באיזה אוכל מפורסם האזור הפרואני הואואנוקו?

הואנוקו הוא אחד האזורים המרכזיים של פרו, אשר בשטחה מאחד את המורדות המזרחיים של האנדים וחלק מישור האמזונס עם ג'ונגלים גבוהים ונמוכים.

המגוון הגאוגרפי והאקלימי של המחלקה תרם לפיתוח הפוטנציאל החקלאי, ישנם אזורים עם מטעי קפה ותה נרחבים, מטעי תפוזים ובננות, שדות תירס וחיטה, קסווה ותפוחי אדמה, ועמקים ירוקים הם מרעה טבעי מצוין עבור כבשים ובקר.

מרבית המטבח האזורי מבוסס על תוצרת חקלאית מקומית ומשלים אותו דגי נהר, פירות בר וציד. כמו באזורים פרואניים הרריים רבים, אכילה נפוצה בסיירה הואנוקו שפן ניסיונות (picante de cuy)... על פי המתכון הקלאסי, החיה הגרוסית מטוגנת בשמן חם, ואז מוסיפים לה רוטב חם מבושל מבצל סיני, בוטנים, צ'ילי טחון ושום עם תבלינים. המנה מוגשת עם סוגים שונים של אורז או תפוחי אדמה.

ביערות טרופיים ציידים צדים צבאים, אגוטי, טפירים. לפני הבישול, הבשר שלהם ספוג חומץ או יין אדום עם תבלינים, שום, פלפל אדום גרוס, אנאטו, רוטב פלפלים ואחרים, ולאחר מכן הוא מבושל כמו אסאדו בתנור או בגריל. המשחק מוגש בדרך כלל עם אורז או קישוט אחר אליו מוסיפים פתיתי קוקוס.

מאז ימי קדם שימר חואנוקו שיטות בישול הודיות בבורות אדמה תוך שימוש בחום של אבנים מחוממות. סוג זה כולל פצ'מנקהנקרא באזורים מסוימים huatia... זו מנה בשרית, שהכנתה עליה אבנים חמות חתיכות מונחות בְּשַׂר כֶּבֶשׂ או חזיר ופקעות, ואז הבור מכוסה היטב בעלי בננה. ההבדל מאזורים אחרים בהם נפוצה גם פצ'מנקה הוא השימוש בצמח הצ'ינצ'ו ממשפחת אסטר כתיבול, בעל ארומה אופיינית עם תווי נענע.

ביערות השפלה האמזונאית הם משתמשים בשיטה כזו כמו גלישת מזון עם עלי בננה או קלתאה לפני עיבוד נוסף - כך מכינים מנה חגיגית. חואן עם אורז ועוף (חואן), דג נהר (patarashca) ואומיות עם שונים סתימות (הומיטאס).

אופייני מאוד למרקי הואנוקו inchicapi, לוקרו ו קלדו ורדה... אינצ'יקפי הוא מרק עם עוף ונתחי קסווה גדולים, שבמרק שלו מוסיפים בוטנים טחונים וקמח תירס, המעניק סמיכות וצבע אופייני. לוקרו מבושל גם עם עופות, אך תפוחי אדמה לבנים נלקחים מהפקעות, ובנוסף את המנה משלימים בצל, פלפלים צהובים, שום וכמון. בדרך כלל מרק זה מבושל בסיר חרס על תנור עצים. קלדו ורדה הוא מרק ירוק העשוי ממגוון עשבי תיבול, פלפל ושום, אליו מוסיפים תפוחי אדמה. הוא האמין כי מרק זה עוזר למערכת העיכול להתמודד עם לחץ לאחר ארוחות ממושכות.

חטיפים מסורתיים של האזור - גבינה חריפה (פיקנטה דה קווסו) ו טאקצ'ו... גבינה חריפה היא מסה גבינה מומסת שבושלה עליה שׁוּמָן עם שום וצ'ילי, מוגש עם תפוחי אדמה ותירס במהלך השבוע הקדוש. טאקצ'ו, כדורים קטנים עשויים שקמה בוסר ובשר חזיר מיובש עם שומן חזיר, מוכנים לעתים קרובות יותר במהלך חגיגות השנה החדשה. הם מבושלים במים (בניגוד לאזורים פרואניים אחרים, בהם מוצרים מטוגנים בשמן) וניתן להגישם עם צ'וריסו, ירקות טריים או פקעות מבושלות.

מגוון המשקאות המסורתיים Huanuco כולל את הדברים הבאים:

• אגוג'ינה - המשקה המועדף על נשים מפרי עץ הדקל aguaje;

• צ'אפו - מסה מוקצפת, מוקצפת בבלנדר, מבננות בשלות וכמות קטנה של חלב וסוכר;

• קרמבולה - מיץ קרמבולה מדולל במים עם דבש או סוכר;

• מסאטו - משקה מותסס עשוי קססה, הנחשב לקדוש על ידי תושבי הסלבה;

• chuchuhuasi - משקה אלכוהולי חזק המוכן על בסיס הקליפה והשורשים של עצים ממשפחת euonymus, שיש לו טעם טארט ותכונות מרפא מסוימות.

אלנה

פרסומים דומים

מנות לאומיות במחוז פרוגרסו, גואטמלה

מורונה סנטיאגו באקוודור: מסורות קולינריות

פסטה - האוכל הלאומי של האיטלקים