכר ומלח.
הרוטב הזה יעמוד?

טניה, אני יכול לענות לנה?
אני עושה הכל כמו טטיאנה, בדרך כלל אני מבשל כשעה, אבל אני לא מוסיף מלח או סוכר! זה עומד כל החורף, לא מתדרדר, אולי זה היה עומד זמן רב יותר, אבל אני מנסה לא לעשות יותר מדי. ומה יש לקלקל עגבניות מבושלות. אני אף פעם לא מוסיפה בצל ושום.

[סבטה]

סבטה, נקרא הרוטב, כי העקביות היא נוזלית, רוטב. לקבלת רסק עגבניות, היה צורך גם להרתיח את המסה, ואז הוא יהפוך כהה ועבה עוד יותר.
והתפוקה קטנה מאוד, לאחר בישול 4.5 ליטר מיץ, שום דבר לא מתברר, כמה צנצנות. ומכיוון שאני מתכנן להשתמש ברוטב בדיוק "כרוטב", ולא כרסק עגבניות, התוצאה מתאימה לי

בישלתי בורשט עם הרוטב הזה

ואני משתמש בו להכנת רוטב פיצה, להוסיף מלח, סוכר, עשבי תיבול איטלקיים. או רוטב בולונז ספגטי חולב או להוסיף למרק בורשט. רוטב בריא מאוד!)

[מנהל]

מנהל, טאן, תראה

מחית עגבניות (מחית עגבניות; פאסטה איטלקית) - מחית עגבניות מרוסקות עם תכולת חומר יבש של 8 עד 12%. בריכוזים גבוהים יותר, המוצר נקרא רסק עגבניות. בבית ניתן להשתמש במטחנת בשר לטחינת הפירות. לאחר הקיצוץ העגבניות מבושלות פעמיים או 2.5 תוך כדי ערבוב נמרץ.
מחית עגבניות - ויקיפדיה
🔗רסק עגבניות

אתה מבשל רק מחית עגבניות, יש לו עקביות כזו. ואם אתה מרתיח את זה עוד יותר, כל 5-6, אז אנחנו מקבלים עיסה.
אני לא משעמם. אבל אם נוח לך לקרוא לזה רוטב, שיהיה רוטב.

[סבטה]

סבטה, אין לי מה למדוד את תכולת החומר היבש בין 8 ל -12%, והרבה תלוי בעסיסיות העגבניות, בכמות הנוזלים שבהן.

באופן עקרוני לא אכפת לי איך קוראים לזה, מחית עגבניות או אחרת, אני יכול לשנות את השם. נראה לי שלא הגעתי למידה של מחית רסק בעת הבישול, אתה יכול לראות את זה היטב בתמונה

גם אני, בלי מייגע הלכתי לתקן את השם

אני אף פעם לא מוסיפה בצל ושום לתכשירים כאלה, כי הם נותנים טעם וחמיצות לא נעימים.
הכל יכול להיות. אנסה לעשות זאת השנה רק עם מלח וסוכר. הילד שלי אפילו מוכן לאכול עוגות קטשופ. אבל שיהיה אז רוטב תוצרת בית טוב
והעגבניות הן הצלחה השנה. אתה יכול לאכול ולהכין את הרוטב
תודה לכולכם על העצות !!!

[טניה]

עבור רסק עגבניות, היה עדיין צורך להרתיח את המסה, ואז הוא יהפוך להיות כהה ועבה עוד יותר

טניה, רק רציתי להכין רסק עגבניות לחורף! ובו כנראה יהיה צורך להוסיף רק מלח? ללא סוכר?

[סבטה]

סבטה, לבריאות

הוספתי לטעמי. עגבניות רגילות חמצמצות מאוד, במיוחד בסוף הרתיחה, מכיוון שהדבק מרוכז מאוד.
מלח וסוכר אינם נמצאים בכמויות גדולות, רק כדי לשפר את הטעם, לרכך אותו. הצנצנות אטומות והן תקינות.

אתה יכול, כמובן, להרתיח בלי תוספים. הלכתי לאינטרנט לראות "מה אנשים אומרים", גם הדעות שם שונות, ועם ובלי תבלינים. אבל יש רק עיקרון אחד - הרתחה ארוכה.

העיכול חזק מאוד אם מביאים אותו לרסק. התפוקה המוגמרת קטנה

הידד! הכל פשוט וברור !! (אגב, כמו תמיד). היום תורי להכין רוטב עגבניות !!!
ונגמרו לי הכיסויים, אתם יכולים לדמיין ??? !!!!

ונגמרו לי הכיסויים, אתם יכולים לדמיין ??? !!!!

מאוד אפילו לדמיין! בחבילת המכסים השלישית לעונה זו מסתיימת ואני חושב שאני עדיין צריך לשחד רק למקרה, כמוצא אחרון, השנה הבאה תישאר

ונגמרו לי הכיסויים, אתם יכולים לדמיין ??? !!!!

להציג הם נוטים להסתיים ברגע בו יש צורך דחוף

בקבוקי חלב, בירה ואחרים סגורים לחלוטין ... שנסגרים במכסים הדוקים שמוברגים, ואילו עם מנעול. והקיבולת שלהם טובה, בין 0.5 ל -1.5 ליטר.
יש לי בקבוקים כאלה על החוף במיוחד לסירופים, רטבים.
יוצקים רטבים חמים ואוטמים היטב, שמים על המכסה, אתה לא צריך לעקר.

אני גם אוהב את המתכון הזה. אני סוגר מבושל בלי מלח וסוכר

הרוטב הזה יעמוד?
הגיע הזמן שנכין רוטב, אבל אין לי שום רצון לבזבז אנרגיה על מה שיש אז לזרוק

יעמוד. אם מבושל ומבושל היטב, הוא יעמוד
עדיין יש לי כמה צנצנות מה"אצווה "האחרונה מגיל 17, הן מעולות, והטעם די מעולה

ראיתי בסרטון אחד איך ממליחים את העגבניות הקצוצות, נותנים להם לעמוד זמן מה ויוצקים למסננת, נוזל שקוף התחיל להיפרד, המסה הופכת סמיכה יותר ולא צריך להרתיח אותה זמן רב.

אני קורא אותך ואני מבין שמשהו לא מוסכם כאן .... איפה אתה מאחסן את החסר הזה? במקרר? במרתף? על המרפסת? האם ניתן לאחסן את כל האמור לעיל בפשטות בדירה?

[אולגה]

אולגה, אין לי שום דבר בדירה פרט לארונות, כל השימור נעשה תוך התחשבות רק באחסון הדירה. כל העגבניות נהדרות בגלל החומצה!

[סווטה]

סווטה, הו תודה! ואז כבר עינו אותי לבשל את דולמיו. הייתי רוצה לעשות משהו קל יותר. רציתי לעשות את זה בלי מלח וסוכר, אבל כל האנשים שומרים את זה בקור ומפנים את שאר המכסים. אני לא רוצה תוצאה כזו.

שמשהו לא מוסכם כאן .... איפה מאחסנים את החסר הזה? במקרר? במרתף? על המרפסת?

אין סודות! הצנצנות האלה נשמרות במזווה שלי ממש בדירה שלי. מהשנה שעברה יש צנצנות של פסטה (כולל ריקים אחרים), והן נהדרות

אם המוצר מבושל נכון, הוא יעמוד במשך שנים בתנאים רגילים בדירה.

כשאני מפרסם מתכונים אני לא מתרגל "אי הבנות", בידיעה שמישהו ירצה לחזור על הכנת המוצרים לפי המתכונים שלי.

[מנהל]

מנהל, טניה! אל תעלב! פשוט לא היה מקום לאחסן אותו. ולעיתים קרובות אני נתפס: אני אוהב מתכון, אני רוצה להכין אותו. כשאתה שואל שאלה, מתברר שאתה צריך לאחסן אותו בקור. אני בהחלט אנסה להכין ריק לפי המתכון הזה. תודה

[אוליה]

אוליה, ידידות שלום

אם המתכון שלי אומר: סגור את המכסים ולבש את המכסים "עד שהוא מתקרר לחלוטין, אז הוא שמור חזק (גם ללא עיקור), וניתן לאחסן אותו במזווה.
שאל בכל מתכון - אענה בהרחבה

[מנהל]

מנהל, טניה! אני מאוד אסיר תודה לך על הרעיון של עיקור קיטור. עכשיו, בכל פעם שיש צורך בסטריליזציה, אני עושה זאת. בנקים במיקרוגל, ואז על מעמד ומכסים בקערה גדולה.נוח פי 100 מאשר במים

כמובן שזה נוח! כמות האדים, המים והלכלוך הרבה פחות